MVO Jaarverslag 2015 Net sizze, maar dwaan!

Transcriptie

1 MVO Jaarverslag 2015 Net sizze, maar dwaan!

2 Inhoud Samenvatting blz. 2 Voorwoord blz. 3 Duurzaam ondernemen blz. 4 Keuken en facilitair blz. 5 Restaurantzalen en gasten blz. 7 Stakeholders blz. 8 Duurzaamheid 2016 blz. 10 1

3 Samenvatting De Pleats is een multifunctioneel grandcafé met als motto Altijd gastvrij!. Volksdansen, toneel, fanfares, vergaderingen, diners, bedrijfsfeesten en bruiloften; het kan allemaal op één plek. De Pleats doet al heel lang aan MVO. Naast de 3 P s van People, Planet en Profit vinden wij ook de P van Pleasure heel belangrijk. Duurzaam werken is leuk. Om scherp te blijven en om beter over het MVO-beleid naar stakeholders te kunnen communiceren, zijn wij in 2014 reeds begonnen met Green Key. Met goed gevolg, al zeggen we het zelf. Op 12 november 2014 is de Pleats beloond met de Gouden Green Key: de hoogste onderscheiding op milieuvriendelijkheidsniveau. In de keuken en op facilitair gebied lag de afgelopen jaren de focus op het verminderen van energie en verspilling. Dit jaar is dit verder uitgebouwd en zijn meer stappen gezet. Apparatuur wordt later aangezet en waar nodig energie onzuinige apparatuur vervangen. Ook worden kengetallen voor verbruik bijgehouden en vergeleken. Er zijn schoonmaakmiddelen met ecologisch keurmerk gekomen en voor wegwerpartikelen is een duurzaam alternatief gezocht. Gasten kunnen kiezen voor biologisch, streekproducten en/of fairtrade. Ook vegetarische gasten moeten altijd een keuze kunnen maken. De Pleats is voor alle gasten goed toegankelijk en verspilling bij buffetten en tafellinnen wordt tegengegaan. De Pleats heeft veel stakeholders. De medewerkers worden goed getraind en er zijn er veel voorzieningen. Er zijn medewerkersinstructies die ook door de werknemer ondertekend zijn en door nieuwe medewerkers worden ondertekend. Ook is er plaats voor leerlingen met Autisme Spectrum Stoornissen en Wajongers. Omwonenden kunnen gratis naar previews van voorstellingen, er is een AED en zwerfvuil rondom de Pleats wordt elke dag opgeruimd. Leveranciers worden zoveel mogelijk lokaal uitgezocht. Waar mogelijk kiest de Pleats voor biologische of fairtrade producten of streekproducten. Grote leveranciers hebben een duurzaamheidsverklaring ondertekend. 2

4 Net sizze, mar dwaan! Duurzaam ondernemen is voor ons, als ondernemer, iets vanzelfsprekends. Natuurlijk is er het streven naar winst, maar niet ten koste van alles. Als ondernemer hebben wij ook de zorg voor onze medemens en omgeving. Het draait om goed ondernemerschap. De Pleats is geen standaard horecabedrijf. Het is een unieke combinatie van een restaurant met zalen en een cultureel centrum. Niet een multifunctionele accommodatie (MFA), maar een multifunctioneel grandcafé. Volksdansen, toneel, fanfares, vergaderingen, diners, bedrijfsfeesten en bruiloften; het kan allemaal op één plek. De combinatie tussen cultuur en commercie slaagt, omdat er ruimte is voor ondernemerschap waarbij ons motto Altijd Gastvrij! leidend is. In 2000 won De Pleats in Nederland en tijdens de World Young Business Achievers in de VS prijzen voor MVO. Toen nog relatief een nieuw begrip. In de afgelopen jaren is er veel veranderd en is het begrip Duurzaamheid niet meer los te zien van goed ondernemerschap. Duurzaamheid MVO Green Key is voor De Pleats meer dan een marketingtool. Het hoort bij gastvrij zijn. Gastvrijheid is niet alleen mensen goed behandelen, maar ook de aarde. Bij MVO draait het om de 3 P s van People, Planet en Profit. Maar de 4 e P van Pleasure mag niet vergeten worden. MVO & Duurzaam werken is goed, maar vooral ook iets wat ons veel plezier geeft. Drs. Geesje Duursma DGA 3

