VOORGERECHTEN KLASSIEKE VOORGERECHTEN VISGERECHTEN VLEESGERECHTEN WEEK MENU 14 SEPTEMBER - 20 SEPTEMBER 2014 SHIRLEY BASSEY, 1957

Transcriptie

1 WEEK MENU VOORGERECHTEN KLASSIEKE VOORGERECHTEN Handgepelde Zeebrugse garnalen/het beste van de avocado/kumato/ limoen Zeeuwse oesters/gecrusht ijs/citroen uit Menton Yellowfin tonijn/king krab/yuzu/rijkelijk besprenkeld met grand cru olijfolie 19 Gevulde Tomabel tomaten/handgepelde Zeebrugse grijze (1 of 2 stuks) Traag gerookte rivierpaling/gemarineerde zalm/emulsie van handgeplukte kruiden/gegrild boerenbrood Traag gerookte Schotse zalm/klassieke garnituur 17 Ganzenlever uit stenen pot/banyuls caramel/zalfjes die de mond doen tintelen 20 Duo van garnaalkroketten/simpel/krokant en smeuiig Het hart van rauwe ham/pittige rucola/noord-franse geitenkaas/ rozemarijn & basilicum VLEESGERECHTEN / 23 VISGERECHTEN Filet van Blanc-Bleu rund/pepersaus/fris slaatje Zeetong gebakken in hoeveboter/belle Meunière/goudbruine frietjes In-de-zaal-bereide rundstartaar/frietjes/fris slaatje 21 Het beste van de kabeljauw/luchtige mousseline/lichtjes gezouten Rundstournedos/bearnaise/handgeklopt met hoeve-eitje Schelvis uit zoutwater gevangen/noilly Prat/Roseval-aardappelen Hoeve parelhoen/chanterelle/grond witloof/knolselder Zonnevis/chips van Chorizo/tapenade van zongerijpte tomaten 33 Kalfszwezerik/krokant gebakken/polderse boter/bladspinazie 30 Zeebaars/curry uit Singapore/eigen kooknat Rib-eye : van tegen de ribben van het rund/mini-groentjes/enokis/truffel Mosselen/Bouchots/ Poulette saus 25 Rug van het lam/butternut/ratatouille van nieuwe tuingroeten SHIRLEY BASSEY, 1957

2 ONZE KREEFTEN DESSERTEN Belle Vue 54 Belgische Callebaut-chocolade/verschillende structuren Thermidor Armoricaine Crème brûlée/bereid met hoeve-ei/rietsuiker/indrukken van Baileys Op wijze van de chef Krokante hoorn des overvloeds/chocolade ijs/fruit 12 Luikse koffie/toets van vanille/luikse jenever Sorbet/in huis gedraaid/verrassende combinaties 9 EEN SPECIALE GELEGENHEID OF GEWOON EEN GEZELLIG AVONDJE UIT ONDER VRIENDEN, FAMILIE OF COLLEGA S? ONTDEK AL ONZE ARRANGEMENTEN OP KREEFTENMENU Aperitief / champagne / hapje van de chef Halve kreeft Belle Vue Kreeftensoep Kreeft Thermidor Assortiment van sorbet Mokka JACKPOT MENU 14-18/09/2014 Kroketje van gruyère / parmezan / krokante peterselie Zeebrugse sliptong / Polderse boter / limoen Verse vijgen / Ricard / rode vruchten / granaatappel / rietsuiker Inclusief ¼ water en één pils of één glas huiswijn CASINO DINNER & 19-20/09/2014 Aperitief / champagne / fantasie van de chef Tartaar van verse Atlantische tonijn / komkommer / compote van tomaten / verse fijne kruiden / balsamico Jonge patrijs / rode kool / savooi kool / spruiten / zalf van aardpeer Trilogie van peer/ comicce / conférence / pistache / kruidenwijn / genoise biscuit Glas champagne en wijnen inbegrepen 55 Met glas champagne, zonder wijnen 18/09 25/09 AGENDA 01-07/10 09/10 16/10 Happy Hour Prize Night (18-20u) Golden Week De Sommelier - In de kijker: Côtes du Rhône In het soms slaperige Zuiden van Frankrijk valt de energie en gedrevenheid op het domein Saint Cosme van Louis Barruol nog meer op. Met zijn klasse en heldere kijk, verraadt hij een combinatie van intelligentie en creativiteit, zonder zich te pletter te lopen aan een springerige ambitie, dan wel een versie die getemperd wordt door gezond verstand. Hij bezit een duidelijke visie, maar beschikt over de energie en daadkracht om zijn dromen in werkelijkheid om te zetten. Een witte Côtes du Rhône, elegant en sierlijk, vult de mond met expressie en wordt ondersteund door haar mooie frisse zuren. Deze wijn is samengesteld uit 20% Roussanne, 30% Marsanne, 30% Viognier, 10% Picpoul en 10% Clairette. De Roussanne rijpt op nieuwe en één jaar oude vaten. De Marsanne op twee jaar oude vaten en de Viognier en Picpoul dan weer op inox kuipen. Ook die complexiteit en finesse is te proeven in ons restaurant Mascotte. Voor de rode wijn trekken we naar Domaine de la Janasse. De palm voor de beste prijskwaliteitverhouding gaat naar de Côtes du Rhône Villages Terre d Argile, een prachtige rode wijn die gemaakt wordt van de klassieke GSM druif (een derde Grenache, een derde Syrah en een derde Mourvèdre). De Grenache is afkomstig van 30 à 40 jaar oude wijnstokken met beperkte opbrengsten. De Syrah wordt volrijp geplukt en de Mourvèdre heeft met de Garrigues terroir een ideale ligging in de Rhône. De wijngaarden worden tot in de puntjes verzorgd door Aimé en Christophe Sabon. De Grenache gaat op foudres (zeer grote wijnvaten waarvan het hout geen invloed heeft op de smaak van de wijn, red.) omdat deze druif geen nieuwe eiktoets vraagt. De Syrah en de Mourvèdre gaan dan weer op barriques (wijnvaten van eikenhout, red.) met ongeveer een derde nieuwe eik. Het resultaat is een prachtige rode wijn met een magnifieke fruittoets, fluwelen tannines, een fijne houtinvloed, maar bovenal een evenwichtige smaak. Zonder de natuur en de terroir zou deze diamant niet bestaan, zonder de cultuur en het talent van de wijnmaker evenmin.

