Kostprijsberekening en controle

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Kostprijsberekening en controle"

Transcriptie

1 Kostprijsberekening en controle 1.1. INLEIDING Als we in horecatermen praten over inkoopkosten of het zakelijk verbruik hebben we het ook wel eens over inslag keuken. In het Engels spreken we dan over foodcost. Met al deze termen bedoelen we eigenlijk hetzelfde. Alles wat uitgegeven is aan goederen, grondstoffen en ingrediënten, bestemd voor de verkoop INKOOP EN INSLAG De termen inkoop en inslag hebben eigenlijk een verschillende betekenis: Inkoop is alles wat we ingekocht hebben. Inslag heeft betrekking op datgene wat verbruikt is. Niet alles wat we inkopen wordt ook verbruikt. Een belangrijk verschil. In de normale horeca-spreektaal echter, wanneer de boekhouders en economen er niet bij zijn, gebruiken we al deze termen door elkaar. We nemen even het volgende voorbeeld: Netto omzet: Euro % Inslag keuken (foodcost) Euro % Brutowinst: Euro % Bij een netto-omzet van Euro ,- hebben we voor Euro , verbruikt aan grondstoffen. Dat is 35% van de netto-omzet. We zeggen dan: het keukenpercentage (de inslag keuken, de foodcost) is 35 % De keukenmanager heeft een belangrijke taak bij het bewaken van de foodcost. Een kleine afwijking kan grote financiële gevolgen hebben. Voorbeeld: Stel dat de keukenmanager te duur inkoopt. In plaats van 35 % komt het keukenpercentage nu op 38 %. De rekensom wordt dan: Netto omzet Euro % Foodcost Euro % Brutowinst Euro % PVI pag. 1

2 Het bedrijfsresultaat gaat er met Euro ,- op achteruit! Het bewaken van de inslag keuken of de foodcost is een belangrijke taak in een horecabedrijf VOORCALCULATIE Als we iets moeten bewaken, moeten we allereerst weten wat we gaan bewaken. De keukenmanager kan de foodcost alleen maar bewaken als hij van te voren weet hoeveel hij mag uitgeven aan grondstoffen. Dit kunnen we vooraf uitrekenen. We maken een Voorcalculatie De werkzaamheden bij de voorcalculatie kunnen we globaal in 2 delen splitsen: het voorbereidend rekenwerk het berekenen van de kostprijs van het gerecht Het voorbereidend rekenwerk omvat het uitrekenen hoeveel de ingrediënten kosten. Daarvoor is enige warenkennis vereist. Voorbeeld: 1 kg uien kost 0.65 Euro Na het schoonmaken blijft er 750 gram over. Die 750 gram schone uien kost nog steeds 0.65 Euro. Men zegt dan ook wel dat 1 kg schone uien kost: 0.65 : 0.75 = 0.87 Euro 1 fles augurken kost 2.50 Euro. 1 fles heeft 20 augurken. 1 augurk kost dan 2.50 : 20 = Euro 1 augurk heeft 6 schijfjes: 1 schijfje kost dan: : 6 = 0,02 Euro 1 krop sla kost 0.5 Euro Schoongemaakt gaan er 2 bakjes uit één krop. Aan sla alleen kost één bakje 0.25 Euro 1 kg vleestomaten kost 0.80 Euro Er zitten 6 grote tomaten in. 1 tomaat kost 0.80 : 6 = 0.13 Euro 1 tomaat geeft 6 plakjes. 1 plakje tomaat kost : 0.13 : 6 = 0.02 Euro 1 kg kleine tomaten kost eveneens 0.80 Euro Er zitten 15 tomaten in één kg. 1 tomaat kost dan 0.80 : 15 = 0.05 Euro 1 tomaat geeft 5 plakjes. 1 plakje tomaat kost 0.05 : 5 = 0,01 Euro 1 blik doperwten van 1 kg kost 1.50 Euro Het uitgelekte gewicht van 1 kg is 625 gram. 1 gram doperwten uitgelekt kost dan 1.50 : 625 = 0,0024 Euro 1 portie van 120 gram kost dan 0,0024 x 120 = 0.28 Euro Welke tomaat gebruikt u voor de garnering en welke voor de salade? We moeten dus flink wat voorbereiden werk doen, voor we kunnen overgaan tot de feitelijke berekening van de kostprijs van een gerecht. PVI pag. 2

3 Als dit voorbereidend werk noteren we op kaarten. Als de inkoopprijs verandert en we weer nieuwe berekeningen moeten maken, vermelden we ook de nieuwe datum. Op deze wijze weten we steeds of onze gegevens up-to-date zijn. Binnen de geautomatiseerde keukensystemen zal men dit voorbereiden werk niet telkens te hoeven herhalen als de prijs verandert. Hier zijn immers onze kaarten gekoppeld aan de inkoopprijzen en zal de computer de nodige veranderingen aanbrengen telkens er een prijs verandert Voorcalculatie en administratie De prijzen die voor artikelen betaald werden zijn aan veranderingen onderhevig. De dagverse artikelen zelfs van dag tot dag. Andere artikelen (denk aan koffie) kunnen van week tot week hevige prijsfluctuaties doormaken. Om een juiste voorcalculatie te kunnen maken vormen deze prijsfluctuaties een probleem. Als oplossing voor dat probleem is gekozen voor het systeem van VERREKENPRIJZEN PER ARTIKEL (VVP). De toepassing ervan is in zoverre eenvoudig, dat op grond van de werkelijke aanbiedingsprijzen de verrekeningsprijzen worden vastgesteld. Zolang die verrekenprijs niet meer dan 3 % afwijkt van de werkelijke prijs, blijft de verrekenprijs gehandhaafd. Op het moment dat die 3 % grens wordt overschreden of onderschreden, wordt de verrekenprijs aangepast. Prijsverschillen betekenen verlies of winst, regelmatige controle is dus noodzakelijk. Voor de voorcalculatie heeft het systeem van verrekenprijzen grote voordelen, omdat een geringe prijsfluctuatie van de artikelen geen invloed meer heeft op het maken van de voorcalculatie. PVI pag. 3

