Authentiek & ambachtelijk
|
|
- Sebastiaan Lenaerts
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 de klok het huisblad van Zeelandia voor de Belgische bakkerij Authentiek & ambachtelijk met voor een in uw brood
2 De Smaak Van Traditie door Christian Van Strydonck Hoe speel je slim in op de wensen van de veeleisende klant van vandaag? Wij bieden u alvast enkele handige oplossingen in deze Klok. Met Blend-it maak je snel en rendabel meerdere soorten brood uit eenzelfde basisdeeg. Lees hoe je uit wit of grijs basisdeeg meteen ook meergranen- of maïsbrood maakt. Of hoe je in één bakblik drie degen bakt voor bijvoorbeeld een grijs, meergranen- en maïsbrood. Met Blend-it geef je zo een persoonlijke toets aan je brood. Ideaal om elke dag snel verschillende soorten vers brood bij te maken. Tegenwoordig heeft iedereen de mond vol over authenticiteit. Maar zeg nu zelf, wat is er authentieker dan desembrood? Met Amore Melange maakt u dat brood van vroeger op een moderne manier. Snel en rendabel. Nog zo n klassieker: de flantaart. Ambachtelijk, populair en eenvoudig te maken met Flanexpress of de nieuwe Flanexpress Melk. Op zolder ligt vast nog decoratie van het kerstgebak van vorige jaren stof te verzamelen. Gebruik ze voor een retrocake! Lees hoe je eetbaar decor maakt of theekoeken met een waaier van fruitvullingen. Wees gerust, inspiratie hoeft geen transpiratie te zijn. Met Zeelandia rijmt u de traditie met een moderne, rendabele manier van werken. Veel inspiratie en goede zaken! blz4: Amore Melange blz8: Blend-it Malty met whisky rozijnen blz 11: Exotische chocolade-explosie! laat u verleiden 2 Flantaart, klassieker in de toog...3 Amore Melange, voor een vleugje liefde in uw brood...4 Amore desembaguette...6 Authentiek brood...7 Malty broodje met whisky rozijnen...8 Symfonie van peer, chocolade en peperkoek...9 The new flan brésilien...10 Exotische chocolade-explosie...11 Zompige chocoladetulband...12 Irish Coffee taart...13 Blend-it!, een waaier van broodsoorten uit één basisdeeg...14 Inspirations...16
3 Flantaart Klassieker in de toonbank Was de bakker een renner, dan reed hij ongetwijfeld de grote klassiekers. Maar u kent ook uw klassiekers. De flantaart is er zo een. Simpel, ambachtelijk en o zo populair. En makkelijk te maken met Flanexpress. Wie lust er zo n taart met flanvulling? Alle handen gaan omhoog. De flantaart is inderdaad een allemansvriend en niet weg te denken uit de bakkerstoog. MET WATER Met Flanexpress maak je snel alle soorten flantaarten. Hoe? Je mengt het poeder rustig onder een mengsel van water en eieren en voegt er opgeklopt eiwit aan toe. Het resultaat? Een mooie gladde flantaart met een vol mondgevoel. De vulling is lekker smeuïg en de binding gelijkmatig. Bovendien kunt u de taarten goed invriezen. De taart scheurt niet, ze komt niet los aan de zijkant en er vormen zich geen waterdruppels bovenop. Met melk Nieuw is de Flanexpress Melk die je mengt met melk en eieren, waaraan je als laatste opgeklopt eiwit toevoegt. Het grote voordeel is dat je zelf bepaalt welke melk je gebruikt: volle, halfvolle of magere melk, hoevemelk van bij de boer om de hoek Zo bepaal je zelf de smaak van de flantaart die nog dichter aanleunt bij het traditionele recept. De Klok najaar
4 Authentiek & ambachtelijk desembrood met Amore Melange voor een Vleugje Liefde in uw brood Authentiek is in. Zo hunkeren veel mensen naar traditioneel desembrood. Ze verwachten het bij hun artisanale bakker. Met Amore Melange maakt u zo n brood van vroeger op een moderne manier. 4 De Klok najaar 2013
5 Desembrood spreekt aan door het artisanale karakter, de sterke smaak, de malse, vlezige kruim en de knapperige korst. Het brood dankt zijn lekkere smaak en aroma aan het fermentatieproces. Desembrood is lichtzoetzurig tot fruitig, honing- of karamelachtig maar nooit echt zuur. Stabiele desem Traditioneel desembrood doe je niet snel-snel. Het vergt veel opvolging, ervaring en het juiste materiaal. Een desem maken is echt niet eenvoudig en moeilijk te combineren met de dagelijkse productie. Met Amore Melange op basis van geroosterde tarwe kan het wel. Je maakt nu zeer eenvoudig traditioneel desembrood. Amore Melange garandeert u een lekkere desem. Amore Melange Amore Melange is een desempoeder op basis van geroosterde tarwe. Zo maak je een desembrood met karakter. Amore Melange met startercultuur leent zich tot een kort of lang productieproces (dat laatste is uniek). Mik je op een diepere smaak en textuur, maak dan eerst een voordeeg. Het poeder is gebruiksklaar en handig te doseren. Zo bepaal je zelf hoe sterk het brood doorsmaakt en bouw je je eigen desemassortiment uit (dosering 5-15%). De Klok najaar
