Smakelijk! Buitengewoon lekkere maaltijden. lekkere maaltijden. Buitengewoon lekkere maaltijden aan huis BEWAREN TOT 3 MAART 2014

Transcriptie

1 uitengewoon lekkere maaltijden uitengewoon lekkere maaltijden EWREN TOT 3 MRT 2014 informatiebulletin SMKELIJK nummer 14 HERFST/WINTER 2013/2014 uitengewoon lekkere maaltijden aan huis Voortaan kan nu iedereen in Groot Rotterdam voor wie het beter uitkomt om maaltijden aan huis te laten bezorgen, elke dag genieten van de kwaliteit, de smaak en de grootste keus in de beste maaltijden. Met de lancering van de Dinnerland à la carte maaltijdformule is uitendijk ook de smaakmaker geworden voor mensen die om welke reden dan ook aan huis zijn gebonden. Dinnerland à la carte, nu ook in grootstedelijk Rotterdam uitendijk is al tientallen jaren de huisleverancier voor talrijke bedrijven en instellingen in Groot Rotterdam voor alles op het gebied van smakelijk eten en drinken op het werk en tijdens bijzondere gebeurtenissen. uitendijk Maaltijden V Graafstroomstraat N Rotterdam Telefoon: info@buitendijkmaaltijden.nl Website: De dagelijkse warme maaltijd wordt een verrassend één-, twee-, of driegangen dineetje U voelt zich als een gast aan uw eigen tafel. Stelt u zich eens voor. De menukaart voorziet in tientallen hoofdmaaltijden. ls voorgerecht kunt u kiezen uit talrijke soepen. Desgewenst kunt u de maaltijd met een frisse salade completeren en wie van een toetje houdt kan kiezen uit verschillende lekkere nagerechten. De maaltijden worden met de grootste zorg op bestelling gemaakt door koks met een passie voor lekker en gezond eten.ook is er volop keuze voor mensen met een dieet, zelfs geldt dat voor mensen die de voorkeur geven aan vegetarische maaltijden. De diners à la carte worden koelvers aan huis bezorgd en kunnen worden bewaard in de koelkast. De maaltijden kunnen eenvoudig worden verwarmd in de magnetron. Welkom bij uw eigen huisrestaurant. Waarmee kunnen wij u van dienst zijn? uitendijk heet u bij deze welkom in uw eigen huisrestaurant en overhandigt u met deze brochure de uitgebreide menukaart. Met het bestelformulier kunt u uw wensen kenbaar maken en wanneer u vragen heeft staan wij natuurlijk altijd klaar om u van dienst te zijn. el daarvoor naar Smakelijk! DEZE KEER IN SMKELIJK!: NIEUWE STREEKGEREHTEN 2 5 OPWRMINSTRUTIE 6 EXTR UITLEG ODERINGEN 7 informatie over de MENUcyclus 8 menukaart Voedingswijzer 28 35

2 Streekgerechten VIJFSHFT ; stevige schotel met bruine bonen, spek, appel, zilverui, wortel, gekookte aardappel, braadworst en mosterdroomsaus met augurk. GRONINGER SNERT ; stevige erwtensoep met knolselderie, prei, rookworst, spekjes en mager varkensvlees. Tsjerk Dijkstra Roelf van Zonneveld 2 Ook al kunnen we het ons misschien moeilijk meer voorstellen, maar de provincie Utrecht was vroeger een meer landelijk gebied dan het nu is, compleet met boerderijen. Men verbouwde de ingrediënten voor het gerecht Vijfschaft vaak zelf. Het werk van vroeger was fysiek zwaar en men hield van stevige kost. Het gerecht, zo zegt de geschiedenis, werd vooral in de wintermaanden veel gegeten. Tsjerk Dijkstra, teamleider Restauratieve Voorzieningen bij ccolade Zorggroep in osch en Duin leert ons de geschiedenis van het gerecht de Vijfschaft. ij ccolade Zorggroep staat dit gerecht s winters op het menu of het wordt gebruikt als onderdeel bij Oud-Hollandse buffetten. De productiekeuken van ccolade Zorggroep is onderdeel van de locatie De Wijngaard in osch en Duin. Er wordt dagelijks gekoppeld gekookt voor meerdere instellingen. Tjerk geeft sinds 1980 leiding aan de productiekeuken. Het hebben van een eigen productiekeuken vindt hij een uitdaging en een enorme meerwaarde voor de zorginstelling. Dat de zorginstelling goed aan de weg timmert komt tot uitdrukking in de grote klanttevredenheid bij de afnemers van de maaltijden. Een stukje geschiedenis Utrecht Dit is de kleinste provincie van ons land. Maar ondanks de kleine oppervlakte, woont maar liefst 14 procent van de Nederlandse bevolking in Utrecht, het is dus een zeer dichtbevolkte provincie. De geschiedenis leert ons dat de provincie vroeger het hart was van Het Sticht Utrecht. Een sticht is een gebied waar een abt of bisschop over regeerde. In de Middeleeuwen was Het Sticht het territorium waar de bisschoppen van Utrecht vorst waren. Het Sticht bestond uit twee gedeeltes; Oversticht en Nedersticht. Het Nedersticht is ruwweg te vergelijken met de huidige provincie Utrecht. Het stond bekend als de oversteekplaats, in de volksbond ook wel de Trecht genoemd. Over het Oversticht vertellen we u meer bij de provincie Groningen en Overijssel. Kenmerkend voor Utrecht is de Dom. Deze grote kerk werd in 1254 gebouwd. Met 112 meter hoogte is dit de hoogte kerktoren van Nederland. Erwtensoep, een typisch gerecht voor de winter. Deze snert uit Groningen wordt op een traditionele manier bereid. De erwten worden 24 uur geweekt met een snufje zout en vervolgens langzaam gaar gekookt. De spek wordt gaar gekookt in een bouillon. In het kookvocht van de spek worden ook de groenten voor de soep gekookt. ls de groenten bijna gaar zijn wordt de spek en rookworst toevoegt; dat maakt deze traditionele soep compleet. Dit heerlijke recept is afkomstig van Roelf van Zonneveld, Medewerker Horeca Service bij Zonnehuisgroep Noord in Delfzijl. Hij vertelt ons dat hij dit gerecht niet alleen in de winter kookt voor de bewoners van Zonnehuis etingestaete, ook in de zomer kan hij de bewoners verrassen met dit gerecht. Zonnehuis etingestaete is gevestigd in Delfzijl, een havenstad in het noordoosten van de provincie Groningen. Het is een multifunctioneel woonzorgcentrum in een vernieuwde wijk. Het huis staat midden in de samenleving, met winkels om de hoek, zorg in de buurt en de zee vlakbij. De naam Delfzijl betekent zijl (= sluis) in de Delf (= de oude naam van het Damsterdiep). Delfzijl ontstond in de dertiende eeuw toen er een sluis gebouwd werd in de Delf. Een stukje geschiedenis Groningen De provincie Groningen wordt ook wel Stad en Ommelanden genoemd. Groningen is na Drenthe, Friesland en Zeeland de dunst bevolkte provincie van Nederland. In de loop der jaren kreeg Groningen steeds meer macht over de Ommelanden, de gebieden die om de stad Groningen liggen. De aanwezigheid van een hunebed bij Noordlaren wijst erop dat de bewoningsgeschiedenis in Groningen tenminste teruggaat tot de steentijd. De vondst van een hunebed bij Delfzijl is een mogelijke aanwijzing dat de hunebedbouwers vanaf zee het land ingetrokken zijn. De oudst bekende vermelding van Groningen stamt uit 1040, toen de stad Groningen onderdeel was van het Oversticht. angenomen wordt dat de stad van oudsher een Drents dorp was, vervolgens bewoond door Friezen en later namen de Groningers hun provincie weer terug. 3

