Besteknr Beroepsopleiding grootkeukenmedewerker

Transcriptie

1 Vlaamse verheid Beleidsdmein Werk en Sciale Ecnmie Agentschap: Vlaamse Dienst vr Arbeidsbemiddeling en Berepspleiding, Publiekrechtelijk vrmgegeven extern verzelfstandigd agentschap Besteknr Berepspleiding grtkeukenmedewerker Aanbestedende verheid Vrwerp van de pdracht Wijze van gunning Wijze van prijsbepaling Indienen ffertes Uiterste indieningstermijn ffertes Mgelijkheid tt vraagstelling Cntactpersnen Vlaamse Dienst vr Arbeidsbemiddeling en Berepspleiding (VDAB) Dienst Arbeidsmarktregie Antwerpen Smersstraat Antwerpen Offerteaanvraag vr een dienstenpdracht welke bestaat uit het geven van vacaturegerichte berepspleidingen grtkeukenmedewerker in de sectr diensten aan persnen vr niet werkende werkzekenden in de prvincie Antwerpen Vereenvudigde nderhandelingsprcedure met bekendmaking. Opdracht tegen prijslijst Uitsluitend elektrnisch via de internetsite Uiterlijk p maandag m 14:00 uur stipt VDAB Antwerpen Dienst Arbeidsmarktregie Oprepcel lkaal 103 Smersstraat Antwerpen Uiterlijk 10 dagen vr het verstrijken van de datum waarp de fferte met ingediend zijn Oprepcel VDAB Antwerpen e- mail: ANT_OPROEPCEL@vdab.be bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

2 Inhudspgave DEEL 1 Administratieve bepalingen Algemene cntractvrwaarden Opdrachtgevend bestuur Vrwerp en classificatie van de pdracht Duur van de pdracht/ uitveringstermijnen Duurtijd Uitveringstermijn Plaats van de dienstverlening en infrastructuur Prijs Prijsbepaling Richtprijs Prijsnderzek Onderzek abnrmale prijzen Prijsherziening Betalingen De berekening van de vergedingen De facturatie en de betaalpdracht Wijze van gunning van de pdracht Vrwaarden tt deelneming - selectiecriteria Administratieve vereiste Zich niet in een uitsluitingspsitie bevinden Technische bekwaamheid ervaring en deskundigheid Technische bekwaamheid studie en berepskwalificaties Technische bekwaamheid infrastructuur en uitrusting Gunningscriteria Gunningscriteria en hun gewicht Berdeling van de gunningscriteria Onderhandelingen - BAFO Tewijzing Opmaak van de inschrijving Beschrijvend deel van de fferte Bij de fferte te vegen dcumenten Verplichte bijlagen bij de fferte: Vrmvereisten van de fferte bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

3 1.10. Mgelijkheid tt vraagstelling Verbintenistermijn Deel 2 Technische bepalingen Situering en delstelling van de pdracht Situering Delstelling Delgrep Aantal deelnemers Selectie instapvrwaarden Testen nderzeken Beschrijving van de pdracht Duurtijd en pleidingstructuur Inhud van het pleidingsprgramma Berepsspecifieke cmpetenties Prgramma: Sllicitatietraining NT2 ndersteuning vakspecifiek Nederlands Stage /werkplekleren Nazrg Evaluatie en cmpetentiecaching van de deelnemers Uitvering: methdiek De rekrutering van de deelnemers en de meting van de cmpetenties vr aanvang van de pleiding De manier waarp men het pleidingsprgramma, aangepast aan de delgrep, aanreikt, cnslideert en evalueert pleiding, aangepast aan de delgrep Ttaal prgramma en praktische aanpak: Vrm en methdiek: Delgrepgericht en prgramma p maat: Cnslidatie: Evaluatie en terugkppeling: Het aanscherpen van attitudes De ndersteuning van de deelnemers en de begeleiding tijdens de pleiding Ondersteuning randvrwaarden Begeleiding: maatwerk Begeleiding: retentiebeleid Deel 3 Specifieke bepalingen betreffende de uitvering van de pdracht Persneelsinzet bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

4 3.2. Publiciteit in het kader van ESF-subsidie Welzijn en veiligheid Van tepassing zijnde wetgeving Persnlijke beschermingsmiddelen (PBM s) en werkkledij Inhud veiligheidsdssier Medische nderzeken Rechten en plichten van de deelnemer Vregtijdige beëindiging van de pleidingsvereenkmst Registratie in Mijn Lpbaan vr Partners (MLP) Verplichte registraties en nderliggende bewijsvering van MLP-registraties Klantendssier Deel 4: Wrdenlijst bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

5 DEEL 1 Administratieve bepalingen 1.1. Algemene cntractvrwaarden De algemene VDAB-cntractvrwaarden bij uitbestedingen van diensten aan persnen zijn van tepassing p deze pdracht. Bij afwijkende vrwaarden in het bestek f nduidelijkheden primeert het bestek p de algemene VDAB-cntractvrwaarden Opdrachtgevend bestuur Deze pdracht wrdt uitgeschreven dr de Vlaamse Dienst vr Arbeidsbemiddeling en Berepspleiding (VDAB), publiekrechtelijk vrmgegeven extern verzelfstandigd agentschap met rechtspersnlijkheid (EVA), ndernemingsnummer , met maatschappelijke zetel gelegen te 1000 Brussel, Keizerslaan 11, hierna genemd de pdrachtgever f VDAB. De pdracht wrdt gefrmuleerd vanuit de regiepdracht van de VDAB. Hfd van het EVA: de Heer Fns Lery, gedelegeerd bestuurder. Leidend ambtenaar: Luc Hstens, prvinciaal directeur arbeidsmarktbeheer Antwerpen Bij delegatie: Lucienne De Clercq, cördinatr, VDAB Dienst Regie Antwerpen Vrwerp en classificatie van de pdracht Deze prep wrdt gefrmuleerd vanuit de regiepdracht van VDAB Antwerpen en is in het kader van het knelpuntenbeleid en sluitend maatpak bedeld m de hiaten p de lkale arbeidsmarkt in te vullen, gebaseerd p de sectrale beheften en de Antwerpse arbeidsmarktanalyses. Zals bepaald in de VDAB-beheersvereenkmst streeft de VDAB ernaar m de samenwerking met partners te versterken en uit te breiden met als del tt een ng meer arbeidsmarktgericht, wendbaar en tekmstgericht pleidings- en begeleidingsaanbd te kmen. VDAB zal ng meer een aanpak p maat vr alle kwetsbare grepen p de arbeidsmarkt vrzien: niet alleen vr de kansengrepen (jngeren, uderen (50+), arbeidsgehandicapten) maar k vr andere niet actieve burgers. In het kader van een kwaliteitsvlle en efficiënte dienstverlening ten aanzien van werkzekenden wrdt met middelen van de Vlaamse verheid, al dan niet aangevuld met Eurpese middelen, een pdracht uitgeschreven vr het geven van een vacaturegerichte berepspleiding grtkeukenmedewerker in de sectr diensten aan persnen aan niet werkende werkzekenden. (NWWZ) in de prvincie Antwerpen bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

