Voedselprotocol en Hygiënecode Voedselveiligheid

Transcriptie

1 Vedselprtcl en Hygiënecde Vedselveiligheid Deel 1 Het vedselprtcl 1. Visie p veding 2. Veding vr baby s Bijveding Geleidelijk ver naar vast vedsel Wat eet uw baby p Het Speeldrp? 3. Veding vr dreumesen en peuters 4. De basis vr alle kinderen 5. Basisveding: gemiddeld aanbevlen heveelheden per dag Deel 2 Hygiënecde Vedselveiligheid 1. Inleiding 2. Werkinstructies vr cncrete handelingen in de verschillende fasen van vedingverzrging vr het Speeldrp. 2.1 Persnlijke en bedrijfshygiëne 2.2 Inkpen en bestellen 2.3 Bewaren en pslaan 2.4 Bereiden 2.5 Uitgeven en uitserveren 2.6 Reinigen 2.7 Afveren van afval 2.8 Bestrijding ngedierte 2.9 Werkinstructie flessenveding en babymelk Brn: Hygiënecde vr kleine instellingen (BKN en MO-grep (werkgeversverenigingen)) 1 / 13

2 Deel 1 Het Vedselprtcl 1. Visie p veding Op Het Speeldrp gebruiken de kinderen de maaltijd - de veding - met aandacht, warmte en betrkkenheid. Het zijn deze elementen die het eten vedend maken. De manier waarp de veding wrdt gegeven (sfeer, ritme, ritueel, inhud, presentatie, gezelschap) bepaald grtendeels he de veding wrdt pgenmen in het lichaam. Op Het Speeldrp hebben wij een eetcultuur die vrtkmt uit nze hlistische visie. We eten in een rustige sfeer, we dwingen kinderen niet dr te eten en letten p wanneer de kinderen vl zitten. Bij een ptimaal welbevinden kan het spijsverteringsstelsel de vedingsstffen het beste pnemen in het lichaam. Daarnaast is er aandacht vr welke veding past bij het kind, welke vrkeuren heeft het kind en waar velt het zich wel bij. Ok de inhud van de veding p het kinderdagverblijf is geznd en gevarieerd. Geznde veding bevat essentiële vedingsstffen. Dat zijn klhydraten, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen. Deze stffen geven aan kinderen buwstffen vr de grei, warmte en hun energie. Daarm zrgen we vr een gede verhuding in de veding tussen klhydraten, vetten en eiwitten. Daarnaast verschrijden we de aanbevlen heveelheid energie in de veding (calrieën) niet. Vanuit nze missie en visie hebben we een hlistische kijk p veding en geved wrden, die wij nderbuwen vanuit de vijf ntwikkelingsgebieden van het jnge kind: Zintuiglijke ntwikkeling: het stimuleren van de smaak- en geur dr het ruiken en preven van eten. Maar k het velen van het eten met/in de mnd. Het betasten van eten en velen van de cnsistentie van het vedingsmiddel met de handen en in de mnd. Mtrische ntwikkeling: het stimuleren van de g- handcördinatie bij het bewegen van eetgerei/vedsel naar de mnd. Daarbij het verfijnen van de mtriek dr het aanleren van tafeletiquette. Sciale ntwikkeling: het neerzetten van een psitieve sfeer in de gezelligheid van samen aan tafel eten. Samen eten is bij ns het samenkmen van alle leidsters en kinderen aan tafel, waarbij iedereen gewaardeerd wrdt m wie hij/zij is. Emtinele ntwikkeling: het geven van basisveiligheid en warmte: dr het geven van een maaltijd ervaren de kinderen dat er ged vr hen wrdt gezrgd. De intenties zijn de kinderen p z n geznde, psitieve manier te veden, zdat zij de veding ged kunnen verteren en vervlgens kunnen mzetten in energie m te spelen, te leren, enz. Cgnitieve ntwikkeling: het aanleren van geznd eetgedrag en kennis van wat geznde veding is. Daarbij is niets zmaar geznd f ngeznd, maar gaat het meer ver de heveelheid van de vedingsmiddelen en de verhudingen hiervan nderling. 2 / 13

