Deel 1 Versnijdingen 11
|
|
|
- Adam Bogaerts
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 5 INHOUDSTAFEL Deel 1 Versnijdingen 11 Hoofdstuk 1 Voorbereiden van groenten en basis snijtechniek Reinigen van basisgroenten Methode om te versnijden 18 Hoofdstuk 2 Versnijden van groenten en fruit in allerlei vormen Verklarende woordenlijst Émincer prei (dunne plakjes snijden van prei) Émincer wortel (dunne plakjes snijden van wortel) Émincer ui (dunne plakjes snijden van ui) Émincer selder (dunne plakjes snijden van selder) Mirepoix wortel (grove schijven of stukken van groenten) Mirepoix ui (grove stukken of schijven van groenten) Julienne van groenten prei (lange dunne reepjes) Julienne van groenten wortel (lange dunne reepjes) Julienne van groenten selder (lange dunne reepjes) Brunoise van groenten prei (kleine dobbelsteentjes) Brunoise van groenten wortel (kleine dobbelsteentjes) Macédoine van groenten wortel (in blokjes gesneden) Macédoine van groenten knolselder (in blokjes gesneden) Dés wortel (dobbelsteentjes) Paysanne van groenten prei, wortel, selder (in ruitjes snijden) Printanière van groenten in noisettevorm, in paysanne of in brunoise Fermière van groenten prei, wortel, selder (= dikke julienne) Cultivateur van groenten prei, wortel, selder 30 (in dunne vierkantjes gesneden) Losange van groenten groene boontjes (lange ruitjes) Lame (plakje) Hacher (hakken van peterselie) Versnipperen van uien en sjalotten Bâtonnet van groenten prei, wortel, selder (staafjes) Ciseleren (fijne reepjes van bladgroenten) Cocottevorm van aardappelen, groenten (tonvormig) Concasseren van peterselie, tomaten (grove stukken) Noisettevorm van aardappelen, groenten, fruit (bolletjes) Parisiennevorm van aardappelen, groenten, fruit (bolletjes) Peler (= pellen, het pellen van citrusvruchten noemen we peler à vif) 36 Hoofdstuk 3 Versnijdingen in allerhande vormen van aardappelen Verklarende woordenlijst Kasteelaardappel Pommes château Cocotteaardappel Pommes cocottes Nootjes aardappel Pommes noisettes Parisiennevorm Pommes parisienne Strovorm Pommes pailles Lucifervorm Pommes allumettes 42
2 6 3.8 Mignonetteaardappelen Pommes mignonettes Frietvorm Pommes frites Pont-neufvorm Pommes pont-neuf Vierkante aardappel Pommes batailles Chipsvorm Pommes chips Wafelvorm Pommes gaufrettes Gesouffleerde aardappel Pommes soufflées 47 Deel 2 Voorbereidingen en basissen 49 Hoofdstuk 1 Mirepoix en bouquets Mirepoix De bouquets Matignon matignon 54 Hoofdstuk 2 Basisfonds Blanke fond/fond blanc Bruine fond/fond brun Gevogeltefond/Fond de volaille Wildfond/fond de gibier Wildfumet/Fumet de gibier Kalfsjus/Jus de veau Visfumet /Fumet de poisson 62 Hoofdstuk 3 De glaces en essences Glace Essence 67 Hoofdstuk 4 De bindmiddelen De roux Beurre manié Andere producten die binden Griesmeel Vlokken Tapioca Eieren Aardappelen Room Andere bindmiddelen 74 Hoofdstuk 5 De warme basissausen en hun afleidingen De bechamelsaus De gewone veloutésaus Gevogeltevelouté Visvelouté Tomatensaus/Sauce Tomate Bruine sausen De botersausen 81 Hoofdstuk 6 De koude basissausen en hun afleidingen Mayonaise/ Mayonnaise Vinaigrette/Vinaigrette 86
3 7 Hoofdstuk 7 De samengestelde boters Definitie Materiaal Benodigdheden Werkwijze Aandachtspunten Afleidingen 90 Deel 3 Bereidingen 91 Hoofdstuk 1 Aardappelbereidingen rijst deegwaren en granen Aardappelbereidingen Rijst Deegwaren Granen 108 Hoofdstuk 2 De eieren en hun basisbereidingen Spiegeleieren oeufs sur le plat Gepocheerde eieren oeufs pochés Zachtgekookte eieren oeufs mollets Halfharde eieren Hardgekookte eieren oeufs durs Gefruite eieren oeufs frits Roereieren oeufs brouillés Omeletten les omelettes Omgekeerde eieren oeufs moulés Cocotte-eieren oeufs en cocotte 114 Hoofdstuk 3 De soepen Algemeenheden