4 De slagerstest Als laatste onderdeel bij de voorbereidende calculatie behandelen we de slagerstest. Vlees is duur en een goed inzicht in de vleesprijzen is van essentieel belang voor de keukenmanager. Wat er zoal bij de calculatie van een stuk vlees komt kijken, zien we in het volgende voorbeeld. Voorbeeld: Een runderhaas met ketting (vuil) weegt 4 kg en kost 15 Euro per kg. De totaalprijs komt voor deze runderhaas op Euro Deze runderhaas wordt tot tournedos gesneden. Na het opkuisen en versnijden liggen er drie soorten vlees: 1 vet 600 gram 2 vleesresten 1000 gram 3 tournedos 2400 gram totaal 4000 gram Vet: dit wordt weggegooid en heeft geen waarde Vleesresten: dit kunnen we gebruiken voor gehakt vlees. Stel dat we bij de slager 180,- Euro per kg voor gehakt vlees moeten betalen, dan is dit ook de waarde die we aan de vleesresten toekennen. Tournedos: nu kunnen we pas de waarde van de 2400 gram tournedos berekenen: Totale prijs Euro af waarde vleesresten 4.50 Euro rest waarde tournedos Euro We hebben nu uitgerekend dat 2400 gram tournedos Euro kost. Wat kost nu 100 gram tournedos: : 24 = Euro War kost 1 kg tournedos: 10 x = Euro Zoals u ziet komt bij de calculatie van vlees meer kijken dan bij de berekening van een schijfje augurk. Als we bovenstaand voorbeeld analytisch bekijken zien we het volgende: We hebben een groot stuk vlees gekocht om zelf te snijden. Bij het snijden komen we onvermijdelijk met een hoeveelheid vleesresten te zitten. Een gedeelte kunnen we nog ergens anders voor gebruiken, een gedeelte niet. Wat weggegooid wordt heeft geen waarde. Het deel dat we nog kunnen gebruiken (bijvoorbeeld als soepvlees of voor soepballetjes) geven we een bepaalde waarde. Dit noemen we de marktwaarde. Dat is de prijs welke we zouden moeten betalen als we het vlees zouden inkopen. PVI pag. 4

5 Op deze wijze komen we aan de exacte prijs van ons hoofdbestanddeel (in ons geval is dat de schone tournedos). Deze rekenmethode kunnen we bij ieder soort vlees toepassen. Denk maar eens aan de varkenscarbonnade en de entrecôtes, als de kok deze zelf moet uitsnijden. Ook bij de berekening van vis, bijvoorbeeld tarbot, griet, zeetong is deze rekenmethode van toepassing. Als we teruggaan naar ons rekenvoorbeeld zien we dat de prijs van Euro per kg gestegen is naar Euro Bij de berekening van de kostprijs van een tournedos van bijvoorbeeld 200 gram moeten we niet uitgaan van de Euro per kg maar die van Euro per kg. Een aanmerkelijk verschil. Wat zien we nu: Euro werd Euro Indien we de verkoopprijs van Euro per kg vermenigvuldigen met 1,54 komen we uit op de nieuwe prijs van Euro per kg. Immers Euro : Euro = 1.54 (afgerond. We zeggen dan dat de kostenfactor 1.54 is.) Waarvoor dient deze kostenfactor? De vleesprijzen zijn niet altijd hetzelfde. Soms veranderen ze van de ene dag op de andere. Iedere keer als de vleesprijs verandert, zouden we een geheel nieuwe berekening moeten maken. Dit is teveel werk! Om al dat rekenwerk overbodig te maken gebruiken we de kostenfactor. Voorbeeld: Stel dat de prijs van de runderhaas verhoogt van Euro naar Euro Per kg. Wat kost dan 1 kg schone tournedos. Heel simpel! Nieuwe inkoopprijs x kostenfactor = nieuwe schone prijs Euro 1, Euro Het principe van de kostenfactor kunt u overal gebruiken (uien, sla, vis ed. ) en niet alleen voor vleesprijzen. Naast bovengenoemd rekenwerk kunnen we ook nog andere berekeningen maken. Voorbeeld: We zijn nog steeds bezig met de runderhaas. Na het snijden hebben we volgende delen: Vet 600 gram 15 % Vleesresten 1000 gram 25 % Tournedos 2400 gram 60 % Totaal 4000 gram 100 % PVI pag. 5

6 We zien hier dat er van de vuile runderhaas 15 % vet afvalt en 25 % vleesresten. De rest (60 %) is de werkelijke tournedos. We verliezen dus 40 %. De volgende runderhaas welke we zelf snijden zal waarschijnlijk op andere percentages uitkomen. Geen enkel stuk vlees is precies gelijk. Aan de hand van de verliezen kunnen we zien of de kwaliteit van de runderhaas goed is. We moeten dan wel weten welke norm we stellen. De vraag is: welk percentage verlies is aanvaardbaar? We kunnen deze norm alleen maar proefondervindelijk vaststellen. We kopen een paar runderhazen en gaan deze uitsnijden. Alle uitkomsten noteren we op papier. Na een paar weken of een maand doen we hetzelfde. Deze test herhalen we periodiek. Op deze wijze krijgen we twee belangrijke gegevens: 1. De gemiddelde kostenfactor 2. Gemiddeld percentage verliezen Om het geheel netjes te houden kunnen we daarvoor een slagerstestkaart gebruiken. Deze ziet er als volgt uit: Datum: 22/09/97 Artikel: Runderhaas met ketting Aantal: 1 Totaal gewicht: 4000 gram Prijs per kg: Euro Totaal: Euro vleesdelen gewicht % marktwaarde totale waarde prijs per kg per kg niet bruikbaar 600 gram 15 afval Bruikbaar afval 1000 gram Euro 4.50 Euro Hoofdproduct 2400 gram Euro Euro totaal 4000 gram Euro kosten-factor 1.54 Als we een gemiddeld percentage verlies als norm hebben gesteld, dan moeten we ons daar ook aan houden. De leverancier moet weten wat we van hem verlangen. Met mindere kwaliteit wordt niet akkoord gegaan. Verliespercentages worden gehanteerd om de kwaliteit van het vlees te beoordelen. We zullen wel een marge van 5 % naar boven of beneden moeten aanhouden. PVI pag. 6

7 Als de norm 60 % tournedos is, accepteren we ook 55 % tournedos. We zijn natuurlijk ook tevreden met 65 % tournedos. Worden de verschillen echter groter dan 5 %, dan moeten we de oorzaak opsporen. Of het vlees is van slechte kwaliteit, of de norm ligt te hoog, of de kok heeft verkeerd versneden. De reden van de 5 % marge is de volgende. Vlees is een natuurprodukt. De ene koe is dikker of vetter dan de andere. Daardoor is ook de ene runderhaas nooit gelijk aan de andere. Bij natuurlijke produkten is er altijd enige schommeling in kwantiteit en kwaliteit. Die schommelingen vangen we op met de marge van 5 % BEREKENING VAN DE KOSTPRIJS Nadat we het voorbereidend rekenwerk gemaakt hebben zijn we nu in staat de kostprijs van de diverse gerechten te berekenen. We kunnen de foodcost enkel goed bewaken als we weten wat er per gerecht besteed mag worden. Een precies en nauwkeurig opgeschreven recept komt bovendien niet alleen de controle ten goede, maar ook de smaak van een gerecht en de kwaliteit ervan. Immers, de chef-kok kan niet alle gerechten zelf maken. Diverse handelingen van diverse koks monden uit in een bepaald gerecht. Zij moeten precies weten wat ze doen. Anders smaakt de hofmeesterboter bijvoorbeeld steeds anders. Zoiets is niet bevorderlijk voor de verkoop. Stel dat we in ons bedrijf het volgende gerecht willen verkopen en het aldus opschrijven: Voorbeeld: Kaassoep Stukjes wortel, prei en een uitje worden gefruit. Vervolgens er wat bloem doorroeren. Hieraan ongeveer twee liter bouillon en een halve liter melk toevoegen. Het geheel een half uur laten koken. Daarna passeren. Op smaak brengen. Drie handjes geraspte kaas toevoegen en even laten koken tot de kaas gesmolten is. Bij het doorgeven bieslook toevoegen. Dit recept roep nogal wat vragen op: Vraag 1: Vraag 2: Vraag 3: Vraag 4: Vraag 5: Vraag 6: Vraag 7: Vraag 8 Weet de kok nu wat hij moet doen? Hoeveel gram wortelen bedoelt men? Hoeveel prei? Wat is een uitje? Hoe groot of hoe klein? Hoeveel porties soep maakt de kok? Hoeveel gram is wat bloem? Hoeveel gram is een handje kaas Welke soort kaas moet worden gebruikt? PVI pag. 7

