U hebt een neus voor kwaliteit.

Transcriptie

1 U hebt een neus voor kwaliteit. CATALOOG Passie is ons belangrijkste ingrediënt.

2 Voorstelling bedrijf Uw vakmanschap is onze passie, al meer dan 135 jaar! Beste bakker, Al meer dan 135 jaar zijn wij bij Dossche Mills gepassioneerd door uw vakmanschap: brood bakken. Het is onze missie om bakkers te ondersteunen als professionele partner. Dossche Mills is één van de grootste maalderijen van Europa en behoort bij de belangrijkste producenten en leveranciers van bakkerijgrondstoffen. Dit familiebedrijf is ontstaan in 1875 en werd steeds met puur vakmanschap en passie voor de bakkerijsector doorgegeven van generatie op generatie. Onze producten worden geproduceerd uit de beste graansoorten en andere hoogwaardige natuurlijke grondstoffen. Wij streven constant naar de hoogste kwaliteit en hanteren daarom de strikte HACCP- en BRC normen. Zo bent u als bakker altijd zeker van de kwaliteit. In deze cataloog vindt u alle informatie over ons gamma, weergegeven in 9 categorieën. In de inhoudstafel achteraan zijn alle producten van Dossche Mills opgesomd. U vindt vast en zeker wat u zoekt! Bent u echter gepassioneerd op zoek naar een innovatief product? Wij maken uw mix op maat!* *(Minimumhoeveelheden van toepassing) N.V. Dossche Mills S.A. Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium T (0) F (0) info@dosschemills.com

3 Waarom Dossche Mills? Dossche Mills heeft het grootste assortiment Als all-in-one leverancier van bakkerijgrondstoffen bieden wij u een volledig afgewerkt gamma. Onder de meer dan tweehonderd verschillende bloem- brood- en banketmixen, vindt u zeker uw keuze. Wij voorzien bakkers en banketbakkers van een totaalpakket; een afgewerkt kwaliteitsassortiment voor de bakkerij. Dossche Mills neemt zijn verantwoordelijkheid Brood is één van de belangrijkste voedingsbronnen voor de mens. Wij nemen dan ook ten volle onze verantwoordelijkheid voor de veiligheid en de kwaliteit van onze producten. In onze laboratoria testen we continu de kwaliteit van onze producten, zodat uw bakresultaten perfect zijn, elke dag opnieuw. Dossche Mills levert constante kwaliteit, dat garanderen we. Als u het gewenste bakresultaat niet bereikt, dan ruilen we onze producten voor nieuwe! Dossche Mills is er voor u! Dossche Mills weet wat uw klant lekker vindt. Dagelijks zijn wij druk bezig om vernieuwende producten & verkoopacties te ontwikkelen en nieuwe trends & smaken te onderzoeken. Wij komen graag bij u langs om u verder te ondersteunen in het bakproces en uw huidig assortiment te verbeteren. Onze proefbakkers staan dag en nacht klaar om u tijdens het bakken bij te staan. Wij dragen mee zorg voor het rendement van uw bakkerij zodat u met succes kunt bakken en verkopen. Bestel nu of contacteer uw vertegenwoordiger. Vanuit België: 0800/ en vanuit Nederland: 0800/ order@dosschemills.com N.V. Dossche Mills S.A. Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium T (0) F (0) info@dosschemills.com

4 Index cataloog >> Tarwebloem >> Meel >> Graanvarianten >> Artipan >> Banketmixen >> Luxedegen >> Mixen voor gele room >> Brood- en procesverbeteraars >> Decor 56-61

5 wit brood stokbrood Tarwe boerenbrood bloem bladerdeeg ambachtelijk wafels pistolets biscuiterie universeel Bakkerijbloem >> p. 09 Pure bloem >> p. 12 (06) (07)

6 Tarwebloem Bakkerijbloem Tarwe bloem Bakkerijbloem Onze bakkerijbloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan variëren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Het grootste deel van de productie bij Dossche Mills bestaat uit het vermalen van tarwe tot bloem. Onze witte bloem kan ongecorrigeerd (pure bloem) en gecorrigeerd (bakkerijbloem) zijn. Elke bloemsoort heeft zijn specifieke eigenschappen die bijdragen tot een uitgesproken en uniek eindproduct. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteitsparameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de vershouding van het brood in sterke mate verbeteren. (08) (09)

