Training Ontbijtmedewerker

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Training Ontbijtmedewerker"

Transcriptie

1 A-PDF Merger DEMO : Purchase from to remove the watermark Training Ontbijtmedewerker Van der valk Stein-Urmond 027 Inhoud training ontbijt.doc

2 TRAINING ONTBIJTMEDEWERKER Het ontbijt is voor de hotelgast de laatste indruk die hij van het hotel krijgt. Na een goede nachtrust is het genieten van een goed verzorgd ontbijt voor onze gasten erg belangrijk. Dat we daar behoorlijk in slagen blijkt uit het feit dat niet alleen onze hotelgasten in ons restaurant ontbijten, maar ook veel mensen uit de regio. Het van der Valk ontbijt heeft in heel Nederland grote bekendheid gekregen door het ruime assortiment en de ongedwongen sfeer. Het goed verzorgen van het ontbijt is een verantwoordelijke baan. Waar je in eerste instantie de indruk krijgt dat het erg eenvoudig is, het is tenslotte in buffetvorm zal al snel blijken dat je als ontbijtmedewerker op heel veel zaken moet letten en vooral oog moet hebben voor details. In deze training wordt je stap voor stap opgeleid om alle taken van de ontbijtmedewerker goed uit te kunnen voeren. 1. Kennismaking met het bedrijf. 2. Het ontbijtbuffet 2.1 De indeling van het ontbijtbuffet 2.2 Checklijst klaarzetten / voorbereiden ontbijt 2.3 De schoonmaak checklijst ontbijtbuffet 2.4 De indeling koffiebuffet 3. De tafelnummers 4. Overige taken van de ontbijtmedewerker 4.1 afruimen en indekken van ontbijt 4.2 het maken van bestekrollen voor terras en gebak 4.3 het in orde maken van de gebakskast 4.4 het in orde maken van het koffie luik 4.5 lunchpakketten 4.6 ontbijt op de hotelkamer ( door de Huishoudelijke Dienst) 4.7 Het bereiden van roerei, spek, gekookte eieren,ontbijtworstjes en Bake-off brood 5. Het ontvangen van, en het afrekenen met ontbijtgasten 5.1 ontvangst en afrekenen 5.2 kassatraining 5.3 printer 5.4 Creditcard en pin betaling 6. Hygiëne training voor ontbijtmedewerkers 7. Personeelsinstructie Wat te doen bij brand of ontruimingsalarm 027 Inhoud training ontbijt.doc

3 Kennismaking met het bedrijf Wat is het groot. Wie werkt hier allemaal en wat doen ze??????? Te gek hier Geschiedenis Hotel Stein-Urmond is onderdeel van het Van der Valk concern. Zo n 70 jaar geleden gestart door Martien en Riet van der Valk. Zij waren de uitbaters van De Gouden Leeuw in Voorschoten. Samen kregen zij 11 kinderen en Martien van der Valk had het nobele streven om voor ieder van zijn kinderen een bedrijf te kopen of te bouwen. En aldus geschiede. De traditie van uitbreiding met behulp van familieleden wordt nog steeds in ere gehouden. Rick Luiten is een kleinzoon van Martien van der Valk. Hij kreeg, samen met zijn vrouw Pauline in 1989 de leiding over onze vestiging in Urmond. Niet alleen horecabedrijven behoren tot het van der Valk concern. Lange tijd werden ook veel toeleveringsbedrijven in eigen hand gehouden. Op deze manier wordt de kostprijs en kwaliteit van de producten strak in de hand gehouden zodat wij een betaalbaar product op tafel kunnen zetten. Het concern beschikt over onder meer een eigen wasserij, slagerij, keukenfabriek, timmerfabriek (in Urmond!) en computerbedrijf. De laatste tijd is er een trend waarneembaar om bepaalde specialistische producten en diensten van buiten te betrekken. In 1996 is het van der Valk concern omwille van de bestuurbaarheid en overzichtelijkheid opgedeeld in 9 groepen. Hotel Stein-Urmond is samen met zo n 13 andere Horeca en 5 toeleverende bedrijven onderdeel van de Luiten van der Valk groep. Het is geopend in 1989 en langzaam uitgegroeid tot een van de drukste zaken van het concern en dat willen we natuurlijk graag zo houden. Toekomst In de toekomst willen we graag doorgaan met datgene waar we goed in zijn. Het verzorgen van partijen, het exploiteren van een groot restaurant en het verhuren van hotelkamers. Plannen voor uitbreiding zijn er bij gebrek aan ruimte niet maar een mooi zwembad in de kelder staat wel hoog op ons verlanglijstje. Wanneer zou het zover zijn? Wat we zeker weten is dat we blijven streven naar een mooi en verzorgd geheel. Hiertoe worden er aldoor renovatie werkzaamheden verricht op zowel de kamers als in het restaurant en de zalen. Van der Valk groeit ook mee met de tijd. Motels worden moderne Hotels en ook op het internet is Van der Valk te vinden. Dus als je nog meer wilt weten over je werkgever surf dan naar 002 Kennismabediening.doc

4 Misschien wordt het me nu duidelijk Het Management team: directie General manager Hotel manager keuken manager restaurant manager 002 Kennismabediening.doc

5 Jouw Afdeling: organogram restaurant naar hiërarchie restaurant manager chef zalen chef ontbijt 1e 1e 1e medewerker medewerker medewerker zalen ontbijt bediening zalen ontbijt wijkloper luikloper buffet Luikenist bar medewerker medewerker medewerker medewerker 002 Kennismabediening.doc

6 BELANGRIJKE TELEFOONNUMMERS: RECEPTIE: RESTAURANT : ADMINISTRATIE : KEUKEN: Website: Op deze site kun je iedere week je rooster bekijken vanaf vrijdagmiddag uur. Ook vind je hier de trainingen van de desbetreffende afdelingen. Het enige wat je hier voor moet doen is een wachtwoord geven bij de restaurant manager (Ozkan Kabakci). 002 Kennismabediening.doc

7 Wie doet wat in ons bedrijf? Dhr R. Luiten : Mevr. P. Luiten : Frans Penson : Linda Harte : Özkan Kabachi : Martijn Palmen : Hatem Mastouri : Huub Driessen : Jack Savelkoul : Alex Duffy : Betty Bijlsma : Rogier Bemelmans : Nick Bovens : Simone Hermens : Marianne Palmen: Jolanda Nijsten : Dana Koster : Iverna Flaim : Sandra Vaessen : Xhelal Emurlahi : Baskhim Emurlahi : Riet Alberts : Rowena Ritzen : Roel Wagemans: Bianca van Haren : Ron Hendrikx : Marc Cosemans : Roger Brull : Angela Siahaya : Sandra Konings : Brenda Jonkers : Francis Rozema : Zahra Abasari : Ans Theunissen : Mark Golstein : Directeur Directrice General Manager Hotel Manager Restaurant Manager Keuken Manager Sous-chef keuken Sous-chef keuken 1 e medewerker bediening 1 e medewerker bediening 1 e medewerkster bediening 1 e medewerker bediening 1 e medewerkster bediening 1 e medewerkster bediening Cheffin ontbijt 1 e medewerkster ontbijt 1 e medewerkster ontbijt Hoofd receptie Hoofd receptie Chef zalen 1e medewerker zalen 1 e medewerkster zalen Administratie Administratie Administratie Hoofd technische dienst Technische dienst Sales en Marketing Sales Sales Hoofd Huishouding 1 e medewerkster huishouding 1 e medewerkster huishouding 1 e medewerkster huishouding Magazijn meester 002a Wie doet wat.doc

8 Missie Kernwaarden en Doelen van Hotel Stein ONZE MISSIE: 4 sterren plus hotel 3 sterren prijs Ondernemen Kwaliteit Leven lang leren Gastgerichtheid Breed horeca aanbod Transparant Laagdrempelig Kindvriendelijk ONZE KERNWAARDEN: EN: Jouw mening telt Loyaal zijn Verantwoordelijkheid nemen Samenwerken Kwaliteit leveren Elkaar vertrouwen Plezier hebben ONZE DOELEN: Gastvrijheid Betrokkenheid Erbij zijn Houding kiezen Details Uitstraling BOB* Enthousiasme Mensen blij maken *Begroeten Oogcontact Bedanken

9 TAFELNUMMERS: Restaurant: Vak 1 : tafelnummers 1 t/m 48 Vak 2 : tafelnummers 51 t/m 87 Vak 3 : tafelnummers 91 t/m 129 Vak 4 : tafelnummers 131 t/m 167 Alleen op drukke dagen staat de zogenaamde tussenwijk in het restaurant. Deze bestaat uit de tafels 120, 130, 140, en 150.Op door de weekse dagen en tijdens het ontbijt staat de tussenwijk er nooit. Urmondzaal: tafelnummers met een 200 nummer Terras: zijde snelweg (doorgang Urmondzaal) nummers 301 t/m 338 zijde snelweg ( doorgang bij tafel 14 ) nummers 351 t/m 386 zijde Mauritslaan (doorgang tafel 78) nummers 401 t/m 483 Bar: Tafelnummers met een 500 nummer eerste etage Op zon en feestdagen hebben we op de eerste etage een buffet restaurant. Lindeheuvel tafelnummers 601 t/m 645 Limbrichtzaal tafelnummers 701t/m 745 St Hubertuszaal tafelnummers 801 t/m 875 Steinerboszaal tafelnummers 901 t/m tafelnrs.doc

10 Plattegrond van het restaurant d e u r kassa V buf fet deur 64 kassa 69 V V V V V V V deur 129 ONTBIJT BUFFET ONTBIJT BUFFET ONTBIJT BUFFET V V d e u r kassa klimaatkast kassa koffiecorner koffiecorner kassa kin der ta fel gebakskast ingang drankenbuffet life cooking tafelnummers van het restaurant.xls

11 Warme dranken vanuit het koffieluik Bij het koffieluik worden de volgende dranken bereid. koffie thee warme chocomel speciale koffie koffie: De standaard koffie komt uit WMF Bistro koffiezetapparaten Een druk op de knop en je krijgt een of twee afgemeten kopje koffie. Deze is gemaakt van vers gemalen bonen. Op de koffie komt een creme laagje (vandaar de naam cafe creme. De koffiekopjes zitten in kratten in de kopjes lowerator. De kopjes voor de koffie verkeerd staan klaar bij het koffieluik. Zet hierop koffiekopje met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Links komt het koekje. Op afroep (bonnetjes uit de koffieprinter) het kopje met koffie vullen en er dan pas het koekje erbij leggen. Decafé (cafeïne vrije koffie): Cafeïne vrije koffie hebben wij in een monoverpakking oplosvariant. We openen het zakje en doen de inhoud in een koffiekopje. Heet water erop en vervolgens doorroeren. Verder maak je decafé hetzelfde af als gewone koffie Cappuccino: Cappuccino is de laatste jaren een zeer populaire koffievariatie geworden. De uit Italië overgekomen variant kenmerkt zich door de toevoeging van opgestoomde melk. Cappuccino komt uit het WMF koffiebonen koffiezet apparaat. Koffieschoteltje, zet hierop cappuccinokopje met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Links komt een suikerzakje met het toekanlogo naar boven. Er hoeft geen melkkannetje bij. Op afroep (bonnetjes uit de koffieprinter) het kopje met cappuccino vullen, een beetje cacaopoeder op de schuimkraag strooien en er een koekje bij leggen. Het apparaat bied de mogelijkheid om twee cappuccino s tegelijk te maken. 006 warmedranken.doc

12 Cappuccino Espresso Espresso: Espresso is een kleinere hoeveelheid extra sterke koffie die a la minute uit koffiebonen vervaardigd wordt. Espresso komt uit hetzelfde apparaat als de cappuccino, en ook hier de mogelijkheid om er twee tegelijk te maken. Zet het espressokopje met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Er worden twee suikerzakjes aan de linkerkant gelegd. Op afroep (bonnetjes uit de koffieprinter) het kopje met espresso vullen en er dan een koekje bij leggen. Een variant op de espresso is de dubbele espresso. Dit is een dubbele portie espresso. Hierbij doen we dan ook dubbel suiker. Dubbele espresso gaat in een ontbijtmok op een cappuccino bordje want die heeft een grotere uitsparing waar de mok op past vanzelfsprekend komt ook hier een lepeltje en een koekje bij. Koffie verkeerd, latte machiato chocomel Koffie verkeerd: Koffie verkeerd is een combinatie van hete melk en koffie in de verhouding 1/3 koffie en 2/3 melk. Ook dit komt uit de WMF bonenmachine Koffie verkeerd gaat in een glazen mok op een langwerpig bordje. Koekje erbij.in een dipje Er komt een roomstelletje bij de koffie verkeerd. Ook latte Machiato wordt op deze manier geserveerd. Latte Machiato is eigenlijk niets anders dan espresso met melkschuim. Het verschil met koffie verkeerd is dat er meer melkschuim in zit en in plaats van gewone koffie wordt espresso gebruikt. Hierdoor is hij iets sterker dan een koffie verkeerd. We presenteren de Latte Machiato in een theeglas. Hierdoor is goed te zien dat deze koffievariant uit meerdere lagen bestaan. 006 warmedranken.doc

