Chef 's M A G A Z I N E. Kook & Cultuur Wijnreis Catalonië. Product: Van droge korrel tot goddelijke risotto

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Chef 's M A G A Z I N E. Kook & Cultuur Wijnreis Catalonië. Product: Van droge korrel tot goddelijke risotto"

Transcriptie

1 Chef 's M A G A Z I N E Hét vakblad voor de professional Jaargang 1 i nummer 11 i december 2009 i 7.95 Jaargang 1 i nummer 11 i December i 2009i Kook & Cultuur Wijnreis Catalonië Product: Van droge korrel tot goddelijke risotto Chef s chef: Het is tegenwoordig zelfs sexy chef-kok te zijn Kook & Cultuur PRODUCT Fabrieksreportage Chef s chef

2 VERLEG UW GRENZEN MET ORIGINAL FIRST TEA De eerste de beste Original First Tea is er alles aan gelegen om aan de eerste goede indruk van de afgelopen jaren een overweldigend vervolg te geven. Met het nieuwe merk willen we samen met de afnemers van het eerste uur internationaal verder groeien. Daarvoor biedt Original First Tea op alle fronten het beste van het beste: van thee tot verpakking en van presentatie tot communicatie. Optimale presentatie Original First Tea zet zich neer als een internationaal product van topkwaliteit. Dit komt ook terug in een verpakkingsdesign met een duidelijke smaakaanduiding en ingrediëntenvermelding in verschillende talen. De bijbehorende theekisten maken het presenteren van de doosjes nog verrassender. Wanneer u al in het bezit bent van de bekende trendy theekist kunt u via de website gratis een nieuw ingrediëntenblad opvragen. Naast kop nu ook pot Het trendsettende servies maakt Original First Tea tot een totaal concept dat theedrinken in alle opzichten tot een smaaken stijlvolle beleving maakt. Zo is het porseleinen kopje voorzien van een praktisch oor, waarbij de meegeleverde chopstick met een knipoog verwijst naar de oosterse roots van thee. Daarnaast is de servieslijn uitgebreid met porseleinen theepotjes voor speciale gelegenheden als high tea parties bovendien is een extra groot model theepot in ontwikkeling. Vanaf heden verkrijgbaar bij: (alle 45 vestigingen)

3 Voorwoord Savelberg is uit Colofon Chefs Magazine is een uitgave van Uitgeverij Vizier en verschijnt 12 keer per jaar. De Lekker 100 is weer in beeld. Menig chef zal nerveus zijn geweest wie er op de ranglijst zou staan en of ze er zelf dit jaar überhaupt in voor zouden komen. Terwijl topkoks ouder worden, komen er steeds jongere en betere koks bij. En zo verdwijnen oudere topkoks dus uit de Top 100. Bovendien kan het voorkomen dat een kok er in staat, puur omdat hij vroeger zo razend populair was. Hoe dan ook, de kok weet pas hoe populair hij is als hij écht aan het werk moet. Eind oktober vond in Houten de Horeca Outlet Beurs plaats. Meer dan 150 standhouders hadden producten als voedselwaren, interieur, servies en keukenapparatuur uitgestald. Elke dag konden zij hun pronkstukken aanbieden op een veiling die geleid werd door veilingmeester Henk Westbroek. Zo konden bezoekers voor een zachte prijs met een compleet servies tot een terrasverwarmer naar huis. Buiten materiële producten leek het ons leuk om iets te veilen voor het goede doel. Kika namelijk, een stichting die goed werk doet voor kinderen met kanker. En bij een bijzondere stichting als deze hoort een origineel product om te veilen. Dat waren topkoks. Als koper kon men bieden op deze wandelende culinaire encyclopedieën. De bieder van het juiste bod kon een dagje komen meedraaien met de chef in het restaurant of een kijkje nemen in de keuken. Een mooie kans om kennis te maken met een topkok, en zeg nou zelf, die kans is maar voor weinigen weggelegd. Een regelrechte win-win-situatie: de koper krijgt een schat aan ervaring mee en de kok draagt een steentje bij aan een fantastische stichting. Het waren niet de minste koks die zich beschikbaar stelden. Alain Alders, Gerrit Greveling, Paul van Bunt, Egon van Hoof, Harry Mercuur, Stefan van Sprang, Jon Sistermans allemaal topkoks met een hoofdletter T. Oh ja, en Henk Savelberg had zich aangemeld als topkok. Iemand die een product of dienst op een veiling aanbiedt, weet nooit wat er verkocht wordt, laat staan wat het gaat opbrengen. De veilingmeester doet zijn uiterste best om de prijs zo hoog mogelijk op te voeren. Alles gaat immers naar het goede doel en elke euro is er één. Het startbod was voor elke kok hetzelfde: 50,-. Maar liefst zeven van de acht koks zijn geveild voor minimaal 250. Een vrij aardige opbrengst dus. Bij chefkok Henk Savelberg kon men bieden op een arrangement voor twee personen. Ze mochten een dagje meelopen, meehelpen in de keuken, s avonds proeven wat ze hebben gemaakt en daarna blijven overnachten. Fantastisch om mee te maken. Er waren dan ook veel bieders die het daar roerend mee eens waren. Het laatste bod kwam uit op 250,- exclusief 19 % BTW. Daarbovenop werd 10 % aan veilingkosten opgeteld, die UitgeverijVizier vanzelfsprekend zou schenken aan het goede doel. De totale opbrengst kwam daardoor uit op 327,25. Een mooi bedrag lijkt mij. Maar wat schetst mijn verbazing? De heer Savelberg vindt dit te weinig! Minimaal 400,- wenst hij voor zijn diensten. Maar wacht eens, waarvoor dan? Alles gaat toch naar Stichting Kika? En bovendien: meer brengt hij gewoon niet op, hij is dus toch écht uit. Misschien zag Savelberg een kans om gratis onder de aandacht te komen. Daar moet UitgeverijVizier dan maar op terug komen. Ik zal hem persoonlijk een rekening sturen voor publicatie en administratiekosten à 327,25. Zodat we deze alsnog kunnen storten aan Kika. Met recht een topkok dus, die Savelberg, voor een topprijs. Tot volgende maand, Tivadar Tullner Uitgever Verschijningsdatum nummer 12 Week 1 Deadline nummer 12 (advertenties) 14 december 2009 Deadline nummer 12 (persberichten) 11 december 2009 Redactie- en correspondentieadres: Uitgeverij Vizier Eksterlaan XJ HAARLEM Tel: Fax: Internet: Uitgever Tivadar Tullner Advertentieverkoop Rob Kwint Leonore Wijsmuller Marc Mentink Opmaak en vormgeving Marco Huijbertsen Redactie Rob Pasterkamp, Mark Bruning, Monique Peereboom Voller, Xavier Kat (Wijnkoperij Okhuysen bv), Betty Koster (Kaashandel L Amuse) Fotografie Guus Claase Abonnementen Chefs Magazine is een maandelijkse uitgave. Abonnementen 96,- per jaar exclusief BTW. Abonnementen kunnen op elk moment ingaan. Abonneren kan via of telefonisch via Abonnementen worden stil-zwijgend verlengd, mits deze drie weken voor de eerstvolgende betaling wordt opgezegd. Dit kan schriftelijk of per chefsmagazine.nl Via de website kunt u éénmaal per adres een proefabbonement aanvragen; deze stopt automatisch na drie maanden. Algemene voorwaarden Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Uitgeverij Vizier BV zijn van toepassing de voorwaarden zoals u die kunt vinden op Overname van de gehele of gedeeltelijke inhoud is niet toegestaan, mits met bronvermelding en schriftelijke toestemming. Hoewel aan de inhoud van deze publicatie de uiterste zorg is besteed, kunnen er onjuistheden en/of onvolledigheden in voorkomen. De uitgever aanvaardt daarvoor geen aansprakelijkheid. Chef s Magazine december 09-3

4 Chef s Magazine nu met maar liefst 20% herfstkorting Chef s Magazine TOPKOKS MA.NL Hét vakblad voor de professional Jaargang 1 i nummer 11 i december 2009 i 7.95 Chef 's M A G A Z I N E Jaargang 1 i nummer 11 i December i 2009i Kook & Cultuur Wijnreis Catalonië Product: Van droge korrel tot goddelijke risotto Chef s chef: Het is tegenwoordig zelfs sexy chef-kok te zijn Kook & Cultuur PRODUCT Fabrieksreportage Chef s chef :54 Bestel online via: Normaal betaald u nu maar 76.50,-

5 Deze maand Wijn & Cultuur Met dank aan het Spaanse instituut van buitenlandse handel krijgt Chef s de kans deel te nemen aan een wijnreis naar Catalonië in het nog altijd zonnige Spanje. Een geweldige gelegenheid om de wijnen in deze streek beter te leren kennen. Producttest Roomboter is een dankbare smaakmaker, omdat ze smelt op lichaamstemperatuur. Is boter gewoon boter of zijn er wel degelijk verschillen? Het Testteam van Chef s Magazine beoordeelde tien soorten. Chefkok De Gault Millau kende restaurant de Leest**, waarvan gastvrouw Kim Veldman en Chef kok Jacob Jan Boerma sinds 2002 eigenaar zijn, niet alleen 19 punten toe, maar riep Jacob Jan tevens uit tot de Chef van het Jaar Kook als hij met deze twee recepten. Product Met risotto kan heel veel. Chef-kok Jeroen Bakker, eigenaar van vegetarisch en biologisch restaurant De Eetstee in Amersfoort, laat ons zien dat het mogelijk is binnen een klein half uurtje een formidabele amuse van risotto te presenteren. Reportage Chef s gaat op bezoek bij Chocolatier Pierre. De Meester Bonbonmaker uit Hillegom heeft een aantal verfijnde decembersmaken in het assortiment. Wat te denken van een bonbon van pure chocolade en een vulling van middeleeuws bier met kruidnagel? Chef s Chef Hij is ambitieus, toegewijd en houdt niet van gekunsteldheid. Dat hij wil koken, weet hij al sinds hij kan praten. Op een herfstige donderdagmiddag ontvangt SVH Meesterkok Dennis Kuipers ons gastvrij in de voormalige bakkerij van het Rooms-katholieke Armenkoor. Deze Maand Kort nieuws... 6 Wijn & Cultuur... 9 Product Wijn Producttest Tips & Trucs Reportage Kaas Chefkok Koffie Chef s Chef Brood Uitgesneden Kort nieuws Trends Wijnkennis Net geopend Chef s Magazine december 09-5

6 Kort nieuws Maldon sea salt flakes nu voor de Nederlandse horeca verkrijgbaar Maldon sea salt wordt al jaren wereldwijd gebruikt en is vooral bij sterrenchefs populair. Door de invloed van bekende tv-koks als Jamie Oliver en Rick Stein en het succes van de kookboeken van Nigella Lawson en The River Cafe heeft Maldon nu ook Nederland bereikt. Maldon sea salt is voor de horeca verkrijgbaar bij Hanos, Sligro, DeliXL en Kruidenier Foodservices. Het zout wordt in Maldon aan de kust van Essex gewonnen. Zeewater stroomt via de rivier Blackwater gedurende het hooggetijde naar de plaatselijke rietlanden. Als de zee zich terugtrekt, krijgt het water de kans om te verdampen en blijft geconcentreerd zeewater achter. Dit wordt langzaam verwarmt in open pannen waardoor het zout kristallen vormt. Vervolgens wordt het zout met traditionele rieken met een lange steel geoogst. Deze pure manier van winning is zwaar werk, maar maakt dat het Maldon zout van een bijzondere kwaliteit is. Maldon wordt geïmporteerd door Jozo, marktleider in keukenzout en opererend onder de paraplu van AkzoNobel. Onderscheidend Maldon onderscheidt zich van alle andere zoutsoorten door zijn unieke smaak en structuur. De piramidevormige zoutkristallen zien er prachtig uit en zijn zó dun dat ze gemakkelijk tussen twee vingers verkruimeld kunnen worden. De smaak De smaak van Maldon is veel milder en fijner dan die van normaal keuken- of zeezout. Door het met de vingers over het eten te versnipperen, ontstaan er kleine smaakbommetjes die een gerecht bijzonder maken. Certificaat Maldon is een volledig natuurlijk product, waarin alle waardevolle sporen-elementen bewaard zijn gebleven. Het bevat geen toevoegingen en is goedgekeurd door de Organic Food Federation, de Britse certificeringinstantie voor biologische producten. Cliënten van de Voedselbank schuiven aan in t Feithhuis Met de feestdagen in het vooruitzicht, opent stadscafé-restaurant t Feithhuis haar deuren voor gezinnen die wel een extraatje kunnen gebruiken. Honderd gezinnen, verbonden aan de Voedselbank, zijn in het komende jaar welkom om aan te schuiven voor een gratis driegangendiner. Keimpe Postema, eigenaar van t Feithhuis: We willen deze families echt in de watten leggen. Op drie december 2009 zal Peter Verschuren wethouder Sociale Zaken en Werk van de gemeente Groningen de eerste tafel voor de voedselbank onthullen. Het monumentale pand van t Feithhuis is een ontmoetingsplaats voor menig Groninger. Sinds begin 2009 heeft dit restaurant zich toegelegd op verantwoord ondernemen. People, Planet, Profit and Pleausure zijn kernwaarden waaraan t Feithhuis bewust invulling wil geven. Om deze reden gebruiken we veel duurzame producten maar betrokkenheid bij onze planeet gaat niet alleen over arme koffieboeren en natuur. Ook in Groningen, onze directe omgeving, willen wij graag een verschil maken. Postema: Met deze actie wil t Feithhuis gezinnen in financiële nood een steun in de rug te geven en even deel laten zijn van de maatschappij zonder crisis, armoede en zorgen. Op die manier zijn wij er echt voor alle Groningers. Doodstraf bij Belgisch restaurant Biefstuk van 2,1 kilo op kaart Een restaurant in het Belgische Doornik biedt gasten sinds kort een zogenoemde Doodstraf: een biefstuk van 2,1 kilo. Tot dusver hebben slechts twee gasten hun bord leeg kunnen eten. De rest slaagt er niet in de enorme homp, groter dan een hoofd, te verorberen. In restaurant Le Grand Chemin vinden vaak eetwedstrijden plaats. Een Caligula-biefstuk van 1,8 kilo was tot dusver het omvangrijkste gerecht op de kaart. Toen bleek dat steeds meer gasten een Caligula opaten, heeft de chef een steak van 2,1 kilo op het menu gezet. Ik zou het zelf niet op krijgen, erkent restauranthouder Benjamin Waekens zaterdag in de Vlaamse krant Het Nieuwsblad. Een verslaggever van de krant ging de uitdaging aan, maar gaf op na 1,2 kilo. 6 - Chef s Magazine december 09

