Wild. diverse productvarianten op aanvraag verkrijgbaar

Transcriptie

1 a s s o r t i m e n t

2 Wild Yorkshire Game was founded in 1983 by Sandy and Louis Baxter. They initially began buying in feather and fur from local estates and supplying it to local restaurants, butchers and wholesalers. Demand for their quality wild game products grew and the business gradually expanded, driven by a commitment to quality and attention to detail. In 2005 the business was taken over by its current owners and continued to grow, resulting in a move to our existing 22,000 sq ft processing site. Our facility is EC licensed and BRC approved, as well as meeting the individual approvals of major customers. This ensures our products are consistently of the highest possible standard. Hert - vers rug met been, 11 rib rug filet met vlies achter bout met been boven bil / topside zonder deksel technische delen gevliesd herten rack poulet klasse a (nek, schouder) poulet klasse b (flank) schouder zb osso bucco sucade botten Ree - vers rug met been rug zonder vlies achter bout met been schouder met been Wild Zwijn - vers rug met been rug filet met vlies haas bout met been bout zonder been schouder secreto pressa poulet diverse productvarianten op aanvraag verkrijgbaar

3 Klein wild & Wild Gevogelte Haas - vers (nl) volle bruine haas Roodpoot Patrijs - vers (uk) roodpoot patrijs Wilde Eend - vers (nl) wilde eend Fazant - vers (uk) haan hen Wilde Duif - vers (nl) wilde duif diverse productvarianten op aanvraag verkrijgbaar

4 Huisgemaakte Pate s, Rilettes en Sauzen De specialiteit van VleeschHouwerij CRU, diverse ambachtelijk vervaardigde paté s, rilettes en sauzen Paté s & Rilettes rillette tamme eend rillette iberico varken wild gevogelte rillette iberico pate de campagne pate ganzen lever en kwartel pate wildzwijn met iberico pate hert met iberico pate wild gevogelte Sauzen op smaak compleet wild wild gevogelte hert zwijn haas rund varken lam diverse productvarianten op aanvraag verkrijgbaar

5 Iberico Varken We can define the «Ibérico» pig as an exclusive breed, indigenous to the Iberian Peninsula. It can be considered as a breed apart from the traditional white pig. Although it is well esteemed by those who know it, it is still unknown to a great number of consumers and to some foreign government administrations, even within the European Union. Nonetheless, its high meat quality, its adjustment to the hardest environmental factors, and its important link to the conservation of the «dehesas», land full of cork and holm oaks, have turned it into the «king of the dehesas», and at the same time, an authentic gastronical jewel of our times. Vers Ibérico bil m/b-jamón ibérico corte serrano Ibérico schouder m/b-paleta ibérica corte serrano Ibérico ruglende-lomo ibérico Ibérico rib zonder nek-chuletero sin aguja Ibérico French rack-chuletero French rack Ibérico rack filet-ibérico rack lomo Ibérico nek z/b - Cabacero ibérica Ibérico haas-solomillo ibérico Ibérico presa-presa ibérica Ibérico secreto (schouderplaat)-secreto ibérico Ibérico pluma 1/2-Pluma ibérica 1/2 Ibérico wang-carrilladas ibéricas Ibérico buik ribben - Costillas ibéricas Ibérico spare rib-loin rib ibérico Ibérico buikspek Japanse snit-panceta rectangular Japon Ibérico rugspek-tocino ibérico Ibérico snippers-magro ibérico Vleeswaren Ibérico Bellota gran reserva bil m/b Ibérico Bellota m/b Ibérico Cebo bil m/b Ibérico Bellota gran reserva bil z/b Ibérico Bellota bil z/b Ibérico Cebo bil z/b Ibérico Cebo bil blok 1/2 Ibérico schouder Bellota gran reserva m/b Ibérico schouder Belotta m/b Ibérico Cebo schouder m/b Ibérico schouder Bellota gran reserva z/b Ibérico schouder Bellota z/b Ibérico Cebo schouder z/b Ibérico Cebo schouder blok Lomo ibérico Bellota Lomo ibérico Cebo Presa ibérica Bellota Chorizo ibérico Bellota Chorizo ibérico Cebo Salchichon ibérico Bellota Salchichon ibérico Cebo Ibérico Lomo Bellota

