Over geuren en kleuren.

Transcriptie

1 Over geuren en kleuren. Cormatin B: 700 mm. Beaune B: 960 mm. Cluny B: 1000 mm. Chagny B: 1000 mm. Vougeot B: 1000 mm. Chambertin en Savigny B: 1105 mm. Chassagne en Saulieu B: 1105 mm. Sully B: 1405 mm. Fontenay en Citeaux B: 1505 mm. PIANO S VOOR GASTRONOMEN W A R M R E D TEL. +32 (0) FAX +32 (0) SHOWROOM IN BRUSSEL OP AFSPRAAK EN PERMANENTE EXPOSITIE IN AWANS - PRIVÉ PARKEERPLAATS info@abel-falisse.be /

2 PIANO S VOOR GASTRONOMEN

3 Alles begint in Lacanche, een dorpje in Bourgogne. Voortzetting van Franse culinaire traditie voor het grootste genoegen van gastronomen in de hele wereld. Sinds het begin van de negentiende eeuw, in de geest van een lange Bourgondische traditie werden er fornuizen gemaakt in Lacanche, een dorp van 700 inwoners op zo n twintig kilometer afstand van Beaune, Chagny en Saulieu. In het hart van deze gastronomische wijnstreek zetten de Lacanche fornuizen de kunst van lekker koken en de smaak van het Franse leven voort. Bourgondische symfonie. Direct geïnspireerd door de fornuizen die chefkoks gebruiken, spelen de gastronomische fornuizen hun partituur op hoog niveau en op creatieve wijze, steeds op zoek naar geavanceerde technologieën. Als in talrijke landen over de hele wereld hun esthetiek vandaag een must is geworden, zijn de prestaties en betrouwbaarheid van Lacanche erkend als professioneel.

4 Een met meesterhand georkestreerde productie. Lacanche gebruikt alleen edele materialen: staal, roestvrij staal, gietijzer, . Maar het fabrieksgeheim van het huis zit in de ambachtelijke knowhow die zorgvuldig wordt bewaard. Als een vioolbouwer, bouwt Lacanche zijn fornuizen per stuk en assembleert ze met de hand want niets vervangt de vakkundige blik en hand van de specialist. stijl: duurzaam en ideaal in het onderhoud. De ziel van het Lacanche fornuis. Het Lacanche fornuis, als mooi instrument, vriend van alle smakelijke emoties, of deze nu dagelijks of feestelijk zijn, neemt een belangrijke plaats in, in het hart van het huis en De onvergelijkbare kleuren van . De kwaliteit van traditioneel , met diepe, heldere kleuren, is de andere specialiteit van Lacanche. Er zijn twee à drie lagen nodig, welke op zeer hoge temperatuur (850 ) worden gebakken, voor het vervaardigen van de 18 exclusieve nuances van de Lacanche geeft een warme, persoonlijke noot, bijna op maat dankzij de talrijke opties: omvang, kleur, apparatuur, accessoires en afwerkingen. Lacanche heeft het label van Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) ontvangen. (Bedrijf van het levende erfgoed). Merk van erkenning van het Ministerie van Industie en Economie, dit om franse bedrijven te onderscheiden voor hun uitsekende ambachtelijke en industriële vaardigheid.

5 Uniek, stimulerend, kunstzinnig. Uw gastronomisch Lacanche fornuis onthult uw talenten. Het maakt alle creaties mogelijk, mooi en lekker tegelijk, uw keuken verandert in een kunstwerk. Als een uniek object voelt het zich overal thuis, zowel in eigentijdse als klassieke interieurs. Geef het een ereplaats, gehuld in zal het koninklijk uitkomen.

6 De Lacanche stijl, altijd een toontje hoger. Kleur voor lekkerbekken. Portugees blauw, Frans blauw, Delfts blauw, Bourgondisch rood, zwart, Provençaals geel, wit, ivoor, Sologne groen, Engels groen, mandarijn, terracotta, amandel, anthraciet, armor, chocolade, kastanje of inox: wat heerlijk om een eigen kleur te kiezen uit het Lacanche palet!

7 Uw gastronomisch Lacanche fornuis is Afneembare grill in geëmailleerd gietijzer: kan op een lateraal rooster geplaatst worden. Waterdichte monobloc kookplaat in 18/10 roestvrij staal. Professionele 3,3 kw frituurpan met een capaciteit van 6 liter. Onderhoudsvriendelijk: de olie wordt rechtstreeks onderaan afgevoerd. Naadloze kuip met afgeronde hoeken voor makkelijk onderhoud. De koude zone vangt de kookresten op. Branders met vermogens gaande van 1,5 kw tot 4 kw uitgerust met een door thermokoppel gecontroleerde beveiliging (gastoevoer wordt afgesloten in geval de vlam uitgaat). Elektrische ontsteking op alle branders.

