Recepten. voor ondernemend. Vlaanderen

Transcriptie

1 Recepten voor ondernemend Vlaanderen

2 Recepten voor ondernemend Vlaanderen

3 Dankzij onze ondernegszin, een duidelijke werkethiek en taalvoorsprong heeft ondernemend Vlaanderen een proente plaats op de wereldkaart veroverd. Onze interesse en gevoeligheid voor andere culturen zorgen ervoor dat we internationaal een voorsprong hebben, niet alleen op ondernemend, maar ook op culinair vlak. ARKimedes vroeg naar het favoriete gerecht van alle ondernemers in dit magazine. De verscheidenheid aan gerechten die daaruit voortkwam, illustreert de open geest en blik op de wereld van onze ondernemers. Wij laten u graag meeproeven van deze tien recepten die u gemakkelijk zelf kunt klaarmaken. 6 Tarbot met morieljes Rudy Hageman CEO Pearlchain Magazine 54 Linguine met scampi Isabel Van Obergen CEO Spartanova 8 Magazine 46 Fajita s met kip Paul Van Coillie CEO Arco Information 0 Magazine 54 Wijnspecialist Stéphane Godfroid zocht voor de gelegenheid bij elk gerecht een passende wijn uit. Spaghetti Bolognese Stephane Roelandt CFO Ontoforce Steak Béarnaise Ben Vanderstukken CEO Step4Media Kreeft in eigen nat Evelien Putman CEO Tailormade Logistics 2 Magazine 26 4 Magazine 6 8 Magazine 46

4 Gepocheerde kip met aspergesalade Erik Laurijssen VP R&D OTN Systems 20 Magazine Rundscarpaccio met parmezaanschilfers en olijfolie "Succes is de optelsom Thomas Koninckx CEO esaturnus 22 Magazine 36 6 van veel kleine dingen, correct uitgevoerd." Georges Auguste Escoffier Franse chefkok ( ) 3 Zalm met asperges en mousselinesaus Olivier Georis CEO OTN Systems 24 Magazine 36 Moambe met saka saka Hans Constandt CEO Ontoforce 26 Magazine 26 5

5 Tarbot met morieljes 2 jonge tarbotfilets 57 gedroogde morieljes preistengel pijpajuin /2 sjalot /2 citroen 50g boter Laat de morieljes gedurende 5 uten weken in opgekookt water. Stoof ze vervolgens met wat boter en voeg naar smaak wat fijngesneden sjalot toe. Kruid af met zout en peper. Breng water aan de kook met goed wat zout en voeg gedurende 30 seconden grof gesneden stukjes pijpajuin toe. Koel ze vervolgens af in ijswater en voeg toe aan de morieljes. Snijd dikke ringen van het witte deel van de prei en besprenkel met olijfolie. Grill elke kant tot er een motief verschijnt en de preiringen gaar zijn. Kruid af met wat fleur de sel Wijntip Dornier Donatus White 20 ZuidAfrika (wit) ~ Met een blend van semillon en chenin blanc is dit een stevige en vlezige wijn, met een subtiele houttoets. Kruid de tarbot langs beide kanten met zout en peper en verhit boter in een braadpan tot die bruin wordt. Bak elke kant van de filet gedurende uut in de boter. De vis mag vanbinnen nog wat glazig zijn. Blus de pan met het sap van de citroen en serveer het sausje bij het gerecht. 7

6 Linguine met scampi Kook de linguine al dente. Stoof de sjalot en de teen look (in zijn geheel) in wat boter. Bak hierin de scampi en voeg ook de kerstomaten toe. Van zodra die gepoft zijn, voeg je de pasta en de fijngesneden pijpajuin toe. Blus nu het geheel met witte wijn en room en kruid af met zout en peper. Wijntip Loimer 'Lois' Grüner Veltliner 20 Oostenrijk (wit) ~ De grüner veltliner is een uitermate frisse druif, die een loepzuivere wijn garandeert. Dat zorgt voor een mooie harmonie tussen de wijn en het gerecht. 50g linguine trosje kerstomaten 80 scampi pijpajuin teen look /2 sjalot 20cl witte wijn 20cl room

