Vlees. Geyskens Delikatessen catalogus

Transcriptie

1 Geyskens elikatessen catalogus Vlees Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

2 APERO: INFO LAM 4 Lamsvlees 4 Lamsvlees diepvries 6 KALF 8 Kalsvlees 8 Kalsvlees rosé 10 RUN 10 Rundvlees inlands 12 Rundvlees Europa 13 Rundvlees Ierland / Schotland 14 Rundvlees Noord- en Zuid Amerika 15 Rundvlees Nieuw-Zeeland en Australië 16 Rundvlees Wagyu 17 VARKEN 19 uroc de Batallé 20 Varkensvlees inlands 21 Varkensvlees Europa 22 ERS 23 Konijn 23 Paardenvlees 23 Exoten 23 2 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

3 Geyskens en Vlees e Hoge Gezondheidsraad en de medische wereld erkennen de nutritieve kwaliteiten van vlees, het brengt vitamines, mineralen, eiwitten en sporenelementen aan. Met een gemiddeld verbruik van 396 g rood vlees per week overdrijt de Belgische consument niet. Er is wel een verschuiving te signaleren: de consumptie van rundvlees loopt terug, deze van varkensvlees en vooral van gevogelte stijgt. Van 1975 tot 2010 is het aandeel van rundvlees in ons totaal vleesverbruik teruggelopen van 33 naar 20 %. Varkensvlees steeg in dezelde periode van 40,4 % naar 43,2 %, gevogelte verdubbelde zels bijna van 12,2 % tot 23,7 %. Wel zijn we kieskeurig geworden. e consument, en zeker de gast in de horeca, stelt zich niet meer tevreden met zomaar een stuk vlees. e goede vleessmaak is erg belangrijk. Hij o zij wil kwaliteitsvlees met een verhaal, met een extra toets, wil weten van waar het vlees komt. En dan is het natuurlijk van groot belang te weten dat U vlees serveert dat U aankoopt bij een leverancier die U met de ogen dicht kan vertrouwen. Zoals Geyskens. Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

4 LAMSVLEES IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS ELIKATESSEN 1 rack 2 ilet 3 zadel carré 4 rump kleinhood 5 bout achter 6 schouder L1001 LAMSRUMSTEAK TEXEL 250/300 G - Herkomst: Europa Texel - L1000 LAMSRUMSTEAK NZ 1 ST = 180 G / 1 ZAK = 4 ST / 1 S = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland L1010 LAMSKROON KORT NZ 1 ST = 350 G / 1 ZAK = 2 ST / 1 S = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland L1012 L10120 LAMSKROON TEXEL ZV 1 ST = 400 G / 1 ZAK = 2 ST - Herkomst: Europa Texel, zonder vet - LAMSKROON TEXEL MV 1 ST = 500 G / 1 ZAK = 2 ST - Herkomst: Europa Texel, met vet - 4 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

5 LAMSVLEES L1031 LAMSFILET NZ 1 ST = 200 G / 1 ZAK = 4 ST / 1 S = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland L1033 LAMSFILET TEXEL ZV 1 ST = 250 G / 1 ZAK = 4 ST - Herkomst: Europa Texel, zonder vet - L10330 LAMSFILET TEXEL MV 1 ST = 300 G / 1 ZAK = 4 ST - Herkomst: Europa Texel, met vet - L104 L1041 L1040 LAMSBOUT NZ MB 1 ST = 2500 G / 1 S = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland Met been - LAMSBOUT TEXEL ZB 2600 G - Herkomst: Europa Texel, zonder been - LAMSBOUT NZ ZB 1 ST = 1300 G / 1 S = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland Zonder been - L10410 L109 L1090 LAMSBOUT TEXEL MB 3250 G - Herkomst: Europa Texel, met been - LAMSSCHOUER TEXEL MB 4000 G - Herkomst: Europa Texel, met been - LAMSSCHOUER TEXEL ZB 1500 G - Herkomst: Europa Texel, zonder been - L1101 L111 L1100 LAMSRUG TEXEL 3500 G - Herkomst: Europa Texel - LAMSRUG UK 3000 G - Herkomst: Engeland LAMSZAEL 1 RIB 1 ST = 1,5 KG / 1 S = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

