Leven. Slagers VOORBEREIDEN OP DE TOEKOMST

Transcriptie

1 Slagers V O S Stichting Vormings- en Ontwikkelingsfonds Leven in het Slagersbedrijf Reportage: Keurslager Jellema Van dagverse maaltijd tot zelfgemaakte worst en van Italiaans ijs tot catering. Reportage: Team IYBC is er (bijna) klaar voor! VOORBEREIDEN OP DE TOEKOMST Reportage: Slagerij Vogels De online slager heeft de toekomst! zomer Verder: Vlees in in het Nieuws, Tips, Vakwedstrijden, Vaktechniek, Op Op de de werkvloer en en veel meer.

2 COLUMN MARCO VAN DER HOUT Hoi, ik ben Marco van der Hout en ik doe dit jaar mee aan de International Young Butchers Competition Ik volg Sjouke dit jaar op als columnist voor SlagersLeven. Komend jaar schrijf ik over hoe ik de voorbereidingen voor deze wedstrijd ervaar en wat er met je gebeurt als persoon. Zoals jullie misschien al gelezen hebben, was ik vorig jaar reservekandidaat door de tweede plaats in de wacht te slepen met de nationale wedstrijd. Dat ik toen met die wedstrijd de tweede plaats binnenhaalde was echt zo gaaf! Ik heb toen maanden samen met Sjouke en Leendert getraind en er ook s avonds veel tijd in gestoken. En zoals jullie weten zijn zij vorig jaar Europees kampioen geworden. Nu vorm ik samen met Juan Lopez het Nederlands team voor dit jaar. Vanaf dat moment is de trein gaan rollen en wat ik in anderhalf jaar allemaal mee heb gemaakt is echt niet normaal. Ik kom zelf namelijk helemaal niet uit een slagersfamilie, dus veel mensen in deze branche kende ik toen nog niet. Nu is dat helemaal anders. Ik heb echt heel veel mensen leren kennen en dat gaat nog steeds zo door. We zijn in bijna elk slagersblad te vinden en zo bouw je toch wat op. Ik vind de wedstrijd echt een aanrader voor elke jonge slager die enthousiast is en echt wat wil bereiken in het slagersvak. Omdat ik vorig jaar reserve was, heb ik de wedstrijd geheel kunnen meemaken vanaf de zijlijn. Ik denk dat dit wel een groot voordeel is, omdat ik precies weet wat ik kan verwachten met de wedstrijd. Verder heb ik al een jaar meegetraind en kan merken dat ik dit jaar dingen makkelijker op pak. Zo ben ik persoonlijk meer van het grovere werk zoals uitbenen en afvliezen, maar ik merk dat ik ook aan het groeien ben met het wat fijnere werk zoals het maken van barbecueschotels en de keukenklare producten. En dat ik preciezer werk, vind ik ook weer terug in mijn dagelijkse werk. Ik blijf even snel werken, maar de eindresultaten van de producten worden steeds strakker. Dit jaar hebben we 15 trainingsdagen bij SVO in Wageningen. Het trainen in Wageningen is echt heel erg gaaf, de sfeer is altijd goed en we zijn met elkaar hard aan het trainen voor een goed eindresultaat straks in september. Het trainen is best zwaar op zo n dag, want je begint om 08:30 en bent soms om 19:00 pas klaar. Trainen voor zo n wedstrijd kost gewoon veel tijd, omdat onze trainers het allerbeste uit ons naar boven willen halen. Ik had een jaar geleden niet verwacht dat ik zulke mooie schotels zou kunnen maken. Dit heb ik echt te danken aan mijn trainers en alle tijd die ze in mij hebben gestoken. Ondanks alle feedback op zo n dag, wordt er ook genoeg gelachen. En als ze dan uiteindelijk een compliment geven, dan weet je dat je iets echt goed hebt gedaan. De druk ligt voor ons dit jaar misschien wel hoger dan vorig jaar, omdat we ook dit jaar weer Europees Kampioen willen worden met ons team. Het zal wel moeilijk worden om deze titel weer binnen te halen, omdat alle landen er dit jaar nog harder aan gaan trekken. Vorig jaar was Nederland echt een stuk beter dan de rest en dat moet iedereen wakker hebben geschud. We hebben de titel afgepakt van Frankrijk, dat drie jaar op rij Europees Kampioen was en die titel willen ze natuurlijk terug. Maar die titel willen wij ook heel erg graag en hebben nog meer trainingsdagen dan vorig jaar en gaan proberen nog beter ons best te doen als land dan vorig jaar! Met een wedstrijd kom je altijd om te winnen en dat gaan we dan ook proberen om te doen! Jullie lezen in het volgende nummer van SlagersLeven hoe het ons is vergaan tijdens de International Young Butchers Competition. En voor degenen die dit lezen en enthousiast zijn geworden over de wedstrijd. Het is echt een aanrader! Groetjes, 2

3 INHOUD VAN DE REDACTIE In dit nummer van SlagersLeven aandacht voor de voorbereidingen van het Nederlands team op de International Young Butchers Competition in september. Hopelijk prolongeren we de Europese titel. Ben jij een echte gastvrouw of heer voor jouw klanten? Doe de check op pagina 15. Op deze pagina lees je meer over hoe je gastvrij(er) kunt worden. En als altijd aandacht voor nieuws uit de branche, aankomende vakwedstrijden en andere zaken die voor jou van belang zijn. Veel leesplezier! Het team van SlagersLeven Colofon Dit is een uitgave van Stichting Vormings- en Ontwikkelingsfonds in het Slagersbedrijf (VOS). SlagersLeven verschijnt 3x per jaar in een oplage van voor medewerkers in het slagersbedrijf. Adres Postbus CE Rijswijk Redactie Vera de Jonge (hoofdredacteur), Marian Lemsom, Eva Westerhof, Bob van Kessel (redacteur). Ontwerp en realisatie Buro voor Communicatie Drukkerij Deltabach Fotografie Sovvb, KNS. Reacties/aanleveren kopij: Deze kun je sturen naar V O S Stichting Vormings- en Ontwikkelingsfonds in het Slagersbedrijf Met dank aan: Marco van der Hout, Paul Klement, Wim Runderkamp, John Klijn, Gijs Vogels, Arjan den Butter, Gertjan Kiers, Keurslagerij Van Oevelen, Slagerij van Baars-Giesbers, Slagerij Schippers, Gildeslagerij Ketelaars, SVO. ARJAN: BLIJF DE TRENDS VOLGEN EN STA NIET STIL. PAG 4 GIJS: HET MOOISTE VIND IK DE DIVERSITEIT. PAG 8 WIM: WIJ STREVEN NAAR KWALITEIT DOOR AMBACHTE- LIJKHEID. PAG 17 2 Column Marco van der hout 4 Reportage Arjan den Butter 5 Vlees in het nieuws Opleidingen Start na de zomer een mbo-slagersopleiding bij SVO! 6 Vlees in het nieuws Payrolling 8 Reportage Slagerij Vogels 10 Geschiedenis 12 Vlees in het nieuws Links 13 Vlees in het nieuws Agenda 14 Reportage Vakbondsbestuurder John Klijn 15 Op de werkvloer 17 Een dag uit het slagersleven van... Ondernemer en slager Wim Runderkamp 18 Reportage Slagerij Jellema 20 Opleidingen Wist je dat... Champignons na het in plakjes snijden niet snel verkleuren door ze in water en azijn te leggen of met citroensap te besprenkelen. PAUL: LUISTER GOED NAAR JE DOELGROEP. PAG 18 3

