Bedankt voor uw interesse en het vertrouwen dat u stelt in CuisiNiko gastronomie aan huis.

Transcriptie

1 1 Geachte heer, geachte mevrouw, Bedankt voor uw interesse en het vertrouwen dat u stelt in CuisiNiko gastronomie aan huis. Verjaardag, jubileum, geboorte, doop, communie, diner met vrienden of zakenrelaties, gewoon bij u thuis of een zaal in uw regio? Wij staan voor u klaar! Hieronder vindt u een aantal gerechten waarmee u een menu kan samenstellen, hapjes voor recepties enz. Dit zijn gewoon enkele voorbeelden om u een idee te geven. De kosten van een lunch, diner of kookworkshop zijn afhankelijk van de individuele wensen. Na een persoonlijk gesprek verzorgen wij graag, geheel vrijblijvend, een offerte op maat. Uitzonderingen bevestigen de regel. Wenst u iets weg te laten, toe te voegen, te wijzigen aan gerechten, of wilt u iets heel anders? We bekijken graag samen wat de mogelijkheden zijn. Vraag gerust naar seizoensgebonden gerechten, andere formules of mogelijkheden. Wij werken zo goed mogelijk op maat van uw wensen, keuzes, ideeën en budget. Toch stellen wij u graag enkele voorbeelden voor. Lees alles maar eens rustig door. CuisiNiko werkt zo veel mogelijk met producten van eigen bodem. Alle varkensvlees komt van de Brasvar boerderij in Nevele. Koffie van koffiebrander Van Poeck, een lokale brander in Sint-Niklaas. CuisiNiko heeft het charter van North Sea Chefs ondertekend. Dit houdt in dat we enkel proberen werken met vis van het NSC label (North Sea Chefs) en dus voorkeur hebben voor wat de aangesloten Noordzeevissers dagelijks aan land brengen. 1

2 2 1. Hapjes Koude hapjes Tasje met gazpacho 0,95 Rundcarpaccio met truffel en parmezaanschilfers 1,75 Saffraankrokantje met gerookte paling, rode biet en zure room 1,15 Mousse van gerookte paling met gel van wasabi 1,35 Franse of Zeeuwse oester natuur 3,00 Oester met passievrucht 3,25 Tartaar van Noordzeegarnalen met sjalot en kwartelei 1,15 Espuma gerookte zalm 1,10 Espuma geitenkaas en krokante berghoning 1,45 Gemarineerde zalm in een wolkje van gember 1,35 Lolly van ganzenlever met gel van rode vruchten 2,55 Crème brûlée van ganzenlever 2,25 Warme hapjes Een tasje soep naar keuze 0,95 Krokant parelhoenderspiesje met rode curry 1,15 Warme oesterbereiding naar keuze 3,15 Gefruitte Noordzeevisreepjes met klassieke tartaar 1,15 Scampi met panco en zongedroogde tomaat 1,40 Krokante scampi met geroosterde sesam 1,40 Warm gerookte eendenborst met framboos en rode peper 1,15 Gebakken hondshaai met parelcouscous en wasabi 1,75 Alle vermelde prijzen zijn per stuk. 2

3 3 2. Gerechten Voorgerechten Koud / lauw v Rundscarpaccio met truffel, parmezaanse kaas en notensla 9,50 v Tomaat met Noordzeegarnalen in een modern kleedje 12,55 v Noordzeegarnalen, ijspastille van kreeft en citroengras, zeewiersalade 13,35 v Tartaar van snoekbaars, sorbet van komkommer en wasabi met een toets van sesam 10,25 v Tartaar van gemarineerde en licht gepekelde zalm met dille en grappa, met structuren van zure appel, rode ui en rode biet 9,35 v Half gebakken zalm met gemarineerde groenten, Parmezaan en basilicumolie 9,15 v Frisse salade van op lage t gegaarde kreeft met structuren van mango en spinazie 16,35 v Tartaar van kalfsfilet en Gandaham, oester met geitenkaas, limoen en kaviaar 18,95 v Tartaar van Belgisch rund met Noordzeekrab en zalf van dragon 13,95 v Kortgebakken entre côte West Vlaams Rood met gegrilde komkommer en groene kool 10,95 v Paling in het groen anno 10,25 v Terrine van snoekbaars met gemarineerde seizoengroenten, gekonfijte tomaat, zeekraal en yuzu 11,15 v Kortgebakken Sint-Jakobsnoten, hun krokante chips en waterkers 12,95 3