7 Tarwebloem Bakkerijbloem Alfa: algemene ambachtelijke bakkerijbloem. Apolo: ideale bloem voor de bereiding van pistolets, gerezen bladerdeeg en luxebroodsoorten (krachtige, soepele degen en een mooie witte kruimkleur). Baccara: de ideale bloem voor bereiding van pistolets, gerezen bladerdeeg en luxebroodsoorten. Elite: algemene bloem voor de bereiding van een breed assortiment wit brood, fijne bakwaren en kleingoed. Franca: Franse bloem met extra ascorbinezuur. King: allround-bloem voor in de bakkerij. Geschikt voor de productie van grootbrood en kleingoed. Mistral en Retras: standaard bakkerijbloem. Princesse: stokbroodbloem. Turbo: voor specifieke broodtoepassingen zoals pistolets en sandwiches. Zita: topbloem op vlak van vershouding (gedroogd tot 10.5% vocht). Zorba: specifieke voor de bereiding van Frans stokbrood. Belle Meunière: Franse stokbroodbloem met additieven en geroosterde tarwekiemen. Toepassingen: wit brood, boerenbrood, stokbrood, toastbrood, piccolo s, pistolets, pittabroodjes >> Vervolg: pg. 62 (10) (11)

8 >> Tarwebloem Pure bloem Pure bloem De pure bloem van Dossche Mills bevat geen enkele toevoeging van ascorbinezuur (vitamine C in de volksmond), mout, enzymen of andere additieven. De verschillende kwaliteiten zijn te herkennen in stijgend eiwitgehalte. Biflor: voor speculaas, droge koekjes, wafels en pannenkoeken. Bilux: zeer krachtige bloem geschikt voor patisserie en beschuit. Bired: ideaal voor de bereiding van speculaas, droge koekjes, wafels en pannenkoeken. Bisco: sterker dan Biflor, geschikt voor bladerdeeg. Bison: biscuiteriebloem met een laag eiwitgehalte. Crousti en Surbi: ideaal voor bladerdeeg, ook voor diepvriestoepassingen. Délicatine: traditionele Franse stokbroodbloem zonder additieven (geeft de kruim een specifieke crèmekleur). Camp Rémy: traditionele Franse stokbroodbloem zonder additieven, gemalen met de tarwe uit de Franse streek Camp Rémy. Tradition Française: traditionele Franse stokbroodbloem zonder additieven. Toepassingen: Biscuiterie, wafels, pannenkoeken, pizza, koekjes, bladerdegen, baguette Tradition Française (12) (13)

9 fijn volkoren intense kleur grof mout bruin Meel zemelen voedingsvezels kiemen vlokken mineralen Bruinmeel >> p. 17 Volkorenmeel >> p. 19 (14) (15)

10 >> Meel Bruinmeel Meel Bruinmeel Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood. Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenbloem of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenbloem of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof / fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven. Toepassingen: boerenbrood, busbrood, kleine tafelbroodjes, (16) (17)

11 MEEL Volkorenmeel Volkorenmeel Natural Extra: 51 % volgraantarwemeel, gemakkelijk te verwerken en geeft een mooi bakvolume. Natural Malta: 51 % volgraantarwemeel, toevoeging van extra aromatische mout. Natural Natuur: 25 % volgraantarwemeel, de lichtste soort. Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen. Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen. Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn. Natural Polder: Natural Petrus: 25 % volgraantarwemeel. 51 % volgraantarwemeel. Natural Selecta: 75 % volgraantarwemeel, makkelijk verwerkbaar en geeft een luchtig volume. Vervolg: pg. 62 (18) (19)

12 MEEL Volkorenmeel Natural Fijn: Natural Grof: Natural Oranje: Natural Perfecta: Geplette tarwe: Gebroken tarwe: hoort bij de fijnste tarwemeeltypes waarbij minder glutenpoeder en geen voorweek nodig is. tarwe die grof gebroken werd door de cilinderrollen en waarbij amper bloem of gries vrijkomt. Het is noodzakelijk om dit meel te weken en een glutenverbeteraar toe te voegen. 100 % volkorenmeel afkomstig van de allersterkste tarwevariëteiten. Grote absorptie en gemakkelijk te gebruiken. 100 % volkorenmeel gemalen uit hoogwaardige Duitse tarwevariëteiten. Bevat geroosterde mout voor een mooie goudbruine kruim. 100 % integraal gemalen. De bloem is al gedeeltelijk vrijgemaakt wat een kortere inweek en kneedduur mogelijk maakt. Wordt ook gebruikt als decor. tarwe die grof gebroken werd door de cilinderrollen en waarbij amper bloem of gries vrijkomt. Voorweken en een ondersteunend glutenpoeder zijn nodig bij de verwerking. Wordt ook gebruikt als decor. Natural Grof Natural Supra Natural Fijn Vervolg: pg. 62 (20) (21)