4 REPORTAGE ARJAN DEN BUTTER IS NET 26, IS GEK OP ZWEMMEN, UITGAAN, ZIJN VRIENDIN EN DOET KERKELIJK JONGERENWERK. QUA ETEN LUST HIJ ALLES, MAAR VOORAL ZIJN ZELF- GEMAAKTE MACARONI IS TOP. ALS JE VRAAGT NAAR ZIJN FAVORIETE VAKANTIE- LANDEN KRIJG JE SPANJE EN GRIEKENLAND ALS ANTWOORD EN JE MAG HEM ALLEEN WAKKER MAKEN ALS ER BRAND IS. WIJ VROEGEN HEM DE HEMD VAN HET LIJF. Arjan den Butter ARJAN VINDT NIETS AAN HET SLAGERSLEVEN NIET LEUK! Waarom heb jij gekozen voor het slagersleven? Het slagersleven is mij met de paplepel ingegoten. Mijn vader had een eigen slagerij waar ik vanaf mijn zestiende in gewerkt heb. Jammer genoeg heeft hij deze slagerij door allerlei omstandigheden van de hand moeten doen omdat er problemen waren met het winkelcentrum waarin deze slagerij gevestigd was. Maar, toen was ik al gegrepen door het slagersleven. Wat vind je het leukste aan het slagersleven? Creatief bezig zijn met je producten. En wat het minst leuke? Ik heb echt geen idee! In wat voor slagerij werk jij? Ik werk bij Van der Geest in Haarlem. Een moderne Keurslagerij die een breed assortiment voert. We hebben maar liefst 16 meter toonbank te vullen iedere dag. Ons assortiment bestaat uit vers vlees natuurlijk, vleeswaren, salades, kant-en-klaar maaltijden en we verkopen belegde broodjes. We maken bijna alles zelf. ARJAN: BLIJF DE TRENDS VOLGEN EN STA NIET STIL. Je bent druk bezig met opleiding voor ondernemer (niveau 4). Waarom ben je deze gestart? Om mijn kennis te verbreden. Samen met een paar studiegenoten heb je project versbreed opgezet. Vertel hier iets meer over? In februari zijn Ben, Mike, Cees, Joost, Elbert en ikzelf een project gestart. Het project is gestart met de bedoeling ondernemers te informeren hoe wij als jonge slagers de toekomst zien. We willen ook laten zien dat er nog steeds kansen zijn voor de ambachtelijke slager. Dit doen we door te demonstreren hoe een slagerij zich in de toekomst moet vernieuwen. En dan vooral op het gebied van trends en maatschappelijk verantwoord ondernemen. Om daar voorbeelden van te laten zien hebben we maatschappelijk verantwoord ondernemen, dry-aged vlees en trends van 2012 op het gebied van kruiden en marinades van Verstegen getoond. Bij maatschappelijk verantwoord ondernemen komt naar voren dat de ambachtelijke slager er al volop mee bezig is alleen er nog niet bewust van is. We lopen voor op anderen en moeten de voorsprong zien te behouden. We moeten niet achterover leunen anders halen anderen ons in. Bij maatschappelijk verantwoord ondernemen is belangrijk dat we het ook uitstralen naar de klant en actief er mee aan de slag gaan. Wij hebben voor dit project partners gezocht en Verstegen, Ben van den Berg van Postma Vleeswaren en Henk Cuunen van Cuunen Vlees hebben ons met dit project geholpen. Heb jij nog tips voor collega s? Ja... Blijf de trends volgen. Durf naar de toekomst te kijken en sta niet stil. Blijf jezelf ontwikkelen. 4 Welke opleiding volg jij? Ondernemersklas niveau 4 bij het SVO.

5 HET LAATSTE NIEUWS RONDOM HET PENSIOENFONDS VOOR HET SLAGERSBEDRIJF Veel Nederlandse pensioenfondsen hebben al in februari bekend gemaakt dat zij de pensioenen in 2013 mogelijk moeten verlagen. Dit geldt niet voor het pensioenfonds voor het slagersbedrijf. Wel zijn per 1 januari de premies omhoog gegaan. De redactie van SlagersLeven vroeg zich af hoe het zit en zocht het uit. Doordat wij ouder worden dient er langer pensioen te worden uitbetaald maar ook door de financiële crisis, is besloten om de pensioenpremie te verhogen van 15% naar 18,8%. Ondanks de verhoging is de premie nog steeds lager in vergelijking met andere fondsen. Net zo belangrijk is dat onze pensioenregeling tot de top tien van Nederland behoort. Dit komt door de relatief lage franchise (deel van het salaris waarover geen pensioen wordt opgebouwd) en hoog opbouwpercentage. Door te beleggen met minder risico probeert het pensioenfonds een goed rendement te realiseren, verantwoord beleggen dus. Maar dit jaar zijn de pensioenen, de uitkering die mensen ouder dan 65 jaar ontvangen, niet verhoogd. Waarom? Door onder andere de financiële crisis maar ook de stijgende levensverwachting heeft ons pensioenfonds net als andere fondsen een lagere dekkingsgraad, maar nog steeds boven de wettelijk vereiste 100%. Maar doordat het gedaald is, heeft het fonds een langetermijnherstelplan gemaakt. Een van de maatregelen die genomen is, is het niet verhogen van de pensioenen voor dit jaar. Elk jaar wordt door het bestuur van het pensioenfonds bekeken of het wel mogelijk is. De verwachting is dat de rente weer gaat stijgen zodat onze reserves groeien en de pensioenen verhoogd kunnen worden. Als werknemer in de slagerij bouw je pensioen op voor later. Ben je benieuwd naar de opbouw hiervan of wil je weten wanneer je kunt stoppen met werken? Daarvoor is de pensioenplanner. De pensioenplanner laat zien wat je straks kunt verwachten. Wat gebeurt er bijvoorbeeld als je eerder stopt met werken? De pensioenplanner geeft duidelijkheid en helpt bij het maken van keuzes. Je kunt de pensioenplanner alleen gebruiken als je werkzaam bent in de slagerij. Ben je uit dienst, ontvang je VUT-uitkering of ben je gedeeltelijk met pensioen of arbeidsongeschikt? Dan kun je voor berekeningen contact opnemen met het Klant Contact Center. Zij zijn bereikbaar op ( 0,05 per minuut) of per slagerspensioen@achmea.nl Meer informatie over de pensioenplanner: START NA DE ZOMER EEN MBO-SLAGERSOPLEIDING BIJ SVO! DEKKINGSGRAAD is de verhouding tussen het geld dat in kas is en de pensioenen die uitgekeerd moeten worden. Is de dekkingsgraad 100%? Dan hebben we genoeg geld in kas om alle huidige en toekomstige pensioenen te betalen. MEER INFO Het laatste nieuws en veelgestelde vragen hierover lees je op de website: PENSIOENPLANNER, WAT KAN JE ERMEE? Het is bijna zomervakantie. Tijd om even bij te komen. En om na te denken over je toekomst! Waarin wil je je verder ontwikkelen? Wil je een nog betere verkoper worden of zelfstandig slager of traiteur? Bij SVO, opleider in de verse voedingssector, kun je verschillende erkende mbo-opleidingen volgen, speciaal ontwikkeld voor de slagersbranche. Met SVO bouw je verder aan een mooie carrière in het slagersvak. SVO biedt mbo-opleidingen op niveau 2 tot en met 4, waarbij je één dag per week naar school gaat, en de rest van de tijd bij je werkgever werkt. Wil je je verkooptechnieken aanscherpen, dan is de opleiding Verkoopmedewerker op niveau 2 ideaal. Je leert klanten goed adviseren over producten en bereidingstechnieken. We besteden ook aandacht aan het presenteren van vlees en leren je zo efficiënt mogelijk vlees snijden. Zo wordt je werk nóg leuker en kun je de omzet van de winkel verder vergroten. Tijdens de opleiding Productiemedewerker, op mbo-niveau 2, leer je vlees verwerken, goederen controleren, bestellingen afhandelen en producten presenteren. ZELF MAALTIJDEN BEDENKEN Steeds meer slagerijen verkopen verse maaltijden, tapas, broodjes en salades. Een mooie kans om je als slager te onderscheiden! Tijdens de tweejarige opleiding Slager-traiteur, op mbo 3-niveau, leer je alles over het bedenken van verrassende traiteurproducten. Je gaat zelf aan de slag met het bereiden van de gerechten, zodat je de traiteurafdeling van je slagerij direct verder uit kunt bouwen. ZELF WORSTEN MAKEN Zit je boordevol ideeën voor nieuwe worstsoorten en vleeswaren? Kijk dan eens naar de opleiding Slager-worstmaker (mbo 3). Tijdens deze creatieve opleiding leer je zelf worsten en vleeswaren maken. Belangrijke onderwerpen zijn het verbeteren van de smaak van vleeswaren en worsten, productieplanningen maken en producten bedenken en bereiden. Ook het adviseren van klanten speelt een grote rol. Want met een goed advies maak je je klanten enthousiast voor de producten die je zelf hebt bedacht. MOOIE CARRIÈRE De derde opleiding op niveau MBO-3 is de opleiding Winkelslager. Als winkelslager werk je zelfstandig in de slagerij, als rechterhand van de bedrijfsleider. Je bepaalt mede de verkoopstrategie en de winkelinrichting en je stuurt collega s aan. De opleiding Winkelslager stoomt je klaar voor deze functie. Wil je graag chef van slagerij worden, dan kun je de opleiding Chef volgen. Dit is ook een mbo 3-opleiding, die je kunt volgen als je een andere niveau 3-opleiding van SVO hebt afgerond. Nog niet uitgeleerd? Dan is er de mbo 4-opleiding Ondernemer versdetailhandel, die je opleidt tot succesvolle ondernemer of bedrijfsleider. Kortom: bij SVO bouw je aan een mooie carrière. Kijk voor meer informatie op VLEES IN HET NIEUWS OPLEIDINGEN 5

