open Elke zon- en hoogdag van 10 uur tot uur en voor, tijdens en na uitvaartdiensten

Transcriptie

1 open Elke zon- en hoogdag van 10 uur tot uur en voor, tijdens en na uitvaartdiensten De rest van de week kan de herberg gehuurd worden voor verjaardagsfeestjes, reünies, vergaderingen, bedrijfsfeesten, productpresentaties, persconferenties, als vertrek- of eindpunt van fiets- en wandeltochten... Girardin Oude Lambiek Van T Vat, per glas 2,30 Girardin Oude Lambiek Van T Vat, kruik van 1 liter 9,00 Oud Beersel Oude Lambiek Van T Vat, per glas 3,00 Oud Beersel Oude Lambiek Van T Vat, kruik van 1 liter 10,00 Girardin Kriekenlambiek Van T Vat, per glas 2,30 Girardin Kriekenlambiek Van T Vat, kruik van 1 liter 9.00 Boon Oude Geuze, 37,5 cl 3,40 Boon Oude Geuze Mariage Parfait, 37,5 cl 4,80 Cantillon Gueuze, 37,5 cl 4,80 De Cam Oude Geuze, 37,5 cl 4,60 DE TROCH CUVEE Oude Gueuze, 37,5 cl 3,40 3 Fonteinen OUDE Geuze, 37,5 cl 4,20 Girardin Gueuze (wit etiket, gefilterd), 37,5 cl 3,40 Girardin Gueuze (zwart etiket, fond gueuze), 37,5 cl 3,60 Hanssens OUDE Gueuze, 37,5 cl 4,20 Lindemans Gueuze Cuvée René, 37,5 cl 3,60 Moriau Oude Geuze, 37,5 cl 3,60 MORT SUBITE Oude Gueuze, 37,5 cl 3,60 Iqu Oud Beersel OUDE Geuze, 37,5 cl 4,20 é de Tilquin Oude GUEUZE 12/2010, 37,5 cl 4,80 pres Timmermans Oude Gueuze, 75 cl 12,00 se Boon Kriek, 37,5 cl 3,80 Boon Oude Kriek, 37,5 cl 5,40 Boon Oude Kriek Mariage Parfait OOGST 2009, 37,5 cl 5,80 Cantillon Kriek, 37,5 cl 5,60 3 Fonteinen Oude Kriek 37,5 cl 4,80 Girardin Kriek, 37,5 cl 3,80 Hanssens Oude Kriek, 37,5 cl 4,80 Lindemans OUDE Kriek CUVéE RENé, 75 cl 9,00 MORT SUBITE OUDE Kriek Limited Edition 2010, 37,5 cl 3.80 Oud Beersel Oude Kriek, 37,5 cl 4,80 TIMMERMANS OUDE Kriek, 75 cl 13,00 Boon Framboise, 37,5 cl 4.30 Girardin FRAMBOISE, 37,5 cl 3,80 Oud Beersel FRAMBOos, 37,5 cl 4,80 Girardin Faro, 37,5 cl 3,40 LINDEMANS Faro, 37,5 cl 3,40

2 BELLE-VUE GUEUZE SELECTION LAMBIC 1999, 75 cl 85,00 BELLE-VUE GUEUZE 1990, 37,5 cl BIERPALLIETERS Fond GUEUZE 2009, 75 cl 12,00 Cantillon Gueuze LOU PEPE 2009, 75 cl 18,00 Cantillon Gueuze Cuvée ST Gilles 01/2010, 75 cl 19,00 De Cam Oude Geuze 04/2007, 75 cl 18,00 3 Fonteinen OUDE Geuze Vintage 1999, 75 cl 98,00 3 Fonteinen OUDE Geuze DE BOECK 2002, 75 cl 45,00 3 Fonteinen OUDE Geuze Lente 2011, 75 cl 70,00 3 Fonteinen OUDE Geuze ZOMER 2011, 75 cl 70,00 3 Fonteinen OUDE Geuze HERFST 2011, 75 cl 70,00 3 Fonteinen OUDE Geuze Winter 2011, 75 cl 70,00 3 Fonteinen OUDE Geuze VINTAGE 04/2003, 37,5 cl 18,60 3 Fonteinen OUDE Geuze VINTAGE 05/2003, 75 cl 32,20 3 Fonteinen OUDE Geuze VINTAGE 04/2004, 37,5 cl 12,60 3 Fonteinen OUDE Geuze VINTAGE 04/2005, 37,5 cl 10,60 3 Fonteinen OUDE Geuze VINTAGE 11/2006, 75 cl 20,00 3 Fonteinen OUDE Geuze VALENTIJN CUVEE 02/2007, 75 cl 18,00 Iqu 3 Fonteinen OUDE Geuze Vintage 12/2007, 75 cl 17,00 é de 3 Fonteinen OUDE Geuze Vintage 03/2008, 37,5 cl 9,60 pres 3 Fonteinen OUDE Geuze MAGNUM 2004, 150 cl 58,00 3 Fonteinen/DE CAM MILLENNIUM Geuze 2000, 75 cl 125,00 se Eylenbosch GUEUZE 1984, 75 cl 110,00 Eylenbosch GUEUZE 