Soepgarnituren De soorten soepen 118 Hoofdstuk 4 De basisbereidingen van groenten (warme) Koken op zijn Engels (à l anglaise) Binden met boter (au beurre) Binden met room (à la crème) Glaceren van groenten (glacer) Braiseren (braiser) Gratineren (gratiner) Opvullen (farcir) Groentepuree (purée de légumes) Frituren van groenten (frire) Bakken in boter (sauter au beurre) Roosteren (griller) Soufflé (soufflé de) Groentegarnituren (garniture) 142 Hoofdstuk 5 De basisbereidingen van vis Bakken (in boter of vetstof) Bakken in frituurolie Koken op z n Engels 146
4 8 5.4 Garen in court-bouillon Pocheren in de oven Stoven Roosteren (grillen) Marineren Braiseren Stomen Flan, souffleé, mousseline Roken Zoutkorst In deegkorst In papillot 153 Hoofdstuk 6 De warme basisbereidingen vlees, gevogelte, wild en orgaanvlees Kort voorkoken (blancheren) Konfijten Frituren (frire) Glaceren (glacer) Roosteren (griller) Garen in aromaten(pocher) Braden in de oven Braden aan het spit Bakken in boter (sauter) Gemengd bakken en stoven Flan Soufflé Roken Stomen In papillot Roerbakken 165 Hoofdstuk 7 De basisbereidingen van fruit De warme basisbereidingen van fruit De koude basisbereidingen van fruit 173 Hoofdstuk 8 Paneren Paneren op zijn Engels (paner à l anglaise) Paneren op zijn Frans (paner à la française) Paneren op zijn Italiaans (paner à l italienne) Paneren met bloem Tempura 179 Hoofdstuk 9 Andere en nieuwe bereidingstechnieken Vacuümgaren Roner Gastrovac Thermomix Pacojet De sifon Ezidri Excalibur Greenstar juicer Rotaval 189
5 Microgolfoven Big Green EGG Espuma (lees: schuim) Texturen CryoKoken Foodpairing 192 Deel 4 De nagerechten 197 Hoofdstuk 1 De warme nagerechten Flensjes (crêpes) Het bereiden van wafels Het bereiden van beignets Het bereiden van fruitbeignets Het bereiden van soufflé Rijstkroketten basisrecept Het bereiden van warme fruitnagerechten Andere 207 Hoofdstuk 2 De koude nagerechten Het bereiden van fruitnagerechten De bavarois De crèmes De puddingen De mousses Yoghurt en kwarkgerechten Rijstnagerechten IJsnagerechten 221 Hoofdstuk 3 De sausen Chocoladesaus Karamelsaus Fruitsaus of coulis 228 Hoofdstuk 4 Beslag en deegsoorten Soezenbeslag (la pâte à choux) Brokkeldeeg (la pâte brisée kruimeldeeg) Zanddeeg (la pâte sablée) Biscuitbeslag (la pâte à bisquit) Genoisebeslag (la pâte à génoise) Lepelbeslag Cakebeslag Tulpenbeslag (la pâte de tuille) Vetdeeg fonceerdeeg 235 Hoofdstuk 5 De schuimen les méringues Rauw schuim Kookschuim (la méringue à l italienne) Bakschuim 239 Deel 5 De keukentermen 241
Deel 1 Versnijdingen 9
3 INHOUDSTAFEL Deel 1 Versnijdingen 9 Hoofdstuk 1 Voorbereiden van groenten en basis snijtechniek 11 1.1 Reinigen van basisgroenten 11 1.2 Methode om te versnijden 14 Hoofdstuk 2 Versnijden van groenten
HOOFDSTUK 1 VOORBEREIDEN VAN GROENTEN EN BASIS SNIJTECHNIEK Reinigen van basisgroenten Methode om te versnijden 16
Deel 1 HOOFDSTUK 1 VOORBEREIDEN VAN GROENTEN EN BASIS SNIJTECHNIEK 12 1.1 Reinigen van basisgroenten 12 1.2 Methode om te versnijden 16 HOOFDSTUK 2 VERSNIJDEN VAN GROENTEN EN FRUIT IN ALLERLEI VORMEN 18
INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN
INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN 2 DE GRAAD DEEL 1: VAKWOORDENBOEK ONDERDEEL PAGINANUMMER AFGEWERKT OP: LKR -NIEUWE WOORDENLIJST Vakwoordenboek p.2 - p.4 -VAKTERMEN Vakwoordenboek
Snijtechnieken begrippenlijst
Bron: zelfmaakrecepten.nl (met kleine aanpassingen door Jan Boeren) Snijtechnieken begrippenlijst De meest gebruikte variaties zie je op de foto hierboven. Door deze standaardisering ziet het eten er mooi
consumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5
consumptief-horeca SPE 2010 minitoets bij opdracht 5 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3.