6 LAMSVLEES - LAMSVLEES IEPVRIES L116 L150 L10921 LAMSZWEZERIK TEXEL 1000 G - Herkomst: Europa Texel - MELKLAM GEHEEL TEXEL 10/17 KG - Herkomst: Europa Texel, seizoen - LAMSSCHENKEL TEXEL 350 G - Herkomst: Europa Texel - L1510 MELKGEIT TEXEL 6000 G - Herkomst: Europa Texel, seizoen - L1530 ZUIGLAM 1 ST = G / 1 S = 2 ST Herkomst: Spanje Segovia OB 10 L1531 L1532 L1533 ZUIGLAM RACK 1 ST = 1400 G / 1 S = 6 ST - Herkomst: Spanje Segovia, Chuletillo OB 10 ZUIGLAM BOUT 1 ST = 450 G / 1 S = 30 ST - Herkomst: Spanje Segovia, Pierna OB 10 ZUIGLAM SCHOUER 1 ST = 650 G / 1 S = 30 ST - Herkomst: Spanje Segovia, Paletilla OB 10 L208 L200 L2010 LAMSRUMSTEAKS 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSKROON KORTE RIB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSKROON LANGE RIB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland 6 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

7 LAMSVLEES IEPVRIES L203 L214 L211 LAMSFILET 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland 1 RIB ZAEL 12 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland 25 mm - LAMSBOUT MB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Met been - L205 L216 L206 LAMSBOUT ZB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Zonder been - LAMSSCHOUER MB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Met been - LAMSSCHOUER ZB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Zonder been - L217 L223 L2230 LAMSACHTERSCHENKEL 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSKOTELETTEN ENKEL 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSKOTELETTEN UBBEL 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland L220 L207 LAMSTONGETJES 1 ZAK = 1000 G / 1 S = 10 ST Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSZWEZERIK 1 ZAK = 500 G / 1 S = 24 ST Herkomst: Nieuw-Zeeland Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

8 KALFSVLEES IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS ELIKATESSEN 1 haas 2 dunne lende 3 bovenbil kogel 4 kleinhood ilet Anvers - muis 6 longhaas - onglet 7 schouder K1000 AK20120 KALFSRUG 3000 G - Herkomst: Europa Entrecôte zonder been KALFSRUG T-BONE 10 KG - Herkomst: Europa Portioneerbaar op bestelling OB4 K1001 K1020 K104 KALFS RIBEYE 1500 G - Herkomst: Europa KALFSHAAS 900/1500 G - Herkomst: Europa KALFSKRONEN 1600 G - Herkomst: Europa 4 rib K1040 K107 MELKKALFKROONTJES 1 ST = G / 1 S = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland KALFSGEBRAA 3000 G - Herkomst: Europa 8 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

9 KALFSVLEES K10701 K1084 AK90101 KALFS FILET ANVERS 1000 G - Herkomst: Europa KALFS ONGLET 1000 G - Herkomst: Europa Snijklaar OB4 KALFS SCHOUERGEBRAA 1000 G - Herkomst: Europa OB4 K10702 AK2015 K1080 KALFSSTAARTSTUK 1000 G - Herkomst: Europa OB4 KALFS SPARE RIBS 1 ST = 600 G / 1 S = 10 KG - Herkomst: Europa 8 rib KALFSWANGEN 1 ST = G / 1 ZAK = 4 ST Herkomst: Europa K10500 K108 K1083 HARTZWEZERIK 1000 G - Herkomst: Europa KALFSNIER 1 ST - Herkomst: Europa Met o zonder vet KALFSLEVER 4500/5000 G - Herkomst: Europa OB4 K1082 K1081 KALFSHERSENEN 400 G - Herkomst: Europa OB4 KALFSTONG 900 G - Herkomst: Europa Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