1988, 37,5 cl 45,00 Eylenbosch GUEUZE 1990, 37,5 cl 18,00 Geuze Tegen De Grote Dorst 2008, 75 cl 65,00 Geuze Tegen De Grote Dorst 2008, 150 cl 130,00 HORAL MEGABLEND OUDE GEUZE 2009, 75 cl 22,00 HORAL MEGABLEND OUDE GEUZE 2011, 75 cl 12,00 MORT SUBITE Oude GUEUZE Vintage 2002, 37,5 cl 12,60 MORT SUBITE OUDE GUEUZE Vintage 1988, 75 cl 45,00 MORT SUBITE OUDE GUEUZE Vintage 2008, 75 cl 16,20 Tilquin OUDE GUEUZE 01/2011, 75 cl 9,60 Tilquin OUDE GUEUZE 12/2010, 75 cl, genummerde flessen, 1st blend 22,00 DE CAM Oude Lambiek 2000, 75 cl 25,00 DE CAM Oude Lambiek 2009, 75 cl 10,00 CANTILLON Bruocsella Lambic GRAND CRU 2011, 75 cl 12,00 CANTILLON Bruocsella Lambic GRAND CRU 2010, 75 cl 14,00 HANSSENS Experim. RASPBERRY (Frambozen)LAMBIC, 37,5 cl 8,80 Boon Framboise 2008, 75 cl 12,00 CANTILLON LOU PEPE FRAMBOISE 2007, 75 cl 22,00 Cantillon Rosé de Gambrinus, 75 cl 14,00 3 Fonteinen HOMMAGE Frambozenlambiek 2007, 75 cl CANTILLON FOU FOUNE 2011, PERZIKENLAMBIEK, 75 cl 22,00 CANTILLON MAMOUCHE 2011, VLIERBLOESEMLAMBIEK, 75 cl 19,00 CANTILLON SAINT-LAMVINUS 2011 DRUIVENLAMBIEK, 75 cl 17,00 CANTILLON SAINT-LAMVINUS 2010 DRUIVENLAMBIEK, 75 cl 19,00 Cantillon Vigneronne DRUIVENLAMBIEK, 75 cl 18,00 HANSSENS Experimental Cassislambiek, 37,5 cl 9,50 DE CAM Kriekenlambiek 2009, 75 cl 16,00 HANSSENS EXPERIM. Schaarbeekse KriekenlambiEK, 37,5 cl 11,80 Boon Oude Kriek Mariage Parfait OOGST 2007, 37,5 cl 6,20 Boon Oude Kriek Mariage Parfait OOGST 2008, 37,5 cl 6,00 Iq Cantillon LOU PEPE Kriek 2011, 75 cl 18,00 ué Cantillon LOU PEPE Kriek 2010, 75 cl 19,00 de Cantillon LOU PEPE Kriek 2009, 75 cl 20,00 pr De Cam Oude Kriek 2004, 37,5 cl es 15, De Neve Kriek 1990, 75 cl se 45, Eylenbosch Kriek 1990, 37,5 cl 17, Eylenbosch Kriek 1987, 25 cl 7, 3 Fonteinen Oude Kriek cl 17,00 3 Fonteinen Schaarbeekse Kriek 2004, 75 cl 45,00 3 Fonteinen Schaarbeekse Kriek 2005, 75 cl 23,00 3 Fonteinen Schaarbeekse Kriek 2007, 75 cl 21,00 3 Fonteinen Schaarbeekse Kriek 2008, 75 cl 19,00 3 Fonteinen Schaarbeekse Kriek 2010, 75 cl 17,00 Kriekenlambiek Tegen De Grote Dorst 2008, 75 cl 24,00 Moriau Kriek 2000, 75 cl 45,00 MORT SUBITE OUDE Kriek Limited Edition 2005, 37,5 cl 4.50 MORT SUBITE OUDE Kriek Limited Edition 2006, 37,5 cl 4.20 MORT SUBITE OUDE Kriek Limited Edition 2009, 37,5 cl 4.00 Oud Beersel Oude Kriek 2003, 75 cl 12,40 EYLENBOSCH FARO VINTAGE 1988, 75 cl 14,00

3 Maes-Pils 1,60 Hoegaerden 1,80 Palm, 33 cl 1,80 Vedett, 33 cl 2,50 Duvel, 33 cl 3,00 Orval, 33 cl 3.20 Westmalle Dubbel, 33 cl 3.00 Westmalle Dubbel, 75 cl 8.00 Westmalle Tripel, 33 cl 3,00 Westmalle Tripel, 75 cl 9,00 Cantillon IRIS 2011, 75 cl 12,00 Cantillon IRIS 2010, 75 cl 14,00 3 Fonteinen STRAFFE WINTER 2008, 75 cl 17,00 Alvinne Kerasus 2010, 33 cl, 5,5% 4,00 Alvinne Kerasus 2009, 75 cl, 5,5%, bourgogne barrel aged 18,50 De Ranke Kriek, 75 cl 10,50 Iqu De Ranke Geuze Lambik, 75 cl é 8,50 de Alvinne Alvino batch , 75 cl, bourgogne barrel aged 21,50 pres Alvinne Cuvée d Erpigny, 37,5 cl, 15%, monbazillac barrel aged 23,50 se Alvinne Morpheus DarK, 33 cl, 10,2% 3,20 De Struise Brouwers