Elobase Detailhandel Beheer en verzorging van de goederenstroom en voorraad

Transcriptie

1 Elobase Detailhandel Beheer en verzorging van de goederenstroom en voorraad Infoboek Hoofdstuk 5 Schoon, zorg voor kwaliteit en milieu voor de BPV van kerntaak 2 Ondernemer en Manager 1

2 Infoboek kerntaak 2 Beheer en verzorging van de goederenstroom en voorraad Hoofdstuk 5 Schoon, zorg voor kwaliteit en milieu Wat ga je doen? Het bewaken van de verzorging van de winkel en de opslagruimte. Je neemt voor de BPV over deze kerntaak eerst dit hoofdstuk van het infoboek door en daarna het theorieboek. Je kunt je via het theorieboek je na dit boek of gelijktijdig voorbereiden voor een deel van het theorie-examen. Heb je de opleiding Verkoopspecialist of Eerste Verkoper al afgerond, dan heb je, behoudens de onderwerpen kwaliteits- en milieuzorg alles wat in dit boek staat al afgehandeld. Dit als voorbereiding op: Het BPV-examenonderdeel 1 Goederenontvangst en opslag (werkproces 2.1, 2.2) Ontvangt goederen Goederen verplaatsen Slaat goederen op Verzorgt de winkel en/of de opslagruimte Dervingsonderzoek Milieuonderzoek Het BPV-examen Artikelpresentaties (2.3, 2.6) (BPV examen 2 bij OD) (dit is bij MAN een onderdeel van BPV examen 1) Vult vaste artikelpresentatie aan Bouwt tijdelijke presentaties op Promotie Promotiemateriaal Het BPV-examen 2 Bestellen (MAN) en BPV-examen 3 Voorraad en inkoopplannen (OD) (2.4, 2.5) (voorraadhoogte is bij MAN een onderdeel van BPV examen 1) Het BPV-examen 3 Leidinggeven en begeleiden (MAN) en BPV-examen 4 Leidinggeven en begeleiden goederenstroom (OD) (2.1 t/m 2.6) 2

3 Aan bod komen achtereenvolgens: De paginanummering correspondeert met die van het gehele boek. Pag. Schoon houden, zorg voor kwaliteit en milieu 37 Kwalificatie, werkprocessen en competenties Opleiding Opleiding Ondernemer detailhandel Manager Handel Werkproces 2.1 Beheert en verzorgt goederenontvangst 2.3 Beheert goederenontvangst en opslag 2.2 Beheert en verzorgt goederenopslag 2.3 Beheert artikelpresentaties 2.4 Beheert artikelpresentaties 2.4 Bewaakt de voorraad en bestelt 2.5 Bewaakt de voorraad en bestelt 2.5 Maakt inkoopplannen voor het assortiment 2.6 Beheert en verzorgt winkel en/of opslagruimte 2.6 Beheert verzorging van verkoopruimte en opslagruimte Beroepscompetenties B Aansturen C Begeleiden (OD) K Vakdeskundigheid toepassen M Analyseren Q Plannen en organiseren R Op de behoeften en verwachtingen richten (OD) S Kwaliteit leveren X Ondernemend en commercieel handelen Y Bedrijfsmatig handelen Trefwoorden Schoon houden, zorg voor kwaliteit en milieu blz (BPV-examen 1) Afstoffen Alkalisch/ Alkalische stof Arbowaaier Basisch Biologisch afbreekbaar Chloor Derving Desinfecteren/ Desinfecteermiddel Dosering Duurzaam Dweilen Fosfaat Gevarensymbool HACCP Hulpmiddelen Hygiëne/ Hygiënisch schoonmaken Keuringsdienst Lichaamshouding Mengen Micro-organisme Milieu/ Milieuvriendelijk Moppen Oplosmiddel PH-neutraal PH-waarde Reinigen/ Reinigingsmiddel Salmonellabacterie Schoonmaakmethode Schoonmaakmiddel Schoonmaakplan Schoonmaken/ Schoonmaakwerkzaamheden Schrobben Stofwissen Stofzuigen Warenwet Wettelijke bepalingen 3