6 6VLEES IN HET NIEUWS PAYROLLING WAT BETEKENT DIT VOOR MIJ ALS MEDEWERKER? In de meeste gevallen ben je gewoon als medewerker in dienst van een slagersbedrijf. Maar het kan ook zijn dat je misschien in dienst gaat treden bij een payrollbedrijf. Of dat er een discussie loopt binnen je bedrijf over payrolling. Waar krijg je mee te maken als je ervoor kiest om payrollmedewerker te worden? SlagersLeven heeft het uitgezocht. IN DIENST BIJ DE SLAGER De meest gebruikte vorm is dat je in dienst bent bij een slagerij. De ondernemer betaalt elke maand je salaris, begeleidt je tijdens het werk, je bouwt iedere maand pensioen op bij het Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf, elk jaar heb je een functioneringsgesprek en in geval van ziekte meld je je bij hem ziek, zo maar een paar voorbeelden. ZORGPLICHT Zoals hiervoor vermeld, treed je uit dienst bij de slagerij en in dienst bij het payrollbedrijf om vervolgens weer bij dezelfde slagerij te werk te worden gesteld. Het is een constructie waarbij je je als medewerker bewust moet zijn van de arbeidsvoorwaardelijke risico s die je loopt. Werknemers die in dienst treden van een payrollbedrijf vallen namelijk niet meer onder de Cao voor het Slagersbedrijf, maar onder de cao voor uitzendkrachten. Je huidige arbeidsvoorwaarden, bijvoorbeeld de hoogte van je loon tijdens 2 jaar ziekte, eventuele aanvullende uitkeringen als je in de WGA of de IVA terecht komt of een scholingsregeling als de employabilityregeling, kunnen verslechteren of verdwijnen als je bij een payrollbedrijf in dienst treedt. Het is maar net wat contractueel tussen het payrollbedrijf en de slagerondernemer wordt afgesproken. Dat gaat doorgaans buiten de medewerkers om. Verder val je ook niet meer onder de andere cao s of regelingen in het slagersbedrijf, zoals de pensioenregeling. De payrollsector kent weliswaar een collectieve pensioenregeling, maar die is voor werknemers inhou- PAYROLLING De payrollsector is een vrij nieuwe sector. We gaan het in dit artikel hebben over payrollbedrijven die het formele werkgeverschap van de slagerondernemer, je huidige werkgever, overnemen. Je treedt dan vrijwillig uit dienst bij de slagerij en komt in dienst van het payrollbedrijf. Je wordt vervolgens weer voor een de tijd te werk gesteld in diezelfde slagerij. Bepaalde tijd, omdat bepaalde periode afhankelijk is van de duur van het contract dat de slagerij met het payrollbedrijf heeft afgesloten, waarover r later meer. Door je indiensttreding bij het payrollbedrijf wordt dit bedrijf je formele werkgever. De slagerondernemer waar ar je te werk bent gesteld wordt jouw materiële werkgever. Deze overstap heeft voor jou de nodige gevolgen.

7 delijk gezien een achteruitgang ten opzichte van de huidige pensioenregeling in het slagersbedrijf. En al deze verslechteringen hoort de slagerondernemer op grond van goed werkgeverschap en de daarop rustende zorgplicht tegen jou als medewerker te vertellen en op papier te zetten voordat je in dienst treedt bij het payrollbedrijf. Je kunt dan namelijk een goede afweging maken of je wel of niet in dienst wil treden van het payrollbedrijf. Want het is uiteindelijk je eigen keuze om het dienstverband met de slagerij met wederzijds goedvinden te beëindigen. Als je niet in dienst wil treden van het payrollbedrijf is er niets aan de hand. Je blijft dan gewoon in dienst van de slagerij en de Cao voor het Slagersbedrijf en de pensioenregeling voor het slagersbedrijf blijven gewoon op jou van toepassing. ZIEKTE/RE-INTEGRATIE Als je bij het payrollbedrijf in dienst bent getreden, moet je bij ziekte je ziekmelding doorgaans zowel aan de slagerondernemer als aan het payrollbedrijf doorgeven. In de praktijk moeten het payrollbedrijf en de slagerondernemer hierover afspraken maken. Als formeel juridisch werkgever is het payrollbedrijf vervolgens op grond van goed werkgeverschap en de Wet Verbetering Poortwachter verplicht om een aantal verzuimtaken op te pakken, gericht op je werkhervatting en de re-integratie. Daarbij kan het payrollbedrijf zich laten bijstaan door een arbodeskundige waar het gaat om de medische aspecten van het verzuim. Het payrollbedrijf is ook financieel verantwoordelijk voor je loondoorbetaling bij ziekte. Maar los van alle wettelijke en formele zaken, staat tijdens ziekteverzuim één uitgangspunt centraal: alle betrokkenen, ook de slagerondernemer, dienen er alles aan te doen om het verzuimtraject zo goed en zorgvuldig mogelijk te laten verlopen, waardoor werkhervatting zo spoedig en passend mogelijk plaats kan vinden. FUNCTIONERINGSGESPREK Een functioneringsgesprek moet met de formeel juridisch werkgever, te weten het payrollbedrijf, plaatsvinden. In de praktijk wordt ook de slagerondernemer hierbij betrokken. Hij weet immers vaak beter hoe de vork in de steel steekt rondom bepaalde zaken dan het payrollbedrijf. ARBEIDSOMSTANDIGHEDEN Hoe zit het met je veiligheid en de gezondheid in de slagerij? Zowel de slagerondernemer als het payrollbedrijf hebben ieder de verantwoordelijkheid dat je als medewerker veilig en gezond kan werken. Maar de slagerondernemer draagt de grootste verantwoordelijkheid. Hij moet het payrollbedrijf via de verplichte risicoinventarisatie en evaluatie (RIE) tijdig informeren over bijzondere risico s in de slagerij. Het payrollbedrijf dient ervoor zorgen dat de informatie uit de RIE van de slagerij bij jou terechtkomt. SCHOLING Wie bepaalt of je als payrollmedewerker scholing mag volgen? Formeel is dat het payrollbedrijf. De slagerondernemer en het payrollbedrijf moeten hierover afspraken maken. Ook wie de kosten van scholing betaalt. Payrollbedrijven dragen geen premies af voor scholing. Dat betekent dat het opleidingsfonds Sovvb géén subsidies verleent voor BBL-opleidingen of cursussen van payrollmedewerkers. ONTSLAG Je wordt als payrollmedewerker gedurende een bepaalde periode te werk gesteld bij de slagerij. Die periode hangt af van de duur van het contract dat de slagerij met het payrollbedrijf is aangegaan, doorgaans een paar jaar. Normaal gesproken wordt het contract telkens verlengd. Maar bij bijvoorbeeld bedrijfsbeëindiging niet. Hoewel je formeel in dienst bent bij het payrollbedrijf, is er in dat geval geen werk meer voor je. Indien het payrollbedrijf jou geen nieuwe werkplek kan aanbieden, kan het payrollbedrijf een ontslagvergunning voor jou aanvragen bij het UWV. De praktijk leert dat deze vrijwel altijd wordt gegeven. 7