6 Iberico Varken We can define the «Ibérico» pig as an exclusive breed, indigenous to the Iberian Peninsula. It can be considered as a breed apart from the traditional white pig. Although it is well esteemed by those who know it, it is still unknown to a great number of consumers and to some foreign government administrations, even within the European Union. Nonetheless, its high meat quality, its adjustment to the hardest environmental factors, and its important link to the conservation of the «dehesas», land full of cork and holm oaks, have turned it into the «king of the dehesas», and at the same time, an authentic gastronical jewel of our times. Carrasco Vleeswaren Ibérico Bellota gran reserva bil m/b Ibérico Bellota m/b Ibérico Cebo bil m/b Ibérico Bellota gran reserva bil z/b Ibérico Bellota bil z/b Ibérico Cebo bil z/b Ibérico Cebo bil blok 1/2 Ibérico schouder Bellota gran reserva m/b Ibérico schouder Belotta m/b Ibérico Cebo schouder m/b Ibérico schouder Bellota gran reserva z/b Ibérico schouder Bellota z/b Ibérico Cebo schouder z/b Ibérico Cebo schouder blok Lomo ibérico Bellota Lomo ibérico Cebo Presa ibérica Bellota Chorizo ibérico Bellota Chorizo ibérico Cebo Salchichon ibérico Bellota Salchichon ibérico Cebo Ibérico Lomo Bellota Felipe Hernández Vleeswaren Ibérico Lomo Cebo Ibérico Manto de Bellota Ibérica Morcilla Ibérico Riañito Ibérica Sobrassada Ibérico Bellota z/b Ibérico Cebo blok z/b Ibérico schouder Bellota reserva z/b Ibérico schouder Bellota z/b Ibérico schouder Recebo z/b

7 Iberico Lam Het Spaanse lamsvlees Agnei Ibérico is afkomstig van een gerenommeerd Spaans bedrijf, de Pastores Group Oviaragon uit Zaragoza. Dit lamsvlees is van een raszuiver en speciaal geselecteerd schaap uit de Pyreneeën, genaamd Rasa Aragonesa. Het vlees van dit dier wordt Ibérico genoemd, omdat het dezelfde kwaliteiten en eigenschappen heeft als het welbekende Iberische varkensvlees. Agnei Ibérico is daarom ook als zodanig gecertificeerd en beschermd door de Spaanse wet. De lammeren van het Aragonesa-schaap worden gemiddeld na vier maanden geslacht, op het moment dat ze gemiddeld 15 kilo wegen. De dieren worden gevoed met een combinatie van moedermelk, granen en zonnebloempitten en leiden een leven zonder onrust en stress. Al deze facetten zorgen uiteindelijk voor een mooi gemarmerd en botermals stukje vlees, dat dankzij de hoge concentratie Omega 3 en Omega 6 zeer gezond is en perfect past in een cholesterolverlagend dieet! Ook qua productie kan Agnei Ibérico zich meten met de top. De strakke manier van uitsnijden en verpakken maakt dit een makkelijk product voor het dagelijkse gebruik van de chef. Er zit namelijk niet of nauwelijks afval/verlies aan het vlees en de producten zijn verpakt in kleine eenheden en kleine dozen van 5 tot 10 kilo. De combinatie van een luxe en praktische verpakking, de gezonde eigenschappen en met name de zeer rijke en unieke smaak maken Agnei Ibérico tot een uniek product. Tournedós Presa Lende Haas Sparerib Nek zonder been Bil met been Schouder met been Schouder zonder been Zadel Lamsrack

8 Nieuw-Zeelands Lam Our lamb is always tender, healthy and delicious, with a subtle sweetness to its flavour that has made it a favourite around the world. Raised by our farmers on the lush green pastures of New Zealand our Lamb is Halal certified and prepared for you to the highest standards of food safety and quality. The very best lamb, selected for you. Bevroren lamsvlees Nieuw Zeeland Lamsbout m/b FPO Lamsbout z/b, tunnelboned Lamsrumps Lamsrumps zonder been / cap on Lamsracks 75/25 Lamsracks 50/0 Lamshaas Lamslende Lamszadel koteletten 25 mm Lamszadel 8 ribs Lamszadel 1 ribs Lamsloins Chump off 75 mm Lamsloins koteletten, per 5 kg verpakt (1 kg zakken) Lams T Bones per 1 kg verpakt Lamshindshanks Lams nekfilet Lamsschouders BRN Lamsschouders Oyster Cut