4 Schoon houden, zorg voor kwaliteit en milieu Wanneer consumenten een product kopen, laten ze zich meestal sterk leiden door de kwaliteit ervan. Ook zijn consumenten kwaliteitsbewust als het gaat om de winkels die ze kiezen. Voor een winkelorganisatie is het dan ook belangrijk om in te zien dat kwaliteit vooral te maken heeft met de wensen van de consument. De consument wil niet alleen een goed product of dienst. Hij wil ook vriendelijk personeel, korte wachttijden bij de kassa, een acceptabele prijs en bijvoorbeeld een parkeerplaats dicht bij de winkel. Kwaliteit omvat dus veel zaken. Als je het grondig wilt aanpakken, voer je in je winkelorganisatie een kwaliteitszorgsysteem in. Met zo n systeem zorg je ervoor dat iedereen in je organisatie - van manager tot magazijnmedewerker - aan kwaliteitszorg doet. Schoonmaken Een schone winkel ziet er verzorgd uit en trekt klanten aan. Een vieze winkel niet. Die is onhygiënisch, niet schoon. Hygiëne is erg belangrijk, speciaal in winkels waar je met voedsel werkt. Daar bestaat de kans dat het voedsel bederft als er niet goed wordt schoongemaakt. Mensen kunnen ziek worden van bedorven etenswaren en de naam van je zaak wordt geschaad. Daarom zul je regelmatig moeten (laten) schoonmaken. Meestal gebeurt dat op een vast tijdstip, bijvoorbeeld na sluitingstijd. Maar soms moet je direct iets (laten) schoonmaken, bijvoorbeeld wanneer er iets kapot valt. In een winkel waar je met voedsel werkt, moet je vaker schoonmaken. Als je niet goed schoonmaakt, kan het voedsel bederven. In een winkel waar je niet met voedsel werkt, moet je natuurlijk ook schoonmaken. Maar hygiëne in een zagerij is minder belangrijk. Wanneer en hoe je moet (laten) schoonmaken hangt af van het soort winkel. In een slagerij zul je vaker en anders moeten schoonmaken dan in een boekhandel. Winkels die voedsel maken zich aan regels en voorschriften van de overheid houden. Die staan in de Warenwet. Mensen die voedsel kopen, weten daardoor dat het veilig is. Als een winkelier zich niet aan de Warenwet houdt, kan hij een boete krijgen. Soorten vuil Schoonmaken is het verwijderen van vuil. Vuil kan zichtbaar en onzichtbaar zijn. Deze twee soorten vuil kun je ook weer onderverdelen. 4