3 2. Veding vr baby s Bijveding Hele jnge baby s krijgen wanneer zij p Het Speeldrp kmen alleen ng flesveding met brst- f kunstmelk. Met de uders wrdt het vedingsschema van de baby p elkaar afgestemd. De eerste zes maanden heeft een kind dat ged greit, geneg aan vlledige brstveding f zuigelingenveding (flesveding). Als het kind vier tt zes maanden en uder is, begint de intrductie van andere vedingsmiddelen. Je kunt beginnen met een paar hapjes gepureerde (heel klein gemaakte) grente f fruit. Langzamerhand wrden steeds meer melkvedingen vervangen dr vast vedsel. Tegen de tijd dat je kind ngeveer één jaar is, kan het gewn met de pt mee-eten. Dan kun je het kind dus hetzelfde laten eten als de rest van het gezin. Een kind heeft tt de leeftijd van zes maanden geen bijveding ndig m vldende vedingsstffen binnen te krijgen. Maar smmige kinderen zijn al eerder aan bijveding te. Dat is z bij kinderen die veel smakkende geluidjes maken f alles in de mnd willen stppen. Dan is het mgelijk vanaf vier maanden vrzichtig te beginnen met wat bijveding. Leeftijd Brst Flesveding(*) En verder wkn 6-7x 7x80 f 6x120 ml Bij brstveding vitamine K (tegen bledstlling) en D (pbuwen/ instandhuding van de weerstand) 6-8 wkn 5-6x 6x120 f 5x150 ml Bij brstveding vitamine K en D 2 mnd 5x 5x ml Bij brstveding vitamine K en D 3 mnd 5x 5x ml Bij brstveding vitamine D (geen K meer) 4-5 mnd 5x 5x ml Bij brstveding vitamine D Eventueel: vruchtensap f gepureerd fruit 2 eetlepels gepureerde grente znder zut pap van flesveding met rijsteblem 6 mnd Naar behefte 3-4 x 200 ml Bij brstveding vitamine D 1x pap van 200 ml pvlgmelk met rijsteblem fruithapje warme maaltijd (fijngemaakte grente, geprakte aardappel, rijst f bnenpuree) Tussendr evt. water, verdunde vruchtensap, slappe thee 7-8 mnd Naar behefte 1-2 x 200 ml Bij brstveding vitamine D 2 x pap van pvlgmelk f bruinbrd met pvlgmelk fruithapje warme maaltijd (3 eetlepel grente, 1-2 geprakte aardappel, rijst/pasta/peulvruchten, 1 eetlepel gemalen vlees/vis/kip/ei, jus f klntje dieetmargarine) Tussendr evt. water, verdunde vruchtensap, slappe thee, kinderbiscuit, sepstengel, brdkrst f rijstewafel 9-12 mnd Naar behefte 1-2 x 200 ml Bij brstveding vitamine D 2 x brdmaaltijd met dieetmargarine en beleg, een beker pvlgmelk f pap van pvlgmelk fruithapje warme maaltijd (zie 7-8 maanden) evt. yghurt te Tussendr: zie 7-8 maanden 3 / 13

4 Geleidelijk ver naar vast vedsel De vergang naar vast vedsel gaat stap vr stap en bij elk kind anders. Het beste is m er rustig de tijd vr te nemen en het kind steeds nieuwe dingen te laten prberen. Het is heel belangrijk m het kind z veel mgelijk verschillende smaken aan te bieden. Want he meer smaken het kind lust, he gevarieerder en geznder het eet. Vindt het kind een hapje niet meteen lekker? Prbeer het later ng eens. Sms met een kind ngeveer 10 keer iets eten vrdat het echt gewend is. In het begin met het eten heel klein wrden gemaakt. Een gede start is een kleine heveelheid (een paar theelepels) fruit f grente tussen de melkvedingen dr. Langzaam kan dat meer wrden. Er mgen steeds meer kleine stukjes in het eten zitten. Daardr kan het kind ged leren kauwen. Na een tijd kunnen steeds meer melkvedingen vervangen wrden dr vast vedsel. Bij baby s die vlledige brstveding krijgen, wrdt grente en fruit pas na 6 maanden geïntrduceerd. Wanneer baby s naast de brstveding al eerder fruit gaan eten (vanaf 4 maanden) zal dit de heveelheid en/f de vedingswaarde van de medermelk beïnvleden. Als uder bepaalt u wanneer uw kind p Het Speeldrp mee gaat eten met de fruithap. Wij geven fruitsrten die k dr baby s ged kunnen wrden verteerd. Fruitsrten als kiwi, mang, sinasappel en aardbei geven wij niet aan de baby s, aangezien de kans bestaat dat zij hierp heftig kunnen reageren. Het kind geeft zelf aan heveel hij wil eten. Geef het kind geen eten als het niet wil. Het heeft dan geen eten ndig. Als je te vaak eten geeft als hij eigenlijk niet wil, kan het kind uiteindelijk te dik wrden. Dit kmt mdat het dan niet meer luistert naar zijn eigen hnger- en verzadigingssignalen. Bij Het Speeldrp zullen wij dan k geen eten f drinken pdringen. We stimuleren en ndigen uit, maar als het kind het niet wil, respecteren we dat. In deze situatie gaat het dus m afwijkend gedrag. Wil een kind een dag niet eten, dan laten we dat gaan en respecteren we dat. Neemt het