8 De receptkaart of technische fiche U ziet wel, dit recept (kaassoep) maakt het koken niet bepaald gemakkelijk. Toch zien we in de praktijk nog weleens dit type recepten. Een recept dient om een gerecht op een bepaalde wijze te bereiden. De chef-kok stelt aan dat recept zijn eigen normen en kwaliteitseisen. Het recept dient ook om de kostprijs te kunnen berekenen. Daarvoor gebruiken we een receptkaart. (Voorbeeld van receptkaart op de volgende pagina) Het recept op de receptkaart is nauwkeurig en overzichtelijk. Het staat niet op een vodje papier, maar op een mooie kaart. Voor elk gerecht wordt een aparte receptkaart gemaakt. Indien het bedrijf beschikt over een geautomatiseerd systeem zullen bij verandering van prijzen deze ook aangepast worden in de receptkaart. Handmatig verdient het aanbeveling een aantal prijskolommen te voorzien, zodat bij verandering van de prijs niet telkens een nieuwe kaart moet worden voorzien. Op deze kaart brengen we tevens een foto aan van de presentatie van ons gerecht, zodat alle medewerkers weten hoe het moet gepresenteerd worden. Tevens vermelde we hierop de bereidingswijze. Dit moet natuurlijk stapsgewijs gebeuren. De manier van bereiden moet voor de keukenmedewerkers leesbaar en begrijpelijk zijn. Voorbeeld bereiding kaassoep 1. Wortelen, prei en ui fruiten 2. Bloem erdoor roeren 3. Bouillon erdoor roeren 4. Half uur koken en passeren 5. Op smaak brengen 6. Geraspte kaas toevoegen en laten koken tot de kaas smelt 7. Bij het doorgeven bieslook toevoegen PVI pag. 8

9 Technische fiche Naam van het gerecht : Ensemble van Schots reevlees Aantal porties: 4 Datum: 2 december 1996 Ingrediënten gewicht Prijs Bruto K.F netto prijs Prijs eenh reefilet reerack boter zout en versgemalen peper 300 gram 500 gram 100 gram kg kg kg Voor de saus honing rode porto marsala rode wijn wildfond boter 10 gram 1 dl 5 cl 1 dl 3 dl 50 gram gr 75 cl 75 cl 75 cl liter kg Garnituur mini kroketten broodjes boter 16 stuks 4 stuks 30 gram stuk stuk kg PRESENTATIE kostprijs % marge totale kostprijs Hoeveelheid kostprijs per stuk Foodcost % Verkoopprijs netto BTW Verkoopprijs incl. BTW BEREIDINGSWIJZE 1. Bereid de saus: Laat de boter smelten in de pan en laat hierin de honing lichtbruin worden. Voeg de rode porto toe en laat inkoken Voeg ook de rode wijn, de marsala en de wildfond toe en laat opnieuw inkoken tot ¼ 2. Haal de pan van het vuur en klop er 50 gram koude boter door. Waak erover dat de saus niet meer kookt! 3. Bereid het vlees. Bestrooi de reefilet en de reeracks met zout en peper en bak ze mooi bruin in ongeveer 7 minuten in een oven van 200 C. Haal ze uit de oven en laat even rusten 4. Snijd de reerack in 5 koteletjes en snijd de filet in plakjes 5. Serveer met de mini kroketjes en nappeer de saus eromheen PVI pag. 9

10 De 5 % regel Op de receptkaart vermelden we alle benodigde ingrediënten. Bij elkaar vormen die de basiskostprijs. De basiskostprijs verhogen we met 5 %. Dit doen we om de volgende redenen: A. We vangen hiermede de prijsschommelingen op B. Levensmiddelen geven nooit dezelfde verliespercentages. Het zijn immers natuurlijke produkten. C. Bij de bereiding worden ook kruiden en specerijen gebruikt. Als het goed is, zijn deze reeds in het recept gespecificeerd. Toch zijn de hoeveelheden nauwelijks te meten. Bovendien heeft iedere kok zijn eigen smaak en mening. Met deze extra 5 % regel ondervangt men extra s welke in het gerecht terecht komen. D. Vaak wordt een gerecht opgesierd met een blaadje sla, een plakje augurk of ei. De basiskostprijs wordt altijd verhoogt met 5 % om de totale kostprijs te verkrijgen. Nu we de totale kostprijs hebben uitgerekend, dient de verkoopprijs te worden vastgesteld. De traditionele methode was 3 maal over de kop, maar zo eenvoudig ligt dit niet. In de lessen bedrijfsbeheer wordt hier uitgebreid op ingegaan. Bij het berekenen van de foodcost gaan we als volgt tewerk: Verkoopprijs inclusief BTW - BTW = netto verkoopprijs (Netto inkoopprijs : netto verkoopprijs) x 100 = foodcost % PVI pag. 10

11 1.5. KOSTPRIJSBEREKENING VOOR PARTIJEN In principe is de kostprijsberekening voor partijen precies hetzelfde als hierboven aangegeven. Het verschil zit in de hoeveelheid die moet geproduceerd worden. In plaats van 1 biefstuk zal men misschien wel 100 biefstukken moeten bereiden. De kostprijs van de biefstuk blijft echter gelijk. Naast de kostprijs voor ingrediënten dient de chef-kok bij partijen wel rekening te houden met de volgende aspecten: Arbeidskosten Kunnen de werkzaamheden voor de partijen tussen de bedrijven door gedaan worden of moet er extra personeel worden aangetrokken of moeten er overuren gemaakt worden? Indien de chef-kok extra personeel moet aantrekken of de koks overuren moeten maken, dan zal hier terdege rekening moeten mee worden gehouden in het opstellen van een offerte. Kan de partij tussendoor gedaan worden, dan is het element van de extra-arbeidskosten te verwaarlozen. Immers, de koks moeten toch betaald worden, werk of niet. Er moet echter niet alleen naar de arbeidskosten van de keuken gekeken worden, maar ook naar de arbeidskosten van kelners, afwassers en overige personeel. De bovenstaande uitleg omtrent extra personeel, overuren of er tussendoor geldt ook hier Overige kosten Naast de arbeidskosten maken we waarschijnlijk ook andere kosten extra. Denk daarbij aan : extra tafellinnen, extra schalen en borden, extra versiering en bloemen, extra gas, licht en water. Indien we al veel van deze spullen in huis hebben - omdat we bijvoorbeeld iedere dag een partij hebben - dan hoeven we deze kosten niet extra meer te maken. We hoeven ze dan ook niet door te berekenen aan de gastheer. Als we daarentegen incidenteel een partij hebben en speciaal kosten daarvoor moeten maken, dan dienen deze kosten doorberekend te worden. Sommige bedrijven hebben het zo druk met partijen dat ze daarvoor een aparte afdeling hebben. Er is een aparte keuken met personeel en aparte zalen met personeel. In dit geval zal de offerte er heel anders uitzien. We zien dus dat de kostprijsberekening van de gerechten bij partijen niet zal veranderen. Waar we wel mee rekening moeten houden zijn de extra kosten, deze zijn voor elk bedrijf en elke partij weer anders. Het is dus niet mogelijk hiervoor een vaste stelregel te geven. PVI pag. 11