Den Grooten Tocht, 33 cl, 6% 3,20 De Struise Brouwers OutBlack, 33 cl 4,20 De Struise Brouwers Pannepot Gr Reserva 2008, 33 cl,10%7,50 De Struise Brouwers Svea IPA, 33 cl, 7% 3,20 De Struise Brouwers Westhoek, 33 cl, 6% 3,20 Birrificio Via Priula di San Pelegrino Terme, Rosa, 33 cl 9,50 zeer fijn frambozenbier uit Italië, gebrouwen in hetzelfde stadje als vanwaar het beroemde bronwater afkomstig is. Een aanrader! GEROLSTEINER Plat Mineraalwater 1.60 GEROLSTEINER Bruisend Mineraalwater 1,60 Fanta LIMONADE 1,60 Coca-Cola 1,60 Coca-Cola Light 1,60 Lipton Ice-Tea 1,60 Schweppes Tonic 1,60 Appelsiensap 1,60 Koffie 1,60 Koffie Décafeiné 1,60 Thee 1,60 Soep 1,60 Warme Choco 1,60 ARMAND SPIRIT, 5 cl, 40, distillaat van 100% 3 Fonteinen Oude Geuze 6,00 Lenniks Poireke 2,30 Citroenjenever 2,30 Graanjenever 2,30 Iqu Porto 1,80 é de Witte WIJN / rode wijn 2,30 pres Martini BIANCO / MARTINI Rosso 2,30 se Chocoladereep Cote D or 1,60 Chips (Zout / Paprika) 1,60 DROGE WORST 1,60

4 GESCHENKEN TEGEN DE Grote Dorst Souvenirs Against great Thirst Bierschort/Apron 12,00 1 meter tegen de grote dorst 34,00 1/2 meter tegen de grote dorst 21,50 standaard assortiment geuze en kriek T-shirtS In de Verzekering TEGEN DE grote dorst 10,00 Kurkentrekker sommelier 4,50 Nacht van de Grote Dorst 10,00 SmaLl NIGHT OF THE GREAT LAMBIC Iqu 5,00 é de pres se Iqu é de pres se Sleutelhanger/Keychain ring 2,50 PET/BASEBALL CAP grote dorst 5,00

5 Pajotse en Brusselse trots Met liefde gebrouwen en gestoken Van alle bieren die wij nu kennen, is lambiek ongetwijfeld het oudste. De oorsprong van dit bier hult zich echter in nevelen. Een exacte datering is niet mogelijk, maar we kunnen toch stellen dat de eerste lambiek reeds gebrouwen werd vóór 1300, want tot ongeveer het jaar 1000, volgens sommige historici zelfs tot rond 1300, werd bij het brouwen van bier geen gist gebruikt. Alle bieren waren dus zelfgistend. Op een bepaald moment ontdekte men dat de toevoeging van schuim van het vorige brouwsel de gisting bevorderde. Het gebruik van gist verspreidde zich razendsnel over Europa. Enkel in het Brabantse bleef men de spontane gisting tot op heden trouw. In Brabant werd trouwens meer tarwe aan de brouwsels toegevoegd dan in Henegouwen en Vlaanderen, omdat in 1420 Jan IV, hertog van Brabant, met het oog op de verbetering van de kwaliteit van het bier, de brouwers in zijn ambtsgebied hiertoe verplichtte. Lambiek is dus een echt tarwebier, net als dat andere typische Brabantse bier, het witbier. In een kanttekening in de stadsrekening van de stad Halle van 1559 schrijft stadsontvanger Remi le Mercier: Niemand mag een beslag aanmaken zonder er 16 razieren graan in te doen, te weten 6 razieren tarwe en 10 razieren gerst, zoals men vanouds placht te doen. Deze verhouding tarwe-gerst wordt tot op de dag van vandaag door de lambiekbrouwers gerespecteerd. Het duurde tot midden de 19de eeuw eer de geuze ontstond. Toen kwamen de lambiekbrouwers op het idee om oude en jonge lambiek te mengen en in champagneflessen te laten hergisten. Geuze is met andere woorden