3 Streekgerechten Runderjachtschotel met Overijsselse schorseneren en Stamppot van wortel en pastinaak met kervel, bieslook, boter, kalfsgehaktballetjes en hopjesjus. Roger Sinke Productontwikkelaar ulivers Wilbert ekkers Hoofd productontwikkeling ulivers 4 Jachtschotel is een typisch wintergerecht, wat van oorsprong werd gemaakt van restanten wild, aardappelen en uien. Het wild werd gejaagd door jagers, maar hierdoor is niet de naam Jachtschotel ontstaan. Deze is simpelweg ontstaan door het jachtvlees wat erin verwerkt is. Later maakte men ook gebruik van ander restvlees om te verwerken in de jachtschotel. Op deze manier kon het gerecht ook buiten het wildseizoen gegeten worden. Tegenwoordig wordt er veelal gehakt gebruikt voor de vulling. Dit gerecht met Overijsselse schorseneren wordt kracht bijgezet door tijm en is traditioneel met donker bier bereidt. Het vlees suddert gaar in een saus van kruiden en donker bier, wat een extra smaak geeft aan het gerecht. Net voordat het vocht van het bier verdampt is, wordt water en peperkoek toegevoegd waarna het nog even doorsuddert op een laag vuurtje. Deze combinatie van smaken zorgt voor een smaakvol streekgerecht. Een stukje geschiedenis Overijssel In 1528 werd de naam Overijssel voor het eerst gebruikt, voor die tijd sprak men over het Oversticht. Niet alleen Overijssel maakte deel uit van het Oversticht, ook de stad Groningen en de provincie Drenthe waren onderdeel van dit sticht. Toen de bisschop van Utrecht, leider van Het Sticht zowel het Oversticht als het Nedersticht afstond aan Keizer Karel V werd de naam Overijssel geboren. Kenmerkend aan Overijssel zijn de vele verschillende landschappen. Van grote vlakke polders met strakke lijnen, beboste hoge stuwwallen, kleinschalige landschappen met slingerende wegen en eeuwenoude boerendorpen, open meren met grote rietvelden en traag stromende rivieren; u ziet het allemaal in Overijssel. Het feit dat er zoveel verschillende omgevingen zijn, komt door de verschillende ondergronden en de aanwezigheid van veel water. Onze voorouders kozen hun woonplaats op hoge, droge gebieden maar wel vlakbij een rivier of beek zodat ze water hadden voor zichzelf en hun vee. Pas later waren de bewoners in staat om ook de nattere gebieden bewoonbaar te maken. Haagse hopjes; wie kent deze lekkernij uit het westen niet? Om een verrassend steekgerecht toe te voegen wordt deze stamppot geserveerd met hopjesjus. Over het ontstaan van Haagsche hopjes bestaan 2 verhalen; de ene versie luidt dat het snoepje gemaakt is voor rijksbaron Jacop Hop. Hij kon geen koffie verdragen, maar de smaak ervan niet missen, zodat speciaal voor hem een koffiecaramel werd gemaakt. Een ander verhaal wijst de zoon van Jacob Hop, Hendrik Hop, aan als de man achter het Haagsche hopje. Deze Hop was zo n koffieliefhebber, dat hij ook op reis van het aroma wilde genieten en zoekende naar een vervangingsmiddel door banketbakker Van Haaren het Haagse hopje liet maken. De pastinaak die in deze stamppot verwerkt is, is terug van weggeweest. Deze vergeten groente is tegenwoordig steeds vaker te vinden bij groenteman en zelfs in de supermarkt, maar voor veel mensen is deze groente onbekend. Vroeger was het een geliefde groente, het is de voorloper van de winterwortel. De smaak is enigszins zoet en past goed bij de kervel en de wortel in deze stamppot. Een stukje geschiedenis Zuid-Holland Samen met de provincie Utrecht is Zuid-Holland een dichtbevolkte provincie. De geschiedenis van de provincie kenmerkt zich door een aantal rampen, waarvan de Watersnoodramp van 1953 bij veel mensen in het geheugen gegrift staat. In navolging op deze ramp werden de Deltawerken uitgevoerd. Dit verdedigingssysteem weerhoudt het hoogwater uit de zee voor ons land. De Nederlandse kustlijn is met ongeveer 700 kilometer verkort door het aanleggen van gesloten en doorlaatbare dammen tussen de Zuid-Hollandse en Zeeuwse eilanden en de dijken ten westen van ons land zijn verhoogd en verstevigd. Tevens ligt de regeringsstad Den Haag in deze provincie. Deze op twee na grootste gemeente van Nederland is daarnaast ook de residentie van het Koninklijk Huis en bijna alle ambassades en ministeries zijn hier gevestigd. Van oudsher heeft deze stad nooit stadsrechten gehad, dus de vraag blijft spelen of Den Haag een stad of een dorp is... 5