7 Kort nieuws Bo Cinq pakt uit in stadshart Amsterdam Sinds eind oktober 2009 is Bo Cinq open in het bruisende stadshart van Amsterdam. Volgens het restaurant zelf heeft het de air van een eersteklas brasserie. Het pand aan de Prinsengracht 494 en Lange Leidsedwarsstraat heeft twee hoofd-entrees en een terras. Van binnen heeft het meerdere salons, twee royale lounges, waarvan één bedoelt als rookruimte. Centraal in de ruimtelijke opzet van Bo Cinq staat de Frans-Arabische keuken. Vers, gezond en waar mogelijk met biologische ingrediënten, het internationale team van chefs onder regie van Marilyn Lukies en meester-kok Mohammed Mahraoui presenteert een mix tussen culinair casual en formele gerechten. Het concept is door creative director Stef Bakker doorvertaald naar de ruimte en het interieur. Het interieur is speciaal ontworpen voor Bo Cinq en geproduceerd met aardse en hergebruikte materialen door Paul Lelieveld Interieurs. Stef bakker heeft met een veelzijdige verzameling kunst een pretentieloze sfeer gecreëerd. Aan de betonnen bar serveert de bediening een groot assortiment drank en fingerfood. Halve finalisten Young Rubbens Chef Award 2010 bekend De halve finale om de Young Rubbens Chef Award 2010 werd op 16 november in het ROC Eindhoven gehouden. Jonge talentvolle koks zullen op dinsdag 26 januari 2010 strijden om de felbegeerde Award. Het strijdtoneel is het grote kooktheater van Euro-Toques Nederland, tijdens de European Fine Food Fair in de MECC-hallen in Maastricht. De volgende finalisten zijn present: Marcel Stronks van restaurant De Smidse in Allten, Ben Schulte van Hotel Restaurant De Lutte in De Lutt, Arne Jan Kruithof van restaurant Christophe in Amsterdam en Sander de Jong van restaurant Scherp in Middelburg. Koksgilde en Nestlé Professional vieren kroonjaar Gouden Koksmuts Het Nederlandse Koksgilde en hoofdsponsor Nestlé Professional tekenen deze week een overeenkomst om hun samenwerking in 2010 voort te zetten. Dit jaar viert de Gouden Koksmuts -de belangrijkste prijs voor Nederlandse chef-koks - zijn 50ste verjaardag. Tijdens de Nationale Kampioenschappen op de Horecava wordt de prijs uitgereikt. André Hendriks, managing director Nestlé Professional Benelux, zegt over de Gouden Koksmuts: Het is voor Nestlé Profession al een eer om al 50 jaar bij deze prijs betrokken te zijn. Als initiator van de toen nog Zilveren Koksmuts in 1960 is het een feest om een halve eeuw later nog steeds culinair talent in Nederland te stimuleren. Tijdens de Gouden Koksmuts-wedstrijd op 11 januari 2010 wordt een speciaal receptenboek uitgereikt met de geschiedenis van de culinaire prijs en recepten van oud- en potentiële winnaars. Ook worden oud-winnaars uitgenodigd voor een gezamenlijk fotomoment. LEKKER 2010: Oud Sluis onverslaanbaar Restaurant Oud Sluis in Sluis is opnieuw uitgeroepen tot Beste Restaurant van Nederland. Dat werd gepresenteerd in de nieuwe editie van Lekker op 9 november jongstleden in Hotel The Dylan in Amsterdam. Restaurant Oud Sluis was een oude bekende in de nationale Top-100. Ook nummer 2 is dezelfde als vorig jaar: de Librije in Zwolle. Maar dat betekent niet dat de culinaire top stil heeft gezeten. Er vonden namelijk spectaculaire verschuivingen plaats. Zo veroverde De Leest in Vaassen dit jaar de derde plaats en schoof Beluga in Maastricht naar nummer 4. De Top-10 telt maar liefst drie nieuwe namen: Cordial in Oss, La Rive in Amsterdam en Da Vinci in Maasbracht. Dat betekent automatisch dat er ook drie namen uit de felbegeerde lijst verdwijnen: De Vrienden van Jacob in Santpoort, De Lindenhof in Giethoorn en Chapeau! in Bloemendaal staan niet langer in de Top-10. De nieuwe namen en spectaculaire verschuivingen binnen de Top-10 laten zien dat de culinaire wereld meer dan ooit in beweging is. Het vormt het bewijs dat het niveau van Nederlandse restaurants steeds hoger wordt. En bovendien dat onze chefs zich met gemak kunnen meten met internationale toppers. Alle veranderingen tonen aan dat er een nieuwe en ongekend getalenteerde generatie klaar staat om bij de top te gaan horen. Er bevinden zich dit jaar maar liefst 11 nieuwkomers in de nationale Top-100. Daarvan springt een aantal hoge nieuwe binnenkomers in het oog. Zoals Ivy in Rotterdam. Het restaurant komt binnen op plaats 20. Het vernieuwde Lambermon s in Haarlem treed binnen op plaats 43 en De Hoefslag in Bosch en Duin op 46. Chef s Magazine december 09-7

8 Michelin sterren 2010 bekend De Michelin sterren 2010 zijn toegekend. Net als de afgelopen drie jaar zijn De Librije in Zwolle en Oud Sluis in Sluis de enige restaurants die zijn beoordeeld met drie sterren. Restaurant Boreas uit Heeze kreeg zijn tweede ster. Elf restaurants in de lijst kregen hun eerste ster. Het was voor niemand een verassing dat De Librije en Oud Sluis opnieuw drie sterren achter hun naam mochten schrijven van de bandenfabrikant. Eerder dit jaar werd Chef Sergio Herman van Oud Sluis aangewezen als beste chef in de Lekker Top In dezelfde lijst was de nummer twee ook dezelfde als vorig jaar: Jonnie Boer van De Librije in Zwolle. In de top 20 van beste koks van Nederland van weekblad Elsevier stonden de heren ook op dezelfde plek. Van de toonaangevende gids GaultMillau kreeg Herman dit jaar de volle 20 punten en Duitse collega s riepen hem uit tot beste chef-kok van de wereld. De eer van meest indrukwekkende stijger is dit jaar toebedeeld aan Restaurant Boreas in Heeze. Chefkok Nico Boreas en zijn echtgenote en gastvrouw Sonja hebben hard gewerkt om hun restaurant te ontwikkelen van éénsterrenrestaurant tot tweesterrenrestaurant. De eerste ster hebben zij vanaf 2004 vast weten te houden. In 2007 hebben zij hun vestiging geheel verbouwd. Het paar is sinds september 2001 eigenaar van het restaurant in het mooie pand uit 1926, gelegen in het gebied genaamd De parel van Brabant. Elf restaurants mogen in 2010 voor het eerst een Michelin-ster op hun naam schrijven. De meest tragische sterrenwinnaar is Restaurant Fleur Sur L Eau uit het Belgische Dendermonde. Een week voordat het restaurant een ster ontving in de Michelingids voor de Benelux sloot voorgoed haar deuren. Chef s Michiel De Bruyn en Dominique Tondeurs zagen hun zaak ten onder gaan vanwege familiale en financiële redenen. Werner Loens, hoofdinspecteur van Michelin betreurd het sombere nieuws. Jammer voor ons én voor onze lezers. De ster was een terechte beloning voor twee jaar keihard werken op niveau. Ik besef dat de situatie voor hen vandaag zeer pijnlijk is, vertelde Loens aan de redactie van de Belgische krant De Standaard. Volgens hem is het de eerste keer dat dit is gebeurd in België. Het is ons nog nooit overkomen dat we dat op de dag van de publicatie zelf horen dat een nieuw sterrestaurant de boeken neerlegt. Meer pechvogels zaten onder de vervallen sterren. Het Veerhuis uit het Zeeuwse Wolphaartsdijk verloor zijn ster, nadat het restaurant zijn chef zag vertrekken. Chef-kok Niven Kunz van t Raethuys in Wateringen begon een nieuw restaurant in Rijswijk genaamd Niven en nam zijn ster mee. Dat restaurant In De n Dillegaard uit Nuth niet meer in de lijst voorkomt, kwam niet als een verrassing. Chef-kok Michèl Kagenaar leverde begin dit jaar publiekelijk zijn ster in en ging verder met een eenvoudiger formule. De officiële voorwaarde om in aanmerking te komen voor één ster luidt een uitstekende keuken in zijn categorie, in het Frans vertaald tot Une très bonne table dans sa catégorie. Twee sterren staat voor een verfijnde keuken die een omweg waard is (Table excellente, mérite un détour). En de volle drie sterren zijn bestemd voor restaurants met een uitzonderlijke keuken die een reis waard is (Une des meilleures tables, vaut le voyage). Het complete overzicht van alle restaurants die in 2010 één, twee of drie Michelinsterren op hun gevel mogen hangen. De sterren van Michelin zijn vandaag uitgereikt, zie hier. Drie sterren: Oud Sluis Sluis De Librije Zwolle Twee sterren: Ciel Bleu Amsterdam Ron Blaauw Ouderkerk a/d Amstel Apicius Castricum De Lindenhof Giethoorn De Bokkedoorns Haarlem t Brouwerskolkje Haarlem Boreas Heeze Inter Scaldes Kruiningen Da Vinci Maasbracht Beluga Maastricht Parkheuvel Rotterdam De Zwethheul Rotterdam De Leuf Ubachsberg De Leest Vaassen Eén ster: De Fuik Aalst De Saffraan Amersfoort La Rive Amsterdam Vinkeles amsterdam Yamazato Amsterdam Le Restaurant Amsterdam Aan de Poel Amsterdam Bennekom Het Koetshuis Kaatje bij de Sluis Blokzijl De Stenen Tafel Borculo Wolfslaar Breda De Kromme Watergang Breskesns Soigné Bussum Koriander Drachten De Karpendonkse Hoeve Eindhoven Avant Garde van Groeninge Eindhoven Sonoy Emmeloord De Zwaan Etten-Leur Muller - Groningen Herberg Onder de Linden Groingen in Aduard Callas Den Haag Seinpost Scheveningen Niven Rijswijk Paul van Waarden Rijswijk Savelberg Voorburg Chapeau Bloemendaal Cheval Blanc Heemstede De Bokkepruik Hardenberg Basiliek Harderwijk t Nonnetje Harderwijk De Kromme Dissel Heelsum Chalet Royal Den Bosch De Heer Kocken Vught Lakes Hilversum De Molen Kaatsheuvel Schathoes Verhildersum Leens Tante Koosje Loenen Toine Hermsen Maastricht Tout á Fait Maastricht Au Coin des Bons Enfants Maastricht Chateau Neercanne Maastricht Le Marron Malden Posthoorn Monninckendam Cour du Nord Nooitgedacht De Gieser Wildeman Noordeloos Latour Noordwijk aan Zee De Lindehof Nuenen De Wanne Ootmarsum Cordial Oss Hermitage Rijsoord Amarone Rotterdam Ivy Rotterdam Fred Rotterdam Frouckje State Ryptsjerk De Vrienden van Jacob Santpoort Merlet Schoorl Wollerich Sint-Oedenrode Grand Restaurant Karel V Utrecht Valuas Venlo Aubergine Venlo De Nederlanden Vreeland De Treeswijkhoeve Waalre Culinaire Verwennerij Bij Jef Texel O Mundo Wageningen De Moerbei Warmond Bretelli Weert Brienen aan de Maas Well Katseveer Wilhelmindorp Mijn Keuken Wouw Nolet Het Reijmerswale Yerseke De Hoefslag Bosch en Duin De Vlindertuin Zuidlaren t Schulten Hues Zutphen Librije s Zusje Zwolle