ongeveer even oud als dit koninkrijk. Later schakelden de meeste lambiekproducenten over naar export, bock en pils, maar sommige Pajotten en Brusselaars bleven koppig hun lambiek verder brouwen. Er zijn in de wereld slechts 11 producenten van oude geuze meer: 10 in het Vlaams-Brabant (Boon, De Cam, De Troch, 3 Fonteinen, Girardin, Hanssens, Lindemans, Mort Subite, Oud Beersel, Timmermans), Tilquin in Waals- Brabant en Cantillon in Brussel. Op Cantillon na hebben alle producenten zich verenigd in de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (HORAL), die om de twee jaar de zgn. Toer de Geuze, een openbrouwerijendag, organiseert. Het internationale geuze- en kriekfestival van het Pajottenland, beter gekend als de Nacht van de Grote Dorst, wordt alternerend ingericht met de Toer de Geuze. De volgende editie van het festival op het Eizeringse kerkplein gaat door in Over spontane gisting Het fundamentele onderscheid tussen bieren op basis van lambiek en de hedendaagse pils- en andere bieren ligt in de vergistingswijze. De gisten die verantwoordelijk zijn voor het wonder van de lambiek, komen niet vanuit een steriel bewaarde reincultuur, maar uit de brouwerijomgeving zelf. Dit noemt men de spontane gisting. Deze vergistingsvorm is millennia oud. De Sumeriërs, Egyptenaren en de bewoners van de Indus-vallei wisten reeds hoe ze uit een afkooksel van graan bier konden laten gisten. Men zou lambiek daarom vloeibaar ongedesemd brood kunnen noemen. Het klassieke patroon van de lambiekvergisting is vers gebrouwen en gekookt wort s nachts te laten afkoelen in een groot, ondiep bekken dat het koelschip wordt genoemd. Wilde giststammen, die aanwezig zijn in de onmiddellijke omgeving belanden in de suikerrijke vloeistof en beginnen onverwijld aan een feestmaal. Eens afgekoeld tot ongeveer een temperatuur van 22 C, wordt het wort verzameld in grote, eikenhouten vaten - ook wel foeders genoemd -, waarna een langzame vergisting begint, die tussen zes maand en drie jaar in beslag kan nemen. Hoewel het de meest primitieve van alle vergistingmethoden is, is het proces een microbiologische hersenbreker om te ontleden. Er zijn een drietal fasen die men kan onderscheiden: - De allereerste vergisting loopt parallel aan de meer gewone - behalve dan dat de gisten wilde saccharomyces-stammen zijn. Het grootste deel van de alcohol wordt hier reeds gevormd. Deze vrij onstuimige fase bedraagt ongeveer twee weken en zwakt vervolgens stelselmatig af. - Vanaf twaalf tot zestien weken neemt vooral de melkzuurvergisting over. Na acht tot twaalf maanden is de jonge, zoete lambiek zeer langzaam omgezet in een veel droger bier met een karakteristiek citrusaroma. Vanaf nu wordt het pad van het klassieke brouwproces helemaal verlaten naar iets dat veel meer op vinificatie lijkt. - In de derde en laatste fase van rijping nemen zeer specifieke, trage giststammen van het genus brettanomyces het proces over. Zij leveren nog maar weinig alcohol, maar zijn verantwoordelijk voor het typische sherryen madeirakarakter dat een oude lambiek kenmerkt.