6 Deze pdracht betreft een pdracht vr diensten in de zin van artikel 3, 4 van de Wet verheidspdrachten en bepaalde pdrachten vr werken, leveringen en diensten van 15 juni 2006 (hierna: de wet verheidspdrachten ). De te verlenen diensten vallen nder categrie B.24 van bijlage 2 van de Wet Overheidspdrachten: nderwijs - CPC cde 92 CPV-cde , berepspleidingsdiensten. Vr een precieze mschrijving van de pdracht verwijzen we naar deel 2, Technische bepalingen van dit bestek. De dienstverlening wrdt aangebden in de prvincie Antwerpen. De rekrutering richt zich in eerste instantie p deelnemers uit de prvincie Antwerpen 1.4. Duur van de pdracht/ uitveringstermijnen Duurtijd De pdracht heeft een initiële lptijd van 6 maanden te rekenen vanaf de datum vermeld bij de sluiting. Na het verstrijken van deze lptijd kan de pdracht na een psitieve evaluatie maximaal 1 maal verlengd wrden met een peride van 6 maanden Deze mgelijke verlenging wrdt dr de aanbestedende verheid medegedeeld via een aangetekend schrijven uiterlijk 1 maand vr het einde van de lptijd van deze pdracht. Binnen elke gunningsperide rganiseert de pdrachtnemer 1 pleidingssessie met een geschatte duurtijd van 60 pleidingsdagen (zie k deel 2 van dit bestek Technische bepalingen ) Uitveringstermijn VDAB begt de uitvering van de pdracht te laten aanvangen vanaf februari De startdatum van een pleiding f een pleidingssessie wrdt definitief vastgelegd in verleg met VDAB. De uitvering van de mgelijke verlenging wrdt 6 maanden na datum van sluiting van deze pdracht vrzien. De pdracht zal definitief afgelpen zijn 1 jaar na datum van sluiting van deze pdracht Plaats van de dienstverlening en infrastructuur De lcaties waarp de dienstverlening wrdt uitgeverd zijn gelegen in de prvincie Antwerpen. Deze lcaties meten centraal gelegen zijn en vlt bereikbaar met het penbaar verver f via eventueel alternatieve verversmgelijkheden dr de pdrachtnemer vrzien en bekstigd. De verplaatsingstijd vr de deelnemer van wnplaats tt plaats van dienstverlening met redelijk zijn. De lcaties meten daarenbven vrij tegankelijk zijn, znder fysische f culturele drempels vr de begde deelnemers. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

7 VDAB kan van de begrenzing van de vastgelegde lcaties afwijken mits aanvaarding van een gemtiveerd en nderbuwd vrstel dat dr de pdrachtnemer werd ingediend. De lcaties vlden aan alle wettelijke vrschriften, in het bijznder aan de Cdex Welzijn, het ARAB en het AREI. De inschrijver tnt aan dat hij ver de ndige mensen, middelen en lcaties beschikt m de pdracht uit te veren. Hij det dit dr in het ffertefrmulier het adres en een beschrijving van de beschikbare ruimtes en infrastructuur aan VDAB te bezrgen vlgens de richtlijnen van VDAB. Indien VDAB dit wenst, zal de pdrachtnemer tegang verschaffen vr een vrafgaandelijke cntrle. De vastgelegde lcaties dienen bij de start van de pdracht peratineel te zijn. Bij laattijdige pstart van de pdracht in een pgelegde lcatie drdat de pdrachtnemer bij de start niet beschikt ver een lcatie die vldet aan de vrwaarden van het bestek f drdat de pdrachtnemer niet tijdig de ndige mensen en middelen kan vrijmaken, kan VDAB beslissen m het aantal teleidingen vr de prprtineel te verminderen en deze aantallen zelf uit te veren f dr een derde partij te laten uitveren. In vrkmend geval kan VDAB beslissen m het eventuele prijsverschil te verhalen p de pdrachtnemer. Indien in de lp van de pdracht in verleg met VDAB een nieuwe lcatie wrdt afgesprken, zal de pdrachtnemer uiterlijk 4 weken vr de ingebruikname het adres en een beschrijving van de beschikbare ruimte en infrastructuur aan VDAB te bezrgen. Alle lcaties meten vrafgaand aan de in gebruik name aanvaard zijn dr VDAB Prijs Prijsbepaling Deze pdracht is een pdracht vlgens prijslijst. De prijsbepaling is gebaseerd p eenheidsprijzen, inclusief alle ksten, waarnder prjectntwikkeling, vrbereidingstijd, lnksten, werkingsksten krtm alle ksten die inherent zijn aan de uitvering van deze pdracht. In het ffertefrmulier vermeldt de pdrachtnemer in de inventaris het bedrag van de gevraagde eenheidsprijs en het ttaalbedrag dat vereenkmt met de prijs vr het ttaal aantal uren en deelnemers van de pleiding. Enkel de ksten, verbnden aan het geven van pleiding die niet prductief zijn vr het bedrijf, kmen in aanmerking vr de kstenraming. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

8 Vr de uitvering van nderhavige vereenkmst zal VDAB aan de pdrachtnemer de prestaties betalen p basis van een eenheidsprijs per gepresteerd instructieuur en een eenheidsprijs per cursist vr de variabele ksten. Er kunnen in het kader van deze pdracht geen bijkmende ksten gefactureerd wrden Richtprijs De richtprijs vr de ttale pdracht wrdt p excl. BTW gesteld Prijsnderzek De inschrijver maakt een gedetailleerde inventaris met gedetailleerde prijsverantwrding in een transparante berekeningsnta p (zie ffertefrmulier in bijlage). De inschrijver maakt een gedetailleerde inventaris met gedetailleerde prijsverantwrding in een transparante berekeningsnta p.(zie ffertefrmulier in bijlage) De inschrijver wrdt geacht in de prijsverantwrding alle ksten en heffingen die p de diensten wegen te hebben inbegrepen, met uitzndering van de belasting p de tegevegde waarde. De aangebden prijzen zijn exclusief BTW. De inschrijver is wel verplicht in de inventaris de aanslagvet van de belasting p de tegevegde waarde te vermelden f zijn vrijstelling p basis van art 44 van de BTW wetgeving aan te geven (indien van tepassing). De prijzen wrden in de inventaris in Eur pgegeven. Het ttale bedrag van de fferte wrdt vluit geschreven. De fferteprijzen van de inschrijvers wrden nderling vergeleken exclusief BTW (zie gunningscriterium G1). Op verzek van de VDAB verstrekt de pdrachtnemer alle ndige bijkmende inlichtingen m het prijsnderzek van zijn fferte mgelijk te maken. De VDAB kan fwel zelf vergaan tt fwel een persn aanduiden vr het uitveren van alle verificaties van de bekhudkundige stukken en alle nderzeken ter plaatse, teneinde de juistheid na te gaan van de gegevens die de pdrachtnemer in het raam van het prijsnderzek heeft verstrekt Onderzek abnrmale prijzen Op grnd van artikel 21 3 van het KB Plaatsing zal VDAB bij een vermeden f vaststelling van kennelijk abnrmale prijzen in verhuding tt de te uit te veren prestaties in het kader van de selectie- en gunningsprcedure een nderzek veren naar de regelmatigheid van de prijzen. VDAB verzekt hierte per aangetekende brief de ndige schriftelijke verantwrding ver de samenstelling van de prijs te bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