12 Denk eraan dat het zo op het eerste gezicht erg lucratief is om ineens voor 200 gasten een feestje te bereiden. Na aftrek van alle kosten blijft er soms niet veel over KOSTPRIJSBEREKENING VOOR BUFFETTEN Niet alleen vanwege de mode (salade buffet) of om de arbeidskosten te besparen (minder kelners), hebben vele restaurants thans een soort buffet-tafel. Diverse fraaie schalen met gerechten worden op een grote tafel neergezet en de gasten kunnen zich naar hartelust hiervan bedienen. De ene gast neemt heel bescheiden een beetje van alles, de andere gast laadt zijn bord vol en vult twee keer bij. Hoe berekenen we in dit geval de kostprijs? A. Van te voren moeten we trachten, op gevoel of op basis van bestaande gegevens, een schatting te maken van wat een gast zoal zal eten van een buffet-tafel. Een beetje van dit en een beetje van dat vormt de totale kostprijs. We gaan hierbij uit van de gemiddelde gast (niet te bescheiden, niet te gulzig). B. Vervolgens toetsen we onze schatting aan de praktijk. We noteren exact hoeveel grondstoffen en ingrediënten er nodig zijn geweest om de gerechten voor het buffet te bereiden. Na het buffet noteren we exact alles wat er terugkomt. Het verschil is dan het verbruik (in Euro) van onze gasten. Vervolgens moeten we weten hoeveel gasten er van het buffet hebben gebruik gemaakt. C. Daarna maken we de volgende berekening: Totaal verbruik : aantal gasten = gemiddeld verbruik per gast. Het gemiddeld verbruik per gast vergelijken we dan met onze geschatte berekening. Indien er grote verschillen zijn, zullen we onze verkoopprijs moeten aanpassen (hoger of lager) of andere gerechten moeten serveren. PVI pag. 12

13 1.7. CONTROLES WEKELIJKSE CONTROLE Alvorens we de wekelijkse controle kunnen uitvoeren, moeten we weten wat ons theoretisch keukenpercentage moet zijn. Dit wordt als volgt bepaald: Twee à drie keer per jaar nemen we een steekproef gedurende een week of een maand. We noteren alle gerechten welke er in die periode verkocht zijn. We maken dus een analyse van de keukenomzet. Om deze analyse te kunnen maken, worden alle verkochte artikelen geturfd en op een lijst gezet. Dit kan ook gebeuren door de omzetanalyse via de electronische kassa of het automatische systeem af te drukken. Hiermee zijn twee dingen te berekenen: A. Het totaal verbruik B. De totale netto omzet Het totaal verbruik wordt berekend met de volgende formule: Omzetanalyse x kostprijs = totaal verbruik Voorbeeld 1. Berekening van totaal verbruik. Omzetanalyse x Kostprijs = Totaal verbruik 100 tomatensoep 200 biefstuk 50 pêche Melba Totaal 0.40 Euro 3.50 Euro 0.60 Euro Euro Euro Euro Euro Door middel van de omzetanalyse weten we wat er verkocht is en ook hoeveel. De kostprijs is ons ook bekend, want dat hebben we uitgerekend op onze receptkaart. De tweede stap is het uitrekenen van de totale netto omzet. We gebruiken daarvoor de volgende formule: Omzetanalyse x netto verkoopprijs = Totale netto omzet Voorbeeld 2. Berekening van de totale netto omzet PVI pag. 13

14 Omzetanalyse x Netto verkoopprijs = Totale netto verkoop 100 tomatensoep 200 biefstuk 50 pêche Melba Totaal 1.50 Euro 7.50 Euro 2.50 Euro Euro Euro Euro Euro We gaan nu stap 1 en stap 2 met mekaar combineren en becijferen dan het theoretisch keukenpercentage met de volgende formule: Totaal verbruik x = theoretisch keukenpercentage Totale netto omzet Als we ons cijfervoorbeeld verder uitwerken krijgen we: Euro x = 44 % Euro Om de wekelijkse controle te kunnen uitvoeren is vereist dat we iedere week over de volgende gegevens beschikken: A. De totale inkoop aan grondstoffen (exclusief BTW) B. De totale netto omzet Als we deze gegevens hebben, maken we de volgende berekening: Totale inkoop : netto weekomzet = wekelijks keukenpercentage Dit wekelijks keukenpercentage mag niet veel afwijken van de norm (theoretisch keukenpercentage). Wat zien we hier? Omdat we zeer snel en zeer simpel iets willen berekenen zijn we uitgegaan van de volgende veronderstelling: Alles wat ingekocht is = alles wat verbruikt is Uiteraard is het niet zo dat we meteen alles verbruiken wat deze week is ingekocht. Soms kan het zelfs gebeuren dat we nu reeds inkopen voor volgende week. In het laatste geval zou het wekelijks keukenpercentage erg afwijken van de norm. Maar de oorzaak is bekend! PVI pag. 14

15 We moeten niet naar iedere week afzonderlijk kijken, maar naar alle weken bij elkaar. De eerste week van het jaar zal ons wekelijks keukenpercentage een groot verschil vertonen met onze norm. Maar als we de tweede en de derde week erbij tellen zal het wekelijks keukenpercentage niet veel meer mogen afwijken. Aan het einde van het jaar hebben we dan 52 weken bij elkaar. Het bij elkaar optellen van al deze weken noemen we cumuleren en we krijgen dan cumulatieven Voorbeeld Wekelijks keukenpercentage Week Inkopen Netto omzet % Cumulatief Inkopen Omzet % , , , , , ,- 50 % 33 % 33 % , , , , , ,- 50 % 41 % 38 % PORTION CONTROL Deze Engelse uitdrukking is zo ingeburgerd dat we hem niet meer hoeven te vertalen. Het gaat om de portie-grootte in gewicht en/of in aantal. Als de verkoopprijs vastgesteld wordt, gaat men o.a. uit van de inslag (foodcost / kosten van de grondstoffen). Als we hierbij andere kosten en de netto winst bijtellen hebben we de verkoopprijs. (hier wordt in bedrijfsbeheer uitgebreid op teruggekomen) PVI pag. 15

