Geachte gast, welkom bij Proto!

Transcriptie

1 Geachte gast, welkom bij Proto! Wij willen u graag laten proeven van de Mediterrane keuken zoals wij deze voeren. Voor onze gerechten gebruiken wij vers vlees, vis en groenten afkomstig van telers en boerderijen die met respect voor de natuur en bovendien vaak biologisch werken. Bij alle bereidingen wordt gebruik gemaakt van de allerbeste Extra Virgin olijfolie, authentieke kruiden op basis van traditionele recepten uit landen rondom de middellandse zee. In combinatie met wijnen uit deze landen brengen wij onze liefde voor eten en drinken aan u over. Wij hebben voor u een aantal smaakvolle menu's samengesteld. De gerechten in deze menu's zijn heerlijk en goed op elkaar afgestemd. U kunt natuurlijk ook zelf een menu samenstellen. Kies dan 2 à 3 tapas gerechtjes als voor gerecht, een mooi hodgerecht en sluit af met een heerlijk dessert kaasplankje in combinatie met een goed passende dessertwijn. Wilt u liever dineren met alleen culinair tapas? Houd dan rekening met 5 à 6 gerechtjes per persoon. Lunch Diner Catering Buffet Terras Aparte zalen 7 dagen geopend

2 MENÚ DEL CHEF 5 GANGEN MENU 34,50 p.p. Voorgerecht (tapasparade) Carpacciorolletje met rucola, groene appel, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas Geitenkaastorentje met Serranoham en chutney van appels en vijgen Gerookte paling op een bedje van een frisse aubergine kaviaar Tortilla met kipfilet, seizoensgroente en mosterd dressing Tussengerecht Huisgemaakte dagsoep Hodgerecht Kalfsribeye met ratatouille, aardappeltjes en saus van pedro-ximenez sherry Gebakken zalmfilet met verse groenten en mosterd saus Kaas Old Amsterdam met truffelhoning Dessert Huisgemaakte chocolademousse met bosvruchtensaus Crème Brûlée

3 MENÚ DE CARNE VLEESMENU 27,50 p.p. Voorgerecht (tapasparade) Carpacciorolletje met rucola, groene appel, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas Geitenkaastorentje met Serranoham en chutney van appels en vijgen Tortilla met kipfilet, seizoensgroente en mosterd dressing Rillette van canard met eendenlever paté Hodgerecht Kalfsribeye met ratatouille, aardappeltjes en saus van pedro-ximenez sherry Rundersukade met aardappelpuree en een rode saus van de eigen jus Dessert Huisgemaakte chocolademousse met bosvruchtensaus Crème Brûlée

4 MENÚ DE PESCADO VISMENU 27,50 p.p. Voorgerecht (tapasparade) Tataki van tonijn in korstje van tuinkruiden en oosterse saus Gerookte paling op bedje van een frisse aubergine kaviaar Tartaar van gerookte zalm met limoen en saffraancrème Garnalen op toast met wasabimayonaise Hodgerecht Zwaardvisfilet met carpaccio van rode bieten en frisse limoensaus Gebakken zalmfilet met verse groenten en mosterdsaus Dessert Huisgemaakte chocolademousse met bosvruchtensaus Crème Brûlée

5 MENÚ VEGETARIANO VEGETARISCH MENU 27,50 p.p. Voorgerecht (tapasparade) Napoleon van Mozzarella en tomaat met pesto-basilicum Geitenkaastorentje met chutney van appels en vijgen Bruschetta met een frisse auberginekaviaar Mini spinazie salade Hodgerecht Torentjes van gegrilde paprika s, aubergines, courgette, champignons en gegratineerde geitenkaas Spinazietaartjes met feta kaas en lente-uien uit de oven Dessert Huisgemaakte chocolademousse met bosvruchtensaus Crème Brûlée

6 MENÚ VARIADO GEVARIEERD MENU 27,50 p.p. Voorgerecht (tapasparade) Carpacciorolletje met rucola, groene appel, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas Geitenkaastorentje met Serranoham en chutney van appels en vijgen Gerookte paling op een bedje van een frisse aubergine kaviaar Tortilla met kipfilet, seizoensgroente en mosterd dressing Hodgerecht Kalfsribeye met ratatouille, aardappeltjes en saus van pedro-ximenez sherry Gebakken zalmfilet met verse groenten en mosterd saus Dessert Huisgemaakte chocolademousse met bosvruchtensaus Crème Brûlée