6 Verras uw klanten met drie broodsoorten, van een ambachtelijke baguette tot een moutbrood met whiskyaroma s. De fijne patisserie geurt naar peer en chocolade, streelt de smaakpapillen als een smeuïge flan, chocoladecake of Irish Coffee taart. Smullen is de boodschap. Amore desembaguette Een ambachtelijke baguette, knapperig vanbuiten, lekker mals vanbinnen. Recept zonder poolish Baguette Bloem Gist Zout AMORE MELANGE g 150 g g g Start de kneding met 65% van het water en kneed tot een goed ontwikkeld deeg, voeg daarna op het laatst het overige water toe. (wassen van het deeg) Deegtemperatuur: 25 C. Bulkrijs van 60 minuten in een plastiek bak. Afwegen: 350 g en lichtjes lang maken. Voorrijs: 20 minuten. Baguettes opmaken en tussen gebloemde deegkleedjes laten narijzen gedurende 50 minuten. (Franse methode) Op inschiettapijten plaatsen en insnijden. Inovenen en afbakken met stoom op C gedurende minuten. Recept MET poolish Poolish AMORE MELANGE 750 g 750 g Meng de AMORE MELANGE desem met het water en maak het mengsel mooi glad. Laat dit mengsel gedurende min. 8u tot max. 24u fermenteren in een afgedekte kom op kamertemperatuur. Baguette Bloem Gist Zout Poolish g 150 g g 1500 g Start de kneding met 60% van het water en kneed tot een goed ontwikkeld deeg, voeg daarna het overige water toe (wassen van het deeg). Deegtemperatuur: 25 C. Bulkrijs van 60 min. in een plastiek bak. Afwegen: 350 g en lichtjes lang maken. Voorrijs: 20 min. Baguettes opmaken en tussen gebloemde deegkleedjes laten narijzen gedurende 50 min. (Franse methode). Op inschiettapijten plaatsen en insnijden. Afbakken met stoom op C gedurende min. 6 De Klok najaar 2013
7 Authentiek brood Desembrood uit grootmoeders tijd. Authentieker vind je niet. Poolish AMORE MELANGE Meng de AMORE MELANGE desem met het water en maak het mengsel mooi glad. Laat gedurende min. 8u tot max. 24u fermenteren in een afgedekte kom op kamertemperatuur. Brood Bloem Roggebloem Gist Zout Poolish 7000 g 3000 g g 2000 g Start de kneding met 65% van het water en kneed tot een goed ontwikkeld deeg, voeg daarna het overige water toe (wassen van het deeg). Deegtemperatuur: 25 C. Bulkrijs van 60 min. in een plastiek bak. Afwegen: 450 g en lichtjes rond opmaken. Voorrijs: 20 min. De broden in de gewenste vorm brengen en op inschiettapijten plaatsen. Narijs: 40 min. Afbakken met stoom op 230 C gedurende min. Tip Aan dit type brood kunnen ook gedroogde vruchten worden toegevoegd. Bv. per kilo deeg: Gedroogde abrikozen Gedroogde vijgen Pijnboompitten 50 g De Klok najaar
8 Malty broodje met whisky rozijnen Blend-it Malty brood bevat in whisky gedrenkte rozijnen. Iemand een slokje? Brood Volkorenmeel MAESTRO WIT/BRUIN Verse gist Zout BLEND-IT MALTY Rozijnen Rozijnen GEL BARDINET WHISKY 630 g g 20 g 17 g 250 g 250 g 50 g Rozijnen laten zwellen en lichtjes opwarmen in de GEL BARDINET WHISKY (microgolfoven). Van alle ingrediënten (behalve de geweekte rozijnen ) een glad deeg kneden. Op het laatst de geweekte rozijnen ondermengen. Deegtemperatuur: 26 C. Afwegen : 450 g of een veelvoud ervan. Bolrijs: 40 min. Doorslag geven en opbollen. Narijs van 60 min. Net vóór het inovenen, de broden bestrooien met roggebloem en kruisvormig insnijden. Bakken: min. op 230 C (laatste 10 min. dampsleutel open). 8 De Klok najaar 2013
9 Symfonie van peer, chocolade en peperkoek Deze heerlijke buche is een knipoog naar de tiramisu. Croutedeeg Eieren (koud) CROUTEXPRESS 50 g Peperkoek PEPERKOEKMIX FONDANT 2000 g 700 g 900 g Kneed alle ingrediënten tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt. Het deeg uitrollen, uitsteken en afbakken op 190 C gedurende 10 min. Chocolade rouladebiscuit BISCAMIX CHOCO Eieren Klop alle ingrediënten samen op in hoge versnelling gedurende 5 tot 8 min. Soortelijk gewicht ongeveer 360 g/l. Bak het roulade biscuit gedurende 6 tot 8 min. op 230 C. Tiramisubavarois ZEESAN TIRAMISU MASCA 250 g Los de ZEESAN TIRAMISU MASCA op in het water (lauw). Vervolgens de 3/4 opgeklopte slagroom ondermengen. Meng alle ingrediënten in 1ste versnelling gedurende 5 min. Bekleed een bakplaat met bakpapier en smeer dit met CARLEX. Verdeel het beslag over 1 kader 60/40 met hoge rand. Vloeroven: 180 C. Rotatieoven: 160 C. Baktijd: ± 30 min. Opbouw Gebruik een siliconenmat (vierkant 2 op 2) voor de opbouw van het interieur. Vul deze voor de helft met de crème Matadi en laat opstijven in de koelkast. Spuit de vorm dicht met Aldia gebonden peer en vries in. Snijd de afgebakken peperkoek in lange repen (mooi vierkant), gebruik deze tevens als interieur. Vul een buchevorm voor de helft met tiramisubavarois mousse en duw er de 2 bovenstaande interieurs links en rechts in. Vul de vorm met de overige mousse en leg dicht met een laagje chocoladebiscuit. Laat goed hard worden in de diepvries. Haal uit de vorm, spuit af met een spuitchocolade 50/50 en plaats de buche op een afgebakken croutebodem, ingesmeerd met SCHOKOBELLA (kleven + antivocht). Afwerken met kerstdecor. Crème Matadi RAP Suiker (60 C) Chocolade g 400 g Meng de RAP, de suiker en het warme water. Smelt de COUVERTURE TRAVEMUNDE (40 C) en vermeng deze onder de crème. Vervolgens de 3/4 opgeklopte slagroom ondermengen. De Klok najaar