13 Warme chocomel De warme chocomel komt uit het koffie apparaat. Een druk op de knop en er komt een afgepaste hoeveelheid warme chocomel uit. Warme chocomel doen we in een ontbijtmok op een bordje met een brede rand. Onder het oortje een lepel en links een koekje. In de keuken hebben we geen chocomel in het apparaat. Dan gebruiken we flesjes. Als er warme chocomel met slagroom besteld wordt doen we de slagroom apart in een theedipje. Thee Het theeglas met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Twee theedipjes, een voor het koekje en een voor het gebruikte theezakje. Je neemt ook een roomstel mee naar de tafel. Op afroep (bonnetje uit de koffieprinter) het glas met kokend water vullen. In het restaurant serveren we de thee met een theedoos zodat de gast zelf zijn of haar thee kan uitzoeken. Speciale koffie Onder speciale koffie verstaan we koffie versterkt met een gedistilleerd drankje. Dit serveren we in een Irish Coffee glas. We doen het betreffende drankje in het glas tot het eerste maatstreepje. Alleen bij Irish Coffee doen we er eerst een koffielepel bruine basterdsuiker in. Dit doen we voordat we er de whisky indoen. Met het stoompijpje maken we de drank warm. Draai het stoompijpje eerst open zodat het condenswater uit het pijpje loopt en niet in de drank komt. Als we dit niet doen zal aan het eind van de bereiding de slagroom over de rand van het glas lopen Dus nadat we het condenswater uit het stoompijpje hebben laten lopen stoppen we pas het pijpje in de drank voor verhitting. Nu doen we de koffie erbij. We gebruiken de gewone koffie uit het grote koffiezetapparaat. Nu kan de slagroom erop. Let op dat we er niet te veel opdoen anders loopt het alsnog over, want de slagroom wordt dunner doordat het warm wordt door de koffie. We maken de speciale koffie af met een beetje cacaopoeder op de slagroom. Serveren op een sideplate met kantje, lepeltje rechts en het koekje links 006 warmedranken.doc

14 Limburgse koffie Scottish Coffee Cafe DOM met Els met Drambuie met D.O.M. Benedictine Irisch coffee French coffee Cafe Calypso met whisky met gele grand marnier met evita en bruine basterd suiker 006 warmedranken.doc

15 Gastvrijheid wat is dat? Gastbeleving De kwaliteit wordt voor een groot deel bepaald door: De omgeving De manier (processen) waarop dit gebeurt De mensen die erbij betrokken zijn ( wij allemaal) Een goede organisatie weet waar zij mee bezig is, realiseert zich wat de wensen en behoeften van haar gasten kunnen zijn en wat het effect is van bepaalde maatregelen en handelingen waarin de diensverlening plaatsvindt. Ons bedrijf is een sector waar gastvrijheid centraal staat. Sterker nog, het bestaan van onze onderneming hangt af van het niveau van de geboden service. Om de gast het gevoel van service en gastvrijheid te geven zal op hun wensen ingespeeld moeten worden. Samenwerking, flexibiliteit en communicatie zijn het belangrijkst om service gericht te kunnen reageren op de wensen van de gast. Aangezien Van der Valk vaker vaste gasten ontvangt is het van belang dat speciaal deze gasten als belangrijk worden gezien en extra aandacht krijgen. Dit kan bestaan uit een praatje, een keer extra navragen of alles naar wens is of gewoon een blijk van herkenning geven en hen welkom te heten. Het moet voor deze gasten duidelijk zijn dat wij tijd voor ze hebben en hen graag zien terugkomen. Besteed hier aandacht aan. Vaak is het de serveerster of ober van een restaurant die de grootste indruk maakt op mensen, het is dus van belang dat de bediening gastvrijheid uitstraalt en de gasten de indruk krijgen dat ze van harte welkom zijn in ons restaurant. Het is van belang dat gasten het idee krijgen dat medewerkers met plezier in ons bedrijf werken. Werk met een vriendelijke glimlach, een manier van kijken als iemand geconcentreerd aan het werk is kan bij de gasten een verkeerde indruk wekken en hen ervan weerhouden om iets te bestellen of te vragen. Begroet gasten bij binnenkomst en vraag of ze gereserveerd hebben. Begeleid ze naar een tafel als je er tijd voor hebt, wijzen naar een tafel volstaat vaak niet, laat de gasten zien dat je ze met plezier naar hun tafel brengt. Zorg dat er oogcontact gemaakt wordt met je gasten, zodat ze het gevoel hebben dat ze ten alle tijden wat kunnen vragen of bestellen. Let erop dat er altijd iemand aanwezig is op de werkvloer, als je even weg moet om wat voor reden dan ook, zorg dat een collega hiervan op de hoogte is. Alleen aanwezig zijn is niet voldoende, beweeg je tussen de gasten, maak af en toe een praatje, ruim af, vraag of ze nog iets willen drinken enz. Praat duidelijk tegen de gasten, heb aandacht voor hun vragen en als je iets niet weet vraag het dan aan een chef en zeg nooit tegen de gasten; dat weet ik niet of ik heb geen idee. Het schoonhouden van het restaurant is ook belangrijk, zorg dat er niet overal plateaus staan, je vindt het zelf ook niet fijn als je in een restaurant zit te eten en je moet tegen een berg vuile vaat aan kijken van andere gasten. De laatste indruk die gasten van ons krijgen is het afscheid blijf vriendelijk tot het moment van weggaan, als ze al betaald hebben wil niet zeggen dat je er dan geen aandacht meer aan hoeft te besteden. Wens de gasten een fijne dag en geef ze het gevoel dat je het op prijs stelt als ze ons bedrijf nog eens bezoeken.

16 De doelstellingen van het ontbijt. Iedere morgen wordt een doelstelling op het whiteboard geschreven. Het bord hangt in de keuken bij de ingang naar het restaurant. Hierop staat ook voor welk stukje van het ontbijt jij verantwoordelijk bent die dag. Het restaurant is in 4 vakken verdeeld en voor een stukje of vak ben jij als ontbijtmedewerker verantwoordelijk. Op het whiteboard staat iedere dag een andere doelstelling. Bijvoorbeeld ontvangst van gasten. Dit wil zeggen dat de chef er deze dag speciaal op gaan letten dat alle medewerkers van die dag de gasten bij binnenkomst vriendelijk goede morgen zegt en ze eventueel naar een tafel begeleiden die schoon is. Aan het eind van de dienst vermeld de chef dan in een lijst of alle medewerkers ook de gasten ontvangen hebben. Waarom schrijven we dit op het bord? Omdat er heel veel dingen zijn waarop gelet moet worden en de chefs dat niet allemaal tegelijk kunnen controleren word er een uitgezocht waar die dag speciaal op gelet wordt. Het is de bedoeling dat na verloop van tijd al deze dingen een automatisme worden zodat we met zijn allen een gastvrij en vriendelijk team worden waar de gasten zich welkom voelen. Hieronder volgt een lijst van de doelen die we s morgens op het bord schrijven. 1.Presentie lijst van de gasten volledig invullen. Dit wil zeggen dat aan iedere gast die s morgens binnenkomt wordt gevraagd naar het kamernummer en naam. Vervolgens wordt die afgevinkt op de Kamerlijst die iedere morgen wordt uitgedraaid. Als de gasten geen kamer bij ons hebben wordt het ontbijt ingeslagen op de computer en afgerekend. Omdat dit principe al langer wordt gehanteerd wordt van iedere medewerker verwacht dat van af nu wordt gedaan. 2.Een beter contact met de gasten. Alle medewerkers proberen als ze tijd over hebben een contactmoment te hebben met de gasten. Dat kan zijn in de vorm van navragen of alles smaakt, een praatje maken of tijdens he t afruimen. Dit doel moet over drie maanden bereikt zijn. Dat is in mei. 3.Betere presentatie van de warme gerechten. Dit doel kan worden bereikt door meermaals te temperaturen. Op de dagen dat dit doel op het white bord staat is het verplicht. We hopen hier mee te bereiken dat er nooit meer producten op het buffet staan die te koud of oud zijn. Dit doel moet over een maand (april)bereikt zijn. 4.Hoe zou de score van de mystery gast zijn vandaag. Aan de score van de mystery gast kan men peilen in hoeverre we ons algehele doel, dat is een score boven de 750 punten te behalen,bereikt hebben. Als dit op het bord staat wordt er ook daadwerkelijk opgelet of alles volgens de doelen wordt uitgevoerd en vervolgens genoteerd. Dit moet behaald zijn bij een volgend bezoek van deze gast. 5.Letten op de presentatie van het buffet. Een betere presentatie verkrijgt men door er met z n allen op te letten dat er goed wordt bijgevuld. Het mag niet langer duren dan een paar minuten dat er iets op is op het buffet, dus moet er tijdig uitgevraagd worden of frequenter aangevuld. Om dit te bereiken hebben we een maand, in maart moet dit doel bereikt zijn. 6.Ontvangst van de gasten. Het is de bedoeling dat onze gasten het gevoel hebben dat ze welkom zijn. Straal dat ook uit, ben vriendelijk en zeg de gasten gedag als ze binnenkomen. Als je het druk hebt kun je met een blik al laten weten dat je ze gezien hebt en sta ze zo vlug mogelijk te woord. 7.Tussentijds afruimen. De tafels waaraan gasten zitten staan nu soms zo vol dat de gasten het zelf al aan de kant zetten. Dit moet beter. Ruim tussen door de tafels af, zo heb je dan meteen een contact moment met je gasten en als de gasten vertrekken is het zo opgeruimd. 8.Restaurant netjes houden. Raap bonnetjes die op de grond gevallen zijn op, zorg dat er maar vijf plateaus op de eerste bijzettafel in je vak staan en verder nergens. Breng volle plateaus zo snel mogelijk naar de keuken.

17 Hygiëne training bediening Inleiding Hygiëne is in de Horeca erg belangrijk. Uit een grootschalig onderzoek blijkt dat er jaarlijks honderdduizenden mensen ziek worden van besmet voedsel dat in horeca bedrijven wordt bereidt. In een Hotelrestaurant als het onze komen erg veel gasten. Zij eten en drinken bij ons. Het is van groot belang dat er alles aan gedaan wordt om er voor te zorgen dat drank en voeding van goede kwaliteit zijn en vrij van schadelijke bacteriën. Wij vinden de voedselveiligheid van onze gast erg belangrijk. Dit is de reden dat wij al onze restaurantmedewerkers trainen met behulp van een HACCP e-learning methode. Om voedselveiligheid in de Horeca te waarborgen zijn er een aantal wettelijke regels opgesteld waar je als horecabedrijf aan moet voldoen. Deze regels zijn opgeschreven in wat men noemt De hygiënecode voor het horecabedrijf. Tevens is er een systeem ontwikkeld dat er voor moet zorgen dat die horecabedrijven ook kunnen voldoen aan de regels uit de hygiënecode. Alle bedrijven die structureel werken volgens een H.A.C.C.P. plan kunnen er vanuit gaan dat zij aan de regelgeving voldoen. H.A.C.C.P. is een afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points. Het betekent dat nagegaan wordt waar in het productieproces bedreigingen kunnen ontstaan voor de voedselveiligheid. Een product wordt dus als het ware gedurende het proces gevolgd. We herkennen de volgende fases: 1. Inkoop 2. Opslag 3. Bereiding 4. Serveren, Presenteren 5. Afvalverwerking 6. Schoonmaken. 7. En bij alle bovenstaande fases geld vanzelfsprekend een goede persoonlijke hygiëne. 1. Inkoop De Keukenmanager zorgt er met zijn team voor dat alle benodigdheden voor het bereiden en serveren van eten en drinken tijdig besteld worden. De magazijnmedewerkers nemen de bestellingen in ontvangst Als de leveranciers leveren is het van belang dat we een goede ontvangstcontrole hebben: Is de levering overeenkomstig met de bestelling (bestelbon en pakbon). Zijn de verpakkingen onbeschadigd (oogcontrole). Zijn de kratten en verpakkingen schoon (oogcontrole). Is de T.H.T. datum acceptabel. Hoe is de aflevertemperatuur. 016 Hygiëne bediening.doc