8 een virtuoos waarvan u alles kunt verlangen Ergonomische handgrepen: praktisch en veilig. Uitvœring messing. Onderhoudsvriendelijke en slijtbestendige materialen: geglazuurd of roestvrij staal. Opbergruimte met toegang voor het leegmaken van de frituurpan. Ook beschikbaar als vertikale heteluchtoven bij het model Cîteaux. Warmkast met gastronorm afmetingen. Oven: bekleding van de wanden uit geëmailleerd zuurbestendig plaatijzer. Bestaat in 3 versies: gas, elektrisch en elektrisch met hetelucht. In de hoogte verstelbare vijzels. Schuiflade op geleiders voor het opbergen van schotels en borden.

9 Vitrokeramische kookplaat high light of inductie.

10 Voer de toon op. Fortissimo! Onmisbaar om vlees te braden, eenvoudig in te stellen en geschikt voor alle soorten pannen, chef-koks hebben een voorkeur voor snelle gasbranders. Naast hun grote verhittingsvermogen (van 1,5 tot 5 kw), bieden de Lacanche branders ook het voordeel van een zelfstabiliserende vlam en een zeer lage stand, voor een perfecte instelling van de kookstand. Largo! Voor familiemaaltijden heeft Lacanche groot gezien met zijn ovens van professioneel formaat. Er zijn drie versies verkrijgbaar: gas voor een duidelijk effect van onderwarmte, elektriciteit voor een zeer nauwkeurige temperatuursinstelling en heteluchtovens voor snelle voorverwarming. Con fuoco! Dankzij de gietijzeren wokring, kunnen alle bakpannen en woks met ronde bodem op deze snelle brander worden gezet: ideaal om binnen een paar minuten groenten te fruiten, vlees of kleine schaaldieren te bakken.

11 De plancha, onvergelijkbaar om vis eenzijdig te bakken, groenten en vlees heerlijk mager te grillen.

12 Speel de kookspecialist. Prestissimo! met de plancha. Sneller en dieetverantwoorder bestaat niet, het bakken op de plancha vergt weinig vet en is eenvoudig in te stellen. Een beetje vakantiegevoel het hele jaar door! Fugato! met de friteuse. De Lacanche friteuse met zijn professionele ontwerp heeft voldoende vermogen (3,3 kw) om friet en alle soorten beignets precies goed te frituren. De efficiënte emulsiezone voorkomt overlopen. Allegro! met de grill. Knapperig van buiten, zacht van binnen, zo subtiel bakt de grill! Perfect voor een stuk vlees, voor vis of schelpdieren. Vivace! met de salamander. Grillen, roosteren, caramelliseren en daarbij het gerecht nauwkeurig in het oog houden: deze techniek, die geliefd is bij beroepskoks, is er eindelijk voor thuis. De multifunctionele salamander kan ook in een braadspit veranderd worden.

13

14 Laat uw talenten vrij dankzij een onberispelijke techniek. Drie variaties op het thema van de multikoker. Water en stoom hebben de eer in de multikoker, een subtiel en veelzijdig instrument dat zich aan uw behoeften aanpast. De pasta koker. Specialist van al dente pasta, dit instrument maakt uw groenten ook precies gaar. De stoomkoker. Een manier van koken die de voedingswaarde in stand houdt (groente, vis, blank vlees). Bain-marie. Om bereide gerechten warm te houden voor het serveren.

15

16 Sudder pianissimo. Om eindelijk de tijd te temmen! De gietijzeren sudderplaat biedt de mogelijkheid warmte nauwkeurig af te stellen en gerechten te laten sudderen zodat de aroma s zich langzaam ontwikkelen, zonder aanbakken of verbranden. Deze praktische houten snijplank wordt op de plaats van de multikoker ingebouwd. De warmhoudkast kan borden opwarmen, maar laat de gastvrouw ook toe mee aan tafel aan te schuiven door haar heerlijke gerechten perfect warm te houden.

17 CORMATIN 3 inductiezones. CORMATIN traditioneel 2 branders en coup de feu plaat. CHASSAGNE klassiek, 3 branders, Teppan Yaki plaat.

18 Stel nu uw kooktafel samen... VOUGEOT klassiek, 5 branders. CHAMBERTIN traditioneel, 2 branders, coup de feu plaat en grill. SULLY traditioneel, 6 branders en coup de feu plaat, grillplaat. CHAMBERTIN klassiek, 3 branders, bain-marie stoomkoker.

19

20 ... en creëer de mise-en-scène.