10 The New Flan Brésilien Smeuïg zoals een echte flan, verrassend door vleugjes noot, karamel en brésilienne. Croutebodem CROUTEXPRESS Ei 50 g Van alle ingrediënten een mooi glad deeg kneden. Taartvormen fonceren. Flanbeslag Melk FLANEXPRESS MELK Eieren Dooiers Eiwitten 300 g 1 st. 3 st. 3 st. De dooiers en de eieren goed loskloppen in de melk en vervolgens FLANEXPRESS MELK toevoegen. Het eiwit opkloppen tot een niet te vlokkig schuim. Het opgeklopte eiwit goed onder het liquide beslag mengen. Goed doormengen. De taartbodems vullen in 2 tot 3 keer. Brésilienne vanillebavarois RANDEL KANDIS RAP E AE NEUTRAAL 400 g 170 g 725 g 1125 g Het AE POEDER en RAP E poeder droog onder elkaar mengen. Het water toevoegen en goed mengen. De voor 3/4 opgeklopte slagroom toevoegen. Als allerlaatste de RANDEL KANDIS toevoegen. Vierkante vormen afvullen (kleiner dan de taartbodems) en in diepvries laten opstijven. Karamelspiegel ALDIA MIRROIR PALETTA NEUTRAAL DESSERTPASTA CARAMEL 300 g 700 g 40 g De neutrale spiegel ALDIA MIRROIR en de PALETTA NEUTRAAL verwarmen tot op 40 C. DESSERTPASTA CARAMEL ondermengen. Opbouw De flantaarten afbakken op 200 C gedurende ongeveer 35 tot 40 min. Laten afkoelen en bestrooien met bloemsuiker. De diepgevroren brésilienne-vanillebavaroises ontvormen en overgieten met de karamelspiegel en deze laten opstijven. De randen voorzien van geroosterde, gebroken hazelnoten. De brésilienne-vanillebavaroises op de flantaarten plaatsen. Decoreren met enkele gekarameliseerde hazelnoten en een chocoladefantasie naar wens. 10 De Klok najaar 2013
11 Exotische chocolade-explosie Deze chocoladecake verleidt met gekarameliseerde mandarijn, bloedappelsien en citroengras. Of smelt u voor de toetsen van crème brûlée, gekarameliseerde ananas en gember? Chocoladecakeblokjes Chocoladecake Praliné Pra-clas-666 Callebaut Bruine suiker Melkchocolade Zout 500 g 50 g 400 g 2 g Versnijd de cake in mooie blokjes. Droog deze gedurende 15 min. in een oven van 180 C, hussel ze na 10 min. even door elkaar en laat nog 5 minuten drogen. Laat ze daarna afkoelen. Vermeng ze vervolgens met de gesmolten melkchocolade, de praliné en het zout. Melkchocolademousse Melk Room Suiker Dooiers Melkchocolade 500 g 500 g 87,5 g 187,5 g 1800 g 1750 g Melkchocoladespiegel Melkchocolade Suiker Glucose Gecondenseerde melk AE NEUTRAAL 350 g 150 g 150 g 300 g 250 g Breng het water, de slagroom, de suiker, de glucose en de gecondenseerde melk aan de kook. Laat afkoelen (± 40 C) en vermeng met het AE NEUTRAAL poeder. Giet deze massa op de chocolade en meng dit onder elkaar, daarna mixen. Gekarameliseerde mandarijntjes Mandarijntjes uit blik (uitgelekt) 480 g Kristalsuiker 150 g Maak een lichte karamel met de suiker. De uitgelekte mandarijntjes ondermengen en laten afkoelen. Vermeng de room, de melk, de suiker en de dooiers tot een anglaise. Door een zeef gieten en laten afkoelen tot ± 40 C. De chocolade toevoegen en mengen. De voor 3/4 opgeklopte slagroom ondermengen. Crème brûlée met citroengras Melk CREME BRULEE Citroengras Vanillestok 500 g 300 g 150 g 20 g 1 st. De slagroom, de melk, de vanillestok en het citroengras verwarmen tot ± 80 C. Voeg het CREME BRULEE poeder toe en laat het geheel even opkoken. Bloedappelsienbavarois AE BLOEDAPPELSIEN 250 g Het AE BLOEDAPPELSIEN poeder oplossen in het water en vervolgens de tot ⅔ opgeklopte slagroom ondermengen. Opbouw Neem een siliconen mat met cirkels (12 cm Ø) en vul deze voor de helft met crème brûlée met citroengras. Leg hierop de gekarameliseerde mandarijntjes en laat opstijven in de koelkast. Smeer de vormen dicht met een laagje bloedappelsienbavarois. Plaats in de diepvries. Neem een ring van 4 cm hoog en 16 cm Ø en plaats deze op een silpat-matje. Plaats hierin een bavaroiselint. Breng op de bodem een laagje cakeblokjes aan en laat opstijven in de koelkast. Giet in de ring een laagje melkchocolademousse, plaats daarop het bevroren interieur en strijk de vorm dicht met de overgebleven melkchocolademousse. Laat het geheel opstijven in de diepvries en overgiet met de melkchocoladespiegel. Afwerken met cacao-nibs (geroosterde cacao kernen), een met chocolade gevulde macaron, een paar stukjes bloedappelsien en een lijntje chocolade : Cakeblokjes 2: Melkchocolademousse 3: Bloedappelsienbavarois 4: Mandarijntjes 5: Crème brûlée met citroengras 6: Spiegel Tip Ook heerlijk met ananas! Vraag het creatieve recept o.b.v. AE ANANAS aan onze proefbakkers. De Klok najaar
12 Zompige chocoladetulband Hoedje af voor deze zompige chocoladecake op smaak gebracht met stukjes appelsien gedrenkt in cognac en met kaneel. Winterse siroop Suiker Kaneelpijpjes Steranijs GEL BARDINET COGNAC 2 stuks 2 stuks 60 g Laat alle ingrediënten samen koken en afkoelen. Gebruik deze siroop om de rozijnen in te weken en de cake te tremperen. Meng alle ingrediënten, zonder de rozijnen en de gekonfijte appelsienstukjes, tot een homogene massa, voeg deze slechts op het laatste toe. Vul de massa af in tulbanden en bak af in een oven van 180 C gedurende 45 tot 50 min. Neem de cake uit de oven en haal hem uit de bakvorm. Besprenkel de cake meerdere malen met de winterse siroop zodat deze goed in de cake kan trekken. Dompel na afkoeling de bovenzijde voor de helft in de SCHOKOBELLA en werk af met kaneelpijpjes, steranijs, appelsienschil, chocolade, chocolade makaron, pistaches en een vanillestok. Chocoladecake ROMA Eieren MARGARINE CAKE/BRIOCHE RAP Cacaopoeder Rozijnen (gedrenkt en uitgelekt) Gekonfijte appelsienstukjes Chocolade callets g 500 g 150 g 75 g 75 g 12 De Klok najaar 2013