4 Opwarminstructie Extra uitleg Koelverse maaltijden zijn samengesteld volgens de richtlijnen voor goede voeding. Ze zijn dus gevarieerd en gezond. Maar vooral zijn uw maaltijden en soepen gemakkelijk: Kant-en-klaar en héél lekker! Fruit of Sap erbij! Wijziging menucyclus Het koelverse assortiment van Van Hoeckel is gewijzigd. Voor u ligt de nieuwe menucyclus voor de herfst en winter van 2013/2014. Extra uitleg coderingen Met de komst van de nieuwe menucyclus hebben wij de maaltijden gesorteerd voor u. De categorieën zijn per kleur aangegeven: 6 MKKELIJK EWREN Koelverse maaltijden en soepen bewaart u eenvoudig in uw koelkast. Op die manier blijven uw maaltijden minimaal een week goed. Mét behoud van alle voedingswaarden! VERWRMEN OP ORD eter is om de maaltijd of soep koud over te scheppen op een bord dat geschikt is voor de magnetron. Het bord plaatst u in de magnetron met een magnetronkap eroverheen. VERWRMDVIES Stel de magnetron in op 550 watt (raadpleeg uw gebruiksaanwijzing) en verwarm als volgt: 1 maaltijd op 8 minuten, 2 maaltijden op 14 tot 16 minuten, 1 kop soep op 3 minuten, 2 koppen soep op 4 tot 6 minuten. Eet Smakelijk! Vitamines zijn heel belangrijk! Maar ervoor zorgen dat we ze ook écht binnenkrijgen, dat valt niet mee. Vooral als u zich bedenkt dat in geen enkele warme maaltijd, ook niet zelfgekookt, voldoende vitamine zit. Daarom gebruikt u het best twee stuks fruit bij de maaltijd, zoals kiwi s en sinaasappels. Een appel of banaan bevat weer weinig vitamine. Een glaasje sap kan ook, versgeperst of uit een pak, maar lees wel het etiket op het pak voor de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Vitamine haalt u verder uit rauwkost, een tabletje multivitamine of een tabletje vitamine. De onderverdeling in week en week 3 + 4, zoals in de voorgaande uitgave van de Smakelijk, is komen te vervallen. Het grote voordeel hiervan is dat alle maaltijden in deze catalogus op elk gewenst moment beschikbaar zijn. U kunt elke week kiezen uit 75 maaltijden, u bent niet meer gebonden aan bepaalde bestelweken. Middels deze wijziging hopen wij u als maaltijdgebruiker meer tegemoet te komen door de keuzemogelijkheden te vergroten. De Lente & Zomercyclus en Herfst & Wintercyclus zoals wij deze kennen verandert niet. Deze blijven ongewijzigd 26 weken gelden. U ontvangt dus twee keer per jaar een nieuwe brochure met 75 maaltijden. 3 extra wisselmenu s KIP EN KLKOENVLEES VRKENSVLEES VEGETRISH Daarnaast zijn er iconen bij de maaltijden geplaatst, hiermee krijgt u meer informatie over de maaltijden. VERWRMEN IN VERPKKING U kunt uw maaltijd of soep in de verpakking verwarmen in de magnetron. Prik wel eerst gaatjes in de afdekfolie van elk vakje en wacht na het verwarmen een minuutje, zodat de folie is afgekoeld. 6 Maaltijd is Natriumbeperkt verkrijgbaar Nummer van de maaltijd welke u terugvindt op de pagina s Menukaart. Tevens vindt u de maaltijd onder dit nummer terug op de pagina Voedingswijzer achterin de brochure (pagina 28-29). Naast de 72 vaste maaltijden in deze brochure, bieden wij u drie wisselende gerechten. Deze gerechten zijn gekoppeld aan een thema en verkrijgbaar in een reguliere of natriumbeperkte variant. Op het bestelformulier voor reguliere en natriumbeperkte maaltijden zijn de eerste drie nummers gereserveerd voor deze maaltijden. U kunt deze maaltijden dus gewoon via het reguliere bestelformulier bestellen, hier hoeft u geen aparte bestelling voor te plaatsen. Hieronder alvast een overzicht van de gerechten. U krijgt voor ieder thema een aparte flyer uitgereikt door uw maaltijdleverancier welke u meer vertelt over het thema en de gerechten. Week van de Smaak tot Daging Rendang met tjap tjoy en witte rijst Hollandse hachee, rodekool met appeltjes en Kip in peperonatasaus met pasta groenteschotel. Jachtseizoen tot Wildstoverij met stoofperen en gekruide Hazenpeper met sperziebonen en kastanje-cranberrypuree Jachtschotel met rodekool en gekookte aardappelen. Kerst en Oud&Nieuw tot Hertenstoverij, witlof en bacon en krielaardappelen met tijm en tomaat Varkenshaas met pepersaus, gemengde groenten en Provençaalse champignonschotel met notenrijst. Menu s onder de aandacht tot Speklap met karnemelksaus, snijbonen en Kip teriyaki, kare djawa en bami goreng Gebakken tilapiafilet met romige bieslooksaus, worteltjes en gele rijst. 7