9 verstrekken binnen een termijn van twaalf kalenderdagen, tenzij de uitndiging een langere termijn bepaalt. De inschrijver is verplicht m p verzek van VDAB alle ndige inlichtingen te verstrekken m het nderzek van de prijzen van zijn fferte mgelijk te maken. VDAB kan alle verificaties van de bekhudkundige stukken en alle nderzeken ter plaatse uitveren, m de juistheid na te gaan van de gegevens die de inschrijver in het raam van het nderzek heeft verstrekt. VDAB kan dit nderzek zelf uitveren f laten uitveren dr een derde. In het gunningsverslag zal VDAB de aanleiding vr het nderzek mtiveren, alsk de daaruit vrtvleiende beslissing Prijsherziening De pgegeven prijzen zijn vast en kunnen niet wrden herzien tijdens de duur van de geslten pdracht en de verlenging Betalingen Alle in dit bestek vermelde bedragen zijn exclusief BTW, tenzij anders vermeld De berekening van de vergedingen De berekening van de vergeding wrdt gekppeld aan de pgegeven eenheidsprijzen in de inventaris (zie ffertefrmulier in bijlage) en het resultaat van de keuringen. Elke berekening van verschuldigde bedragen geschiedt p basis van de registraties in Mijn Lpbaan vr Partners (MLP). Bijgevlg kan de pdrachtnemer geen vergeding eisen vr de acties waarbij de vereiste en dus essentiële registraties in MLP ntbreken f futief zijn. De betaling in mindering p basis van de registraties is slechts een vrlpige gedkeuring van de vrdering. Bij cntrles p de effectieve uitvering van de pdracht en p de beschikbaarheid van de ndige bewijsstukken, kan VDAB reeds betaalde vergedingen verhudingsgewijs verrekenen en de betalingen terugvrderen f een gelijk bedrag inhuden De facturatie en de betaalpdracht De betalingen wrden gekppeld aan één f meerdere keuringen: Keuring: uiterlijk 1 week vóór de start van de uitvering van de pdracht. De pdrachtnemer kan aantnen dat de prjectntwikkeling is afgernd dr aan te tnen dat: bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

10 De lcatie en infrastructuur, k in kader van practicum, in rde zijn cnfrm de gunning; Alle vrbereidingen vr de start van de uitvering in rde zijn; De lesgevers beschikbaar zijn; Er vldende aantal deelnemers tegeleid en dr VDAB gedgekeurd zijn; Het pleidingsprgramma vlledig is uitgewerkt en gedgekeurd dr de pdrachtgever; Een cncrete planning/rster vr het prject is ntwikkeld; De ndige afspraken/cnnecties werden gemaakt vr de verschillende bezeken; De ndige infrmatie werd verzameld; Het ndige cursusmateriaal werd ntwikkeld; Men tegang heeft tt Mijn lpbaan vr partners (zie k Administratieve vereisten). Het is aan de pdrachtnemer m de prjectpvlger van de aanbestedende verheid telefnisch uit te ndigen vr dit keuringsmment. De afspraak wrdt met een aan de prjectpvlger en aan VDAB prepcel ant_prepcel@vdab.be bevestigd. Keuring: registraties van de prestaties in MLP Vr instructie-uren: prestatietabel in Mijn Lpbaan vr Partners De pdrachtnemer stuurt p het einde van de pleiding een facturatievrstel p basis van de in MLP geregistreerde prestaties en de gehand tekende aanwezigheidslijsten p naar de dienst Arbeidsmarktregie in Antwerpen, t.a.v. de prjectpvlger Arbeidsmarktregie Denise Michiels, Smersstraat 22, 2018 Antwerpen, denise.michiels@vdab.be. Binnen de 14 dagen ntvangt de pdrachtnemer van de VDAB: fwel een schriftelijk akkrd met het facturatievrstel; fwel bemerkingen zdat aanpassingen kunnen gebeuren; Vervlgens factureert de pdrachtnemer enkel vlgens enkel vlgens de prcedure zals mschreven de in de VDAB-cntractvrwaarden. Hij vegt hierbij het dr de VDAB gedgekeurd verzicht. De VDAB gaat, na vergelijking en vereenstemming van de factuur met de vereenkmstige facturatievrstel, binnen de 30 kalenderdagen na ntvangst van de factuur ver tt betaling per verschrijving p het rekeningnummer van de pdrachtnemer. De pdrachtnemer met de BTW-regelgeving strikt naleven. Hij wrdt geacht vraf de rechtmatigheid van tegepaste vrijstellingen f tariefverlagingen te verifiëren. Crrecties p nrechtmatig tegepaste vrijstellingen f tariefverlagingen zijn ten laste van de pdrachtnemer en kunnen niet leiden tt een bijkmende kst vr de VDAB Wijze van gunning van de pdracht De pdracht wrdt gegund dr middel van een vereenvudigde nderhandelingsprcedure met vrafgaande bekendmaking, p grnd van artikel 26, 2,4 van de wet verheidspdrachten en bepaalde pdrachten van werken, leveringen en diensten van 15 juni bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