4 4 Warm (de meeste van deze gerechten kunnen mits aanpassing van portie en prijs ook als hoofdgerecht geserveerd worden) v Op vel gebakken zeebaars op een coulis van waterkers 15,15 v Pladijs, structuren van wortel, mosseltjes en kaneel 12,50 v In de oven gegaard kabeljauwhaasje, grof geplette polderaardappel, grijze garnalen en krokante spekreepjes 12,35 v Kabeljauwhaasje met een korst van Parmezaan & Parmaham puree met lente-uitjes en een zachte tomatencoulis 11,95 v Op lage t gegaarde grietbot met blanke boter en structuren van bloemkool 12,95 v Gegrilde kingkrab met dashi van gember, gel van tomaat en krokante hazelnoot 17,25 v Gebakken Sint-Jakobsnoten, met gesmolten geitenkaas, gedroogde ham en balsamico 14,25 v Samenspel van op lage t gegaard Brasvar buikspek, en gebakken Sint-Jacobsnoot en kreefteninfusie 14,35 v Kort gebakken vis catch of the day, puree van rucola met blanke boter en geroosterde sesam 10,95 Soepen v Soepje van witloof met verse koriander (met krokante tongreepjes) 3,55 ( 4,25) v Cappuccino van wortel met een sinaasappel en komijn 3,55 v Venkelsoepje met mosseltjes en dille 3,95 v Pompoensoepje met aceto sopraffino (seizoen) 3,95 v Cappuccino van jonge prei bedekt met saffraanroom (met krabvlees) 3,55 ( 5,10) v Zacht soepje van doperwtjes met grijze garnalen en een toets van verse munt 4,15 v Soepje van doperwten met citroengras 3,25 v Cappuccino van grijze garnaal met kervelcrème 4,45 4

5 5 Hoofdgerechten v Kalfsfilet met tomaat en dragon, provençaalse aardappeltjes 17,25 v Lamskroon met mosterd uit Dijon, gegratineerde aardappeltjes, puree van boontjes en gekonfijte tomaat 19,95 v Lamsnootjes met tijm, rozemarijn, honing en zachte look, gegratineerde aardappelschijfjes luchtige puree van jonge wortel en pastinaak 20,25 v Rollade van parelhoenderfilet met truffel, een aangepaste groenten- en aardappelgarnituur. 14,75 v Gelakt Brasvar buikspek op lage t gegaard, z n kruidige filet, crème van bataat, quinoa en groene asperges 15,75 v Gegrilde eendenborst, knolselder, gebrande wortel, kardemom en citroengras 16,45 v Op hooi gerookte eendenborst, hazelnoot, broccoli, bloedworst, pastinaak 16,95 v Wildsuggesties in seizoen v Vissuggesties volgens marktaanvoer, smaak en budget (zie ook bij de voorgerechten) v Vissoorten kunnen gewijzigd worden volgens smaak, aanvoer en seizoen! Nagerechten v Mousse van donkere chocolade, coulis van frambozen en munt 5,00 v Schuimige mousse van witte chocolade met frisse citroentoets en krokante muntkaramel 5,75 v Sabayon van Lindemanskriek met gemacereerde krieken en Bourbon vanilleroomijs 5,60 v Panna cotta van koffie en vanille met bittere chocolade, dille, venkel en Pernod 6,35 v Samenspel van citroen, zoete paprika, honing en frambozen 5,75 v Bittere chocolade, olijfolie en peer 6,25 v Luchtige cake van bittere chocolade, rozemarijn en olijfolie, gel van yoghurt en structuren van framboos 6,95 v Peer met geitenkaas en een infusie van gember en vanille 6,25 v Créme van comté met structuren van bloemkool 6,75 v Peer, yuzu, vanille en dulche de leche 6,95 v Koffie / thee met versnaperingen 3,75 5