5 Inhoud SOEPEN Op de volgende pagina s zijn alle soepen, maaltijden, salades en desserts met een foto afgebeeld. Ook vindt u een overzicht van de dieetvarianten en de voedingswaarden. De pagina s zijn in de volgende categorieën ingedeeld. Soepen U kunt elke week kiezen uit 10 soepen, 5 heldere en 5 gebonden soepen. De koelverse soepen zijn er ook verkrijgbaar in een natriumbeperkte variant. Salades U kunt wekelijks kiezen uit 3 gezonde salades. Maaltijden De maaltijden op deze pagina s zijn de hele cyclus verkrijgbaar. U kunt uit maar liefst 75 maaltijden kiezen. Rundvlees Kip en kalkoenvlees Varkensvlees Vis Vegetarisch Nagerechten Het hele jaar door heeft u de keuze uit 10 toetjes. Natriumbeperkte maaltijden Op deze pagina s ziet u het overzicht van de 54 natrium beperkte maaltijden. HELDERE SOEPEN Pagina Groentesoep met balletjes Kippensoep met vermicelli Runderbouillon 23 Tomatensoep met prei vg Franse uiensoep vg Gemalen maaltijden U kunt kiezen uit 30 gemalen maaltijden. 26 Natriumbeperkt-gemalen maaltijden Deze 20 maaltijden zijn gemalen én natrium-beperkt. 27 GEONDEN SOEPEN De voedingswijzer geeft u meer inzicht in de ingrediënten van de maaltijden en de bijbehorende specificaties Tomatensoep met balletjes Voedingswaarden maaltijden Voedingswaarden natriumbeperkte maaltijden Voedingswaarden gemalen maaltijden en natriumbeperkt-gemalen maaltijden Voedingswaarden soepen - salades - nagerechten Erwtensoep Javaanse kerriesoep vg loemkoolsoep vg hampignonsoep vg 9

6 SLDES Wisselmenu s Deze gerechten wisselen regelmatig, wij informeren u tijdig over de wisselmenu s middels een flyer. Een compleet overzicht vindt u op pagina Farmersalade 3 Komkommersalade 4 6 Hollandse hachee met hutspot. Oud-Hollands stoofgerecht van rundvlees, ui en laurier met een stamppot van aardappel, wortel en ui. 9 Een met kruiden verfijnde kalfsgehaktbal met ouderwets lekkere jus en een savooiekoolstamppot Kalfsgehaktbal met jus en savooiekoolstamppot. Gestoofd runderlapje in een rode wijnsaus gecombineerd met witlof, een romig sausje en gekookte aardappelschijfjes. Magere rundervink met een milde mosterdsaus, sperziebonen en gebakken aardappeltjes. 8 Runderstooflapje in rode wijnsaus met witlof à la crème en gekookte aardappelschijfjes. Mals gestoofd runderlapje in een vleesjus met Hollandse rodekool met appeltjes en Italiaanse pastaschotel van macaroni met geruld gehakt. Rundervink met mosterdsaus, sperziebonen en gebakken aardappelblokjes. Runderstooflapje met jus, rodekool met appeltjes en Macaronischotel met rundergehakt. 5 Rodekoolsalade Menukaart Stoofpotje met abdijbier, pastinaken à la crème en Sucadelapje met rode bietjes met zilveruitjes en In donker abdijbier gestoofde stukjes rundvlees met één van de vergeten groenten pastinaken en Sucadelapje bereid op grootmoeders wijze en rode bietjes verrijkt met zilveruitjes en zachte 11

7 Menukaart Rundervink met sjalottensaus, ratatouille en Rundvlees in ketjapsaus met tjap tjoy en nasi goreng. Runderlapje met jus met spruitjes en gekookte aardappelpartjes met peterselie. Rundvleesblokjes in een ketjapsaus met een hinees groentegerecht van champignons, wortel, taugé, bamboe en nasi goreng. 19 Na Rundergehaktbal met jus, gestoofde courgettepeterselie en gekookte krielaardappelen. Een runderlapje met jus, gesmoorde spruitjes en gekookte aardappelpartjes gekruid met peterselie. Een mals runderlapje met heerlijke jus, bloemkool in een sausje en Sucadelapje met jus, bloemkool à la crème en Gehakt van mager rundvlees met een milde jus gecombineerd met spinazie, een romig sausje en Na Tartaartje met jus, spinazie à la crème en Vers gebraden rundergehaktbal in rode portsaus met grootmoeders appelcompote en gebakken aardappelstukken Rundergehaktbal met rode portsaus, appelcompote en aardappelstukken. Rundergehakt omringd met een dun lapje rundvlees in een milde saus met een Franse groenteschotel en bloemig 22 Rundersaucijs met jus en zuurkoolstamppot. Een gekruid runderworstje met jus gecombineerd met Hollandse zuurkoolstamppot. Een met kruiden verfijnde rundergehaktbal met vleesjus, gestoofde courgette en peterselie en gekookte krieltjes. 14 Lamsgehaktballetjes met mediterraanse saus, courgette met peterselie en couscous. Sappige lamsgehaktballetjes in een kruidige tomatensaus met verse courgette en couscous Kalfsgehaktballetjes met hopjesjus en wortel-pastinakenstamppot. Kalfsvleesballetjes eter Leven met Haagse Hopjes jus met een stamppotje van wortel en pastinaken Overijsselse jachtschotel, schorseneren met tijm en Rundvlees in sambalgorengsaus, ziatische groentemix en bami goreng. Origineel Overijssels recept met magere rundvleesblokjes in een saus met onder andere appel, spek en ontbijtkoek, schorseneren met tijm en Rundvleesblokjes in een sambalgorengsaus met een hinees groentegerecht van o.a. champignons, wortel, taugé, bamboe en bami goreng. 13