5 Duurzaam ondernemen Wie goed doet, goed ontmoet Maatschappelijk verantwoord ondernemen zit in het DNA van de Pleats, voor ons is het iets vanzelfsprekends. Hoe communiceer je dit echter naar gasten en stakeholders? Op het gebied van duurzaamheid zijn er verschillende keurmerken, in de recreatie- en vrijetijdsbranche is Green Key een heel bekend keurmerk. Sinds april 2014 zijn wij gestart met de Green Key certificering. Met dit keurmerk laat men als bedrijf zien dat men de impact op de aarde zo klein mogelijk probeert te houden en mensen goed behandelt. Hoewel wij al veel op het gebied van duurzaamheid doen, is Green Key voor ons ook goed om scherp te blijven en het eigen MVO-beleid nog eens goed te doorlopen. Op 12 november 2014 heeft De Pleats als eerste restaurant in Noord-Nederland Green Key behaald met goud. Dit houdt in dat De Pleats voldoet aan alle geldende wet- en regelgeving maar daarnaast nog extra stappen zet op duurzaamheidsgebied. Vanzelfsprekend blijft het hier niet bij, maar wil De Pleats voorloper blijven en extra stappen blijven zetten. De Pleats heeft in deze tijd te maken met veel stakeholders. In de eerste plaats de gasten, maar ook leveranciers, omwonenden en medewerkers. Met of zonder Green Key, bij alles wat er gebeurt blijft het motto; De Pleats altijd gastvrij! leidend. Voor de beschrijving van de resultaten en ontwikkelingen op het gebied van MVO is gekozen om dit op te splitsen in ontwikkelingen in de keuken en op facilitair gebied, in ontwikkelingen in het restaurant en frontoffice (voor de gasten) en voor de stakeholders. Visie De Pleats is een voorbeeldbedrijf op het gebied van ondernemerschap, duurzaamheid en gastvrijheid in Noord-Nederland. Doelstelling De formule van De Pleats zorgt voor een jaarlijkse winstbijdrage van minimaal 20%, waardoor de onderneming duurzaam kan vernieuwen en groeien. 4

6 Keuken en facilitair In het afgelopen jaar lag de focus in de keuken vooral op energie en het verminderen van verspilling. Verantwoord frituren is al een aantal jaren aan de orde. Vloeibaar frituurvet, niet te hoge temperaturen en regelmatig filteren. Gas, water en elektra Gaspitten lager en eerder uit, ovens niet onnodig laten branden, kraan niet laten stromen en portie-controle Combi gassteamers aanwezig Nieuwe Winterhalter PT-L vaatwasser geplaatst, welke minder water (nu 2 liter per spoelbeurt in plaats van 4 liter) en minder schoonmaakmiddelen verbruikt. Sensor2web systeem geplaatst op koelingen voor temperatuurregistratie. Afwasmachine en frituur worden later aangezet Vriezers zijn vervangen door nieuwe met energielabel Led-verlichting in restaurant en zalen geplaatst De Pleats maakt gebruik van groene stroom Kengetallen voor gas, water, elektrisch, afval en schoonmaak worden per jaar bijgehouden en vergeleken. Afval Meer gebruik van bulkverpakkingen Kleinere schaaltjes voor garnituur, wat leidt tot minder weggegooid product Waar mogelijk voor afhaal en catering is gekozen voor duurzaam alternatief, bijv. het gebruik van bioplastic bekers en houten roerstaafjes in het Iepenloft theater Afval wordt nu in extra fracties gescheiden. Het swill (gegaarde etensresten) en GFT worden nu apart ingezameld. Koffieprut wordt apart ingezameld en omgezet in biobrandstof Om de verspilling terug te dringen, worden patat, stokbrood en wortelen periodiek apart ingezameld en worden de hoeveelheden geregistreerd en vergeleken met wat retour komt. Schoonmaak Voor de schoonmaak wordt gebruik gemaakt van schoonmaakmiddelen met een erkend milieukeurmerk, microvezeldoekjes en sprayflacons. Een dispenser voor de dosering is geplaatst Personeel verantwoordelijk voor de schoonmaak krijgt jaarlijks een training in het verantwoord gebruik van schoonmaakmiddelen (overigens ook bedienings- en keukenpersoneel). Toiletgroepen 4 High Green energiezuinige handdrogers aangeschaft Nieuwe wasbakken met sensorkranen met een doorspoeling van maximaal 5 liter per minuut geplaatst. 5

7 Keuken Nieuwe werkinstructies geplaatst voor afwas en onderhoud koelingen Kantoor Elektronisch factureren/offreren Elektronische roostering Er wordt gebruik gemaakt van FSC papier Elektronische ontvangst en verwerking van crediteuren Digitale personeelsdossiers Start met eco vriendelijk lettertype 6

8 Restaurantzalen en gasten Er staan structureel biologische producten en streekproducten op de menukaart. Ook is de Pleats een fairtrade restaurant. Diverse producten op de kaart zijn fairtrade zoals onder andere de koffie en de thee. Voor vergaderingen bieden wij zelfs fairtrade vergaderarrangementen aan, hier zitten niet alleen fairtrade maar ook biologische producten en streekproducten in. In het kader van duurzaamheid wordt gratis kraanwater geserveerd en zijn er geen grote flessen bronwater meer op voorraad. Ook besteden wij aandacht aan het serveren van alcoholvrije dranken. Zo is er de alcoholvrije cocktail BOBtail en zijn er alcoholvrije wijnen en alcoholvrije Irish Coffee. Ondanks dat de Pleats gevestigd is in een rijksmonument is de Pleats ook voor mindervalide gasten toegankelijk Mogelijkheid tot het serveren van kleine porties (seniorenmenu) Vermindering in het gebruik van tafellinnen door te werken met tafellopers Tafellinnen is fairtrade Bij buffetten wordt pas bijgevuld in overleg met de gast Ieder maandmenu bevat een vegetarische soep en hoofdgerecht 7