veranderde eetpatrn vaste vrmen aan gaan we een gesprek aan met de uders. Wanneer er bij een kindje een vedingsallergie wrdt vastgesteld, wrdt zijn menu daarp aangepast. De leidsters van Het Speeldrp zullen de vedingsadviezen die dr de huisarts f het cnsultatiebureau wrden aangeraden, nauwlettend pvlgen. Wat eet uw baby bij Het Speeldrp? Eten p Het Speeldrp begint met de fruithap f een flesje. Fruithapjes wrden dr ns iedere chtend vers bereid. Er wrdt gebruik gemaakt van seizensfruit. Dit fruit wrd puur gegeven, znder teveging van liga s f beschuitkruim. De belangrijkste reden hiervr is dat de kinderen leren wat de cnsistentie van puur fruit is in de mnd. Z leren ze de pure smaak herkennen, want deze wrdt niet beïnvled dr teveging van zete kek. Bvendien levert de teveging van liga s f andere kek alleen maar vr extra (nndige) calrieën. Vanaf 7 maanden kunnen de baby s een brdkrst krijgen. Z leert het kind kauwen (hiervr heeft het kind geen tanden en kiezen ndig). Vanaf 8 tt 10 maanden kunnen de baby s een brdmaaltijd krijgen. Dit is k de peride dat de baby s uit een (tuit-)beker gaan leren drinken. Om te leren praten is het belangrijk dat het kind zijn mndspieren ged efent. Daarm is het beter m uit een beker te drinken dan uit een zuigfles. Op Het Speeldrp stimuleren we dit dan k en bieden zeker na het eerste levensjaar geen tuitbeker meer aan. s Middags krijgen de baby s als tussendrtje grente, aangevuld met een stepstengel f kale rijstwafel. Dit tt uiterlijk uur. Kinderen die tt bij ns p Het Speeldrp blijven geven wij -als de uders dat willen- een dr de uders zelf meegebrachte warme maaltijd. 4 / 13

5 3. Veding vr dreumes en peuters Dreumesen en peuters eten gewn met de pt mee. Op Het Speeldrp huden wij rekening met de aanbevlen heveelheid van 1300 calrieën die een kind per dag ndig heeft. Het vedingsschema ziet er als vlgt uit: Om 9.00 uur seizensfruit (zveel mgelijk met schil aangebden!) en licht aangemaakt diksap. Op verzek van de uders bieden we s chtends water aan. Om bruin brd (met krstjes) met bter en beleg: smeerkaas, vleeswaren, sandwitchspread, appelstrp, jam, vruchtenhagel f pindakaas. Eerst een hartige bterham, dan een zete en dan eventueel ng een hartige bterham vr de variatie. Welk beleg we k gebruiken, we beleggen de bterham dun. Z krijgen de kinderen wel gevarieerd brdbeleg, znder dat zij een teveel aan zut, suiker en verzadigde vetten binnenkrijgen. Geen enkel vedingsmiddel is immers alleen maar slecht: het gaat m de heveelheid en de verhuding waarin het wrdt genuttigd. Smeerwrst en leverwrst bieden we de kinderen maar 1 keer per dag aan i.v.m. het hge vitamine A gehalte in deze vleessrten. Bij de lunch drinkgen we een beker melk f karnemelk. Speciale peutermelk en pvlgmelk bevatten meer calrieën dan gewne melkprducten. Geznde kinderen hebben de extra tegevegde vitamines en mineralen uit deze melk niet ndig. Bij de lunch wrdt k rauwkst gegeven, zals tmaat, kmkmmer, wrtel, sla, paprika, maïs, wrteltjes, etc. Kinderen die geen melk f karnemelk lusten krijgen water aangebden. Tussen uur en rauwkst met thee (znder theïne)f water. Aangevuld met een rijstwafel (znder beleg), cracker (znder beleg), sepstengel f een plakje ntbijtkek (znder bter). Tussen de maaltijden dr, krijgen de kinderen weleens een extraatje wanneer er iets te vieren valt. Natuurlijk mag er best eens iets lekkers gegeten wrden. Maar iets lekkers heft niet per se iets ngeznds te zijn. Het vraagt alleen iets meer fantasie. Aan de uders vragen we vanuit deze vertuiging m geznde traktaties aan hun kind mee te geven wanneer het gaat trakteren. Als richtlijn hierbij geldt: alles znder suiker, zut en (teveel) verzadigd vet. Snep, kek, blkjes wrst f kaas zijn dan k niet wenselijk. Rijstewafels, rzijntjes, (gedrgd) fruit, grente(chips) f (zute) ppcrn zijn een welkm alternatief. N.B.: Bij bijzndere feestjes (lichtjesfeest, Valentijn) p Het Speeldrp, bieden wij de uders de mgelijkheid m geznd te eten. Omdat dit uitznderlijke feesten van Het Speeldrp zijn bieden we p die dagen k minder geznde alternatieven aan. Het is de uder die bepaald wat de kinderen te eten krijgen. 5 / 13