8 KIP EN KLKOENVLEES Menukaart Kippenbout met bonne femme. Kipfilet met jus, gesmoorde savooiekool en Kipfiletstukjes in kerrieroomsaus, doperwten met worteltjes en witte rijst. Kalkoenbiefstukjes met jus, rodekool met appeltjes en Heerlijk malse kippenbout op een garnituur van sperziebonen, wortel, erwten, champignon, zilveruitjes, spekjes en aardappelblokjes. Gebakken kipfilet met huisgemaakte jus, langzaam gesmoorde savooiekool met Malse kipfiletstukjes met een milde kerriesaus, verse doperwten en witte rijst. iefstukjes van kalkoen met heerlijke jus, grootmoeders rodekool met appelblokjes en Kipsaté madura met atjar ananas en mihoen. Kalkoenrollade met jachtsaus en hutspot. Drumsticks in kippenjus met sperziebonen en gekruide aardappelblokjes. Kalkoenrollade met pepersaus, rabarbercranberry compote en Kip in een milde satésaus met een zoetzure groentemix van taugé met ananas en mihoen. Kalkoenrollade met een Hollandse jachtsaus en een smeuïge stamppot van aardappel, wortel en ui. Malse drumsticks in kippenjus met sappige sperziebonen en aardappelblokjes met milde kruiden. Plakken van kalkoenrollade met een peperroomsaus, huisgemaakte rabarbercompote met cranberry s en luchtige Kalkoenbiefstukjes met kippenjus, bloemkool à la crème en krieltjes met peterselie. Kipfilet in champignonsaus met worteltjes en Kipfilet met kippenjus, rode bieten en gekookte aardappelen. Kipfilet met kippenjus en boerenkoolstamppot. 14 iefstukjes van kalkoen in een zachte kippenjus, bloemkool overgoten met een witte romige saus en krielaardappeltjes met peterselie. Kipfilet in een romige champignonsaus, zoetige worteltjes met verse peterselie en gekookte aardappelen. Goudbruin gebakken kipfilet en kippenjus met rode bieten en Gebraden kipfilet gecombineerd met een traditionele boerenkoolstamppot. 15

9 Menukaart VRKENSVLEES 36 Varkensvleesreepjes met pestosaus, gemengde groenten en risotto funghi. Varkensgehaktbal met jus, sperziebonen en Malse reepjes van varkensvlees in een pestosaus gemaakt van basilicum met groenten en rijst met paddenstoelen. abi pangang met oosterse groenten en bami goreng. 40 Speklapjes met een mosterdjus, Hollandse bloemkool met een romig sausje en gekookte aardappelen. Halskarbonade met jus, tutti frutti en aardappelpuree met bieslook. Gaar gestoofde karbonade met een kruidige jus, huisgemaakte tutti frutti en aardappelpuree met bieslook. 41 Slavink met uiensaus, rodekool met appel en aardappelpuree met tuinkruiden. Een malse slavink met uienjus en Hollandse rodekool met appeltjes en aardappelpuree met verse tuinkruiden. 43 Volkoren spaghetti met een saus van spekblokjes, prei en champignons en een groenten garnituur van romanesco, bonen en 2 soorten wortel. Na 46 Verse worst met jus en hutspot. Varkensfiletlapje met mosterdsaus, gestoofde spitskool en Licht gekruide, gebraden varkenssaucijs met jus en een stamppot van aardappel, wortel en ui. Een filetlapje in een pittige mosterdsaus gecombineerd met zacht gestoofde spitskool en Volkoren spaghetti met carbonarasaus en romanesco groentemix. Gekruide speklapjes met mosterdjus, bloemkoolbechamelsaus en De welbekende varkensvleesplakjes in een zoetzure saus met een Oosters gekruide groentemix en bami goreng. Rookworst met een kruidige jus en een boerenkoolstamppot Rookworst met jus en boerenkoolstamppot. Een oer-hollandse varkensgehaktbal met vleesjus, malse sperziebonen en Na 44 Verse worst met jus, spinazie à la crème en Licht gekruide, gebraden varkenssaucijs met jus en een romige spinazie en 47 Groninger snert met worst, spek en vlees. Stevige Groningse erwtensoep met rookworst, blokjes spek, varkensvlees van de hiel, knolselderij en prei. 17

10 VRKENSVLEES Varkenshaasstukjes in champignonroomsaus met bladspinazie en gebakken kriel. Elzasser zuurkoolschotel met casselerrib en een speklapje. Gepocheerde pangafilet met Thaise kokossaus, oosterse groentemix en witte rijst. Lekkerbekje met tomatensaus, doperwten en gekookte aardappelpartjes met peterselie. Malse varkenshaasstukjes met een milde champignonroomsaus, verse bladspinazie en goudgeel gebakken krielaardappeltjes. Een zuurkoolschotel met een plakje casselerrib en een gekruid speklapje. Langzaam gegaarde pangafilet met een zachte zoetige kokossaus, oosterse groentemix en witte rijst. Gefrituurde visfilet in een deegjasje met tomatensaus, doperwten en gekruide aardappelpartjes Varkensoester met jus, witlof à la crème en abi ketjap met atjar tjampoer en witte rijst. Gebakken zalmfilet met Normandische saus, bladspinazie en aardappelpuree met bieslook. Franse visschotel met groente risotto. Een mager stukje gebraden varkensvlees met jus, witlof à la crème en Malse stukjes varkensvlees met een zoetige ketjapsaus, ingelegde groeten en witte rijst. Gebakken zalmfilet met een saus van Provençaalse kruiden, courgette en paprika, bladspinazie en luchtige aardappelpuree met bieslook. Typische Franse visschotel met witvis, zalm, garnalen en coquilles, vergezelt met rijst waarin groenten zijn verwerkt Varkensfiletlapje met boterjus, tuinbonen in bechamelsaus en Verse worst met mosterdroomsaus, Utrechtse Vijfschaft en Noordzee visserspannetje met worteltjes, peterselie en Gebakken heekfilet met preisaus, snijbonen en 18 In plakken gesneden en gebraden varkensfilet met boterjus, heerlijke tuinbonen in een romig sausje en aardappelen. Utrechts streekgerecht bestaande uit o.a. bruinebonen, spek, appel en wortel met verse worst en Rijkgevuld visserspotje met o.a. garnalen, mosselen en witvis in een bosuiensaus, vergezeld van babyworteltjes, peterselie en Gebakken witvis met preisaus, snijbonen en bloemig 19

