Weekend van de Smaak 2015

Transcriptie

1 Mede mogelijk gemaakt door: Weekend van de Smaak 2015 Kwekerij Verberne Stemkes lof BV Joosten peen Cornelissen Fresh Food B.V. John Stappers Recepten van de demonstratie gerechtjes zijn te vinden op de web site;

2 Radijs Tomaten salade in witlof bootje 6 st Radijsjes 1 eetl mayonaise 1 thl citroensap 8 takjes Peterselie enkele druppels Pernod 4 Tasty Tom tomaatjes 2 Stronkjes Witlof Bereiden - Snij de radijs in zo dun mogelijke plakjes en daarna in smalle reepjes - Ontvel de (zoete) rode, maar stevige tomaten, verwijder het vruchtvlees, en snij ook de tomaat in mooi blokjes. - Snij van de witlof het kontje en gebruik de hele blaadjes als bootjes. - Roer de mayonaise (of zelf maken) los met het citroensap, een paar druppels Pernod, suiker, fijn gehakte peterselie/ groen van venkel. - Meng de radijs, de tomaat en de mayonaise luchtig door elkaar. - Schep dit mengsel in de bootjes. - Met de (zwarte-) pepermolen licht bestrooien - Serveren met schijfje van sherrytomaatje Stemkes Lof BV. Peelweg 4. Kessel Cornelissen B.V. Herenbosweg 7 Melderslo Salade met Herder droogworstje : 400 gr Herder droogworstje 5 augurken (kleine) 6 Sjalotten 4 appels citroensap 5 eetlepels yoghurt 4 eetlepels mayonaise 2 eetlepels azijn mespunt suiker 1 theelepel mosterd druppel Tabasco 3 Witlof stonken 1 eetlepel gehakte bieslook Enkele dunne plakken herdersham Bereidingswijze : Snijdt de herdersworst in blokjes. Snijd de augurken in plakjes. Snipper de sjalotten fijn. De appels met schil, zonder het klokkenhuis, in blokjes. Besprenkel de appelblokjes met citroensap en doe deze met de sjalotten en meng dit met de herdersworst. Maak een dressing van de yoghurt, mayonaise, azijn, suiker, mosterd en tabasco. Meng de dressing door de salade. Schep dit mengsel in de bootjes.van witlof Uitserveren Leg een dun plakje herdersworst of herdersham bovenop Herderham.com Jericholaan 22, Eindhoven

3 Snack paprikaatjes met Fetamengsel 3 stuks Snackpaprikaatjes 150 gr Feta kaas 1 eetl Zongedroogde tomaten ¼ deel Groene snackpaprika Zwarte peper Bereiding - Prak de Feta kaas met een vork. - Meng hierdoor ¼ deel van de groene snakpaprika (zeer fijn gesneden). - Breng op smaak met nog wat zwart gemalen peper, klein beetje zout en wat olie van de gedroogde tomaatjes. - Het mengen met de handen doen, hierdoor wordt de kaas iets warmer en het vermengd zich beter. Dit mengsel op kamer temperatuur bewaren. - Snijd het kapje met het steeltje van de mini paprika. Verwijder nog eventuele pitjes of zaadlijsten. -Vul een spuitzak met grote gladde spuit en vul de paprika met het Fetamengsel en druk goed aan. - Bewaar in de koelkast of snijd hem voor direct gebruik met een scherp mes in plakjes van ca. 4 mm. - Serveer tip; Leg de plakjes op een rijtje em het kroontje van de paprika bovenaan. Verberne BV. Dijkerheideweg 25. Horst Roemeense wortelcrèmesoep met sinasappel 1200 gr Wortelen 1 st Grote Ui 3 st Sinasappelen 3 eetl Bloem 50 gr Boter 2 ltr Kippen- of Groentebouillon (kan met bouillonblokjes) 400 ml (slag-) Room 1 tl Vers gemalen nootmuskaat 1 st Verse Gember ca. 4 cm Zoet Verse koriander of kervel Bereiding - Rasp de wortelen en gember schoon - Rasp de schil van de sinasappels - Pers de sinasappels - Smelt de boter in een ruime pan - Doe de ui, gember en wortelen in de pan en deglaceer onder regelmatig roeren - Roer de bloem en nootmuskaat er door - Giet de bouillon erbij - Laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken (regelmatig roeren), tot de wortelen zacht zijn - Voeg de room, gerapte schil van de sinasappel toe - Pureer de soep in de blender - Proef de soep en voeg zout en peper toe naar smaak Uitserveren Decoreer de soep met wat lobbige room en fijngehakte koriander Maatschap Joosten Soeterbeek 5, Baarlo