13 vezels gezondheid vreemde graansoort spelt bloem Graan ancient grain meel varianten boekweit voedingswaarde rogge (22) (23)

14 >> GRAANVARIANTEN Graan varianten Spelt: Krachtige graansoort met een hoge voedingswaarde. Spelt bevat net als tarwe gluten maar deze zijn van een andere samenstelling. Spelt is licht verteerbaar en is een bron van vitamine E, B en mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor. Speltbloem bevat in vergelijking met tarwebloem een hoger gehalte aan voedingsstoffen en is oa. een bron van vezels. Speltbloem: geeft zeer soepele gluten en een rijker smaakprofiel dan tarwe. Speltvolkorenmeel: voor de bereiding van een rustiek en aromatisch speltbrood. Rogge: Zeer smaakvol graan dat minder gluten dan tarwe bevat. Roggemeel is rijk aan vezels. Door toevoeging van een vreemde graansoort zoals spelt, boekweit en rogge hebben de graanvarianten van Dossche Mills een extra nutritionele waarde en onderscheiden deze zich in het gamma van uw bakkerij. Rofa: Roggebloem: Roggemeel T170: Toepassingen: boerenbrood, busbrood, kleinbrood, pannenkoeken, hersamengesteld 100% volroggemeel. Na vermaling van de rogge worden alle bekomen maalproducten, zoals bloem en zemelen, terug bijeen gemengd in hun natuurlijke verhoudingen. pure, witte roggebloem. fijn, integraal gemalen roggemeel. Boekweit: Is geen graan en bevat bijgevolg geen gluten. Het is een goede bron van magnesium, kalium en fosfor. Boekweitmeel: Seilge Noir T130: pure roggebloem met een hoog asgehalte. Voor de bereiding van een donker en compact roggebrood. ideaal voor de bereiding van boekweitpannenkoeken. Vervolg: pg. 62 (24) (25)

15 tijdsbesparend volkoren donker wit bloem en meel 100% broodmix kwaliteit variatie Artipan premix gebruiksgemak onderscheidend krokant meergranen kant-en-klaar zaden 100% broodmixen >> p. 29 Premixen >> p. 33 (26) (27)

16 >> ARTIPAN 100% broodmixen Artipan 100% broodmixen Naast de traditionele witte bloem en meelsoorten, biedt Dossche Mills ook een volledig gamma aan gebruiksklare broodmixen onder de naam Artipan. Enkel de toevoeging van gist, water en zout (optioneel) volstaat. Deze categorie staat garant voor het gebruiksgemak in de bakkerij waardoor iedere bakker een rijk assortiment aan witte-, bruine-, meergranen- en speciale broden kan aanbieden. Binnen de categorie Artipan bundelen wij de 100 % broodmixen en premixen. Artipan maakt het u gemakkelijk Door het gebruik van deze mixen bespaart u tijd en voorziet u steeds een mooi, uitgebreid en kwaliteitsvol gamma in uw bakkerij. Zo kunt u als bakker inspelen op de huidige trends en de veelzijdige eisen van de consument. Bruin brood: Artipan Haverzemelen: Artipan Spelt: Artipan Rogge: 70% volkerenmengeling van tarwebloem met haverzemelen en tarwekiemen. voor een licht en luchtig bruin spelt- en tarwebrood. voor een licht en luchtig rogge- en tarwebrood met een zachte roggesmaak. Krokant brood: Artipan Croc: Artipan Ciabatta: Artipan Kaiser: Toepassingen: zeer sterke bloemsamenstelling geschikt voor alle soorten krokant gebak zoals pistolets, stokbrood en piccolo s. ideaal voor de bereiding van typische Italiaanse ciabatta s door de aanwezige zuurdesems in de mix. voor de bereiding van Duitse broodjes (Schnittbrötchen) en Kaiserbroodjes. baguette, brood, pistolets, ciabatta, toastbrood, Vervolg: pg. 62 (28) (29)