18 2. Opslag Bij de opslag van goederen moeten we heel goed letten op het zogenaamde FIFO systeem. Deze opslagmethode (First In, First Out) betekent letterlijk het eerste erin, het eerste eruit. Het FIFO systeem is van belang bij alle goederen die we gebruiken. De meeste producten zijn voorzien van een houdbaarheidsdatum (T.H.T. datum). Deze houdbaarheidsdatum geeft aan tot wanneer het product voor consumptie gebruikt mag worden. In de regel worden nieuwe producten achter de nog aanwezige producten geplaatst, ook wel spiegelen genoemd. Alleen als de geleverde producten een kortere houdbaarheidsdatum hebben dan de aanwezige producten geldt dat niet, maar dat zal in de regel niet of nauwelijks voorkomen. t.h.t. datum Producten waarvan de houdbaarheidsdatum verstreken is vormen een bedreiging voor de voedselveiligheid. Als je dergelijke producten aantreft waarschuw je je directe chef zodat deze actie kan ondernemen. Vooral zuivelproducten als melk, karnemelk, yoghurt e.d. hebben een zeer beperkte houdbaarheid. Hierbij is het van het grootste belang dat je telkens weer controleert of deze wel FIFO opgeslagen zijn en dat je ze volgens het FIFOsysteem uit de koelkast haalt. Maar ook bij de andere producten in de koelkast is FIFO van groot belang. Als er nieuwe producten binnen komen moet er dus volgens het FIFO-systeem ingeruimd worden. Als dat niet gebeurt, kan het voorkomen dat er producten over de T.H.T. datum gaan en weggegooid moeten worden. Tijdens het inruimen van de koelkast ruimen we deze meteen in. We zorgen ervoor dat de schappen schoon en droog zijn. Aangebroken verpakkingen plaatsen we zo dat ze als eerst gepakt worden. 3. Bereiden F.I.F.O. en schoon Aan het luik hebben we weinig met bereidingen van doen. De bereiding heeft tenslotte al plaatsgevonden. De zojuist bereidde gerechten moeten echter wel met zorg behandeld worden. We moeten met oog op de hygiëne bij en na de bereiding op de volgende zaken letten: A. Voorkomen van kruisbesmetting Bij kruisbesmetting worden micro-organismen (schimmels en bacteriën) van een besmet product overgebracht op een ander product. Dit kan gebeuren doordat deze producten met elkaar in aanraking komen, maar nog veel vaker zal het overgebracht worden via gereedschappen, handen en werkoppervlakken zoals snijplanken en werkbanken. Kruisbesmetting kan voorkomen worden door: Bij alle werkzaamheden schone materialen te gebruiken. Houd strikte scheiding aan tussen vuile en schoon glaswerk en serviesgoed Geen nieuw met oud vermengen 016 Hygiëne bediening.doc

19 B. Apparatuur Volg de bediening en reinigingsvoorschriften van apparatuur nauwgezet op en werk volgens de schoonmaak checklijsten. Karaffen, thermoskannen en drank containers dienen goed schoon te zijn. 4. Serveren, presenteren Als bedieningsmedewerker maken we gerechten ook serveer gereed. Hierbij moeten we op het volgende letten: Voorkom besmetting Net bereidde gerechten zijn als het goed is voedselveilig. In het laatste traject moeten we echter goed opletten dat er niet alsnog besmetting plaats vind. Kelners en serveerster raken op een dag van alles en nog wat aan. (kassa, deurklink, wisselgeld, vuile vaat, asbakken e.d.) Zelfs als je regelmatig je handen wast is het goed mogelijk dat jij een bron van besmetting kan zijn. Voorkom dus elk contact met bereide gerechten welke voor onze gasten bedoeld zijn. Contact met bereide voedingswaren welke voor de gasten bestemd zijn is ten strengste verboden. Presenteren Tijdens het ontbijt en al onze andere buffetten gaat het hoofdzakelijk over presenteren. Op deze buffetten staat tenslotte een volledige maaltijd gepresenteerd. Hierbij moeten we op het volgende letten: Let op de temperaturen. Gekoelde maaltijdcomponenten onder 7 graden Celsius. Warme maaltijdcomponenten boven een temperatuur van 70 graden Celsius. De wetgever heeft het mogelijk gemaakt om in plaats van het gekoeld presenteren met temperatuursbeheersing (onder de 7 graden) te presenteren met beheersing van presentatietijd. Als producten, welke normaal onder 7 graden gekoeld dienen te zijn, op een hogere temperatuur gepresenteerd worden dan is een maximale presentatietijd van twee uur toegestaan. Het is dan wel verplicht om deze tijd te registreren. De producten moeten dan na presentatie weggegooid worden. 016 Hygiëne bediening.doc

20 Zorg dat de gasten de gepresenteerde gerechten niet kunnen besmetten: Plaats de producten onder de ademschotten Zorg dat de gast de producten niet met de hand hoeven aan te raken, dus zorg voor tangen, lepels en serveerbestek. Houd de directe omgeving van het ontbijtbuffet schoon. Warme maaltijdcomponenten boven een temperatuur van 70 graden Celsius Gekoelde maaltijd componenten onder de 7 graden. Niet gekoeld presenteren maximaal 2 uur met tijdsregistratie Schoon serviesgoed en glaswerk Servies en glazen moet onbeschadigd en schoon zijn. De meeste materialen gaan in de glazenkorven door de vaatwasmachine. Deze is zo ingesteld dat de materialen er hygiënisch en schoon uitkomen. Als dit niet het geval is waarschuw je de chef zodat deze actie kan ondernemen. Niet alleen bacteriën zijn een gevaar voor de voedselveiligheid. Kapot serviesgoed en glaswerk zijn natuurlijk ook een bedreiging. We proberen daarom alle risico s uit te sluiten. Tijdens het harde werken hebben we natuurlijk ook behoefte om te drinken. Dat is ook toegestaan, we hebben in de keuken water en ranja om in die behoefte te voorzien. Glaswerk in de keuken is echter vragen om problemen. Daarom is drinken in de keuken alleen toegestaan in plastic bekertjes. 016 Hygiëne bediening.doc

21 5. Afvalverwerking In ons bedrijf wordt het afval gescheiden in de volgende categorieën.: Karton Glas Swill (etensresten) Restafval Karton Omdat papier en karton gerecycled kan worden wordt dit apart gehouden. In de keuken staat altijd een waskar die we gebruiken om het karton van dozen e.d. in te doen. Geplastificeerd papier waaronder ook de kartonnen verpakkingen van melkpakken mogen hier niet in en gaan dus bij het restafval. Kartonnen dozen vouwen we eerst plat alvorens ze in de waskar te doen. Groot papier mag hier natuurlijk ook in. Elke dag gaat deze waskar naar de laad- en los ruimte waar de waskar wordt geleegd. Het papier en karton gaat daar in speciale papiercontainers. Glas Lege flessen zonder statiegeld, kapot glaswerk e.d. worden verzameld achter het drankenbuffet in een plastic bak waar alleen glas in gaat. Elke dag wordt het glas uit deze bak naar de laad en los ruimte gebracht waar een glascontainer staat. Swill (= etensresten G.F.T.) Dit noemen we composteerbaar afval. Daarmee wordt afval bedoeld dat makkelijk afbreekbaar is door de natuur, bijvoorbeeld etensresten, groente en tuin afval, maar ook koffiefilters en theezakjes. Wij doen dit afval in speciaal daarvoor bedoelde groene Swill containers. Deze zijn kleiner dan de rode, blauwe, gele en zwarte restafval containers. In de keuken hebben we een ondergrondse Swill container. Het is van groot belang dat er in het aangeboden composteerbaar afval geen vreemde zaken zitten zoals glas, plastic, of metaal. Bij de afwas en in de kokskeuken staat altijd een swill container. Deze moet aan de buitenkant goed schoon zijn en het is belangrijk dat hij goed sluit. Als de swillcontainer vol is brengen we hem naar de laad en losruimte. Daar worden zij netjes, gesloten en gekoeld weggezet. 016 Hygiëne bediening.doc

22 Restafval Onder restafval verstaan we al het afval wat niet in een bovenstaande groep thuishoort of wat door de wijze van aanbod niet gescheiden kan worden. Het restafval komt in de daarvoor bestemde afvalcontainers. Deze afvalcontainers zien we in alle dienstruimten. De afvalcontainers hebben een kleurcode waardoor we meteen herkennen waar deze container thuishoort. Rood: afwas keuken Blauw: koks keuken Geel: Voorkeuken Zwart: Keuken 1 e etage Restafval (met zak) Etensresten (zonder zak) Deze containers zijn voorzien van een plastic (doorzichtige) containerzak. Als deze vol is halen we de gevulde containerzak eruit en brengen deze direct naar de perscontainer waar hij wordt opgeslagen. De rolcontainer maken we schoon en voorzien hem van een nieuwe plastic containerzak. De rolcontainer plaatsen we terug op de plaats (zie kleurcode) waar hij thuis hoort. Niet al het restafval gaat direct in deze rolcontainers met kleurcode. Op de zalen,op de kantoren, achter de receptie, in het restaurant, op het terras, achter het buffet en zelfs op het parkeerterrein zijn prullenbakken waar restafval in gedaan wordt. De meeste van deze prullenbakken zijn voorzien van blauwe vuilniszakken. Als deze vol zijn halen we deze gevulde vuilniszak uit de bak. De volle vuilniszak gaat naar een van de eerder genoemde grote rolcontainers met kleurcode in de dienstruimten of rechtstreeks naar de perscontainer. containerzakken restafval container vuilniszakken prullenbakken Vanzelfsprekend plaatsen we een nieuwe blauwe vuilniszak in de prullenbak. Met name voor de prullenbakken onder de uitserveermeubels in het restaurant, de prullenbakken op de zalen, het terras, en achter het buffet, geldt dat het niet de bedoeling is dat hier etensresten in terecht komen. Dit zou naar verloop van enige uren tot stankoverlast kunnen leiden. 016 Hygiëne bediening.doc

23 6. Schoonmaken, reiniging en desinfectie. Onder reinigen verstaan we het schoonmaken met een chemisch middel (reinigingsmiddel). Desinfectie gaat nog een stap verder. Bij desinfectie worden eventueel aanwezige microorganismen vernietigd. Om dit in ons bedrijf goed te laten gebeuren is er een schoonmaakplan gemaakt. Om dit schoonmaakplan goed uit te voeren zijn er als hulpmiddel schoonmaak checklijsten, die dagelijks worden afgewerkt. Zo is er ook een voorkeuken schoonmaak checklijst waarop alle luik uitgifte punten zijn opgenomen. Voordat we met onze dienst klaar zijn zorgen we ervoor dat alle op deze lijst vermelde schoonmaaktaken zijn uitgevoerd. Om er zeker van te zijn dat we dit goed hebben gedaan vragen we aan de dienstdoende restaurant chef of deze de schoonmaakwerkzaamheden wil controleren en de lijst voor gecontroleerd wil aftekenen. Op de schoonmaak checklijst komt dus te staan: de datum. de naam van de medewerker(s) die de taken heeft uitgevoerd. de paraaf van de leidinggevende die de werkzaamheden gecontroleerd heeft. Voor het drankenbuffet is er ook zo een schoonmaak checklijst. De meeste schoonmaak checklijsten worden s avonds uitgevoerd, gecontroleerd en afgetekend. Het schoonmaakmiddel dat is gekoppeld aan de slanghaspels in de keuken levert een precieze verhouding van water en schoonmaakmiddel. Er wordt in een keer mee gereinigd en gedesinfecteerd op de juiste temperatuur. Veel mensen denken dat een schoonmaakmiddel goed is als er veel schuim ontstaat. Dit is een groot misverstand. Het schoonmaakmiddel reageert dan op het water en gaat schuimen, terwijl het op het vuil (micro-organisme) moet reageren en dan haar werk doet, dan schuimt het dus niet of nauwelijks. Een tweede misverstand bestaat er over de temperatuur van het water wat gebruikt wordt. Vaak denkt men hoe heter hoe beter! Ook dat is niet waar, als het water te warm is zal dat eiwitten niet oplossen maar juist doen stollen, hierdoor wordt niet gereinigd maar juist een ideale voedingsbodem voor micro-organisme gecreëerd. De schoonmaakmaterialen die wij hebben zijn van kunststof. Er zijn ook nog een aantal schoonmaakmaterialen die van hout zijn. Deze zijn voor het magazijn en het parkeerterrein. Deze mogen absoluut niet gebruikt worden in ruimtes waar etenswaren bereid worden of waar gasten verblijven. Daar geldt de regel hout is fout. 016 Hygiëne bediening.doc

24 7. Persoonlijke hygiëne Een goede persoonlijke hygiëne is de basis voor een voedselveilige werkwijze. Omdat overal op het lichaam gewild of ongewild micro-organisme zitten, kunnen alle medewerkers van bediening en keuken een bron van besmetting zijn. Bij persoonlijke hygiëne zijn de volgende zaken van groot belang: Schone goed te reinigen werkkleding. Geen sieraden (kettingen,armbanden ringen, oorbellen, piercings e.d. ) tijdens bereiding, werkzaamheden. Bij bereiding lange haren opsteken, samenbinden of liefst onder een haarnetje. Voor aanvang werk, na ieder toiletbezoek en na iedere pauze grondig wassen van handen. Doe dit eveneens na het werken met rauwe producten, voordat je met eindproducten gaat werken. Was je handen dan als volgt: De handen, onderarmen en nagels met stromend water en zeepmiddelen uit de zeepdispenser reinigen. Zeepresten vervolgens afspoelen met ruim stromend water. Afdrogen met wegwerphanddoeken of handdoekrollen voor eenmalig gebruik Dek eventuele wondjes af met een fel gekleurde pleister, of vingercondoom. Lepels en vorken om te proeven slechts eenmalig gebruiken 016 Hygiëne bediening.doc

25 Het koffiebuffet van links naar rechts Pot met decafe,koffiemachine, pot met zoetjes, pot met suiker,mokkenmolen, pot met koffiemelk, theedoos. Het grote koffiezetapparaat, een theedoos, pot met koffielepeltjes, mokkenmolen met sapglazen, pot met koffiemelk, pot met suikerzakjes,sapautomaat, toaster, melkkan, kast met serails en kommetjes.