8 8REPORTAGE GIJS VOGELS (25) WILDE ALS KLEINE JONGEN AL SLAGER WORDEN, NET ALS ZIJN VADER. INMIDDELS IS HIJ, SAMEN MET ZIJN OUDERS, EIGENAAR VAN SLAGERIJ VOGELS IN ELSENDORP. HET BEDRIJF KENT EEN BIJ- ZONDERE COMBINATIE TUSSEN AMBACHTELIJKHEID EN VERNIEUWING; SLAGERIJ VOGELS SLACHT HET VEE ZELF EN VERKOOPT HET VLEES VIA DE WEBWINKEL. GIJS NEEMT BINNENKORT HET BEDRIJF OVER VAN ZIJN VADER. NA EEN BIJ- ZONDERE REIS NAAR AUSTRALIË EN NIEUW ZEELAND VAN 6 WEKEN SAMEN MET ZIJN VRIENDIN IS HIJ DAAR HELEMAAL KLAAR VOOR. DE ONLINE SLAGER HEEFT DE TOEKOMST! Waarom heb jij gekozen voor het slagersleven? Ik weet eigenlijk niet anders dan dat ik als kind al slager wilde worden, net als mijn vader. Mijn ouders hebben mij nooit gepushed, ik zag zelf dat slager zijn een mooie combinatie is tussen ondernemer zijn en lekker met je handen werken. Na mijn middelbare school heb ik de slagersvakopleiding gedaan. Ik heb er toen bewust voor gekozen om niet bij mijn vader te gaan werken omdat ik juist graag wilde zien hoe het in andere slagerijen eraan toe gaat. Ik wist al snel dat ik het bedrijf van mijn vader wilde overnemen, maar wilde dan wel weten hoe andere slagers het doen en mij daardoor laten inspireren. Gijs Vogels GIJS: HET MOOISTE VIND IK DE DIVERSITEIT. Wat vind je het leukste aan het slagersleven? Het mooiste vind ik de diversiteit; het ene moment ben ik aan het slachten, het andere moment ben ik bezig de s te beantwoorden en bestellingen van onze webwinkel te verwerken. Dat vind ik heerlijk. En wat het minst leuke? Eigenlijk kan ik niets bedenken dat ik niet leuk vind om te doen. Slachten lijkt misschien het minst leuke, maar omdat we dat één dag per week doen, blijft ook dat leuk. Wat voor slagerij heb jij samen met je vader? Slagerij Vogels is een van de weinige nog zelfslachtende slagerijen in Nederland (red. er zijn 105 zelfslachtende slagers). We slachten gemiddeld een dag in de week en zijn op de andere dagen bezig met ver- en bewerken van het vlees. Ook doen we cateringactiviteiten (onder andere het in deze regio heel populaire partypan-verhuur), barbecues en buffetten. Mijn vader slacht al sinds jaar en dag vee voor veehouders. Ooit heeft hij er een winkel naast gehad, maar dat bleek niet te combineren met het slachten. Nu slachten wij in opdracht van boeren of hobbyveehouders vee (voor hun eigen gebruik of verkoop) en hebben daarnaast vaste aanvoer van vee dat wij zelf slachten en het vlees via onze webwinkel verkopen. Mensen vullen op internet in wat zij willen hebben, betalen het online en halen het dan af. In het landelijke gebied waar wij wonen is men gewend om voor een week eten in te slaan, omdat de supermarkten wat verder weg zijn. Voor het vlees kunnen mensen dus bij ons, via onze webwinkel terecht. Wat voor ons belangrijk is, is dat we weten waar het vee vandaan komt. De koeien grazen in de Brabantse Peel. Het willen weten waar het vlees vandaan komt, is sowieso een trend volgens mij.

9 Mensen koken meer thuis en voor elkaar en vinden het dan leuk dat het stukje vlees dat op het bord ligt een verhaal heeft. Ooit hebben we zelf een kudde gehad, maar door de band die we met de dieren opbouwden heeft dat niet meer onze voorkeur. Je werkt nauw samen met je vader? Hoe is de taakverdeling geregeld? Het slachten doen we samen, vooral omdat dat iets is dat je niet goed in je eentje kunt doen. Mijn vader doet op dit moment de boekhouding, maar de bedoeling is dat ik dat op korte termijn van hem overneem. Mijn vader wordt dit jaar 62 en het is de bedoeling dat hij straks alleen nog maar komt werken omdat hij er zin in heeft, het leuk vindt en niet meer omdat het noodzakelijk is. droom? Dat de webshop een succes wordt en blijft. Heb jij nog tips voor collega s? Kijk goed naar wie je (mogelijke) klanten zijn en sta achter je product. Ik heb veel geleerd van het schrijven van een ondernemersplan voor onze zaak op mijn opleiding, daardoor heb ik goed leren kijken naar de doelgroep. Daarnaast denk ik dat het erg belangrijk is om achter je product te staan en er een verhaal over te kunnen vertellen. Hoe ziet de toekomst eruit van Slagerij Vogels? Ik geloof in de toekomst van onze webwinkel. Binnenkort breid ik die in samenwerking met mijn neef, die een bakkerij in Gemert heeft, ook uit met brood. Het feit dat de bakker die in ons gebied brood leverde ermee ophoudt bracht mij op dat idee. Mijn DE KEUKEN VAN JOHANNES Johannes van Dam is zonder twijfel de bekendste culinaire journalist van Nederland. Bekend van zijn recensies in dagblad Parool en het kookboek Dedikkevandam; van aardappel tot zwezerik. Van zijn hand zijn in totaal 8 kookboeken verschenen en in 2013 gaat een filmdocumentaire over hem in première. Een hele bijzondere DE KEUKEN VAN JOHANNES Het wordt een eetlust-opwekkende film over een onvermoeibare, culinaire betweter en zijn lezers. Mensen die, op een of andere manier, bezeten zijn van lekker eten. Een leerzame en vermakelijke lange documentairefilm over de man die goed proeven en kritisch eten in Nederland op de kaart heeft gezet. De film wordt niet bedacht en gemaakt door een filmmaker maar samen met alle fans en lezers van Johannes van Dam. Het idee voor de film is ontstaan bij filmmaker Bianca Tan toen zij een serie over Johannes maakte voor het AT5 programma Eten met Bianca. De documentaire De keuken van Johannes is een nieuwe manier van verhalen vertellen. Het is niet alleen de filmmaker die de documentaire maakt maar iedereen kan een bijdrage leveren, financieel maar vooral door het delen van culinaire 'van Dam' verhalen met Bianca van Tan. Dit wordt ook wel crowdfunding genoemd. VLEES IN HET NIEUWS HOE KUN JE MEEDOEN? Ga naar voor meer informatie hierover. 9

10 GESCHIEDENIS Slagerij van Baars-Giesbers HOE ZAG DE SLAGERIJ ER VROEGER UIT? EEN KLEINE IMPRESSIE. Horecaslagerij Fontijn Begonnen als slagerij in Amsterdam uitgegroeid tot een vlees- en vleeswarenbedrijf met eigen boerderij en slachtplaats gevestigd in Weesp. Keurslagerij van Oevelen uit Roosendaal Nieuwe winkel, Nispensestraat 6 in Oude winkel, Nispensestraat 4 in 1960 Nieuwe winkel, Nispensestraat ses at 6 in 1968

11 Slagerij Hulten, nu Gildeslagerij Ketelaars in Moergestel GESCHIEDENIS Slagerij Schipper uit Oud-Beijerland Foto's o's van eind 1950, begin 1960 Foto's van omstreeks