3 VOORGERECHTEN KLASSIEKE VOORGERECHTEN Handgepelde Zeebrugse garnalen/het beste van de avocado/kumato/ limoen Zeeuwse oesters/gecrusht ijs/citroen uit Menton Yellowfin tonijn/king krab/yuzu/rijkelijk besprenkeld met grand cru olijfolie 19 Gevulde Tomabel tomaten/handgepelde Zeebrugse grijze (1 of 2 stuks) / 23 Traag gerookte rivierpaling/gemarineerde zalm/emulsie van handgeplukte kruiden/gegrild boerenbrood Traag gerookte Schotse zalm/klassieke garnituur 17 Ganzenlever uit stenen pot/banyuls caramel/zalfjes die de mond doen tintelen 20 Duo van garnaalkroketten/simpel/krokant en smeuiig Het hart van rauwe ham/pittige rucola/noord-franse geitenkaas/ rozemarijn & basilicum VLEESGERECHTEN VISGERECHTEN Filet van Blanc-Bleu rund/pepersaus/fris slaatje Zeetong gebakken in hoeveboter/belle Meunière/goudbruine frietjes In-de-zaal-bereide rundstartaar/frietjes/fris slaatje 21 Het beste van de kabeljauw/luchtige mousseline/lichtjes gezouten Rundstournedos/bearnaise/handgeklopt met hoeve-eitje Schelvis uit zoutwater gevangen/noilly Prat/Roseval-aardappelen Hoeve parelhoen/chanterelle/grond witloof/knolselder Zonnevis/chips van Chorizo/tapenade van zongerijpte tomaten 33 Kalfszwezerik/krokant gebakken/polderse boter/bladspinazie 30 Zeebaars/curry uit Singapore/eigen kooknat Rib-eye : van tegen de ribben van het rund/mini-groentjes/enokis/truffel Mosselen/Bouchots/ Poulette saus 25 Rug van het lam/butternut/ratatouille van nieuwe tuingroeten RAY CHARLES, 1978