7 Fajita's met kip Bak de kip met de gedroogde kruiden, de sjalot, de paprika en de kerstomaten tot de groenten beetgaar zijn en de kip doorbakken. Snijd de avocado in repen en pluk wat verse korianderblaadjes. Snijd de pijpajuin fijn. Maak een frisse yoghurtsaus met limoensap, limoenschil en wat fijngesneden munt, smaak af met zout en peper. Grill de wrap en assembleer die met alle ingredienten. Serveer met de yoghurt. 2 iwraps 50g kipfilet in repen /2 rode paprika /2 avocado 4 kerstomaten /2 sjalot 2 pijpajuinen verse koriander 30g currypoeder, komijn, chilipoeder 50g yoghurt 2 blaadjes verse munt limoen Wijntip Abando Rosado fermentado en barrica 20 Spanje (rosé) ~ Een bijzonder originele rosé van de tempranillodruif met een uitzonderlijke houttoets. 25 0

8 Spaghetti Bolognese 90 2 Snijd de groenten, sjalot en look in fijne stukjes. Stoof de sjalot en de look aan in wat olijfolie, voeg het spek toe en laat 3 uten stoven. Voeg het gehakt toe, en daarna de groenten en kruiden. Blus het geheel met rode wijn en de tomatenblokjes en laat gedurende een goed uur zacht pruttelen. Kruid met zout en peper en voeg als laatste de verse basilicum toe. Kook de spaghetti al dente en serveer met geraspte Emmentaler. 250g gehakt 50g spek 50g spaghetti 40cl rode wijn 3 Wijntip Garofoli Fárnio 202 Italië (rood) ~ Deze wijn uit de Italiaanse Marken haalt zijn tegengewicht voor sauzen met tomaat uit de sangiovesedruif, met die typische aciditeit. sjalot teentje look wortel handje champignons grote tomaat blik tomatenblokjes laurierblad 2 takjes tijm 20g paprikapoeder Enkele blaadjes basilicum 50g geraspte Emmentaler

9 Steak Béarnaise Snijd frietjes van de aardappels en bak ze gedurende 3 uten voor in een friteuse op 40 C. Schroei het vlees op de grill en gaar verder in de oven op 80 C naargelang de gekozen bakwijze. Bak de frietjes verder af op 80 C. Serveer het vlees en de frieten met de béarnaisesaus en een handvol sla. Wijntip Badenhorst Family Secateurs Red blend 200 ZuidAfrika (rood) ~ Een frisse rode wijn, zonder houtrijping, maar met een indrukwekkende blend geïnspireerd op de Côtes du Rhône wijnen. De béarnaisesaus: doe de boter in een pannetje en smelt op een zacht vuur. Klaar de boter. Breek de eieren, doe de dooiers in een mengschaal. Klop ze los met een garde. Voeg de nodige hoeveelheid gastrique* toe en klop beide ingrediënten schuimig met de garde. Giet alles in een hoge pan en blijf kloppen. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur. Blijf doorgaan tot je een schuimige mousseline hebt. Schenk de geklaarde boter beetje bij beetje bij het mengsel en blijf kloppen. Afwerken met peper en zout en wat citroensa Snipper de blaadjes dragon fijn. Doe hetzelfde met de kervel en meng de verse kruiden in de saus. steak bearnaise 250g angus beef Handvol salade 2 aardappelen 40g boter dooier 34 eierdopjes gastrique* Enkele takjes dragon Enkele takjes kervel Scheutje citroensap * de gastrique dl witte droge wijn dl witte wijnazijn eetlepel zwarte peper gram verse dragon à 2 gesnipperde sjalotten bouquet garni