Lamsragout met groenten
Lamsragout met groenten 1.6kg lamsschouder 2 lepels tomatenpuree 200g erwtjes 200g groene boontjes extra fijn (in 3 snijden) 200g raapjes (gesneden in balkjes) 200g wortelen 1 teentje look, kruidenbosje
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A bijlage De Soepterrine receptenboekje Aspergesoep met beenham ½ ui 1 l aspergebouillon 10 g zout 200 g asperges in kleine stukjes gesneden
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 7 13-04-2016 Menu Tomates crevettes Preisoep Steak met pommes Pont-Neuf, groene pepersaus en gemengde sla Crème brûlée Mini-wafeltjes Tomates
Tekstbron 3.57 Binden
Tekstbron 3.57 Binden In de keuken kennen we gebonden sauzen en soepen. Deze worden met behulp van bindmiddelen gebonden. Er zijn verschillende bindmiddelen. De meest voorkomende soorten zijn: roux, rouxkorrels,
The Taste of Cooking: Aardappel
The Taste of Cooking: Aardappel Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Groente Saffraan aardappel 8 middelgrote roseval aardappels 1 sjalotje 1 venkelblad 10 saffraandraadjes 50 ml witte wijn 500 ml krachtige
!!!!! verrassende patapasrecepten
10 verrassende patapasrecepten Geplette aardappel gepaneerd in groene kruiden ())#*+*,"#-)&"& 5 kleine, bloemige aardappelen 250 g filet van gerookte forel 1/2 ui 50 g kruidenkaas 40 g boter 2 el groene
consumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant a menu a Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Champignon-veloutésoep *** Gestoofde scholrolletjes met kreeftensaus gegratineerde
STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS
STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Koken AO HU 001 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 27 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 24 mei 2006 1 Deel 1
consumptief-horeca CSPE BB 2015
consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant b menu b Amuse van gerookte eendenborst *** Runderconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde victoriabaars met dillesaus gestoofde
Kookclub. December Menu. Pompoensoep met visgarnituur - Garnaalkroketje - Fazant met witloof - kroketjes - 3 X pudding. december 2018 Pagina 1
Kookclub December 2018 Menu Pompoensoep met visgarnituur - Garnaalkroketje - Fazant met witloof - kroketjes - 3 X pudding december 2018 Pagina 1 Prei- pompoensoep met visreepjes Nodig voor 4 personen:
Menu 11. Stracciatella (bouillon met eieren) Wijtingfilets met kerriesaus en rijst
Menu 11. Stracciatella (bouillon met eieren) Wijtingfilets met kerriesaus en rijst Gebakken kalfszwezerik met balsamico en een laagje gezoete pasta met krullen van ganzenlever Crêpes Suzette Stracciatella
consumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie
Hapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes
Hapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes Ingrediënten voor 20 hapjes: g boter 1 à 2 appels ( granni Smit) in brunoise ( hele fijne brunoise overhouden voor de garnituur) 1 ui 20 g bloem 1 thlp Kerriepoeder
consumptief-horeca CSPE KB 2018
consumptief-horeca CSPE KB 2018 bijlage 2 variant b menu b Salade van gamba en grapefruit *** Helder gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Gebakken zalmfilet met venkelsaus gemengde groenten spitskoolsalade
ANNONCÉ! Het menu. Annoncé is een maandelijkse uitgave van Essence Culinair. Jaargang 2015, oktober. Amuse Garnaal in eigen saus
ANNONCÉ! Annoncé is een maandelijkse uitgave van Essence Culinair. Jaargang 2015, oktober Het menu Amuse Garnaal in eigen saus Voorgerecht Zeebaars met snijbiet Tussengerecht Salade petit Hoofdgerecht
verzorging CSPE BB 2016
verzorging CSPE BB 2016 bijlage recepten gebonden soep en boerenomelet varianten a varianten b PB-0711-b-16-1-b 1 / 5 lees verder variant a Gebonden kerriesoep ingrediënten voor twee personen 1 ei 30 gram