6 4. Basisveding: Gemiddeld aanbevlen heveelheden per dag (= 1300 Kcal) 1-3 jaar Grente g 1-2 pscheplepels Fruit 150 g 1 ½ stuk Brd g 2-3 sneetjes Aardappelen, rijst, pasta, peulvruchten g 1-2 aardappelen/ pscheplepels Melk (prducten) 300 ml Kaas ½ plak (10 g) Vlees(waren), vis,kip, eieren, vleesvervangers 60 g Halvarine g 5 g/sneetje Bak-, braad- en frituurprducten, lie 15 g 1 eetlepel Dranken (inclusief melk) ¾ liter Een vaste regel vr heveel een kind precies met eten bestaat niet. De heveelheid die een kind eet is namelijk verschillend, je hebt grte en kleine eters. Daar kmt ng bij dat een kind de ene dag minder trek heeft dan de andere dag. Bijvrbeeld mdat hij minder actief is geweest. De hiernder gegeven heveelheden zijn dan k niet meer dan een richtlijn van wat je het kind kunt aanbieden. Hierbij is het belangrijkste dat het kind van alle vedingsmiddelen iets eet. Op Het Speeldrp prberen we zveel mgelijk met de kinderen naar buiten te gaan. Want een geznde basis is een kwestie van evenwichtig en geznd eten en vldende lichaamsbeweging. Meer lezen: / 13

7 Deel 2 Hygiënecde Vedselveiligheid 1. Inleiding Vr u ligt de Hygiënecde vr kleine instellingen in de branches Jeugdzrg, Welzijn & Maatschappelijke Dienstverlening en Kinderpvang. Het is een praktijkhandleiding en een hulpmiddel m de vedselveiligheid te bevrderen zdat maaltijden en verstrekte prducten de kinderen niet ziek maken. Deze hygiënecde vervangt vr de genemde branches, met uitzndering van zgenaamde wnvrmen, de Hygiënecde vr de vedingsverzrging in wnunits, kinderdagverblijven, dienstencentra en bij uitbrengmaaltijden. Deze werd vrheen uitgegeven dr het Vedingscentrum. De hygiënecde is pgesteld in samenwerking tussen medewerkers van de MO-grep, externe deskundigen en vertegenwrdigers van de rganisaties waarp deze van tepassing is. Als de medewerkers van een kleine instelling handelen vlgens de beschreven werkwijze en met het inzicht dat deze hygiënecde hen biedt, wrdt vldaan aan de wettelijke vrschriften die van tepassing zijn p de bereiding en behandeling van levensmiddelen en ingrediënten. Belangrijker is ng dat de vedselveiligheid van de kinderen hiermee in grte mate wrdt gegarandeerd. 2. Werkinstructies vr cncrete handelingen in de verschillende fasen van vedingverzrging vr Het Speeldrp. 2.1 Persnlijke en bedrijfshygiëne Persnlijke hygiëne Zrg vr schne en ged wasbare kleding. Zrg vr schne en verzrgde haren. Hud haren krt f samengebnden. Kam f brstel haar niet in ruimten waar veding wrdt behandeld. Hud nagels krt en schn. Gebruik geen te sterk ruikende parfums f aftershaves. Gebruik geen kauwgm tijdens het werk. Eet en rk niet tijdens de vedselbehandeling. Hest f nies niet bven bereide en nverpakte prducten. Draag geen sieraden tijdens de vedselbehandeling (uitgeznderd een gladde truwring). Dek wndjes aan de handen af met een waterafsttende pleister. Was handen in ieder geval: - bij aanvang van de werkzaamheden - na tiletbezek - na de verschning van luiers - na niezen, neus snuiten en hesten - bij het wisselen van werkzaamheden - na cntact met de afvalbak - na aanraking van besmet f rauw materiaal - na r- en/f neuspeuteren - na een (rk)-pauze Verschn handdeken meerdere keren per dag. Instructie handen wassen 7 / 13