13 Irish Coffee taart De godendrank verheven tot een monument van gepofte rijst, witte chocolade en mokkabiscuit. Koffiebiscuit BISCAMIX Eieren DESSERTPASTA MOKKA GEL BARDINET WHISKY 40 g 30 g Alle grondstoffen opkloppen in hoge versnelling gedurende ± 7 minuten. 1 min. laten nadraaien in trage versnelling (om luchtbellen in het beslag te vermijden). Per bakplaat 60/40 ongeveer 700 g massa biscuitbeslag voorzien. Bestrooien met oploskoffie. Afbakken gedurende 6 à 8 min. op 230 C, lichtjes stomen bij het inovenen (om een mooi vlakke biscuit te verkrijgen). Krokante witte chocoladebodem Gepofte rijst 330 g Witte chocolade 330 g Witte imitatiechocolade 330 g Smelt de chocolade en de imitatiechocolade. Meng met de gepofte rijst en verdeel gelijkmatig over een kader 40/60. Laat opstijven in de koeling. Chocolade-koffiebavarois Chocolade 811 Melk AE NEUTRAAL DESSERTPASTA MOKKA 700 g 400 g 40 g 2000 g Breng de melk aan de kook, vermeng met de gehakte chocolade en het AE NEUTRAAL poeder. Voeg vervolgens DESSERTPASTA MOKKA toe. Laten afkoelen tot 30 à 40 C. Meng er daarna de voor 3/4 opgeklopte slagroom onder. Vanille-whiskybavarois Vanillestok GEL BARDINET WHISKY AE NEUTRAAL 1 st. 125 g Warm de GEL BARDINET WHISKY samen met het water en de vanillestok op tot ongeveer 40 C. De vanillestok verwijderen en het AE NEUTRAAL poeder toevoegen. Als laatste de voor 3/4 opgeklopte slagroom toevoegen. Opbouw (kader 40/60) Haal de kader met de krokante bodem uit de koeling. Verdeel de chocolade-koffiebavarois over de kader. Plaats een plak koffiebiscuit. Afwerken met een laag vanille-whiskybavarois. Met een paletmes de toplaag voorzien van een reliëf. Laten opstijven in diepvries. Na het ontdooien, versnijden in taarten van de gewenste grootte. Bestrooien met een weinig cacaopoeder en afwerken met een chocolade fantasie. De Klok najaar
14 Uw klanten verwachten variatie in het broodschap. Met Blend-it maak je snel en rendabel meerdere soorten brood uit eenzelfde deeg. Je hoeft de verschillende grondstoffen bovendien niet af te wegen. Brood maken met Blend-it is zeer rendabel en zeer eenvoudig. Blend-it! Een waaier van broodsoorten uit één basisdeeg Wat is Blend-it? Maak je eigen brood Een mix van een selectie granen, zaden, olie, verbetermiddel en zout. Hoe werkt het? Blend-it wordt vermengd met het afgekneed basisdeeg. Een correctieverbeteraar zorgt ervoor dat het volume niet wijzigt. De malsheid is gegarandeerd. Je hoeft de mix niet voor te weken. Hij kan recht uit de verpakking in het deeg. Je draait basisdeeg af. Je neemt een stuk afgekneed deeg en voegt Blend-it toe. Je mengt dit en je hebt bijvoorbeeld licht meergranenbrood, donker meergranenbrood of maïsbrood. Je bepaalt zelf het resultaat naargelang de dosis Blend-it die je toevoegt aan het basisdeeg (10 tot 15%). Blend-it wordt vermengd met het basisdeeg. Een correctieverbeteraar zorgt ervoor dat het volume niet wijzigt. De malsheid is gegarandeerd. Je hoeft de mix niet voor te weken. Hij kan recht uit de verpakking in het deeg. 14 De Klok najaar 2013
15 Lekker Blend-it geeft lekker mals brood, met een goed mondgevoel. Kies je bijvoorbeeld voor een meergranenbrood met volledige zaadjes, dan blijft die structuur ook echt bewaard. In een handomdraai Door Blend-it te gebruiken, bespaar je bovendien op diepvriesruimte. Je kunt namelijk elke dag verschillende soorten vers brood bij maken: maïs, volkoren Je bepaalt zelf volledig je eindproduct. Voordelen Blend-it: volume wijzigt niet extra malsheid is gegarandeerd hoeft niet voorgeweekt te worden kan recht uit de verpakking in het deeg bakker bepaalt zelf het resultaat naargelang de dosis Blend-it (10 tot 15%) je maakt dagelijks à la minute verschillende broodsoorten en belast de diepvries niet Wist je dat? Blend-it een internationaal gebrevetteerde Belgische uitvinding is? Nieuw! Blend-it Malty Naast de Blend-it Blond mix voor licht meergranenbrood, de Blend-it Maïs voor meergranenmaïsbrood en de Blend-it Dark voor donker meergranenbrood is er nu ook een Blend-it Malty voor halfdonker meergranenbrood. Blend-it Malty bevat plantaardige olie, lijnzaad, gepofte tarwe, gepofte rogge, gemoute tarwevlokken, tarwemoutmeel en zuurdesempoeder. De Klok najaar
16 Inspirations Pico Bello! Pimp up your cake! Kijk eens op zolder. Er ligt vast nog decoratie van de vorige kerst. Blaas het stof eraf, versier er een lekkere retrocake mee en bezorg uw klanten de smaakmaker voor een lekker feestje. Kwartet, vier broden in één Zin in maïs, licht, semi of donkermeergranenbrood? Met Blend-it bak je vier degen tegelijk in één bakblik. Het voordeel? U bespaart tijd zonder in te boeten aan kwaliteit. Alle broden hebben namelijk exact hetzelfde volume. Pico bello! U doet er ook uw klanten een plezier mee want zij vinden nu nóg meer variatie in het schap. Eén brood en toch voor ieder wat wils. Lekker retro Versiering om in te bijten Hoe maak je een buche met eetbare decoratie? Steek vooraf koekjes zanddeeg uit in een speelse vorm, bevestig ze onderaan de buchevorm en giet er het beslag over zodat de koekjes meebakken. Straks strelen ze het oog van de klant. Een leuke eetbare Kers(t) op de taart. Kers(t) op de taart Tijd voor theekoeken Vier uur, slaat de klok. Hoog tijd voor een tussendoortje! Deze theekoeken van Bretoense zanddeeg zijn in één-twee-drie klaar. Vergeet niet ze te vullen met de vruchten van het seizoen. Tussendoortijd!
stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu
& stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu Soezenbeslag recept voor 150 eclairs 1500 g water 500 g melk 800 g Debic Melkerijboter Constant 20 g zout 40 g suiker
Nadere informatieKookclub 20 oktober 2011;Patisserie avond olv Miche en Tine De Wilde-Verbist.