16 Voorbeeld: Het gerecht Entrecôte Mirabeau kost 5.94 Euro aan grondstoffen. Deze 5.94 Euro zou als volgt samengesteld kunnen zijn: Portie lendebiefstuk (entrecôte) van 140 gram 6 anjovisfilets van 0.10 Euro per stuk 6 gevulde groene olijven van 0.10 Euro per stuk Waterkers 1/4 bosje (1/4 x 1.20 Euro) Boter 30 gram 100 gram worteltjes geglaceerd 100 gram haricots verts 100 gram aardappelpuree (Duchesse) 30 gram stroaardappelen Totaal Als de kok zich houdt aan de aantallen en de gewichten in bovenstaand voorbeeld, dan kost het gerecht niet meer dan 5.94 Euro aan grondstoffen / ingrediënten. De netto-winst die u ingecalculeerd heeft bij het vaststellen van de verkoopprijs kan behaald worden. De portiegrootte moet dus vastgesteld en vastgelegd worden Tevens moet de kok de instructie krijgen zich aan de vastgestelde hoeveelheden te houden. Stel dat de kok zich niet houdt aan de hoeveelheden, gewichten. Dan kan zich het volgende voordoen (vergelijk met het eerste voorbeeld) Portie lendebiefstuk (entrecôte) van 175 gram 9 anjovisfilets van 0.10 Euro per stuk 8 gevulde groene olijven van 0.10 Euro per stuk Waterkers 1/4 bosje (1/4 x 1.20 Euro) Boter 50 gram 100 gram champignons geglaceerd 100 gram haricots verts 100 gram aardappelpuree (Duchesse) 30 gram stroaardappelen Totaal PVI pag. 16

17 U ziet dat de grondstoffen / ingrediëntenkosten nu ongeveer 1.46 Euro hoger liggen voor dit gerecht omdat de chef kok: een te grote lendebiefstuk heeft afgesneden champignons in plaats van worteltjes heeft gegeven 3 ansjovisfilets en 2 olijven meer heeft gegeven meer boter heeft gebruikt. De klant is waarschijnlijk tevreden maar het bedrijf maakt op deze maaltijd verlies in plaats van de beoogde netto winst; De juiste portiegrootte verkrijgen is een zaak van meten, wegen en tellen en/of het gebruik maken van ingekochte porties, zoals bijvoorbeeld op een afgesproken gewicht per biefstuk, portie vis enz... bestellen bij uw leveranciers. U bestelt dan geportioneerd vlees, vis enz.. In plaats van 8 kg lende, bestelt u bijvoorbeeld 60 lendebiefstukken van 140 gram. Op die manier kan de kok nooit een portie lendebiefstuk van 175 gram bereiden en daarmee de netto winst weggeven. De kleine meerprijs die u betaalt per kg voor-geportioneerd vlees kan minder zijn dan de verliezen die het bedrijf lijdt als de kok zelf de porties afsnijdt en dit niet zorgvuldig doet en (zoals gebruikelijk) zonder gebruik van een weegschaal. Veel franchise-bedrijven zoals Mac Donald s, Wimpy enz.. hangen foto s van gerechten op in het bedrijf waar de gast en de kok precies kunnen zien hoe het gerecht eruit moet zien (uiterlijk, grootte enz...). De kok bereidt het gerecht precies zoals op de foto is aangegeven en houdt zich aan de opgegeven gewichten, aantallen en afmetingen. Dit soort bedrijven maakt optimaal gebruik van de ingekochte ingrediënten en de portionering van het voedsel. Ook in hotels en restaurants wordt in toenemende mate gebruik gemaakt van foto s van gerechten als voorbeeld voor de kok. Dit helpt mee aan: kwaliteitscontrole portion-control Niet de kok bepaald de kwaliteit en de portiegrootte, maar de leiding van het bedrijf. Nog beter is het als een en ander wordt vastgesteld in overleg met de chef-kok. Bij de omschrijving van de grootte, gewicht en aantal van maaltijdporties is bijvoorbeeld 6 groene olijven een duidelijke aanduiding. Er kan niets mis gaan, de kok telt 6 olijven en schikt ze op de schotel. Een paar olijven of een handvol olijven kan de kok op verschillende wijzen interpreteren variërend van 6 stuks (0.60 Euro), 8 stuks (0.80 Euro) enz... tot bijvoorbeeld 11 stuks (1.10 Euro) Het verschil tussen 6 en 11 olijven kost het bedrijf dan wel 0.50 Euro. PVI pag. 17

18 CONTROLE OP HET AANTAL VERKOCHTE PORTIES Met deze term bedoelen we de controle van het aantal porties. Het is een methode om duurdere artikelen, zoals tournedos, tarbot enz... dagelijks goed en snel te kunnen controleren. Zulke artikelen gaan meestal in porties (geportioneerd) naar de uitgiftekeuken. De controle is erop gericht om na te gaan of de porties verkocht of verdwenen zijn. Stel dat de uitgiftekeuken 50 tournedos van 180 gram krijgt. Bij het sluiten van de keuken zijn er nog 10 over. Volgens een snelle berekening zijn er 40 tournedos doorgegeven. We gaan dan alle uitgiftebonnen na en moeten 40 bonnen voor tournedos tegenkomen. Is dat niet zo, dan is er iets verdwenen. De oorzaak hiervan moet opgespoord worden DE RESTAURANTKASSA Zoals vermeld moet de chef-kok zijn keukenpercentage bewaken. Een hulpmiddel hierbij is de restaurantkassa. Eigenlijk is een kassa niets anders dan een groot model rekenmachine. Een kassa controleert en berekent de cijfers van de geldstroom en de goederenstroom. Bij het opzetten van een controlesysteem moeten we er altijd van uitgaan, dat voor wat er aan goederen (drank en eten) het bedrijf verlaat, geld binnenkomt. Voorbeeld: Stel een gast bestelt een Wiener schnitzel van Euro. We zien dan het volgende Klant krijgt het gerecht Goederenstroom Klant betaalt Euro Geldstroom Dit betekent voor het bedrijf dat elk gerecht dat de keuken verlaat direct moet worden uitgedrukt in het bijbehorende bedrag dat ervoor moet betaald worden. Zonder kassa is het controleren van wat de keuken verlaat en wat er in het laatje komt, bijna niet te doen. De kassa registreert de omzetten gelijktijdig op twee aan elkaar gekoppelde telwerken. Het ene telwerk is voor de kelner (geldstroom) en het andere telwerk is voor de keuken (goederenstroom). Alles wat de kelner in zijn telwerk registreert, wordt ook automatisch geregistreerd in het telwerk van de keuken. PVI pag. 18

