Het. makkelijke moestuin recepten GROENTEN. paradijs. Manja Visser Marcel van Driel. 1 moestuin 2 pitten 3 generaties 4 seizoenen

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Het. makkelijke moestuin recepten GROENTEN. paradijs. Manja Visser Marcel van Driel. 1 moestuin 2 pitten 3 generaties 4 seizoenen"

Merel van Wijk
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Het paradijs 68 makkelijke moestuin recepten GROENTEN Manja Visser Marcel van Driel 1 moestuin 2 pitten 3 generaties 4 seizoenen

2 Het GROENTEN paradijs Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen Tekst en recepten 2013 Manja Visser Fotografie 2013 Marcel van Driel Foodstyling: Bart Stuart, Ingmar Niezen en Manja Visser Styling: Manja Visser Vormgeving en omslagontwerp: Très Melis Tekstredactie bijschriften: Els Rozenbroek Fotografie vrijstaande beelden: Mark Groen ISBN NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave. Manja Visser Marcel van Driel

Vormgeving en omslagontwerp: Très Melis Tekstredactie bijschriften: Els Rozenbroek Fotografie vrijstaande beelden: Mark Groen ISBN 978 90 215 5312 2 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights

3 Het GROENTEN paradijs Mijn opa en oma hadden vroeger een volkstuin in Amsterdam, aan de Amstel. Mijn hele jeugd heb ik daar samen met mijn broertje doorgebracht. Weekenden en vakanties logeren in het kleine huisje. En dan vissen in de Amstel, opa helpen in de moestuin en appels plukken met oma. De Amsterdamse volkstuin betekende ook: vaak en lekker eten met de familie. Altijd verse seizoensproducten. Ik zie mijn oma en moeder nog met een oude krant op schoot tuinbonen doppen in de zon. Als klein meisje hielp ik al met makreel schoonmaken, soepkip plukken en snijbonen door de molen draaien. En als echte carnivoor (dat heb ik van mijn vader) genoot ik van suddervlees, gegaard op het petroleumstelletje. Zo heb ik van mijn oma en mijn moeder mijn liefde voor eten en koken meegekregen. Deze carnivoor heeft nu zelf een volkstuin in Amsterdam, aan de Amstel. Ik kweek er groenten, fruit en kruiden. Het is een paradijs verscholen tussen de A2 en A10. Sinds ik mijn eigen groenten verbouw, ga ik er ook creatiever mee om. Het geeft een enorme kick om met mijn eigen oogst te koken. Met mijn zelf verbouwde ingrediënten kook ik voor mijn dierbaren de gerechten van mijn grootmoeder en mijn moeder, aangevuld met recepten van mezelf. En dan denk ik vaak: als opa en oma me nu eens konden zien

De Amsterdamse volkstuin betekende ook: vaak en lekker eten met de familie. Altijd verse seizoensproducten. Ik zie mijn oma en moeder nog met een oude krant op schoot tuinbonen doppen in de zon.

4 inhoud Lente Zomer Herfst Winter bladzijde 8 bladzijde 54 bladzijde 104 bladzijde 148 Voorwoord...5 Zomertuintips...56 Herfsttuintips Wintertuintips Lentetuintips Gevulde courgettebloemen...60 Appelstroop Wintergroenten met hete kip Rabarber...12 Pizza met courgette...62 Appelmoes uit de oven Rabarbercompote met hangop Penne met courgette...64 Pruimenjam Platte preitaart met roquefort Rabarberprosecco Grillgroente van de barbecue...66 Vijgencompote Andijviestamppot Rabarberkruimeltoetje Hollandse sla...20 Rucolapesto...68 Steaksandwich met rucola Gevulde appels Dikkerdjes met mama s gehaktballen... Groente-kaasfondue Voorjaarsgroente met ansjovisdip...22 Peultjessalade met groene asperges, en uiensaus...70 Citroenmosterddressing...72 Karbonaadje met gekaramelliseerde appel en Tuintips van opa Spruitjesstamppot zachtgekookt eitje en gebakken spek...24 Roerbakspinazie met gorgonzola...26 Komkommersalade...75 Bietjes-haringsalade met aardappelen...79 verse salie Stoofpeertjes Pruimentoetje met hazelnoten Zuurkool maken Zuurkoolstamppot Broodje zuurkool met chorizo, Spinazietaartjes met Rodebietenrisotto...80 Groentesoep met ballen mayonaise en augurk geitenkaas en ansjovis...28 Tuintips van opa...82 Tomatensoep Oosterse koolsalade Tuintips van opa...30 Sperziebonensalade met citroenrasp...84 Stoofpot van lamsschenkel Rodekoolsalade Spaghetti met jonge tuinbonen...34 Tomaatjes op de bakplaat...87 Hutspot Rodekool met appeltjes Tuinbonen met gebakken Tomatentaart...88 Tuintips van opa Roerbakboerenkool aardappelen en chorizo...36 Spaghetti tomaat...90 Gebakken paddenstoelen, spek Groene kool, paddenstoelen en Tuinbonentapenade...38 Venkelsalade met appel Pittige kippenvleugels...92 Couscoussalade met komkommer, en peterselie op toast Patat met rozemarijn en zeezout roquefort in een filodeegpakketje en bleekselderij...41 paprika en koriander...94 Gebraden lamsbout met Buikspekrollade met venkel Paprika-ansjovishapje...96 rozemarijn en knoflook Zaai- en oogstkalender en ui uit de oven...43 Rodebessenijs...98 Herfstsalade Register Makreelmousse met verse bieslook...45 Rodebessensap...99 Gegrilde bietjes met Bedankt Krieltjessalade met makreel Aardbeientoetje tijm en knoflook en voorjaarskruiden...46 Familietoetje met Omelet met voorjaarskruiden lange vingers en abrikozen en Parmezaanse kaas...48 Viskoekjes met verse peterselie...50 Kippenbouillon met voorjaarskruiden... 52