6 6 3. Walking Dinner / receptie / babyborrel Gaat uw voorkeur of feestgelegenheid meer deze richting uit? Wij maken graag een aangepast voorstel. De gerechten in deze folder kunnen mits aanpassing van hoeveelheid ook geserveerd worden binnen het concept van een walking diner of op een receptie. Steeds met dezelfde kwaliteit en zorg. 4. Belangrijk Zijn er mensen in uw gezelschap met speciale wensen (bv. Vegetariërs of speciale diëten)? Wij houden hier graag rekening mee indien we deze informatie op voorhand verkrijgen. Allergisch of intolerant? Ook in verband met mogelijks aanwezige allergenen in onze gerechten staan wij ter beschikking om de nodige informatie te verstrekken. Voor kinderen in het gezelschap kan een aangepast menu worden voorzien. Als voor hen hetzelfde menu besteld wordt zal dit verrekend worden volgens de leeftijd van de kinderen. 0 à 4 jaar gratis 4 à 12 jaar aan 50% van de prijs Alle vermelde prijzen zijn inclusief BTW en gelden in het geval dat ik bij u thuis of in een zaaltje deze gerechten kom klaarmaken. Individuele prijzen kunnen afwijken volgens aantal personen en feestformule. Voor gezelschappen van minder dan 15 personen zal bovenop de menuprijs een werkvergoeding gerekend worden van 45,00/u aanwezig op de locatie. (bij minder dan 10 pers 55,00/u) Bediening wordt afhankelijk van de formule en grote van het feest opgenomen in de menuprijs per persoon of verrekend per uur per kelner. Al deze afspraken worden gedetailleerd vastgelegd in een persoonlijke offerte. Huur van materiaal is steeds mogelijk. (glazen, bestekken, borden enz..) Afhankelijk van de gekozen formule of menu kan hier een prijs voor opgevraagd worden. Voor feesten buiten groot Sint-Niklaas worden transportkosten aangerekend. 6

7 7 5. Wijnen Volledig vrijblijvend stel ik u hierbij een selectie wijnen voor. Gaat uw voorkeur uit naar een andere wijn dan geef ik ook daarover graag advies en prijs. U kan ook uw eigen wijnen laten serveren. Afhankelijk van de gekozen formule en aantal personen wordt hiervoor een stoprecht gerekend. Vraag info voor uw specifieke situatie. Ook voor aangepaste bieren kunnen we voorstellen uitwerken. Schuimwijnen Cava Naveran Brut Special Methode Traditionel 18,15 (ESP) Rebuli L Angelo Extra Dry 21,25 (IT) Les Jamelles Methode Traditionelle Chardonnay-Pinot Noir 22,00 (FR) Simonsig Kaapse Vonkel Cap Classique Brut ,15 (SA) Michel Genet Brut-Esprit Grand Cru Champagne 51,95 (FR) Wit Frankrijk Domaine du Clos Roussely Touraine Sauvignon Le Clos Bio ,95 Saint-Véran Classic Domaine De Poncetys Bourgogne ,50 Château Brondelle Grand Vin Graves Blanc ,30 Domaine Jean Dauvissat Père & Fils - Chablis Premier Cru Côte de léchet ,85 Italië Russolo Pianca Pinot Grigio & Sauvignon ,25 Monchiero Carbone Recit Roero Arneis ,75 Zuid-Afrika Chenin Blanc Hand Picked Mont Destin Paardeberg ,25 Australië Chardonnay The Hedonist McLaren Vale ,50 Nieuw Zeeland Ra Nui Wairau Valley Marlborough Pinot Gris ,25 7