10 L U N C H B O X magazine 825 ARKimedes nam een kijkje tijdens de lunchpauze van één van de doelondernegen waar dagelijks meer dan 20 werkkrachten aan de slag zijn: het Gentse transportbedrijf Tailormade Logistics (TML). De magazijniers kregen daarbij voor de gelegenheid enkele suggesties voor een stevige lunch aangereikt. Hiernaast vindt u alle ingrediënten om deze lunchgerechten zelf samen te stellen. Focaccia met chorizo en pesto: focacciabroodje, groene pesto, basilicumblaadjes, schijfjes chorizo Chili sin carne: 60g rode bonen in blik, 00g tomatenblokjes, 30g zoete mais, 2 ui, 2 paprika, 2 wortel, stengel selder, teentje look, 0 g tomatenpuree, hete chilisaus, koffielepel paprikapoeder, koffielepel kaneelpoeder, koffielepel komijnpoeder, scheutje olijfolie, snuifje zout Gazpacho: /2 komkommer, 4 kerstomaten, rode paprika, ui, 400g tomatencoulis, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes look, enkele blaadjes basilicum, peper en zout Yoghurt met rode vruchten en havermuesli: 25g rode bessen, 50g aardbeien, 250g volle yoghurt, 25g frambozen, scheutje honing, 30g havermuesli 6 7

11 Kreeft in eigen nat Canadese babykreeft teentje look Maak een court bouillon* en kook de kreeft gedurende 6 uten. Decorticeer de kreeft als volgt: de scharen eraf, de kop eraf, het lijf in twee snijden met een groot mes en het vlees eruit halen, de scharen breken en het vlees eruit halen. Stoof de geperste look met de versneden sjalot in wat boter. Voeg de schijfjes champignon toe en vervolgens de kreeft en de pijpajuin. Kruid het geheel met zout en peper, citroensap en blus met witte wijn. Voeg als allerlaatste de fijngesneden basilicum toe, zodat die zijn smaak en kleur behoudt. Dresseer. * court bouillon /2 selderstengel in grote stukken /2 wortel in grote stukken /2 ui in grote stukken bouquet garni 2 koffielepels zeezout Neem een grote pot waarin de kreeft helemaal past en vul met koud water. Doe alle ingrediënten voor de court bouillon erbij en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 0 uten zachtjes trekken. verse basilicum 34 champignons sjalot pijpajuin Wijntip Buitenverwachting Buiten Blanc 20 ZuidAfrika (wit) ~ Een wijn met sauvignon blanc en chenin blanc, waarbij vooral de limoentoets van de sauvignon perfect past bij de kreeft. /2 citroen 40cl witte wijn

12 Gepocheerde kip met aspergesalade ocheer de kip in water met een sjalot, wat look en dragonstengels. Wanneer de kip bovendrijft en gaar is, mag ze uit het kokend water (na ongeveer 8 uten). Rooster de cashewnoten in een droge pan. Snijd de pompelmoes volgens de peléàvif techniek (gelijke partjes zonder de vliezen). Grill de groene asperges tot ze beetgaar zijn. Assembleer de salade, de kip, de pompelmoes, de noten, de asperges en de pijpajuin. Werk af met wat olijfolie, balsamicoazijn, peper en grof zout. TIP: ook lekker met fetakaas en rode uiringen erbij. 2 Wijntip Preciso pinot grigio 202 Italië (wit) ~ De pinot grigio heeft een bijzondere fraicheur, met daar bovenop een mooie aromatische toets van witte bloempjes. pijpajuin kipfilet Handvol salade (mesclun) /2 roze pompelmoes Enkele groene asperges Handje cashewnoten Scheutje olijfolie Scheutje balsamicoazijn teentje look sjalot Enkele takken dragon

13 Rundscarpaccio met parmezaanschilfers Schik het vlees op een groot rond bord met daarop de rucola en parmezaanschilfers. Druppel er wat olijfolie op, kruid met peper en de fleur de sel. Besprenkel als laatste de carpaccio met het citroensap om het verkleuren van het vlees tegen te gaan. 200g fijngesneden rundvlees Enkele parmezaanschilfers Handvol rucola /2 citroen voor citroensap Scheutje olijfolie fleur de sel en zwarte peper Wijntip Roberto Cipresso 'Punto' 2009 Italië (rood) ~ De Punto is gemaakt van de druif Cannonau di Sardegna, met een mooie aciditeit en vooral een stevig kruidige toets