11 Bij het kiezen van een pdrachtnemer zal de VDAB vlgende werkwijze hanteren: VDAB heeft een minimum aantal kandidaten uitgendigd m een fferte in te dienen aan de hand van het verplicht te gebruiken ffertefrmulier in bijlage van dit bestek. Alle ingediende ffertes zullen p basis van de selectiecriteria en de administratieve vereisten, vermeld in het bestek, nderzcht wrden p het vlak van de frmele en materiële regelmatigheid. Onverminderd de mgelijkheid vr de VDAB m aanvullende gegevens p te vragen, kan een nvlledige fferte f een fferte die niet aan de frmeel gestelde eisen vldet, wrden geweerd. De frmeel en materieel regelmatige ffertes waarvan de inschrijvers vlden aan de selectiecriteria en administratieve vereisten zullen verder p inhudelijk vlak wrden nderzcht dr een berdelingscmmissie. Dit nderzek zal gebeuren p basis van de gunningscriteria vermeld in het bestek en heeft tt del een shrtlist samen te stellen van inschrijvers waarmede nderhandelingen zullen wrden geverd. De geselecteerde kandidaten zullen na het indienen van hun fferte via uitgendigd wrden p het nderhandelingsverleg. Het vlgen van de vereenvudigde nderhandelingsprcedure met vrafgaande bekendmaking hudt geen verplichting in tt het tewijzen van de pdracht. VDAB behudt aldus het recht m de vlledige pdracht niet f slechts gedeeltelijk te te wijzen. Vr de keuze van de pdrachtnemer zal VDAB de hierna vermelde selectie- en gunningscriteria hanteren. Het tewijzen van de pdracht gebeurt p basis van de ecnmisch meest vrdelige fferte vr de pdracht Vrwaarden tt deelneming - selectiecriteria Indien berep gedaan wrdt p c-aanneming, dienen de c-aannemers elk afznderlijk te vlden aan de vrwaarden tt deelneming en de selectiecriteria. De inschrijver tnt vrafgaand aan de inzet van een nderaannemer aan dat deze vldet aan de vrwaarden tt deelneming en de selectiecriteria, die relevant zijn in functie van het deel van de pdracht dat de nderaannemer zal uitveren Administratieve vereiste A1. Beschikken ver een mandaat kstelze arbeidsbemiddeling (MKAB) f vlden aan de vrwaarden m te werken als bureau vr private arbeidsbemiddeling (BPA). De rganisaties die werken binnen de regelgeving "Bureau vr private arbeidsbemiddeling" (BPA) en die hierte een verklaring p eer pstellen, zijn gelijkgesteld aan de rganisaties die het MKAB hebben. (zie A2. Beschikken ver een mandaat kstelze cmpetentientwikkeling (MKCO). bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

12 Indien de inschrijver ng niet beschikt ver de vereiste mandaten, vegt hij bij zijn fferte de ndige gegevens waaruit blijkt dat het aanvraagdssier tt het bekmen van di t mandaat werd ingediend. (zie De pdrachtnemer met p het mment van de gunning en vr de duur van de pdracht beschikken ver het mandaat. A3. Tegang hebben tt Mijn Lpbaan vr Partners (MLP). De pdrachtnemer met p het mment van de start van de uitvering van de vereenkmst tegang hebben tt MLP, het registratiesysteem van de VDAB vr partnerrganisaties. Indien de inschrijver ng niet beschikt ver een tegang tt MLP, dient hij tijdig de ndige stappen te ndernemen m deze tegang te verkrijgen. Hij verbindt er zich te m binnen de 5 kalenderdagen vlgend p de dag van sluiting van de vereenkmst een bewijs van inschrijving vr tegang MLP aan de prjectpvlger van VDAB ver te maken. ( zie Zich niet in een uitsluitingspsitie bevinden De inschrijver mag zich niet in een testand van uitsluiting bevinden zals bepaald in artikel 61 van het KB Plaatsing. Dr in te schrijven p deze pdracht legt de inschrijver een verklaring p erewrd af dat hij zich niet in deze testand van uitsluiting bevindt. Om de juistheid van deze impliciete verklaring p erewrd te nderzeken vegt de inschrijver daarm als bijlage bij zijn ffertefrmulier een uittreksel uit het strafregister, p te vragen bij de federale verheidsdienst Justitie, Waterllaan 15, 1000 Brussel, e- mail: inf@just.fgv.be VDAB zal zelf de inlichtingen f dcumenten aanvragen die zij met behulp van elektrnische middelen gratis kan verkrijgen bij de diensten die er de beheerder van zijn. Overeenkmstig artikel 61 KB Plaatsing heeft VDAB, in elke fase van de gunningsprcedure, de mgelijkheid m de inschrijver uit te sluiten die, bij wijze van een in kracht van gewijsde gegane strafrechtelijke uitspraak verrdeeld werd vr een misdrijf dat zijn prfessinele integriteit aantast. De niet-naleving van strafrechtelijk sanctineerbare milieu- en sciale wetgeving kan wrden geacht een misdrijf te zijn dat de prfessinele integriteit aantast. Van zdra deze wrdt vastgelegd in een in kracht van gewijsde gegaan vnnis f arrest kan deze wrden aangewend als uitsluitingsgrnd, ngeacht de stand van de prcedure. Onder sciale wetgeving wrdt nder meer verstaan: - het decreet van 10 juli 2008 hudende een kader vr het Vlaamse gelijkekansen- en gelijkebehandelingsbeleid, de wet van 10 mei 2007 ter bestrijding van bepaalde vrmen van discriminatie, de wet van 10 mei 2007 tt wijziging van de wet van 30 juli 1981 tt bestraffing van bepaalde, dr racisme f xenfbie ingegeven daden en de wet van 10 mei 2007 ter bestrijding van discriminatie tussen vruwen en mannen; - de wet van 4 augustus 1996 betreffende het welzijn van de werknemers bij de uitvering van hun werk, meer bepaald hfdstuk Vbis (Bijzndere bepalingen betreffende geweld, pesterijen en ngewenst seksueel gedrag p het werk). bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

13 Technische bekwaamheid ervaring en deskundigheid De inschrijver tnt aan dat hij ver de ndige ervaring, deskundigheid en draagkracht beschikt m de pdracht uit te veren. Dit gebeurt aan de hand van referenties van gelijkaardige pdrachten in eigen beheer f in pdracht van de verheid f privaatrechtelijke entiteiten die werden uitgeverd in de laatste drie jaar. Daarbij zullen de ervaring en deskundigheid berdeeld wrden in functie van de uit te veren pdracht vr wat betreft: De pleidingsinhuden De pedaggische ervaring De begde delgrep De mvang van de pdracht (rekening hudend met het aantal percelen en pleidingen) De inschrijver vegt bij zijn fferte k een beschrijving van de structuur en de rganisatie van zijn nderneming en de gespecialiseerde diensten die hij kan aanbieden. Dr een beschrijving van de ervaring en deskundigheid van de persneelsbezetting tnt de inschrijver aan dat hij p het genblik van zijn inschrijving ver de ndige capaciteit en draagkracht beschikt m de pdracht te kunnen uitveren Technische bekwaamheid studie en berepskwalificaties De lesgevers die instaan vr de pleiding meten vlden aan vlgende minimumvereisten: Beschikken ver: de ndige technische bekwaamheid; persnsgebnden cmpetenties; kennis van sciale vaardigheden en generieke arbeidsmarktcmpetenties en methdieken en tls m ze te versterken didactische en cachende vaardigheden relevante berepservaringen; VDAB kan afwijkingen testaan p bvenvermelde vrwaarden na een gemtiveerde vraag van de pdrachtnemer. De pdrachtnemer dient vr de effectieve inzet van een medewerker aan te tnen dat de medewerker vldet aan deze minimumvereisten. Prestaties geleverd dr een medewerker die niet vldet aan de minimumvereisten, zijn niet vergedbaar. De vervanging van één van de pgegeven medewerkers kan enkel gebeuren mits vrafgaandelijk akkrd van VDAB. Om de cntiuniteit in de uitvering van de pdracht te garanderen wrdt verwacht dat de medewerkers die vr de uitvering van de pdracht wrden ingezet niet vervangen wrden dr andere medewerkers, znder uitdrukkelijke mtivatie en akkrd van VDAB. Een wijziging is enkel te verantwrden bij een ntslag f nvrziene langdurige afwezigheid. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