9 Wijn & Cultuur Wijnreis Catalonië Georganiseerd door de ICEX (Spaans instituut van buitenlandse handel) kregen we de kans deel te nemen aan een wijnreis naar Catalonië in het nog altijd zonnige Spanje. Een geweldige gelegenheid om de wijnen in deze streek beter te leren kennen. Na aankomst treffen we elkaar op het terras van hotel Condes de Barcelona en het is al snel duidelijk dat we in goed gezelschap zijn; René van Heusden (Perswijn), Paul van Straveren (chefkok Sonoy Emmeloord), Dirk Dijkstra (sommelier Kurhaus), Alicia Martinez (ICEX/Spaanse Promotie Centrum die voor ons zal tolken) en ikzelf, de rookie van het gezelschap. (Vanaf maandag worden we ook nog vergezeld door Aktham Habbaba, die deze reis heeft georganiseerd). Er volgen gesprekken over favoriete wijnhuizen - en dit keer natuurlijk alleen de Spaanse want daarvoor zijn we tenslotte hier. Spanje is een wijnland bij uitstek en omdat de kwaliteit van de wijnen zo voortreffelijk is zijn er velen van mening dat dit hét land van de toekomst is op wijngebied. (De oogst van dit jaar is trouwens ook weer zeer veelbelovend). De afgelopen 20 jaar heeft dit land gigantisch veel geïnvesteerd in haar wijnen en dit heeft overduidelijk geleid tot een meer dan goed resultaat. De wijnhuizen hebben niet stilgezeten en hebben volgens velen een land als Frankrijk voorbij gestreefd. Tijdens de proeverijen kregen we gemiddeld acht wijnen te proeven maar we kunnen nu eenmaal niet alles opnoemen dus beperken we onszelf telkens tot de meest opvallende. Cava (Penedès) Druivensoorten o.a.: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Pinot Noir, Chardonnay. Malvasia, Monastrell, Garnacha, Trepat. Cava, wordt voor 95% in de regio Penedès geproduceerd. De bodem is alluviaal van samenstelling; een mix van klei, kalksteen en zand dus ideaal om water vast te houden. Cava wordt geproduceerd volgens de Méthode Traditionelle en men gebruikt alleen de beste druiven uit een perceel voor de productie van deze mousserende wijn. De verschillende druiven ondergaan de eerste gisting separaat om het eigen karakter te behouden. Hierna volgt een zorgvuldige assemblage van de gebruikte druivensoorten. De tweede gisting vindt plaats op de robuuste Cava fles en deze duurt minimaal 9 maanden. Advies is om de cava hierna binnen 1 à 1,5 jaar te consumeren. Chef s Magazine december 09-9

10 Wijn & Cultuur Maandag 26 oktober Castell de Vilarnau Sant Sadurni Als je aan komt rijden valt je oog automatisch op het schitterende strakke gebouw temidden van zonovergoten wijnvelden. We werden rondgeleid door een enthousiaste Eva Plazas Torné, de vrouwelijke wijnmaker van Vilarnau. Ze nam ons mee naar de wijngaarden waar we met z n allen met onze hakken in de smeuïge gele kleigrond zakten maar we vergaten dit weer snel door de passie waarmee ze ons van alles uitlegde over de wijnteelt. De rondleiding voerde ons langs de ultramoderne tanks waar we alvast een voorproefje konden nemen van de nieuwe oogst en werd afgesloten met een kleine wijnproeverij: Vilarnau Gran Reserva Geelkleurige cava, elegante neus, zeer goed gebalanceerde aroma s van gerijpt fruit met vanille ondertoon, heerlijk verkwikkende afdronk. Perfect als aperitief, maar ook bij zeevruchten of gevogelte. Pinot Noir Rosé Frisse helderrode kwaliteitswijn, aroma van rijpe wilde aardbeien. Ideale combinatie bij vis, rijst en wit vlees. Freixenet Sant Sadurni d Anoia Zoals bekend is dit een van de grootste producenten van cava. Wereldwijd is het een zeer bekende naam geworden en het bedrijf blijft maar groeien. Het bezoek aan Freixenet was helaas korter dan gepland maar al met al hebben we een goed idee gekregen van dit oude (1889) maar immens grote bedrijf. De rondleiding door de kelders gaven een goede indruk van de grootte; de oudste kelder stamt uit de periode ; de eerste uitbreiding uit de veertiger jaren en de laatste uitbreiding uit Veel is er gemoderniseerd maar bij de Reserva Real is een klein gedeelte ingericht waarbij op traditionele wijze de wijn wordt gebotteld wat voor bezoekers altijd leuk is.het geheim van Freixenet zit hem er vooral in dat ze gist zelf produceren zodat ze in staat zijn telkens weer hetzelfde product te maken. Freixenet staat aan het hoofd van een aantal zeer interessante wijnhuizen, zoals bijvoorbeeld Segura Viudas, en dat maakt het een zeer sterk bedrijf. Segura Viudas Sant Sadurni d Anoia Door Freixenet kregen we een lunch aangeboden in Bodegas Segura Viudas. Alleen al het gebouw waarin zich dit wijnhuis bevindt straalt een oude kracht en elegantie uit. Het stamt uit de 11e eeuw en was voorheen een wachttoren maar door verschillende uitbreidingen zie je hier ook een Romaanse en Gotische invloed. Voordat de lunch plaatsvond mochten we, in het gezelschap van directeur Gabriel Ripa, nog een proeverij meemaken. De cavas die we hier gepresenteerd kregen waren stuk voor stuk tongstrelend en uiterst betaalbaar. Proeverij cava: Lavit Brut Nature 2006: strogele kleur, aroma s van rijping op fles: noten, boter en gist, fruit en een tikje anijs. Droog maar heerlijk fris. Ideaal als aperitief of bij gebakken groenten, gestoofde kip, wilde paddenstoelen. Brut Rosé; levendige kleur, aroma van framboos, bes en grenadine wat het een hele zachte afdronk geeft. Een aanrader als aperitief, gerechten met zeevruchten, groenten, of simpelweg een lekker mousserende wijn om in goed gezelschap of in je eentje - van te genieten. Ze produceren trouwens ook een aantal mooie wijnen zoals de heerlijke rode wijn Viña Heredad Tinto Crianza. Perfect bij rood en wit vlees. Wat opvalt bij alle wijnen van dit wijnhuis is dat er veel fruit valt te proeven en minder hout. D.O. CAVA Deze dag werd afgesloten met een wijn/spijs proeverij met wijnen van D.O. CAVA. Maria del Mar Torres was aanwezig om ons tekst en uitleg te geven over de geschiedenis van de cava en de ontwikkelingen in de afgelopen jaren. Het moet gezegd worden dat het een fantastische ervaring was om tijdens het diner alleen cavas geschonken te krijgen! Aperitief: Gestoomde kokkels in een laagje bevroren sinaasappelsap en Campari met een schuimlaagje van citrusvruchten. Garnalen carpaccio met een knoflook mousse en een crème van gember, limoen en kokosnoot. Geserveerd met: Masía Vallformosa s Carla Brut; Cavas Hill s Brut Brutísimo ; Marqués de Gelida s Claror Gran Reserva Brut Nature Gevolgd door Lauwwarme crème van pompoen met foie gras, gedroogd fruit, plakje kweepeer en een kruidige olie Geserveerd met: Giró Ribot s Avantgarde Brut Sint Jacobsschelp met kefir crème, eekhoorntjesbrood met zeekraal en knapperige rode bietjes. Geserveerd met: Mont Marçal s Extremarium Brut Ossenstaart gevuld met foie gras en puree met truffel. Geserveerd met: Manuel Raventós Raventós Blanc, Gran Reserva Brut Nature; Gramona s III Lustros Gran Reserva Brut Nature Dessert: Worteltaart in een mengsel van citrus/sinaasappelsap en kokosschuim met wit chocoladeijs en pompoen met anijs. Geserveerd met: Sumarroca s Brut Rosado; Mont Ferrant s Brut Rosé Vanwege de vele oranje kleuren was dit ook nog eens een knipoog naar Nederland! 10 - Chef s Magazine december 09

11 Wijn & Cultuur Dinsdag 27 oktober Cavas Antonio Mascaró Vilafranca del Penedès Het oude en inspirerende gebouw ligt midden in het stadje Vilafranca del Penedès. We werden gastvrij ontvangen door Montserrat Mascaró die ons meteen een kleine rondleiding gaf. In de kelders beneden het pand worden de wijnen bewaard. Buiten de stad bevindt zich vanwege veiligheidsredenen - de distilleerderij. Ze vertelt dat ze een kleine maar zeer goede oogst hebben gehad en als we afgaan op de proeverij zijn we meer dan benieuwd naar het moois dat hier uit tevoorschijn zal komen want dit wijnhuis heeft een prachtige serie wijnen, cavas en brandy.nwe namen plaats aan een lange tafel in de schemerige ruimte van de wijnkelder om aan onze proeverij te beginnen: Holanda Parellada: brandy, zeer elegant Cava Gran Reserva A. Mascaró: verfijnde cava, rijke smaak, droog en fruitig. Kruidig, gouden kleur, warm Cava Brut Nigrum: opvallend zachte smaak, fruitig met body en zeker iets om de smaakpapillen mee te prikkelen. Miguel Torres Vilafranca del Penedès Bij aankomst viel ons als eerste op dat er een grote groep schoolkinderen op het pleintje voor de ingang zaten te picknicken. Heel even speelde de gedachte dat de wijncultuur hier al op jonge leeftijd werd overgebracht maar achteraf gezien denken we dat het plein simpelweg een goede gelegenheid voor een pauze is geweest. Torres (1870) is een echt familiebedrijf en heeft wereldwijd wijngaarden. Ondanks de immense omvang van dit bedrijf heeft het een eigen karakter behouden en doen ze ook uitzonderlijke dingen. Zo is er een paar jaar geleden 95% van de winst geïnvesteerd in milieuvriendelijke innovaties en streven ze ernaar de uitstoot van CO2 met 30% te verminderen vóór Tijdens de rondleiding zie je daar al heel wat van terug zoals zonnepanelen en ondergrondse opslagplaatsen waarvan de bovenkant bedekt is met wit zand voor extra koelte. Proeverij: Viña Esmeralda 2008: heerlijke bloesemgeur, warme smaak, mooie muskaat, zeer fris en verfrissend fruitig. Zeer geschikt bij zeevruchten, meloen met ham, paté, gevogelte en oosterse gerechten. Nerola Syrah 2005: smaak van donker fruit, achtergrond van toast en kruiden, fluweelachtig zacht, krachtige, elegante body. Typerende Catalaanse wijn. Goed te combineren met varkensvlees of gebraden duif met pruimen en courgette. Geanimeerde gesprekken onder het genot van een uiterst smakelijk lunch, in goed gezelschap van Miguel Torres zelf, maakten dat de tijd voorbij vloog. Montsant Druivensoorten o.a.: Macabeo en Garnacha Blanca, Cariñena, Garnacha, Garnacha peluda, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Mensen uit deze streek omschrijven hun gebied ook wel eens als een donut; de ring is Montsant en het gedeelte binnenin is de Priorato. Montsant is niet te vergelijken met de Priorato. De grond is een mix van granietachtig zand, kalksteen, grote stenen en leisteen scherven; kortom veel mineralen. De grondkleur varieert van helder oranje tot sneeuwwit en aardgrijs omdat de mix ook nergens hetzelfde is. De zon schijnt hier jaarlijks meer dan in de Priorato maar deelt hetzelfde Middellandse zeeklimaat met een minimale hoeveelheid aan regen. Het gebied beschikt over veel honderdjarige wijnstokken die hier erg gewaardeerd worden. Verdeling: 95% rode druif en 5% wit. Granache doet het hier erg goed; vooral de rode variant, maar ze zijn nu ook bezig met de witte soort omdat deze hier nog te weinig wordt geproduceerd. Olijfolie is ook heel populair in deze regio en veel wijnboeren telen hun eigen oogst. Helaas ligt het imago van olijfolie nog altijd in Italië en dit maakt het moeilijk om het zelf te exporteren. Celler de Capçanes Capçanes Na een korte rit zijn we weer terug in de regio Montsant en komen we bij Celler de Capçanes aan waar Jürgen Wagner ons van harte welkom heet. Dit moderne wijnhuis is in de dertiger jaren opgericht als een coöperatie maar sinds de negentiger jaren is het een BV met veel van de oorspronkelijke leden als aandeelhouder. Het is het grootste wijnhuis in de regio Montsant. Een groot deel van de wijnboeren is meegegaan met de vernieuwingen in de afgelopen jaren en sindsdien is de kwaliteit van de wijn sterk verbeterd en het merendeel is zelfs uitstekend! Een bijzonder detail is dat ze hier één van de beste koosjere wijnen ter wereld maken, namelijk de Peraj Ha abib. Bij het maken van koosjere wijnen komt heel wat kijken; bij elke handeling moet een rabbi aanwezig zijn en alleen hij en degene die ook rein zijn mogen alle producten aanraken. Zelfs het vasthouden van een fles door een onrein iemand is al taboe. De ruimte waar de koosjere wijnen worden bewaard is verzegeld en alleen de rabbi mag dit zegel verbreken anders zal de hele koosjere oogst onrein zijn en moet hij vernietigd worden. Proeverij: Mas Collet: vrij complexe combinatie van kers, donker fruit, droog fruit en specerijen, heel fruitig karakter Mas Donis rosat: enorm fruitig, fris en een minerale smaak Pansal del Calàs: mooi van kleur, geroosterde noot, kirsch karakter. Niet overdreven zoet en zodra de tannines komen is de zoetheid weg. Heerlijke dessertwijn bij kaas maar zelfs te overwegen om met wild en mooi rood vlees te serveren. D.O. Montsant Voorafgaand aan het diner hadden we nog een proeverij van D.O. Montsant, vertegenwoordigd door Gerard Amorós Mestres. De streek is traditioneel gericht op oude wijnen en hier wordt de smaak op afgestemd. Er zijn zo n 45 wijnhuizen in Montsant waarbij met een knipoog werd verteld dat sommigen niet meer waren dan een wijngarage. Maar de mensen zijn trots op wat ze doen en werken er keihard aan om hun product telkens weer te verbeteren. Op dit moment produceren ze gemiddeld 6 miljoen flessen per jaar waarvan 70% geëxporteerd wordt. Het is een vrij arm gebied en tot een paar jaar terug trokken de meeste jongeren dan ook weg, maar vanwege de opkomende wijnteelt is er een kentering gekomen waardoor ook de jongeren willen blijven. Op Middelbare scholen zijn er nu zelfs speciale vakken m.b.t. de wijnteelt waardoor de jeugd al op jonge leeftijd gestimuleerd wordt. Proeverij: Pater van Ficaria Vins: ongelofelijk helder en kruidig, diepe kleur met een neus van kruiden, veenbosbessen, smaak van kaneel, wilde bessen en hout. Les Sorts Vinyes Velles van Masroig: krachtige, complexe rode wijn met een kruidig aroma en een zachte smaak van donkerrood fruit, chocolade en een droge nasmaak. Chef s Magazine december 09-11