.. 14 Penne met courgette...64 Pruimenjam... 112 Platte preitaart met roquefort...156 Rabarberprosecco... 16 Grillgroente van de barbecue...66 Vijgencompote.

5 Lente De mooiste tijd van het tuinjaar begint

6 Lente Tuin tips Een moestuin kun je zo makkelijk of moeilijk maken als je zelf wilt. Je legt hem aan op een stukje grond in de tuin, in potten op het balkon of zelfs in de vensterbank. Als je het wat groter aan wilt pakken, is het een goed idee om een tuinboek aan te schaffen. Met de volgende tips kom je een heel eind: Harde kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie houden van een zonnige plek. Bieslook en peterselie doen het ook goed in halfschaduw. Kruiden kun je bij elkaar zetten, maar ook tussen de andere beplanting in de tuin. Of in potten. Fruit zoals aardbeien, rabarber, appels en vijgen staat op een vaste plek en komt elk jaar opnieuw op. Het houdt van een zonnige plek. Aan de slag kies een plek uit waar de zon vaak schijnt maak de groentebedden of -bakken niet te groot, zodat je er van alle kanten goed bij kunt maak de grond onkruidvrij spit de grond om en meng er een flinke laag compost door bepaal welke groenten je wilt verbouwen en wanneer je ze kunt zaaien zaai volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking sproei regelmatig. De grond mag niet uitdrogen geef organische mest houd slakken en konijnen met een net of gaas uit de moestuin blijf steeds onkruid verwijderen Zaaien... in maart bieten, knolselderij, prei, pepers, radijsjes, sjalotjes, sla, spinazie, tomaten achter glas, tuinbonen, uien in april paprika, selderij, sperziebonen, spruitjes, venkel, wortels in mei boerenkool, komkommers, spruitjes, winterkolen Handig gereedschap: tuinhandschoenen, spade, hark, plantschepje, schoffel, snoeischaar, kruiwagen 14

Met de volgende tips kom je een heel eind: Harde kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie houden van een zonnige plek. Bieslook en peterselie doen het ook goed in halfschaduw.

7 rabarber is een vaste plant die elk jaar vanzelf weer opkomt

8 Lente Rabarbercompote met hangop voor 6 personen Als kind al vond ik de zuurtjeskleur van rabarber zo mooi. Bij het oogsten stond ik er met mijn neus bovenop. De rozerode stengels hebben een friszurige smaak die milder wordt door suiker en een lekkere combinatie vormt met romige uitgelekte yoghurt. Voor een nog romigere smaak kun je Griekse yoghurt gebruiken. 1 liter volle boerenyoghurt 1 kg rabarber 2 dl water 100 g suiker 1 kaneelstokje Maak een schone dunne doek of theedoek nat, wring hem uit en leg hem in een vergiet boven een kom. Schep de yoghurt erin en laat hem een hele nacht in de koelkast uitlekken. Haal de kom met de overgebleven hangop een uur voor het opdienen uit de koelkast. Schil de rabarberstengels dun en snijd ze in grove stukken. Kook ze in 5 minuten zacht in het water met de suiker en het kaneelstokje. Serveer de rabarber lauwwarm of koud met de hangop. 18

Voor een nog romigere smaak kun je Griekse yoghurt gebruiken.

Vergelijkbare documenten

Genieten van zelfgekweekte groenten, fruit en kruiden is het einde! Alleen komen die verse tomaten, knapperige sla, pittige rucola, zoete appels,

Genieten van zelfgekweekte groenten, fruit en kruiden is het einde! Alleen komen die verse tomaten, knapperige sla, pittige rucola, zoete appels, volle kersen of smaakvolle basilicum er natuurlijk niet