10 KALFSVLEES ROSÉ / RUNVLEES K2001 K201 KALFS RIBEYE ROSE 1000 G - Herkomst: Europa OB4 KALFSHAAS ROSE 1500 G - Herkomst: Europa K200 K202 KALFS ENTRECOTE ROSE 2800 G - Herkomst: Europa KALFSKROON ROSE 2500 G - Herkomst: Europa 4 rib Rundvlees e malsheid en smaak van vlees hangen a van een reeks actoren: Het ras Het belangrijkste ras in België is het gekende Belgisch Blauwwit. Het vlees is mager, mooi rood en zacht, en beantwoordt daardoor aan de wens van de meeste consumenten. Maar juist omwille van het lage vetgehalte oogst het ook wel kritiek, sommigen vinden het te neutraal van smaak. Anderzijds: door het lage aandeel aan ongewenst vet is ook het rendement van de karkassen bij versnijding erg hoog en heet dit vlees een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Blauw-wit o ander vlees? e keuze is aan de horecauitbater. Het is aan hem om zijn aanbod a te stemmen op de vraag van zijn gasten. En daarbij is er niets dat U belet om meerdere soorten vlees op uw kaart te zetten. Het geslacht en de leetijd Veelal wordt de voorkeur gegeven aan vlees van vaarzen, jonge vrouwelijke dieren die nog geen kal gehad hebben. Toch zijn er regio s zoals in en rond Luik waar traditioneel het vlees van jonge stieren zeer gewild is. Wanneer de dieren wat ouder zijn, zoals bij koeien die een o twee kalveren hebben gehad, wordt het vlees krachtiger, meer intens en meer dooraderd. Meer recent komt vlees van oudere koeien van melkveerassen zoals de Holstein in de belangstelling. Na hun carriere als melkkoe worden zij agemest met een voeding waarin veel linolzuur zit. e edele stukken van deze dieren hebben een geprononceerde smaak en zijn zeer gewild in de tophoreca. e herkomst e hedendaagse logistiek zorgt ervoor dat vlees uit Ierland, Frankrijk, Zwitserland, Oostenrijk, uitsland, Uruguay, Australië, de V.S... probleemloos ingevoerd wordt. Waarbij opgemerkt moet worden dat ook vlees uit niet-e.u landen aan de Europese hygiënenormen en richtlijnen moet voldoen. Invloed van de voeding Voor de uiteindelijke smaak en structuur van het vlees is vooral de amestingsperiode van belang. Runderen die met granen zijn agemest (grain-ed) leveren vlees met een betere marmering en intensere smaak dan runderen die alleen met gras zijn gevoed (grass-ed). Bij runderen die zijn agemest met graan neemt de wildsmaak a en neemt de geroosterd vleessmaak toe. Grain-ed vlees komt vooral uit Zuid Amerika en Australië. Rijping Kort na de slacht is vlees taai. oor het rijpen wordt het malser. Hoe lang het moet rijpen? e smaakgewoonten van de klanten bepalen dat, zo blijken consumenten in België toch niet echt weg te zijn van lang gerijpt vlees. Het arijpen kan gebeuren volgens de natte o de droge methode. 10 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

11 RUNVLEES Blonde d Aquitaine Limousin Charolais roge methode (dry aged) Het vlees wordt op karkas o in grote stukken agehangen in een speciale koelcel waar lucht circuleert. Het verliest daardoor ook vocht, het gewicht neemt a en daardoor wordt het duurder per kilo. Een aparte categorie is het extra lang drooggerijpt vlees (dry aged), met een zeer sterke smaak, en daardoor niet ieders ding. Natte methode Het vlees wordt versneden in technische stukken en dan op lage temperatuur bewaard in een vacuümzak, gedurende twee tot vij weken. Voordeel is veel minder gewichtsverlies, het vlees smaakt duidelijk verschillend van dit gerijpt volgens de droge methode. Nieuw: aqua aged vlees. it vlees wordt volgens een gebrevetteerde methode gerijpt in mineraal water dat een bepaalde samenstelling moet hebben. Zodoende komt er een uitwisseling van mineralen en sporenelementen tussen het vlees en het mineraalwater. Een bijzondere techniek belet dat het vlees water opneemt. eze nieuwe rijpingsmethode werd nog maar einde 2013 voorgesteld. Meer over runderrassen Naast het Belgisch Blauwwit wordt vlees van meerdere andere rassen aangeboden. Toch dit: ook in België worden veel ervan vandaag gekweekt. Een Limousin kan uit Frankrijk komen, maar ook uit België, Nederland o uitsland. En in Ierland vonden we Simmental... Charolais: is iets vetter en zoeter van smaak. Simmental: door de langzame kweekmethode is het vlees ijn van structuur en heet het een goede vetdooradering. Schotse runderen: tijdens het amesten worden proteïnen gebruikt akomstig uit de whiskystokerijen, hetgeen zorgt voor een unieke smaak.scotch bee heet de Protected Geographical Indication (PGI) status. Aberdeen Angus: Hoog kwaliteitsvlees. Fijndradig, mooi gemarmerd, zacht en sappig rood vlees. Het vet rond het vlees houdt de smaakaroma s vast en maakt het vlees bijzonder lekker. Hereord: Eén van de beste rundvleessoorten. Gemarmerd met een ijne, karakteristieke smaak. Rubia Gallega: zowat het meest natuurlijk vlees, met een hoge mate van intramusculair vet en een licht ziltige smaak. Wagyu: word gekweekt in de VS, Australië en op kleine schaal in België en Nederland. Het zijn kleine dieren, ze leveren ijn, met vet doorregen vlees met een buitengewone smaak. Blanc-Bleu Blanc-Bleu Simmental Schotse Longhorn Aberdeen Angus Hereord Rubia Gallega Wagyu Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