12 Wijn & Cultuur Woensdag 28 oktober Priorato Druivensoorten o.a.: Chenin Blanc, Macabeo, Garnacha Blanca, Pedro Ximénez, Cariñena, Garnacha, Garnacha Peluda, Garnacha Tinta, Viognier, Pinot Noir, Picapoll, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Het gebied dankt zijn naam aan monniken van de Prioat de Scala Dei (Priorij van Gods trap), die hier in een ver verleden de wijn en cultuur naar toe hebben gebracht. Uniek vanwege zijn grond en daar zit dan ook meteen het geheim; deze granietachtige grond lijkt op leigrond gemengd met roodbruine aarde. De grond is moeilijk te doorbreken waardoor wijnranken diep moeten wortelen op zoek naar water en voedsel. De vele mineralen geeft een rijke intensiteit en een mineraal karakter aan de wijnen. Het klimaat is dor en water is schaars. Irrigatie wordt zelden toegepast behalve voor jonge struiken en de heetste jaren. Vooral de Granache met een sterke wijnrank en een delicate druif doet het hier erg goed. Deze druif heeft een dikke schil, hoge intensiteit en een hoog suikergehalte vanwege de zon. Vanwege de steile hellingen, de rotsachtige bodem en waterschaarste is de productie erg laag. Deze lage productie draagt bij tot de karakteristieke wijnen van deze regio met mooie tannines, diepe kleur en een hoog alcoholgehalte. Het verklaart ook waarom wijnen uit de Priorato duurder zijn dan in regio s die heel veel produceren. Clos Mogador Gratallops Omhoogslingerend over wegen met steile hellingen aan de ene en dalen aan de andere kant arriveren we uiteindelijk via een zandpad bij Clos Mogador. Wilde bloemen, een dubbele houten deur met daarop twee koperen druiventrossen laten ons zien dat we op de goede plek zijn. René Barbier verwelkomt ons en gaat even z n autosleutels zoeken zodat we de wijngaarden kunnen gaan bekijken. Hij is met recht één van de grondleggers van dit relatief recentelijk herontdekte wijngebied en zijn wijnen zijn topwijnen. Dit is een man die zeer met de natuur is begaan. Een interessant detail is dat hij een olijvenpers gebruikt om de druiven te persen waardoor de wijn 50% meer geconcentreerd wordt en als je bedenkt dat Priorato wijnen sowieso al een heel sterk karakter hebben is het duidelijk dat zijn wijnen er helemaal uitspringen. We vertrekken naar zijn wijngaard en als we uiteindelijk stoppen hebben we een gigantisch mooi uitzicht over de valleien vol met wijngaarden badend in de zon. Na een korte rondleiding vertrekken we met enige tegenzin (we zijn tenslotte Nederlanders die in dit jaargetijde echt kunnen genieten van zonneschijn) weer naar beneden. De wijnkelder is klein maar we beseffen dat we tussen een aantal schatten staan, vooral als we de oogst van dit jaar mogen proeven. Proeverij: Nelin 2008: zeer zachte smaak, mooi bouquet van bloesems, bijzonder fruitig en verfrissend. Een wijn om echt van te genieten. Het hoogtepunt was echter de Nelin 2002 omdat dit de eerste keer was dat iemand deze wijn heeft mogen proeven tijdens een proeverij! Niet geoxideerd, bloesems, een enorme fruitsmaak, ananas, tropisch. Geweldig!

13 Wijn & Cultuur DOC Priorato Na een hele mooie dag in de Priorato sloten we deze avond af met een wijnproeverij en diner. Salustia Álvarez, de vertegenwoordiger van de DOC Priorato vertelde dat er 1800ha aanplant is waarvan 600ha meer dan 100 jaar oud zijn. Verder is 40% van de Priorato beschermd gebied waar niet geplant mag worden dus men is heel inventief. Er zijn zo n 560 wijntelers, waarvan de meerderheid een familiebedrijf is, en er zijn geen grote bedrijven. De groei in deze regio is mede te danken aan de verscheidenheid van de wijnmakers ook uit andere landen waardoor je meer verrassende wijnen krijgt. Achter elke wijn zit het verhaal van de wijnmaker en een hoge kwaliteit is zeer belangrijk voor de Priorato. Proeverij: Vall Llach 2004 van Vall Llach: diepe kleur, complexe en elegante aroma s van bramen, gedroogde kruiden, mineralen en specerijen, zachte mooie fruitsmaak, vriendelijke afdronk. Clos Abella 2004 van Marco Abella: Krachtig, rijke smaak van zwarte bramen, goede balans, mooie zuurgraad, zeer fruitig en fris. Een mooi jaar met veel potentie. Álvaro Palacios Gratallops Na ons bezoek aan Clos Mogador arriveren we even later bij Álvaro Palacios. Het moderne gebouw is compleet anders met kunstobjecten in de tuin en van binnen strak, wit, open en het straalt een innerlijke rust uit. De betonnen muren zorgen voor koelte en de ruimte waar de vaten liggen opgeslagen heeft een unieke vorm door het rondlopende betonnen plafond. Álvaro Palacios neemt ons mee naar de top van een van zijn wijngaarden en terwijl hij vertelt wordt zijn passie voor dit gebied duidelijk. Het is overduidelijk dat dit onherbergzame gebied heel arbeidsintensief is; de rotsachtige bodem wordt door zo n 20 à 30 mensen bewerkt, oogsten moet met de hand en de druiven worden per ezel naar beneden gebracht. Ondanks de gigantisch droge en hete zomer zijn de bladeren van de Granache nog erg groen, en dat met graden op piekdagen in de zomer! Wat ook opvalt, is het respect dat Álvaro heeft voor dit gebied. Er hangt een bepaalde sfeer waar je stil van wordt en als je tussen de wijnranken gaat zitten zou je jezelf bijna verbeelden dat je in de verte de monniken nog aan het werk ziet. Hij noemt het zelf de mysterieuze invloed van het verleden en als we tijdens de proeverij zijn wijnen proeven is het hem op magische wijze gelukt deze geest te bottelen. Proeverij: L Ermita 2007: mooie diepe kleur, kersen, bittere chocolade, drop. Sappig fruit, elegant en finesse. Mooie textuur van zoete tannines. Gratallops Vi de vila: helder, fris, zeer gebalanceerd, goede concentratie en diepte van vers fruit. Lange afdronk. Les Terrasses 2007: Kruidig, rode bessen, een aantrekkelijke geur. Elegant, gedefinieerd. Veel fruit.

14 Wijn & Cultuur Mas Martinet Viticultors Falset Donderdag 29 oktober We vertrokken alweer op tijd uit het hotel om op weg te gaan naar de laatste proeverij in de Priorato. Grijze flarden omhulden de bergen en gaven het landschap een sprookjesachtige sfeer. Bij Mas Martinet aangekomen maakten we kennis met Sara Pérez en vertrokken we in haar auto naar haar wijngaard op zo n 600 meter hoogte. De paden naar de top zijn met de hand aangelegd en meerdere malen moesten we stoppen en een stukje achteruit rijden om de bocht te kunnen nemen. Avontuurlijke momenten horen ook bij een wijnreis! Sara is niet vanzelfsprekend in de wijnwereld gerold. Ze heeft eerst biologie en filosofie gestudeerd en haar grootste passie zijn de wilde wolven in Spanje. Maar op een dag werd ze wakker en wist ze dat ze wijnen wilde gaan maken in plaats van haar dagen in een laboratorium te slijten. Gelukkig maar, want ze is een zeer gepassioneerde wijnmaker! Haar achtergrond als biologe is echter ook zeer nuttig; Sara heeft de bodem grondig bestudeerd en net zo lang organisch bewerkt zodat deze levend werd en de wijnranken varen er wel bij. Proeverij: Martinet Bru: een echte Priorato wijn, mooie tannines, fruitig, een hint van zoete kaneel, frisse bosbesachtig, een rijke Priorato. Escurcons: licht, veel geur, exotisch, pruim en chocoladesmaak, soepel en zacht. D.O. Terra Alta Druivensoorten o.a.: Garnacha, Macabeo, Parellada, Cariñena, Moscatel d Alexandria, Chardonnay, Chenin Blanc, Pedro Ximénez, Ull de Liebre, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot. De D.O. bestaat uit in totaal 12 gemeenten die in het westen van het district Tarragona liggen. Er worden inheemse en geïmporteerde druivensoorten verbouwd. Ook hier is de afgelopen jaren veel geïnvesteerd in nieuwe technologie. Het gebied ligt in een prachtig mooi glooiend heuvelland dat zelfs Picasso bekoorde en waar hij heel wat tijd heeft doorgebracht. De bodem is rijk aan klei en calcium en heeft een laag gehalte organisch materiaal. Voornamelijk door zijn geografisch geïsoleerde ligging maakte het gebied tot voor kort eigenlijk alleen wijn voor lokaal gebruik en wordt een aantal traditionele vinificatiemethodes nog altijd in ere gehouden. Tegenwoordig produceren kleine particuliere wijnmakerijen en grotere coöperaties ook zeer goede mediterrane rode wijnen en richten ze zich op de export. Proeverij: Bàrbara Forés El Quintà 2006 : fruitige volle wijn met een lekkere nadronk Batea s Vallmajor 2008 : heel fruitig, zacht, mooie afdronk, verfrissend Josep Vicens Vinyes del Grau Syrah 2008 : fris fruitig met veel lekkere zuren La Bollidora s Flor de Garnatxa 2007 : lekker fruitig, fris en zuivert de mond Chef s Magazine december 09

15 Wijn & Cultuur Vrijdag 30 oktober Celler Piñol Batea Op onze laatste dag vertrekken we naar wijnhuis Vinos Piñol. We rijden door smalle, straatjes in het kleine dorpje Batea en komen uit bij een stoplicht dat op rood staat op het verder compleet verlaten kruispunt. Ooit zal het een reden hebben gehad dat dit stoplicht werd geplaatst maar zoals het dorpje er nu bij ligt heeft het meer iets van een attractie. Maar goed, we vinden het wijnhuis en worden meteen meegenomen voor een korte rondleiding. Ze werken met 80% van hun eigen wijn en 20% wordt ingekocht. De exportcijfers liggen hoog: 92% van hun productie gaan naar het buitenland, met name naar de VS. Apart om te weten is dat ze samenwerken met een chocolatier uit Madrid. Ze willen hun dessertwijn in combinatie met deze chocolade op de markt brengen. Verder is het de enige wijnkelder in de Terra Alta die de Morenillo-druif produceert. Zodra we de trap afdalen naar de wijnkelder worden we begroet door de klanken van Andrea Bocelli. Voor alle zekerheid vragen we het maar even en jawel, klassiek getinte muziek zou een goede invloed op de wijn hebben. Proeverij: Raig de Raïm 2007: lichtgele kleur, fris, zacht, fruitig met ananas en peer, bloemig. Mooi bij zachte vissoorten en pasta. Josefina Piñol Amberkleurige dessertwijn, aroma van banaan, abrikoos, dadels en lindebloesem. Smaak doet denken aan marsepein en rozijnen. Past bij allerlei desserts, ganzenlever en blauwe kaas. Edetària Gandesa Het allerlaatste wijnhuis van onze reis ligt op een prachtige plek. Bovenop een heuvel ligt het strakke, moderne gebouw met een overkapping tussen het kantoor- en het productiegedeelte. Als je onder de overkapping staat heb je een weids uitzicht over de glooiende wijngaarden. Joan Àngel Lliberia neemt ons mee naar zijn wijngaarden en vertelt enthousiast over zijn bedrijf. Hij is trouwens niet onbekend met Nederland aangezien hij jaren voor Douwe Egberts heeft gewerkt. Wijn heeft echter zijn voorkeur en daar ligt dan ook zijn passie. Vanwege de arme grond plant hij 3000 wijnranken per ha. Bij een van zijn paradepaardjes, de Via Edetana, gebruikt hij een combinatie van de witte Grarnacha met de Viognerdruif omdat deze laatste druivensoort meer aroma aan de wijn toevoegt zonder het karakter van de Grarnacha weg te duwen. Zoals bij de meeste wijngaarden die we hebben bezocht is het duidelijk dat ze keihard hebben moeten werken en veel hebben moeten investeren maar uiteindelijk heeft dit zeer zeker zijn vruchten afgeworpen. Ook hier worden druiven stuk voor stuk geselecteerd want alleen het allerbeste wordt getolereerd en kwaliteit staat voorop. Als afsluiting van dit bezoek hadden ze een goede vriend en tevens chefkok - van de familie gevraagd onze lunch te bereiden. Onder het genot van een voortreffelijk verzorgde lunch hebben we nog van een aantal wijnen kunnen genieten: Via Edetana Blanco 2008: bloemig aroma van witte rozen en lychees. Mooie krachtige smaak, zacht met een verfrissende, elegante en minerale afdronk. Vinya d Irto tinto 2006: dieprood, zoete tannines, rood fruit en verse bloemen, volle fruitsmaak, mooie afdronk. Deze hele wijnreis is een geweldige ervaring geweest en we hebben veel gezien, geproefd en geleerd in Catalonië. We hopen dat we de passie van de wijntelers hebben kunnen overbrengen en voor degene die nieuwsgierig zijn geworden is een wijnreis naar dit deel van Spanje zeer zeker aan te bevelen! (Bij gebrek aan tijd kan men ook even naar de betere wijnhandel stappen om daar eens wat flessen uit te zoeken). Wij waren in elk geval stuk voor stuk zeer onder de indruk! Tekst Monique Peereboom Voller/ Foto s Guus Claase Chef s Magazine december 09-15