8 Was de handen met zeep gedurende tenminste 20 secnden. Was de gehele hand. De rug van de hand. Tussen de vingers. De muis van de duim. De vingertppen. Drg de handen ged af met een schne handdek f een stuk keukenpapier. Bedrijfshygiëne Zrg steeds vr gereinigde apparatuur, gereedschap, werkppervlakken en ruimten. Reinig aanrechtbladen en tafels vr gebruik altijd eerst met sp. Drg gereinigde aanrechtbladen en tafels vr gebruik af met een schne dek. Verricht tijdens het reinigen geen andere werkzaamheden. Hud vuile vaat gescheiden van schne vaat. Neem elke dag een schne vaatdek en gebruik die alleen vr de vaat. Zet geen materialen f prducten p de vler. Gebruik geen prducten die p de grnd zijn gevallen. Hud ngedierte uit de keuken. Raak vedingsmiddelen z min mgelijk met de handen aan. Hud rauw en bereid vedsel strikt gescheiden. Haal prducten z krt mgelijk vr gebruik f bewerken uit de keling. Zet prducten na gebruik z spedig mgelijk weer in de keling. Kruisbesmetting vrkmen Was handen ged met water en zeep alvrens vedsel wrdt bereiden. Prducten in de kelkast f diepvriezer altijd ged afdekken. Reinig na het gebruik ervan vr rauwe prducten (vlees, grente) messen, vrken, snijplanken en werkppervlakken direct en gebruik keukengereedschappen niet vr verschillende prducten znder deze eerst gereinigd te hebben. Bereid geen vedsel p ppervlakken die k gebruikt wrden vr het verschnen van kinderen. Verschn vaatdekjes, na het aan tafel gaan (3x per dag) hand- en theedeken dagelijks f direct bij zichtbare vervuiling. Hud schne en vuile vaat strikt gescheiden. Plaats geen rauwe prducten (vlees, grente) bven bereide prducten. Vrkm direct f indirect cntact tussen rauwe grndstffen en bereide prducten. Verwerk rauwe kip en gekkte kip strikt apart. Laat in bedrijfsruimten bestemd vr het bereiden van vedsel geen huisdieren te 8 / 13

9 2.2 Inkpen en bestellen Cntrleer bij de ntvangst van vedingsmiddelen f de verpakking schn en niet beschadigd is. Let bij vacuümverpakkingen p dat deze werkelijk vacuüm zijn. Is dit niet het geval dan is er zuurstf bij het prduct gekmen en is de kans p bederf grter. Cntrleer bij vedingsmiddelen in blik f de blikken niet in gedeukt zijn f juist bl staan. Berdeel bij nverpakte prducten zals vlees de kleur en de geur. Cntrleer bij de ntvangst van vedingsmiddelen f de hudbaarheidstermijn ng vldende lang is. Kp f accepteer het prduct niet als de p het prduct aangegeven TGT (te gebruiken tt) datum is verstreken. Returneer prducten met een beschadigde verpakking f te krte hudbaarheidsdatum. De temperatuur van de prducten is k bij de ntvangst ervan belangrijk. Aangezien de Leverancier k een vedselveiligheidssysteem met tepassen, mag er van wrden uitgegaan dat de temperatuur in rde is. Een regelmatige steekprefsgewijze cntrle van alle leveranciers is echter aan te bevelen Bij een steekprefsgewijze cntrle kan bijvrbeeld bij de ntvangst van meerder kratten yghurt vlstaan wrden met de meting van de temperatuur van één willekeurig krat. 2.3 Bewaren en pslaan Hud ntvangen prducten niet langer dan ndig en in ieder geval niet langer dan een half uur buiten de keling. Prducten die langer dan een half uur buiten de keling hebben gestaan meten binnen twee uur wrden pgegeten f weggegid. Cntrleer bij het aanvullen van gekelde f diepgevrren prducten eerst de werking en/f temperatuur van de kelkast, keling f diepvriezer. Meet bij twijfel de temperatuur met een (geijkte) thermmeter. (4 tt 7 graden keling, -18 graden vriezer) Pas bij het pslaan van vedingsmiddelen het Fif-systeem (first in, first ut) te. De prducten die al/ng in de kelkast staan wrden naar vren geplaatst en nieuw ntvangen prducten achterin. Cntrleer f de hudbaarheidstermijn van de reeds aanwezige prducten ng vldende lang is. Sla geen gevaarlijke stffen (bestrijdingsmiddelen, reinigingsmiddelen) p bij levensmiddelen. Sla deze p in een aparte afsluitbare ruimten. Plaats geen prducten p de vler van een keling f vriescel. Bewaar eieren gekeld in de riginele verpakking die is vrzien van een THT-datum. Van huis meegebrachte prducten Zie er p te dat dr uders meegenmen bederfelijke etenswaren/traktaties, tenzij pnieuw adequaat gekeld, binnen 2 uur wrden gecnsumeerd. Onderneem actie wanneer je twijfelt ver de kwaliteit van de meegebrachte prducten. Van huis meegebrachte babyveding en/f medermelk De uders f verzrgers zijn mede verantwrdelijk vr de kwaliteit van de meegebrachte babyveding en medermelk. Breng deze hiervan p de hgte. Benadruk en zie er p te dat uders f verzrgers prducten die kel meten zijn en blijven pas vlak vr vertrek van huis uit de kelkast halen en in een kelbx ververen. Plaats de van uders f verzrgers ntvangen babyveding en medermelk direct in de keling. Vr van huis meegebrachte medermelk en flessenveding gelden verder bijzndere instructies. Zie / 13