14 Zalm met asperges en mousselinesaus Smeer de zalm in met olie en grill tot die micuit is (rauw vanbinnen). Kruid dan af met fleur de sel. Blancheer de asperges gedurende 4 uten in kokend gezouten water. Wijntip Sécateurs chenin blanc 20 ZuidAfrika (wit) ~ De chenin blanc is een wat mollige druif die perfect past bij de delicate smaak van asperge en zalm. Mousselinesaus: Smelt de boter op een laag vuur en pers de citroen uit. Doe de eidooier samen met het water, citroensap en een snuifje zout in een steelpan. Zet de pan op een laag vuurtje en klop het geheel. Schep de olie van de gesmolten boter. Voeg de olie al roerend en in een dun straaltje toe aan het eimengsel. Roer de cayennepeper en slagroom onder de saus. Schik de zalm en de asperges op een bord en werk af met de mousselinesaus g zalmfilet (ontveld en ontgraat) 5 grote asperges 00g hoeveboter /4 citroen,5 eidooier eetlepel water snuifje cayennepeper eetlepel opgeklopte slagroom 24 25

15 Moambe met saka saka Kruid de kipfilet met peper en zout. Smelt de boter in een brede en hoge braadpan en stoof de ajuin. Doe de kip erbij en laat die aan alle kanten bruinen. Doe de tomaten, de Spaanse pepers en de look in de pan en giet de moambesaus erbij. Giet het water erbij en roer goed door zodat de puree zich mengt met het water. Laat dit een uur tot anderhalf uur pruttelen op een laag vuurtje en giet er af en toe een beetje extra water bij als het te dik wordt. Serveer met rijst en saka saka. Wijntip Kerria 'Lacrima di Morro d'alba' 20 Italië (rood) ~ De Lacrimadruif is opvallend floraal van karakter, wat dit gerecht een bijkomende toets meegeeft. gehakte ajuin kipfilet 2 tomaten eetlepel boter blik moambesaus 2 kleine rode spaanse pepers teen versnipperde look 2/2,5dl water /2 blikje saka saka (maniokbladeren) zout peper