12 VLEES IN HET NIEUWS KEURSLAGER HORST UIT EPE WINT SPARE RIBS TROPHY 2012 De Spare Ribs Trophy 2012 is gewonnen door Keurslager Horst uit Epe. Op 25 juni ontving Marco Jurriëns de Trophy van deze wedstrijd, georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie, in het bijzijn van zijn team. Slager Jurriëns is hiermee de trotse winnaar van de vakwedstrijd om de lekkerste spareribs. Marco Jurriëns ontving de Trophy tijdens de feestelijke uitreiking op het KNS Inspiratiecongres uit handen van juryvoorzitter Piet van den Berg en weerman Peter Timofeeff. De tweede prijs is voor Gildeslager Bert Zumbrink uit Cothen. De derde prijs is gewonnen door Keurslager Koen van Vugt uit Drunen. Op basis van een voorselectie, een finaleronde en een mysterieaankoop hebben de spareribs van Keurslager Horst de hoogste punten gescoord. De jury, die bestond uit Bert de Jonge (SVO), Roelof Ende (Keurslager te Den Haag) en juryvoorzitter Piet van den Berg (Nice to Meat), heeft alle inzendingen met veel zorg en aandacht gekeurd om tot dit oordeel te komen. Bij de beoordeling wogen alle onderdelen van een lekkere sparerib mee: uiteraard smaak, de geur en kleur, maar ook het uiterlijk. Een sparerib met een ontzettende lekkere bite, botergaar en fijn in de mond. Deze sparerib is heerlijk sappig en heeft een mooi aroma, maar behoudt toch volledig een mooie vleessmaak. Ongetwijfeld wordt het een favoriet voor heel veel liefhebbers van spareribs!, aldus de jury Ik ben zelf een groot liefhebber van spareribs, aldus weerman Peter Timofeeff. Bij een Nederlandse zomer weet je nooit of je veel kan genieten van de barbecue en buiten eten, maar wat mij betreft is het altijd weer voor spareribs! Marco Jurriëns wint voor het eerst de Spare Ribs Trophy: Geweldig om deze prijs te winnen. Wij zijn veel bezig met de ontwikkeling van onze producten en hebben al mooie prijzen voor onze eigengemaakte producten gewonnen. Voor ons een prachtige beloning voor het ambachtelijke vak dat we met zoveel trots uitoefenen. Tijdens de feestelijke uitreiking, die onderdeel was van het KNS Inspiratiecongres in theater Spant! in Bussum, ontvingen alle finalisten hun oorkonde. 12 DE OVERIGE FINALISTEN: Slagerij Beerens Keurslager Andre van de Pol Uw Slager Nanning van Wijk Slagerij Hein Swolfs Topslagerij Ab van Leeuwen Keurslager Kalshoven William Hermanussen Keurslagerij en Catering Eindhoven Laren Niekerk Goirle Lunteren Nieuwkoop Overasselt HEB JE HET RECEPT VOOR EEN PERFECTE STEAK? In het vorige nummer van SlagersLeven heb je kunnen lezen over het boek Handboek voor de Perfecte steak van Marcus Polman. Een boek dat antwoorden geeft op vragen als Wil je je steak rare, medium of well done? Hoe krijg je een knapperig goudbruin korstje? Hoe maak je een fraai ruitje in een 400 gram wegende Aberdeen Angusribeye van de grill? Wat is het verschil tussen de bereiding van een vuistdikke chateaubriand en die van een zachtrosé gegaarde entrecote? Welke koekenpan gebruik je? Bak je het best in boter of in olijfolie? Wat is dry-aging eigenlijk? En hoe maak je nu zo'n ouderwets lekkere jus voor een biefstuk met witbrood?" WIN HANDBOEK VOOR DE PERFECTE STEAK Als medewerker in de slagerij weet jij natuurlijk ook hoe je de perfecte steak bakt! SlagersLeven mag 3x het handboek voor de perfecte steak verloten! Als je een foto en bereidingswijze inzendt van jouw perfect gebakken steak, maak je kans op één van de 3 exemplaren. Stuur voor 1 oktober je foto en recept met vermelding van je naam, leeftijd, functie en de slagerij waar je werkt naar: info@slagers.nl o.v.v. de perfecte steak. In SlagersLeven 6 lees je de beste inzendingen. LIKE MEAT YOUR FUTURE OP FACEBOOK Meat Your Future, een pagina op Faceboek die je absoluut moet liken als medewerker in de slagerij. Doel is te inspireren en te enthousiastmeren over ons mooie vak! Tijdens de Skills Masters op maart is Meat Your Future officieel gelanceerd. Neem een kijkje op MeatYourFuture en like ons. Diverse filmpjes over de verschillende beroepen in de branche zijn terug te vinden op Meat Your Future net als de superleuke game gehaktballen knallen. Daarnaast worden leuke berichten geplaatst over de slagerij in het algemeen, recepten gedeeld, filmpjes geplaatst en wedstrijden uitgeschreven.

13 DOET JOUW SLAGERIJ MEE MET DE LEKKERSTE BAL GEHAKT? In 2011 won Gildeslager Marinus van den Berg uit Elst de 1 e prijs in de Lekkerste Bal Gehakt, waarna zijn foto van de uitreiking door voetballegende John de Wolf in vele (landelijke) media pronkte. Het winnen van een vakwedstrijd kan volgens oud-winnaars nog lange tijd positieve effecten hebben op de verkoop van een product. Vakwedstrijden hebben positieve gevolgen voor de winnende slager, maar ook voor de hele branche door de publiciteit die aan de slagersbranche wordt besteed. En, een lekkere bal gehakt is een typisch slagersproduct, daarom organiseert de KNS ook dit jaar weer de Lekkerste Bal Gehakt. Dit jaar vindt de wedstrijd al plaats in de maand augustus met één keuring op 9 augustus. Net als de Spare Ribs Trophy is ook de Lekkerste Bal Gehakt verkort, om een meer efficiënte wedstrijd te organiseren. In de finaleronde op 30 augustus strijden de finaleballen om de eerste plaats. Welke slagers de Lekkerste Bal Gehakt en de Lekkerste Gehaktvariant maken, wordt bekend in september tijdens de Slavakto. MEEDOEN, MET HET HELE TEAM Doet jouw slagerij ook mee met de vakwedstrijd de Lekkerste Bal Gehakt en/of de Lekkerste Gehaktvariant? Vakwedstrijden zijn een hele leuke en uitdagende manier om met je vak bezig te zijn. Het laat je opnieuw naar een product kijken en geeft je nieuwe inzichten. Als jouw werkgever een fanatieke deelnemer is aan VOOR ELK WAT WILS 30 JULI T/M 3 AUGUSTUS & 6 T/M 10 AUGUSTUS Jeugdvakantieland, Ahoy Rotterdam 14 SEPTEMBER George Michael, Ziggo Dome Amsterdam 6 OKTOBER Lionel Richie, Ziggo Dome Amsterdam 13, 17, 19 & 20 OKTOBER Symphonica in Rosso, Gelredome Arnhem 19 OKTOBER Katie Melua, Heineken Music Hall Amsterdam 21, 27 & 28 OKTOBER Jan Smit, Ahoy Rotterdam 5 NOVEMBER The Cranberries, Heineken Music Hall Amsterdam vakwedstrijden, vraag dan eens of je met hem of haar mag meedenken. Sterker nog; misschien wil het hele team wel meedenken en suggesties aandragen ter verbetering van jullie product. Laat ook klanten weer eens proeven en vraag naar hun mening. Klanten zijn immers een hele belangrijke bron van inspiratie en innovatie! TOON JE CREATIVITEIT BIJ DE LEKKERSTE GEHAKTVARIANT Ondanks de eenvoud van een lekkere bal gehakt, is het toch een uitgelezen kans voor de slager om hier zijn persoonlijke stempel op te drukken. Welke samenstelling van ingrediënten kies je, hoe bereid je de bal, welke kruiden? Echte creativiteit en smaakontwikkeling kun je tonen als je meedoet aan de Lekkerste Gehaktvariant. Deze rubriek heeft betrekking op regionale en creatieve variaties met gehakt. Vorig jaar won het Vogelnestje van Keurslager Roelof en Esther Ende uit Den Haag. Wil je meer weten over de Lekkerste Bal Gehakt kijk dan op Voor de winnaar van de Lekkerste Bal Gehakt is er voor het eerst een extra prijs te winnen. De Lekkerste Bal Gehakt wordt namelijk een jaar lang het gezicht van de fanpagina op Facebook Ik hou van gehaktballen. De mooiste foto van de lekkerste gehaktbal, met vermelding van de winnende slager, prijkt dus een jaar als omslagfoto op deze Facebook-pagina. INFORMATIEAVONDEN EN OPEN DAGEN In de zomer zijn er geen informatieavonden of open dagen bij SVO. Wil je meer informatie over onze opleidingen? Check of Hier vind je ook alle data voor informatieavonden en open dagen. VAKWEDSTRIJD LEKKERSTE BAL GEHAKT & GEHAKTVARIANT De keuring van deze jaarlijkse vakwedstrijd van de KNS vindt plaats op 9 augustus. Finalekeuring op 30 augustus. Tijdens de Slavakto vindt de prijsuitreiking plaats. VAKWEDSTRIJDEN SLAVAKTO Van 17 tot 19 september vindt de Slavakto in de Jaarbeurs Utrecht plaats. De beursvloer wordt rijkelijk gevuld met slagers, versspecialisten, groothandelaren en leveranciers die graag hun uitgebreide assortiment presenteren. Hou in de gaten voor informatie over de vakwedstrijden. Een kans om te laten zien wat voor vakman of vrouw je bent. Dus doe mee met producten uit de worstmakerij, maaltijden, salades of hapjes. Alle informatie zoals inschrijfformulier en wedstrijdreglement vind je op VLEES IN HET NIEUWS AGENDA Volgend nummer van SlagersLeven verschijnt in november. 13