11 Menukaart Visburger met gesmoorde prei en gebakken aardappelblokjes. Na Gebakken zalmfilet met hollandaisesaus, koolrabi met kruiden en aardappelschijfjes. Sappige visburger met traditioneel gesmoorde prei en gebakken aardappelblokjes. 64 Vegetarische groente-kaasschijf met gado gado bestaande uit verschillende groenten met pindasaus en witte rijst. Vers gebakken zalmfilet met een zachte hollandaisesaus, mooie koolrabi met verse kruiden en gekookte aardappelschijfjes. VEGETRISH Een ouderwets lekkere gehaktschotel met prei, tomaat, wortel, paprika en knolselderie en een frisse puree met bieslook Vegetarische schijf gevuld met groenten in een tomaat-basilicumsaus en groentegarnituur van erwtjes en worteltjes met penne rigate. Na Groenteburger met tomaat-basilicumsaus, doperwten en worteltjes met penne. Kaasomelet met kerriesaus, venkel met dille en Een omelet met Hollandse kaas in een romige kerriesaus, kruidige gestoofde venkel gecombineerd met 20 Vegetarische boerengehaktschotel en aardappelpuree met bieslook. 65 Groente-kaasschijf met gado gado en witte rijst Vegetarische balletjes in kruidige saus met boerenkoolstamppot. Vegetarische hachee, rodekool met appeltjes en hampignon tandoori met snijbonen en zilvervliesrijst. Vegetarische balletjes in een kruidige saus met een oer-hollandse boerenkoolstamppot. Oud-Hollands receptuur van vegetarische hachee met traditionele rodekool en Verschillende paddenstoelen in een tomaatachtige saus, snijbonen en zilvervliesrijst. 69 Gegrilde vegastukjes in uiensaus met hutspot. Vegetarische grillstukjes in een milde uiensaus en heerlijke Hollandse wortelstamppot. 21

12 VEGETRISH NGEREHTEN Vegetarische nuggets met bernaisesaus, rabarbercranberry compote en roty aardappelen. Vegetarische nuggets met dragonsaus, huisgemaakte rabarbercompot met een vleugje cranberry en gebakken aardappelen. Hachee van paddenstoelen en een Kruidige hachee van bospaddenstoelen en een crèmige Vegetarische balletjes in ketjapsaus met atjar ananas en bami goreng. hampignonfricassee, spruitjes en gekookte aardappelen. Vegetarische balletjes in een Oosterse ketjapsaus met atjar ananas gecombineerd met bami goreng. Volle romige champignonsaus met sojastukjes gemaakt van tarwe- en erwteneiwit met spruitjes en 1 hocoladepudding 6 Vruchtenroomyoghurt 2 Vanillepudding 7 Griekse yoghurt met bramen 3 Karamelpudding 8 Magere vruchtenyoghurt Griekse yoghurt met honing 9 ppelcompôte hampignon-omelet met pomodorisaus, sperziebonen en gekruide aardappelen. Vegetarische rookworst met jus en zuurkoolstamppot. 5 Yoghurt met aardbei 10 Yoghurt naturel (suikervrij) 22 hampignon-omelet met een kruidige tomatensaus, overheerlijke sperziebonen en gekruide aardappelen. Vegetarische rookworst op basis van soja met jus en zuurkoolstamppot. 23

13 NTRIUMEPERKT Maaltijden 1 t/m 3 zijn Wisselmenu s, zie pagina 7. Menukaart KIP EN KLKOENVLEES VRKENSVLEES 4 Macaronischotel met rundergehakt Rundervink met mosterdsaus, sperziebonen en gebakken aardappelblokjes. 6 Runderstooflapje met jus, rodekool met appeltjes en 7 Hollandse hachee met hutspot Runderstooflapje met rode wijnsaus, witlof à la crème en gekookte aardappelschijfjes. 9 Stoofpotje met abdijbier, pastinaken à la crème en 10 Kalfsgehaktbal met jus en savooiekool stamppot. 11 Sucadelapje met jus, rode bietjes met zilveruitjes en 12 Rundervink met sjalottensaus, ratatouille en 13 Rundvlees in ketjapsaus, tjap tjoy en nasi goreng. 14 Rundergehaktbal met rode portsaus, appelcompote en aardappelstukken. 15 Runderlapje met jus, spruitjes en gekookte aardappelpartjes met peterselie. 16 Tartaartje met jus, spinazie a la crème en Rundergehaktbal met jus, gestoofde courgette peterselie en gekookte krielaardappelen. 18 Overijsselse jachtschotel, schorseneren met tijm en 19 Sucadelapje met jus, bloemkool à la crème en 20 Rundersaucijs met jus en zuurkoolstamppot Kippenbout en bonne femme Kalkoenbiefstukjes met kippenjus, bloemkool à la crème en krieltjes-peterselie. 23 Kipfilet met jus, gesmoorde savooiekool en Kipfilet met een romige champignonsaus, worteltjes met peterselie en gekookte aardappelen. 25 Kipfiletstukjes in kerrieroomsaus, doperwten met worteltjes en witte rijst. 26 Drumsticks met kippenjus, sperziebonen en gekruide aardappelblokjes. 27 Kipfilet met kippenjus, rode bietjes en Kalkoenbiefstukjes met jus, rodekool met appeltjes en 29 Kipfilet met kippenjus en boerenkool stamppot 30 abi pangang met Oosterse groenten en bami goreng. 31 Halskarbonade met jus, Tutti frutti en aardappelpuree met bieslook. 32 Varkensgehaktbal met jus, sperziebonen en 33 Gekruide speklapjes met mosterdjus, bloemkool met bechamelsaus en 34 Slavink met uiensaus, rodekool met appel en aardappelpuree met tuinkruiden. 35 Rookworst met jus en boerenkoolstamppot Varkensfiletlapje met mosterdsaus, gestoofde spitskool en 37 Verse worst met jus, spinazie à la crème en 38 Volkoren spaghetti met carbonarasaus en romanesco groentemix. 39 Verse worst met jus en hutspot Varkenshaasstukjes in champignonroomsaus, bladspinazie en gebakken kriel. 41 Varkensoester met jus, witlof à la crème en Varkenfiletlapje met boterjus, tuinbonen in bechamelsaus en 43 Elzasser zuurkoolschotel met speklapjes Gebakken zalmfilet met Normandische saus, bladspinazie en aardappelpuree met bieslook. 45 Noordzee visserspannetje, worteltjes met peterselie en 46 Franse visschotel met groente risotto Gebakken heekfilet met preisaus, snijbonen en 48 Gebakken zalmfilet met hollandaisesaus, koolrabi met kruiden en aardappelschijfjes. VEGETRISH 49 Vegetarische hachee, rodekool met appeltjes en 50 Kaasomelet met romige kerriesaus, venkel met dille en 51 hampignon tandoori, snijbonen en zilvervliesrijst. 52 Vegetarische boerengehaktschotel met aardappelpuree en bieslook. 53 Groenteburger met tomaat-basilicumsaus, doperwten-wortelen en penne rigate. 54 Gegrilde vegastukjes in uiensaus met hutspot Omelet champignon met pomodorisaus, sperziebonen en gekruide aardappelen. 56 Hachee van paddenstoelen met hampignonfricassee met spruitjes en