26 Het ontbijtbuffet Ontbijtborden, 2 bestekdozen met messen,vorken en servetten, de hagelslagdoos en de schalen met zoetwaren. Jonge,oude en komijnekaas, gekookte en seranoham, droogworst, kipfilet, rosbief, verschillende patés en smeerkaasjes. Aan de andere kant liggen van recht naar links in porseleinen bakken yoghurt, fruit yoghurt, vanille vla, 2 bakken met vers fruit, tomaten komkommer en gerookte zalm. Naast het broodbeleg staat een schaal met echte en dieetboter, een afgebakken heel brood. Mand met 2 bruine en een witbrood,mand met witte,bruine,sesam en maanzaadbollen,een mand met krenten en mueslibollen en bruine croissants, een mand met witte croissants en een mand met bruine en witte harde broodjes.

27 Een mandje met koffielepeltjes, een mand met eierdopjes staan voor de koepels die gebruikt worden bij meer als 100 personen. In de eerste koepel liggen hard en zacht gekookte eieren, in de tweede worst en spek en in de laatste roerei. Daarnaast aan de andere kant van het buffet tegen de pilaar staan verschillende kommen met handfruit. Tegenover het ontbijtbuffet tegen de pilaar staat het verse jusapparaat met op de bijzettafel zoveel mogelijk sapglazen.

28 De life en cooking hoek De life en cooking staat bij het raam in het laatste vak van het restaurant. Op een bijzet tafel staat een safing dish waarin op drukke dagen de gebakken eitjes en omeletjes warm gehouden worden. Op rustige dagen wordt de safing dish in vakjes verdeeld en dan ligt er roerei, worst,spek en de gekookte eieren in. In het koeleiland liggen rauwe eieren, stukjes paprika, champignons en ham. Tegen het koeleiland staat een verrijdbaar bijzettafeltje met daarop borden, de eierdopjes en de koffielepeltjes. De spiegeleitjes en omeletjes worden op de bakplaat in ringen gebakken en het roerei in de wok. De omeletjes worden dan in een bak gelegd die op een rechaud staat, een deksel erop te leggen en klaar staat het ontbijt.

29

30 Het klaarzetten van het ontbijtbuffet Op de kop van het buffet staan 5 of 6 stapels ontbijtborden met links daarvan 2 stapels ontbijtplateaus. Dan 2 bestekbakken die gevuld zijn servetten, vorken en 2 keer messen. Daarnaast komt de etagère met verschillende soorten hagelslag, die klaarstaat in de kast. De soorten hagelslag hebben we ook in groot verpakking en dan staan ze in glazen potten op het buffet. In de kast onder de planken van het crushijsbuffet vind je de zoetwaren die je dan rondom de pilaar zet. s Avonds wordt het crushijsbuffet afgedekt met twee houten planken en daarnaast worden dan de broodplanken broodmessen en de broodrooster geplaatst. Dan 3 kleine broodmanden en twee grote broodmanden met grote zwarte broodklemmen. Bij de laatste pilaar achter de koepels worden de schaal met peperkoek en crackers, en daarvoor de manden met beschuit en roggebrood gezet. Daarnaast 12 yoghurtbakjes en een rond porseleinen afvalbakje. Dan de grote melkbus die hier niet staat afgebeeld. Dan twee mandjes en daar schuin achter de mand met sereals. Deze worden binnenkort vervangen voor dispencers maar ze moeten daar wel staan. Aan de andere kant van de middelste kolom staat een langwerpig mandje met suiker en ernaast staat er een met lange yoghurtlepels. Als laatste komen er ook nog yoghurtkommetjes naast de zoetwaren. 5x4 rijen 5 hoog.

31 Indekken van tafels voor ontbijt reserveringen. Klein bestek; vork links, mes rechts, met de snijkant naar binnen. Het bestek ligt tot onder aan de tafelrand. De afstand tussen vork en mes is precies de lengte van een mes. De tafel indeling is als volgt: op de eerste plooi van het tafelkleed staat een kaarsenkandelaar, dan het ontbijtafvalbakje. In het midden op de plooi een vaasje met een bloemetje daarna een flyer en op de laatste plooi een peper en een zout vaatje. Als de flyer groter is als het bloemetje dan komt hij tussen de kandelaar en het bloemetje. Afruimen ontbijttafels Neem een groot dienblad leg dit op een tafel die gebruikt is. Let er wel op dat de gasten die aan de tafel gezeten hebben daadwerkelijk weg zijn. Zet de ontbijtdienblaadjes op het grote dienblad en sorteer de borden, afval, bestek, glazen en mokken.zet het dienblad op een bijzettafel. Verschoon dan de napparon: Zet alle vaste attributen (kandelaar, bloemetje, peper en zout op de rechterhoek van de tafel of anders op de bijzettafel. Vouw dan de linker en rechterzijde van de napparon naar binnen, vouw daarna de boven en onderkant naar binnen, neem de napparon voorzichtig op en leg hem op het dienblad met de vuile vaat. Neem een schone napparon uit de kast van de bijzettafel. Ga recht voor de tafel staan leg deze op tafel met de dichte zijde van je af op tafel pak de bovenste twee flappen tussen de vingers met de duimen boven en til het geheel op laat de onderste flap op tafel vallen en trek de naperon tot het midden van de tafel laat nu de bovenste flap los die je nog in je vingers hebt en trek deze naar je toe en vouw het stukje naperon wat over de tafel hangt naar binnen. Plaats de vaste attributen van hoog naar laag op de tafel. (zie foto ) `029 Ontbijttaken.doc

32 LET OP!! Geen napparon gebruiken met gaten en of vlekken. Breng het dienblad naar de keuken zet deze op de afruimtafel. en doe de vuile napparon in de waskar. Er staat een waskar voor kleden en napparons en servetten. Voor afkeurlinnen, zwarte servetten en nat linnen staat een aparte bak klaar. Zorg ervoor dat er geen asbakken peper en zout vaatjes of bestek in de vuile napparon is gerold. Gooi vervolgens het restafval (papier, servetten, etc.) in de container die naast de afruimkar staat. Zet het dienblad in de lengte in het afwas rek. Het maken van bestekrollen voor terras en gebak. Neem een papierenservet. leg deze met een punt naar beneden. Leg het mes met de snijkant naar je toe iets voor het midden van het servet leg de vork op het mes en sla de punt van het servet die het dichts bij je ligt over het bestek daarna de punt die rechts van je ligt over het bestek en dan strak oprollen. Leg de bestekrollen dan netjes naast elkaar in een bestekbak. LET OP!! Schoon en heel bestek. Groot bestek voor het terras. Klein bestek voor gebak. Altijd groot mes bij grote vork of klein mes bij kleine vork. `029 Ontbijttaken.doc

33 Gebakskast bijvullen Elke ochtend (m.u.v. zondag) levert de bakker verse vlaaien en gebak. Haal de oude vlaaien en gebakjes uit de gebakskast. De vlaaien en de appeltaart zijn voorgesneden in 8 gelijke punten. We leggen deze op een groot bord. Zet deze links in de gebakskast Als je aan de achterkant van de gebakskast staat. Zet de gebakjes in het rechtse deel van de kast. Ook bij gebak is het belangrijk dat we volgens het F.I.F.O. systeem werken. (First In First Out) Zorg er dus voor dat het nieuwe gebak achteraan staat en dat het nog aanwezige gebak vooraan ( zo dicht mogelijk bij de deuren) staat. Kijk of er een bak bestekrollen ( klein bestek), en een stapel borden (voor gebak gebruiken we kleine borden) staan. Controleer ook of er voldoende randjes aanwezig zijn. Als er iets ontbreekt vullen we dit bij. Het in orde maken van het koffieluik De gasten die gebruik maken van het ontbijtbuffet vinden daar koffie en thee. Er komen echter ook veel mensen die geen gebruik maken van het ontbijtbuffet maar wel een kopje koffie of thee willen drinken. Een ontbijtmedewerker let er speciaal op dat deze gasten goed geholpen worden. We noemen dat ook wel de koffieloper. Ook na het ontbijt en tijdens de lunch is er veel vraag naar koffie en thee. De koffie en thee komt vanuit het koffieluik uit de keuken. Alle koffie en thee wordt door de wijklopers ingeslagen op de kassa. In de keuken bij het koffieluik worden de bestellingen geprint. Om er voor te zorgen dat deze bestellingen goed en snel klaargezet kunnen worden is het van belang dat het koffieluik goed klaar staat. Wij als ontbijtmedewerkers hebben tot taak dit te regelen. We vullen de voorraadbakken met lepeltjes, suikerzakjes, theedipjes, zoetjes en decafe zakjes aan. Bij het koffieluik worden de volgende dranken bereid. koffie thee warme chocomel speciale koffie `029 Ontbijttaken.doc

34 koffie: De standaard koffie komt uit WMF Bistro koffiezetapparaten Een druk op de knop en je krijgt een of twee afgemeten kopje koffie. Deze is gemaakt van vers gemalen bonen. Op de koffie komt een crème laagje (vandaar de naam café crème. De koffiekopjes zitten in kratten in de kopjes lowerator. De kopjes voor de koffie verkeerd staan klaar bij het koffieluik. Zet hierop koffiekopje met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Links komt het koekje. Op afroep (bonnetjes uit de koffieprinter) het kopje met koffie vullen en er dan pas het koekje erbij leggen. Decafé (cafeïne vrije koffie): Cafeïne vrije koffie hebben wij in een monoverpakking oplosvariant. We openen het zakje en doen de inhoud in een koffiekopje. Heet water erop en vervolgens doorroeren. Verder maak je decafé hetzelfde af als gewone koffie Cappuccino: Cappuccino is de laatste jaren een zeer populaire koffievariatie geworden. De uit Italië overgekomen variant kenmerkt zich door de toevoeging van opgestoomde melk. Cappuccino komt uit het WMF koffiebonen koffiezet apparaat. Koffieschoteltje, zet hierop cappuccinokopje met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Op afroep (bonnetjes uit de koffieprinter) het kopje met cappuccino vullen, een beetje cacaopoeder op de schuimkraag strooien en er suiker en een koekje bij leggen. Het apparaat bied de mogelijkheid om twee cappuccino s tegelijk te maken. Cappuccino Espresso `029 Ontbijttaken.doc

35 Espresso: Espresso is een kleinere hoeveelheid extra sterke koffie die a la minute uit koffiebonen vervaardigd wordt. Espresso komt uit hetzelfde apparaat als de cappuccino, en hier heb je niet de mogelijkheid om er twee tegelijk te maken. Zet het espressokopje met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Op afroep (bonnetjes uit de koffieprinter) het kopje met espresso vullen en er dan een koekje bij leggen. Een variant op de espresso is de dubbele espresso. Dit is een dubbele portie espresso. Hierbij doen we dan ook dubbel suiker. Dubbele espresso gaat in een ontbijtmok op een cappuccino bordje want die heeft een grotere uitsparing waar de mok op past vanzelfsprekend komt ook hier een lepeltje en een koekje bij. Koffie verkeerd, latte machiato chocomel Koffie verkeerd: Koffie verkeerd is een combinatie van hete melk en koffie in de verhouding 1/3 koffie en 2/3 melk. Ook dit komt uit de WMF bonenmachine Koffie verkeerd gaat in een glazen mok op een langwerpig bordje. Koekje erbij.in een dipje Er komt een roomstelletje bij de koffie verkeerd. Ook latte Machiato wordt op deze manier geserveerd. Latte Machiato is eigenlijk niets anders dan espresso met melkschuim. Het verschil met koffie verkeerd is dat er meer melkschuim in zit en in plaats van gewone koffie wordt espresso gebruikt. Hierdoor is hij iets sterker dan een koffie verkeerd. We presenteren de Latte Machiato in een theeglas. Hierdoor is goed te zien dat deze koffievariant uit meerdere lagen bestaan. Warme chocomel De warme chocomel komt uit het koffie apparaat. Een druk op de knop en er komt een afgepaste hoeveelheid warme chocomel uit. Warme chocomel doen we in een ontbijtmok op een bordje met een brede rand. Onder het oortje een lepel en links een koekje. In de keuken hebben we geen chocomel in het apparaat. Dan gebruiken we flesjes. Als er warme chocomel met slagroom besteld wordt doen we de slagroom apart in een theedipje. Thee Het theeglas met het oortje naar rechts. Leg onder het oortje een lepeltje. Twee theedipjes, een voor het koekje en een voor het gebruikte theezakje. Je neemt ook een roomstel mee naar de tafel. `029 Ontbijttaken.doc