14 REPORTAGE JOHN KLIJN IS EEN OUDE BEKENDE. TWEE UITGAVEN GELEDEN HEB JE EEN INTERVIEW KUNNEN LEZEN WAARIN HIJ, WIM VAN DEN BRINK EN FRANS VAN DE VEEN ALLES HEBBEN UITGELEGD OVER DE CAO. HIJ WERKT BIJ FNV BONDGENOTEN, WOONT AL 29 JAAR SAMEN MET YVONNE, GAAT DIT JAAR OP VAKANTIE NAAR SPANJE IN VERBAND MET DE KINDEREN, MAAR ZIJN FAVORIETE VAKANTIE- LAND IS ZUID-DUITSLAND. Waar staat FNV voor? FNV staat voor Federatie Nederlandse Vakvereniging. Dat is een koepel waar 19 vakbonden onder vallen. Totaal hebben wij leden. Ik werk bij FNV Bondgenoten. Dat is de grootste vakbond van de koepel. Wij hebben leden. Wat doet FNV? FNV heeft twee hoofdtaken. De eerste is de collectieve kant. Denk hierbij aan bijvoorbeeld de cao en het maken van sociale plannen voor reorganisaties. Het initiatief voor een cao komt vaak van de vakbonden af. De tweede is individuele begeleiding van onze leden. Advies op individueel niveau. Bijvoorbeeld uitleg van de cao of juridisch advies bij conflicten. Zelf probeer ik altijd een rechtzaak te voorkomen. Soms duik ik er dus tussen om te zoeken JOHN: DAT WIJ ALTIJD DWARS- LIGGEN IS ECHT FLAUWEKUL. naar een oplossing. Dat is veel beter dan een rechtzaak. Daarnaast is een belangrijke taak de pensioenfondsen. Hoe ben jij in het vakbondsleven terecht gekomen? Lachend Met de paplepel. Toen ik conducteur was bij de Spoorwegen kreeg ik de keuze lid te worden van een vakbond, of lid te worden van een vakbond. Een collega van mij heeft mij toen, achter mijn rug om, actief kaderlid gemaakt. Hij vond mij daar wel geschikt voor ;). Op een dag keek ik in mijn rooster en zag iets raars staan voor de volgende dag waarvan ik niet wist wat het was. Het was geen bestaande dienst in mijn ogen. Bleek dat ze mij stiekem hadden ingedeeld voor een vakbondvergadering. Eigenlijk ben ik na die vergadering nooit meer weggegaan en heb ik mij omgeschoold. Zo is het gegaan. Wat heb jij met vlees en slagers in het bijzonder? Ik ben bij de Vakbond met vlees (de slachtsector) begonnen. Dat doe ik nog steeds, maar sinds drie jaar geleden zijn daar de slagers bij gekomen. Wat ik zo leuk vind aan de slagers is dat het een sector is die echt vooruit wil. Sociale partners zijn echt partners en geen tegenstanders. Wat houdt vakgroepbestuurder eigenlijk in? Dat je de belangen van je leden behartigt en dit zo goed mogelijk doet. Wat is de grootste misvatting over de vakbond? Dat wij altijd dwarsliggen. Dat is dus echt flauwekul! Wist je dat... Je een pittige jus krijgt door 1 eetlepel piccalilly toe te voegen aan het eind van de bereiding. Jus voor bijvoorbeeld gehakt op smaak kan worden gemaakt met een eetlepel tomatenpuree. 14

15 ZIEK? BENUT JE MOGELIJKHEDEN! Veel ziekmeldingen zijn gelukkig van korte duur. Griep staat op nummer 1 in de top 10 verzuimredenen. Na een paar dagen kan je je werk vaak weer oppakken. Maar wat als er iets anders aan de hand is en een langere ziekteperiode aanbreekt? Hoe groot is dan de kans dat je weer aan de slag kan gaan in je eigen functie? Over het algemeen geldt dat hoe langer je door ziekte uit de roulatie bent, hoe lastiger het wordt om weer terug te keren in het arbeidsproces. Hoe sneller je weer (gedeeltelijk) aan de slag gaat in je eigen functie of aangepaste werkzaamheden uitvoert, hoe groter de kans is dat je weer volledig terugkeert. Het is dus belangrijk als je ziek bent om je resterende mogelijkheden goed te benutten. Denk goed na welke werkzaamheden je nog kan verrichten en vraag aan je werkgever om aangepast werk. Elke onder-nemer is verplicht om dit aan te bieden. FINANCIEEL Te lang ziek zijn heeft financiële gevolgen voor beide partijen. Jouw werkgever moet ter vervanging van jou op zoek naar een nieuwe medewerker of je collega s meer laten werken. Dit betekent een stijging van de loonkosten. Want ook jouw loon wordt netjes doorbetaald terwijl je ziek bent. Wettelijk is bepaald dat je werkgever 70% van je loon moet doorbetalen. Echter in de Cao voor het Slagersbedrijf is afgesproken dat je de eerste 6 maanden 100%, de volgende 6 maanden 90% en het 2 e ziektejaar 80% van je loon krijgt doorbetaald. Een prima regeling maar je gaat er wel op achteruit. RE-INTEGRATIE Ziek zijn is niet leuk en zeker niet als je ook nog voor een lange(re) periode ziekt bent. Je hebt minder sociaal contact, je voelt je (misschien) machteloos door de ziekte en het kost veel energie door bijvoorbeeld dokter- en ziekenhuisbezoeken, behandelingen of medicijnen. Hoe langer je ziek bent, hoe moeilijker het kan worden om de deur uit te gaan. Om deze reden is een snelle terugkomst op verantwoorde wijze belangrijk. In goed overleg met alle betrokken partijen. Het UWV heeft enkele regels opgesteld voor de werknemer om zo snel mogelijk weer aan de slag te gaan. Dat heet re-integratie en is geregeld in de Wet Verbetering Poortwachter: De werknemer doet er alles aan om herstel te bevorderen en denkt mee met de bedrijfsarts en arbodienst. De werknemer houdt zich aan de afspraken die gemaakt zijn in het Plan van Aanpak. De werknemer is beschikbaar voor oproep bedrijfsarts. De werknemer moet passende arbeid aanvaarden. De werknemer moet een opleiding volgen als de werkgever dat nodig acht in belang van de re-integratie. De werknemer heeft een actieve rol in het meedenken welk werk passend is en maakt dit kenbaar in de voortgangsgesprekken met werkgever of leidinggevende (minimaal eens in de zes weken). Wees je ervan bewust dat er streng wordt toegezien op het naleven van deze regels. Houd je je niet aan de regels en verplichtingen dan kan dat consequenties hebben voor de loondoorbetaling tijdens ziekte en voor een eventuele opvolgende uitkering. De werkgever moet zich ook inspannen voor de reintegratie van de zieke werknemer. De werkgever is verplicht: tot het opstellen, (tussentijds) evalueren en bijstellen van een plan van aanpak met betrekking tot de re-integratie van zijn zieke werknemer; passende arbeid binnen het bedrijf aan de werknemer te bieden, indien de werknemer niet meer in zijn eigen functie kan terugkeren; met de werknemer op zoek te gaan naar werk bij een andere werkgever, als er geen passend werk binnen het eigen bedrijf aanwezig is; een re-integratiedossier bij te houden. Blijkt na 2 jaar dat de werkgever niet voldoende heeft gedaan aan de re-integratie kan hij een loonsanctie krijgen. De werkgever betaalt dan verplicht langer het loon door tot de aanpak van de re-integratie wel in orde is. NIET ALLEEN Je staat er niet alleen voor. Het SAS ZorgPortaal ondersteunt je bij je re-integratie. De casemanager van SAS ZorgPortaal inventariseert bij de ziekmelding welke mogelijkheden er zijn en koppelt dit terug naar de werkgever. Ook wordt in dit eerste gesprek met jou besproken welke werkzaamheden je nog wel kunt verrichten. Ziek zijn betekent vaak niet dat je volledig arbeidsongeschikt bent. Maak gebruik van je mogelijkheden. Hiermee bedoelen wij dat je bijvoorbeeld geen klanten kunt helpen maar wel kunt helpen in de productie. Het is belangrijk om snel weer aan de slag te gaan, zeker als de ziekteverschijnselen niet lichamelijk zijn, want de ervaring heeft geleerd dat hoe langer je thuis bent hoe kleiner de kans wordt dat je weer volledig terugkeert. Bij (dreigend) langdurig verzuim wordt aan de bedrijfsarts gevraagd om een prognose af te geven voor wat betreft de werkhervatting en het vaststellen van de mate van arbeidsongeschiktheid. Vragen over re-integratie? Bel met het SAS ZorgPortaal op of kijk op TOP 10 VERZUIMREDEN: 1 Verkoudheid/Griep 2 Onbekend bij de ziekmelding 3 Klachten aan botten, spieren of gewrichten (ook botbreuken) 4 Klachten aan nek, armen, schouder 5 Klachten van de spijsvertering (maagklachten, buikpijn, misselijkheid, diaree, e.d.) 6 Ziek a.g.v. zwangerschap 7 Overige rugklachten (geen lage rugklachten) 8 Psychische klachten 9 Ziekte van de luchtwegen (keelpijn, keelontsteking, astma, bronchitis, e.d.) 10 Lage rugklachten TERUGKEER NAAR WERK KAN OP TWEE MANIEREN PLAATSVINDEN: Re-integratie eerste spoor - De werknemer gaat weer werken bij zijn huidige werkgever. Eventueel in een nieuwe of aangepaste functie. Re-integratie tweede spoor - De werknemer kan niet meer terecht bij zijn huidige werkgever en krijgt ander passend werk bij een andere werkgever. OP DE WERKVLOER 15

