Lucio s steenoven, eten en ontmoeten!

Transcriptie

1 Kookreis met Smaakwerk naar Alghero Sardinie April 2011

2 Lucio s steenoven, eten en ontmoeten! Ervaar de traditionele Sardijnse keuken, vanuit het familiehuis van Lucio Piras. Koken, eten, genieten en ontmoeten komen samen op het platteland van Alghero. Het gastheerschap van Lucio en Jan is oprecht. Geniet en ontmoet elkaar tijdens het koken. Carpaccio van inktvis op een bedje van venkel, speenvarkentje op zijn sardijns aan het spit, Een lokaal glas wijn maken deze reis tot een kookontmoeting voor zowel de geïnteresseerde als de meer ervaren kok. Levensgenieters, kookliefhebbers, cultuurliefhebbers alles kan samen komen in deze reis. Samen zee-egels en zeepokken zoeken en deze rauw eten, naast kleine trips op het eiland. Met Lucio ervaar je Sardinie, zoals hij hier al 45 jaar komt en geniet. Ga mee in de rust en de passie van Lucio waarbij aan tafel onder het genot van een goed glas wijn de avonden over je heen komen alsof je hier al weken het Sardijnse tempo hebt eigen gemaakt. Zes dagen genieten! Henk, Mart, Jan,Anneke Peter, Els, Theo, Marian, Hans, Annelies, Maarten en Leon.

3 Ravioli con ricotta e spinaci Ingrediënten: 400 gr. Ricotta 500 gr. Verse wilde spinazie. 2 eieren 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie nootmuskaat zout peper verse pasta Bloem. Bereidingswijze: Maak de verse pasta volgens recept. Vulling: Wok de spinazie met de olie, knoflook en een snufje zout tot dat de spinazie zacht is. Af laten koelen en heel fijn hakken. De ricotta en spinazie mengen met de eieren, snufje zout, snufje peper en nootmuskaat. Maak van het pasta deeg dunne plakken van circa 1 mm dik met behulp van de pastamachine. Werk met bloem op het werkblad zodat de pasta niet plakt. Maak m.b.v. een theelepel bolletjes van de vulling en leg deze op de pasta met een tussenruimte van circa 3 cm. Leg een plak deeg erboven op en druk de zijkanten aan elkaar vast, zonder de vulling te raken. Snij met een kartelwiel de ravioli s uit.

4

5 Zuppa di Pane Ingredienten: Olijfolie 100 gr van spek (of pancetta) 5 teentjes knoflook 1 ui, gesnipperd 2 wortelen, in blokjes gesneden 1 courgette, in blokjes gesneden Zout en peper 1/2 kopje rode wijn 400 gr tomaten (of blokjes) 6 kopjes bouillon 1 kopje broodkruimels (gewoon of Italiaans, of u kunt toevoegen aan gehakt oud brood) 100 gr kleine witte bonen 50 gram kool 1 theelepel gedroogde basilicum 1/2 kopje geraspte parmezaanse kaas Beschrijving: Verhit een grote pan op matig hoog vuur. Voeg wat olijfolie toe, voeg vervolgens het spek toe en bak tot bijna krokant. Voeg de knoflook, 3/4 van de gehakte ui, de wortel en courgette toe en op smaak brengen met zout en peper. Ongeveer 8 minuten stoven, voeg dan de wijn toe. Voeg de tomaten en bouillon toe en verwarm tot het kookt. Laat de soep een beetje inkoken en voeg het broodkruim en bonen toe. Na 5 minuten de kool toevoegen. Breng op smaak met zout, peper en gedroogde basilicum. Laat sudderen onder voortdurend roeren, totdat de soep is ingedikt. Draai het vuur uit en laat de soep 5 minuten staan. Rasp de parmezaanse kaas over de soep en voeg wat fijngehakte rauwe ui toe en sprenkel wat olijfolie op de top.