4 Hartige Witloftaart met Goudse kaas 4 stronken witlof 4 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 eetl. boter 100 g spekreepjes 3-4 eieren 150 ml crème fraiche 100 g geraspte belegen Goudse kaas zout en versgemalen zwarte peper, Voorbereiding - Verwarm de oven voor op 200 C. Verwijder de uiteinden en de lelijke buitenste blaadjes van de stronkjes witlof en halveer de witlof in de lengte en snij de bittere kern eruit. Pel en snipper de sjalotjes fijn. Hak de knoflook zo fijn mogelijk. - Kook de stronkjes witlof ca. 8 minuten in een pan met ruim kokend water beetgaar en laat de witlof in een zeef uitlekken en afkoelen. (Zo droog mogelijk laten worden.) Bereidingswijze - Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de spekjes met sjalotjes en knoflook ca. 3 minuten. - Roer in een kom de eieren met crème fraiche, kaas, zout en peper (indien gewenst kan men er ook fijn gehakte tuinkruiden naar smaak aan toevoegen) door elkaar, schep de spekjes met sjalotjes erdoor. Verdeel de uitgelekte stronkjes witlof over de taartbodem van ca. Ø 20 cm en schenk het eimengsel over de witlof. - Bak de witloftaart in ca. 20 minuten goudbruin en daarna de oven op 100 C zetten en nog 15 minuten laten staan. Stemkes Lof BV Peelweg 4 - Kessel Witlof bootje met frisse kipsalade Salade 2 kipfilets 2 Appels 200 g zachte geitenkaas 1 bosje pitloze groene druiven, gehalveerd 2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes 1 handje walnoten Dressing 50 ml Fijne olijfolie 20 ml Wijnazijn 10 ml Rabarbersap 2 eetl Fijn gehakte Peterselie 2 eetl Fijn gehakte Oregano Vloeibare honing Witte peper Bereidingswijze -Bak de kipfilets met wat boter, zout en peper mooi gaar en licht bruin en laat ze afkoelen. - Blancheer de bleekselderij en snij in dunnen plakjes, halveer de pitloze druiven, hak de walnoten grof en meng dit luchtig met de geitenkaas en de, in stukjes gesneden, afgekoelde kip en groene appels. - Doe ca. een half uur voor het uitserveren de dressing er door en serveer de salade in bootjes van roorlof Kuijpers Kip Jan v d Boomstr 6. Heeswijk Dinter

5 Paddenstoelentapenade : 250 gram kastanjechampignons 1 grote teen knoflook 1-2 eetlepels kokosolie of roomboter Circa 6 takjes tijm geritst 1 blikje ansjovisfilets Kappertjes Witlof blaadjes Bereidingswijze: - Maal de champignons in de blender grof. -Snipper de knoflook. Fruit champignons en knoflook en tijm in wat kokosolie of roomboter. Laat vocht verdampen. - Snij de ansjovis fijn. Hak kappertjes fijn. - Voeg ongeveer een koffielepel kappertjes en 1 eetlepel ansjovis toe aan het champignonmengsel. - Proef! Voeg eventueel naar smaak nog kappertjes en/of ansjovis toe. Breng op smaak met peper. - Lekkerste resultaat om de tapenade enkele uren in de koelkast door te laten trekken. - Snij de witlofblaadjes los van de stronk. Gebruik als schuitjes en vul met wat tapenade. Scelta Mushrooms BV. Heymansstraat 35, Venlo Kruidige sacktomaatjes : Ca. 50 snacktomaatjes 1 zakje Inmaakkruiden 150 gram suiker Water Peterselie of bieslook Bereidingswijze: - Kook ca. 2 liter water met de Inmaakkruiden,de suiker en een klein beetje zout ca. 10 minuten. - Snij met een scherp mesje een sneetje in iedere tomaat. - Zet een ruime pan met water en ijsblokjes klaar. -Laat 10 tomaatjes maximaal 2 minuten meekoken in de bouillon. - Schep ze met een leper eruit de laat de tomaatjes schrikken in het ijswater. - herhaal dit met de volgende10maatjes. - Bewaar de Bouilion voor later. - Haal de velletjes van de tomaatjes. - Laat de bouillon afkoelen en doe de gepelde toomtjes er weer in. - Na ca. 1 uur (controleer de smaak) de tomaatjes eruit halen. Serveren. -- Steek in ieder tomaatje een prikker. -Leg deze op een schaal en bestrook het geheel met fijn gehakte peterselie of bieslook Tasty Tom. Leutherweg 210. Venlo