! Eten%en%drinken%als%beleving,% daarvoor%blijven%je%gasten%terugkomen.%!!

Transcriptie

1 Eten%en%drinken%als%beleving,% daarvoor%blijven%je%gasten%terugkomen.% Inleiding(en(context( Consumentenzoekensteedsmeernaarbelevinginplaatsvanhet gewoon kopenvan productenofdiensten.belevingisdatwateenklantervaartalshijdedienstofhet productaanschaft,gebruiktenweerwegdoet.eenbelevingisdaarmeepersoonlijk, waardevolenblijvend.hieroververteljeverhalenaanvriendenenbekenden.doorvan etenendrinkenbhetbezoekaaneenrestaurantbeenbelevingtemaken,zorgjeervoor datjegastenterugblijvenkomenendateroverjerestaurantgepraatwordt. ik%heb%nu%toch%in%zo n%bijzonder%restaurant%gegeten,%echt%een%aanrader % gisteren%was%het%restaurant%weer%helemaal%vol,%ik%snap%nu%ook%waarom % als%we%de%volgende%keer%met%z n%vieren%gaan,%dan%moeten%we%zeker%naar,%dat%is% zo%gaaf % Herkentuditvanuwgasten? Hetbegripbelevingisbreedenlastiggrijpbaar.Tochishetmogelijkombeleving meetbaarenmaakbaartemaken.doorgerichteenbelevingstrategieteontwerpen, wordendefysiekeomgeving(o.a.inrichting)endedienstverleningeenmiddelomeen gewensterestaurantbelevingtecreëren.metbelevingcreërenwenaastdegoede keuken,zoeenuniekeenduurzameconcurrentiepositievoorhetrestaurant. Metditvoorstelwillenwehetetenendrinkenneerzettenalseenbeleving.Ditdoenwe incobcreatiemetualsrestauranthouderenmetuwpersoneel.ookzoekenwede interactieopmethuidigeenpotentiëlegasten. Wijkijkenuitnaareenvruchtbaresamenwerking EdwindeKuiper(RestaurantDesign.nl) JorenvanDijk(studioballenbak) LarsRengersen(SusaGroup) Synergie( DoordespecialiteitenvanRestaurantDesign.nl(inrichting),StudioBallenbak (omgevingspsychologie)ensusagroup(metenvanemoties)tecombineren,wordthet creërenvaneeneetendrinkbelevingineenrestauranteenmaakbaarenmeetbaar onderdeelvandebedrijfsvoering.ditleidttoteenmooi,doeltreffendenoptimaal ontwerpvoorhetrestaurantendebediening,volgenseengedegenmethodemet wetenschappelijkemeetmethodenentoepassingvanpsychologischeconceptenvoor beïnvloedingvangedrag.

2 Voorstel( OmtoteenontwerpenrealisatievanhetCaféBRestaurantLOFENtekomendievoorde doelgroepechteenbelevingis,stellenwijeenprocesvoordatbestaatuitvierstappen: 1. OntdekkenBmetenencreërenvaneenemotionelebenchmark 2. BegrijpenBanalyseenontdekkenvanemotioneledrijfveren 3. VisieBformulerendoelen/strategieeneenemotionelevingerafdruk 4. Implementeren makenvaneen(schets)ontwerpvoorfysiekeomgevingen dienstverlening Totslotzalhetontwerpuitstap4weergetoetstwordenopemotieenbeleving. 1.(Ontdekken( Deeerstestapisomdehuidigebeleving aandehandvanemotiestemeten.deze metinggeeftinzichtinemotiesen belevingopditmoment.ditdoenweaan dehandvanfoto svandebestaande situatie,foto suiteenandereofdezelfde context.toolsdiehierbijingezetkunnen wordenzijnpanoremo,lembstickersof PrEmo.Ookkunnen(creatieve)sessies aldannietincombinatiemetdestickers helpenomperdoelgroepdebelevingin kaarttebrengen. Aandehandvan360gradenfoto s,gewone foto s,voorbeeldfoto senafbeeldingenvan anderehorecainrichtingenwordtde emotionelebelevingvandehuidige bezoekersendeelnemersgemeten.dit onderzoekkanzowelonlinealsoffline wordenafgenomen.hierinwordenook ookvragengesteldomlatertekunnen bepalenofdeelnemerstotdedoelgroep behoren(metnamevaninternet deelnemers).hierbijkangedachtworden aanzakenalsbudget,dagwaaropmensen uitgaan,gezelschap,reden,voorkeur keukenenhoevaakmensengaan. HetonderzoekwordtzowelinhetCafé Restaurant(opbijvoorbeeldeenlaptop)als viainternetuitgevoerd. Inoverlegkunnenweook mystery bezoekendoen.