6 lambiek, geuze, kriek, faro... Het basisrecept voor lambiek is een mengeling van ongeveer 2/3 gerstemout en 1/3 ongemoute tarwe. Traditionele lambiek bevat ook een hoge dosis hop, maar aangezien men enkel oude, overjaarse hop gebruikt, wordt lambiek niet gekenmerkt door een bittere smaak. De hop wordt enkel aan het brouwsel toegevoegd omwille van zijn bewaareigenschappen. Lambiek wordt gekenmerkt door het niet aanwezig zijn van koolzuurgas. Dat is namelijk tijdens het gistingsproces kunnen ontsnappen door het bomgat van de vaten. Jonge lambiek is doorgaans 6 tot 12 maanden oud. Oude lambiek zal eerder 2 tot 3 jaar rijping achter de rug hebben. Geuze is een mengsel van verschillende lambieken. Geuze wordt gepasteuriseerd noch gefilterd: anders zou hij niet kunnen hergisten in de fles. Deze tweede gisting duurt minimum 6 maanden. De levende gistcellen (o.a. bretannomyces bruxellensis en bretannomyces lambicus) maken van het lichte, platte lambiekmengsel een parelend bier, want de glazen fles verhindert dat het gevormde koolzuurgas ontsnapt. Geuze is niet zoet en leent zich daarom uitstekend als aperitief. De friszurige smaak wekt de eetlust op. De benaming oude geuze mag alleen gebruikt worden indien het bier ontstaat door het mengen van lambiekbrouwsels met een gewogen gemiddelde leeftijd van tenminste één jaar en waarvan het oudste gedurende tenminste 3 jaar in houten tonnen heeft gerijpt. Oude geuze wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van bezinksel in de fles. Oude geuze wordt soms ook fond gueuze genoemd. Kriek wordt bekomen door het toevoegen van krieken aan lambiek. Meestal zijn het noordkrieken. De oerkriek uit het Pajottenland en de Zennevallei wordt evenwel geproduceerd met vooral of uitsluitend morellen van Schaarbeek. Jammer genoeg zijn er maar heel weinig boomgaarden meer met Schaarbeekse krieken waardoor deze kriek eerder zeldzaam is geworden. In deze herberg wordt Schaarbeekse kriekenlambiek van Hanssens en Schaarbeekse kriek van brouwerij 3 Fonteinen geserveerd. Zeer zoete kriek, d.w.z. kriek waaraan veel suiker werd toegevoegd, zal je niet vinden op de bierkaart van In de Verzekering tegen de Grote Dorst. Want voor wie het niet zou weten: kersen zijn zoet, en krieken zijn zuur. Hier serveert men alleen de echte traditionele fruitlambiek. Faro wordt gemaakt door lambiek en meerts (= soms een licht hooggegist bier, meestal een lichte lambiek) met elkaar te vermengen en kandijsuiker eraan toe te voegen. Bron: Lambicland De selectie van de Grote Dorst De bieren die In de Verzekering tegen de Grote Dorst worden geserveerd, werden uitgekozen met de grootste zorgvuldigheid. Wij bieden doelbewust niet alle lambiekbieren aan, maar beperken ons tot de brouwsels die het best aanleunen bij de traditie van het Pajottenland en de Zennevallei. Lambiekbieren zijn per definitie zuur. Commerciële overwegingen leiden er in de tweede helft van de 20ste eeuw toe dat sommige producenten suiker of sacharine gingen toevoegen aan hun producten. In de Verzekering tegen de Grote Dorst tracht tegen de verzoeting in te gaan en promoot daarom in de eerste plaats de traditionele, zure bieren. De bieren worden bewaard in onze kelder, waar winter en zomer een quasi constante temperatuur heerst dankzij een beekje dat ontspringt ter hoogte van het bos van het klooster iets verderop en dwars door de kelder stroomt. De vochtige omgeving is niet zo goed voor de etiketten op de flessen, maar de temperatuurregelmaat is een zegen voor de inhoud. Wanneer er traditionele lambiek en kriek word