4 ONZE KREEFTEN DESSERTEN Belle Vue 54 Belgische Callebaut-chocolade/verschillende structuren Thermidor Armoricaine Crème brûlée/bereid met hoeve-ei/rietsuiker/indrukken van Baileys Op wijze van de chef Krokante hoorn des overvloeds/chocolade ijs/fruit 12 Luikse koffie/toets van vanille/luikse jenever Sorbet/in huis gedraaid/verrassende combinaties 9 EEN SPECIALE GELEGENHEID OF GEWOON EEN GEZELLIG AVONDJE UIT ONDER VRIENDEN, FAMILIE OF COLLEGA S? ONTDEK AL ONZE ARRANGEMENTEN OP KREEFTENMENU Aperitief / champagne / hapje van de chef Halve kreeft Belle Vue Kreeftensoep Kreeft Thermidor Assortiment van sorbet Mokka JACKPOT MENU 14-18/09/2014 Kroketje van gruyère / parmezan / krokante peterselie Zeebrugse sliptong / Polderse boter / limoen Verse vijgen / Ricard / rode vruchten / granaatappel / rietsuiker Inclusief ¼ water en één pils of één glas huiswijn CASINO DINNER & 19-20/09/2014 Aperitief / champagne / fantasie van de chef Tartaar van verse Atlantische tonijn / komkommer / compote van tomaten / verse fijne kruiden / balsamico Jonge patrijs / rode kool / savooi kool / spruiten / zalf van aardpeer Trilogie van peer/ comicce / conférence / pistache / kruidenwijn / genoise biscuit Glas champagne en wijnen inbegrepen 55 Met glas champagne, zonder wijnen 18/09 25/09 AGENDA 01-07/10 09/10 16/10 Happy Hour Prize Night (18-20u) Golden Week De Sommelier - In de kijker: Côtes du Rhône In het soms slaperige Zuiden van Frankrijk valt de energie en gedrevenheid op het domein Saint Cosme van Louis Barruol nog meer op. Met zijn klasse en heldere kijk, verraadt hij een combinatie van intelligentie en creativiteit, zonder zich te pletter te lopen aan een springerige ambitie, dan wel een versie die getemperd wordt door gezond verstand. Hij bezit een duidelijke visie, maar beschikt over de energie en daadkracht om zijn dromen in werkelijkheid om te zetten. Een witte Côtes du Rhône, elegant en sierlijk, vult de mond met expressie en wordt ondersteund door haar mooie frisse zuren. Deze wijn is samengesteld uit 20% Roussanne, 30% Marsanne, 30% Viognier, 10% Picpoul en 10% Clairette. De Roussanne rijpt op nieuwe en één jaar oude vaten. De Marsanne op twee jaar oude vaten en de Viognier en Picpoul dan weer op inox kuipen. Ook die complexiteit en finesse is te proeven in ons restaurant Mascotte. Voor de rode wijn trekken we naar Domaine de la Janasse. De palm voor de beste prijskwaliteitverhouding gaat naar de Côtes du Rhône Villages Terre d Argile, een prachtige rode wijn die gemaakt wordt van de klassieke GSM druif (een derde Grenache, een derde Syrah en een derde Mourvèdre). De Grenache is afkomstig van 30 à 40 jaar oude wijnstokken met beperkte opbrengsten. De Syrah wordt volrijp geplukt en de Mourvèdre heeft met de Garrigues terroir een ideale ligging in de Rhône. De wijngaarden worden tot in de puntjes verzorgd door Aimé en Christophe Sabon. De Grenache gaat op foudres (zeer grote wijnvaten waarvan het hout geen invloed heeft op de smaak van de wijn, red.) omdat deze druif geen nieuwe eiktoets vraagt. De Syrah en de Mourvèdre gaan dan weer op barriques (wijnvaten van eikenhout, red.) met ongeveer een derde nieuwe eik. Het resultaat is een prachtige rode wijn met een magnifieke fruittoets, fluwelen tannines, een fijne houtinvloed, maar bovenal een evenwichtige smaak. Zonder de natuur en de terroir zou deze diamant niet bestaan, zonder de cultuur en het talent van de wijnmaker evenmin.

5 WEEK MENU VOORGERECHTEN KLASSIEKE VOORGERECHTEN Handgepelde Zeebrugse garnalen/het beste van de avocado/kumato/ limoen Zeeuwse oesters/gecrusht ijs/citroen uit Menton Yellowfin tonijn/king krab/yuzu/rijkelijk besprenkeld met grand cru olijfolie 19 Gevulde Tomabel tomaten/handgepelde Zeebrugse grijze (1 of 2 stuks) Traag gerookte rivierpaling/gemarineerde zalm/emulsie van handgeplukte kruiden/gegrild boerenbrood Traag gerookte Schotse zalm/klassieke garnituur 17 Ganzenlever uit stenen pot/banyuls caramel/zalfjes die de mond doen tintelen 20 Duo van garnaalkroketten/simpel/krokant en smeuiig Het hart van rauwe ham/pittige rucola/noord-franse geitenkaas/ rozemarijn & basilicum VLEESGERECHTEN / 23 VISGERECHTEN Filet van Blanc-Bleu rund/pepersaus/fris slaatje Zeetong gebakken in hoeveboter/belle Meunière/goudbruine frietjes In-de-zaal-bereide rundstartaar/frietjes/fris slaatje 21 Het beste van de kabeljauw/luchtige mousseline/lichtjes gezouten Rundstournedos/bearnaise/handgeklopt met hoeve-eitje Schelvis uit zoutwater gevangen/noilly Prat/Roseval-aardappelen Hoeve parelhoen/chanterelle/grond witloof/knolselder Zonnevis/chips van Chorizo/tapenade van zongerijpte tomaten 33 Kalfszwezerik/krokant gebakken/polderse boter/bladspinazie 30 Zeebaars/curry uit Singapore/eigen kooknat Rib-eye : van tegen de ribben van het rund/mini-groentjes/enokis/truffel Mosselen/Bouchots/ Poulette saus 25 Rug van het lam/butternut/ratatouille van nieuwe tuingroeten CHARLES AZNAVOUR, 1959