3 2.(Begrijpen( Detweedestaponderzoektde emotioneledrijfverenvandehuidige beleving.deeerstestaplaatzienwelke emotieserervarenworden,indetweede stapachterhalenenwaaromditzois. Totslotwordenerbelangenprofielen opgestelddiewegebruikenindederde stap;hetbepalenvandevisie.deze profielenwordenper doelgroep/opdrachtgeveropgesteld. Veelverschillendemensenhebbeninvloed opdebelevingvandegasten.naastde (mede)gastenisdituiteraardookhet personeel. Doorzowelgastenalsmedewerkers persoonlijkteinterviewenwordenhun (emotionele)drijfverenachterhaald.ditis eenbelangrijkebronvoordeuiteindelijke beleving.

4 3.(Visie( Deeerstetweestappengaaninopwelke emotiesinhethuidigecafébrestaurant beleefdwordenenwaarom.indeze derdestapformulerenweeenemotie strategieofwel'emotionele vingerafdruk'.dezeemotionelestrategie combineertuwbedrijfsstrategiemetde kansendievoortkomenuitdeeerste tweestappenenheeftalsdoelhet creërenvaneengewenstebeleving. Stapdriekomteropneerdatweeen gewensteeetendrinkbelevinggaan formuleren.ookformulerenwehoewedit gaandoen.ditdoenweincobcreatiemetde eigenaarenmedewerkers.bijvoorkeur vindtditoplocatieplaatszodatersneleven aangeschovenkanwordenvoorinputen interactie.desgewenstkanookaanklanten nogominputgevraagdworden.

5 4.(Implementeren( Hetverschiltussendeemotionele vingerafdruk(gewensteemotieprofielen dusgewenstebeleving)endehuidige emotionelebelevingkanwordengezien alshet'emotiegat'.omditgattedichten wordenindezevierdestapnieuwe ontwerpengegenereerd. Indezestapgevenwedewenieuweruimte endedaarbijhorendedienstverlening vormvorm. Hetresultaatiseenaantalschetsontwerpen en/of360gradenvisualisaties.deze ontwerpenzijndebasisvoorde uiteindelijkeverbouwingenwordenindien mogelijknogmaalsgetestvolgensstap1en 2. Wie(wij(zijn?( % StijlAPART% RestaurantDesign.nl RestaurantDesign.nlhoudtzichbezigmethetontwerpenvanrestaurantinterieursen concepten.desfeerbelevingineenrestaurant,bedrijfsoptimalisatieennatuurlijkde vormgeving.kortom,alleswatdekeukenendegerechtenondersteunen. RestaurantDesign.nliseeninitiatiefvanontwerpstudioSTIJLAPART. studio%ballenbak studioballenbakgeeftontwerpersvanbouwprojectenconcretehandvattenomeen belevingtecreërendieaansluitopdewensenvandeopdrachtgever.doorgericht zintuigenteprikkelen,wordthetmogelijkomgedrag,motieven,gevoelensen gedachtentesturenendaarmeedebelevingvaneenomgeving. SusaGroup SusaGrouphelptorganisatieombetekenisvollebelevingentecreëren.Ervoortezorgen datufansheeft,geenklanten.wecombinerenwetenschappelijkekennismetinzichten uitdemarktvoordeontwikkelingentoepassingvaninnovatieve,valideenrelevante instrumentenenmethodesvoorhetmetenvanemotieenbeleving.