5 soorten vuil voorbeelden zichtbaar vuil droog vuil zand aangekleefd vuil nat vuil opgedroogde koffievlek Kapot gevallen fles wijn onzichtbaar vuil bacteriën salmonella schimmels Soorten vuil met voorbeelden. Zand is een voorbeeld van droog vuil. Een koffievlek is een voorbeeld van aangekleefd vuil. Bij nat vuil kun je denken aan lekkende melkpakken, kapot gevallen flessen of modder. Bij onzichtbaar vuil moet je denken aan bacteriën en schimmels. Voor elk soort vuil gebruik je een andere schoonmaakmethode. Het verwijderen van zichtbaar vuil noem je reinigen. Het verwijderen van onzichtbaar vuil noem je desinfecteren. Droog vuil Droog vuil is vuil dat je met het blote oog kunt zien. Als er veel droog vuil in de winkel is, maakt dat een erg slordige indruk op de klanten. Zorg dus dat je droog vuil zo snel mogelijk verwijdert. Droog vuil reinig je droog. Je hoeft dus geen water te gebruiken. Je kunt droog vuil verwijderen door: Vegen Vegen is vooral geschikt voor het verwijderen van grof vuil, zoals zand en papier. Het nadeel van vegen is dat er nogal wat stof bij opwaait. Dit komt dan weer ergens anders terecht. Stofzuigen Het is beter om droog vuil met een stofzuiger te verwijderen. De stofzuiger kun je gebruiken op ruwe en gladde vloeren, zachte vloerbedekking en meubilair. In winkels gebruik je hiervoor meestal een bedrijfsstofzuiger. Deze zuigt krachtiger dan de stofzuiger die je thuis gebruikt. In heel grote winkels gebruikt men meestal een veegzuigmachine. Deze veegt het vuil eerst bij elkaar en zuigt het daarna op. Stofwissen De beste methode om stof te verwijderen is, stofwissen. Het is de goedkoopste en ook de schoonste methode. Bij het stofwissen verwijder je het stof. Je verplaatst het dus niet alleen maar. Het stof blijft aan de stofwisser hangen. Stofwissen is alleen geschikt voor gladde vloeren. Afstoffen Droog vuil (stof) op kastjes, tafels of toonbank haal je weg door afstoffen. Je kunt daarvoor een kleine stoffer of een stofdoek gebruiken. Nat en aangekleefd vuil Aangekleefd vuil kun je met het blote oog zien. Aangekleefd vuil geeft snel een vieze indruk. Het is dus belangrijk dat je aangekleefd vuil zo snel mogelijk verwijdert. Nat en aangekleefd vuil reinig je met water waarin je een reinigingsmiddel hebt opgelost. Er zijn verschillende methodes voor het verwijderen van nat en aangekleefd vuil: dweilen, moppen en schrobben. 5

6 Verwijderen van nat en aangekleefd vuil methode dweilen soort vloer klein oppervlak gladde vloer matig vies moppen groot oppervlak gladde vloer matig vies schrobben ruwe vloer erg vies Het verwijderen van nat en aangekleefd vuil. Voor het verwijderen van aangekleefd vuil op ruiten, winkelrekken en artikelen gebruik je hulpmiddelen zoals sponzen, vaatdoekjes en borstels. Laat je het doen, dan moet je dus zorgen dat deze materialen voorhanden zijn. Voor het verwijderen van aangekleefd vuil zijn er een aantal regels: gebruik altijd warm water met een reinigingsmiddel; gebruik de juiste hoeveelheid van het schoonmaakmiddel; ververs het water regelmatig; maak de hulpmiddelen na gebruik goed schoon; voorkom onveilige situaties. Onzichtbaar vuil Is schoon ook echt schoon? Of anders gezegd, is schoon ook hygiënisch? Stel, er is een snijmachine schoongemaakt. Hij ziet er dan vast schoon uit. Al het zichtbare vuil is verwijderd. Maar hoe zit het met het onzichtbare vuil? Bacteriën kan je niet zien. Alleen als je ze op kweek zet (laat groeien). Bij onzichtbaar vuil kun je denken aan schimmels en bacteriën. Dat zijn micro-organismen: heel kleine levende wezens die je alleen onder een microscoop kunt zien. Ze zijn misschien klein, maar ze kunnen veel schade geven. Denk maar eens aan de salmonellabacterie. De salmonella-bacterie komt voor op kip, rauwe eieren en ijs. Bacteriën komen het meest in vleesproducten voor. Hygiëne bij vleesproducten is daarom erg belangrijk. Het verwijderen van onzichtbaar vuil, dus van micro-organismen, noem je desinfecteren. Vooral in winkels waar voornamelijk levensmiddelen worden verkocht, is desinfecteren belangrijk. Om te zorgen dat er veilige levensmiddelen in de winkel liggen, heeft de overheid heeft een systeem met controlepunten verplicht gesteld. Het heet HACCP. 6