36 Op afroep (bonnetje uit de koffieprinter) het glas met kokend water vullen. In het restaurant serveren we de thee met een theedoos zodat de gast zelf zijn of haar thee kan uitzoeken. Lunchpakketten Veel van onze hotelgasten verblijven in het hotel omdat zij in deze regio werkzaamheden verrichten. Voor het werk ontbijten en s avonds dineren zij hier. Meestal zijn zij niet in de gelegenheid om voor de lunch naar het hotel te komen. De gasten bestellen dan een lunchpakket welke zij na het ontbijt meenemen. De ontbijtmedewerkers maken deze lunchpakketten. De gast vult een afhaalformulier lunchpakket in waarop zij de gewenste inhoud van het lunchpakket aangeven. Standaard lunchpakket: Broodje ham Broodje kaas Zoete snack Plakje peperkoek Krentenbol Stuk fruit Servet Zorg ervoor dat de broodjes ook netjes ingepakt worden in een lunchzakje en die maak je dan dicht met de sealer zodat het broodje ook vers blijft. Lunchpakket Formulier Kamernummer: Afhaaltijd: Naam: `029 Ontbijttaken.doc

37 Indien U een lunchpakket wenst, verzoeken wij U dit formulier ingevuld aan de receptie af te geven voor uur. Lunch pakketen kunnen vanaf 7.00 uur de volgende ochtend in het restaurant. Indien U een lunch pakket wenst voor 7.00 s morgens, kunt u deze afhalen bij de receptie. Standaard lunch pakket à wit broodje ham - wit broodje kaas - krentenbol - plakje ontbijtkoek - zoete snack - servet - stuk fruit - extra broodje extra zoete snack extra stuk fruit 1.00 Tegen betaling van 1,90 kunt u een keuze maken uit de volgende dranken flesje Fristi flesje Chocomel flesje Spa rood flesje Spa groen flesje Spa blauw flesje cola light flesje cassis Tegen betaling van 2,25 kunt U een liter melk meenemen halfvolle melk volle melk karnemelk Ontbijt op de hotelkamer Sommige gasten geven er de voorkeur aan om het ontbijt op de hotelkamer te gebruiken. Dit kunnen wij verzorgen maar omdat het een hoop extra werk is moet de gast daar dan wel meer voor betalen. Voor een ontbijtmedewerker komt het vaak erg ongelegen om juist op dat tijdstip het ontbijt op de kamer te verzorgen. Daarom zorgen de medewerkers van de huishoudelijke dienst hier voor. Zij hebben hiervoor speciale karretjes en speciale (kleine) thermoskannen. Als ontbijtmedewerker kunnen we er wel voor zorgen dat de benodigde mandjes met brood en fruit en de schaaltjes beleg en zoetwaren op tijd klaar staan. `029 Ontbijttaken.doc

38 BESTELFORMULIER VOOR ONTBIJT OP DE KAMER Naam:.. Kamernummer:... Datum: Tijd: Aantal personen: U kunt een keuze maken uit het volgende: x koffie x thee x jus d orange x melk x gekookt eitje en verder wordt het volgende geserveerd: Bordje met jam, boter, hagelslag en pate Schaaltje met vleeswaren en kaas Mandje met gesorteerd fruit Mandje met gesorteerd brood Opmerkingen:. Gelieve dit formulier de avond van tevoren bij de receptie in te leveren. Het koken van eieren in de keuken Je zet de steamer aan (AAN /UIT TOETS) Je zet de stoomtoets aan De temperatuur toets aan en de draaiknop op 100 graden zetten De kloktoets aanzetten en met de draaiknop op 5 min instellen Deze 5 minuten gebruiken we als voorverwarmen van de steamer. Nu de eieren erin, 30 eieren in een 1/1 geperforeerde gastronormbak.(60 mm diep) Kloktoets aanzetten en met de draaiknop de tijd instellen. Zachtgekookte eieren 6 minuten Hardgekookte eieren 12 minuten `029 Ontbijttaken.doc

39 Als de eieren klaar zijn moet je ze even laten schrikken met de waterslang Die in de steamer zit om te voorkomen dat de zachte eieren door de hitte verder garen. AAN- UIT TOETS STOOM-TOETS TEMPERATUUR-TOETS TIJD-TOETS DRAAIKNOP Het bakken van spek in de steamer Voorgegaarde spek deze gaat in ¼ gastronomie bak. in een voorverwarmde steamer op185 graden. Deze stel je in op vijf minuten en klaar is het spek `029 Ontbijttaken.doc

40 Het bakken van roerei in de keuken Pan op het vuur zetten Laagje vloeibare boter in de pan doen en warm laten worden. Een pak roerei in de pan schudden en regelmatig doorroeren, totdat alle roerlei gebakken is. Het afbakken van Bake-off brood. 1. De Rational broodoven instellen op 185 graden 2. De Tijdknop instellen op 5 minuten 3. De oven nu voor ververwarmd. 4. De broodjes netjes naast elkaar op de rekjes leggen. 5. De oven vullen met de broodjes 6. De broodjes afbakken in tien minuten tenzij anders aangegeven op de doos. 7. Als de broodjes klaar zijn leg je ze in de mand. 8. Oppassen de rekjes en de broodjes zijn heet. 9. Ook het grote brood kan hier in, deze moet 20 minuten op 185 graden. `029 Ontbijttaken.doc

41 Koffietafel in het eerste vak Als je een koffietafel in het eerste vak moet zetten, zet je allereerst de soepborden en de hotpot op de kop van het salade buffet. In de koellades komen de broodjes dus zorg je voor uitserveer bestek en uitserveerborden. Aan het eind van de koellades zet je de borden voor de broodjes. Dan op een bijzettafel een roltop voor de kroketten. Dan zorg je dat op een tafel ernaast de koffiemokken, gebaksbordjes, schalen, suiker, melk, koffielepeltjes en sapglazen staan.

42 Werkschema Live Cooking, Als eerste controleert men bij het starten van je dag of de oven aan staat Als de vlam aan staat is de deur altijd open, let hier goed op! Zet de bakplaten aan, de twee die aan de ijskoeling liggen zet je op 185 graden en gebruik je om te bakken, de andere twee op ongeveer 85 graden en gebruik je om warm te houden. Rechtse au bain marie vullen en temperatuur op 65 graden. Pastakoker vullen en tot aan kookpunt brengen. De oven wordt opgestookt tot 200 graden,dan kun je hem uitzetten en laten terugkoelen totdat De temperatuurmeter 185 graden aangeeft. Je kunt met de handtemperatuurmeter ook meten. Dan mag de temperatuur in de oven ongeveer 220 graden zijn. Haal het brood uit de rijskast en maak er mooie inkepingen in (3). Het brood in de oven schuiven en 25 min bakken, met de deur dicht.(wekkertje!) Nu gaan we voor onze voorraad zorgen en verdere benodigdheden die we vanmorgen nodig hebben bij de live cooking. Pak een kar en haal 5 pakken spek, 5 pakken worstjes, 3 of 4 treetjes eieren, 10 pakken roerei, 2 glazen kannen boter,paprika s, champignons, gemengde soepgroente en hamblokjes. Ook neem je pannenkoekenmix mee en een beslagkom met garde en 2 liter koud water. Let wel goed op de tijd van het broodbakken of check even na in de oven! Verder pak je : diepe langwerpige schaaltjes, uitserveerschaaltjes, ronde kommetjes, RvS bakjes voor gekookte eitjes, diepe RvS bak die je vult met ijs en waarin je een RvS bakje plaatst met roerei voor je wentelteefjes. Zet deze in de linkse au bain-marie (die niet aanstaat)

43 Spek, worstjes en ham in bakjes in ijsbak zetten rechts. Gesneden groente,paprika en champignons in ronde kommen in de linkse ijsbak. Ringetjes voor het bakken van spiegeleieren, boerenomeletjes en pannenkoeken invetten met boter en in bakjes naast de ijsbak zetten. Als het wekkertje van de oven is gegaan maak je de deur open en laat je het brood nog 10 min met open deur naharden, daarna uit de oven en als je nog een tweede partij moet bakken herhaal je het bakritueel maar let je er wel op dat de oven de goede temperatuur heeft. Pannenkoekenmix maken; 1 pak meel en 2 liter water. De thermoskan met zwarte dop vullen en de rest kan in de plastic kan in de rechtse deur van de koeling. De kan op een witte schaal op de linkse au bain-marie.vul de gele thermoskan met roerei en zet deze er ook bij. Spatels en verder bestek heb je overal bij gelegd zodat de gast ook de producten kan pakken. Kook de eitjes in de pastakoker, als het water kookt zachte eitjes 4-5 minuten en harde eitjes 8-9 minuten (wekkertje)voor de pastakoker staan twee bakjes met eierlepeltjes en eierdopjes.spek en worstjes bakken op de plaat rechts naast de ijsbak. Rechts op de warmhoudplaat leggen. Roerei, spiegeleieren, boerenomeletjes bak je links van de ijsbak en leg je links op de warmhoudplaat. Pannenkoekjes en wentelteefjes bak je ook op deze plaat maar houd je warm in de wokpan die je linksvoor op de inductieplaat warm houd.(stand 5-7)Naast de pan staan 2 schaaltjes met suiker, cacao,kaneelsuiker, poedersuiker, honing en schenkstroop.alle voorraad die je hebt gepakt zet je in de rechtse koelkast en vul je bij indien nodig.

44 De rijskast zet je met de handbediening op 30 graden en je haalt het brood uit de grote koeling zo gauw mogelijk nadat je de tweede partij brood hebt gebakken,zet het brood erin. Bak je partij brood als dit goed gerezen is (ongeveer 2 uur). Let op goede oventemperatuur. Blijf lekker bakken achter je live cooking en voel zelf aan hoeveel je moet bakken om alles zo vers mogelijk te houden. Het is belangrijk erop te letten dat je alles netjes houd en dat je ervoor zorgt dat je gast niet te lang hoeft te wachten en dat je aan zijn wensen probeert te voldoen. Maak voor de dag van morgen een voorraadje van je gesneden groente met dagsticker en zet dit in de rechtse koeling(afgedekt natuurlijk) Doe dit ook met de rest van je verse producten zodat je morgen een makkelijke start hebt,of je collega! Als de grootste drukte geweest is kijk je op de poetslijst en ga je beginnen met de extra taken van die dag. Na gedane arbeid teken je dit ook af op die lijst zodat er door je leidinggevende altijd kan worden gecheckt wat je hebt gedaan. Tegen het einde van de morgen als alle gasten zijn geweest (meestal rond kwart voor 11) begin je met opruimen. Zet 2 platen uit zodat deze al kunnen afkoelen om schoon te maken. Pastakoker leeg en schoonmaken, de mandjes naar de keuken bij de afwas. De harde eitjes gaan naar de koude keuken,eventueel worstjes en spek ook in keuken neerzetten. Groente (als deze nog vers is) en vlees kunnen goed afgedekt en gestikkerd in de rechtse koeling worden gezet voor morgen. Zet de andere platen ook uit en ga alles goed poetsen met warm water. Gebruik een schuursponsje voor de platen. Ringetjes allemaal schoonmaken werkbladen poetsen, prullenbak legen en schoonmaken. Aanrecht poetsen. vetbakken legen en nieuwe plaatsen. Thermoskannen schoonmaken, vullen met ijs en in kast. Vloer aanvegen en je lijst aftekenen als al deze taken zijn gedaan. In het weekend gaan al je etenswaren in de grote koeling en heb je een iets andere werkwijze maar voor de rest is werken achter de live cooking gewoon gezellig maar ook moet je zelf een beetje inschatten hoe je zo goed mogelijk je gasten verwent bij het ontbijt, want daar gaat het tenslotte toch om.