ingedaan, laten wij het bier nog een hele tijd rusten om ervoor te zorgen dat er zich opnieuw een duidelijke pluim van bezinksel vormt. Vandaar dat er soms bieren op de kaart staan, die we helaas niet serveren. Want een goede geuze moet goed gerust hebben. De sterrenquoteringen en de beschrijvingen van de bieren, die hier verkrijgbaar zijn, komen uit het standaardwerk Lambicland, tenzij anders vermeld. Het is de meest complete gids inzake onze lambiekcultuur en cafeetjes in het Pajottenland en Brussel, waar men nog geuze, kriek en andere lambiekbieren kan degusteren. Eizeringse lambiekstoempertaks Wie zijn kriek of geuze toch zoeter wil, kan steeds aan de toog een lambiekstoemper vragen en een suikerklontje. Weet evenwel dat hier in Eizeringen een speciale taks van 50 cent wordt geheven op dit verfoeilijk gebruik. De opbrengst van deze taks gaat naar het fonds ter vrijwaring van de zure bieren.

7 brouwerij 3 Fonteinen BEERSEL OUDE Geuze, 6%, 37,5 cl, ***** Heerlijk droge geuze, met een zweem van frisse citrus en groene appel. OUDE Geuze VINTAGE 2004, 6%, 37,5 cl, ***** Verfijnde geuze met een nagisting van min. 3 jaar op de fles. oude kriek, 6%, 37,5 cl, ***** Droog, aromatisch, fruitig en een beetje bitterheid. Eén van de meest gebalanceerde kriekbieren. schaerbeekse kriek, 6%, 75 cl, ***** Het jaartal is het botteljaar. De krieken werden een jaar eerder geoogst en aan de lambiek toegevoegd. Wordt max hl van geproduceerd. Voor de ware kenner. Een alomvattende zintuiglijke sensatie. Men waant zich eerder in een kriekenboomgaard dan hier in de herberg. Frambozenlambiek HOMMAGE, 2007, 6%, 75 cl, ***** Gebotteld op valentijnsdag g frambozen per liter. Uitzonderlijk! Brouwerij 3 Fonteinen & De cam Millennium Geuze 2000 ****, 5,0%, 75 cl Brouwerij Boon Lembeek OUDE Geuze ****, 6,5%, 37,5 cl Prachtig droge en toch redelijk malse, ongefilterde geuze. oude Geuze Mariage parfait *****, 8%, 37,5 cl Uiterst malse en toch droog-zure geuze. Smaakt vrij jong. Kriek ***, 4,5%, 37,5 cl Het fruitkarakter overtreft volledig het slappe lambiekaroma. oude Kriek ****, 6,5%, 37,5 cl Droge, zeer fruitige en vrij traditionele kriekenlambiek op fles. 300 gr krieken per liter. oude Kriek MARIAGE PARFAIT*****, 8%, 37,5 cl Deze oude kriek, oogst 2007, is bereid uit zwaar ingebrouwen lambiek van 18 maanden, waaraan 400(!) gram verse krieken per liter werd toegevoegd. Framboise ***, 6%, 37,5 cl Gefilterde, zoete frambozenlambiek. brouwerij cantillon Anderlecht Gueuze 100% Lambic *****, 5%, 37,5 cl Rinse geuze met een zachte koolzuurprikkeling en licht romige kraag. kriek 100% Lambic *****, 5%, 37,5 cl Amandelachtig aroma. Verfrissende lichte wrangheid. Bruocsella Grand Cru Lambic *****, 5%, 75 cl Appel- en honingaroma s. Droog karakter en zachte, nauwelijks waarneembare zuurheid. Fijne nuances van geroosterd brood. Vigneronne *****, 5%, 75 cl Druivenlambiek op basis van witte muskaatdruiven. Door de fructose, die overvloedig aanwezig is in het fruit, wordt het bier zacht en rond. SAINT-LAMVINUS *****, 5%, 75 cl De druiven, merlots en cabernet-francs, weken in vaten uit Bordeaux in lambiek van 2 tot 3 jaar. Het bottelen gebeurt zonder mengeling. Het schuim wordt veroorzaakt door toevoeging van een likeur die de gisting op gang brengt. IRIS *****, 5%, 75 cl In tegenstelling tot de andere producten van Cantillon, wordt Iris niet gebrouwen met 35% tarwe zoals de lambiek, maar wordt het gemaakt met enkel mout van het type pale-ale. Voor de Iris wordt 50% jonge hop en 50% overjaarse hop gebruikt. De jonge hop zorgt voor een