7 TAPENADES Aioli 4,00 Roomboter met verse kruiden en olijfolie 4,00 Fetakaas tapenade met Spaanse pepers 4,00 Aubergine tapenade 4,00 Olijven 4,00 Plateau van diverse tapenades en olijven 9,95 Plateau: Serranoham, chorizo, salami, Old Amsterdam en brood 9,95 Alle tapenades worden met brood geserveerd. Extra mandje brood: 1,00 TAPAS FRIAS KOUDE TAPAS Rillette van canard met eendenlever paté en chutney van appels en vijgen 5,95 Carpacciorolletjes met rucola, groene appel, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas 4,95 Tortilla s met kip, seizoensgroente en mosterd dressing 4,95 Geitenkaastorentje met Serranoham en chutney van appels en vijgen 4,95 Tartaar van gerookte zalm met limoen en saffraancrème 5,95 Tataki van tonijn in korstje van tuinkruiden en oosterse saus 6,95 Garnalen en gerookte zalm op toast met wasabimayonaise 5,95 Gerookte paling op bedje van een frisse aubergine kaviaar 5,95 Parade van vlees: carpacciorolletje, geitenkaas met Serranoham, kiptortilla en rillette 12,95 Parade van vis: gerookte zalm, tataki van tonijn, garnalen en gerookte paling 12,95 ENSALADA SALADES Vitello tonato: kalfslende met kappertjes en zalf van tonijn 9,95 Spinazie met geitenkaas, cashewnoten, rozijnen, vijgen, honingdressing 9,95 Caesar salade met crispy bacon, kipfilet en Parmezaanse kaas 9,95 Rundercarpaccio met rucola en Parmezaanse kaas 9,95 Caprese: mozzarella met tomaat, pesto en aceto balsamico 9,95

8 TAPAS CALIENTES WARME TAPAS (houd rekening met een iets langere bereidingstijd dan koude tapas) Kippenboutjes met chilisaus 4,95 Gebakken chorizo op Spaanse wijzigen 4,95 Sukade met aardappelpuree en een rode saus van eigen jus 5,95 Lamshaasje met seizoensgroente en rode port saus 5,95 Varkenshaas medaillon met gekonfijte uien en rode wijn-bosvruchten saus 4,95 Gesneden ossenhaas in pannetje met maderasaus 6, Inktvisringetjes met Aioli 5,95 Coquilles met spinazie, bosui en ginger 6,50 Gamba s in pannetje met knlook en chilipepers 5,95 Gebakken tong op frisse aardappel-knolselderij puree 6,95 Crispy gamba s 5, Gebakken feta in filodeeg met honing en sesam 4,95 Courgette gevuld met auberginekaviaar en feta uit de oven 4,95 Napoleon van paprika s, aubergines, courgette, champignons en geitenkaas 5,95 Spinazietaartje met feta kaas en lente-uien uit de oven 4,95 Patatas bravas 3,95 SOPA SOEP 9. Huisgemaakte dagsoep 5,50

9 PLATO PRINCIPAL HOOFDGERECHTEN Protoburger van mals rundvlees met huisgemaakte chips en truffelmayo 9,95 Kipfilet met oesterzwammen, knlook, oregano en citroensaus 12,95 Kalfsribeye met ratatouille, aardappeltjes en saus van pedro-ximenez cherry 16,95 Ossenhaas tournedos met aardappelknolselderij puree en maderasaus 17,95 Lamsschenkel langzaam gestot in Rioja, uien, honing en pruimen 14,95 Rundersucade met aardappelpuree en een rode saus van eigen jus 14,95 Varkenshaas met gekonfijte uien en rode wijn-bosvruchtensaus 14,95 Gebakken zalmfilet met verse groenten en mosterdsaus 13,95 Zwaardvisfilet met carpaccio van rode bieten en frisse limoensaus 14,95 Sliptong gebakken in roomboter (3 stuks) 15,95 Torentjes van gegrilde paprika s, aubergines, courgette, champignons en geitenkaas 14,95 POSTRE DESSERTS Huisgemaakte chocolademousse met bosvruchtensaus 5,95 Appelgebak geserveerd met een bol vanille ijs en slagroom 4,00 Kinderijsje vanille ijs met M&M s 4,00 Vanille ijs met gemarineerde bosvruchten 5,50 Crème Brûlée vanille crème brûlée op traditionele wijze 5,95 Warme chocolade souffle met vanille ijs en bosvruchtensaus (15 min) 6,50 Aardbeien Romanov Smaaksensatie! 5,95 Cheesecake Proto Style 6,50 Parade van warme chocoladetaart, cheesecake en vanille ijs 9,50 Old Amsterdam met truffelhoning 5,50 Kaasplank met Old Amsterdam, Cabrales, Parmezaan en Geitenkaas 7,50

10 KOFFIE Kfie 2,20 Warme chocolademelk met slagroom 3,25 Kfie verkeerd 3,75 Espresso 2,20 Dubbele espresso 4,00 Cappuccino 2,40 Espresso macchiato 2,40 Latte macchiato 3,75 Theepotje 3,00 Choix du café: Iers, Spaans, Italiaans Frans 6,00 BIEREN Warsteiner van de tap 2,25 Warsteiner witbier (0.5 liter) 5,50 San Miguel (Spaans bier) 4,00 Peroni (Italiaans bier) 3,50 Grimbergen dubbel (Belgisch bier) 4,00 Warsteiner alcoholvrij bier 3,10 FRISDRANKEN Diverse frisdranken (0.2 liter) 2,25 Chocomelk, Fristi, appelsap, cassis, ijsthee (0.2 liter) 2.40 LIKEUREN, WHISKY S, GEDESTILLEERD Vraag onze medewerkers naar ons grote assortiment aan likeuren, whisky s gedestilleerd