16 Product Van droge korrel tot goddelijke risotto Als balletje gerold in Parmezaanse kaas - een verfijnde vegetarische amuse Heel veel tijd kost het eigenlijk niet eens om van rijst en een aantal smaakvolle ingrediënten zoals gepofte rode uien, gember, chili en knoflook een wereldse risotto te maken. Met heel veel geduld en aandacht laat Jeroen Bakker, chef-kok en eigenaar van vegetarisch biologisch restaurant De Eetstee in Amersfoort, ons zien dat het mogelijk is binnen een klein half uurtje een formidabele amuse van risotto te presenteren. Gecombineerd met een mooie volle rode wijn een tongstrelend begin van het kerstdiner. Smakelijk amusant! Ik werk heel veel met risotto, omdat het zo lekker veelzijdig is. Ik vind het een uitdaging om er steeds iets anders mee te maken. Het leent zich ook om aan te passen aan het seizoen, je kunt er zoveel verschillende kanten mee op. In het najaar en de winter is het toch prachtig om gepofte rode uien toe te voegen, dat geeft zo n lekkere zoetige nuance aan het gerecht, vertelt Jeroen terwijl hij alvast een pan op het vuur zet en daar wat olie in doet. Voor steranijs is het nu trouwens ook een prachtige periode, daar van voeg ik dus ook wat toe. In de zomer kiezen we eerder voor frisse, fruitige en lichte variaties. We hadden afgelopen zomer bijvoorbeeld een zonnige risotto met yoghurt en citroen gerold in courgette, op de kaart staan Chef s Magazine december 09

17 Product Mooie decemberamuse Vandaag gaat Jeroen voor ons een mooie decemberamuse van risotto bereiden ter grootte van een bitterballetje. Hij rolt het smakelijke balletje in de Parmezaanse kaas; de amuse wordt versierd met bieslook en wat kerstboomgroene rucola olie. Maar laten we niet op de zaken vooruit lopen. Jeroen laat zien hoe hij tovert met risotto en tussen neus en lippen door over de vegetarische keuken vertelt. Risotto is een rijstgerecht dat afkomstig is uit Noord-Italië. De rijst wordt gekookt in bouillon en tijdens het koken worden alle andere ingrediënten toegevoegd. Naar deze rijst wordt tijdens het kookproces voortdurend omgekeken en er zijn dan ook vier verschillende stappen te onderscheiden bij het maken van een risotto: het maken van een soffrito en vervolgens de tostatura. Dan is er nog de stap van het bevochtigen en daarna die van toevoegen van de overige ingrediënten. Er zijn op de markt drie soorten rijst verkrijgbaar waarmee een mooie risotto te maken is: arborio, vialone nano en carnaroli. Deze rijstsoorten worden verbouwd op de Pianura Padana in de Povlakte in Italië. De belangrijkste eigenschap van risottorijst is het vetgehalte en de stevige consistentie van het zetmeel. Het is de bedoeling dat de rijst tijdens het koken vocht en aroma s opneemt en dat er een droge, romige massa ontstaat waarin de rijstkorrels aan elkaar kleven en toch stevig zijn. Met risotto is het net als met pasta, je kunt er nooit genoeg recepten van hebben. Rustig vocht toevoegen De tweede stap begint in feite wanneer het vuur omhoog wordt gedraaid en de ongewassen rijst door de soffrito wordt geroerd totdat alle rijstkorrels een beetje doorzichtig worden. Niet veel later is het al tijd voor de derde stap: het toevoegen van vocht in etappes. Jeroen gebruikt een vegetarische groentebouillon waaraan hij steranijs en laurier heeft toegevoegd om de smaak nog wat meer te laten spreken. Telkens lepelt de chef-kok een soepopscheplepel bouillon door de kruidige risotto en roert hij het vocht er goed doorheen. Dit procedé wordt net zolang herhaald totdat alle vloeistof volledig is geabsorbeerd. Door de voortdurende frictie kan het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte van de korrels komen en opgelost worden in het kookvocht. Dit bindt de rijst en zorgt voor een zekere kleverigheid. Je ziet dat de risotto er nu mooi glazig uit begint te zien en het is dan ook de hoogste tijd af te blussen met wijn. Ik kies voor een witte wijn, omdat die minder dominant van smaak is en niet opdringerig qua kleur. Ik doe er ook nog wat bouillon bij en blijf roeren totdat de risotto gaar is Chef s Magazine december 09-17

18 Product Vegetarisch kan lekker zijn Ik wil graag een beetgare korrel hebben die stevig is en zeker niet papperig. Het is voor risotto lekker om boter te gebruiken, maar ik kies nu liever voor olie omdat we ook veel veganistische gasten krijgen en die willen geen boter. De Parmezaanse kaas die ik nu ga gebruiken die is ook niet bestemd voor veganisten. Voor de soffrito neem ik fijn gesneden rode uien en sjalotten en als die mooi gefruit zijn voeg ik gember, chili en knoflook toe. Terwijl de heerlijkste aroma s de keuken van de Eetstee vullen en Jeroen blijft roeren in de pan met een houten spatel, vertelt hij waarom hij zelf ooit vegetariër is geworden. Ik ben gestopt met het eten van vlees en vis in de tijd dat er heel veel slechte verhalen over de bio-industrie de ronde gingen. Daarnaast denk ik dat we helemaal geen vlees nodig hebben om gezond te zijn en smakelijk te eten. Als vegetariër werd ik steeds geconfronteerd met het gegeven dat er zo weinig goede vegetarische restaurants zijn. Waarom zou vegetarisch uit eten gaan niet lekker mogen zijn? Sesamzaadjes Wanneer de consistentie precies goed is, is het tijd voor de laatste stap voordat de risotto verder verwerkt kan worden. Ik voeg nu fijngehakte gepofte rode ui toe en ik vind het lekker om naast dat zoetige toch ook een zuurtje toe te voegen. Ik gebruik daarvoor nu een behoorlijke hoeveelheid limoensap. Nu is de risotto bijna klaar. De amuse die Jeroen even later presenteert ziet er mooi uit en smaakt perfect. Het zou ook een goed idee zijn de balletjes door geroosterde sesamzaadjes te rollen. Dat is ook leuk. De risotto is overigens heel geconcentreerd en sterk van smaak. Daarvoor zou ik niet kiezen als ik er een heel hoofdgerecht mee zou maken Chef s Magazine december 09

19 Product Goed doorgevoerd concept Het restaurant van Jeroen ziet er trouwens strak uit en het concept is over de hele linie goed doorgevoerd. Dat vind ik inderdaad belangrijk. Ten eerste vind ik niet dat een vegetarisch restaurant een interieur met veel hout hoeft te hebben en met aan de muur zo n prikbord met briefjes waarop mensen die workshops reiki of cursussen yoga geven zich bekend proberen te maken aan de doelgroep. Niet dat ik iets tegen dat soort cursussen heb hoor. Maar ik wilde een strak en moderne inrichting hebben zonder geitenwollensokkengevoel. Aan de andere kant wordt me ook wel eens gevraagd waarom ik bijvoorbeeld niet een stukje biologisch vlees op de kaart zet. Maar dan klopt mijn concept niet meer. Het is dan net alsof het niet mogelijk is een goed vegetarisch restaurant te hebben of zoiets. Biologisch is logisch Jeroen wil graag dat zijn gasten lekker eten in zijn restaurant. Ik vind het leuk als ze verrast worden en de gerechten bijzonder vinden. Ik wil dat ze echt genieten met eventueel een goed glas wijn erbij en dat ze een gezellige avond beleven. We maken in ieder geval alles zelf, ook ons ijs. Alleen brood, wijn en bier maken we niet zelf. Biologisch past bij ons, omdat we met het seizoen meekoken. Waarom zou je er voor kiezen iets te eten wat op at moment helemaal niet groeit? Dat is toch eigenlijk helemaal niet logisch? Ik denk dat de natuur wat dat betreft goed doordacht in elkaar zit. Waarom zou je dat in de wind slaan? Als je op die manier bezig bent, verbruik je direct ook minder energie. Ik vind het prettig het klassieke beeld van het vegetarische restaurant te pareren. Een vegetarisch restaurant wordt namelijk vaak nog steeds geassocieerd met een krakerscafé waar vrijwilligers samen bezig zijn met koken. Chef s Magazine december 09-19

20 Product Vrijheid Het restaurant van Jeroen is in trek bij veganisten, vegetariërs en deeltijdvegetariërs. De keukenbrigade bestaat dan ook uit professionele koks die passie hebben voor koken. Grappig is dat chef-kok Jeroen Bakker weliswaar heel ervaring heeft, maar geen kokosopleiding heeft gevolgd. Ik heb bouwkunde gestudeerd. Mijn rechterhand is wel opgeleid tot kok en zij weet mij dan ook haarfijn te vertellen waarom iets lukt of mislukt. De waarde die ik toevoeg door niet naar de koksschool te zijn geweest, is denk ik: vrijheid. Ik ben veel minder gebonden aan regels en word niet geremd door wat de Fransen eeuwen geleden allemaal bekokstoofd hebben. Wie niet weet hoe het hoort, heeft minder ballast denk ik Chef s Magazine december 09

De MICHELIN gids Nederland 2014 De sterrenrestaurants

De MICHELIN gids Nederland 2014 De sterrenrestaurants De MICHELIN gids Nederland 2014 De sterrenrestaurants N : de nieuwe sterren 2014 o Voortreffelijke keuken, de reis waard Comfort Chef Vaassen (Gelderland) De Leest N ô Jacob Jan Boerma Zwolle (Overijssel)

Nadere informatie

HUISWIJN. Onze huiswijnen zijn afkomstig uit Zuid Afrika, Frankrijk en Duitsland: Prosecco Frizzante Druivensoort: Prosecco

HUISWIJN. Onze huiswijnen zijn afkomstig uit Zuid Afrika, Frankrijk en Duitsland: Prosecco Frizzante Druivensoort: Prosecco HUISWIJN Onze huiswijnen zijn afkomstig uit Zuid Afrika, Frankrijk en Duitsland: Glas Fles Drostdy-Hof Chenin Blanc 3,50 17,50 Klosterhof Bereich Bernkastel 3,50 17,50 Rosé d Anjou Couperin 3,50 17,50

Nadere informatie

Nomad, Dealu Mare, Pinot Grigio, Roemenië Zacht-tropische aroma s met frisse zuren om de wijn spanning en balans te geven. Glas 3,95/Fles 22,50

Nomad, Dealu Mare, Pinot Grigio, Roemenië Zacht-tropische aroma s met frisse zuren om de wijn spanning en balans te geven. Glas 3,95/Fles 22,50 Geachte gast, Hierbij presenteren wij u met trots onze wijnkaart. Alle wijnen zijn zorgvuldig geselecteerd en sluiten aan bij de seizoengerechten die wij serveren. Bij het selecteren van onze wijnen laten

Nadere informatie

CLASICO. Viña Ventisquero Syrah Lijn: Druivenras: Herkomst: Proefnotitie: Viña Ventisquero Chardonnay. Lijn:

CLASICO. Viña Ventisquero Syrah Lijn: Druivenras: Herkomst: Proefnotitie: Viña Ventisquero Chardonnay. Lijn: Produktblad 1 van 61 Viña Ventisquero De wijngaard Ventisquero is het resultaat van een nieuwe uitdaging van Agrosuper, de grootste producent van verse voedingsmiddelen in Chili. Enthousiast over het idee

Nadere informatie

CAVA FRANCESC RICART BRUT

CAVA FRANCESC RICART BRUT CAVA FRANCESC RICART BRUT Francesc Ricart Brut is gemaakt volgens de traditionele methode met de typische cava-druiven Xarel-lo, Macabeo en Parellada. Deze cava heeft 14 maanden gerijpt op fles, maar behoudt

Nadere informatie

Proefdoos: Toscaanse top wijnen

Proefdoos: Toscaanse top wijnen Proefdoos: Toscaanse top wijnen 2009 Pianirossi Sidus DOC De CEO van Tod's & Hogan is de eigenaar van dit domein. Een middelzware fruitige wijn is de beste typering. Veel fruit, sap met mooie tonen van

Nadere informatie

CAVA De naam Cava De grondsoort

CAVA De naam Cava De grondsoort CAVA Cava is inmiddels de grootste mousserende wijn wereldwijd. Jaarlijks worden meer dan 150 miljoen flessen Cava geproduceerd. Cava is een mousserende wijn die gemaakt wordt volgens de 'methode traditionelle'.

Nadere informatie

U kunt ervan op aan dat alle medewerkers zich vol enthousiasme zullen inzetten om uw beleving compleet te maken.