14 Indien de pdracht niet wrdt uitgeverd dr één van de pgegeven persneelsleden, dient VDAB vrafgaandelijk de inzet van een evenwaardig persneelslid ged te keuren. De evenwaardigheid met dr de pdrachtnemer aangetnd wrden Technische bekwaamheid infrastructuur en uitrusting De inschrijver tnt aan de hand van een verklaring in het ffertefrmulier aan dat hij beschikt ver ruimtes en infrastructuur die vlden aan de richtlijnen van de VDAB en dat hij ver de ndige werktuigen, materieel en technische uitrusting beschikt vr de uitvering van de pdracht Gunningscriteria De frmeel en materieel regelmatige ffertes zullen p inhudelijk vlak wrden nderzcht p basis van de hiernavlgende criteria Gunningscriteria en hun gewicht De vlgende gunningscriteria zullen vlgens bijgevegde schaal wrden gehanteerd: Criterium G.1 Prijs 40 Weging G.2 Methdiek 60 De rekrutering van de deelnemers en de meting van de 20 G.2.1 cmpetenties vr aanvang van de pleiding De manier waarp men het pleidingsprgramma, aangepast aan 30 de delgrep, aanreikt, cnslideert en evalueert pleiding, G.2.2 aangepast aan de delgrep G.2.3. Het aanscherpen van attitudes 20 De ndersteuning van de deelnemers en de begeleiding tijdens de 30 G.2.4. pleiding. Ttaal Berdeling van de gunningscriteria De punten per subcriterium van de gunningscriteria wrden tegekend p basis van de vermeldingen in de fferte met betrekking tt de inhud, aantnbaarheid en relevantie ten pzichte van de delstelling van het prject en de nderlinge vergelijking van de beschrijvingen van de verschillende inschrijvers. Offertes die nvldende infrmatie bevatten m deze criteria te berdelen f waarvan de beschrijving nvldende beantwrdt aan de bepalingen van het bestek kunnen als nregelmatig beschuwd wrden. De rangschikking wrdt pgemaakt dr de punten vr het criterium G.1 Prijs en G.2 Methdiek samen te tellen. Criterium G.1 Prijs bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

15 Vr de tekenning van de punten vr het criterium G.1 Prijs wrden de fferteprijzen van de inschrijvers nderling vergeleken, exclusief BTW. Criterium G.2 Methdiek De subcriteria wrden berdeeld p basis van de elementen die de inschrijver aanreikt als antwrd p de vragen in het ffertefrmulier. Deze elementen wrden gewaardeerd als zeer ged, ged f beperkt. Vragen die nvldende f niet beantwrd wrden, krijgen een waardering nihil en leiden tt een 0- scre (relatieve nregelmatigheid) f een mgelijke uitsluiting (substantiële nregelmatigheid). Inschrijvers die bij berdeling van de initiële fferte minder dan 60% behalen p het criterium G.2. Methdiek kunnen wrden uitgeslten van de nderhandelingen Onderhandelingen - BAFO VDAB kan het aantal ffertes waarver nderhandeld wrdt, beperken p basis van de berdeling van de initieel ingediende ffertes, f de verbeterde ffertes in de daarp vlgende fases van de nderhandelingen. Op basis van de besprekingen tijdens de nderhandelingen dienen de inschrijvers een Best and final ffer (BAFO) in. Deze BAFO s wrden pnieuw getetst aan de gunningscriteria, waarna de rangschikking wrdt gemaakt dr de punten vr de criteria G.1 Prijs en G.2 Methdiek samen te tellen Tewijzing De pdracht wrdt gegund vlgens de rangschikking van de BAFO s. De inschrijver met de ecnmische meest vrdelige BAFO, dit wil zeggen degene die het best scrt p basis van de vermelde gunningscriteria, zal vr deze pdracht als pdrachtnemer wrden aangeduid Opmaak van de inschrijving Beschrijvend deel van de fferte De vlledige identificatie van de inschrijver en de beschrijving van de fferte dienen te gebeuren aan de hand van het fficiële ffertefrmulier dat is terug te vinden als een apart pdrachtdcument aangevuld met de andere verplichte bijlagen Bij de fferte te vegen dcumenten De berdeling van de fferte gebeurt p basis van de infrmatie die in het ffertefrmulier en de verplichte bijlagen is beschreven, eventueel aangevuld met een BAFO. Andere bijlagen wrden niet in bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

16 rekening gebracht bij de berdeling van de fferte. Alle infrmatie die de inschrijver ndig acht m zijn inschrijving te verduidelijken, dient verwerkt te wrden in het beschrijvend deel van het ffertefrmulier p de daarte aangewezen plaats. Elk van deze bijlagen bij het bestek met genummerd, gedateerd en ndertekend zijn dr de bevegde ndertekenaar met de vermelding Opgemaakt dr ndergetekende m tegevegd te wrden bij zijn fferte van heden Verplichte bijlagen bij de fferte: Bijlage 1: Een kpie van een geldig kwaliteitslabel, vr inschrijvers die reeds beschikken ver een mandaat MKTB, MKCO en/f MKAB (zie ). Bijlage 2: De ndige gegevens waaruit blijkt dat het aanvraagdssier tt het bekmen van het mandaat MKCO en/f MKAB werd ingediend, vr inschrijvers die ng niet beschikken ver het vereiste mandaat (zie ). Bijlage 3: Een ingevulde nderaannemingsvereenkmst in geval dat de inschrijver in het kader van zijn selectie berep det p nderaannemers (bijlage 3a van het bestek bevat een mdel) en/f in het geval dat de inschrijver reeds bij het indienen van een fferte aangeeft berep te zullen den p nderaannemers vr de uitvering van de pdracht (bijlage 3b van het bestek bevat een mdel). (Zie k punt van de algemene VDAB-cntractvrwaarden). Bijlage 4: De statuten f een ander dcument waaruit blijkt dat de ndertekenaars van de fferte en de verplichte bijlagen bevegd f gemachtigd zijn m zich cntractueel te verbinden vr deze pdracht in naam van de rganisatie die zij vertegenwrdigen. Om de bevegdheid f machtiging van de ndertekenaars aan te tnen vegt de inschrijver (inclusief vr elke c-aannemer en nderaannemer) de ndige dcumenten te ter staving. De bewijsvering bestaat uit: Een krt verslag f schema van de chrnlgische stappen in de bewijsvering Dcumenten ter staving. Dit kunnen.a. zijn: - Uittreksels uit het Belgisch Staatsblad; - Ondertekende en gedagtekende verslagen; - Een vlmacht. Vr de vlmacht aanvaardt VDAB een ingescand ndertekend en gedateerd dcument waarvan het rigineel beschikbaar wrdt gehuden en p elk genblik kan pgevraagd wrden dr VDAB. Vr de vlmachten geldt dat er k een bewijsvering wrdt aangereikt vr de vlmachtgevers. Elke persn waarvan de vertegenwrdigingsbevegdheid bewezen is, heeft de mgelijkheid m deze bevegdheid via een vlmacht ver te dragen aan een derde. De verleende vlmacht kan nit verder bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