Kookclub 20 oktober 2011;Patisserie avond olv Miche en Tine De Wilde-Verbist. Financiers voor 35 financiertjes: 180 g boter 200 g niet-geraffineerde rietsuiker 150 g amandelpoeder van eerste kwaliteit
Nadere informatieCitroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen
250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of
Nadere informatiegewone biscuitbodem : idem chocolade biscuitbodem maar zonder gebruik van cacaopoeder
Chocoladebiscuitbodem (Monique Bossu) -------------------------------------------------------- - 8 eieren - 150 gram suiker - 210 gram bloem - 20 gram cacaopoeder - theelepel bakpoeder - 80 gram vloeibare
Nadere informatie* Werkwijze O-tentic Chef
Wat is een desem? Desem is het resultaat van bloem en water die op natuurlijke wijze fermenteren. Tijdens de fermentatie ontstaan wilde gisten en melkzuurbacteriën, twee micro-organismen die bepalend zijn
Nadere informatieAlles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken
Alles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken Inhoud Cakes Chocolademoelleux 13 Muffins 15 Brownies 18 Friands 20 Drooggebak Basisdegen 24 Appeltaart 27 Frambozentaartje 28 Perentaart met
Nadere informatieRecept Farine fleur Inhoud
Recept Farine fleur Inhoud Recept Farine fleur... 1 Informatie voor de klant... 2 Authentiek Stokbrood... 3 Authentiek Vloerbrood... 4 Authentieke Bol met Roggebloem... 5 Frans Stokbrood... 6 Frans stokbrood
Nadere informatieWorkshop verkoopbare ijstaarten.
Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of
Nadere informatieDecorgel Miroir à chaud
BAKKERSHUIS Decorgel Miroir à chaud Decorgel voor alle desserten Een perfecte vorm en een onberispelijke glans BAKKERSHUIS Aanbod decorgel van Ancel - Warme spiegel 4 soorten: neutraal, wit, zwart en rood.
Nadere informatieauteur Christophe Declercq fotograaf Lennert Deprettere
auteur Christophe Declercq fotograaf Lennert Deprettere Inhoud Basisingrediënten 6 Basisvaktermen 9 Basisrecepten Abrikozenconfituur 14 Banketbakkersroom 15 Boterroom op basis van een biscuitbeslag 16
Nadere informatieDe Zoete Verleiding wordt voortgezet...
Debic Dessertdagen 2011 De Zoete Verleiding wordt voortgezet... BIC TIRAMISU DEBIC CRÈME SUISSE DEBIC PARFAIT DEBIC ROOM- EN DESSERTRIJST DEBIC CHOCOLADEMOUSSE DEBIC CRÈME BRÛLÈE DEBIC PANNA COTTA DEBIC
Nadere informatieCHOCOLA DE ESSENTIE. van. École du Grand Chocolat Valrhona. Onder redactie van Frédéric Bau. Met medewerking van Julie Haubourdin
Onder redactie van Frédéric Bau École du Grand Chocolat Valrhona Met medewerking van Julie Haubourdin DE ESSENTIE van CHOCOLA Fotografie Clay McLachlan INHOUD BASISTECHNIEKEN Chocola smelten 10 Tempereren
Nadere informatieTompoucen. van de bakker!
Tompoucen van de bakker! Productontwikkeling in samenwerking met: Henrik Wullems, Patissier Bakkerij Verba Enthousiaste gebruiker van DPW Bladerdeeg Mooie producten maken met onderscheidend vermogen. We
Nadere informatieIngrediënten voor 25 pers. Bereiding :
MOUSSE OP TIRAMISU WIJZE Ingrediënten voor 25 pers. Bereiding : C281107 Meng met een klopper (keukenrobot) 520 g Haco NOGAMOUSSE in 150 ml volle Room 40% en 600 ml koude volle Melk Klop aan hoge snelheid
Nadere informatieReceptenbundel. Tip: maak de pannenkoekjes niet te dik, ze zijn veel smakelijker als je dunne pannenkoeken bakt!
Receptenbundel Havermoutpannenkoeken Een makkelijk te bereiden recept dat slechts 15min van je tijd in beslag neemt. Deze pannenkoeken vullen enorm goed. Deze hoeveelheid is perfect voor een volwassene,
Nadere informatiehet huisblad van Zeelandia voor de Belgische bakkerij Bal ligt in bakkerskamp Scoren in de winkel
de klok het huisblad van Zeelandia voor de Belgische bakkerij Bal ligt in bakkerskamp Scoren in de winkel BAL LIGT IN BAKKERSKAMP Scoren in de winkel Rood, geel en zwart kleuren de lente in ons landje.
Nadere informatieBanketframe. Een handig RVS-frame voor het maken van chique én strak laagjesgebak.
Banketframe. Een handig RVS-frame voor het maken van chique én strak laagjesgebak. Afstrijkers Afmeet/snijplaatje Snijmalletje RVS frame binnenzijde 56 x 36 cm Opvangbakje Bakplaat alu steel 60 x 40 cm
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatieRECEPT MMMAGAZINE 02 CRÈME PATISSIÈRE
CRÈME PATISSIÈRE Voor 6 personen: 1 liter melk 1 vanillestokje 250 gr suiker 12 eidooiers 50 gr maïzena Breng de melk samen met de vanille aan de kook. Voeg de suiker en de eidooiers samen en klop tot
Nadere informatieBasisrecepten. Vanille-ijs. Chocolade-ijs. Mokka ijs. Praliné-ijs
Vanille-ijs Basisrecepten 1 liter melk 800 gr room 11 eidooiers 500 gr suiker 7,5 gr stabilisator 1 vanillestok 1 snuifje zout Klop de eidooiers met 1/3 van de suiker tot ruban. Meng intussen de stabilisator
Nadere informatieOverheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken!
Overheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken! Met o.a. chocoladetruffels, frambozenmuffins & vanillecake! Inhoudsopgave 1. Walnootmuffins met honing... 2 2. Suikervrije chocoladetruffels met rozijnen...
Nadere informatieDE FRITEUSE. Onze recepten!
DE FRITEUSE Onze recepten! Diepgevroren frietjes Ingrédiënten 600 gr Diepvries frietjes Fijn zout op 180 C doe de diepvriesfrietjes in de korf en dompel deze onder in de olie Verminder de temperatuur van
Nadere informatie8 uur. Een schitterend ontbijt. Muffins met koffieglazuur
8 uur Een schitterend ontbijt Muffins met koffieglazuur Ingrediënten voor 4 personen: Voor de muffins: 150 g bloem 120 g boter 80 g suiker 2 eieren 4 theelepels bakpoeder 1dl koffie gekonfijte rozen Voor
Nadere informatieZachte Chocoladetaart
200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en
Nadere informatieKokosrotsjes met chocolade dip
voor ongeveer 15 rotsjes 4 eiwitten 250 g fijne kristalsuiker 350 g vruchtvlees van een kokosnoot of kant en klare kokosnoot rasp 200 g pure, melk of witte chocolade naar keus Kokosrotsjes met chocolade
Nadere informatieDrakenbrood. Ingrediënten. 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen. Werkwijze
Drakenbrood 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje en voeg de gist met het water en boter toe. Strooi het zout langs
Nadere informatieCreatieve verwenrecepten
Creatieve verwenrecepten NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl Topkwaliteit en optimaal gebruiksgemak. Dat zijn
Nadere informatieMijn geheime recepten, speciaal voor jou!