9 Spaans rund RUBIA GALEGA Het Galicisch rundvlees Rubia Gallega wint langzaam maar zeker aan bekendheid in de Lage Landen. Deze Spaanse producten hebben een spectaculaire smaak en zijn bovendien ook nog eens gezond! Het vlees van de Rubia Gallega-runderen kenmerkt zich door de mooie en subtiele vetdooradering. Door de traditioneel kruidige en ietwat zilte smaak, staan de Rubia Gallega-producten bij veel sterrenkoks in Spanje op de kaart. De unieke smaakbeleving is overigens het gevolg van de natuurrijke en vrije levenswijze. Het is in Galicië normaal om een rund na vier tot zeven jaar te slachten, wat relatief laat is in vergelijking met andere rasrunderen. De dieren hebben alle tijd gehad om te genieten van al het moois wat Galicië te bieden heeft. De kalveren met het Ternera Gallega-stempel hebben zicht uitsluitend met gras, klaver en kruiden gevoed, waardoor hun vlees bijzonder van geur en erg mals is. Bovendien zijn de dieren nooit gescheiden van hun moeder. Rund Galicië (Rubia) Hele rib, 13 ribs, met been en haas Rib eye, 6 ribs, zonder kap Dunne lende, 5 ribs, zonder been Haas met ketting 3-3,5 kg Kalf Galicië (Rubia) Hele rib, 13 ribs, met been en haas Rib eye, 6 ribs, zonder been, zonder kap Dunne lende, 5 ribs, zonder been Haas met ketting

10 Noord Amerikaans rund Greater Omaha produceert al sinds 1920 Noord-Amerikaans rundvlees en werkt vanaf het begin samen met een geselecteerd aantal boerderijen. Al deze boerderijen fokken een speciaal ras, namelijk een kruising van de bekende rassen Black Angus, Red Angus en Hereford. In Amerika werken vele slagerijen en restaurants met dit kwaliteitsvlees en in Europa begint dit merk ook steeds naamsbekendheid te krijgen. Greater Omaha Beef (Noord Amerika) Ribeye bone-in Ribeye roll Clod heart Top blade/chuck clod Teres major Chuck Flap meat Chuck eye roll Brisket Short ribs bone -in Hanging tender Knuckle peeled Inside round cap off Outside round flat Eye of round defatted Striploin Top sirloin cap off Top sirloin with cap Sirloin flap meat Bottom sirloin ball tips Bottom sirloin butt tri-tip Tenderloin clean nl vertaling: Ribeye met been Ribeye Bloemstuk Sucade Jodehaas Ribfingers Nek Borst Buikribben Longhaas Spierstuk Dikke bil/bovenbil Platte bil Achtermuis Dunne lende Rump zonder deksel Staartstuk Bavette Ball tips Ezels Haas schoon

11 rund AUSTALISCH WAGYU Vers Wagyu Rundvlees Australië (BMS 3-5) Striploins m/k Runderhaas z/k Tenderstrips / jodenhaas Platte bil Bovenbil z/deksel Ribeye Sukade Eye of Neck Eye of Hals Achtermuis Schoudermuis N.A Rumpen Flank Steak Staartstuk/Picanha MBS 4+ GRAS GEVOERD Vers Gras gevoerd Rundvlees (Uruguay, Brazilië, Argentinië) Ossenhazen 3/4 Ossenhazen 4/5 Ossenhazen 5+ Striploins m/kett m/koets Striploins z/kett m/koets Ribeye Rumpen Staartstuk / Picanha Runderhalzen Rundersucade s Ribroast (met been) Achtermuizen (PAD) Bovenbil z/d PAD Shortloins met been

12 rund GRAAN GEVOERD Vers graan gevoerd Rundvlees (Angus Australië, Angus Uruguay) Runderhaas 3/4 Runderhaas 4/5 Runderhaas 4 lbs+ Tenderstrips / Jodenhaas Platte Bil Bovenbil m/deksel Ribeye Spierstuk Staartstuk Tri Tip / Ezel Sucade Bloemstuk Flap Meat Tomahawk steak met been Halzen Chuck Short rib (bone in) Achtermuizen Schoudermuis Rumpen Flank Steak/Vinkelap Short ribs (bone in) pijzen op aanvraag

13 Er kunnen geen rechten worden ontleend aan eventuele zet- op typefouten in onze prijslijst. Op alle prijzen in de prijslijst zijn wijzigingen voorbehouden.