Workshop BBQ met West-Vlaamse Streekproducten
Workshop BBQ met West-Vlaamse Streekproducten 1 1. Tapenade van Wijnendale en ansjovis 120g Wijnendale 1el kappertjes (afgespoeld) 100g zwarte ontpitte olijven 2 ansjovisfilets 1 teentje knoflook tijmblaadjes
Recepten van KWB Reet koken voor mannen. Thema van dit jaar: Verfijnd Belgisch. 21 januari 2014. Onze website: www.kwbreet.be
Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Verfijnd Belgisch 21 januari 2014 Onze website: www.kwbreet.be Visfumet: Ingrediënten: - Bruikbare visafval (koppen zonder ogen en kieuwen, graten
Garnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over garnituren bij hoofdgerechten. We behandelen aardappelgarnituren, rijstgarnituren en meelspijzen. Ook leer je wat gekookte en geglaceerde groenten zijn.
Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA:
Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 4 Programma van Toetsing & Afsluiting HTV Gt leerjaar4 05-07 Doel van het PTA Het PTA geeft in grote lijnen een beschrijving
consumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant b menu b Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Prei-veloutésoep *** Gestoofde heilbotfilet met kreeftensaus gegratineerde venkel
consumptief-horeca CSPE KB 2010
consumptief-horeca CSPE KB 2010 bijlage variant a Gebruik deze bijlage bij de opdrachten 10, 14 en 19. menu variant a doorgeven serveermethode amuse (nieuwe aardappel, garnaaltjes, scharrelei) heldere
Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie
Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie Bereiding: 10 min. 4 roodbaarsfilets met vel (120 g) 100 g zeekralen, geblancheerd 4 inktvisjes olijfolie wat groene verse kruiden boter sap
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 2 17-02-2016 Menu Tomatensoep met balletjes Quiche met ham en prei Gebakken kipfilet met roze-pepersaus, peterselieaardappelen en worteltjes Mokkatasjes
Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!
Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender
consumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant a Menu a Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Gegrilde varkenshaasmedaillons gemarineerd in rozemarijnolie
Hollandse. heerlijkheden. Kerstdiner zonder ingewikkelde franje. Toffee van buikspek
Kerstdiner zonder ingewikkelde franje Toffee van buikspek met Piccalilly van wintergroenten Hollandse heerlijkheden Piekeren, plannen en eindeloos friemelen in de keuken voor een chic kerstdiner? Niet
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Kip gevuld met zongedroogde tomaat tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten aardappeltaart *** IJs met
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in
MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Gepaneerde kipfilet gevuld met zongedroogde tomaat en basilicum tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten
Menu 11 oktober 12 STREEKGERECHTEN. Salade met warme Wynendale. Waterkerssoep op z n Haspengouws
Salade met warme Wynendale Waterkerssoep op z n Haspengouws Varkensribben Ardeense wijze met pootzakkenstoemp Jefkes-peer met Meerhoutse koffie Smakelijk Salade met warme wynendaele Voorgerecht 400 gr
pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje
pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 1 menu Twentse mosterdsoep *** Kip-cordon bleu tomatensaus roerbakgroenten pilavrijst *** Coupe 43 Alle ingrediënten staan afgewogen
Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus
Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus Ingrediënten: (10 personen) Zalmtartaar: 100 gr verse zalm 100 gr gerookte zalm 1 st kleine sjalot 50 gr crème Fraîche Druppels tabasco/peper
Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil
Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 5 09-03-2016 Menu Trio van zalm Witloofsoep met garnalen Vol au vent met Parijse aardappeltjes Variaties van cake Trio van zalm 2 Zalm belle-vue
Italiaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto
Italiaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto 2 eetlepels olijfolie 4-8 blaadjes verse basilicum 4
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte
Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade
Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:
10 recepten voor 10 heerlijke rundvleesgerechten
10 recepten voor 10 heerlijke rundvleesgerechten steak stoverij brochette rundertong chateaubriand Rund van bij ons is niet zomaar rund. Met Belgisch rundvlees kun je immers alle kanten uit. Ga er deze
Toets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas
Toets 1 uitstroom Kok basis Naam student Klas Uitleg toets Tijdens deze toets ga je twee gangen bereiden, een voorgerecht en een hoofdgerecht. Je krijgt de receptuur en het stappenplan, maar je moet zelf
H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7
Kookavond van: 20.12.2012 Afwezigen: "klik - afwezigen" Gasten: Uitgenodigd door: Roger Dierckx Lieven Jan Joossens Dhr. Traban Rudy Ludo Daniël APERO : Appreciatie : Geschonken door Jan Van Oosterwijck
Voorgerecht Schelpjes en escabeche Ingrediënten (voor 12 personen):
Voorgerecht Schelpjes en escabeche Ingrediënten (voor 12 personen): Escabeche: 1 grote ui gesneden 1 rode paprika 4 tenen knoflook Cayennepeper 4,5 dl witte wijn 9 dl kippenfond 3 dl sushiazijn Kokkels
bospaddenstoelensoep
bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine
EXPERIENCE OUTSIDE-IN. Recept 1. Wat en hoe beweegt jouw doelgroep? Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen
Recept 1 Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen spicy korianderdip 2 groene Spaanse pepers, ontzaad en fijngesneden 2 groene paprika, ontzaad en gesneden 2 tenen knoflook, geraspt 4 cm verse gember,
Riz condé? Wat is espuma? Hoe pocheer ik een ei? Tomatensoep of gazpacho? Hoe bak ik de lekkerste frieten? Hoe maak ik pesto?
de basis Wat zijn brunoise en julienne? Wat is espuma? Hoe trek ik de lekkerste kippenbouillon? Wat zit er in tartaarsaus? Hoe maak ik de beste aardappelpuree? Hoe pocheer ik een ei? Wat zit er in hofmeesterboter?
Gestoomde scholrolletjes
Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 14 01-06-2016 Menu Agnès Sorel soep Quiche met asperges en zeevruchten Zalm met prei en pasta Zomerse tiramisu met aardbeien Agnès Sorel soep
! LEERPLANDOELSTELLINGEN
Leerplan GO 2002-054 tweede graad Restaurant en keuken bso KEUKENPRAKTIJK LEERPLANDOELSTELLINGEN LEERPLANDOELSTELLINGEN / LEERINHOUDEN De leerlingen kunnen 1 De situering, de werking en het doel van de
Haal meer uit je gerecht of boterham met Meesterlyck-ham.
Haal meer uit je gerecht of boterham met Meesterlyck-ham. Ontdek binnenin enkele van onze heerlijke receptjes! Meesterlyck_Folder_15x15_NL.indd 1 13/08/15 15:37 2 Meesterlyck_Folder_15x15_NL.indd 2 13/08/15
Terrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
consumptief-horeca CSPE BB 2015
consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant a menu a Amuse van gerookte eendenborst *** Lamsconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde zalmfilet met bieslooksaus gestoofde spinazie
Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*
Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*
Glaasje met papaja en ham
Ingrediënten voor 6 glaasjes: 3 schijven parmaham 12 papajaballetjes graantjesmosterd Glaasje met papaja en ham 1. leg in elk glaasje onderaan een papajabolletje. 2. De parmaham fijn versnijden en verdelen
- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper
Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 4 02-03-2016 Een italiaanse avond met Minestrone Pizza Lasagne Tiramisu Menu Minestrone 2 Minestrone Benodigdheden: 2 preistaven 1 stuk selder
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 10 04-05-2016 Menu Kruidige champignonsoep Kaaskroketten Varkenskotelet blackwell met kroketjes Rijsttaart Kruidige champignonsoep 2 Kruidige
Zalmtartaar. Varkenshaas met champignonsaus. Rozemarijn aardappeltjes. Geglaceerde worteltjes witte kool met bechamelsaus
Kookles 1 Helmond 25-09-2018 BAKKEN EN BRADEN; vlees en sauzen roux maken voor soep en saus, mayonaise, ei als bindmiddel eieren splitsen- laten zien rest uit fles gebruiken roux maken laten zien Zalmtartaar
INHOUDSTAFEL. inhoudstafel. mjpublishing
INHOUDSTAFEL KEUKEN IN THEORIE 13 Hoofdstuk 1 De keuken in een gastronomisch restaurant 16 1.1 Vragenronde met Gert De Mangeleer restaurant Hertog Jan 16 1.1.1 Over welke kwaliteiten moet een goede kok
INHOUDSTAFEL. inhoudstafel. mjpublishing
INHOUDSTAFEL KEUKEN IN THEORIE 13 Hoofdstuk 1 De keuken in een gastronomisch restaurant 16 1.1 Vragenronde met Gert De Mangeleer - Chef - co-founder Hertog Jan*** restaurant group 16 1.1.1 Over welke kwaliteiten
verrassende aardappelgerechten
10 verrassende aardappelgerechten Aardappel-ansjovischips met een dipsaus Voorbereiding 15 minuten 20 minuten 4 grote, bloemige aardappelen (elk 150 g) 8 gezouten ansjovisfilets 1 handjevol rucola 50 g
Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas
Weekmenu 10 Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Dinsdag Ribkarbonade Prei met kaassaus* Gekookte aardappelen Banaan Woensdag Krab in artisjokbodem* Groente-rijstschotel
consumptief-horeca CSPE KB 2014
consumptief-horeca CSPE KB 2014 bijlage 1 variant b menu b Amuse van doperwtensoep met gerookte forel *** Gegrilde gamba s met kruidensalade, brood en boter *** Gepaneerde reepjes kalkoenfilet haricots
Koken; Geert Gerritsma
Koken; Geert Gerritsma Menu Oktober 2017 Romige mosterdsoep met pittige chiabatta 1 ½ liter bouillon 2 stronken witlof 2 dunne prei 2 uien 25 gram margarine 4 aardappels 2 eetlepels bloem 25 gram margarine
Vegetarische recepten
Vegetarische recepten Op uw gezondheid! U bent baas over uw eigen lichaam. Gelukkig maar. Dat brengt natuurlijk een zekere verantwoordelijkheid met zich mee. Alles wat u eet en drinkt heeft een invloed
consumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje
Stichts Culinair Genootschap. Menu December Canapés Medaillon d anchois Concombres a la Danoise. Harengs a la Dieppoise. Bisque de crevettes
Stichts Culinair Genootschap Menu December 2014 een ode aan Escoffier Canapés Medaillon d anchois Concombres a la Danoise Harengs a la Dieppoise Bisque de crevettes Turbot a la St Malo Selle de chevreuil
Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken
Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat
Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.
Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche
Geroosterd tussenribstuk met bearnaisesaus
1 Geroosterd tussenribstuk met bearnaisesaus 500 à 600gr runderlende, of 2 tussenribstukken van 250 à 300 gr 1dl olie 1 bundeltje waterkers Bearnaisesaus: Kruiden: 2 eierdooiers 150gr botter 1/2dl droge
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek
Loempia. Ingrediënten. Stappenplan
Loempia Witte kool Soja scheuten Champignon Wortelen Look 2 Eieren Zout Suiker Thaise saus Loempia vellen Noodles Varkensgehakt Olie 1. Doe de noodles in koud water en laat weken. 2. Was alle groenten
Tips en richtlijnen voor het gebruik van de ultraproschalen.