prachtige bittere toets, terwijl de drie jaar oude hop ervoor zorgt dat het bier perfect bewaard kan worden. Wanneer het bier 2 jaar heeft gerijpt op vat wordt er 2 weken voor het bottelen opnieuw jonge hop aan toegevoegd. Een linnenzak met gearomatiseerde hop wordt in het vat gestort en weekt gedurende 2 weken in het bier. Dit noemt men koud hoppen. Licht bittere karamelsmaak. Geuzestekerij De Cam Gooik oude Geuze *****, 6,5%, 37,5 cl Excellente oude geuze met typische rinsheid. oude kriek ****, 6,5%, 37,5 cl Troebele, rinszurige traditionele kriek met een opvallende kleur. BROUWERIJ De TROCH Geuze ***, 5%, 37,5 cl Geuze met typische rinsheid. WAMBEEK

8 Brouwerij Eylenbosch Schepdaal Vele objecten in de herberg verwijzen naar de brouwerij aan de Spanuit waar in 1994 de eigenlijke brouwactiviteiten werden stopgezet. Het vullen van de flessen of de conditionering was al in 1990 overgebracht naar brouwerij De Keersmaecker (nu Mort Subite). In 1994 werden ook de brouwactiviteiten overgebracht naar Kobbegem. Tot werd er wort en jonge lambiek van Kobbegem naar de Schepdaalse brouwerij vervoerd om daar te laten gisten, lageren en rijpen tot oude lambiek. De commercialisatie van de kriek werd gestopt in De laatste lambiek werd in 2001 van Schepdaal naar Kobbegem gebracht. Men kan dus stellen dat alle met Eylenbosch gerelateerde activiteiten definitief gestaakt zijn in Gueuze ****,1984, 75 cl Rinse traditionele geuze die nog niets van zijn pluimen verloren heeft. Faro *****, 1987, 75 cl Verrassend fris-zurige faro met mooie koolzuurpareling, zonder de gewoonlijke zware zoete afdronk die we van faro gewoon zijn. Brouwerij Girardin SINT-ULRIKS-KAPELLE Oude lambic van t vat ****, 5% Plat na drie jaar rijping, aroma s van oude wijn en citrus. Vol van smaak. Girardin Kriekenlambiek van t vat ****, 5% Koolzuurgasloos, verhemeltestrelend, verrassend kriekenbier. Girardin Gueuze ****, 5%, 37,5 cl Wit etiket. Zoete geuze met citrusaroma - eerder pompelmoes dan citroen. Girardin Gueuze *****, 5%, 37,5 cl Zwart etiket. Een degelijke oude geuze. Zeer representatief voor de stijl. Vrij complex. Girardin Kriek ****, 5%, 37,5 cl Van alle gefilterde kriek allicht nog de beste, een zachte kriekensmaak met een achtergrond van stevige lambiek. Girardin FRAMBOISE ***, 5%, 37,5 CL Erg geparfumeerde, zoete frambozenlambiek. Girardin Faro ***, 5%, 37,5 CL geuzestekerij Hanssens OUDE Gueuze *****, 6%, 37,5 cl Zeer traditionele, rinse, bittere en vrij droge oude geuze. Zeer uitgesproken aroma. oude Kriek *****, 6%, 37,5 cl Een nogal harde combinatie van lambiek en kriekenaroma s. Erg droog en zeer fruitig. brouwerij Lindemans DWORP Vlezenbeek OUDE gueuze cuvée rené *****, 5%, 37,5 cl Oude geuze, gekenmerkt door citrusaroma en zijn mild, niet-aromatisch hoparoma. OUDE KRIEK cuvée rené 2006*****, 5%, 37,5 cl Schitterende, traditionele oude kriek, gebotteld op 21 december Genummerde flessen van 75cl. MEGABLEND 2009 HORAL OUDE Geuze *****, 5%, 75 cl De Megablend Oude Geuze is een mengeling van jonge en oude lambiek afkomstig van 8 leden van de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (3 Fonteinen, Boon, De Cam, De Troch, Hanssens, Lindemans, Oud Beersel en Timmermans). Deze oude geuze werd speciaal voor de 7de editie van de Toer de Geuze geproduceerd en gebotteld in genummerde flessen. In totaal worden er flessen van op de markt gebracht. geuzestekerij Moriau Sint-Pieters-Leeuw Gestoken door Brouwerij boon Moriau oude Geuze ****, 6,5%, 37,5 cl Authentieke oude geuze in de stijl van de beste bieren van Frank Boon.