17 ARTIPAN 100% broodmixen Meergranenbrood: Themabrood: Artipan Fjord is een nieuwe 100% broodmix voor de bereiding van een intens en compact Scandinavisch meergranenbroodje. Het is een zeer unieke broodmix die zorgt voor extra smaak en een heerlijk aroma. Artipan Fjord is donker, stoer en bevat oa. zonnebloempitten, soya en lijnzaad. Door deze unieke samenstelling is het broodje: - vezelrijk (> 6g/100 g) - koolhydraatarmer - een bron van eiwitten. Florine No gluten: Artipan Flandrien: Artipan Koolhydraatarmer: Nieuw in het assortiment!! een glutenvrije mix die zich richt naar mensen die lijden aan glutenintolerantie of coeliakie. Het is een gluten- en lactosevrije bakmengeling met zout. voor de bereiding van een meergranenbroodje voor de sportieveling. Bevat brandnetelblaadjes en inuline. armer aan koolhydraten en rijk aan eiwitten en vezels. Bevat ± 40 % minder opneembare koolhydraten dan wit brood. Artipan Vezelrijk Wit: voor de bereiding van een wit brood dat evenveel vezels en mineralen bevat als een bruin volkorenbrood. Ideaal voor de allerkleinsten. Een ideale combinatie voor een overheerlijk broodje! Artipan Omega 3: mix voor een lekker en licht meerzadenbroodje. Het aanwezige bruin en geel lijnzaad is de plantaardige bron van omega 3 vetzuren. Artipan Carré: voor een donker en luchtig meergranenbrood in vierkante vorm gebakken. Deze vorm valt echt op in de winkel! Artipan Maya: bevat een overvloedige dosis aan zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad en sojavezels. Topproduct in elke bakkerij! Artipan Meergranen 6+4: voor een rijk gevuld meergranen en -zadenbroodje. Artipan Zwarte Woud: een zeer donkere en krachtige meergranenmengeling met gierst, lijnzaad en zonnebloempitten. (30) Vervolg: pg (31)

18 ARTIPAN Premixen Volkoren brood: Premixen Naast deze 100% mixen bieden wij ook nog een assortiment premixen aan: 30%, 33% en 50%. Hier moet nog bloem, water, gist en zout worden toegevoegd. Artipan Silhouet: voor een donker en compact volkorenbrood. Artipan Volkoren: meel voor een volkorenbrood met een volle smaak. Artipan Zemelen: deze mix bevat een zeer hoog gehalte aan zemelen (± 60 % extra zemelen dan in een volkorenbrood). Wit brood: Premix Graniplus 50 %: voor een karamelkleurig meegranenbrood met walnoten, lijnzaad, rogge, havervlokken en geroosterde mout. Premix Greca 30%: voor een luchtig en zonnig meergranenbrood met lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten. Premix Granada 50%: voor de bereiding van een licht meergranenbrood met zonnebloempitten, sesam, lijnzaad en soya. Artipan Campagnard: voor een aromatisch brood obv. tarwe- en roggebloem en zuurdesem. Artipan Grootmoeder: voor een rustiek boerenbrood met tarwe-, rogge- en speltbloem. Premix Mac-Korn 33%: voor een donker meergranenbrood vol granen en zaden. Premix Masai 33%: voor de bereiding van een zeer donker, gemout meergranenbrood met pompoenpitten die zorgen voor een krokante toets. Vervolg: pg. 63 (32) (33)

19 Banket specialiteit biscuit gebruiksgemak muffin fruit luchtig roulade drooggebak intens smaak mixen oliebollen cake aroma (34) (35)

20 >> BANKETMIXEN Banket mixen De banketmixen van Dossche Mills staan garant voor een hoge kwaliteit, de beste smaak en heerlijke aroma s. Biscona en Biscovit: mix met een hoog opklopvermogen in de kuip, een zeer fijne structuur met gelijkmatige korst die niet loslaat van de kruim. Wienercake: cakemix om op een eenvoudige en snelle manier een heerlijke cake/plaatcake te maken. Extra: toevoeging van fruit, gele room of frangipanevulling. Chocolate Muffin Mix: voor de bereiding van chocoladecake of -muffins met een zeer sappige kruim. Etna en Finessa: mix voor een klassieke boerencake en rijke fruitcakes Muffin Mix: complete mix om cake of muffins met zeer sappige kruim te bereiden. Oliebollenmix: uiterst gebruiksvriendelijke 100 % mix voor de bereiding van oliebollen en beignets Lemon Cake Mix: complete mix met fruitstukjes om citroencake,-muffins of -plaatcake te maken. Toepassingen: roulade, cake, taart, muffin, oliebollen, Frangipanemix: voor de bereiding van een heerlijke frangipanevulling (rijk aan amandelen). Vervolg: pg. 63 (36) (37)

21 boter suikerbrood rozijnenbrood brioche Luxe degen suiker beignet zacht sandwich luxebrood ontbijt croissant Gerezen bladerdeegmixen >> p. 41 Gerezen luxedegen >> p. 42 (38) (39)