16 Pompelmoes Gin & Tonic met koriander Magazine 39 stap /4 Een stevige basis Gebruik voor deze cocktail een kruidige, droge gin. stap 2/4 De juiste ingrediënten Gin, roze pompelmoes, limoen, angostura bitter, verse koriander, tonic. Een gin & tonic bestaat voor bijna de helft uit tonic: kies dus een tonic die neutraal van smaak is. stap 3/4 Precieze verhoudingen 2 shots gin,,5 shot pompelmoessap, /2 shot citroensap, 3 shots tonic water, Enkele druppels angostura bitters, 4 blaadjes verse koriander stap 4/4 De Afwerking Vul een shaker met ijs. Voeg alle ingrediënten behalve de tonic toe en schud tot de buitenzijde aanslaat. Zeef in twee grote wijnglazen met enkele verse ijsblokjes. Vul aan met de tonic en roer even. Versier elk glas met een takje koriander en serveer meteen. Praktische info voor (kandidaat) ondernemers op zoek naar risicokapitaal Ondernemers die op zoek zijn naar risicokapitaal kunnen aankloppen bij een ARKIV. Dit zijn professionele risicokapitaalverschaffers. Die durfkapitaalfondsen zijn erkend in het kader van de ARKimedesregeling en beschikken daardoor over extra middelen om te investeren in Vlaamse kmo s. Voor elke euro die zij investeren, legt ARKimedes er één boveno Aan welke voorwaarden moet uw onderneg voldoen om in aanmerking te komen? Uw onderneg moet een kmo zijn met een exploitatiezetel in het Vlaamse Gewest (of u moet bereid zijn om er binnen de twee jaar één te openen). Een kmo is een onderneg: met der dan 250 werknemers, waarvan ofwel de jaaromzet niet hoger is dan 50 miljoen euro; ofwel het jaarlijkse balanstotaal niet hoger is dan 43 miljoen euro; en die voldoet aan een vastgelegd zelfstandigheidscriterium. Dat komt er in essentie op neer dat niet meer dan 25 % van uw bedrijf in handen mag zijn van een onderneg die niet voldoet aan de kmodefinitie. Aan welke criteria moet een ARKinvestering voldoen? De investering gebeurt door middel van een nieuwe inbreng van geld in uw onderneg. Dat moet gebeuren via de inschrijving op een kapitaalverhoging, al dan niet in combinatie met de inschrijving op een lening. Een investering die uitsluitend neerkomt op de overname van de aandelen van een bestaande aandeelhouder, zonder dat er bijkomende financiële middelen naar uw onderneg stromen, komt dus niet in aanmerking. De extra financiële middelen die uw onderneg ontvangt, gebruikt u om te investeren in het Vlaamse Gewest of om er werkgelegenheid en toegevoegde waarde te creëren. De investering bedraagt, samen met eventuele andere investeringen van ARKIV s in uw onderneg, twaalf maanden voor en na de investeringsdatum, niet meer dan,5 miljoen euro. Tot wie moet u zich richten om een ARKinvestering te bekomen? Om middelen van ARKimedes aan te trekken, bezorgt u een onderbouwd businessplan en een investeringsvoorstel aan een risicokapitaalverschaffer die is erkend als ARKIV. Het is niet nodig om te zeggen dat u middelen van ARKimedes wilt aantrekken. ARKIV s beschikken reeds over middelen van ARKimedes en kunnen zelf beslissen om al dan niet te investeren in uw onderneg. Hanteert een ARKIV dezelfde investeringscriteria als traditionele risicokapitaalverschaffers? Elke risicokapitaalverschaffer hanteert verschillende investeringscriteria, afhankelijk van de investeringsfocus, de samenstelling van de investeringsportefeuille en andere factoren. Als een risicokapitaalverschaffer is erkend als ARKIV, krijgt hij bijkomende investeringsmiddelen ter beschikking van ARKimedes. Die extra kapitaalinjectie kan zorgen voor schaalvoordelen in het beheer van het investeringsfonds en op die manier een versoepeling teweegbrengen van de investeringscriteria. 29