17 gaan dan de bevegdheid van de vlmachtgever. De venntschap is dan k enkel verbnden dr rechtshandelingen die gesteld zijn binnen de perken van de vlmacht. Om de machtiging te bewijzen, wrdt het dcument tegevegd waarin de vlmacht van de ndertekenaar beschreven staat, algemeen f specifiek naar de pdracht te. Daarnaast wrdt een bewijsvering vr de bevegdheid van de vlmachtgever tegevegd. In de aangereikte dcumenten markeert de inschrijver de passages die relevant zijn vr de bewijsvering en vegt hij een vlgnummer te, dat refereert naar het verslag f het schema van de bewijsvering. Bijlage 5: Beschrijving van de structuur en rganisatie van de nderneming en de bewijsstukken ter staving van de deskundigheid van het ingezette persneel cnfrm de persneelsvereisten van deze pdracht. Bijlage 6: Een uittreksel uit het strafregister van de nderneming m.b.t. de verplichte uitsluitingen (zie ). Bijlage 7: De ingevulde werkpstfiche vr elke pleiding (bijlage 7 van het bestek bevat een mdel) Bijlage 8: Een kpie van de cntractvrwaarden p basis waarvan de inschrijver ver pgegeven lcaties kan beschikken die niet in eigen beheer zijn (huurcntract f eigendm van een c-aannemer f nderaannemer). Desgevallend dient k uit deze cntractvrwaarden te blijken ver welke technische uitrusting, werktuigen en materieel de inschrijver kan beschikken p deze pgegeven lcaties. Bijlage 9: Een situatieplan vr elke lcatie waarp de bestemming van de diverse lkalen zijn aangeduid. Bijlage 10: Een kpie van de cntractvrwaarden waarbij een derde, waarvan de inschrijver technische uitrusting, werktuigen en materieel zal gebruiken, de beschikbaarheid ervan garandeert binnen 15 dagen na sluiting van de pdracht Vrmvereisten van de fferte Het ffertefrmulier en de verplichte bijlagen wrden ingediend via E-tendering. De fferte wrdt enkel ingediend dr gebruik van het fficiële ffertefrmulier en cnfrm de bepalingen van het bestek. Het fficiële ffertefrmulier aangevuld met de verplichte bijlagen is terug te vinden in e-ntificatin als een apart pdrachtdcument. Elke c-aannemer met de fferte elektrnisch ndertekenen via e-tendering. Enkel vr vlmachten en nderaannemingsverklaringen aanvaardt de VDAB een gescand, ndertekend en gedateerd dcument waarvan het rigineel beschikbaar wrdt gehuden en p elk genblik kan pgevraagd wrden dr de VDAB. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

18 Gelieve nauwgezet de gevraagde naamgeving te gebruiken, zals hiernder vermeld: Gelieve nauwgezet de gevraagde naamgeving te gebruiken, zals hiernder vermeld: 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_ ffertefrmulier 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage1_ geldig_kwaliteitslabel_naam inschrijver(s) /nderaannemer(s) 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage2_verklaringaanvraag mandaat_naam inschrijver(s)/nderaannemer(s) 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage3a_verklaringnderaanneming_naam nderaannemer 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage3b_verklaringnderaanneming_naam nderaannemer 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage4_bevegdheid_ndertekenaars 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage5_bewijs-deskundigheid-ervaring 2014_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage6_uittrekselstrafregister 201x_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage7_ werkpstfiche 201x_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage8_cntract-lcatie-beschikbaarheid 201x_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage9_ situatieplan 201x_20403_keukenmedewerker_penhuder_bijlage11_cntract uitrusting lkaal De inschrijver dient penhuder te vervangen dr de naam van zijn rganisatie De maximale grtte per dcument mag 25MB niet verschrijden. De vrgestelde nummering van het ffertefrmulier dient gevlgd te wrden. Er wrdt een inhudspgave in pgenmen en een duidelijke en drlpende paginanummering die alle dcumenten van de fferte en bijlagen beslaat. Onderaan elke bladzijde wrdt centraal de naam van de inschrijver en het besteknummer vermeld en rechts de paginanummering ten pzichte van het ttaal aantal pagina s (vb. 1/36). Aanvragen tt deelneming die niet via e-tendering zijn ingediend wrden NIET aanvaard. Meer infrmatie kan bekmen wrden p f p Het vrstellen van afznderlijke ffertes met vrije varianten is verbden. Alle prijzen wrden zwel in cijfers als vluit geschreven in eur en wrden zwel inclusief als exclusief BTW pgegeven, met aparte vermelding van de BTW-aanslagvet. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

19 1.10. Mgelijkheid tt vraagstelling De inschrijver heeft de mgelijkheid m bijkmende vragen te stellen ver de prcedure. Mgelijk zijn een aantal vragen reeds beantwrd in de Leidraad bij het indienen van de ffertes die u kan terugvinden p de website De vragen dienen gesteld te wrden via het adres ant_prepcel@vdab.be van de Oprepcel bij VDAB Antwerpen. Het nderwerp van de is verplichtend: Vragen_ grtkeukenmedewerker Gelieve per vraag aan te geven ver welk besteknderdeel er verduidelijking gewenst is dr uw vraag te beginnen met het titelnummer en de titel van het betreffende besteknderdeel, en de pagina van het bestek. Om VDAB de mgelijkheid te geven de ndige specialisten te raadplegen is het ndzakelijk dat de vragen uiterlijk p de datum vermeld p pag. 1 tekmen per mail. VDAB tracht deze vragen steeds binnen de week en ten laatste 1 week vr de uiterste indieningsdatum te beantwrden. VDAB beslist vrij m al dan niet te antwrden p de vergemaakte vragen. Indien VDAB dit wenselijk f ndig acht, kan aan de betrkken inschrijver gevraagd wrden m nadere telichting te verstrekken bij de vragen. De uiteindelijke vragen en antwrden wrden uiterlijk 1 week vr de uiterste indieningsdatum gepubliceerd als een apart pdrachtdcument bij het bestek in e-ntificatin en maken integraal deel uit van het bestek Verbintenistermijn De inschrijver blijft verbnden dr zijn inschrijving gedurende een termijn van 90 kalenderdagen, te rekenen vanaf de uiterste datum van ntvangst van de ffertes. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