8 8 Rood Frankrijk Château BRONDELLE Graves CADET du Château Brondelle ,25 Château La Croix Romane, Lalande de Pomerol ,75 Italië Montepulciano d Abruzzo Epicuro Abruzzo ,75 Rosso di Montalcino Palazzo Toscane ,75 Atha Ruja Cannonau di Sardegna Dorgali ,25 Zuid-Afrika Simonsig Estate - Bordeaux Blend - TIARA ,50 Simonsig Estate Cape Blend FRANS MALAN ,25 Meinert Vineyards SYNCHRONICITY Cab.Sauv./Merlot/Pinotage ,00 Spanje Celler Pinol Raig De Raim Garnache Cariñena Merlot ,10 Ribera del Duero Crianza Viňa Solorca ,55 Natuurlijke wijn Gaelle Berriau Le Petit Frère Loire ,00 50% Chenin, 50% Pineau d aunis Licht rosé, 100 % natuurlijk gemaakt dus zonder enige toevoeging. Met lichte natuurlijke pareling 8

9 9 Algemene voorwaarden v Bij definitieve reservatie wordt een voorschot gevraagd van 250,00. Pas bij deze betaling is de reservatie definitief. Tenzij anders overeengekomen. v Voorlopig vrijhouden van bepaalde data kan gedurende 2 weken na offertedatum. Zonder antwoord na deze twee weken wordt de datum terug vrij gezet in onze agenda. v Het definitieve aantal personen dient meegedeeld te worden ten laatste zeven dagen vóór het feest. v Indien er meer personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling, wordt de meerkost hiervan in rekening gebracht. v Indien er minder personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling zonder voorafgaande, tijdelijke verwittiging (zeven dagen voor de datum van het feest) wordt het aantal personen gerekend die volgens de bestelling afgesproken was. v Bij annulatie van het ganse feest, meer dan tien dagen voor de voorziene datum, worden geen voorschotten terugbetaald. Zij worden aanzien als schadeloosstelling. v Bij annulatie van het ganse feest minder dan tien dagen voor de voorziene datum, wordt 75 % van het voorziene factuurbedrag gerekend. Dit dient als schadeloosstelling voor reeds bestelde of aangekochte goederen en eventuele weigeringen van feesten voor andere klanten. v Klanten zijn ervan op de hoogte dat de prijzen vermeld in offertes richtprijzen zijn en afhankelijk zijn van schommelingen van marktprijzen. v De definitieve prijs wordt bepaald door de marktprijs op het moment van aankoop van de goederen. Een eventuele meerkost kan zonder voorafgaande verwittiging worden aangerekend. Wel tracht ik in deze situatie de klant telefonisch op de hoogte te brengen teneinde indien gewenst nog een wijziging aan te brengen in het afgesproken menu, om zo toch binnen het budget te blijven. v Betalingsvoorwaarde: kontant. Er wordt enkel rekening gehouden met schriftelijke klachten die ons bereiken binnen de 48 uren na ontvangst factuur. Elke factuur die op haar vervaldag niet werd betaald, brengt van rechtswege en zonder voorafgaandelijke ingebrekestelling een verwijlintrest van 1.5 % per maand op. Bij gebreke van betaling van een factuur binnen één maand na haar vervaldag, zal een conventionele schadevergoeding van 15% verschuldigd zijn met een minimum van 25. Deze schadevergoeding is totaal onafhankelijk van enig rechtsgeding. Gerechtelijke intrest en gedingskosten blijven ten laste van de schuldenaar. Alleen de rechtbanken van ons arrondissement zijn bevoegd. v Deze richtprijzen zijn geldig tot eind januari 2016 en vervangen alle voorgaande. Hopend op een positief vervolg op deze offerte verblijf ik, Niko Vandendurpel Uw Chef aan huis. Bokkenhof Sint-Niklaas 0479/ info@cuisiniko.be 9