19 Voorbeeld: Stel een gast bestelt een gebakken tong voor Euro. De kelner slaat Euro aan op zijn telwerk en registreert dat daarmee ook op het telwerk van de keuken. De geldstroom is dan gelijk aan de goederenstroom. De kassa geeft hem een bonnetje waarmee hij in de keuken het gerecht kan halen. De controle van de keukenafdeling is dan gericht op: Geen Bon = Geen uitgifte Tegenwoordig zijn er alleen elektronische kassa s en computers. Het principe blijft hetzelfde. Zonder bon mag de keuken geen gerecht doorgeven. De moderne kassa s maken het werk voor het personeel veel gemakkelijker. De kelners hoeven geen prijzen meer te onthouden. Vele kassa s werken met preset-toetsen. Voor iedere gerecht is er een aparte toets en deze toetsen zijn tevens geprogrammeerd met de verkoopprijs. De kassa s geven een keurig bedrukte bon waarop de bestelling staat afgedrukt. Er kunnen dus geen fouten meer gemaakt worden in de prijs. De kelners kunnen hoogstens een verkeerde toets indrukken, doch dit is gemakkelijk te corrigeren. Een moderne kassa heeft een geheugen. In dit geheugen worden alle verkochte artikelen geregistreerd. Aan het einde van de week of de maand kunnen we met één druk op een knop precies zien wat er verkocht is (verkoopanalyse) Als we een moderne kassa hebben dan hoeven we geen turflijsten meer bij te houden om periodiek het theoretisch keukenpercentage uit te rekenen. De kassa kan ons in een seconde een dergelijke omzetanalyse verschaffen OEFENINGEN Vul de slagerstestkaart in: Gegevens: Een runderhaas met ketting weegt 6 kg en kost Euro per kg. Deze runderhaas wordt tot tournedos versneden. Na het opkuisen en versnijden liggen er drie soorten vlees: - Afval, vet, verliezen: 750 gram (geen marktwaarde) - Bijprodukt: vleesresten gram marktwaarde 5.00 Euro per kg - Hoofdprodukt tournedos restwaarde PVI pag. 19

20 Datum Artikel Aantal Totaal gewicht Prijs per kg: Totaal: Vleesdelen gewicht % marktwaarde per kg Niet bruikbaar afval Bruikbaar afval Hoofdproduct Totaal Kostenfactor totale waarde prijs per kg Vul de receptkaart in voor het volgende gerecht: Tournedos met champignonroomsaus en kroketten Ingrediënten voor 4 personen: 4 tournedos van 180 gram 20 kroketten 400 gram champignons 6 cl Cognac 2 dl room 1 kropsla 2 tomaten 60 gram boter Grondstofprijzen: Filet pur Euro per kg Kostenfactor: zie opgave 1 kropsla 0.50 Euro per stuk tomaten klasse Euro per kg 8 tomaten per kg kroketten 0.06 Euro per stuk champignons 4.20 Euro per kg verlies bij het kuisen: 15 % Cognac Euro per fles /75 cl room 4.75 Euro per liter boter 4.25 Euro per kg broodjes 1.00 Euro per 8 stuks boterporties Euro per 225 stuks Algemeen één broodje en botertje per persoon te voorzien PVI pag. 20

De bereiding van gerechten en componenten

De bereiding van gerechten en componenten Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje

Nadere informatie

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

verse zalm in witte wijnsaus met peterselie in witte wijnsaus per 100 gram 2, 50 probeer ook eens kant-en-klare Roodbaarsfilet

verse zalm in witte wijnsaus met peterselie in witte wijnsaus per 100 gram 2, 50 probeer ook eens kant-en-klare Roodbaarsfilet puur visvariatie verse zalm in witte wijnsaus met peterselie hoofdgerecht voor 4 personen voorbereiding: 15 minuten bereiding: 10 minuten benodigdheden 600 g verse zalmfilet 600 g krieltjes 1 bosje peterselie

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi. GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2013

consumptief-horeca CSPE KB 2013 consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie

Nadere informatie

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RIJST GEVULDE PAPRIKA BENODIGDHEDEN (VOOR 2 PAPRIKA S) > 1 zakje Vitadis rijst > 2 rode of gele paprika s > 75 gram mager rundergehakt > 75 gram courgette

Nadere informatie

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer

Nadere informatie

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Heerlijke pompoensoep met gebakken brood

Heerlijke pompoensoep met gebakken brood SOEPEN INHOUD SOEPEN Heerlijke pompoensoep met gebakken brood... 3 Heerlijke rundvlees of tomaten soep met croutons... 4 Kippige tomaten soep... 5 Maaltijd soep op z n Spaans... 6 Oud Hollandse erwtensoep...

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2014

consumptief-horeca CSPE KB 2014 consumptief-horeca CSPE KB 2014 bijlage 1 variant b menu b Amuse van doperwtensoep met gerookte forel *** Gegrilde gamba s met kruidensalade, brood en boter *** Gepaneerde reepjes kalkoenfilet haricots

Nadere informatie

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie. Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.

Nadere informatie

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden

Nadere informatie

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte

Nadere informatie

Gestoomde scholrolletjes

Gestoomde scholrolletjes Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,

Nadere informatie

Maandag. Ontbijt: 1 volkoren beschuit met halvarine 1 keer halva jam 1 volkoren boterham met halvarine 1 keer 20+ smeerkaas met plakjes komkommer

Maandag. Ontbijt: 1 volkoren beschuit met halvarine 1 keer halva jam 1 volkoren boterham met halvarine 1 keer 20+ smeerkaas met plakjes komkommer Weekmenu 48 Maandag 1 volkoren beschuit met halvarine 1 keer halva jam 1 volkoren boterham met halvarine 1 keer 20+ smeerkaas met plakjes komkommer 1 appel 2 volkoren boterhammen 1 keer philadelphia light

Nadere informatie

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;

Nadere informatie

Femma Italiaans Koken met Carlo

Femma Italiaans Koken met Carlo Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU *

ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * Siebe Morren maakte deze foto. Wij wensen u veel inspiratie bij het kiezen van uw menu

Nadere informatie

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel

Nadere informatie

Week van de Smaak 2013

Week van de Smaak 2013 Week van de Smaak 2013 Op zoek naar een aantal geweldig lekkere ecologische of verrassende soepen? Zoek niet langer, want de Week van de Smaak verzamelde voor u 7 recepten ter inspiratie. Smakelijk! ECOLOGISCHE

Nadere informatie

Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop

Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in

Nadere informatie

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje

Nadere informatie

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 31+32

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 31+32 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 31+32 Dag 31 Ontbijt: Boekweitpannenkoekjes met vers fruit en noten Voor de pannenkoekjes heb je nodig: 80 ml water 2

Nadere informatie

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE

Nadere informatie

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk

Nadere informatie

RECEPTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN HUMPHREY FRIDT 10 KOOLHYDRAATARME RECEPTEN HUMPHREY FRIDT 1. BIEFSTUK MET SALADE > 120 gram biefstuk > 3 handjes ijsbergsla > 1 handje rucola sla > 2 radijsjes > 1 bosui > 1 eetlepel magere yoghurt > 1 theelepel tuinkruiden

Nadere informatie

KOOKBOEK COMBIMAGNETRON

KOOKBOEK COMBIMAGNETRON KOOKBOEK COMBIMAGNETRON Gefeliciteerd met uw aankoop van de Whirlpool combimagnetron. Algemene tips voor koken met de magnetron Verdeel het eten evenredig over het bord zodat de magnetron het gelijkmatig

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2015

consumptief-horeca CSPE BB 2015 consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant b menu b Amuse van gerookte eendenborst *** Runderconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde victoriabaars met dillesaus gestoofde

Nadere informatie

Voorwoord. Ik wens jullie veel fijne maaltijden toe. Een wielewaal vrijwilliger.