22 >> Luxedegen Gerezen bladerdeegmixen Luxe degen Gerezen bladerdeegmixen De naam zegt het zelf; de luxedegen van Dossche Mills zorgen voor een stukje luxe binnenin uw assortiment. Deze categorie gebruiksklare mixen wordt opgedeeld tussen gerezen bladerdeegmixen en gerezen luxedegen Pacrovit: gebruiksklare mengeling voor de bereiding van gerezen bladerdeeg. Pacroplus: deze samenstelling is krachtig genoeg om een deegbewaring van 2 tot 3 weken in de diepvries te garanderen. Pacrobeurre: zeer rijke samenstelling voor de bereiding van luxedegen op basis van boter. Toepassingen: ontbijtkoeken, croissants, chocoladekoeken, rozijnenkoeken Vervolg: pg. 63 (40) (41)

23 >> Luxedegen Gerezen luxedegen Gerezen luxedegen Beignet: bereiding voor heerlijke beignets en Berlijnse bollen. Briofine: voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter. Berliner: mix voor het maken van typische Berlijnse bollen met een zeer malse kruim en een uitstekende vershouding. Luxivit: de ideale mix voor rozijnenbrood, sandwiches, Zwitserse koeken en suikertaart. Mix op basis van eieren en boter. Briobeurre: zeer rijke samenstelling voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter. Vienna: topproduct voor de bereiding van zacht kleinbrood, toastbrood, melkbrood en baguette viennoise. Vienna is de zoete variant van het Franse stokbrood. Toepassingen: beignets, rozijnenbrood, sandwiches, Zwitserse koeken Platina: voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van boter en bevat meer suiker. Het is een mengeling zonder ei en garandeert een zeer lange vershouding en malsheid. Briovit: voor de bereiding van een uitgebreid assortiment zoals brioches, rozijnenbrood en Berlijnse bollen. Bevat geen vetstof en geen ei, waardoor dat de bakker zelf kan bepalen hoe rijk het deeg wordt. Silver: voor de bereiding van luxedegen op basis van eieren en margarine (heeft een boteraroma). Ideaal voor rozijnenbrood, sandwiches, Zwitserse koeken en suikertaart. Vervolg: pg. 63 (42) (43)

24 banketbakkersroom smeuïg smaak Mixen melk koud vulcrème bakvast voor aroma gele room warm diepvriesbestendig kleur (44) (45)

25 >> Mixen voor gele room Mixen voor gele room Warme mixen Crematex: instantmix, te bereiden met heet water. Crematradi: bereiding dmv. de traditionele kookmethode met melk. Koude mixen: al de koude mixen van Dossche Mills zijn bak- en diepvriesbestendig. Cremalux: Crepina: Mosaïc: Gele room of banketbakkersroom is de meeste gekende vulcrème in elke artisanale banketbakkerij. Dossche Mills biedt zowel koude en warme gele roommixen aan. Smaak, aroma en kleur zijn hier enorm belangrijk! topproduct voor de bereiding van gele room voor patisserie. Cremalux is de rijkste gele roommix van Dossche Mills. bevat magere ipv. volle melkpoeder en heeft een heel frisse smaak. de meest budgetvriendelijke versie van crepina. Cremador: Romivit: mix met vanillesmaak en een vleugje boter/karamelaroma. crème variërend tussen gele room en vers opgeklopte slagroom. Toepassingen: gerezen bladerdeeg, patisserie, viennoiserie (46) (47)

26 Brood- vruchtenbrood allround krokant en diepvries proces voorgebakken volume versheid perfectioneren verbeteraars kruim volkoren remrijs intens kleur malsheid pasta & poeder clean label korst (48) (49)

27 Brood- en procesverbeteraars Brood- en proces >> Poeder verbeteraars Classico Bruin: klassieke broodverbeteraar die een vlotte deegverwerking, perfecte vershouding en een extra volume geeft. Zowel manueel als op automatische lijnen. Verbeteraars perfectioneren het brood en leggen de laatste hand aan het bakproces. De verbeteraars van Dossche Mills, in poeder- en pastavorm, helpen u om meer tolerantie te realiseren in uw recepturen en procesverbetering. De verbeteraars van Dossche Mills zorgen voor een: > hoger volume > betere krokantheid > verbeterde kruimstructuur > langere vershouding in uw eindproducten. Rapido Bruin: zorgt voor een stevige deegontwikkeling, goed broodvolume, malsheid en vershouding. Deze poederverbeteraar leent zich met een intense kneding uitstekend voor een snelle verwerking via een kort voorproces. Uw klant geniet hierdoor langer en intenser! Tinto: poederverbeteraar gericht op wie authentieker wilt werken (bevat mout en zuurdesem). Tinto bezorgt het brood extra volume en vershouding. Bruin brood >> Pasta Zonder verbeteraar Met verbeteraar Fresca Bruin: pastaverbeteraar voor uitstekende vershouding en tolerantie. Fresca Bruin geeft een extra moutkleur aan het brood. Clean Label >> Poeder Zonder verbeteraar Met verbeteraar Key One: een clean-label verbeteraar. Key One is een geconcentreerde, multifunctionele verbeteraar op basis van ascorbinezuur en enzymen geschikt voor elke broodsoort. Brengt tolerantie, volume en vershouding. Vervolg: pg. 63 (50) (51)