45 Datum: Naam: Gecontroleerd door: Naam: Paraaf: Taken Ontbijt en soepborden in de kast Bestek bakken leeg halen en in de kast Smeerkaas en pate drankencel Thee bijvullen in de kast Zoetstof, suiker, melk, lepeltjes potten bijvullen en netjes neer zetten. Zoetwaren bijvullen en in de kast Oud brood naar de keuken Kratten brood in de kast goed afdekken Warme gerechten naar de keuken Sinaasappelapparaat schoonmaken Kommen vers fruit naar de groente koeling Bakken koffiedrab leeg maken Bovenkant buffet en ademschotten schoonmaken Sap dispensers schoonmaken Binnenkant Chafing dishes leeg en schoonmaken Molens glazen en mokken bijvullen Koepels (afwasmachine) Koffie apparaten, melkbussen en onderstellen schoonmaken Lunch en koffie buffet checklijst Extra dagelijkse actie Gedaan Ref nr handboek

46 Datum: Naam: Gecontroleerd door: Naam: Paraaf: Taken Broodtangen schoonmaken en opbergen. (kast tafel 139) Dienbladen, ontbijt en soep- Borden. Bijvullen en in de kast Bestek bakken leeg halen en in de kast Kaas en vleeswaren afgedekt in de vleeskoeling. Smeerkaas en paté drankencel Thee bijvullen in de kast Zoetstof, suiker, melk, lepeltjes en potten bijvullen en netjes neer zetten. Zoetwaren bijvullen in de kast Oud brood en hard gekookte eieren naar de koude keuken Kratten brood in de kast goed afdekken Roerei, worstjes naar de afwas Spek naar de warme keuken Shafing dishes op stand 0 Peperkoek, roggebrood, beschuit bijvullen en in de kast Vers fruit,aardbeien,zalm naar de koude keuken Yoghurt en vla naar drankencel Eierdopjes bijvullen Bakken koffiedrab leeg maken Bovenkant buffet en ademschotten schoonmaken Sap dispensers schoonmaken Binnenkant Shafing dishes leeg en schoonmaken Molens glazen en mokken bijvullen Kommen vers fruit naar de groente koeling Koepels (afwasmachine) Koffie apparaten, melkbussen en onderstellen Kommetjes voor fruit en dergelijke bijvullen. Ontbijt en koffie buffet checklijst Extra dagelijkse actie Gedaan Ref nr handboek

47 Alles op datum controleren en kasten van binnen opruimen Peper en zout stellen, mokken molen stoffen. Alle showplanken afstoffen en ademschotten 3 e en 4 e vak Broodmanden en buitenkant buffetkasten, crushijs buffet leeg en schoonmaken, kasten kantoor en ontbijt schoonmaken en opruimen.. Kasten uitzuigen (voor 7 uur) kastmet ontbijtplateaus schoon en droog vegen. Showtafel van het restaurant stoffen en of schoonmaken. Schalen en mandjes schoonmaken, menu kaarten nakijken Lunchbuffet reserveringen klaar zetten. (zie reserveringen) Droesbakken koffiezetapparaat leeg en schoonmaken Ademschotten 1 e en 2 e vak schoonmaken en buffet poetsen Alles doornemen en overgeven aan de dienstdoende chef maandag maandag dinsdag woensdag vrijdag zaterdag donderdag belangrijk Dit is een voorbeeld; In de keuken hangt de checklijst met recente update

48

49 Het schoon maken van het jus d'orange apparaat: Trek de stroom uit en laat het reservoir leeglopen. in een liter karaf. Pak het vangnet eraf en maak deze schoon. Neem de schroef uit de binnenkant en maak de binnenkant schoon. Draai alle schroeven van de voorkant af. Als deze los zijn kun je de voor en zijkanten eraf pakken. De voorkant mag niet door de afwas. zelf schoonmaken in de keuken daar hangt een spuitslang. Nu haal je eerst het mes eruit, deze bevindt zich in het midden en moet met de hand afgewassen worden.

50 Draai nu alle vier de knoppen eraf. Haal de zijkanten eraf en leg deze in de afwaskrat. Haal nu alle voorwerpen aan de voorkant eraf en leg deze in de afwaskrat. haal de zeef eruit en leg deze ook in de afwaskrat. Haal de tapkraan eraf.

51 Draai deze los en spoel hem grondig af onder de kraan, kijk of er geen pitjes Haal de zilverkleurige bakken eraf en leg deze in de afwaskrat. Nu kun je de onderste bak verwijderen. Til de lekbak omhoog langs de schroeven, tot aan de opening waar de schroeven door heen passen. Trek aan het pinnetje onder de lekbak en pak deze eraf. Leg ook deze in de afwaskrat.

52 Breng de afwas kratten naar de afwas en laat deze doordraaien. Dan zet je het jus d'orange apparaat weer in elkaar.

53 PRINTER: We hebben in ons hele bedrijf heel wat printers staan. Ook bij alle kassa s en alle uitgiftepunten staan printers. Hiermee worden bestelbonnen, en rekeningen geprint. We hebben twee soorten printers, hier onder degene van de uitgiften. En de tweede staat bij alle kassa punten In elke printer passen twee soorten papier rollen. 1. Enkele rollen ( wit ) 2. Dubbele rollen ( wit, geel) Alleen de printer van de klokcomputer krijgt een dubbele rol. Een bonnetje voor de werknemer en een voor de receptie ( kantoor) Alle andere printers (keuken, buffet en kassa printers krijgen een enkele rol. Het is natuurlijk erg belangrijk dat deze printers het goed doen. Het komt regelmatig voor dat het papier in de printer op is. Een nieuwe printerrol in de printer doen is een karweitje dat iedereen kan doen. Bij de uitgiften en klokcomputer staan deze printers en gaat het verwisselen zoals hier beneden beschreven. De keuken printer Open de printerdeksel 1. Verwijder het kartonnen rolletje van de rol die op is en plaats de nieuwe rol. 017 Printer.doc

54 2. Leg de nieuwe rol er op de juiste manier in. 3. Open de automatische papiersnijder door het hendeltje op te lichten. 4. Houd het papieruiteinde vast en steek het papier in de papier invoer sleuf, het papier wordt automatisch door de printer getransporteerd. 5. Als het papier niet automatisch doorvoert druk dan op de feed knop tot dat het papier wel doorgevoerd wordt. 6. Scheur het papier af, en sluit de automatische papiersnijder weer.. 7. Sluit de printerdeksel weer en druk even op de feed knop om te controleren of het papier goed doorvoert. 017 Printer.doc

55 De kassa Printers. Let op deze printer heeft een andere printer rol, Deze is groter en voelt gladder aan. Hier even alle rollen op een rijtje. Pijl 1: kassa rol Pijl 2: keuken rol Pijl 3: creditcart Pijl 4: creditcart mobiel Open de deksel en hierin staat precies beschreven wat je moet doen. Doe dit wel snel want de printer begint dan te piepen. Leg de rol met het papier naar je toe in de printer. Doe de klep weer dicht en de printer werkt. 017 Printer.doc

1. Belang Hygiënecode

1. Belang Hygiënecode 1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

STICKER OF CODERINGS REGELS HACCP REGELS WAT? HOE?

STICKER OF CODERINGS REGELS HACCP REGELS WAT? HOE? STICKER OF CODERINGS REGELS HACCP REGELS WAT? HOE? STICKEREN Wat moet nu wel en wat hoeft niet gestickerd te worden? Een vraag die zeer actueel is en waar verschillend op gereageerd wordt. De een zegt

Nadere informatie

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas. Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie

Nadere informatie

consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 22 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen:

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen: Bijlage F: Portioneren van producten Het uitgangspunt voor een voedselbank moet zijn dat het veruit de voorkeur verdient met de leverancier af te spreken dat de producten geleverd worden in portiegroottes

Nadere informatie

Examen VMBO-BB. consumptief-horeca CSPE BB. gedurende 600 minuten. Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Examen VMBO-BB. consumptief-horeca CSPE BB. gedurende 600 minuten. Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-BB 2012 gedurende 600 minuten consumptief-horeca CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 14 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-horeca CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 17 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Eten koken en bewaren

Eten koken en bewaren Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel

Nadere informatie

Training Luik- en dranklopen Van der valk Stein-Urmond

Training Luik- en dranklopen Van der valk Stein-Urmond A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf.com to remove the watermark Training Luik- en dranklopen Van der valk Stein-Urmond 001 inhoud luik en drank training.doc 2-5-2012 Training Luik- en dranklopen

Nadere informatie

HULPDIENSTEN VAN OUDERS

HULPDIENSTEN VAN OUDERS De barcommissie heeft een handig overzicht gemaakt voor de verschillende diensten / taken die op zaterdag uitgevoerd moeten worden. Dus hierbij de nieuwe en bestaande regels voor het nieuwe seizoen echt

Nadere informatie

Triple Ace roomservice bestelformulier Assortiment vergaderingen

Triple Ace roomservice bestelformulier Assortiment vergaderingen Assortiment vergaderingen : Contactpersoon: : : Tijdstip levering: Bij deze bestelling graag serviesgoed Aantal pers.: leveren JA NEE Dranken Prijs Aantal Eenheid Koffie kan (7 kopjes) 12,50 Kan Thee kan

Nadere informatie

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen

Nadere informatie

33Hygiënecodes in instellingen

33Hygiënecodes in instellingen DC 33Hygiënecodes in instellingen 1 Inleiding Als je niet hygiënisch met voedsel omgaat, kunnen jij en anderen daar ziek van worden. Daarom is elke organisatie en elke werknemer verplicht hygiënisch te

Nadere informatie

VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET

VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET VAN ZOGGEL CATERING CREATIEF & COMPLEET 2013 2014 Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk Warm en koud buffet Complete feestverzorging Vers vlees Brunches Party-service Barbecue Walking diner Gourmet Fondue Echte

Nadere informatie

Vergaderbrochure 2015

Vergaderbrochure 2015 Vergaderbrochure 2015 Welkom Voor u ligt de vergaderbrochure van Paviljoen Bleijenbeek. Voor diverse gelegenheden kunt u gebruik maken van onze Martin Cuypers vergaderzaal. De Martin Cuypers vergaderzaal

Nadere informatie

Cateringservice `t Noorden Brood & meer

Cateringservice `t Noorden Brood & meer Cateringservice `t Noorden Brood & meer Ontbijt - Brunches - Lunches High tea - Picknick Introductie: Ook voor een lunch op maat bent u bij ons op het juiste adres. Door de jaren heen is brood het basis

Nadere informatie

= een witte groente in de vorm van een bol. = een rode, gele of groene vrucht die je kunt eten. Aan de binnenkant zie je rijen met witte zaadjes.

= een witte groente in de vorm van een bol. = een rode, gele of groene vrucht die je kunt eten. Aan de binnenkant zie je rijen met witte zaadjes. Woordenschat blok 7 Les 1 i = een witte steel die je kunt eten. Het smaakt een beetje als ui. De banaan = een lange, beetje kromme gele vrucht. Om een banaan zit een schil. De bloemkool De paprika De prei

Nadere informatie

Warme dranken en zuivel. Frisdrank. Bier en wijn. Aardbeiengebak en coupes. Koffie / thee 2,00 thee speciaal 2,10

Warme dranken en zuivel. Frisdrank. Bier en wijn. Aardbeiengebak en coupes. Koffie / thee 2,00 thee speciaal 2,10 Terraskaart Warme dranken en zuivel Koffie / thee 2,00 thee speciaal 2,10 Verse Aardbeienland thee 2,30 Cappuccino / koffie verkeerd 2,20 Beker warme chocolademelk 2,20 met slagroom 2,80 Melk (warm / koud)

Nadere informatie

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC)

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 17 november 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie

Nadere informatie

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer

Nadere informatie

Bruine Bonen Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl

Bruine Bonen Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl Bruine Bonen Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl Bruine bonen klaar maken met andere groenten erbij smaakt lekkerder dan alleen maar bruine bonen. Hieronder staat de uitleg

Nadere informatie

Welkom. Proef het platteland! MENUKAART

Welkom. Proef het platteland! MENUKAART Welkom Proef het platteland! MENUKAART THEEHUIS Bij Kees&Sien Waar Kees ooit het hooi binnenhaalde en Sien de was deed, staat nu ons Theehuis Bij Kees&Sien. Geniet van vers gezette koffie en de onweerstaanbare

Nadere informatie

Particulier (feesten en evenementen)

Particulier (feesten en evenementen) Particulier (feesten en evenementen) Geachte gast, Welkom bij Van der Valk Hotel Emmeloord! Van der Valk Hotel Emmeloord biedt een scala aan mogelijkheden betreft uw diner, receptie of feestavond met een

Nadere informatie

K.H.C. Strawberries Waterloolaan 1 1985 EP Driehuis Versie: januari 2009 Auteur: Steven van der Linde

K.H.C. Strawberries Waterloolaan 1 1985 EP Driehuis Versie: januari 2009 Auteur: Steven van der Linde Handboek voor de bar K.H.C. Strawberries Waterloolaan 1 1985 EP Driehuis Versie: januari 2009 Auteur: Steven van der Linde Openen Activiteiten die verricht moeten worden bij openen: Vooraf Bij de penningmeester

Nadere informatie

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken.

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken. 2010-4juni 19.30 Turkse Kookworkshop in de Tuinen van Stinz geheel Vegetarisch we hebben gemaakt: Linzensoep Dolma: druivenbladeren en gedroogde paprika's gevuld met rijst en kruiden Sigare Börek: tot

Nadere informatie

Economisch denken en handelen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De economische doelstelling. De kosten

Economisch denken en handelen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De economische doelstelling. De kosten Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over het belang van economisch denken en handelen door medewerkers in horecabedrijven. Om winst te maken moet de omzet (het totale bedrag van de verkochte gerechten

Nadere informatie

de andijvie A is een soort groente met grote groene bladeren.

de andijvie A is een soort groente met grote groene bladeren. Woordenlijst bij hoofdstuk 6 de aardappel Wat eten we vanavond, rijst of a? alcoholvrij zonder alcohol Graag een a bier. Ik moet nog auto rijden. de andijvie A is een soort groente met grote groene bladeren.