7 HACCP is een systeem om hygiëne te controleren en te verbeteren. Als je werkt met voedingsmiddelen, is er een aantal punten waar je o p moet controleren. Denk bijvoorbeeld aan de temperatuur van de koeling. De Salmonella-bacterie kan de dood tot gevolg hebben. HACCP-code voor supermarkten. Let bij het desinfecteren op de volgorde. Je gaat pas desinfecteren als je eerst goed hebt schoongemaakt. Verwijder eerst het grove vuil, zoals groente-, vlees- of broodresten. Maak het apparaat met warm sop schoon. Maak het schoon met een middel waarmee je het apparaat gaat desinfecteren. Spoel na met lauw water. Droog het apparaat hierna nooit af! Dan breng je namelijk opnieuw bacteriën op het apparaat aan. Desinfecteermiddelen Let op de dosering! Een groot werkblad, bijvoorbeeld van plastic droog je wel af. Als het water er op blijft staan, kunnen zich hier juist weer snel bacteriën ontwikkelen. Schoonmaakmethode Je kunt op veel verschillende manieren (laten) schoonmaken. Maar hoe weet je nu welke manier de beste is voor jouw situatie? Bij het schoonmaken moet je altijd een hulpmiddel en een schoonmaakmiddel kiezen. Wat je kiest, hangt af van het soort vuil en de situatie. 7

8 Hulpmiddelen Bij het schoonmaken kun je kiezen uit verschillende hulpmiddelen. Welk hulpmiddel je gebruikt, hangt af van het soort vuil en waar het vuil óp zit. Soms is het heel duidelijk welk hulpmiddel je moet (laten) gebruiken. Je gebruikt geen schrobber om serviesgoed schoon te maken. Soms is het minder duidelijk. Gebruik een doek waarmee je de toiletten hebt schoongemaakt nooit voor een snijmachine. Je loopt dan het risico dat er vuil van de toiletten op de snijmachine komt. Dit kan ernstige gevolgen hebben voor de gezondheid van mensen. Dat komt niet alleen door het zichtbare vuil van de toiletten, maar vooral door het onzichtbare vuil. De bacteriën die je op het toilet vindt, kunnen heel schadelijk zijn als je ze binnenkrijgt. Schoonmaakmiddelen Bij schoonmaken heb je niet genoeg aan hulpmiddelen alleen. Je hebt ook schoonmaakmiddelen nodig. Schoonmaakmiddelen kun je onderverdelen in reinigingsmiddelen en desinfecteermiddelen. Reinigingsmiddelen gebruik je om het zichtbare vuil te verwijderen. Hierbij kun je denken aan groene zeep, allesreinigers en schuurmiddelen. Desinfecteermiddelen gebruik je alleen om bacteriën te verwijderen. Gebruik het daarom ook alleen voor dit doel, want deze middelen zijn niet goed voor het milieu! Denk hierbij bijvoorbeeld aan chloor (ontsmetten van het toilet) en waterstofperoxide. De gebruiksaanwijzing op het etiket geeft aan: hoe je het schoonmaakmiddel moet gebruiken; waarvoor je het schoonmaakmiddel kunt gebruiken. Volg altijd de aanwijzingen op het etiket op. Een hogere dosering (hoeveelheid) dan is aangegeven is onnodig en bij desinfecteermiddelen zelfs gevaarlijk. Niet doen dus! Wanneer je een verkeerd schoonmaakmiddel gebruikt, kan je het voorwerp dat je schoonmaakt, beschadigen. Het gebruik van een verkeerd middel kan ook leiden tot een onhygiënische situatie. Denk aan de vitrine (toonbank) van een slagerij. Wanneer je het gebruikte middel niet goed ontsmet, bestaat er gevaar voor bederf van voedsel. Ook het mengen van twee middelen kan gevaar opleveren. Als je chloor mengt met andere schoonmaakmiddelen, kan er giftig gas ontstaan. soort vuil methode situatie droog vuil vegen grof vuil zoals zand en papier op gladde vloeren stofzuigen stofwissen stoffen ruwe vloeren, zachte vloerbedekking, meubilair gladde vloeren kastjes, toonbank enzovoort aangekleefd vuil dweilen gladde vloer, niet zo smerig, kleine oppervlakken moppen schrobben gladde vloer, niet zo smerig, grote oppervlakken gladde vloer, erg smerig onzichtbaar vuil desinfecteren/hygiënisch reinigen alle schimmels en bacteriën reinigen Het verwijderen van vuil in een overzichtje.. 8

9 9