9 brouwerij MORT SUBITE KOBBEGEM voorheen brouwerij de Keersmaeker oude Gueuze ****, 5%, 37,5 cl Fond gueuze. Onmiskenbaar authentieke geuze. Aangenaam rins oude Gueuze 1988*****, 5%, 75 cl Echte vintage met een krachtige aangename zure toets OUDE KrieK 2005 LIMITED EDITION *****, 6,5%, 37,5 cl Een friszurige dorstlesser met een aangename volle kriekensmaak. Gebrouwen volgens een traditioneel recept met toevoeging van 250g noordkrieken per liter. Deze ongefilterde kriek werd gebotteld op 31 mei OUDE KrieK 2006 LIMITED EDITION *****, 6,5%, 37,5 cl Zeer aangename oude kriek met 250g noordkrieken per liter. Deze ongefilterde kriek werd gebotteld in brouwerij Oud Beersel OUDE Gueuze *****, 5%, 37,5 cl Traditionele oude geuze. Enerzijds opmerkelijk bitterig, anderzijds met een appelachtig aroma. Oude Kriek *****, 5%, 37,5 cl Malse maar toch nogal bittere kriek met een zeer fruitige neus, maar toch heel wat mildere smaak. Gueuzerie Tilquin OUDE Gueuze 2011, 6%, 37,5 cl brouwerij TIMMERMANS BEERSEL Bierk ITTERBEEK OUDE Gueuze 2009 LIMITED EDITION, 5%, 75 cl Traditionele oude geuze met de typische kenmerken van de lambiek van Timmermans. Gueuze, 5%, 37,5 cl Lichtgezoete geuze. HET STRAFSTE CAFE In 't klein Eizeringen Juist neven de kerk Staat het strafst caféken Daarvan maakten we werk 't Zondags na de hoogmis Is 't vollen bak alhier Komen alle liefhebbers Van een goed glas bier Wij zijn hier verzekerd tegen grote dorst Daarom zingen wij hier uit volle borst (2x) Ze komen van verre Zelfs uit 't buitenland Om hier eens te proeven Van iets interessant Geuze, kriek of lambiek Elk naar eigen smaak en bij elke kenner Is het zeker raak Vrienden van ons dorpje Wij komen hier saam Vrolijk en gezellig Drinken, maar met faam Mag dit blijven duren Vele jaren lang Wij zijn geen pessimisten Dus wij zijn niet bang tekst: Jef Dereys muziek: In de stille Kempen

10 't IS ECHT in de verzekering In Eizeringen het golvend land van Breughel nabij de stille kerk in een ouderwets café dat weigert en weigert te verdwijnen waar geuzen koningen zijn kriek en lambiek uit koele kelders oeroude geneugten schaffen grote dorst geen verzekering hoeft daar daar sprak de dichter spaarzame woorden van liefde reciteerde litanieën vol vrolijkheid daar rolden grollen grappen van licht allooi als bulderende lach doorheen de rookslierten verbindend vriend en vreemdeling smedend gezelligheid tot lang over de grens der sluitingstijd. Zoetzure weldaad voor geest en lichaam Nera Redant op zijn zondags dat g'er komt tegen de grote dorst op een hoekske van 't huis van god ge moet er voorbij om ons heer te loven ge moet er binnen om ons heer te danken voor de kriek en de lambic en de geus goddelijke drank ze weten 't al in de wereld op 't bergske in eizeringen zijt ge verzekerd van 't vat van 't leven. Bruno Neuville