28 Brood- en procesverbeteraars Gerezen bladerdeeg Luxe kleinbrood >> Pasta Frostilux: diepvriesverbeteraar voor de bereiding van gerezen bladerdeeg. Geeft extra volume en tolerantie. Aanbevolen voor diepvriestoepassingen. >> Poeder Panilux: complete verbeteraar die voldoende suiker en melkproducten bevat om zonder extra toevoegingen een heerlijk eindproduct te maken. Ook geschikt voor diepvriestoepassingen. >> Pasta Panex: topproduct voor Belgische sandwiches. Geeft een fijn boteraroma, mooie gele kruimkleur en extra malsheid. Ramses: geconcentreerder dan Panex. >> Poeder Krokant brood: >> Poeder Vlaaienpoeder: voor de bereiding van Limburgse Vlaaien van gerezen deeg. Lactivit: zorgt voor een zachte kruim en een extreme vershouding. Ideaal voor melkbrood. Friopan: de kampioen qua kracht en stand. Friopan wordt gebruikt als extra verbeteraar voor het diepvriezen van alle krokante producten gedurende langere periodes. Lecivit: ideaal voor de bereiding van stokbroden. Zorgt voor een typisch krokante korst. Clean label. Primax: topproduct voor Belgische sandwiches. Geeft een fijn boteraroma, mooie gele kruimkleur en extra malsheid. Luxus: verbeteraar voor alle zachte broodsoorten en kleinbrood. Geeft een bijzondere malsheid, een dagenlange vershouding en een witte,wollige kruim. Remrijs Magic: pistoletverbeteraars die een uitzonderlijk volume geeft. Mosaïc krokant: klassieke poederverbeteraar voor harde broodjes. Geeft een stevig volume en krokantheid. >> Poeder Facilit: procesverbeteraars die toegevoegd wordt bovenop de standaardreceptuur. Brengt meer flexibiliteit in de bakkerij en is geschikt voor remrijstoepassingen, diepvriesdegen en vooral 2-fasen bakken. Lecifroid: diepvries- en remrijsverbeteraar voor de bereiding van stokbroden. Tristar: ideaal voor de bereiding van viennoiserie. Vervolg: pg. 63 (52) (53)

29 Brood- en procesverbeteraars Volkorenbrood Witbrood >> Poeder Zonder verbeteraar Met verbeteraar >> Pasta Dano: pastaverbeteraar voor meer vershouding. Fresca Wit: geeft extra vershouding, volume en tolerantie. Mistro: voor extra vershouding, tolerantie en volume. Mosaïc broodpasta: geeft extra vershouding en een fijnere kruimstructuur. Squick: ideale pastaverbeteraar voor remrijs of diepvriestoepassingen. Zorgt voor extra tolerantie, vershouding en volume. >> Poeder Maltovine: een variant op glutea met zuurdesem en geroosterde mout. Maltovine geeft een extra moutkleur aan het brood. Zonder verbeteraar Zonder verbeteraar Met verbeteraar Met verbeteraar Actief Wit: zorgt voor een goed broodvolume, mals- en versheid. Ook inzetbaar voor remrijstoepassingen en luxedegen. Actief Wit zorgt voor een mooie, witte kruimkleur. Glutea: poederverbeteraar voor extra volume. Vruchtenbrood Zonder verbeteraar >> Poeder Met verbeteraar Favorit: krachtig bereidingsmiddel voor alle soorten gevuld groot- en kleinbrood en alle processen. Geeft een fijne, wollige kruimstructuur, een dagenlange vershouding en een citroengele kruimkleur. Classico Wit: bevat geen ascorbinezuur en leent zich ook voor een snelle verwerking zowel manueel als op automatische lijnen. Geeft een matig volume, goede vershouding en een mooie witte kruim. Zonder verbeteraar Boterstollenpoeder: verbeteraar voor typische Nederlandse boterstollen. Geeft extra vershouding en een specifiek aroma. Met verbeteraar Rapido Wit: leent zich met een intense kneding uitstekend voor een snelle verwerking via een kort voorproces. Geeft een goed volume, goede vershouding en een mooie witte kruim. (54) Vervolg: pg. 63 (55)