6 recepten om van te smullen. Mijn geheime recepten, speciaal voor jou! Waarom een cake maken? gemakkelijk en waanzinnig lekker! je kan naar hartelust variëren... Dag., Ik kreeg dit boekje en moest spontaan
Nadere informatieHÉT WAFELIJZER. Onze recepten!
HÉT WAFELIJZER Onze recepten! HET Frifri wafelijzer is onmisbaar in uw keuken! DANKZIJ ZIJN 8 PASSENDE PLATEN, PAST HIJ ZICH AAN AAN UW SMAKEN EN WENSEN : Brusselse en Luikse wafels Traditionele wafels
Nadere informatieWorkshop verkoopbare ijstaarten.
Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of
Nadere informatieGustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum
Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei
Nadere informatieGalactosemie - recepten
Galactosemie - recepten Ideeën en tips voor tussendoortjes en desserts 1 INHOUDSTAFEL 1. Zandkoekjes... 3 2. Pannenkoeken... 4 3. Griesmeelpudding... 5 4. Kruidenkoekjes... 6 5. Cake... 7 6. Droge wafeltjes...
Nadere informatieTRIO VAN LEKKERNIJEN!
TRIO VAN LEKKERNIJEN! Gezoet met! Chocolademousse 100 g chocolade fondant tagatose 100 g chocolade melk tagatose 2 eieren 15cl sojaroom (Provamel) 15 g Passievruchtencrème 4 passievruchten 2 eieren 150g
Nadere informatieViennoiserie. met croissantdeeg
Viennoiserie met croissantdeeg Productontwikkeling in samenwerking met: Henrik Wullems, Patissier Bakkerij Verba Enthousiaste gebruiker van DPW Croissantdeeg Mooie producten maken met onderscheidend vermogen.
Nadere informatieAmandeltaart met fruit
Amandeltaart met fruit Een paar weken geleden was ik met mijn zus een dagje in Rotterdam en toen gingen we lunchen bij Jamie s Italian. We hebben superlekker gegeten en het toetje was zo lekker dat ik
Nadere informatieHigh tea recepten voor Pasen
High tea recepten voor Pasen Vegan Pasen Voor veel mensen draait Pasen om ei. Helaas komt er een hoop leed en onrecht kijken bij de ei-inustrie. Daarom is Pasen bij ons altijd ei-vrij. Omdat we van lekker
Nadere informatieRecepturen. Feuilletine krokant 220 gr. Arabesque Noir 58% 90 gr. walnoot pate 195 gr. feuilletine
Bonbon croustillant figue Deze bonbon bestaat uit 3 verschillende lagen en texturen. Een laagje pate a fruit van vijgen, ganache van kaneel en cardamon, en een feuilletine krokant. De bonbon is door de
Nadere informatiePannenkoeken (4 personen) Ingrediënten: 500 gram Leemansmolen tarwebloem 1 liter melk 4 à 5 eieren een beetje zout boter om te bakken
Recepten Pannenkoeken (4 personen) 500 gram Leemansmolen tarwebloem 1 liter melk 4 à 5 eieren Mix de bloem, het zout, de eieren en de helft van de melk in een kom tot een glad beslag. Meng de resterende
Nadere informatieShare your Moments. Cocoa powder recipes
Share your Moments. Cocoa powder recipes receptenboek Met lekkere en onderscheidende recepten gemaakt met Organic Cocoa Powder van Australian. inhoud Chocolate Mask pag 3 Brownies pag 4 Chocolate Pie with
Nadere informatiePVSQ 006 BISCUIT VAN AMANDEL (vierkante biscuitvorm)
PVSQ 006 BISCUIT VAN AMANDEL (vierkante biscuitvorm) 250 gr boter 225 gr suiker 430 gr amandelpoeder 5 eieren 100 gr marsepein 160 gr crème patissière 110 gr melk 30 gr room 45 gr dooiers 10 gr suiker
Nadere informatieFENACO. presenteert. in samenwerking met. kleuren en parfums. Demonstratie Pralines & Makaronvullingen
FENACO presenteert in samenwerking met kleuren en parfums Demonstratie Pralines & Makaronvullingen kleuren en parfums DEMONSTRATIE PRALINES & MAKARONVULLINGEN Deel 1: Makaronvullingen Bruno Van Vaerenbergh
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 14 01-06-2016 Menu Agnès Sorel soep Quiche met asperges en zeevruchten Zalm met prei en pasta Zomerse tiramisu met aardbeien Agnès Sorel soep
Nadere informatieJESSE VAN DER VELDE SINT RECEPTEN 14 HEERLIJKE, GEZONDE RECEPTEN
JESSE VAN DER VELDE SINT RECEPTEN 14 HEERLIJKE, GEZONDE RECEPTEN Inleiding Sintrecepten Bedankt voor de aankoop van dit e-book, waarin je 10 overheerlijke Sintrecepten vindt - plus 4 bonusrecepten! Dit
Nadere informatiePRI A Voor traditionele oven. en broodbakmachine
PRI A Voor traditionele oven en broodbakmachine Een prima brood met de Prima bloem en meelsoorten! De ambachtelijke Prima bloem en meelsoorten worden ontwikkeld met de grootste zorg en aandacht voor gezonde
Nadere informatie1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten
1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten Soort gerecht: Dessert /Ontbijt Ingrediënten voor 1 personen 1 kleine zoete dessert appel 1 kleine nectarine 240 ml gekoelde melk honing of rietsuiker
Nadere informatieKOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatieCarpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4
Nadere informatieStationsstraat 25 8900 Ieper T. 057 22 42 85 www.cvoww.be. Deceuninck Johan
1 Dessert à gogo Vrijdag 16 november 2012 Inhoud Smoutbollen... 3 Brownie met kersen en noten... 3 Chocolademousse... 4 Witte chocolademousse... 4 Frangipane met peren... 5 Panna cotta van witte chocolade...