14 GEMLEN NTRIUMEPERKT EN GEMLEN KIP EN KLKOENVLEES KIP EN KLKOENVLEES 1 Runderstooflapje met jus, gemengde groenten en witte rijst. 15 Kipfilet met stroganoffsaus, bloemkool à la crème en aardappelschijfjes. 1 Runderstooflapje met jus, gemengde groenten en witte rijst. 11 Kipfilet met stroganoffsaus, bloemkool à la crème en aardappelschijfjes. 2 Gehaktbal met jus, bloemkool a la crème en 3 Hachee met rode kool en gekookte aardappelen. 4 Jachtschotel met spruitjes en gekookte aardappelen 5 Rundvlees hoy sin met atjar komkommer en witte rijst. 6 oeuf bourguignon met gemengde groenten en 7 Stoofpotje abdijbier met doperwten en witte rijst. 16 Kalkoen in jus met rode kool en witte rijst Kipfiletstukjes met satésaus, kare djawa en nasi goreng. 18 Kipfilet met jus, worteltjes en Kalkoen in pomodorisaus, sperziebonen en 20 Kipfilet in jus met gemengde groenten en witte rijst. 2 Gehaktbal met jus, bloemkool a la crème en 3 Hachee met rode kool en gekookte aardappelen. 4 Jachtschotel met spruitjes en gekookte aardappelen 5 Rundvlees hoy sin met atjar komkommer en witte rijst. VRKENSVLEES 12 Kalkoen in jus met rode kool en witte rijst Kipfiletstukjes met satésaus, kare djawa en nasi goreng. 14 Kipfilet met jus, worteltjes en Zalm met bieslooksaus, snijbonen en VRKENSVLEES 8 Halskarbonade met mosterdjus, rode bietjes en 9 Slavink met jus, doperwten en Filetlapje in mosterdsaus, Parijse worteltjes en witte rijst. 11 Gehaktballetjes in kerriesaus met balkanmix en witte rijst. 12 Varkenssaucijs met jus, rodekool en Filetlapje met jus, witlof a la crème en Zalm met bieslooksaus, snijbonen en Koolvis hollandaisesaus met worteltjes en 23 Lekkerbekje met tomatensaus en rijst-groenteschotel. 24 Zalm met botersaus, bloemkool en gele rijst Koolvis met mosterdsaus, gestoofde prei en 26 Koolvis met kerriesaus, gemengde groenten en witte rijst. VEGETRISH 6 Halskarbonade met mosterdjus, rode bietjes en 7 Slavink met jus, doperwten en Filetlapje in mosterdsaus, Parijse worteltjes en witte rijst. 9 Gehaktballetjes in kerriesaus met balkanmix en witte rijst. 10 Varkensvleesplakjes met pangangsaus, tjap tjoy en nasi goreng. 16 Koolvis hollandaisesaus met worteltjes en 17 Lekkerbekje met tomatensaus en rijst-groenteschotel. 18 Zalm met botersaus, bloemkool en gele rijst VEGETRISH 19 Groenteburger met peterseliesaus-uitjes en spinaziestamppot. 20 ubaanse bonenschotel met rijst-groenteschotel. 14 Varkensvleesplakjes met pangangsaus, tjap tjoy en nasi goreng. 27 Groenteburger met peterseliesaus-uitjes en spinaziestamppot. 28 ubaanse bonenschotel met rijst-groenteschotel Vegetarische balletjes met jus, gesmoorde prei en Omeletstukjes pangangsaus met sajourboontjes en witte rijst. 27

15 28 voedingswijzer PER 100 GRM bij voorkeur middenweg bij uitzondering MENU OMSHRIJVING RT.NR ENERGIE- LG IN RIHTLIJN GEWIHT ENERGIE ENERGIE EIWIT KOOLHYDR. SUIKERS VET VERZ. VET VOED. VEZEL NTRIUM >150 GRM EPERKT VERZDIGD VET DIETES GRM KJ KL. GRM GRM GRM GRM GRM GRM GRM GROENTE WISSELMENU S Maaltijden 1 t/m 3 zijn Wisselmenu s, zie pagina 7. Voedingswaarden zie flyer. v v v v v KIP EN KLKOENVLEES v v VRKENSVLEES v v v v v VEGETRISH v v 29