6

7 Polpettine di Melanzane Ingrediënten: 2 aubergines 1 ei zout 2 teentjes knoflook peterselie 4 eetlepels olijfolie 40 gram parmezaanse kaas paneermeel 1/2 ui Bereidingswijze: Snij de aubergine in blokjes. Doe wat olijfolie in de koekenpan en de aubergine met ui en knoflook laten bakken met een deksel erop op middelhoog vuur. Na 15 minuten als de aubergine zacht is geworden in een schaal doen en het geheel prakken met een vork. Daarna af laten koelen. Ei, peterselie, parmezaanse kaas, 20 gram paneermeel en zout naar smaak toevoegen. Het geheel goed mengen. Maak balletje van het mengesel. Daarna door de paneermeel halen. Verwarm de maisolie en bak de balletjes goudbruin. De olie wel goed verwarmen maar daarna niet op hoog vuur houden anders verbrand de buitenkant (mag ook in de frituur). Lekker sausje: Italiaanse tomaten 2 Teentjes knoflook gehakt 2 Eetlepels Olijfolie Peper zout Rode peper Gehakte verse peterselie of basilicum Door elkaar mengen en op smaak proeven.

8

9 Carpaccio di Polpo Ingrediënten: 1,5 kg octopus 30 gram zeezout 1 lege plastic fles waarvan de bovenkant is afgeknipt. olijfolie citroensap 1 ui stengel bleekselderij laurier 4 5 blaadjes 1 wortel venkel & beetje meel om Bereiding: De kop van de Octopus schoonmaken maar de inkt laten zitten. Daarna de octopus in water met de ui, bleekselderij,wortel, laurier en zout koken voor circa 5 kwartier. De octopus af laten koelen in het water. Neem de plastic fles en stop de octopus hierin. Pers de octopus goed aan en zorg dat deze niet meer terug kan. Je kan dit b.v. doen d.m.v. een glas wat net in de fles past. Pak het geheel in met behulp van plastic folie, zodat de druk erop blijft staan. Daarna in de koelkast laten koelen. In de koelkast minstens 6 uur laten staan. Als je sneller wilt werken kan je het ook in de vriezer doen voor circa 2 uur. De octopus uitpakken en zo dun mogelijk snijden met een mes of snijmachine. Onder de octopus kan je een bedje maken van gefrituurde venkel. Leg de venkel even in koud water, daarna met mee inpanneren en gelijk bakken in de olie. Leg eerst de venkel op een bord daarboven op de plakjes octopus en dan de saus erover heen sprenkelen. Dressing: 50% goede olijfolie, 50 % citroensap beetje peterselie. Goed mengen. Eventueel zwarte peper naar smaak.

10

11 Babà Ingrediënten: 250 gram meel 4 eieren 5 gr. Zout 30 gr. suiker 25 gr. biergist 125 gr. boter 50 ml melk 500 ml water 500 gr suiker 1 kopje rum 2 eetlepels abrikozen jam. Bereiding: Als eerste de gist klein maken, 2 theelepels suiker en de lauwe melk toevoegen. Goed doorroeren daarna wachten totdat er schuim opkomt. De eieren loskloppen en het zout toevoegen. Doe de meel in een kom en begin met zacht te mengen terwijl je de eieren toevoegt. Daarna de gist toevoegen en alles rustig goed laten maar rustig laten mengen. Doe de boter en de rest van de suiker in een kom en roer dit door elkaar. De boter daarna schep voor schep toevoegen aan het beslag welke je nu wat sneller moet laten mengen. Het beslag in een beboterde schaal doen en afdekken met plastic folie en anderhalf uur laten rijzen bij zo n 24 graden. (het beslag zal zich verdubbelen). Na anderhalf uur het beslag doorroeren. Hierdoor wordt het weer het oude volume. De beboterde en van meel voorziende vormpjes vullen tot de helft. ( 12 vormpje, hoog 6 cm kleinste diam. circa 4 cm) Op de ovenplaat zetten en 20 minuten laten rijzen. Daarna de babà bakken in de voorverwarmde oven (200 graden). De eerste 10 minten op 200 graden en daarna op 180 graden. De saus: Het water verwarmen en daarin de 500 gram suiker oplossen. Als de suiker is opgelost het vuur uitdoen en de rum toevoegen. De afgekoelde baba in de warme saus leggen zodat ze goed nat worden. Als het vocht goed opgenomen is de babà eruit halen en licht uitknijpen. Als laatste de abrikozen jam op de baba aanbrengen. Door de jam licht te verwarmen kan je deze beter verwerken.je kan de babà zo eten of serveren met slagroom/vruchten etc. Als je van een wat sterkere smaak houdt dan nog wat rum toevoegen.

12 Arrivederci!