20 Deel 2 Technische bepalingen 2.1 Situering en delstelling van de pdracht Situering De pdracht bestaat uit het rganiseren van een een intensieve cmpetentieversterkende berepspleiding grtkeukenmedewerker aan niet-werkende werkzekenden. (NWWZ) in de prvincie Antwerpen. Deze prep is bedeld m beheftes p de reginale arbeidsmarkt in de prvincie Antwerpen in te vullen. Deze is gebaseerd p de reginale arbeidsmarktanalyses, sectrale beheften en cmplementair aan het reeds bestaande aanbd. Mmenteel kunnen vele pstaande vacatures vr keukenmedewerker en medewerker grtkeuken niet ingevuld wrden. VDAB Antwerpen rganiseert mmenteel geen pleiding grtkeukenmedewerker in eigen beheer. Vanuit het huidige aanbd van het cmpetentiecentrum VDAB Antwerpen keukenmedewerker strmen veel cursisten dr naar grtkeukens en bedrijfsrestaurants. Vele krtgeschlden, anderstaligen en 50-plussers pteren in hun berepsaspiraties een functie in de keuken, maar beschikken niet ver de juiste cmpetenties. Deze prep begt via pleiding deze matching te faciliteren. De kandidaten vr deze pleiding werden dr de VDAB al gescreend en in een wachtlijst pgenmen. Om een warme verdracht van deze screeningsresultaten te realiseren, wrdt er van de pdrachtnemer verwacht dat hij, in verleg met de prjectverantwrdelijke van VDAB, de intakegesprekken rganiseert. Een pleiding kan enkel starten met een vldende aantal cursisten. Krtm een, dr de VDAB prjectverantwrdelijke, gedgekeurde bezettingsgraad Delstelling De grtkeukenmedewerker werkt nder tezicht en vlgens de instructies van zijn verantwrdelijke. Hij helpt de chef en het ander persneel zwel vr, tijdens als na de dienst. De grtkeukenmedewerker bereidt de ingrediënten en schikt de schtels. Hij helpt bij de afwas en bij de dienst aan de tnbank. De grtkeukenmedewerker werkt p een hygiënisch verantwrde en veilige manier. De pdracht heeft tt del de cursisten de basis- en specifieke cmpetenties, de sleutelvaardigheden van een grtkeukenmedewerker te laten verwerven. Via stage en werkplekleren kunnen de cursisten het deze cmpetenties en vaardigheden verder eigen maken p de werkvler. VDAB streeft ernaar m 70% van de geslaagde cursisten te laten drstrmen naar werk. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

21 2.2 Delgrep Aantal deelnemers 1 grep van minimum 10 en maximum 12 deelnemers. De pleiding richt zich uitsluitend naar niet werkende werkzekenden waarbij zveel mgelijk k jngeren, laaggeschlden, allchtnen en 50+ers kunnen deelnemen. Er wrdt gevraagd m de methdiek aan te passen aan deze delgrep en hun delgrepspecifieke kenmerken en aandachtspunten. De pleiding kan enkel starten met een vldende aantal deelnemers, krtm een dr de VDABcntactpersn gedgekeurd aantal deelnemers. ( zie keuringsmmenten punt 2.9.2) Selectie instapvrwaarden De pdrachtnemer en VDAB-cntactpersn zijn samen verantwrdelijk vr de teleiding en selectie van de deelnemers. VDAB zal de kandidaat-deelnemers vanuit zijn databank selecteren. De pdrachtnemer zal samen met VDAB de infsessies rganiseren en de kandidaat-deelnemers hiervr uitndigen. De pdrachtnemer zal tijdens deze sessies de pleidingsinhud en plaats(en) telichten. Hij verduidelijkt daarbij de duur en de inhud van het pleidingstraject, de verwachtingen naar de deelnemers, de ndersteuning die gebden wrdt, de tewerkstellingsmgelijkheden, de arbeidsvrwaarden en de werkmstandigheden binnen het aangeleerde berep. De pdrachtnemer zal nadien samen met de VDAB-cntactpersn instaan vr de selectie en intake van de kandidaten naar de pleiding. Tijdens de selectie wrden met de deelnemer de instapvrwaarden, de mtivatie van de deelnemer en eventueel te remediëren belemmerende randvrwaarden besprken. De kandidaat deelnemers meten gemtiveerd zijn m in de hreca te werken en bereid zijn tt avnd- en weekendwerk. De pdrachtnemer kan geen bijkmende instapvrwaarden hanteren znder vrafgaandelijk akkrd van VDAB. VDAB kan met de pdrachtnemer verleggen wie er effectief met de pleiding start. Bij nenigheid is de stem van VDAB drslaggevend. Vr de niet weerhuden kandidaat-deelnemers wrdt een mtivatie van deze beslissing bezrgd. Een pleiding kan enkel starten met een vldende aantal cursisten. Krtm een, dr VDAB prjectpvlger, gedgekeurde bezettingsgraad. bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

22 2.2.3 Testen nderzeken Het medisch nderzek (MO) is een verplichte telatingstest en ten laste van de VDAB. Vanuit de welzijnswet heeft VDAB een aantal zaken rnd MO gecncretiseerd. Niet elke pleiding kan p dezelfde wijze wrden aangepakt: er is speciale aandacht vereist bij pleidingen die te maken hebben met veding, met heffen/ tillen en gebruik van machines, bij veiligheidsfuncties. Vr dergelijke pleidingen is een MO absluut vereist vóór de bltstelling aan het risic. Het kan dus gebeuren dat een cursist start vraleer medisch gekeurd te zijn. Wanneer een cursist na de start van de pleiding medisch ngeschikt bevnden wrdt, dan is dit vr de VDAB in principe een drslaggevend argument m de cursist uit pleiding te halen. Eens uit de pleiding gehaald kan een andere cursist binnen een haalbare peride en in samenspraak met de prjectverantwrdelijke van de VDAB instappen in de pleiding Beschrijving van de pdracht Duurtijd en pleidingstructuur - 60 dagen technische pleiding - 20 dagen stage/werkplekleren Inhud van het pleidingsprgramma (Zie k Berepsspecifieke cmpetenties 1. De grtkeukenmedewerker rganiseert de eigen werkzaamheden Werken vlgens de instructies van de verantwrdelijke Luisteren naar de pdrachten van de chef Instructies p een crrecte manier tepassen Opgemaakte prductiefiches tepassen De gestelde regels ver werk- en presentatievermgen naleven Stipt p tijd kmen Ged en efficiënt functineren p piekmmenten Taken nauwkeurig en binnen de vrgeschreven tijd uitveren Prcedures naleven Cmmunicatief vaardig zijn Zich duidelijk, beleefd en p een respectvlle manier uitdrukken ten aanzien van zijn chef, cllega s en klanten Uitleg vragen indien ndig bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