16 30 voedingswijzer Natriumbeperkt PER 100 GRM bij voorkeur middenweg bij uitzondering MENU OMSHRIJVING RT.NR ENERGIE- LG IN RIHTLIJN GEWIHT ENERGIE ENERGIE EIWIT KOOLHYDR. SUIKERS VET VERZ. VET VOED. VEZEL NTRIUM >150 GRM EPERKT VERZDIGD VET DIETES GRM KJ KL. GRM GRM GRM GRM GRM GRM GRM GROENTE WISSELMENU S Maaltijden 1 t/m 3 zijn Wisselmenu s, zie pagina 7. Voedingswaarden zie flyer. v v v v v v v v v v v v v v KIP EN KLKOENVLEES v v v v v v v v VRKENSVLEES v v v v v v v v v v v v v v v VEGETRISH v v v v v v v v v 31

17 32 voedingswijzer Gemalen PER 100 GRM bij voorkeur middenweg bij uitzondering MENU OMSHRIJVING RT.NR ENERGIE- LG IN RIHTLIJN GEWIHT ENERGIE ENERGIE EIWIT KOOLHYDR. SUIKERS VET VERZ. VET VOED. VEZEL NTRIUM >150 GRM EPERKT VERZDIGD VET DIETES GRM KJ KL. GRM GRM GRM GRM GRM GRM GRM GROENTE v v v v v v v VRKENSVLEES v v v v v v v KIP EN KLKOENVLEES v v v v v v v v v v v VEGETRISH v v voedingswijzer Natriumbeperkt en gemalen PER 100 GRM MENU OMSHRIJVING RT.NR ENERGIE- LG IN RIHTLIJN GEWIHT ENERGIE ENERGIE EIWIT KOOLHYDR. SUIKERS VET VERZ. VET VOED. VEZEL NTRIUM >150 GRM EPERKT VERZDIGD VET DIETES GRM KJ KL. GRM GRM GRM GRM GRM GRM GRM GROENTE v v v v v VRKENSVLEES v v v v v KIP EN KLKOENVLEES v v v v v v v VEGETRISH 33

18 voedingswijzer Soepen PER 100 GRM bij voorkeur middenweg bij uitzondering MENU OMSHRIJVING RT.NR GEWIHT ENERGIE ENERGIE EIWIT KOOLHYDR. SUIKERS VET VERZ. VET VOED. VEZEL NTRIUM GRM KJ KL. GRM GRM GRM GRM GRM GRM GRM SOEPEN 1 Groentesoep met balletjes ,2 1,0 0,4 1,2 0,5 0,5 0,47 2 Kippensoep met vermicelli ,9 3,6 0,2 0,6 0,2 0,1 0,36 3 Runderbouillon ,4 1,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,36 4 Tomatensoep met prei vg ,2 5,0 2,0 0,1 0,0 0,5 0,34 5 Franse uiensoep vg ,9 1,7 0,4 0,1 0,0 1,4 0,40 6 Tomatensoep met balletjes ,5 6,1 2,5 2,1 1,1 0,8 0,37 7 Erwtensoep ,3 13,8 1,7 2,0 1,0 1,4 0,31 8 Javaanse kerriesoep vg ,9 6,0 2,6 3,2 2,4 0,5 0,32 9 loemkoolsoep vg ,2 4,6 1,7 4,2 0,5 0,4 0,32 10 hampignonsoep vg ,5 4,0 1,0 3,6 0,4 0,4 0,33 SOEPEN NTRIUMEPERKT 1 Groentesoep met balletjes ,6 1,4 0,4 1,8 0,6 0,6 0,07 2 Kippensoep met vermicelli ,6 3,3 0,1 0,5 0,2 0,1 0,08 3 Runderbouillon ,1 1,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,10 4 Tomatensoep met prei vg ,8 5,0 2,0 0,1 0,0 0,5 0,07 5 Franse uiensoep vg ,4 1,6 0,3 0,0 0,0 1,4 0,06 6 Tomatensoep met balletjes ,9 5,8 2,4 2,7 1,3 0,9 0,07 7 Erwtensoep ,5 14,6 1,7 0,8 0,3 1,6 0,06 8 Javaanse kerriesoep vg ,5 5,3 2,6 3,4 2,6 0,5 0,05 9 loemkoolsoep vg ,0 3,3 1,4 4,1 0,4 0,4 0,08 10 hampignonsoep vg ,1 3,6 0,8 3,3 0,4 0,3 0,05 voedingswijzer Salades MENU OMSHRIJVING RT.NR GEWIHT ENERGIE ENERGIE EIWIT KOOLHYDR. SUIKERS VET VERZ. VET VOED. VEZEL NTRIUM GRM KJ KL. GRM GRM GRM GRM GRM GRM GRM SLDES 1 Farmersalade ,0 8,1 6,5 12,9 1,9 1,3 0,12 2 Komkommersalade ,4 3,0 2,7 10,0 0,8 0,2 0,12 3 Rodekoolsalade ,7 7,9 4,6 13,1 1,0 1,4 0,10 34 voedingswijzer Nagerechten MENU OMSHRIJVING RT.NR GEWIHT ENERGIE ENERGIE EIWIT KOOLHYDR. SUIKERS VET VERZ. VET VOED. VEZEL NTRIUM GRM KJ KL. GRM GRM GRM GRM GRM GRM GRM NTRIUMEPERKT 1 hocoladepudding ,1 16,0 12,4 2,5 1,8 0,7 0,07 2 Vanillepudding ,8 17,0 12,7 2,3 1,6 0,0 0,07 3 Karamelpudding ,8 19,0 15,0 2,2 1,5 0,1 0,06 4 Griekse yoghurt met honing ,7 17,2 17,2 7,5 4,6 0,0 0,06 5 Yoghurt met aardbei ,3 11,3 11,3 3,9 2,9 0,0 0,00 6 Vruchtenroomyoghurt ,0 16,2 16,2 8,1 5,1 0,1 0,05 7 Griekse yoghurt met bramen ,5 17,3 17,3 6,8 4,2 0,5 0,06 8 Magere vruchtenyoghurt ,7 17,5 15,7 0,1 0,0 0,2 0,00 9 ppelcompôte ,3 18,0 9,0 0,1 0,1 1,8 0,01 10 Yoghurt naturel (suikervrij) ,4 6,2 6,2 1,8 1,1 0,0 0,07 35