Tips en richtlijnen voor het gebruik van de ultraproschalen. Voor het braden van vlees zijn de schalen van de ultrapro uitermate geschikt. Voor een goed resultaat is het echter van belang dat u in uw eigen
Rouille: Madera saus: Kaassaus: Ratatouille Niçoise: Bechamelsaus: Witte roux: zie bechamelsaus
Rouille: speciaal geschikt bij bouillabaisse of vissoep. Benodigdheden: 2 teentjes knoflook, 1 verse Spaanse peper, 2 eierdooiers, 1 theelepel paprikapoeder, 2 cl olijfolie. Werkwijze: roer de gesnipperde
Black tiger salade met gerookte zalm en wintertruffel. Visgoulash. Heilbot gegaard in sereh -olie met gedroogde tomaat, knoflook en bosui
Black tiger salade met gerookte zalm en wintertruffel Visgoulash Heilbot gegaard in sereh -olie met gedroogde tomaat, knoflook en bosui Plateau de fromages Mousse van melkchocolade met perencompôte en
BBQ-Workshop Big Green Egg
BBQ-Workshop Big Green Egg 1 1. Gerookte Gazpacho met fijn gesneden groentjes 2 liter Gazpacho - tetrabrik Rode ui Rode Paprika Groene Paprika Groene tuinkruiden 1. Leg houtsnippers in water - doe ze na
Kookles 2 gevorderden Koolvisfilet* -beurre blanc vissaus- courgette-paprika-tomaatjes
Kookles 2 gevorderden 09-10-2018 Koolvisfilet* -beurre blanc vissaus- courgette-paprika-tomaatjes -- Kalfswang met selderijpuree, tomaat met diverse bietjes en gefrituurde wortel en prei -- Amandelbavarois
MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen
Qlivino 5 november 2008
Qlivino 5 november 2008 Menu Dublinse Garnalen (gefrituurde garnalen in een krokant korstje) Sheppards Pie (ovenshotel van pittig lamsgehakt en Ierse aardappelpuree) Ulster Peppered Pork (stoofpot van
Inhoud receptenmap klas 4 Menu 6
Inhoud receptenmap klas 4 Menu 6 Inhoud 1 Werkindeling 34 Praktijk menu's 2 Tonijn salade 35 Mayoniase 3 Tomatensoep - Cremesoep 36 Cocktailsaus 3 In boter gebakken Forel 37 Remouladesaus 3 Gemengde salade
consumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant a PK-0811-b-12-1-b1 recepturen en serveerwijzen menu variant a gerecht mise-en-place serveerwijze amuse omeletrolletje gevuld met truffelsalsa voorgerecht
Koken: kindvriendelijke recepten op de Surfsleutel
Kooktermen Hieronder vind je een verklaring van enkele van de meest voorkomende kooktermen, op alfabetische volgorde. Aanlengen: Het toevoegen van een vloeistof (water, melk of wijn). Adellijk worden:
Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010
Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place
Menu 61. Streudel marinas. Witloofsoep met Bleu d Auvergne en prei. Lamsbout met groene kruidensaus. Flensjes met notencrème en sinaasappelsaus
Menu 61. Streudel marinas Witloofsoep met Bleu d Auvergne en prei Lamsbout met groene kruidensaus Flensjes met notencrème en sinaasappelsaus Streudel marinas Ingrediënten (4 pers) 4 bladerdeegplakjes 300
MENU MEI 2007 AMUSE VAN GEBRADEN ROSBIEF OP KREEFTEN GELEI * DONKERE KALFSBOUILLON
MENU MEI 2007 AMUSE VAN GEBRADEN ROSBIEF OP KREEFTEN GELEI DONKERE KALFSBOUILLON PARMENTIER VAN OSSENSTAART MET PUREE VAN GEROOKTE AARDAPPELEN EN EENDENLEVERKRULLEN MOERKALF MET BEAUJOLAISSAUS EN GEGRATINEERDE
10 Luxe Afslank Recepten
10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)
koken het handboek ter duinen
koken het handboek ter duinen Ko k en ter duinen het hand boek 4 Voorwoord Basisopleiding in een stijl van hartelijke discipline Kookboeken zijn in en gaan vlotjes over de toonbank. Elke auteur beweert
4 personen 500 g droge groene erwten, 1 nacht geweekt in 2 l water / 4 runderbouillonblokjes / 2 uien, in stukken /
1 JANUARI 4 personen 500 g droge groene erwten, 1 nacht geweekt in 2 l water / 4 runderbouillonblokjes / 2 uien, in stukken / 3 wortels, in stukken / ca. 250 g zuurkoolspek, in grove stukken Kook in een
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden
MENU EN GARDE JANUARI2011
MENU EN GARDE JANUARI2011 MENU EN GARDE JANUARI2011 Mousse van gerookte paling Veloute van kikkerbillen en waterkers Langzaam gegaarde wilde zalm met wasabisoubise en mosterdcremolata Hazenrug met tonkabonen-chocoladesaus
Menu 190. Lasagne met rivierkreeftjes en champignons. Lentesoep met n krokantje. Mousse van passievrucht en mango, Bretoense zandkoekjes
Menu 190. Lasagne met rivierkreeftjes en champignons Lentesoep met n krokantje Zalm in papillot met venkel, rode ui, zeekraal en courgette Mousse van passievrucht en mango, Bretoense zandkoekjes Lasagne
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 11 11-05-2016 Menu Garnaalkroketten Courgettesoep met garnituur Gevuld varkenshaasje met warme tomaat en parijse aardappeltjes Vanilleroomijs