10 2.4 Bereiden Gebruik grndstffen Grenten, zeker als die bestemd zijn m in salades rauw te verwerken, meten ged wrden gewassen. Dit is ndig m vervuilingen als zand, stf, luis en ander ngedierte te verwijderen. Fruit vr fruithapjes, k al wrdt het fruit geschild gegeten, vr het bereiden ged wassen. Behandel vers bereide fruithapjes als een gekeld prduct. Ontdien Ontdi diepvriesprducten altijd in de kelkast. Dit duurt wat langer maar dr deze werkwijze bereikt de buitenzijde nit een hgere temperatuur dan 4-7 C. Gebruik vr snel ntdien een magnetrnven. Vries ntdide prducten niet meer in. Deze prducten bevatten meestal veel micr-rganismen. De altijd in het diepgevrren prduct aanwezige micr-rganismen greien zeer snel in ntdide prducten. Bewaar ntdide prducten in een kelkast bij een temperatuur van 4-7 C f lager en bewaar de prducten als ze uit de vriezer kmen nit langer dan 48 uur (2 dagen). Zet p (de verpakking) van een ntdid prduct dat niet direct wrdt gebruikt een IVD-datum (de interne verbruiksdatum), liefst met gebruik van een kleurensticker. Gi prducten na het verstrijken van de IVD-datum weg. Verhitten Zrg bij de verhitting van vedingsmiddelen dat een kerntemperatuur wrdt bereikt van minimaal 75 C. Pas dan bestaat de zekerheid dat alle (ziekteverwekkende) micr- rganismen zijn gedd. Haal eieren pas vlak vr de bereiding ervan uit de keling. Kk f bak eieren tt de dier is gestld. Bewaar beslag (bijvrbeeld vr pannenkeken) dat gemaakt is met verse eieren niet langer dan een ½ uur buiten de kelkast. Bewaar resten van het beslag niet en laat er niet van eten. Regenereren (herverwarmen) Regenereer tt een kerntemperatuur van minimaal 60 º C. Wanneer de leverancier p de verpakking een hgere temperatuur vrschrijft, dan deze temperatuur aanhuden. Uitgeven en uitserveren Zrg dat kinderen vr het eten hun handen hebben gewassen. Gebruik een schn washandje bij het wassen van de handen van kinderen die dat zelf niet kunnen. Serveer met schn servies, bestek en ander materiaal p een schne tafel. Serveer warme gerechten echt (dr en dr) warm. Haal kude gerechten pas krt vr het serveren uit de keling. Dek nverpakte prducten zveel mgelijk af met een flie f een beschermkap. Prducten, die langer dan een ½ uur buiten de kelkast zijn geweest, wrden binnen 2 uur pgegeten f vernietigd. Zuivelprducten zals melk en yghurt wrden niet in de verpakkingen niet langer p tafel gezet dan ½ uur anders wrden ze uitgeschnken in bekers. Serveer bij de kelkast uit in bekers f brdjes en plaats de verpakkingen direct in de kelkast terug. Cnsumeer het restant binnen 24 uur. Bewaar gepende ptten met brdbeleg ( bv. jam) in de kelkast als dit p de verpakking is vrgeschreven. Gebruik vr iedere pt een aparte lepel f mes. Stp brd dat nverpakt p tafel heeft gestaan niet terug in de verpakking, maar gi dit weg. Beleg brd/ bterhammen met hartig beleg zveel mgelijk vraf, bewaar het in de kelkast tt het aan tafel gaan. Gi vergebleven bereide veding en vedingsresten weg. Bewaar geen kliekjes. 10 / 13