U kunt ervan op aan dat alle medewerkers zich vol enthousiasme zullen inzetten om uw beleving compleet te maken. Van harte welkom in restaurant Entre Nous! De naam zegt het al, onder ons : een gezellige plek om samen te zijn en te genieten van elkaar en van het prachtige Zuid-Limburg. De chef streeft ernaar al het

Nadere informatie

Onze huiswijnen komen overwegend uit Central Valley, Chili. Een gebied dat zich

Onze huiswijnen komen overwegend uit Central Valley, Chili. Een gebied dat zich Onze huiswijnen komen overwegend uit Central Valley, Chili. Een gebied dat zich mag verheugen in duidelijke seizoenswisselingen: in de zomer warm en droog, in de winter koud en regenachtig. Het lijkt onbelangrijk,

Nadere informatie

Mousserende wijn. Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig. Bestel al deze wijnen op Huib

Mousserende wijn. Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig. Bestel al deze wijnen op Huib wijnkaart Mousserende wijn Bestel al deze op Huib Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig Een droge mousserende wijn, met licht fruitig karakter. Verpakking: 1 x 750 ml 8110638 8110681 Gerechten: lichte

Nadere informatie

D E S S E RT W I J N. Een zachte, zoete dessert- en kaaswijn met de zonnige smaak van rozijnen. G L A S 4, - T G E H E I M E K E L D E RT J E

D E S S E RT W I J N. Een zachte, zoete dessert- en kaaswijn met de zonnige smaak van rozijnen. G L A S 4, - T G E H E I M E K E L D E RT J E D E S S E RT W I J N M I G U E L T O R R E S, M O S C A T E L O R O F L O R A L I S S PA I N Een zachte, zoete dessert- en kaaswijn met de zonnige smaak van rozijnen. G L A S 4, - T G E H E I M E K E L

Nadere informatie

Witte wijnen - Spanje

Witte wijnen - Spanje Amante - Macabeo Druivenras: Macabeo, Verdejo Karakteristieken: Deze wijn is gemaakt van Macabeo- en Verdejodruiven die geteeld worden op 700 meter onder het continentaal-mediterraans klimaat. Dit merken

Nadere informatie

Le Versant Sauvignon Blanc Vin de Pays d Oc, Frankrijk

Le Versant Sauvignon Blanc Vin de Pays d Oc, Frankrijk Witte wijnen Huiswijn: La Qroix d Argent Gascogne, Frankrijk Expressieve witte wijn met bloemen, wit fruit en citrus in het aroma. De smaak is levendig met een lekkere melange van citrusvruchten en tropisch

Nadere informatie

Productiegebied Uit de Coffele wijngaarden gelegen in het heuvelachtige gebied van de Soave Classico, 200 tot 320 m boven de zeespiegel.

Productiegebied Uit de Coffele wijngaarden gelegen in het heuvelachtige gebied van de Soave Classico, 200 tot 320 m boven de zeespiegel. Azienda Agricola COFFELE Soave Veneto Soave Spumante Brut DOC Droge wijn, met een frisse structuur, volhardend, evenwichtig, met een aangename amandel nasmaak. Een voluptueuze en sierlijke interpretatie

Nadere informatie

Wijnkaart Logis Hotel de Brabantse Biesbosch Huiswijnen

Wijnkaart Logis Hotel de Brabantse Biesbosch Huiswijnen Wijnkaart Logis Hotel de Brabantse Biesbosch Huiswijnen Naturalys Chardonnay Deze frisse sappige biologisch chardonnay heeft mooie tonen van tropisch fruit. Naturalys Rosé Deze frisse biologische wijn

Nadere informatie

Terre des Anges 2013

Terre des Anges 2013 Terre des Anges 2013 Sauvignon Blanc - Frankrijk Frisse, fijne witte wijn. Beschikt over een palet aan primair fruit en een expressief smaakpatroon. Per fles: 6,50 /st Per 6 flessen: 6,25 / st Per 12 flessen:

Nadere informatie

Chileense huis wijnen

Chileense huis wijnen Wijnkaart Chileense huis wijnen Pionero Viña Morande Chardonnay In deze droge witte wijn proeft u aroma's van fris fruit zoals perzik, peer, citrus en meloen. Smaaktype: soepel, aromatisch met houtrijping.

Nadere informatie

Huiswijnen. Onze wijnen zijn van Astrid Joosten en Thérèse Boer. Astrid & Thérèse huiswijn rood 3,50 20,00. Astrid & Thérèse huiswijn wit 3,50 20,00

Huiswijnen. Onze wijnen zijn van Astrid Joosten en Thérèse Boer. Astrid & Thérèse huiswijn rood 3,50 20,00. Astrid & Thérèse huiswijn wit 3,50 20,00 Huiswijnen Astrid & Thérèse huiswijn rood 3,50 20,00 Soepele fruitige rode wijn met wat stevigheid en een klein pepertje (syrah-grenache). Astrid & Thérèse huiswijn wit 3,50 20,00 Fruitige droge witte

Nadere informatie

WIJNVERKOOP DE BOSCROSSERS

WIJNVERKOOP DE BOSCROSSERS CAVA PALAU BRUT Verkoopprijs = 10.00 / fles Smaak: Cava uit de Pénedes (Spanje), methode traditionelle, 9 maanden sur lattes. Lichtgele aanblik. Correcte, persistente belletjes. Mooi aroma van appel, geel

Nadere informatie

Wijnkaart. Huiswijn : Marcel Martin Vin de Pays d Oc. Glas : 4,00. Pichet : 7,00. Karaf : 13,00. Fles : 18,50

Wijnkaart. Huiswijn : Marcel Martin Vin de Pays d Oc. Glas : 4,00. Pichet : 7,00. Karaf : 13,00. Fles : 18,50 Wijnkaart Huiswijn : Marcel Martin Vin de Pays d Oc Glas : 4,00 Pichet : 7,00 Karaf : 13,00 Fles : 18,50 Witte Wijn : Chardonnay Deze Vin de Pays du Jardin de France is afkomstig uit de Loire streek en

Nadere informatie

WINE BY. watertip: chaudfontaine rood

WINE BY. watertip: chaudfontaine rood WINE BY watertip: chaudfontaine rood Fiano 12,5% vol 3.20 19.50 FIANO I.G.T. 85% FIANO 15% ANDERE WITTE DRUIVENSOORTEN In de mond een wijn met structuur en een goede zuurgraad, laat een lange, aangename

Nadere informatie

Onze zeevruchten: Ons Wijnaanbod

Onze zeevruchten: Ons Wijnaanbod Ons aanbod Onze zeevruchten: Prijs: 5,5 / 250 gram Ons Wijnaanbod A) Picon Kluisbergen Klaargemaakte Picon met de juiste verhouding Picon wijn. Niet meer nodig om de juiste witte wijn te vinden om bij

Nadere informatie

CASA SILVA FAMILY HUISWIJNEN

CASA SILVA FAMILY HUISWIJNEN CASA SILVA FAMILY HUISWIJNEN Casa Silva, Family white Deze Chardonnay (met 30% Semillion) is in prijs/kwaliteit een ware topper. Een wijn die u elke dag goed zal doen smaken. Niet te strak, mooi vol en

Nadere informatie

wijn www.waterreus.nl

wijn www.waterreus.nl wijn www.waterreus.nl wijn HUISWIJN Rood: Montado Tempranillo Gonzalez Byass, Toledo, Spanje Volle Tempranillo met de zoete smaak van chocolade die perfect in balans is met de aroma s van de bramen. glas

Nadere informatie

MOUSSEREND Italië, Prosecco Frizzante San Giorgio 4,75 23,75 Spanje, Cava Brut Conde de Caralt 32,50 ROSÉ

MOUSSEREND Italië, Prosecco Frizzante San Giorgio 4,75 23,75 Spanje, Cava Brut Conde de Caralt 32,50 ROSÉ WIJNKAART MOUSSEREND Italië, Prosecco Frizzante San Giorgio 4,75 23,75 Deze licht mousserende wijn is gemaakt van de Prosecco druif. GEUR Fruitige met wat tonen van witte bloemen. SMAAK Fruitig, lichte

Nadere informatie

Het heeft even geduurd maar hier heb ik wat informatie over de type wijnen die, denk ik, bij jou wel in de spaak vallen.

Het heeft even geduurd maar hier heb ik wat informatie over de type wijnen die, denk ik, bij jou wel in de spaak vallen. Hallo Irene Scipio, Het heeft even geduurd maar hier heb ik wat informatie over de type wijnen die, denk ik, bij jou wel in de spaak vallen. Ik heb niet specifiek merknamen genoemd maar meer landen, streken

Nadere informatie

Land Spanje Regio Catalunya Jaar 2014 Druivensoort Maccabeo, Xarel-lo, Parellada Zoetheid Brut (Mousserend)

Land Spanje Regio Catalunya Jaar 2014 Druivensoort Maccabeo, Xarel-lo, Parellada Zoetheid Brut (Mousserend) Cava Trankilo Brut 'Reserva' 9,75 excl. BTW Land Spanje Regio Catalunya Druivensoort Maccabeo, Xarel-lo, Parellada Zoetheid Brut (Mousserend) Deze `Trankilo Reserva heeft een heerlijk verfrissende smaak!

Nadere informatie

Aanbod nieuwe wijnen!

Aanbod nieuwe wijnen! NAJAARSACTIE PARELENDE WIJNEN Aanbod nieuwe wijnen! Ook dit jaar verkopen we een assortiment aan voortreffelijke parelende wijnen ten voordele van onze cliënten. Vorig jaar haalden we een winst van 3000

Nadere informatie

www.librijeswinkel.nl RELATIEGESCHENKE N

www.librijeswinkel.nl RELATIEGESCHENKE N www.librijeswinkel.nl RELATIEGESCHENKE N PUURST PUURST is het vuistdikke boek van 432 pagina s. Jonnie en Thérèses magnum opus van ruim drie kilo, over evolutie en revolutie van de (Nederlandse) smaak,

Nadere informatie

MOUSSEREND. Zachtzoet fruitige licht mousserende wijn met tonen van rood fruit als framboos en aardbei. ROSÉ, ITALIE, VENETO

MOUSSEREND. Zachtzoet fruitige licht mousserende wijn met tonen van rood fruit als framboos en aardbei. ROSÉ, ITALIE, VENETO WIJNKAART MOUSSEREND Frizzante Pinot Nero 'Sacchetto' Zachtzoet fruitige licht mousserende wijn met tonen van rood fruit als framboos en aardbei. ROSÉ, ITALIE, VENETO Frizzante Prosecco 'Sacchetto' Fijne

Nadere informatie

Mousserende wijn. Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig. Bestel al deze wijnen op Huib

Mousserende wijn. Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig. Bestel al deze wijnen op Huib wijnkaart Mousserende wijn Bestel al deze op Huib Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig Een droge mousserende wijn, met licht fruitig karakter. Verpakking: 1 x 750 ml 8110638 8110681 Gerechten: lichte

Nadere informatie

The Golden Bull s Huiswijnen

The Golden Bull s Huiswijnen Wijnkaart The Golden Bull s Huiswijnen De huiswijnen van The Golden Bull zijn zorgvuldig geselecteerd in combinatie met uw topsteak. Glas Fles Astica Merlot Malbec 4.95 24.50 Astica Chardonnay 4.95 24.50

Nadere informatie

MICHELIN gids NEDERLAND 2010

MICHELIN gids NEDERLAND 2010 GESELECTEERDE ADRESSEN 561 Hotels 1 216 Etablissementen 655 Restaurants 6 l Zeer luxueus en traditioneel ö 0 24 k Eerste klas õ 17 135 j Zeer comfortabel ô 127 236 i Geriefelijk ó 346 129 h Vrij geriefelijk

Nadere informatie

Wijnpromoties gelden tot 31 mei 2012 (zolang de voorraad strekt).

Wijnpromoties gelden tot 31 mei 2012 (zolang de voorraad strekt). Wijnpromoties gelden tot 31 mei 2012 (zolang de voorraad strekt). Herckenrodestraat 51 3550 Heusden-Zolder Telefoon: 011-42 25 21 Fax: 011-42 99 43 Al onze wijnen bewaren en rijpen in donkere en koele

Nadere informatie

Wijnkaart. Cogmans Kloof Kristal Per glas 3.30. Chardonnay Principato Per glas 3.30. Pinot Blanc Dopff en irion Per glas 4,25

Wijnkaart. Cogmans Kloof Kristal Per glas 3.30. Chardonnay Principato Per glas 3.30. Pinot Blanc Dopff en irion Per glas 4,25 Wijnkaart Witte wijnen per glas of per fles: Cogmans Kloof Kristal Per glas 3.30 Per fles 16.25 : Wine of origin Robertson : Robertson (Zuid-Afrika) : Colombard 80% en sauvignon 20% : Lichte witte wijn

Nadere informatie

4,54 inkoop 19,75 verkoop. Santa Caterina Chardonnay Igt Salento

4,54 inkoop 19,75 verkoop. Santa Caterina Chardonnay Igt Salento Santa Caterina Chardonnay Igt Salento De wijnstreek Puglia in Zuid- Italië is gespecialiseerd in de productie van rode wijnen. De hoge temperaturen lijken minder geschikt voor de verbouw van witte druivensoorten.

Nadere informatie

Wijnen Huiswijnen Diepe Gronde Zuid Afrika - Chenin Blanc Een vriendelijke mild droge, makkelijke witte wijn met verfrissende fruitige aroma s. Een altijd-goed wijn! Glas 3,20 Karaf 11,50 Fles 15,75 Moreau

Nadere informatie

De naam zegt het al, onder ons : een gezellige plek om samen te zijn en te genieten van elkaar en van het prachtige Zuid-Limburg.