23 De ingrediënten klaarzetten De gevraagde grndstffen / vedingsmiddelen klaarzetten De vereiste heveelheden inschatten Werken met maten en gewichten en nderlinge verhudingen De vereiste heveelheden afwegen Diverse grndstffen/vedingsmiddelen, hun eigenschappen, kwaliteitscriteria, vedingswaarde, samenstelling, bewaring en bereidingswijze kennen 2. De grtkeukenmedewerker verricht de ndige vrbereidingen Schnmaken van grenten en fruit De juiste grenten en fruit gebruiken zals gevraagd dr de chef Grenten en fruit kennen en herkennen Vlgrde van handelingen tepassen cnfrm de ingrediënten: fif, schnmaken, wassen, versnijden Op een crrecte manier grndig spelen Schillen f pellen - met z weinig mgelijk verlies - met het passende hulpmiddel/gereedschap Snijden van de ingrediënten De crrecte snijtechniek in functie van ingrediënt, grtte en vrm tepassen Het passend hulpmiddel hanteren Vlees versnijden vlgens de aangewezen methde Grte heveelheden versnijden 3. De grtkeukenmedewerker bereidt de gerechten Bereiden vlgens de aangegeven receptuur en de technische fiche Basis kktechnieken in kude en warme lijn vlgens de geijkte prcedures tepassen Basistechnieken vacuümgaren tepassen Cnvenienceprducten en halffabrikaten bewerken Werken met een frimax, een grte duche, een kipketel, een sauteuse, een steamer, een keler, een sepmixer en een vleessnijmachine MOET NOG DOORG D WORDEN Getuigenschtels maken van iedere bereiding 4. De grtkeukenmedewerker helpt bij de dienst aan de tnbank Functineren binnen diverse distributiesystemen De bereide gerechten cntrleren p presentatie en temperatuur De tnbank nder begeleiding aanvullen en herschikken Werken vlgens de vrgeschreven grammagelijst Zrgen vr netheid en hygiëne tijdens de dienst aan de tnbank Afval verwijderen, srteren en in de vuilnisbak depneren Klantvriendelijk cmmuniceren 5. De grtkeukenmedewerker helpt bij de afwas Het vuile materiaal srteren bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

24 Etensresten en drank verwijderen Het materiaal in de juiste psitie in de rekken plaatsen De rekken in de autmatische was- en spelmachine plaatsen De was- en spelmachine inschakelen Het gewassen materiaal cntrleren Het gewassen materiaal pbergen vlgens de vrgeschreven prcedures De gebruikte apparaten reinigen vlgens de vrgescheven prcedures Het gebruikte materiaal pbergen De lkalen en het grtkeukenmateriaal nderhuden 6. De grtkeukenmedewerker werkt hygiënisch De ndig persnlijke hygiënische vrzrgen treffen: Gepaste kledij dragen: - kledij in weinig brandbare stf die steriel gereinigd kan wrden - haarnetje Vr een nberispelijk vrkmen zrgen: - geen juwelen f uurwerk - ngelakte nagels, geen kunstnagels De handen wassen vlgens de hygiënisch richtlijnen vr en tijdens de behandeling van diverse vedingsprducten Materiaal reinigen het gebruikte keukenmateriaal en de werkppervlakken vlgens de hygiënische richtlijnen reinigen Vuil keukenmateriaal spelen vr het naar de vaatwas te brengen Afval srteren en in de vuilnisbak depneren 7. De grtkeukenmedewerker werkt veilig Zrgen vr eigen veiligheid en die van anderen De vrgeschreven persnlijke beschermingsmiddelen dragen Ergnmisch werken Vedingsresten nmiddellijk van de werkvler prapen Cllega s verwittigen bij het drgeven van keukenmateriaal Het keukenmateriaal p de daarte vrziene plaats en vlgens de geldende richtlijnen pbergen (elektrisch) keukenmateriaalveilig gebruiken vlgens de vrgeschreven prcedures Technische defecten en stringen melden aan de chef Werken vlgens de principes van de vedselveiligheid De temperatuur van de kelruimte cntrleren en afwijkingen melden aan de chef Ingrediënten slechts p het laatste genblik uit de kelruimte halen m ze verder te verwerken De fif-prcedure tepassen Ingrediënten vr nmiddellijk gebruik in recipiënten verbrengen en ze p de daarte vrziene plaats zetten Hudbaarheidsdatum, geur en kleur van de ingrediënten cntrleren en de verantwrdelijke verwittigen bij prblemen; bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_

25 Kude verschtten nmiddellijk afdekken nadat ze zijn afgekeld Te bewaren en afgedekte verschtten: - vrzien van een etiket met datum - nmiddellijk in de kelruimte zetten De znes binnen een grtkeuken respecteren: kude/warme-zne en vuile/schne-zne 8. De grtkeukenmedewerker werkt in team Persnlijke, gemeenschappelijke en grepsbelangen nderscheiden Zich in een team integreren Cnstructief meewerken aan een gezamenlijke taak Prgramma: 1. Berepsspeciefieke basiscmpetenties: Mdule Basis keuken Aan de hand van eenvudige vrbereidingstechnieken verkrijgt men een inzicht in het werk in de keuken. De nadruk ligt p: - het vrbereiden van grenten en fruit - het afwegen en klaarzetten van ingrediënten - een zicht krijgen p de sectr met zijn verschillende mgelijkheden In deze mdule wrdt veel aandacht besteed aan veiligheid en hygiëne. Initiatie warme keuken Deze mdule mvat het inefenen van basishandelingen en het vrbereiden van warme gerechten. Aan de hand van eenvudige vrbereidingstechnieken leert men zijn meerdere helpen bij het vrbereiden en bereiden van gerechten. De nadruk ligt p: - het vrbereiden van grenten, fruit, vis, vlees en gevgelte - het tepassen van elementaire warme basisbereidingstechnieken - het bereiden van warme basissauzen - het bereiden van warme basissepen In deze mdule wrdt veel aandacht besteed aan veiligheid en hygiëne. Kude keuken Deze mdule mvat het inefenen van basishandelingen en het vrbereiden van kude gerechten. Aan de hand van eenvudige vrbereidingstechnieken leert men zijn meerdere helpen bij het vrbereiden en bereiden van gerechten. De nadruk ligt p: - het vrbereiden van grenten, fruit, vis, vlees en gevgelte - het tepassen van elementaire kude basisbereidingstechnieken - het bereiden van kude basissauzen - het bereiden van kude basissepen bestek-ppp-vomb_ grtkeukenmedewerker_