16 OP DE WERKVLOER GASTVRIJHEID MET HET HELE TEAM Jouw slagerij maakt dagelijks de heerlijkste producten en verkoopt alleen het beste vlees. Kwaliteit is waar het om draait en dat is voor veel klanten de belangrijkste reden om hun vleesaankopen bij een slagerij te doen, toch? Deze gedachte klopt grotendeels, maar is in deze tijd niet voldoende. MENSELIJK ASPECT Het onderscheidende vermogen van jouw slagerij, ten opzichte van een andere slagerij of ten opzichte van de supermarkt, is net zo belangrijk voor het aantrekken en behouden van klanten! Een klant pak je in met alles wat uniek is aan jullie slagerij met jullie medewerkers. Gastvrijheid, of de persoonlijke omgang die mensen ervaren als ze ergens een aankoop doen, is een van die unieke kwaliteiten, naast heerlijke gerechten en huisgemaakte vleeswaren. Gastvrijheid, het menselijke onderdeel van de aankoop, bepaalt namelijk voor het grootste deel de beslissing om in een winkel (terug) te komen. Dat betekent dat er een hele belangrijke rol is weggelegd voor de medewerkers in de slagerij! Dit voorjaar heeft de KNS al aandacht besteed aan gastvrijheid en beleving, tijdens de regiobijeenkomsten kregen ondernemers aan de hand van voorbeelden een spiegel voorgezet om in te zien hoe groot de rol van gastvrijheid in hun slagerij is. ONTVANGST, VERBLIJF EN AFSCHEID Maar, zoals al eerder genoemd, het hele team maakt dat een slagerij gastvrij is. De Hospitalitycheck geeft een aantal punten die je voor jezelf kan invullen om een echt gastvrij gevoel over te dragen. Gastvrijheid geef je aan de klant tijdens de ontvangst, het verblijf en tijdens het afscheid. Drie momenten waarop je je onderscheidende vermogen kunt benadrukken. Gastvrije mensen vallen namelijk op door: Een warm en echt welkom Een oprechte glimlach en indringend oogcontact; kijk de mensen aan in de winkel! Echte interesse en nieuwsgierigheid; u heeft daar een mooi stukje runderlap, mag ik vragen wat u ermee gaat doen? Een vlekkeloze presentatie Onberispelijke manieren Snelheid en grondigheid in opvolging en uitvoering Nakomen van afspraken; Ja, deze week heb ik inderdaad weer soepen in de aanbieding, zoals u vroeg Sprankeling Waardigheid Hoe kun je deze bovenstaande punten nu invullen, concreet maken? Denk eens aan de volgende handelingen: geef kinderen en hun ouders altijd een plakje worst, help klanten (die slecht te been zijn) met de deur, geef de klant tips en bereidingsadviezen en vraag naar het resultaat van de vorige keer. SCAN JEZELF! Wil je voor jezelf scannen of je al gastvrij bent in je werk? Bekijk de medewerkersscan van de Hospitalitycheck op de site van de KNS: en geef voor jezelf antwoord op de volgende (gewetens)vragen: 1 Vind ik gastvrijheid écht belangrijk? 2 Baal ik wanneer een klant niet blij weg gaat? 3 Spreek ik mijn collega aan wanneer ik iets zie wat niet gastvrij is? 4 Hoeveel van elke 10 klanten ken ik bij naam? 5 Komt de klant bij mij van rechts? 6 Hoeveel oogcontact maak ik? Kijk ik de klant écht aan? 7 Hoeveel clichés gebruik ik? Fijne dag nog? Wat mag het zijn? Anders nog iets? 8 Is het leuk om als klant in onze zaak te komen? 9 Hoe spontaan ben ik? 10 Hoeveel plezier straal ik uit? 11 Ga ik het gesprek aan met de klanten? 12 Geef ik uit mezelf uitleg en ook ongevraagde adviezen? 13 Hoe hoffelijk ben ik? Houd ik een deur open? Begeleid ik weleens een klant naar een deur? Draag ik een tas om de toonbank? 14 Hoeveel complimenten geef ik een klant op een dag? Dat is een goede keuze! 16

17 ALS TELG UIT EEN ECHTE SLAGERSFAMILIE IS WIM RUNDERKAMP, 61 JAAR, SLAGER IN VOLENDAM MET OOK ZOON NIELS, DOCHTER SANDRA, BROER HERMAN EN ZWAGER JAAP IN HET BEDRIJF. Vertel. Mijn hobby s of eigenlijk passies hebben te maken met mijn werk zoals wijn en koken maar daarnaast fiets en wandel ik graag en muziek is belangrijk. Je mag mij wakker maken voor een ritje naar de Bourgogne. Foie gras, zeetong, kalfshaas, kreeft en meer zijn favoriet. Al 42 jaar getrouwd met Monique. Waarom heb je gekozen voor het slagersleven? Ik ben niet in het slagersleven beland maar eigenlijk geboren. Ik kom uit een eeuwenoud slagersgeslacht en dus was het logisch dat ik ook slager werd. Nooit een greintje spijt van gehad, mede door de steun van het thuisfront. Ik vind het slagersvak na al die jaren nog steeds waanzinnig interessant omdat ik het voorrecht had om een gedegen opleiding op de vakschool in Utrecht te volgen. Daarna heb ik doorgeleerd voor Nima A en kadertrainingen gevolgd. Een geweldige ondergrond als ondernemer om meerdere filialen te stichten en te starten met ons cateringbedrijf De Buffetkoning. Na het volgen van een kookopleiding zijn we gestart met het koken van lekkere maaltijden voor verkoop in de slagerij. Mede door ons cateringbedrijf zijn wij in contact gekomen met een heel andere wereld als de slagerij. In 2011 ben ik een restaurantje, de Koningshoek begonnen, dat we dit jaar met een andere marketing aanpak tot een succes proberen te brengen. Ik werk samen met mijn zoon, dochter, broer en zwager en dit jaar ons bedrijf uitgebreid met een spoelkeuken en een cateringkeuken. Bij de gemeente ligt ons verzoek voor een wijziging in het bestemmingsplan zodat mijn zoon, dochter en ik onze droom kunnen verwezenlijken: Wim Runderkamp een kookstudio. Als dit doorgaat dan hebben we ons eigen Kookpaleis met restaurant de Koningshoek en cateringbedrijf de Buffetkoning, een echt levende organisatie!! Stilzitten kan ik niet. Ik bekleed ook enkele bestuurlijke functies o.a. in het pensioenfonds, financiële en sociale adviescommissie van de Koninklijke Nederlandse Slagerorganisatie en wat maatschappelijke clubjes. Wat voor soort bedrijf heb je? Naast ons cateringbedrijf en restaurant hebben wij 2 slagerijen, een worstmakerij, een vleesuitsnijderij en een kantoor. Wij hebben ongeveer 70 mensen in vaste dienst en maken gebruik van uitzendbureaus met name voor de cateringactiviteiten. Als slagerij zitten we niet in de top van het marktsegment, desondanks worden we niet als de goedkoopste ervaren. Dat willen we ook niet. Onze klanten zijn doorsnee Volendammers. Het omzetaandeel vleeswaren is enorm hoog mede namens enkele van onze sterkste producten leverworst, grillworst en ham. Mijn vader is 55 jaar geleden begonnen met de slagerij. Ik werk met veel familieleden, broers, zuster, neven, nichten, achterneven samen. En niet te vergeten mijn kinderen die mijn bedrijfsaandeel hebben overgenomen in de kracht van hun leven. Beiden hebben ze goede opleiding gehad en elders gewerkt om hun deel van het vak onder de knie te krijgen. Zij hebben zelf besloten om wel of niet in het bedrijf te stappen. Gelukkig was dit het geval. Helderheid bij samenwerking met familie is een pré omdat er zoveel lijntjes door elkaar heen lopen. Daarom hebben wij ervoor gekozen om naast de vennootschapsakte een familiestatuut te WIM: WIJ STREVEN NAAR KWALITEIT DOOR AMBACHTE- LIJKHEID. maken waarin praktische zaken in geregeld zijn. Belangrijk in een familieonderneming zijn de verschillende tafels die gescheiden dienen te blijven. Dat brengt me naar ons bedrijfscredo. Wij gaan voor de lange termijn, we werken aan een levende organisatie, waarbij ondernemerschap gestimuleerd wordt en innovatie bovenaan staat, met een team van zo slim mogelijke mensen, waarbij van iedere dip geleerd moet zijn!! Wat maakt dit vak zo interessant, uitdagend en leuk? Ik vind de ontwikkelingen op internet enorm uitdagend. Ik geloof dat we naar een compleet veranderend winkelbeeld gaan en hoe de slagerij daar een plaats in krijgt. Mijn visie is dat wij als slagers het voordeel hebben van een fysieke winkel waar de zintuigen geprikkeld worden en waar advies gegeven wordt en daarmee een vertrouwd baken in de lokale markt vormt en dat we ons assortiment oneindig kunnen uitbreiden met de juiste webwinkel. Ook moeten we ons hoofd niet in het zand steken voor just-in-time leveranciers. Zalando en AH zijn hierin grote vernieuwers! SlagersLeven was benieuwd naar een werkdag van deze drukke slager. Mijn biologische wekker staat om uur, dan lees ik op mijn ipad 2 kranten (zeer luxe gevoel), behandel binnengekomen mailtjes en handel gelijk financiële zaken af zoals binnengekomen betalingen. Hierna sta ik op, pers 2 sinasappeltjes voor een verse jus d orange om vervolgens naar de sportschool te gaan of wandel met stokken 8.5 kilometer. Om uur ontbijt ik en om uur ben ik op de zaak. Ik vind het heerlijk om samen met de medewerkers te ontbijten waarna meestal er dan wel organisatorisch of reclame werk op mij ligt te wachten. Laatst werd ik gevraagd bij mijn broer in de slagerij in te vallen, hier geniet ik enorm van! Een groot genoegen vind ik het om in te springen bij drukte, feestdagen of ziekte in de keuken of snijruimte. De dag schiet lekker op door de verschillende werkzaamheden. Ik probeer altijd om uur thuis te zijn om samen te eten. Meestal allerlei soorten groenten of salade met een stukje vlees of vis. Wij eten geen aardappels meer met jus, waardoor ik 20 kilo ben afgevallen en dat wil ik graag zo houden. Meestal probeer ik nog even de kleinkinderen te zien. Als we thuis zijn kijken we selectief tv. De ipad of boek komen echter bijna niet meer van schoot af voor ik naar bed ga. Rond uur liggen we meestal op bed want morgen ligt mijn krantje weer te wachten om uur (op de ipad). EEN DAG UIT HET SLAGERSLEVEN VAN... 17