De naam zegt het al, onder ons : een gezellige plek om samen te zijn en te genieten van elkaar en van het prachtige Zuid-Limburg. Van harte welkom in restaurant EntreNous! De naam zegt het al, onder ons : een gezellige plek om samen te zijn en te genieten van elkaar en van het prachtige Zuid-Limburg. De chef streeft ernaar al het

Nadere informatie

Veneto Italië 0612277605 Licht bruisend met vlierbessenbloesem siroop, weinig alcohol een verassende prosecco. Aantal flessen

Veneto Italië 0612277605 Licht bruisend met vlierbessenbloesem siroop, weinig alcohol een verassende prosecco. Aantal flessen 1. Scavi&Ray Hugo 9.50 wereld-wijnen.com Veneto Italië 0612277605 Licht bruisend met vlierbessenbloesem siroop, weinig alcohol een verassende prosecco. 2. Domaine Saint Bénézet 5.50 druiven: Sauvignon

Nadere informatie

Dinsdag 22 maart Spanje. Rood. Cautivo 2008 6,80. Castillo De Monjardin crianza 2007 9,25. Lar de Paula crianza 2007 9,30. Chateldon 2004 11,85

Dinsdag 22 maart Spanje. Rood. Cautivo 2008 6,80. Castillo De Monjardin crianza 2007 9,25. Lar de Paula crianza 2007 9,30. Chateldon 2004 11,85 Dinsdag 22 maart Spanje Rood Cautivo 2008 6,80 Castillo De Monjardin crianza 2007 9,25 Lar de Paula crianza 2007 9,30 Chateldon 2004 11,85 Orto 2008 12,45 Tres Lunas 2009 12,55 Geografisch: Spain > La

Nadere informatie

Huiswijnen Domaine peiriere viognier - IGP Pays d Oc Domaine peiriere merlot - IGP Pays d Oc Gris rosé - IGP Var

Huiswijnen Domaine peiriere viognier - IGP Pays d Oc Domaine peiriere merlot - IGP Pays d Oc Gris rosé - IGP Var Huiswijnen Domaine peiriere viognier - IGP Pays d Oc Heerlijke frisse witte wijn uit de Languedoc gemaakt van de Rhone druif viognier. De wijn heeft in de geur elementen van gedroogde perzik en abrikoos.

Nadere informatie

Kleur Licht strogeel. Smaak Zuivere smaak met frisse citrustoetsen en lichte kruidigheid, afgerond met amandelbitter.

Kleur Licht strogeel. Smaak Zuivere smaak met frisse citrustoetsen en lichte kruidigheid, afgerond met amandelbitter. Fratelli Pardi Montefalco Umbria Colli Martani Grechetto familiebedrijf uit Montefalco, een gemeente in de provincie Perugia in het hartje van Umbrië. De Colli Martani, de productiezone rond Todi waar

Nadere informatie

BODEGAS FABRE SA www.bodegasfabre.com. Roque Sáenz Peña 3909 Vistalba (5509) - Luján de Cuyo - Mendoza - Argentina

BODEGAS FABRE SA www.bodegasfabre.com. Roque Sáenz Peña 3909 Vistalba (5509) - Luján de Cuyo - Mendoza - Argentina BODEGAS FABRE SA www.bodegasfabre.com Roque Sáenz Peña 3909 Vistalba (5509) - Luján de Cuyo - Mendoza - Argentina De in Bordeaux geboren Fransman Hervé J. Fabre arriveerde begin jaren 90 in Argentinië;

Nadere informatie

Huiswijnen Familie Excellor sauvignon blanc Domaine peiriere viognier - IGP Pays d Oc Clauduis Morand merlot - Pays d Oc Gris rosé - IGP Var

Huiswijnen Familie Excellor sauvignon blanc Domaine peiriere viognier - IGP Pays d Oc Clauduis Morand merlot - Pays d Oc Gris rosé - IGP Var Huiswijnen Familie Excellor sauvignon blanc Droge witte wijn uit het zuidwesten van Frankrijk. Typische tonen van de sauvignon druif, zoals kruisbessen en citrus fruit. Mooi droog en niet te zwaar. Prima

Nadere informatie

Luigi Bosca Chardonnay Luján de Cujo, Mendoza, Argentinië Chardonnay 2014

Luigi Bosca Chardonnay Luján de Cujo, Mendoza, Argentinië Chardonnay 2014 Luigi Bosca Luján de Cujo, Mendoza, Argentinië Fruitige, goudgele wijn. Beschaafde vanilletoon, licht eikenhout en een volle, tikje boterige smaak. Fles 24,95 Wild Rock Pania Hawke's Bay, Nieuw-Zeeland

Nadere informatie

Huiswijnen - Wit. Huiswijnen - Rose

Huiswijnen - Wit. Huiswijnen - Rose Onze biologische,- biodynamische en in conversie naar biologische wijnen zijn aangegeven met een *. Naast een beschrijving van de druivenrassen, staat er ook beschrijving van de smaakstijl vermeld bij

Nadere informatie

VINTAE DE BARDOS Romántica Verdejo :

VINTAE DE BARDOS Romántica Verdejo : Romántica Verdejo : Romántica Verdejo wordt gemaakt in het hart van Rueda. Dit is een wijn met een intens aroma van fruit met kruidige notities, zijn frisheid en elegantie munten uit. Prijs/st : 75cl.:

Nadere informatie

De Betere wijnhandel met meer dan 40 jaar wijnervaring!

De Betere wijnhandel met meer dan 40 jaar wijnervaring! Beste wijnliefhebber, Wij verzorgen ook uw relatiegeschenken en geschenkverpakkingen. Volledig assortiment van likeuren en sterke dranken in voorraad! Al onze wijnen bewaren en rijpen in donkere en koele

Nadere informatie

goed makers ausgetrunken! Gelber Muskateller 2011 PRIJS: EUR 12,-

goed makers ausgetrunken! Gelber Muskateller 2011 PRIJS: EUR 12,- Gelber Muskateller 2011 Zanderige klei met grind en mergel in de ondergrond. Geplant tussen 2002 en 2004. Guyot met enkele draagtak, volledig begroende bodem. Na korte rust en bezinktijd van de most vindt

Nadere informatie

THAI. wijn wine. card. kaart A THAI FOOD EXPERIENCE

THAI. wijn wine. card. kaart A THAI FOOD EXPERIENCE A THAI A THAI FOOD EXPERIENCE wijn wine kaart card witte wijnen white wines 2008 Belle Epine 3,9 euro (glas) 12 euro (0,5 l) 17,5 euro (0,75 l) Chardonnay/Viognier, Les Vignerons de Schistes Onze huiswijn.

Nadere informatie

Voor Hemels koken hoef je geen Chef te zijn!!!

Voor Hemels koken hoef je geen Chef te zijn!!! Vanaf juni 2015 is naast Restaurant Ratatouille op Vischmarkt nr. 4, ons KookLokaal, Wijnkelder en CuliWinkel gevestigd. Verschillende concepten onder één dak wat Ratatouille gastronomisch helemaal compleet

Nadere informatie

Digitale Wijnnieuwsbrief

Digitale Wijnnieuwsbrief Digitale, BQ products, Juli 2012 In deze editie Mouton Cadet Reserve Graves Blanc p.3 Mouton Cadet Reserve Graves Rouge p.4 Mouton Cadet Reserve Saint Medoc p.5 Mouton Cadet Reserve Saint Emilion p.6 Mouton

Nadere informatie

Eco Fields B.V. 0318 461344. 6733 JD Wekerom info@ecofields.nl

Eco Fields B.V. 0318 461344. 6733 JD Wekerom info@ecofields.nl Wilt u een origineel en smaakvol geschenk geven aan een relatie of een bijzonder kerspakket aan uw medewerkers? Van kleine bedankjes tot uitgebreide pakketten, alles is mogelijk. Graag denken we mee om

Nadere informatie

9.50 47.50 Een zachte frisse en kruidige wijn, met een lange afdronk en tonen van grapefruit

9.50 47.50 Een zachte frisse en kruidige wijn, met een lange afdronk en tonen van grapefruit Ti n t o H ui s WIT Callia Alta - Pinot Grigio - Argentinië Een zachte frisse en kruidige wijn, met een lange afdronk en tonen van grapefruit Callia Alta - Chardonnay - Argentinië Een volle romige Chardonnay,

Nadere informatie

WIJNKAART. Graag laten wij u kennismaken met een zorgvuldig samengestelde wijnselectie.

WIJNKAART. Graag laten wij u kennismaken met een zorgvuldig samengestelde wijnselectie. WIJNKAART Graag laten wij u kennismaken met een zorgvuldig samengestelde wijnselectie. Wijnen die onze gerechten op een harmonieuze manier compleet maken. Laat u verrassen en geniet van deze selectie exclusieve

Nadere informatie

Wijnproeverij zaterdag 13 oktober 2012

Wijnproeverij zaterdag 13 oktober 2012 Wijnproeverij zaterdag 13 oktober 2012 Een wijnreis in 2 uur Wijn is niets anders dan het resultaat van de alcoholistische vergisting van druivensap. Zet druivensap in een niet te koude ruimte en binnen

Nadere informatie

Wijnkaart Grand Boutique Hotel Huis Vermeer

Wijnkaart Grand Boutique Hotel Huis Vermeer Wijnkaart Grand Boutique Hotel Huis Vermeer Lieve gasten, vol trots presenteren wij u onze wijnkaart. Samen met onze lokale wijnleverancier en sommelier hebben wij deze wijnen speciaal voor u geselecteerd.

Nadere informatie

4,50 24,50 4,50 24,50

4,50 24,50 4,50 24,50 Land van herkomst: Italië Wijnstreek: Veneto Land van herkomst: Italië Wijnstreek: Veneto CA DEI NONI PROSECCO DEI COLLI TREVIGNANO Een milddroge, zacht mousserende wijn met ingetogen aroma s van appel

Nadere informatie

Relatiegeschenken Brochure 2012

Relatiegeschenken Brochure 2012 Relatiegeschenken Brochure 2012 Champagne Pol Roger Champagne Simply excellent. Pol Roger Champagne behoort tot de meest prestigieuze Champagnehuizen. Als hofleverancier van Queen Elizabeth II en favoriete

Nadere informatie

Art hotel ROTTERDAM. Wijnkaart

Art hotel ROTTERDAM. Wijnkaart Art hotel ROTTERDAM Wijnkaart HUISWIJNEN SPANJE WIT DROOG ALENYA VIURA CHARDONNAY glas 3,50 Conca de Barbera - Catalunya karaf 1/2 ltr. 11,50 Helder en zuiver. In de neus veel fruit aroma's. fles 16,75

Nadere informatie

Wijn & Relatiegeschenken Sebastiaan Wijnimport. www.sebastiaanwijnimport.nl - info@www.sebastiaanwijnimport.nl

Wijn & Relatiegeschenken Sebastiaan Wijnimport. www.sebastiaanwijnimport.nl - info@www.sebastiaanwijnimport.nl Wijn & Relatiegeschenken Sebastiaan Wijnimport Sebastiaan wijnimport wijnimport - Uw partner - Uw in partner exclusieve in en exclusieve Karaktervolle en wijnkaraktervolle wijn www.sebastiaanwijnimport.nl

Nadere informatie

BODEGAS NEKEAS DO NAVARRA ESPANA

BODEGAS NEKEAS DO NAVARRA ESPANA DO NAVARRA ESPANA Bodegas Nekeas is gevestigd in het plaatsje Añorbe/Navarra, grenzend ten noorden van Rioja. De Bodega is genoemd naar de heuvel NEKEAS, waarop de wijngaarden en kelders zich bevinden.

Nadere informatie

Wijn is de bloem in het knoopsgat der beschaving. Wijn is de bekroning van de samenwerking tussen natuur en kennis.

Wijn is de bloem in het knoopsgat der beschaving. Wijn is de bekroning van de samenwerking tussen natuur en kennis. Wijn is de bloem in het knoopsgat der beschaving. Wijn is de bekroning van de samenwerking tussen natuur en kennis. Wijn, bejubeld en omschreven, is afhankelijk van de toewijding en emotie van: de wijnbouwer,

Nadere informatie

Vega Roble, La Mancha, Spanje, Viura 19,95 per fles, 3,95 per glas. Frisse zachte droge wijn met een fruitig aroma en milde smaak.

Vega Roble, La Mancha, Spanje, Viura 19,95 per fles, 3,95 per glas. Frisse zachte droge wijn met een fruitig aroma en milde smaak. Wit Vega Roble, La Mancha, Spanje, Viura 19,95 per fles, 3,95 per glas Frisse zachte droge wijn met een fruitig aroma en milde smaak. The Paddock, Australië, Chardonnay 26,95 per f les, 4,95 per glas Sappige,

Nadere informatie

WIJNKAART BUBBELS glas fles 1. Cava Brut, Vilarnau, D.O. Cava, Penedès, Spanje 5,50 28,50 Druiven: Macabeo, Parellada & Xarel.Lo

WIJNKAART BUBBELS glas fles 1. Cava Brut, Vilarnau, D.O. Cava, Penedès, Spanje 5,50 28,50 Druiven: Macabeo, Parellada & Xarel.Lo BUBBELS 1. Cava Brut, Vilarnau, D.O. Cava, Penedès, Spanje 5,50 28,50 Druiven: Macabeo, Parellada & Xarel.Lo Frisse mousserende wijn met een fruitige geur met een fijne mineraliteit, lichte tonen van citrus,

Nadere informatie

De naam zegt het al, onder ons : een gezellige plek om samen te zijn en te genieten van elkaar en van het prachtige Zuid-Limburg.