Nadere informatieAustralian Chocolate Mask. Enjoy! Ingredients: 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel
Australian Chocolate Mask 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel 1. meng de cacaopoeder met de yoghurt en de honing door elkaar 2. Voeg eventueel wat
Nadere informatieEindejaarsdemonstratie
presenteren Eindejaarsdemonstratie met Joost Arijs Inhoud Bûche Piemonte 4 Bûche Exotique 6 Bûche Tonka 8 Bûche Cassis 10 Fraîcheur 12 Joost Arijs volgde een patisserie-opleiding in Ter Groene Poorte in
Nadere informatiePURE, GEZONDE EN SMAAKVOLLE RECEPTEN OPGESTELD DOOR 5 GEZONDE BLOGS. Speciaal opgesteld
ww.eetgoedvoeljegoed.com www.devoedzamekeuken.nl www.barbaraeet.nl www.puurenlekkerleven.blogspot.nl www.smakelijck.nl 2013 01 Speciaal opgesteld PURE, GEZONDE EN SMAAKVOLLE RECEPTEN OPGESTELD DOOR 5 GEZONDE
Nadere informatieVariatietips en recepten met Pure Whey Eiwit
Variatietips en recepten met Pure Whey Eiwit Pure Whey Eiwit poeder is zeer goed oplosbaar en er zijn vele variaties mogelijk. Met onderstaande variatietips hebt u steeds een andere whey eiwitshake. Test
Nadere informatieWorkshop Suikervrij bakken
Workshop Suikervrij bakken Receptenboekje van:. www.kalasa.nl Suikervrij bakken. Te veel suiker eten is niet gezond, daarom willen steeds meer mensen suikervrij eten. Maar iedereen houdt wel van snoepen
Nadere informatieChocolade inspiratie receptenboek nl.indd 1 receptenboek nl.indd 1 11/13/06 4:04:24 PM 11/13/06 4:04:24 PM
Chocolade inspiratie receptenboek nl.indd 1 11/13/06 4:04:24 PM Chocolade inspireert Werken met chocolade is een passie! Het inspireert naar meer, naar nieuwe en andere zaken. Maar werken met chocolade
Nadere informatieBolo de laranja com casca (cake van hele sinaasappel)
Bolo de laranja com casca (cake van hele sinaasappel) In deze cake gaat dus ook de schil. De geur van een verse bolo de laranja is weergaloos. Het recept is ook nog eens erg eenvoudig, en alles bij elkaar
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieTARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download
1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas
Nadere informatieQlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige
Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -
Nadere informatieBietensalade. Ingrediënten:
Bietensalade - 1000 gram voorgekookte bieten - 75 gram rucola - 200 gram feta - 100 gram pijnboompitjes - 4 el olijfolie, extra virgine - 4 el balsamicoazijn - 4 tl mosterd - 2 el honing - Peper - Leeg,
Nadere informatieOlijven twister. Uitkomst: ca. 280 stuks
Spécialités de pain Olijven twister Uitkomst: ca. 280 stuks 6.000 gram Tarwebloem 60% 4.000 gram Damco roggesauermix 40% 5.700 gram Water 57% 2.500 gram Zwarte olijven 25% 1.000 gram Desem 10% 200 gram
Nadere informatieDebic Crème Pâtissière
Debic Crème Pâtissière Een volle smaak en natuurlijk karakter, klaar in een handomdraai Ontdek de smaak en het karakter van Debic Crème Pâtissière U biedt uw klanten natuurlijk het liefst een smakelijke
Nadere informatieOUR DOUGH, YOUR CREATIVITY
OUR DOUGH, YOUR CREATIVITY Mooie producten maken met onderscheidend vermogen. We leggen in dit receptenboek de focus op diverse producten. Producten waarmee de bakker kan uitblinken. Onze proefbakker Mark
Nadere informatieAlles over zelf bonbons maken. Alles over zelf bonbons maken
Alles over zelf bonbons maken Alles over zelf bonbons maken Lekkere recepten voor eigengemaakte Met de juiste ingredienten en een beetje oefening kunt u zelf deze zoete en verleidelijke lekkernijen bereiden:
Nadere informatieIdeeën voor gezonde tussendoortjes
Ideeën voor gezonde tussendoortjes Heb je ook regelmatig behoefte aan een tussendoortje. Nu je zover bent dat je een nieuw gezond eet- en leefpatroon hebt geïntegreerd, wil je ook gezonde tussendoortjes
Nadere informatieHapjes menu november 2011
Hapjes menu november 2011 Pompoensoep met korianderhazelnootpesto Winter ceasarsalade met gegrilde kip en ansjovis croutons Appelcake met kaneelsuiker Chocolade truffels Pompoensoep met korianderhazelnootpesto
Nadere informatieWarm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing
Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Spoel de Quinoa voor dat je hem gebruikt eerst goed af, dit ivm met het waslaagje.doe het water en de Quinoa in een middel grote pan en breng aan de kook.
Nadere informatieWandelsnacktips. Omdat wandelen niet alleen leuk, maar ook lekker is. Marjoleine van der Waal. gewichtsconsulente. Marjoleine van der Waal
Wandelsnacktips Omdat wandelen niet alleen leuk, maar ook lekker is Marjoleine van der Waal gewichtsconsulente Marjoleine van der Waal Speciaal voor nieuwe wandeltiplezers Houd je net als ik van wandelen
Nadere informatieDit is het Receptenboek van Luc van Kessel.
Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10
Nadere informatieInformatie voor uw klanten
Inhoud Informatie voor uw klanten... 2 Koolhydraat arm brood... 3 Koolhydraat arm Ciabatta... 4 Koolhydraat arm Kleinbrood... 5 Koolhydraat arm Stokbrood... 6 Koolhydraatarme Croissants... 7 Koolhydraatarme
Nadere informatieHartige tussendoortjes TOMATENBROOD TORTILLA CHIPS
Hartige tussendoortjes TOMATENBROOD Neem 4 sneden bruin brood, het liefst een rustiek soort brood en zelf dik gesneden. Rooster de sneden brood in broodrooster of oven. Snij 2 teentjes knoflook doormidden
Nadere informatieKOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatieGemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Nadere informatieRecepten met Oranjebloesemwater
Recepten met Oranjebloesemwater Aardbeien- Sinaasappelschuimtaart 50 gram pistachenoten 4 eieren 150 gram zachte boter + boter om in te vetten 250 gram witte basterdsuiker 2 theelepels oranjebloesemwater
Nadere informatieLogus Proefmenu December 2014
Logus Proefmenu December 2014 Blini s met gerookte zalm, rucola en bieslookroom - Vispakketjes met peterselie-citroenvulling & Aardappelsterren met broccoli - Appelplaatkoek met cranberry s en vanillesaus
Nadere informatieLOGUS Proefmenu mei 2012
LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:
Nadere informatieBakrecepten. voor de feestdagen
Bakrecepten voor de feestdagen Speculaas 100 g boekweitmeel* 100 g rijstmeel** 100 g harde boter 125 g lichtbruine basterdsuiker 1 ei (50 g) 1 theelepel glutenvrije bakpoeder 1 eetlepel glutenvrije speculaaskruiden
Nadere informatieSymfonie van Domy. 4 seizoenen in de keuken
Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Dominique Lucquedey Schrijver:Dominique Lucquedey Coverontwerp: Recepten van Domy ISBN: 9789402141313 www.receptenvandomy.nl
Nadere informatieELKEZONDAG HEERLIJKTAART
CAROLINE LEBAR ELKEZONDAG HEERLIJKTAART Van Halewyck INHOUD APPELKARAMELWALNOOT 4 ABRIKOOSBRAAM 6 ANANASAARDBEI 8 RODE&WITTEKERSEN 10 PERZIKVIJGBRAAM 12 APPELKARAMELSESAM 14 FRAMBOOSAALBESSPECULAAS 16
Nadere informatieCreatieve Workshop rond feestdagen
Creatieve Workshop rond feestdagen Creatieve Workshop rond feestdagen... 1 Eiwitarme marsepein verwerken tot leuke figuurtjes... 2 Recept marsepein... 2 Kleuren van marsepein... 3 Recept suikerlijm...