Nadere informatie

Werkplanning in een fastservicebedrijf

Werkplanning in een fastservicebedrijf Fastservice Werken in de fastservicesector - 1 Werkplanning in een fastservicebedrijf Hier gaan we in op de planning van je werkzaamheden in een fastservicebedrijf. Werkplanning betekent dat je werkt volgens

Nadere informatie

WWW.GOLFBAANBLEIJENBEEK.NL

WWW.GOLFBAANBLEIJENBEEK.NL Vergaderen 2013 Contactgegevens Bleijenbeek 14, 5851 EE, Afferden E: info@golfbaanbleijenbeek.nl T: 0485-530084 www.restaurantbleijenbeek.nl 2 Welkom Voor u ligt de vergaderbrochure van Golfbaan Landgoed

Nadere informatie

Uit onderstaande kunt u zelf uw arrangement samenstellen waarmee we een offerte op maat voor u maken.

Uit onderstaande kunt u zelf uw arrangement samenstellen waarmee we een offerte op maat voor u maken. Telstar Horeca Menukaart 15-16 Uit onderstaande kunt u zelf uw arrangement samenstellen waarmee we een offerte op maat voor u maken. Drank Gedurende de dag Kan Koffie (10 kopjes) 15,00 Kan Thee (10 kopjes)

Nadere informatie

Voor informatie & boekingen: exito Beekbergen B.V. Lage Bergweg 10 7361 GT Beekbergen Tel. 055-505 12 82 Fax 055-505 12 56 www.exito.nl mail@exito.

Voor informatie & boekingen: exito Beekbergen B.V. Lage Bergweg 10 7361 GT Beekbergen Tel. 055-505 12 82 Fax 055-505 12 56 www.exito.nl mail@exito. Voor informatie & boekingen: exito Beekbergen B.V. Lage Bergweg 10 7361 GT Beekbergen Tel. 055-505 12 82 Fax 055-505 12 56 www.exito.nl mail@exito.nl Ontvangst - Lunch exito heeft de mogelijkheid om tijdens

Nadere informatie

5 Daags Afvalprogramma

5 Daags Afvalprogramma 5 Daags Afvalprogramma Dag 1 Dieetsnel.nl De eerste dag van mijn dieet is aangebroken, het zal je vast meevallen wat er vandaag op het menu staat! s Morgens 2 crackers met melk, s middags 2 boterhammen

Nadere informatie

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RIJST GEVULDE PAPRIKA BENODIGDHEDEN (VOOR 2 PAPRIKA S) > 1 zakje Vitadis rijst > 2 rode of gele paprika s > 75 gram mager rundergehakt > 75 gram courgette

Nadere informatie

Eten, drinken, ontmoeten

Eten, drinken, ontmoeten Eten, drinken, ontmoeten Lunch Verkrijgbaar tot 16:00 uur Zachte broodjes Keuze uit wit of bruin bolletje Bolletje kaas Bolletje ham Luxe broodjes Keuze uit wit of bruin broodje Broodje gezond Broodje

Nadere informatie

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-BB 2014 gedurende XXX 560 minuten consumptief-horeca CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 15 opdrachten. Voor dit examen zijn

Nadere informatie

Tafeldekken. Info@wijnweetje.nl kook.rubriek.nl

Tafeldekken. Info@wijnweetje.nl kook.rubriek.nl Tafeldekken Als we voor de feestdagen een diner maken voor onze gasten, besteden we hier veel tijd aan. Daarom is het net zo belangrijk dat het diner geserveerd wordt op een mooi gedekte tafel. Hiervoor

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

Tafeldekken. Goed resultaat is als: - het tafellaken aan alle kanten even ver over de tafel hangt; - de centrale vouw in het midden ligt;

Tafeldekken. Goed resultaat is als: - het tafellaken aan alle kanten even ver over de tafel hangt; - de centrale vouw in het midden ligt; 1 Tafeldekken Als we voor de feestdagen een diner maken voor onze gasten, besteden we hier veel tijd aan. Daarom is het net zo belangrijk dat het diner geserveerd wordt op een mooi gedekte tafel. Hiervoor

Nadere informatie

De taken van het kantinepersoneel op zaterdag zijn als volgt :

De taken van het kantinepersoneel op zaterdag zijn als volgt : De taken van het kantinepersoneel op zaterdag zijn als volgt : Het ophalen van de kas en sleutel op vrijdagavond of zaterdagmorgen bij Joke. Heikeshof 38 in de Rijp. Het vullen van de kassa s met dit geld.

Nadere informatie

Draaiboek vrijwilligers verzorging & catering voor de 24e Triathlon van Noordwijkerhout op 6 juli 2014

Draaiboek vrijwilligers verzorging & catering voor de 24e Triathlon van Noordwijkerhout op 6 juli 2014 Draaiboek vrijwilligers verzorging & catering voor de 24e Triathlon van Noordwijkerhout op 6 juli 2014 Beste Hartelijk dank dat u ook dit jaar weer bereid bent om de Triathlon van Noordwijkerhout mogelijk

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

Kinderdagverblijf De Bereboot

Kinderdagverblijf De Bereboot Kinderdagverblijf De Bereboot Zandbergsweg 111 6432 CC Hoensbroek 045 528 21 85 e-mail: info@kdvdebereboot.nl www.kdvdebereboot.nl Voedingsbeleid Het voedingsbeleid van de Bereboot is gebaseerd op de richtlijnen

Nadere informatie

Goederen en producten

Goederen en producten R E Entreeopleiding Assistent verkoop/retail (1) Goederen en producten cohort 2015-2016 hoofdstuk 1 Werken in de detailhandel? hoofdstuk 1 1 Werken in de detailhandel 1 Er komt een klant de winkel binnen.

Nadere informatie

www.cateringservice-hetnoorden.nl

www.cateringservice-hetnoorden.nl www.cateringservice-hetnoorden.nl Cateringservice `t noorden party verhuur Voor al uw party verhuur Levering vind plaats wanneer het u het beste uitkomt 0318-512501 06-10788137 info@cateringservice-hetnoorden.nl

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie U heeft het advies gekregen om de hygiënische voedingsrichtlijn te volgen. Deze brochure informeert u welke voedingsmiddelen afgeraden worden om voedingsinfectie

Nadere informatie

BANQUETING. map. Lunchen. Vergaderen. Borrelen

BANQUETING. map. Lunchen. Vergaderen. Borrelen BANQUETING map Vergaderen Lunchen Borrelen INHOUDSOPGAVE Vergaderarrangementen 4 Borrelarrangementen 7 Koek, taart & gebak 9 Reserveringsvoorwaarden 10 2 VERGADERARRANGEMENTEN Vergaderarrangementen Koffie

Nadere informatie

Rita Aalderink. Rita s. kinderkookboek. Koken is een feest. Uitgeverij U2pi

Rita Aalderink. Rita s. kinderkookboek. Koken is een feest. Uitgeverij U2pi Rita Aalderink Rita s kinderkookboek Koken is een feest Uitgeverij U2pi Rita s kinderkookboek Koken is een feest Uitgeverij U2pi BV (www.jouwboek.nl), Voorburg 1e ebookversie november 2012 Titel: Rita

Nadere informatie

haccp: het spel! maak voeding veilig en leuk!

haccp: het spel! maak voeding veilig en leuk! haccp: het spel! maak voeding veilig en leuk! inhoud van de doos >> wat zet je op het haccp spel?info / regels / vragen afruimen en afwassen serveren en consumeren schoonmaken en onderhouden voedselveiligheid

Nadere informatie

Tips voor het draaien van bar diensten:

Tips voor het draaien van bar diensten: Tips voor het draaien van bar diensten: Standaard regel: Altijd eerst je bestelling afhandelen, voordat je een andere klant gaat helpen. Dus bestelling opnemen, bestelling klaar maken, eventueel eten bestellen

Nadere informatie

Na afloop een samenzijn met een hapje en een drankje, dat zou ik fijn vinden. Eten en drinken

Na afloop een samenzijn met een hapje en een drankje, dat zou ik fijn vinden. Eten en drinken Na afloop een samenzijn met een hapje en een drankje, dat zou ik fijn vinden. Eten en drinken Inhoud pagina 3 4 9 10 12 Introductie Arrangementen Overige mogelijkheden Prijslijst Zo bereikt u ons Introductie

Nadere informatie

Menukaart. Tarieven 2016 Begraafplaats en crematorium Rotterdam Hofwijk. Menukaart en tarieven begraafplaats en crematorium Rotterdam Hofwijk

Menukaart. Tarieven 2016 Begraafplaats en crematorium Rotterdam Hofwijk. Menukaart en tarieven begraafplaats en crematorium Rotterdam Hofwijk Menukaart Tarieven 2016 Begraafplaats en crematorium Rotterdam Hofwijk Menukaart en tarieven begraafplaats en crematorium Rotterdam Hofwijk - 1 Inhoudsopgave: Koffietafel Lunch Borrel Bijzonder Contact

Nadere informatie

Maak uw beursdagen compleet!

Maak uw beursdagen compleet! Mijn Standcatering Maak uw beursdagen compleet! Geachte Standhouder, Wilt u uw beursdagen echt compleet maken? Dan maakt u gebruik van Teuben Standcatering. Catering Teuben heeft de exclusiviteit van alle

Nadere informatie

Stichting Crematoria en Begraafplaatsen Zoom- en Zegestede. Stichting Crematoria en Begraafplaatsen. Zoom- en Zegestede. met zorg.

Stichting Crematoria en Begraafplaatsen Zoom- en Zegestede. Stichting Crematoria en Begraafplaatsen. Zoom- en Zegestede. met zorg. Stichting Crematoria en Begraafplaatsen Zoom- en Zegestede Stichting Crematoria en Begraafplaatsen Zoom- en Zegestede dienstverlening met zorg eten en drinken In deze brochure vindt u een overzicht van

Nadere informatie

Maaltijdvoorziening Huize Winterdijk

Maaltijdvoorziening Huize Winterdijk Maaltijdvoorziening Huize Winterdijk U kunt naar behoefte uw warme maaltijden van Huize Winterdijk betrekken. We kunnen de maaltijden ook koud bij u afleveren, zodat u ze op het door u gewenste tijdstip

Nadere informatie

Groente die door de. Vlees wat door de. spaghetti kan. Kruiden Zout Pastasaus voor door de spaghetti. Braadboter. Boter voor op brood

Groente die door de. Vlees wat door de. spaghetti kan. Kruiden Zout Pastasaus voor door de spaghetti. Braadboter. Boter voor op brood Spaghetti koken Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl Stap 1. Wat heb je nodig van etenswaren Zet het volgende klaar: Ik gebruik: (vul merk en hoeveelheid in) Spaghetti Groente

Nadere informatie

consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-BB 2014 gedurende 705 minuten consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 19 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

DOEdag 2015. Hotelsch. Hotelschool Kortrijk 2015. Naam: Hotelschool Kortrijk

DOEdag 2015. Hotelsch. Hotelschool Kortrijk 2015. Naam: Hotelschool Kortrijk DOEdag 2015 Hotelsch 2015 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat

Nadere informatie

Salades (met brood & boter) Maaltijdsalade met toeslag te verkrijgen 3,00. Soepen (met brood & boter)

Salades (met brood & boter) Maaltijdsalade met toeslag te verkrijgen 3,00. Soepen (met brood & boter) Salades (met brood & boter) CARPACCIO VAN HET HUIS 9,90 met pijnboompitten, truffelmayonaise en geraspte Parmezaan SALADE NIÇOISE 9,90 met tonijn, komkommer, tomaat, slabonen, ui, paprika, ei, kappertjes,

Nadere informatie

EKEHAAR. www.cateringteuben.nl. Mijn Standcatering. Maak uw beursdagen compleet!

EKEHAAR. www.cateringteuben.nl. Mijn Standcatering. Maak uw beursdagen compleet! EKEHAAR www.cateringteuben.nl Mijn Standcatering Maak uw beursdagen compleet! Geachte Standhouder, Wilt u uw beursdagen echt compleet maken? Dan maakt u gebruik van Teuben Standcatering. Catering Teuben

Nadere informatie

Lekker eenvoudig of bijzondere ontbijt verzorging Vers, puur en eerlijk

Lekker eenvoudig of bijzondere ontbijt verzorging Vers, puur en eerlijk Ontbijt 2015 Lekker eenvoudig of bijzondere ontbijt verzorging Vers, puur en eerlijk Speciaal voor ontbijt hebben wij voor u allerlei verschillende gerechten bedacht. In uiteenlopende soorten en smaken

Nadere informatie

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bediening. Professionele restauranttechnieken

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bediening. Professionele restauranttechnieken WerkPortfolio Professionele restauranttechnieken Praktijkkaarten PRO bediening Mastiek maken Bestek poleren...01 Glazen vanuit de vaatwasser poleren...02 Mise en place Tafellaken opleggen...03 Servet in

Nadere informatie

ENTREE. Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie

ENTREE. Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie ENTREE Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie Inhoud 1. Werken in de horeca, voeding of voedingsindustrie.... 4 Hygiëne.... 8 HACCP.... 10 HACCP: Persoonlijke hygiëne.... 11 Bedrijfskleding....