30 maanzaad afwerking havervlokken topping Decor zemelen extra smaak brood & banket zonnebloempitten uitstraling sesam tijgerpap (56) (57)

31 Decor Decor Dunst HTF Perfect te gebruiken als strooibloem en decoratie voor rustieke broden. De finishing touch van een product is zeer belangrijk. Tenslotte koopt de consument met het oog. Dossche Mills biedt een rijkelijk assortiment aan decoratieproducten voor brood en banket. U kunt gemakkelijk uw product upgraden door gebruik te maken van zonnebloempitten, blauw maanzaad, sesamzaden, havervlokken enz. Decoratie van de korst kan veel invloed hebben op de smaakbeleving van uw klant. Aan u om er zo creatief mee om te springen. Uw klant wil ook wel eens wat extra! Durumgries Kan gebruikt worden als ingrediënt in broden met een Zuiderse toets zoals pita of Turks brood en als decoratie. Durumgries is geler van kleur dan tarwegries. Uw creativiteit zal uw product belonen! Gebroken tarwe Zeer grof gemalen tarwestukjes die uiterst krokant blijven na het bakken. Gepelde sesam Deze pure sesam bestaat uit gepelde zaadjes. Deze hebben namelijk nog betere kleefeigenschappen dan ongepelde en zien er mooi glanzend uit. Blauw maanzaad Deze kleine zwartblauwe bolletjes hebben zeer goede kleefeigenschappen. Het broodaroma wordt geweldig opgewaardeerd. Geplette tarwe Deze tarwevlokken zijn de ideale decoratie voor alle soorten bruin- en volkorenbrood. (58) (59)

32 Decor Gesneden rogge De tarwekorrel is in fijne stukjes gesneden van gelijkmatige grootte en blijft zeer krokant na het bakken. Tarwegries De witte griesstukjes verkleuren zeer weinig bij het bakken. Door het bakproces worden ze aangenaam krokant en lekker. Gesneden tarwe De tarwekorrel is in fijne stukjes gesneden van gelijkmatige grootte en blijft zeer krokant na het bakken. Tijgerpap Tijgerpap brengt men direct na het opmaken op het deegstuk aan. Omdat het deegstuk nadien rijst en uitzet, krijgen we een gestreepte korst na het afbakken. Tijgerpap brengt men zowel op groot brood als op krokant kleinbrood aan. De bereiding is zeer eenvoudig: 100% tijgerpap en 175% lauw water (of bier voor bierbrood). Mengen en ongeveer een kwartier laten zwellen (zowel opgieten als met de hand opwrijven of opspuiten). Havervlokken Mooi geplette gezuiverde havervlokken voor de korstdecoratie van uw broden en kleine broodjes. Zadenmengeling Een mengsel van zonnebloempitten, lijnzaad, ongepelde sesam en gele gierstbolletjes zorgen voor een zeer gevarieerde decoratie. Maïsgries De grootte en het uitzicht is nagenoeg identiek aan tarwegries. De kleur is wel maïsgeel en valt dan ook goed op in de bakkerij. Zemelen Pure gezuiverde tarwezemelen. Als decor of als ingrediënt te gebruiken. Pompoenpitten Mooi glanzende en grote donkergroene pitten met een heel lekkere nootachtige smaak. Zonnebloempitten Wellicht de meest gebruikte pitten in de samenstelling van meergranenbroden. Ook als decoratie zijn ze zeer gewild omwille van hun zachte en zoete smaak en aroma. De pitten blijven knapperig. (60) (61)