De naam zegt het al, onder ons : een gezellige plek om samen te zijn en te genieten van elkaar en van het prachtige Zuid-Limburg. Van harte welkom in restaurant Entre Nous! De naam zegt het al, onder ons : een gezellige plek om samen te zijn en te genieten van elkaar en van het prachtige Zuid-Limburg. De chef streeft ernaar al het

Nadere informatie

Koken met Klaas. Eindejaarsmenu 2014-2015

Koken met Klaas. Eindejaarsmenu 2014-2015 Koken met Klaas Eindejaarsmenu 2014-2015 Menu Kerst 2014 en Nieuw 2015 Heilbotmousse met Ardeens brood Brickstick met zwarte pens en krokantjes met eend en sinaasappel Foie gras - hazelnootjes en gelei

Nadere informatie

Jeroen Bosch 2016. Groepsarrangementen bij Artisan. Restaurant en Wijnhandel Artisan Verwersstraat 24, 5211 HW s-hertogenbosch

Jeroen Bosch 2016. Groepsarrangementen bij Artisan. Restaurant en Wijnhandel Artisan Verwersstraat 24, 5211 HW s-hertogenbosch Jeroen Bosch 2016 Groepsarrangementen bij Artisan Vinoloog van de wijnacademie Bib Gourmand van Michelin Restaurant en Wijnhandel Artisan Restaurant & Wijnhandel Artisan ambachtelijke & biologische keuken

Nadere informatie

Dinsdag 6 november 2012: Libanese wijn Chateau Musar

Dinsdag 6 november 2012: Libanese wijn Chateau Musar Dinsdag 6 november 2012: Libanese wijn Chateau Musar PROEFNOTITIES Deze degustatie wordt gegeven door onze voorzitter die ons een mooi overzicht zal geven van dit Libanees wijnhuis. Er waren slechts 9

Nadere informatie

t' Soete Huys te Melsele.

t' Soete Huys te Melsele. Beste leden, ouders en sympathisanten, Een turnvereniging kan uiteraard niet zonder degelijk turnmateriaal en zoals jullie weten : turnmateriaal kost handen vol geld, vandaar dat we, naar jaarlijkse gewoonte,

Nadere informatie

INHOUDSOPGAVE. omschrijving. 3-4-5 Mousserend. 6-7 Wit. 8 Rosé. 9-10 Rood. 11 Biologisch. 12 Verpakkingen. 13 Gepersonaliseerde verpakkingen

INHOUDSOPGAVE. omschrijving. 3-4-5 Mousserend. 6-7 Wit. 8 Rosé. 9-10 Rood. 11 Biologisch. 12 Verpakkingen. 13 Gepersonaliseerde verpakkingen INHOUDSOPGAVE blz. omschrijving 3-4-5 Mousserend 6-7 Wit 8 Rosé 9-10 Rood 11 Biologisch 12 Verpakkingen 13 Gepersonaliseerde verpakkingen 14 Contactgegevens 02 MOUSSEREND Prosecco Prosecco Frizzante NV

Nadere informatie

Prosecco 'll Vino dei Poeti' Prosecco rosé 'll Vino dei Poeti' Moët Ice Imperial 32,95. Dis+lleria Bo2ega, Veneto, Italië

Prosecco 'll Vino dei Poeti' Prosecco rosé 'll Vino dei Poeti' Moët Ice Imperial 32,95. Dis+lleria Bo2ega, Veneto, Italië Prosecco 'll Vino dei Poeti' Dis+lleria Bo2ega, Veneto, Italië 32,95 In de geur zacht steenfruit en een lichte hint van amandelen. Verfrissend frui+g droog,. Mooie fijne mousse. Prosecco rosé 'll Vino

Nadere informatie

ESPUMANTE PORTUGAL. Mousserende wijnen uit een opgegeven reeks regio's genoemd, VFQPRD (Vinho Frisante de Qualidade Produzido em Regiao Determinada),

ESPUMANTE PORTUGAL. Mousserende wijnen uit een opgegeven reeks regio's genoemd, VFQPRD (Vinho Frisante de Qualidade Produzido em Regiao Determinada), ESPUMANTE PORTUGAL Espumante, uitgesproken esh-pu-man-te, is de Portugese versie van een mousserende wijn. En in tegenstelling tot Cava, uitsluitend in de noordelijke delen van Spanje geproduceerd, Espumante

Nadere informatie

De MICHELIN gids Nederland 2012 Samenvatting

De MICHELIN gids Nederland 2012 Samenvatting De MICHELIN gids Nederland 2012 Samenvatting Geselecteerde adressen 1 310 Hotels & gastenkamers 578 De meeste aangename hotels van h tot l 36 Gastenkamers I 36 Bib Hotel * 42 Wellness L 50 Restaurants

Nadere informatie

Huiswijn. La Croisade. La Croisade

Huiswijn. La Croisade. La Croisade Huiswijn La Croisade Sauvignon Blanc Côtes de Gascogne, Frankrijk Zowel geur als smaak zijn fris en fruitig. Passiefruit, perzik en kruisbes voeren de boventoon, met zachte zuren in de afdronk. Per karaf

Nadere informatie

Technische fiches: 1: MARIALVA RESERVA BRUTO

Technische fiches: 1: MARIALVA RESERVA BRUTO Technische fiches: 1: MARIALVA RESERVA BRUTO Portugese champagne gemaakt volgens de klassieke methode in onklopbare prijs/kwaliteit verhouding. Fijne aroma s in harmonieus geheel.peer, appel, citrus, touch

Nadere informatie

Witte wijnen. Oostenrijkse. Huiswijn Franse 1 fles 3/4 l... 18,00 1/2 l... 13,00 1/4 l... 7,00 1 glas... 4,00

Witte wijnen. Oostenrijkse. Huiswijn Franse 1 fles 3/4 l... 18,00 1/2 l... 13,00 1/4 l... 7,00 1 glas... 4,00 Witte wijnen Huiswijn Franse 1/2 l......................... 13,00 1/4 l.......................... 7,00 1 glas......................... 4,00 Sauvignon/Chardonnay uit de Ardèche. Deze worden zodanig aangeplant

Nadere informatie

1. Le Comtesse Prosecco Frizzante 7.50 wereld-wijnen.com

1. Le Comtesse Prosecco Frizzante 7.50 wereld-wijnen.com 1. Le Comtesse Prosecco Frizzante 7.50 wereld-wijnen.com Veneto Italië druif: Prosecco 0612 277605 Licht bruisend met sprankelend fruit, weinig alcohol en feestelijk zachte bubbeltjes. 2. Domaine Bénézet

Nadere informatie

Wildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland!

Wildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland! Voor elk wat wil(d)s: heerlijke herfstspecialiteiten Wildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland! Naar keuze 100 gram 2.45 Nú gratis uien- of cranberry confijt bij elke

Nadere informatie

WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE

WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE BUBBELS & COCKTAILS Palau Cava Semi Seco 5,50 30,00 Penedés Spanje Xarello, Macabeo, Parellada Deze Cava heeft een frisse mousse met een fijn floraal

Nadere informatie

Witte wijnen. Turkije

Witte wijnen. Turkije Mousserende wijn fles Prosecco Spumante Extra Dry, Col de Salici, D.O.C. Prosecco, Veneto, Italië 31,50 Druif: Prosecco Heerlijk verfrissend met feestelijke bubbels. Aromatisch en elegant met naast een

Nadere informatie

t' Soete Huys te Melsele.

t' Soete Huys te Melsele. Beste leden, ouders en sympathisanten, Een turnvereniging kan uiteraard niet zonder degelijk turnmateriaal en zoals jullie weten: turnmateriaal kost handen vol geld, vandaar dat we, naar jaarlijkse gewoonte,

Nadere informatie

Wijndag Zuid Limburg 5 september 2015

Wijndag Zuid Limburg 5 september 2015 Wijndag Zuid Limburg 5 september 2015 Een twaalftal leden en aanhang namen deel aan de door Tjeu georganiseerde wijndag in Zuid Limburg. Apostelhoeve Ons eerste proefadres was de alom bekende Apostelhoeve,

Nadere informatie

Exclusief Balieplus-wijnaanbod voor uw relatiegeschenken, uw kantoor of uzelf.

Exclusief Balieplus-wijnaanbod voor uw relatiegeschenken, uw kantoor of uzelf. Exclusief Balieplus-wijnaanbod voor uw relatiegeschenken, uw kantoor of uzelf. Champagne Pol Roger Champagne Simply excellent. Pol Roger Champagne behoort tot de meest prestigieuze Champagnehuizen. Als

Nadere informatie

Welkom bij Restaurant Sfeer Eten en Drinken

Welkom bij Restaurant Sfeer Eten en Drinken Welkom bij Restaurant Sfeer Eten en Drinken Persoonlijke aandacht, betrouwbaarheid, passie, uiterst sfeervolle service en gastvrijheid zijn bij ons vanzelfsprekend. Gastvrij en smaakvol dineren in een

Nadere informatie

Elke maand schenken wij een Wijn van de maand. Mocht u benieuwd zijn geworden, schroom niet en laat u informeren / adviseren door onze bediening.

Elke maand schenken wij een Wijn van de maand. Mocht u benieuwd zijn geworden, schroom niet en laat u informeren / adviseren door onze bediening. Geachte gast, Hierbij presenteren wij u met trots onze wijnkaart. Alle wijnen zijn zorgvuldig geselecteerd en sluiten aan bij de seizoengerechten die wij serveren. Bij het selecteren van onze wijnen laten

Nadere informatie

restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars

restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars Eet u straks met ons mee? Inhoud Welkom bij Lars...05 Even voorstellen...07 Onze droom...09 De locatie...11 Help mee onze

Nadere informatie

CAVA (NU) MASET RESERVA BRUT SPANJE PENEDES 18

CAVA (NU) MASET RESERVA BRUT SPANJE PENEDES 18 Champagne en Cava CAVA (NU) MASET RESERVA BRUT SPANJE PENEDES 18 In tegenstelling tot de zee aan goedkope cava die alom tegenwoordig is, heeft deze cava karakter, eigenheid en body. Zo is hij weliswaar

Nadere informatie

Porto en Douro Vallei

Porto en Douro Vallei Porto en Douro Vallei 5-daagse Culinaire Reis door Noord Portugal Dit programma wordt aangeboden in samenwerking met onze Portugese partner. Bij deze 5- daagse reis maakt u kennis met de gastronomie en

Nadere informatie

Reisverslag Wijnreis 2011

Reisverslag Wijnreis 2011 Woensdag 2 November: Een uitgestelde start in verband met een ISO audit.. Omniva le Ridderkerk om 16.45 uur. Tot onze verbazing geen files in ons land en België. Spreuk van de dag 1: Morgen zien we meer:

Nadere informatie

WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE

WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE BUBBELS & COCKTAILS Veluwse Vreugde 6,50 39,50 Wekerom Nederland Johanniter, Riesel Deze bubbel heeft een frisse mousse met een fijn floraal en

Nadere informatie

Salades Wordt geserveerd met Marokkaanse brood.

Salades Wordt geserveerd met Marokkaanse brood. Voorgerecht Harira Soupe de Poissons Traditionele Marokkaanse soep Vissoep Salades Wordt geserveerd met Marokkaanse brood. Tapas Royal: Zalouk (aubergine salade) Bakoul (spinazie salade) Wortel salade

Nadere informatie

Wij maken het persoonlijk. Geschenken 2012

Wij maken het persoonlijk. Geschenken 2012 Wij maken het persoonlijk Geschenken 2012 Wij maken het persoonlijk Het ontvangen van een eindejaarsgeschenk is eigenlijk een vaste vorm van een welgemeend dankjewel. Een waardering naar elkaar toe voor

Nadere informatie

Welkom bij Brasserie de Houtrak

Welkom bij Brasserie de Houtrak Welkom bij Brasserie de Houtrak Bediening: Arnoud Mars, Jenny Gaarthuis, Ciara van Balen, Elvira Ruijter, Marjolein Handgraaf, Carola van Leuven Keuken: Frank Balvers, Mick van Mourik, Tom Hoetjes Spoelkeuken:

Nadere informatie

Vino de España 17/11/2011. Spanje 11/2011 GVdA 1

Vino de España 17/11/2011. Spanje 11/2011 GVdA 1 Vino de España 17/11/2011 Spanje 11/2011 GVdA 1 Spanje 11/2011 GVdA 2 Spanje 11/2011 GVdA 3 SPAANSE WIJNWETGEVING * Veel gelijkenis met het Franse AOC * Kwaliteitswijn MOET VOLDOEN AAN - Europese normen

Nadere informatie

Witte wijnen - Italië

Witte wijnen - Italië Feudi di San Marzano - I Tratturi Sauvignon Malvasia Bianco Druivenras: 30% Verdesca, 30% Malvasia Bianco, 40% Trebiano Karakteristieken: Intens boeket waarin de rijpe witte perzik domineert, vergezeld

Nadere informatie

restaurant la tasca Open: maandag t/m zaterdag Keuken open: 18:00-22:00 Voor groep reserveringen kunt u altijd vrijblijvend contact met ons opnemen.

restaurant la tasca Open: maandag t/m zaterdag Keuken open: 18:00-22:00 Voor groep reserveringen kunt u altijd vrijblijvend contact met ons opnemen. 1 Restaurant La Tasca Aan één van de mooiste grachten van Delft, de Voldersgracht, vindt u Restaurant La Tasca. Al sinds de opening in 1998 staan Robin en Bert hier in de keuken om met veel liefde, zorg

Nadere informatie

Malbec is een boerse, ronde druivensoort voor rode wijn. Het sap is zacht en heeft een laag zuurgehalte. De Malbec is vooral bekend in de Cahors, waar hij Auxerrois of Cot heet en volle, tannine-rijke

Nadere informatie

BUBBELS. Rosanti Prosecco Spumante fles 30 glas 6,5 Italië - Treviso Frisse prosecco met tonen van citrusfruit en een verfijnde mousse.

BUBBELS. Rosanti Prosecco Spumante fles 30 glas 6,5 Italië - Treviso Frisse prosecco met tonen van citrusfruit en een verfijnde mousse. BUBBELS Rosanti Prosecco Spumante fles 30 glas 6,5 Italië - Treviso Frisse prosecco met tonen van citrusfruit en een verfijnde mousse. Rosanti Spumante Rosé Extra Dry fles 30 Italië - Treviso Licht roze

Nadere informatie