11 2.6 Reinigen Vervuiling kan zichtbaar en nzichtbaar zijn. Verder kan een nderscheid wrden gemaakt in drg vuil (brdkruimels, stf en dergelijke) en aangekleefd vuil (vet, saladeresten en dergelijke). Vr het reinigen van zuigflessen geldt een aparte instructie. Zie hiervr punt 2.9. Stem het gebruik van reinigingsmiddelen af p de aard van de vervuiling. Vlg daarte nauwgezet de gebruiksaanwijzing p de verpakking van het reinigingsmiddel. Hud het assrtiment reinigingsmiddelen beperkt m de kans p futen te verkleinen. Gebruik niet meer dan de p de verpakking aangegeven heveelheid Gebruik z ndig handschenen en andere beschermingsmiddelen (veiligheidsbril). Algemene instructies vr het schnmaken van keukenapparatuur, het keukengereedschap, werkppervlakken en ruimten waarin wrdt gewerkt. Hud bij het reinigen van apparaten rekening met de vrschriften van de fabrikant f leverancier. Verwijder drg vuil. Spel vr met lauw water m lsse vuilresten te verwijderen. Reinig met heet water en een reinigingsmiddel. Spel na met warm water. Laat de werkppervlakken en materialen pdrgen. Wanneer met rauwe prducten (bijvrbeeld kippen- f varkensvlees) wrdt gewerkt pas dan p vr kruisbesmetting. Maak in dat geval de werkppervlakken en gereedschappen extra ged schn. Desinfecteer eventueel de werkppervlakken en gereedschappen met een desinfecteermiddel. Spel daarna ged na met schn water. Werk bij rauwe prducten met een aparte snijplank. Deze plank na gebruik direct afwassen f in de vaatwasser reinigen. Afwassen Hud schne en vuile vaat en bestek strikt gescheiden Vrkm dat schne vaat dr cndens in de spelkeuken wrdt vervuild Spel sterk vervuild vaatwerk eerst vr, Week aangekekte etensresten vr met handwarm water. Was af met een afwasmiddel. Drg de afwas af en gebruik hiervr een schne dek. Spel spnsjes en afwasbrstels ged na en vervang deze regelmatig. 2.7 Afveren van afval De zrg vr een gede afvalbehandeling mvat het vlgende. Bied afval aan in cntainers. Afvalcntainers zijn ged afsluitbaar, lekdicht en eenvudig te reinigen. Afvalcntainers wrden buiten het gebuw f in een aparte ged geventileerde ruimte wrden pgeslagen. Afval wrdt z snel mgelijk uit de bereidingsruimtes verwijderen en regelmatig afveren. Emballage wrdt eerst gespeld m bederf en het aantrekken van ngedierte te vrkmen. Het afval wrdt z klein mgelijk aangebden. Kartnnen bijvrbeeld plat vuwen. Waar mgelijk veren we het afval gescheiden af. 11 / 13

12 2.8 Bestrijding ngedierte Zrg dat er geen tegangsmgelijkheden tt de ruimten vr vedingverzrging zijn vr ngedierte. Vul hlle ruimtes en kieren. Cntrleer bij de ntvangst van grndstffen f er geen ngedierte in aanwezig is. Zrg bij pslag vr vldende mlpsnelheid van de grndstffen, zrg dus vr tepassing van het fif-systeem. Zrg vr een gede reiniging. Etensresten trekken ngedierte aan. Zrg vr een gede afvalbehandeling. Inspecteer een aantal keren per jaar het hele keukencmplex p ngedierte. Laat peridiek een cntrle uitveren dr een erkend ngediertebestrijdingsbedrijf. 2.9 Werkinstructie flessenveding en babymelk Flessenveding Flessenveding wrdt dr de uders (f verzrgers) in pedervrm, in afgepaste gelabelde (naam kind, IVD-datum) heveelheden per veding, aangeleverd. De flessen en spenen meten daarbij schn wrden aangeleverd. Flessenveding wrdt in de kelkast bij maximaal 4-7 C bewaard. Als het bepaalde uders na verleg met het kinderdagverblijf in bijzndere gevallen is tegestaan de flessenveding vraf aan te maken, met deze aangeleverd wrden in schne flessen met schne spenen die thermisch zijn gedesinfecteerd. Het aanmaakmment met dr de uders p een label vermeld zijn. Flessen en spenen meten afgedekt zijn. Bij aanname meten de flessen wrden gelabeld (naam kind, IVD-datum) en in de kelkast wrden geplaatst (niet in de deur). Bereiden/verwarmen Het werkblad dient vrafgaand aan de werkzaamheden te wrden gereinigd. Vr de bereiding vindt handhygiëne plaats. Zrg dat ieder kind een eigen fles en speen heeft. Een fles met een wijde pening hebben, glad van binnen zijn en met een ged afleesbare maatverdeling hebben. Flessen en spenen meten tijdig wrden vervangen. Zrg dat alle gebruikte flessen en spenen en verige materialen en hulpmiddelen thermisch gereinigd en drg wrden bewaard. Vlg bij de bereiding van flessenveding altijd de instructies