33 Productgamma * Zie cataloog Epistar Tarwebloem BAKKERIJ BLOEM...p Alfa Americana Anno 87 Apolo Baccara Belle Meunière* Bianca Blanco Briljant Eko Wit BE-BIO 02 Elite Europ Franca Gebuild Tarwemeel 11/750 Gigant King Maestro Mistral Mosa Niagara Nostra Passaat Princesse Quatro Regina Retras Subliem Superior Superstar Supreme Turbo Victoria Virtuoso Zenna Zita Zorba PURE BLOEM...p Biflor Bilux Bired Bisco Bison Camp Rémy* Crousti Délicatine* Surbi Tradition Française* Meel BRUIN MEEL...p Farine De Meule T80* Natural B97 Natural Beluga Natural Dorada Natural Extra Natural Floca Natural Fluvia Natural Malta (enkel in Nederland) Natural Natuur Natural Petrus Natural Polder Natural Prima Natural Quora Natural Selecta Natural Vinta VOLKOREN MEEL...p Gebroken tarwe Geplette tarwe Gesneden tarwe Eko Meel BE-BIO 02 Natural 98 Natural Fijn Natural Grof Natural Gupa Natural Imperia Natural Java Natural Oranje Natural Perfecta Natural Supra Natural tarwebrokken Natural Top Natural Tuna Natural Volkoren Graanvarianten...p Boekweitmeel Natural Rofa Roggebloem Roggemeel Roggemeel T170 Seigle Noir T130 Speltbloem Speltvolkorenmeel Artipan BROODMIXEN...p BRUIN BROOD Artipan Abdij Artipan Haverzemelen Artipan Ovenbuur Artipan Rogge Artipan Spelt KROKANT BROOD Artipan Belle Croc Artipan Ciabatta Artipan Croc Artipan Kaiser Artipan Krokant Artipan Mauricette* Artipan Paricroc MEERGRANENBROOD Artipan 6-granen Artipan Antica* Artipan Axana Artipan Campus Artipan Carré Artipan Dubbeldonker Artipan Edelgraan Artipan Fjord Artipan Gerst Artipan Grana Artipan Jager Artipan Maltgrain Artipan Maltinut Artipan Maltosa Artipan Maya Artipan Multigranen 6+4 Artipan Nia Artipan Oatfloc Artipan Septem Artipan Sirocco Artipan Soja Artipan Solare Artipan Topform Artipan Zwarte Woud THEMABROOD Artipan Flandrien Artipan Glutenbrood Artipan Herbes de Provence Artipan Koolhydraatarmer mix Artipan Mais Artipan Omega-3 Artipan Physics Artipan Protection Artipan Vezelrijk Wit Artipan Vitalis Florine No Gluten VOLKORENBROOD Artipan Finesse Artipan Silhouet Artipan Volkoren Artipan Voltarwe Artipan Zemelen WIT BROOD Artipan Bignou* Artipan Campa* Artipan Campagnard Artipan Grootmoeder Artipan Otentica* Tic'Tone Pizza PREMIXEN...p.33 Fromenta 50% Granada 50% Graniplus 50% Greca 30% Mac-Korn 33% Masai 33% Schlossbröt 50% Sherpa 30% Tex Mex 33% Banketmixen...p Biscona Biscovit Chocolate muffin mix Etna Finessa Frangipanemix Lemon cake mix Muffin Mix Oliebollenmix Wienercake* Luxedegen GEREZEN BLADERDEEGMIXEN...p.41 Pacrobeurre* Pacroplus Pacrovit GEREZEN LUXEDEGEN...p Beignet* Berliner Briobeurre* Briofine Briovit Luxivit Platina Silver Vienna* Mixen voor gele room...p Koude mixen Cremador Cremalux* Crepina Mosaïc Romivit Warme mixen Crematex Crematradi* Verbeteraars...p BRUIN BROOD Pasta Fresca Bruin Poeder Classico Bruin Rapido Bruin Tinto CLEAN LABEL Poeder Key One GEREZEN BLADERDEEG Pasta Frostilux Poeder Panilux KROKANT BROOD Poeder Friopan Lecivit Magic Mosaïc krokant LUXE KLEINBROOD Pasta Panex Ramses Poeder Lactivit Luxus Primax Vlaaienpoeder REMRIJS Poeder Facilit Lecifroid Tristar VOLKOREN BROOD Poeder Glutea Maltovine Mosaïc Gluten VRUCHTENBROOD Poeder Boterstollenpoeder Favorit WIT BROOD Pasta Dano Fresca wit Mistro Mosaïc broodpasta Squick Poeder Actief Wit Classico Wit Rapido Wit Decor...p Blauw Maanzaad Dunst-HTF Durumgries Gebroken tarwe Gepelde sesam Geplette tarwe Gesneden rogge Gesneden tarwe Havervlokken Maïsgries Pompoenpitten Tarwegries Tijgerpap Zadenmengeling Zemelen Spec. Bakkerij Zonnebloempitten (62) (63)

34 Bestel nu of contacteer uw vertegenwoordiger. Vanuit België: 0800/ en vanuit Nederland: 0800/ order@dosschemills.com

35 Passie is ons belangrijkste ingrediënt. N.V. Dossche Mills S.A. Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium T (0) F (0) info@dosschemills.com