Labanalyse in de voedingsmiddelenindustrie, ook een kwestie van chemie. Ron Davidse Cargill B.V. Rotterdam, 31 maart

Transcriptie

1 Labanalyse in de voedingsmiddelenindustrie, ook een kwestie van chemie. Ron Davidse Cargill B.V. Rotterdam, 31 maart

2 Waarom analyseren we voedingsmiddelen? Eisen van overheidswege Kwaliteitscontrole en -beheersing Economische redenen Voedselveiligheid Voor onderzoek en ontwikkelingsdoeleinden Etikettering van voedingswaarde en samenstelling

3 Relevante trends en eisen in voedingsmiddelenanalyses. Bepaald door de consument Bepaald door de voedingsindustrie Analyse evaluatie Produkt en produktie ontwikkeling

4 Overheidsbepalingen en internationale standaardmethoden Codex Alimentarius commissie VWA en AID RIKILT / laboratorium van het Ministerie van Financiën

5 Wat houdt voedingsmiddelen analyse in? Bestaat voor een voedingsmiddel uit twee (drie) delen: Chemische samenstelling Fysische eigenschappen (Functionele eigenschappen) Kwalitatief zowel als kwantitatief

6 Wat wordt typisch bepaald in een voedingsmiddelenanalyse? (Wettelijk) vereisten Functionele eigenschappen Voedingswaarde Geschiktheid voor toepassing Contaminanten

7 Wat is een chemische voedingsmiddelen analyse? Chemische voedingsmiddelen analyse betreft de scheiding, identificatie en bepaling van de relatieve hoeveelheden chemische componenten waaruit het monster van het voedingsmiddel is samengesteld.

8 Verschillende types in voedingsmiddelen analyse. Benaderings analyse Gedeeltelijke analyse Sporen componenten analyse Volledige analyse

9 Voedings bestanddelen en eigenschappen. ph en titreerbare zuurgraad Vocht en totale vaste stof As analyse Anorganische stoffen analyse Koolhydraten analyse Ruw vet analyse Vet karakterizering

10 Eiwit analyse Vitamine analyse Kleur(stof) analyse Microbiologische analyse Pesticiden analyse Mycotoxine analyse Residu van medicijnen Authenticiteit en herkomst En andere componenten die belangrijk zijn voor voedselkwaliteit en -veiligheid

11 Factoren die de keus voor een bepaalde methode beïnvloeden. Samenhangende eigenschappen Toepasbaarheid van de methode in het laboratorium Het nut van de methode Personeel Te analyseren monstertypes Doel van de meting

12 Factoren die het succes van de voedsel analyse bepalen. Juiste keuze van de analytische methode Geldigheid van de methode Monstername protocol Monstervoorbereiding Nauwgezette uitvoering van de analyse Laboratorium apparatuur Analytische data evaluatie

13 Hoe verhoudt het voorgaande zich tot de praktijk? Bijvoorbeeld voor zetmelen.

14 Welke groepen analyses? Routinematige grondstof-analyses Routinematige proces-analyses Routinematige eindprodukt analyses Planmatige analyses op contaminanten Analyses op functionaliteit

15 Routinematige analyses. Vocht, ph, SO2, eiwit, substitutiegraad, viscositeit, microbiologie, enz. Eenvoudig en/of geautomatiseerd Ook sensorische evaluaties Is slechts indicatief voor de kwaliteit van proces en produkt

16 Planmatige analyse op contaminanten. Bijvoorbeeld: Zware metalen (Cd/Pb/Hg/As) Pesticiden Afla-, ochra-, T2-, HT2-toxines Deoxynivalenol, fumonisine, zearalenon Propyleenchloorhydrine GMO Organische- en aminozuren Calcium, chloride, magnesium

17 De chemie van enkele contaminanten.

18 Analyses op functionaliteit. Bijvoorbeeld: Bakken van brood om oudbakken worden te simuleren Opkoken van tompouce vulling en uitgieten op marmeren tafel voor bepalen stevigheid Maken van sla dressing voor emulgerende eigenschappen Maken van eigen paneerbeslag voor frituren van vlees, vis en schelpdieren Aanvullende sensorische evaluaties op geur en smaak

19 Waar worden de analyses gedaan? Routinematige analyses op de produktielokatie Planmatige analyses in gespecialiseerde in- en externe laboratoria Functionaliteitsanalyses in verschillende interne toepassingscentra

20 Ook een kwestie van chemie. Tot slot. De meest complexe chemische bestanddelen kunnen geanalyseerd worden op ppb niveau Routinematige analyses zullen een verdergaande automatisering vragen Ook inzake inline procesanalyses is nog veel te winnen Evenals in de verbanden tussen analytische resultaten en toepassingen

21 Ik dank U hartelijk voor Uw aandacht Zijn er nog vragen?