9 Stakeholders De Pleats heeft een belangrijke regionale functie en heeft dus veel stakeholders. Hier worden de stakeholders onderverdeeld in medewerkers, omwonenden en leveranciers. Medewerkers Bij de 3 P s van People, Planet en Profit hebben wij de P van Pleasure toegevoegd. Duurzaam werken is leuk, wij vinden het belangrijk dat medewerkers plezier en voldoening uit hun werk halen. Het volgende doen wij om het meeste uit medewerkers te halen: Duidelijke huisregels Een vertrouwenspersoon in het bedrijf Jaarlijkse RIE Diverse trainingen en bijscholingsmogelijkheden (ook op het gebied van duurzaamheid) Jaarlijkse personeelsreis Gezond eten voor medewerkers Automatisering van het roosterprogramma Automatisering van het salarissysteem Wajonger in dienst Stageplaatsen voor leerlingen met Autisme Spectrum Stoornis Omwonenden De Pleats bevindt zich midden in het dorp. Het volgende doen wij voor de omwonenden: Theater In het openluchttheater achter De Pleats vindt jaarlijks een achttal voorstellingen plaats. Omwonenden kunnen last ervaren van de voostellingen en repetities. In dat kader worden omwonenden jaarlijks uitgenodigd voor een preview. Deze dialoog zorgt voor een afname van klachten van geluidsoverlast. AED In samenwerking met gemeente Tytsjerksteradiel is er een AED aangeschaft en in samenwerking met De Friesland is er een training reanimeren voor buurtbewoners georganiseerd. Zwerfafval Op en rondom het terrein van De Pleats wordt dagelijks zwerfafval opgeruimd. Leveranciers Een van de basisregels van De Pleats is om zoveel mogelijk regionaal producten af te nemen. De bakker, slager, kaasboer, visboer en zuivelleverancier zijn allemaal lokaal. Waar mogelijk kiest De Pleats voor biologische of fairtrade producten of streekproducten. In het kader van Green Key heeft De Pleats grote leveranciers een duurzaamheidsverklaring laten ondertekenen.

10 Met deze verklaringen stimuleert De Pleats leveranciers om op een verantwoorde duurzame manier producten te leveren, passend bij de filosofie van De Pleats. Maatschappelijke betrokkenheid Naast een commerciële functie heeft de Pleats ook een maatschappelijke en sociale functie. De Pleats ondersteunt diverse lokale organisaties, initiatieven en projecten, zoals: Autisme Kafé en Autisme Campus Kledingbank Protestantse gemeente Burgum Regiomarketingcampagne Dwaande Burgumer Mearkes Festival Gemeenschapsfonds Oranje Ferbynt Burgumer Streekmarkt

11 Duurzaamheid 2016 Net sizze, mar dwaan is de ondertitel van dit jaarverslag. Er is reeds veel gedaan in 2014 en 2015, maar 2016 staat voor de deur. Voor 2016 willen wij het bewustzijn onder medewerkers verder vergroten zodat duurzaam handelen een 2 e natuur wordt. Ook willen wij de opbrengsten van het MVO-beleid duidelijker inzichtelijker krijgen, meedoen aan een landelijke competitie op het gebied van duurzaamheid en zelf een ideeëncompetitie opzetten. MVO is een continu proces, hoewel wij al veel doen om voedselverspilling terug te dringen, willen wij nog beter inzicht krijgen in de afvalstromen binnen De Pleats. Periodiek gaan wij van verschillende producten meten hoeveel terugkomt uit het restaurant en van buffetten en wat in de keuken na bereiding overblijft. We zijn reeds begonnen dit te meten bij wortelen, patat en stokbrood. Om zuiniger met energie om te gaan, gaan wij de huidige CV-ketels vervangen door nieuwe milieuvriendelijkere exemplaren. In de grote zaal staan de koelingen nu 7 dagen per week dag en nacht aan, terwijl deze zaal voornamelijk in de avonden en in het weekend wordt gebruikt. Dit gaan wij oplossen door een tijdschakelaar tussen de koelingen te plaatsen die ervoor zorgt dat deze alleen op bepaalde tijdstippen aangaan. Vrij recent is een koeling in de keuken vervangen door een exemplaar dat gebruik maakt van biologisch afbreekbare koelvloeistoffen. Omdat deze koeling ook veel minder energie verbruikt gaan wij kijken of meer koelingen op den duur vervangen kunnen worden door gelijksoortige exemplaren. Verder willen wij het energieverbruik in de keuken nog verder terugdringen bijvoorbeeld met frituren op gas en nog energiezuinigere steamers. Ook kijken wij naar de mogelijkheden voor het gebruik van zonne-energie. Ten slotte nogmaals willen wij benadrukken dat wij als De Pleats en haar medewerkers na het behalen van Green Key in 2014 niet op onze lauweren moeten gaan rusten. Het ingezette beleid wordt voorgezet oftewel Net sizze mar dwaan!.