6 Onze(visie( Hetbeïnvloedenvangedragentevredenheidvanuwklantenisnognooitzoeffectief geweest.horen,ruiken,zien,proevenenvoelenzijndevijfmeestbekendezintuigen. Ophetmomentdatallezintuigenwordengeprikkeld,kunjesprekenovereenware beleving.dezeallesomvattendebelevingnoemenwijde emotionelebeleving binnen uwrestaurant. Natuurlijkisuwkeukengoedenzijndegerechtenuitstekendopuwdoelgroep afgestemdenzijnruikenenproevenafgedekt.wijzieneenstapvooruit.het belangrijkeontwikkelinginhetonderscheidendvermogenvaneenrestaurantdatnaast dekeukenookdesfeer,hetinterieurmethoren,zienenvoelentotzijnrechtkomt. Wijgelovenindekrachtvanonzesamenwerkingomdatmeten,onderbouwenen vormgevenbwatgebundeldistotditproductbueengrotesprongvoorwaartsmaakthet mogelijkominterventiesteontwerpendieleidentotgeweldigebelevingendiezowel authentiekalsbetekenisvolzijninuwbedrijfsresultaat. Wat(wij(verwachten( Hieronderstellenwijinhetkortwatwijvanhetprojectverwachten.Wewillengraag vanuuwexplicieteinstemmingmetonzeverwachtingen. Proactieve%medewerking% Wijzijngoedinwatwekunnen,maarwijkennenuwCaféBrestaurantnietzogoedalsu, uwwerknemersenuwgastendatkennen.daaromverwachtenwevanueen proactievemedewerking. Showcase% Wijwillenditprojectgebruikenalsshowcase.Datbetekenddatwepromotiemateriaal zullenontwikkelenindevormvanbijvoorbeeldvideo seneenwebsiteomhieraan aandachttebesteden.hierbijzullenweexplicietdenaamenbeeldmateriaalvanuw CaféBrestaurantgebruiken.DitheeftvoorualsvoordeeldatuwCaféBrestaurantook bekendwordtenmeegenomenwordtinditsuccesverhaal. Waardebepaling%achteraf% Inbeginselvragenwijgeenfinanciëlevergoedingvooraf,omdathetzowelvooronsals voorualseigenaareennieuwconceptis.ukrijgtvanonseen: metingvandehuidigeemotionelebelevingvanuwcafébrestaurant; overzichtwaardesterkepuntenenkansenliggenvooreengewenstebeleving; ontwerpvooreennieuweinrichtingvanuwcafébrestaurant; adviesoverhoededienstverleninghierophetbesteaansluit. Watwijvragenvanuiseenwaardebepalingachteraf.Udenktnaoverdewaardevan onsgezamenlijkeproduct,watheefthetugebrachtenhoeveelwaarderinggeeftu ervoorterug,uitgedruktineengeldbedrag.

7 MochtnublijkendathetconceptaanslaatenditervoorzorgtdathetCaféBrestaurant meeromzetdraaitdanvoorheen,danrekenenwijeropdatuuwwaardebepaling uitkeertaanons.ditdoenwijvolledigopbasisvanvertrouwen. Bron: % Wat%is%waardebepaling%achteraf?% Waardebepalingachterafiseenmaniervansamenwerkenenzakendoendiegaat overhettoevoegenvanwaardevooriedereendiebijdesamenwerkingbetrokkenis. Feitelijklaatjeuurtarievenenvasteprijsafsprakenvooraflosenspreekjeafmetje samenwerkingspartner(diejijmisschienklantofopdrachtgevernoemt)dathij achterafbepaaltwatjijvoorhemwaardbentgeweest.inwelkevorm,hoeveelen wanneerhijietsteruggeeftbepaalthijookachterafenisafhankelijkvandedoorjou toegevoegdewaarde. Waardebepalingachterafisvragenommoeilijkheden,maarvanditsoort moeilijkhedenleerjehetsnelst.ensnellereniscruciaalinonzenetwerkben informatiesamenlevingdaardoorkanhetvoorkomendatjesamenwerkingspartner hetgeenjijhebttoegevoegdnikswaardvond,ofdathijlieverietsteruggeeftaan iemandandersuitjenetwerkvoorwiehijweervanwaardekanzijn. Hetkanookzijndatjebinnen5minutenvoorjeklantzoveelwaardetoevoegtdatje derestvandeweeknietmeerhoefttewerken. Waardebepalingachterafiseenverschuivinginonsdenkenoverwerk,geld verdienenensamenwerkendiepastbinnendeontwikkelingenindehuidige netwerkbeninformatiesamenleving.hiërarchieën,samenwerkingsverbanden,onze behoeftesenhetsoortwerkwatwedoenissterkaanhetveranderen.hoewe gewaardeerdworden,eninwelkevormwebeloningkrijgenvooronswerkpasthier ookbij.werkenmetwaardebepalingachterafiseenmanieromopeenandere manieraantesluitenbijde(nieuwe)mogelijkhedendiedehuidigesamenlevingons biedt. Waaromwerkenmetwaardebepalingachteraf? Hetdaagtjeuitomjeteontwikkelenindedingenwaarjeechtgoedinbent. Hetdaagtjeuitomdeplekkentevindenwaarjeechtvantoegevoegde waardekanzijn. Hetdaagtjeuitomhetgesprekaantegaanmetjesamenwerkingspartners overtoegevoegdewaarde. Hetdaagtjeuitomtedenkeninmogelijkhedeni.p.v.onmogelijkheden. Doordatwaardebepalingachteraflaagdrempeligaanvoeltkrijgjevaakmeer kansendanalsjedetraditionelewegbewandeld.