18 REPORTAGE VAN DAGVERSE MAALTIJD TOT ZELF- GEMAAKTE WORST EN VAN ITALIAANS IJS TOT CATERING, BIJ KEURSLAGER JELLEMA EN DE NAASTGELEGEN IJSSALON KAN HET ALLEMAAL. SINDS HETTE JELLEMA (OPA VAN PAUL) 58 JAAR GELEDEN DE SLAGERIJ OPENDE IN KLAZIENAVEEN IS ER VEEL VERANDERD. NAAST DE UITBREIDING MET CATERING- EN PARTYSERVICE IS ER SINDS MAART VAN DIT JAAR OOK EEN IJSSALON BIJ. IN APRIL OPENDEN WIJ EEN FILIAAL IN EMMEN EN ZIJN BEIDE VESTIGINGEN KEURSLAGER GEWORDEN. EEN DING IS HETZELFDE GEBLEVEN, DE AMBACHTELIJKE PRODUCTEN EN DE LIEFDE VOOR HET VAK! HARDWERKEND MEDE-EIGENAAR PAUL KLEMENT GEEFT EEN KIJKJE IN ZIJN SLAGERSLEVEN. Paul Klement 18 MEER DAN SLAGER ALLEEN! Wat voor slagerij heb jij? Keurslager Jellema heeft een vestiging in Klazienaveen en één in Emmen. Bijzonder aan onze slager is dat we een eigen worstmakerij hebben waar dagelijks drie mensen aan de slag zijn. Naast de slager in Klazienaveen hebben we een ijssalon waar we Italiaans ijs verkopen dat in de hele noordelijke provincie bekend staat om haar kwaliteit en waarvoor mensen graag een eindje omrijden. Je hebt een paar drukke maanden achter de rug. Kun je hier iets meer over vertellen? We hebben inderdaad in een paar maanden tijd een filiaal en een ijssalon geopend en we zijn Keurslager geworden! Ik was al een aantal jaar gecharmeerd van het idee om een filiaal te openen. Toen zich vorig jaar de kans voordeed in de wijk Rietlanden in Emmen grepen we die kans met beide handen aan. De Rietlanden is een jonge wijk van inwoners met veel tweeverdieners. Een interessante doelgroep voor een slager die zich in de toekomst zal blijven richten op het gemak voor de klant. Dit is ook een reden waarom de formule van de Keurslager voor ons interessant is gebleken. Wanneer je werkt met specials is het een voordeel als deze op grotere schaal bedacht en begeleid worden. Vooral voor ons filiaal is ook de

19 naamsbekendheid van de Keurslager interessant. De ruimte waar de ijssalon in Klazienaveen is gevestigd (naast de slagerij) was al van ons. Het ijs van Toscana is in de regio erg populair. Het leek ons dan ook een mooie kans om ook in Klazienaveen een Toscana ijssalon te openen. De verbouwing van onze slagerij in Klazienaveen leverde een open keuken op, een mooie manier om de klanten te laten zien hoe wij de producten en maaltijden bereiden. Daarnaast is de worstmakerij nu ook in de slagerij gevestigd, voorheen was deze op een andere locatie. Iets dat logistiek, prijstechnisch en in het kader van bezetting niet handig was. kunnen gaan maken. De toekomst van onze slagerij zie ik zoals gezegd in het laten zien wat de meerwaarde is van de ambachtelijke slager ten opzichte van de supermarkt is, door onder andere alles nog zelf te maken en bijzondere specials aan te bieden. Voor welke producten komen de klanten terug? Voor onze zelfgemaakte worstsoorten. Waarom heb jij gekozen voor het slagersleven? In ieder geval niet omdat mijn vader (die mede-eigenaar is) mij daartoe heeft aangezet. Ik ben na mijn studie PAUL: HET PAST BIJ MIJ OM HARD TE WERKEN. commerciële economie eigenlijk het bedrijf ingerold. Wat vind je het leukste aan het slagersleven? Eigenlijk ben ik in de slagerij, die wij nu hebben, geen slager maar manager. Wat ik het leukste vindt is mensen via onze winkel te verrassen en te verblijden met mooie producten, en voor mijzelf het contact met de klant en het ondernemerschap. Heb jij nog tips voor collega s? Luister goed naar je doelgroep, kijk waar zij behoefte aan hebben en blijf innoveren! Waarom heb je voor deze verbouwing en uitbreiding gekozen? Eigenlijk kwam alles de afgelopen maanden op ons pad. Heel veel regelwerk. Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat als ik eerder al had geweten dat we een filiaal zouden openen, de ijssalon er misschien niet tegelijkertijd was gekomen. Hoe zijn de reacties van klanten? De reacties van klanten in Klazienaveen zijn erg positief. Met name de open keuken met de kok elke dag in zicht, vinden zij een mooie aanvulling. In Emmen is de verbouwing van de slagerij een enorm verschil, de slagerij die er zat was flink verouderd. Hoe zie je de toekomst? In de nabije toekomst hoop ik het iets rustiger aan te kunnen doen! Het past bij mij om hard te werken, maar 80 uur per week is zelfs voor mij wat veel. Gelukkig hebben we voor ons filiaal in Emmen een zeer ervaren chef aangenomen. Ik hoop dan ook in het najaar een reis naar Nieuw Zeeland te Wist je dat... Er een employability-regeling voor de branche is? Bij employability draait het om het volgen van scholing, die een bijdrage levert aan het verbeteren van jouw positie als werknemer op de arbeidsmarkt. Je kunt vanuit het VOS-fonds een vergoeding krijgen van maximaal 750. Hieraan zijn wel voorwaarden verbonden. Meer informatie vind je op Deze regeling is een cao-afspraak tussen werkgevers en werknemers. 19

20 Het Nederlands team traint hard onder begeleiding van hun trainers zodat hopelijk op 18 september de Europese titel wordt geprolongeerd. TRAINING NEDERLANDS TEAM INTERNATIONAL YOUNG BUTCHERS' COMPETITION 2012 Juan Lopez Marco van der Hout Ronald van Eijk