17 Contacteer de ARKIV's van ARKimedesFonds II ARK Angels Activator Fund (AAAFund) nv Hendrik van Veldekesingel 50/7, 3500 Hasselt T AAAF is een coinvesteringsfonds van BAN Vlaanderen en ING België. Het verstrekt, samen met Vlaamse business angels en/of andere coinvesteerders, risicokapitaal aan starters en kmo s in Vlaanderen. Deze ARKIV werd op 7 februari 202 opgericht met een maatschappelijk kapitaal van euro, dat op 5 juli 202 werd verhoogd tot euro. De andere investeerders naast ARKimedesFonds II zijn ING België en 56 business angels. CapitalE II ARKIV nv Karel Oomsstraat 4, 208 Antwerpen T CapitalE II is een seed en early stagefonds met focus op micro en nanoelektronica, Imecgerelateerde dossiers en nieuwe materialen. Voor de Vlaamse dealflow is op 9 oktober 202 CapitalE II ARKIV opgericht als ARKIVdochter van CapitalE II, waarin Imec/Fidimec optreedt als hoeksteeninvesteerder. Deze ARKIV heeft een fondsgrootte van euro. Het beheer is toevertrouwd aan CapitalE II Partners. Capricorn ICT ARKIV nv Lei 9/9, 3000 Leuven T Capricorn ICT ARKIV is een gezamenlijk ICTfonds van het beursgenoteerde Quest for Growth publieke privak en ARKimedesFonds II, beheerd door Capricorn Venture Partners, met als voornaamste focus 'digital healthcare' en 'big data'. Deze ARKIV werd op 8 december 202 opgericht met een fondsgrootte van euro. Gimv Arkiv Tech Fund II nv Karel Oomsstraat 37, 208 Antwerpen T Gimv Arkiv Tech Fund II, met een fondsgrootte van 25 miljoen euro, werd op 23 september 20 opgericht als dochter van het beursgenoteerde Gimv. Deze ARKIV focust op starters en veelbelovende kmo s in Vlaanderen die actief zijn op het gebied van ICT en cleantech. Humgbird ARKIV nv Hangar 26, Rijnkaai 98, 2000 Antwerpen T Na Big Bang Ventures I en II is Humgbird Ventures I het derde fonds dat zich richt op snelgroeiende early stage ICTondernegen. Op 6 september 20 werd Humgbird ARKIV opgericht als dochter van Humgbird Ventures I met een fondsgrootte van euro. KMOFIN 2 nv Kempische Steenweg 555, 3500 Hasselt T KMOFIN 2 werd op 7 september 20 opgericht in Hasselt met een fondsgrootte van euro. Deze ARKIV verstrekt risicokapitaal aan bedrijven uit uiteenlopende sectoren, met bijzondere aandacht voor de technologische speerpuntsectoren ICT, media, life sciences en cleantech, en gedurende alle levensstadia (zaai, opstart, groei). Deze bedrijven dienen direct of indirect bij te dragen tot de economische ontwikkeling en/of werkgelegenheid in de provincie Limburg en de aangrenzende regio s in het Vlaams Gewest. LRM staat in voor het beheer, in samenwerking met UHasselt Venture Management (UHVM) voor wat betreft dealflow uit de Associatie UniversiteitHogescholen Limburg (AUHL). Qbic Arkiv Fund nv Gaston Crommenlaan 0 bus 02, 9050 Gent Qbic is het interuniversitaire risicokapitaalfonds van UGent, VUB en UA. Dit fonds verstrekt seed, startup en early stagefinanciering aan spinoffs in levens, natuur en ingenieurswetenschappen van de respectievelijke kennisinstellingen. Qbic Arkiv Fund is op 23 mei 202 opgericht als dochter van Qbic Feeder Fund voor de Vlaamse dealflow. Deze ARKIV heeft een fondsgrootte van euro. Het autonome beheer is toevertrouwd aan Qbic Venture Partners. Think2Act ARKIV nv Baarbeek, 2070 Zwijndrecht T Think2Act verstrekt risicokapitaal aan Vlaamse kmo s met duidelijk doorgroeipotentieel en dit in uiteenlopende sectoren. Think2Act ARKIV, met een fondsgrootte van euro, werd op 25 april 202 opgericht als dochter van Think2Act Capital en wordt beheerd door Think2Act Partners. Vectis ARKIV nv Stratem bus 2, 9880 Aalter T Vectis verstrekt risicokapitaal aan Vlaamse starters en groeibedrijven in uiteenlopende sectoren. Vectis ARKIV, met een fondsgrootte van 5 miljoen euro, werd op 6 december 20 opgericht als dochter van Vectis Participaties II en wordt beheerd door Vectis Management. Vesalius Biocapital II ARKIV nv Tervurenlaan 273, 50 SintPietersWoluwe T Vesalius Biocapital II ARKIV werd opgericht op 3 augustus 20 en heeft ARKimedesFonds II en Vesalius Biocapital II sa SICAR als aandeelhouders. Deze ARKIV investeert in early stage life sciencesbedrijven. De fondsgrootte van Vesalius Biocapital ARKIV bedraagt 5 miljoen euro. 30 3

18 Colofon Verantwoordelijke uitgever Thomas Fiers Algemeen Directeur ARKimedes Management nv Oude Graanmarkt 63 BE000 Brussel Vormgeving, concept, coördinatie en eindredactie Cantilis ( Fotografie Sven Everaert ( Foodstyling en recepten Maël Schamp ( 32

19