12 RUNVLEES INLANS IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS ELIKATESSEN 1 ossenhaas zesrib o ribeye dunne lende 4 bovenbil kogel kleinhood 6 ilet Anvers - muis 7 longhaas - onglet 8 bloemstuk R12204 ENTRECOTE BLONE AQUITAINE BEEN GERIJPT 12 KG - Herkomst: België 4 weken gerijpt OB 28 R12203 ENTRECOTE BLONE AQUITAINE 3500 G - Herkomst: België R122 ENTRECOTE BLANC BLEU 3500 G - Herkomst: België AR20120 AR2013 R11103 ENTRECOTE PAT 3000 G - Herkomst: België Volledig opgekuist CHATEAU BRIAN NAAR WENS - Herkomst: België FILET PUR BLONE AQUITAINE 4000/5000 G - Herkomst: België 12 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

13 RUNVLEES INLANS / EUROPA R111 AR5010 R131 FILET PUR BLANC BLEU 4000/5000 G - Herkomst: België FILET ANVERS 2200 G - Herkomst: Europa KLEINHOOF 1500 G - Herkomst: België Filet mignon R13100 AR4011 AR1050 RUNSKOGEL 3000 G - Herkomst: België ROSBIEF 3000 G - Herkomst: België ONGLET OPGEKUIST 1000 G - Herkomst: België R12201 R R12420 ENTRECOTE PRIME MEAT GEYSKENS 2500 G - Herkomst: Europa ZESRIB HOLSTEIN 3500 G - Herkomst: Europa RUNS RIB ROAST PRIME MEAT GEYSKENS 5000 G - Herkomst: Europa R11104 R12202 FILET PUR PRIME MEAT GEYSKENS 2400 G - Herkomst: Europa Zonder ketting ENTRECOTE SIMMENTAL 3200 G - Herkomst: uitsland Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

14 RUNVLEES INLANS / EUROPA / IERLAN R1230 R1238 ENTRECOTE RUBIA GALLEGA 3000/4000 G - Herkomst: Spanje 28 dagen gerijpt op been. ZESRIB RUBIA GALLEGA 4000 / 5000 G - Herkomst: Spanje 28 dagen gerijpt op been. R R1225 R12303 ZESRIB 2500 G / 1 S = 5 ST - Herkomst: Ierland ENTRECOTE 3500 G - Herkomst: Ierland RIBEYE EXTRA 2500 G - Herkomst: Ierland R11302 R140 R132 OSSENHAAS IERS G - Herkomst: Ierland EYE ROUN 3500 G - Herkomst: Ierland RUNSKOGEL EXTRA 1500 G - Herkomst: Ierland R13200 AR1051 RUNSKOGEL 1000 G - Herkomst: Ierland JOEN/IAMANTHAAS 1 ST = G / 1 ZAK = 5 ST Herkomst: Ierland 14 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