Voorwoord. Ik wens jullie veel fijne maaltijden toe. Een wielewaal vrijwilliger. Voorwoord. In dit recepten boek vind je vele makkelijke recepten en een duidelijke bereidingswijze. Dit recepten boek heeft al menige maaltijd tijdens een wielewaal vakantie tot een groot succes gemaakt.

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Weekmenu 2. Maandag Heldere kippensoep Macaroni met tonijnsaus* Komkommersalade

Weekmenu 2. Maandag Heldere kippensoep Macaroni met tonijnsaus* Komkommersalade Weekmenu 2 Maandag Heldere kippensoep Macaroni met tonijnsaus* Komkommersalade Dinsdag Gegrilde ribkarbonade Aardappelpuree Groene kool Magere kwark met muesli* Woensdag Chili sin carne* Citrusfruitsalade

Nadere informatie

Groente met courgette, uitjes en champignons

Groente met courgette, uitjes en champignons Slank En Fit Lunch recepten HARTIG Groente met courgette, uitjes en champignons 1 knoflookteentje Halve courgette 50 gr zilver uitjes 50 gr olijfjes 1 tomaat Half bakje champignons 150 gram sperzie boontjes

Nadere informatie

!!!!! verrassende patapasrecepten

!!!!! verrassende patapasrecepten 10 verrassende patapasrecepten Geplette aardappel gepaneerd in groene kruiden ())#*+*,"#-)&"& 5 kleine, bloemige aardappelen 250 g filet van gerookte forel 1/2 ui 50 g kruidenkaas 40 g boter 2 el groene

Nadere informatie

Kookworkshop SSgN Receptenboekje

Kookworkshop SSgN Receptenboekje Kookworkshop SSgN Receptenboekje Dit receptenboekje bevat 6 recepten. Deze recepten komen uit het Sporterskookboek (Harms-Aris & Geerets, 2006) en bevatten allemaal weinig vet, voldoende eiwit en ruimschoots

Nadere informatie

Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.

Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.

Nadere informatie

RECEPTEN. Het boek Romeinse tweeling. speelt zich af in de eerste eeuw. na Christus. Ben je benieuwd. wat de mensen toen aten?

RECEPTEN. Het boek Romeinse tweeling. speelt zich af in de eerste eeuw. na Christus. Ben je benieuwd. wat de mensen toen aten? RECEPTEN Het boek Romeinse tweeling speelt zich af in de eerste eeuw na Christus. Ben je benieuwd wat de mensen toen aten? Probeer dan deze recepten uit. Ze komen van verschillende websites en zijn allemaal

Nadere informatie

Inhoud. Overig: Tips. Stamppotten. rijst. Pasta. Groentewraps 11 Broodje hamburger 12 Toetjes: Pasta 2

Inhoud. Overig: Tips. Stamppotten. rijst. Pasta. Groentewraps 11 Broodje hamburger 12 Toetjes: Pasta 2 Inhoud Tips Pasta 2 Stamppotten Stamppot gekookte groente 3 Stamppot rauwe groente 4 Macadam 5 Overig: Groentewraps 11 Broodje hamburger 12 Toetjes: Gebakken banaan met ijs en chocoladesaus 13 Yoghurt

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte

Nadere informatie

Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg

Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg ...lekkere recepten voor in de nachtdienst Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg Koolhydraatrijke recepten Bewezen is dat koolhydraatrijke voeding vanaf ongeveer de tweede helft van de nachtdienst

Nadere informatie

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden.

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Gaartijden en temperaturen De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Levensmiddel Temperatuur in ºC Gaartijd in minuten Kip (1,6kg) 200 70 Kippenborst (350g) 190 20 Kabeljauw (150g) 200 24 Aardappelen

Nadere informatie

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2 Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie

Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie Bereiding: 10 min. 4 roodbaarsfilets met vel (120 g) 100 g zeekralen, geblancheerd 4 inktvisjes olijfolie wat groene verse kruiden boter sap

Nadere informatie

Braziliaanse avacado s

Braziliaanse avacado s Braziliaanse avacado s 2 grote rijpe avocado's citroensap zout, peper 50 gr fijngehakte paranoten 50 gr geraspte cheddarkaas 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie

Nadere informatie

Creatief met oud brood!

Creatief met oud brood! 1 oud brood, gesneden plakjes jonge kaas plakjes gekookte ham 1 gehakte ui tomaat vetstof Besmeer de oude boterhammen aan een kant met een mespuntje vetstof. Leg op de onbesmeerde kant telkens een plakje

Nadere informatie

Vegetarische gerechten van Gery Mulder

Vegetarische gerechten van Gery Mulder Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:

Nadere informatie

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien

Nadere informatie

pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie

pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 1 menu Twentse mosterdsoep *** Kip-cordon bleu tomatensaus roerbakgroenten pilavrijst *** Coupe 43 Alle ingrediënten staan afgewogen

Nadere informatie

Kookworkshop MONIQUE VAN WESSUM AFSLANKCOACH VAN WESSUM AFSLANKCOACH MONIQUE

Kookworkshop MONIQUE VAN WESSUM AFSLANKCOACH VAN WESSUM AFSLANKCOACH MONIQUE Kookworkshop Regelmatig organiseer ik voor mijn klanten een kookworkshop om ze laten zien en proeven hoe lekker en gevarieerd je kunt blijven eten en toch kunt afvallen. Hierbij een impressie van de vorige

Nadere informatie

Geachte gast. Wij wensen u een prettig verblijf in onze herberg toe.

Geachte gast. Wij wensen u een prettig verblijf in onze herberg toe. Geachte gast Van harte welkom bij Herberg de Gouden Leeuw. Om u zo goed en snel mogelijk van dienst te zijn hebben wij pocketlopers die uw bestelling opnemen en met u afrekenen aan de tafel. onze runners

Nadere informatie

RECEPTEN ROSARIO Januari 2014

RECEPTEN ROSARIO Januari 2014 RECEPTEN ROSARIO Januari 2014 Vrijdagavond - 31 januari 2014 Fettucine met courgetten 5OO gr Fettucine Olijfolie 1.300 gram courgettes 150 gr. Parmezan Pijnboompitten Kook de pasta in ruim kokend water.