van de fabrikant p. Hud de plaats waar flessenveding wrdt bereid strikt gescheiden van de verschnplek van kinderen. Maak per veding de fles klaar met gewn leidingwater. Spel tevren de kraan gedurende enkele secnden dr. Warm het water vr de fles p in de magnetrn. Veg daarna de peder te en schud het flesje na pwarming in de magnetrn ged m de warmte beter te verdelen en daarmee zgenaamde htspts, die wrden verrzaakt dr de ngelijkmatige verwarming van de veding, te vrkmen. Restanten flesveding niet vr een tweede keer pwarmen maar weggien. Uitzndering is pedermelk dit kan binnen een half uur ng 1 keer wrden verwarmd. Verwarm flessenmelk bij vrkeur in een magnetrn f verwarm met behulp van een flessenwarmer vrzien van een thermstaat. Flessenwarmer nit gebruiken vr het bewaren f p temperatuur huden van de veding, maar uitsluitend vr het pwarmen van kant-en-klare babyveding. Indien het niet mgelijk is m de flessenveding nder gecntrleerde mstandigheden klaar te maken dient de veding per flesje direct vr tediening klaargemaakt te wrden. 12 / 13

13 Bewaren Onder gecntrleerde mstandigheden klaargemaakte flessenveding kan in de kelkast bij maximaal 4-7 ºC wrden bewaard. Als aan het einde van de dag ng veding ver is deze weggien. Op bereide veding altijd datum en tijdstip van bereiding vermelden. Temperatuur van de kelkast waarin flessenveding wrdt bewaard dagelijks cntrleren en registreren bij afwijking. Bereide flessenveding, die pgewarmd is tt 37 ºC, nit langer dan één uur bij kamertemperatuur bewaren (maximaal één uur buiten de kelkast, inclusief het veden zelf). Restanten babyveding niet bewaren vanwege grte kans p bederf Cnsumptie Cntrleer de temperatuur van de veding p de klassieke manier met enkele druppels p de pls. Aan de buitenzijde van de fles is de temperatuur niet ged te cntrleren. Afgeklfde medermelk Verver De thuis afgeklfde medermelk dient, al f niet na invriezen, z snel mgelijk te wrden getransprteerd, bij vrkeur in een schne keltas f kelbx. Bewaren Na ntvangst wrdt de afgeklfde medermelk bewaard in kelkast f vriezer. Als afgeklfde medermelk binnen 72 uur wrdt gebruikt, mag deze in de kelkast bij maximaal 4-7 ºC wrden bewaard. Anders dient de afgeklfde medermelk te wrden ingevrren. Afgeklfde medermelk wrdt in een steriele f in de vaatwasmachine gereinigde fles bewaard, vrzien van datum en tijd van afklven. In de vriezer kan de melk twee weken tt drie maanden wrden bewaard, afhankelijk van het type vriezer. Twee weken vr een tweesterren diepvriezer en drie maanden vr een driesterren diepvriezer. Bij -18 ºC mag medermelk 6 maanden wrden bewaard. Ontdien Bevrren medermelk langzaam ntdien bij vrkeur in de kelkast. Bij ntdien met datum en tijd genteerd wrden. Als na plaatsing in de kelkast blijkt dat deze ng niet vlledig is ntdid dan de veding nder strmend kraanwater van ca. 20º C geheel ntdien. Ontdide medermelk dient binnen 24 uur gebruikt te wrden en mag niet meer wrden ingevrren. Op ntdide medermelk die een nacht blijft staan dient de datum en tijd van ntdien vermeld te wrden. Verwarmen Verwarm medermelk bij vrkeur au-bain-marie f verwarm met behulp van een flessenwarmer vrzien van een thermstaat. Bij het pwarmen de medermelk rustig laten rnddraaien in de fles, niet schudden! Indien gebruik gemaakt wrd van een magnetrn, een lage stand instellen. Flessenwarmer nit gebruiken vr het bewaren f p temperatuur huden van de veding, maar uitsluitend vr het pwarmen van kant-en-klare babyveding f medermelk. De flessenwarmer met na ieder gebruik wrden geleegd, gereinigd en gedrgd. Is dat niet het geval, dan geen flessenwarmer gebruiken f ng beter: een drge flessenwarmer gebruiken. Restanten medermelk niet vr een tweede keer pwarmen maar weggien. Cnsumptie Cntrleer de temperatuur van de veding p de klassieke manier met enkele druppels p de pls. Aan de buitenzijde van de fles is de temperatuur niet ged te cntrleren. 13 / 13