Nadere informatieRed Bull de taart met vleugels
Op het werk hebben we een collega welke verslaafd is aan Red Bull. Het is zelfs zo erg dat hij ons erop attendeerde dat er verschillende smaken Red Bull zijn. Je zou denken een normaal blikje Red Bull
Nadere informatiePannenkoeken Sekerpare Tiramisu
DESSERTEN VAN HET ZESDE LEERJAAR schooljaar 2011-2012 Cupcakes chocolade Hippe cupcakes met vanille Oliebollen Pannenkoeken Sekerpare Tiramisu CUPCAKES CHOCOLADE Ingrediënten: 50g pure chocolade 125g zachte
Nadere informatieRecepturen zijn opgesteld door: Ragnhild Visser-Vijfvinkel Eigenaresse VoedingVeilig
Recepturen zijn opgesteld door: Ragnhild Visser-Vijfvinkel Eigenaresse VoedingVeilig www.voedingveilig.nl Zandkoekjes met kaneel 500 gram bloem 250 gram roomboter (op kamertemperatuur) 200 gram suiker
Nadere informatieA'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water
St Honoré a la creme chiboust Deze taart zou een eerbetoon zijn aan Saint Honoré (Honoratus), bisschop van Amiens (ca. 600) en beschermheilige van de bakkers. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg;
Nadere informatieVERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN
Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN EEN KIJKJE NAAR KEEK INLEIDING Cake is een eenvoudige gebaksoort. Hoewel het woord "cake" in Engelstalige landen een verzamelnaam voor 'gebak' of 'taart'
Nadere informatieLeuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
Nadere informatieGustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood moretum
Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood moretum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes gegrilde courgetten
Nadere informatieRecepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.
www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g
Nadere informatieméér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw
méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer
Nadere informatieGekruide cider. herfst. 1 l cider 125 ml calvados* of cognac 2 kaneelstokjes 12 kruidnagels 175 g honing
1 l cider 125 ml calvados* of cognac 2 kaneelstokjes 12 kruidnagels 175 g honing stukje van 3 cm verse gemberwortel, in plakjes 6-8 gedroogde appelringen* 1 sinaasappel, in plakken 1 citroen, in plakjes
Nadere informatieWitloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout
Stoofvlees 1 kg rundsvlees 1 liter bruin bier 2 uien 2 laurierblaadjes enkele takjes tijm scheutje natuurazijn enkele klontjes boter peper zout Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit
Nadere informatie4 Superfood Sinterklaasrecepten. om van te Smullen. met goede zoetstoffen en superfoods
4 Superfood Sinterklaasrecepten om van te Smullen met goede zoetstoffen en superfoods Inhoud INLEIDING 3 RAUWE GEVULDE SPECULAAS 4 WARME CHOCOLADEMELK 5 SPECULAASJES 6 CHOCOLADELETTER 7 TOT SLOT 8 Inleiding
Nadere informatieHazelnootspijs. Veel leesplezier & inspiratie toegewenst. Royal Steensma
Hazelnootspijs Hazelnootspijs Royal Steensma is met zijn Damco spijzen al jaren marktleider in spijs. Mede vanwege haar positie streeft Royal Steensma in deze, toch wat traditionele, productgroep naar
Nadere informatiePREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP
PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP U bent een vakman. U heeft alle kennis en kunde in huis. U bakt met passie en neemt alleen genoegen met het beste. Dat is ook de reden dat uw klanten zo graag bij
Nadere informatieKerst Kerstkoekjeskrans
Kerst Kerstkoekjeskrans Jippie! Het is bijna kerst! De winkels liggen heerlijk vol met allemaal kerstige dingen, waaronder allemaal leuke kookbladen die zich deze maand richten op kerst. Een van deze bladen
Nadere informatieTRIO VAN LEKKERNIJEN!
TRIO VAN LEKKERNIJEN! Gezoet met! Chocolademousse 100 g chocolade fondant tagatose 100 g chocolade melk tagatose 2 eieren 15cl sojaroom (Provamel) 15 g Passievruchtencrème 4 passievruchten 2 eieren 150g
Nadere informatieSnelle desserts. met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES
Snelle desserts met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES www.lannoo.com Registreer je op onze website en we sturen je regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 2 17-02-2016 Menu Tomatensoep met balletjes Quiche met ham en prei Gebakken kipfilet met roze-pepersaus, peterselieaardappelen en worteltjes Mokkatasjes
Nadere informatiePaleo Brood. met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten
Paleo Brood met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten 1 Inhoudsopgave Paleo Brood Appel Vinegar Brood 4 Rozemarijn Brood 7 Zoete Aardappel Brood 8 Paleo Knoflook Brood 11 Kaneel Banaan Brood
Nadere informatieINHOUD HARTIG ZOET PANNENKOEK VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN & CRÊPES VAN TARWEBLOEM BLINI S CRÊPES SOUFFLÉES
INHOUD HARTIG PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL Gebakken ei & ham...8 Geitenkaas, walnoten & honing...10 Spek & cheddar... 12 Uienstoof... 14 BLINI S Klassiek... 16 Van kastanjemeel... 18 Spekjes & pinda s...20
Nadere informatieGERONIMO STILTON foto: Het Nieuwsblad
Tongfilets met aardappelpuree Spinaziestoemp met TV worstjes Wortelsoep Taartendeeg zanddeeg voor fruittaartjes kriekentaart vanillepap of pasteibakkersroom spiegelkoekjes Greet Lybaert Polenstraat 169a
Nadere informatie