Nadere informatie

Volg ons ook online! Volg Brasserie D n Mert op Facebook en Twitter! Hier vindt u het laatste nieuws en treft u regelmatig speciale aanbiedingen aan.

Volg ons ook online! Volg Brasserie D n Mert op Facebook en Twitter! Hier vindt u het laatste nieuws en treft u regelmatig speciale aanbiedingen aan. Welkom bij Brasserie D n Mert Waar u in ontspannen sfeer kunt bijkomen en alle nieuw opgedane ideeën rustig kunt overdenken. Wij serveren u graag een lekkere soep of een worstenbroodje met een heerlijke

Nadere informatie

Lunch suggesties *** *** ***

Lunch suggesties *** *** *** Lunch suggesties * Lunch 1 Krentenbol, besmeerd met roomboter Broodje, belegd met vleeswaar (diverse soorten) Broodje, belegd met kaas (diverse soorten) De prijs van deze lunch bedraagt 6,95 per persoon

Nadere informatie

Auditieve oefeningen: thema eten

Auditieve oefeningen: thema eten Auditieve oefeningen: thema eten Boek van de week: 1; Koekjes van Ted van Lieshout en Sieb Posthuma 2; Het pannenkoekenboek van Eric Carle 3; Olifantensoep Ingrid en Dieter Schubert 4; Finn kookt zelf

Nadere informatie

Kent u ons al? Grand Café & DeliMarché UMCG 2015 www.grandcafeumcg.nl 2

Kent u ons al? Grand Café & DeliMarché UMCG 2015 www.grandcafeumcg.nl 2 Catering map Grand Café & DeliMarché Kent u ons al? Grand Café Grand Café is een modern ingericht restaurant waar u bediend wordt aan tafel. Hier kunt u als gast kiezen uit heerlijke broodjes, salades

Nadere informatie

BETER BELEGDE BROODJES

BETER BELEGDE BROODJES BETER BELEGDE BROODJES stokbroodje wit of meergranen, waldkorn of ciabatta Ham, kaas, rauwkost, tomaat en gekookt ei 5,70 Brie, tomaat, rauwkost, gekookt ei en ananas 5,70 Ham, kaas, seleriesalade, rauwkost,

Nadere informatie

Voeding bij streng beschermende isolatie

Voeding bij streng beschermende isolatie Deze folder geeft informatie over voeding bij in het Medisch Centrum Leeuwarden (MCL). De aanwijzingen zijn van belang voor de patiënt en zijn familie. U als patiënt moet zich aan bepaalde regels met betrekking

Nadere informatie

Voedingsbeleid KDV 1

Voedingsbeleid KDV 1 Voedingsbeleid KDV 1 Inhoud Algemeen o Gezond voedingsaanbod o Vaste en rustige eetmomenten o Allergieën en individuele afspraken o Traktaties Voedingsaanbod o Fruit o Drinken o Broodbeleg o Voedingsaanbod

Nadere informatie

BARDIENST INSTRUCTIEBOEK TV WESTZAAN

BARDIENST INSTRUCTIEBOEK TV WESTZAAN BARDIENST INSTRUCTIEBOEK TV WESTZAAN 1 Geacht lid van T.V. Westzaan U gaat nu uw dienst vervullen en om u daarbij wat op weg te helpen, hebben wij dit overzicht gemaakt. In dit instructieboek worden stap

Nadere informatie

Voor informatie en boekingen: exito Beekbergen B.V. Lage Bergweg 10 7361 GT Beekbergen Tel. 055-505 12 82 Fax 055-505 12 56 www.exito.nl mail@exito.

Voor informatie en boekingen: exito Beekbergen B.V. Lage Bergweg 10 7361 GT Beekbergen Tel. 055-505 12 82 Fax 055-505 12 56 www.exito.nl mail@exito. Voor informatie en boekingen: exito Beekbergen B.V. Lage Bergweg 10 7361 GT Beekbergen Tel. 055-505 12 82 Fax 055-505 12 56 www.exito.nl mail@exito.nl exito Beekbergen B.V. Lage Bergweg 10 7361 GT Beekbergen

Nadere informatie

Geachte gast. Wij wensen u een prettig verblijf in onze herberg toe.

Geachte gast. Wij wensen u een prettig verblijf in onze herberg toe. Geachte gast Van harte welkom bij Herberg de Gouden Leeuw. Om u zo goed en snel mogelijk van dienst te zijn hebben wij pocketlopers die uw bestelling opnemen en met u afrekenen aan de tafel. onze runners

Nadere informatie

Een gezond ontbijt: lekker en vol energie

Een gezond ontbijt: lekker en vol energie Een gezond ontbijt: lekker en vol energie Geef je kind elke ochtend een gezond ontbijt. Het zorgt ervoor dat je kind: voldoende energie heeft om een hele ochtend te spelen, te fietsen, te ravotten zich

Nadere informatie

Koffie Cafe crème 1.85 De Hollandse koffie met een cremelaagje

Koffie Cafe crème 1.85 De Hollandse koffie met een cremelaagje Koffie Cafe crème 1.85 De Hollandse koffie met een cremelaagje Espresso 1.85 Op Italiaanse wijze gezet Dubbele espresso 2.75 Dubbel zo lekker Cappucino 2.25 Eveneens op heerlijke italiaanse wijze gemaakt

Nadere informatie

Welkom bij Café Zalen Den Bartel. Ine, Christ & Medewerkers Café Zalen Den Bartel

Welkom bij Café Zalen Den Bartel. Ine, Christ & Medewerkers Café Zalen Den Bartel Welkom bij Café Zalen Den Bartel Onderstaand vind u onze buffetten, hapjespakketten, koffietafels, etc. Mocht u iets anders willen, neem gerust contact met ons op en samen maken we een passend programma.

Nadere informatie

Elk van deze oefeningen kan aangevuld worden met het stappenplan: boterham smeren (zie bijlage) het knutselblad De berenbakker (zie bijlage)

Elk van deze oefeningen kan aangevuld worden met het stappenplan: boterham smeren (zie bijlage) het knutselblad De berenbakker (zie bijlage) smeert een boterham 1. De voedingsdriehoek kennismaken met en ontwerpen van een voedingsdriehoek Samen met de kinderen bekijk je wat een mens van voeding nodig heeft om gezond te leven. Je tekent met de

Nadere informatie

Voedselveiligheid in de kantine

Voedselveiligheid in de kantine Voedselveiligheid in de kantine HACCP en voedselveiligheid in de kantine Een gezond kantine is ook: een kantine waar voedselveiligheid belangrijk is. Dit betekent met name dat je regels opvolgt voor hygiënisch

Nadere informatie

Div. likeuren zoals: > vanaf 3,50 Mailibu, Passoa, Pisang ambon, Tequila

Div. likeuren zoals: > vanaf 3,50 Mailibu, Passoa, Pisang ambon, Tequila Warme dranken Koffie 2,00 Cappuccino 2,25 Espresso 2,10 Latte macchiato 2,75 Macchiato 2,25 Koffie verkeerd 2,50 Wiener melange 3,00 Thee 1,90 Warme chocolade 2,50 Appelgebak 2,25 Portie slagroom 0,50

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

Welkom bij. Wegrestaurant. t Vliegveld. Rijksweg 25 5125 NB HULTEN. Tel: 0161-222516. Reserveren kunt u 24/7 via onze website : www.t-vliegveld.

Welkom bij. Wegrestaurant. t Vliegveld. Rijksweg 25 5125 NB HULTEN. Tel: 0161-222516. Reserveren kunt u 24/7 via onze website : www.t-vliegveld. Welkom bij Wegrestaurant t Vliegveld Rijksweg 25 5125 NB HULTEN Tel: 0161-222516 Reserveren kunt u 24/7 via onze website : www.t-vliegveld.nl E-mail: info@t-vliegveld.nl Laat uw vrienden weten dat hier

Nadere informatie

Adres: Ons adres is Halvemaanstraat 30, 5651 BP te Eindhoven.

Adres: Ons adres is Halvemaanstraat 30, 5651 BP te Eindhoven. Het vergader- en dinerhuisje van Piet Hein Eek is gelegen op het perron achter het restaurant. Deze ruimte is te huur voor een vergadering of een gezellig privé dinertje. Info facts: De huur voor het vergader-

Nadere informatie

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 27 januari 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie

Nadere informatie

Brochure cateringservice op locatie

Brochure cateringservice op locatie Brochure cateringservice op locatie Algemene informatie cateringservice op locatie Gedurende het winterseizoen biedt Romex Restate de mogelijkheid om optioneel cateringservice op locatie bij te bestellen.

Nadere informatie

De Canadees Groepstarieven

De Canadees Groepstarieven De Canadees Groepstarieven Ontbijten (vanaf 20 betalende pers. tem 200pers., vanaf 9.30u) Trio van mini ontbijtkoekjes + koffie /thee naar believen (croissant met confituur, ronde suisse, chocoladekoek)

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Kado stress? Spaarkaart. Iets te vieren?

Kado stress? Spaarkaart. Iets te vieren? Kado stress? Wij verkopen diverse kadobonnen. Bij ons kunt u een kadobon zelf samenstellen. Kies bijvoorbeeld voor een high tea of ontbijt, een bepaald bedrag of een kop koffie/thee met een stuk gebak.

Nadere informatie

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Wilhelmina Kinderziekenhuis Wat staat er in deze folder Inleiding voor ouders 2 Je lichaam een handje helpen: gezond eten

Nadere informatie

Oudestraat 66-8261 CS Kampen Telefoon: 038-3312329

Oudestraat 66-8261 CS Kampen Telefoon: 038-3312329 Menukaart Oudestraat 66-8261 CS Kampen Telefoon: 038-3312329 Koffie 2,00 Espresso 2,00 Cappuccino 2,20 Koffie verkeerd 2,20 Cafeïnevrije koffie 2,30 Koffie d Uutschieter 2,30 (koffie + glaasje koffielikeur

Nadere informatie

Verhuur overzicht. Alle genoemde prijzen zijn inclusief BTW.

Verhuur overzicht. Alle genoemde prijzen zijn inclusief BTW. Verhuur overzicht Bestek B01 Vork 0.15 B02 Mes 0.15 B03 Lepel 0.15 B04 Koffie / thee lepel 0.08 B05 Gebaks vorkje 0.10 B06 Dessert lepel 0.10 B07 Taartschep 0.41 B08 Opscheplepel 0.41 B09 Opscheplepel

Nadere informatie

Heeft u een allergie? Meld het ons!

Heeft u een allergie? Meld het ons! Warme Dranken Iets voor bij de koffie Koffie 1,85 Appelgebak 2,15 Cappuccino 1,95 Appelgebak slagroom 2,45 Espresso 1,85 Gevulde koek 1,00 Koffie verkeerd 1,95 Stroopwafel 0,80 Wiener melange 1,95 Warme

Nadere informatie

LES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers

LES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers [1] VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers INLEIDING In de praktijklessen van VAP leer je dat het erg belangrijk is om hygiënisch te werken. HACCP is een voedselveiligheidssysteem

Nadere informatie

Banquetingmap Villa Dorrepaal

Banquetingmap Villa Dorrepaal Banquetingmap Villa Dorrepaal Voor u ligt onze banquetingmap voor het jaar 2015. In deze banquetingmap presenteren wij u een overzicht van de mogelijkheden waarmee wij u met onze banquetingservices van

Nadere informatie

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel

Nadere informatie

BETER BELEGDE BROODJES

BETER BELEGDE BROODJES BETER BELEGDE BROODJES stokbroodje wit of meergranen, waldkorn of ciabatta Ham, kaas, rauwkost, tomaat en gekookt ei 5,80 Brie, tomaat, rauwkost, gekookt ei en ananas 5,80 Ham, kaas, seleriesalade, rauwkost,

Nadere informatie

Cateringlijst Vrouwe Jannigje 2010

Cateringlijst Vrouwe Jannigje 2010 Cateringlijst Vrouwe Jannigje 2010 Ontbijt 1. Ontbijt Stuurboord Wit en bruin brood, krentenbol, boter, jonge kaas, cervelaat, achterham, jam, honing, 9,50 p.p. 2. Ontbijt Bakboord Molenwit, Schouws Donker,

Nadere informatie

Roerei met champignons

Roerei met champignons 1 Roerei met champignons Voor 1 persoon 1 EL boter, ghee, kokos- of olijfolie ½ rode paprika en 1 tomaat in blokjes of ½ ui en 10 kleine champignons in plakjes 3 eieren Zout, peper 1. 1 EL boter verhitten

Nadere informatie

Branchetoetsdocument: Hygiëne en voedselveiligheid 1

Branchetoetsdocument: Hygiëne en voedselveiligheid 1 BKSmobiel Hygiëne en voedselveiligheid http://opleiders.bksmobiel.nl/smartsite.shtml?ch=hos&id=604 pagina van 5 0--04 Branchetoetsdocument: Hygiëne en voedselveiligheid Versie 4., per -0-09 Samengevoegd

Nadere informatie