6 ONZE KREEFTEN DESSERTEN Belle Vue 54 Belgische Callebaut-chocolade/verschillende structuren Thermidor Armoricaine Crème brûlée/bereid met hoeve-ei/rietsuiker/indrukken van Baileys Op wijze van de chef Krokante hoorn des overvloeds/chocolade ijs/fruit 12 Luikse koffie/toets van vanille/luikse jenever Sorbet/in huis gedraaid/verrassende combinaties 9 EEN SPECIALE GELEGENHEID OF GEWOON EEN GEZELLIG AVONDJE UIT ONDER VRIENDEN, FAMILIE OF COLLEGA S? ONTDEK AL ONZE ARRANGEMENTEN OP KREEFTENMENU Aperitief / champagne / hapje van de chef Halve kreeft Belle Vue Kreeftensoep Kreeft Thermidor Assortiment van sorbet Mokka JACKPOT MENU 14-18/09/2014 Kroketje van gruyère / parmezan / krokante peterselie Zeebrugse sliptong / Polderse boter / limoen Verse vijgen / Ricard / rode vruchten / granaatappel / rietsuiker Inclusief ¼ water en één pils of één glas huiswijn CASINO DINNER & 19-20/09/2014 Aperitief / champagne / fantasie van de chef Tartaar van verse Atlantische tonijn / komkommer / compote van tomaten / verse fijne kruiden / balsamico Jonge patrijs / rode kool / savooi kool / spruiten / zalf van aardpeer Trilogie van peer/ comicce / conférence / pistache / kruidenwijn / genoise biscuit Glas champagne en wijnen inbegrepen 55 Met glas champagne, zonder wijnen 18/09 25/09 AGENDA 01-07/10 09/10 16/10 Happy Hour Prize Night (18-20u) Golden Week De Sommelier - In de kijker: Côtes du Rhône In het soms slaperige Zuiden van Frankrijk valt de energie en gedrevenheid op het domein Saint Cosme van Louis Barruol nog meer op. Met zijn klasse en heldere kijk, verraadt hij een combinatie van intelligentie en creativiteit, zonder zich te pletter te lopen aan een springerige ambitie, dan wel een versie die getemperd wordt door gezond verstand. Hij bezit een duidelijke visie, maar beschikt over de energie en daadkracht om zijn dromen in werkelijkheid om te zetten. Een witte Côtes du Rhône, elegant en sierlijk, vult de mond met expressie en wordt ondersteund door haar mooie frisse zuren. Deze wijn is samengesteld uit 20% Roussanne, 30% Marsanne, 30% Viognier, 10% Picpoul en 10% Clairette. De Roussanne rijpt op nieuwe en één jaar oude vaten. De Marsanne op twee jaar oude vaten en de Viognier en Picpoul dan weer op inox kuipen. Ook die complexiteit en finesse is te proeven in ons restaurant Mascotte. Voor de rode wijn trekken we naar Domaine de la Janasse. De palm voor de beste prijskwaliteitverhouding gaat naar de Côtes du Rhône Villages Terre d Argile, een prachtige rode wijn die gemaakt wordt van de klassieke GSM druif (een derde Grenache, een derde Syrah en een derde Mourvèdre). De Grenache is afkomstig van 30 à 40 jaar oude wijnstokken met beperkte opbrengsten. De Syrah wordt volrijp geplukt en de Mourvèdre heeft met de Garrigues terroir een ideale ligging in de Rhône. De wijngaarden worden tot in de puntjes verzorgd door Aimé en Christophe Sabon. De Grenache gaat op foudres (zeer grote wijnvaten waarvan het hout geen invloed heeft op de smaak van de wijn, red.) omdat deze druif geen nieuwe eiktoets vraagt. De Syrah en de Mourvèdre gaan dan weer op barriques (wijnvaten van eikenhout, red.) met ongeveer een derde nieuwe eik. Het resultaat is een prachtige rode wijn met een magnifieke fruittoets, fluwelen tannines, een fijne houtinvloed, maar bovenal een evenwichtige smaak. Zonder de natuur en de terroir zou deze diamant niet bestaan, zonder de cultuur en het talent van de wijnmaker evenmin.