Nadere informatie

Lamsragout met groenten

Lamsragout met groenten Lamsragout met groenten 1.6kg lamsschouder 2 lepels tomatenpuree 200g erwtjes 200g groene boontjes extra fijn (in 3 snijden) 200g raapjes (gesneden in balkjes) 200g wortelen 1 teentje look, kruidenbosje

Nadere informatie

Cateringservice `t Noorden Brood & meer

Cateringservice `t Noorden Brood & meer Cateringservice `t Noorden Brood & meer Ontbijt - Brunches - Lunches High tea - Picknick Introductie: Ook voor een lunch op maat bent u bij ons op het juiste adres. Door de jaren heen is brood het basis

Nadere informatie

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)

Nadere informatie

Soepje van schorseneren met wilde champignons

Soepje van schorseneren met wilde champignons Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet

Nadere informatie

Restaurant Triangel Koude Voorgerechten

Restaurant Triangel Koude Voorgerechten Koude Voorgerechten Vistrio a la chefkok 11,95 Toast paling 11,95 Toast zalm 11,95 Meloen met Ardennerham * 9,95 Carpaccio ossenhaas * 10,95 Garnalencocktail 11,95 Zalmcocktail 10,95 Krabcocktail 10,95

Nadere informatie

NierNieuws Kerstmenu 2012

NierNieuws Kerstmenu 2012 NierNieuws Kerstmenu 2012 Winterprei in wittewijnsaus met een knapperig kaaslaagje ====== Tomatenrisotto met buffelmozzarella op een bedje van rucola ====== Exotische sinaasappeljelly met kardemom Alle

Nadere informatie

Zo heerlijk makkelijk en gezond!

Zo heerlijk makkelijk en gezond! Zo heerlijk makkelijk en gezond! 4616_P_NL_Broch 1 13/02/12 09:46 Geniet van je favoriete groenten het hele jaar door! De maximale tijd tussen het oogsten van een groente en het verwerken ervan is vijf

Nadere informatie

An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat 54 2270 Herenthout an.vanbedts@skynet.be www.anvanbedts.be Tel: 014/ 51.76.27

An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat 54 2270 Herenthout an.vanbedts@skynet.be www.anvanbedts.be Tel: 014/ 51.76.27 An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat 54 2270 Herenthout an.vanbedts@skynet.be www.anvanbedts.be Tel: 014/ 51.76.27 Koude Buffetten 2015 In deze menuboek geven we verschillende mogelijkheden voor koude

Nadere informatie

Lever op zijn curries en zure appel

Lever op zijn curries en zure appel Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook

Nadere informatie

WARME EN KOUDE VOORGERECHTEN EN HAPJES

WARME EN KOUDE VOORGERECHTEN EN HAPJES WARME EN KOUDE VOORGERECHTEN EN HAPJES AAN HET FORNUIS bij Greet Lybaert Diëtiste Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel : 09/357.60.86 Fax: 09/357.78.35 1 ANANAS MET KRAB EN GARNAAL 2 KRAB-GARNAALCOCKTAIL

Nadere informatie

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Weekmenu 10 Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Dinsdag Ribkarbonade Prei met kaassaus* Gekookte aardappelen Banaan Woensdag Krab in artisjokbodem* Groente-rijstschotel

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer Marinade komkommer 3 dl water Eetlepel Witte wijn azijn Suiker Kruidnagel 5 stuks ketoembar boontjes Theelepel gekneusde Zwarte peper korrels Zout

Nadere informatie

verrassende aardappelgerechten

verrassende aardappelgerechten 10 verrassende aardappelgerechten Aardappel-ansjovischips met een dipsaus Voorbereiding 15 minuten 20 minuten 4 grote, bloemige aardappelen (elk 150 g) 8 gezouten ansjovisfilets 1 handjevol rucola 50 g

Nadere informatie

Weekmenu 5. Maandag Pompoensoep* Spaghetti Bolognese Kropsla. Dinsdag Gebakken schol Aardappelpuree Wortelen Chocoladepudding*

Weekmenu 5. Maandag Pompoensoep* Spaghetti Bolognese Kropsla. Dinsdag Gebakken schol Aardappelpuree Wortelen Chocoladepudding* Weekmenu 5 Maandag Pompoensoep* Spaghetti Bolognese Kropsla Dinsdag Gebakken schol Aardappelpuree Wortelen Chocoladepudding* Woensdag Tomatensoep Spinaziepannenkoeken* Donderdag Fricandeau met sinaasappelsaus*

Nadere informatie

Verwarmende soepen. Tomatensoep.

Verwarmende soepen. Tomatensoep. ! Verwarmende Tomatensoep. Tomaten, veel tomaten in kleine blokjes snijden Prei, in fijne ringen snijden Ui, snipperen Knoflook, heel fijn snijden of persen Wortel, in kleine blokjes snijden Verse basilicum,

Nadere informatie

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de komkommer maakt het gerecht kleurrijk en met de garnering

Nadere informatie

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628 Mosselen @dekamarkt of @dekawijnmarkt www.dekamarkt.nl facebook.com/ dekamarkt Klantenservice 0251-276628 Overheerlijke recepten Sappige mosselen met lekkere saus, daar eet iedereen zijn vingers bij op!

Nadere informatie

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes 1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes

Nadere informatie

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid! FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 5 09-03-2016 Menu Trio van zalm Witloofsoep met garnalen Vol au vent met Parijse aardappeltjes Variaties van cake Trio van zalm 2 Zalm belle-vue

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES LAMSKOTELETJES MET MINT VAN DE BIG GREEN EGG TARTE TATIN MET

Nadere informatie

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om

Nadere informatie

De Smaak van. December

De Smaak van. December De Smaak van December Daalder Kaasfondue voor 4 personen Ingrediënten: 240 gram Daaldammer 240 gram Belegen Kaas 120 gram Morbier 400 ml droge witte wijn teentje knoflook 1 el maïzena 125 cc kirsch* versgemalen

Nadere informatie

Healthy Steps Academy Detox plan Start schema 8 dagen Extra ( 2 maaltijden per dag)

Healthy Steps Academy Detox plan Start schema 8 dagen Extra ( 2 maaltijden per dag) Healthy Steps Academy Detox plan Start schema 8 dagen Extra ( 2 maaltijden per dag) Dag 1 Ontgiften Detox dag: Licht gestoomde doch liefst rauwe groente en fruit plus veel mineraal water (meerdere glazen

Nadere informatie

Hoekenwerk - sector horeca opdracht 1

Hoekenwerk - sector horeca opdracht 1 Hoekenwerk - sector horeca opdracht 1 Opdracht 1: barpersoneel (voor de leerkracht) Omschrijving van het beroep Achter de bar sta je klaar met een glimlach en een drankje. Je tapt frisse pintjes, gebruikt

Nadere informatie