15 RUNVLEES SCHOTLAN / AMERIKA R143 OSSENHAAS SCHOTS 2200 G - Herkomst: Schotland R13201 RUNSKOGEL 1000 G - Herkomst: Schotland R ENTRECOTE URUGUAY GRAANGEVOEER 3000 G - Herkomst: Zuid-Amerika R1226 ENTRECOTE USA GRAANGEVOEER 3000 G - Herkomst: USA R1237 RIBEYE USA GRAANGEVOEER 3500 G - Herkomst: USA Zesrib e goede en unieke smaak van rundvlees uit de VS Christoel Columbus nam Spaanse langhoornrunderen mee over de Atlantische Oceaan naar de Nieuwe Wereld, zij vormden de basis van de enorme kudden longhorns die we kennen uit de wild-westilms. Een echt vleesras waren die runderen niet, en later werd geleidelijk overgeschakeld naar Britse rundveesoorten zoals Hereord uit Engeland en Aberdeen Angus uit Schotland. e selectie van de runderrassen is een voortdurende zorg van de wetenschappers in de VS. Slechts een beperkt aantal rassen blijkt namelijk vlees te kunnen produceren dat aan de zeer hoge kwaliteitseisen van de Amerikaanse markt voldoet. Inmiddels is de Amerikaanse veestapel goed voor okkers en bijna 100 miljoen runderen. Voornamelijk Texas, Nebraska, Kansas en Oklahoma zijn de grote veestaten. e Verenigde Staten produceren met minder dan 10% van het wereldwijde rundveebestand ongeveer 25% van het wereldwijde aanbod aan rundvlees. Amerikaans rundvlees wereldwijd gewaardeerd om zijn malsheid, sappigheid en smaak. e runderen leven buiten, op weidegronden waar ze volop vers gras en kruiden vinden. In de eindase krijgen ze een dieet van zorgvuldig uitgebalanceerd graandieetvoeder. eze die bestemd zijn voor de export naar de EU, worden minimaal honderd dagen met graan gevoerd. Amerikaans rundvlees is in volledige overeenstemming met de EU-normen. Het is akomstig van dieren die gegarandeerd niet met hormonen behandeld werden. Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

16 RUNVLEES USA / -ZEELAN / AUSTRALIË R141 R R RUMP CENTER GRAANGEVOEER 2000 G - Herkomst: USA RUNSPICANHA GRAANGEVOEER 1500 G - Herkomst: USA RUNSBLOEMSTUK GRAANGEVOEER 3500 G - Herkomst: USA R R R RUNSSUCCAE GRAANGEVOEER 2500 G - Herkomst: USA RUNS JOENHAAS GRAANGEVOEER 1000 G - Herkomst: USA VLEESRIBBEN GRAANGEVOEER MB 1 ST = 500 G / 1 ZAK = 2 ST / 1 S = 10 KG Herkomst: USA Met been OB 15 R VLEESRIBBEN GRAANGEVOEER ZB 1000 G - Herkomst: USA Zonder been R R R1120 ENTRECOTE GRAANGEVOEER 3500 G - Herkomst: Australië RIBEYE GRAANGEVOEER 3000 G - Herkomst: Australië FILET PUR GRAANGEVOEER 2000 G - Herkomst: Australië 16 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

17 RUNVLEES AUSTRALIË / WAGYU R11321 R14211 R14210 FILET PUR PRIME STEER OS 2200 G - Herkomst: Nieuw-Zeeland RUNSPICANHA GRAANGEVOEER 1500 G - Herkomst: Australië RUNERRUMP GRAANGEVOEER 2000 G - Herkomst: Australië OB 15 R822 R824 R823 WAGYU RIBEYE 4500 G - Herkomst: Australië WAGYU RUMP EYE 2500 G - Herkomst: Australië WAGYU RUMP CAP 1500 G - Herkomst: Australië R825 R820 R821 WAGYU RUMP CENTER 1500 G - Herkomst: Australië WAGYU UNNE LENE 6000 G - Herkomst: Australië WAGYU FILET PUR 2500 G - Herkomst: Australië Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

18 RUNVLEES WAGYU R852 R8521 R857 WAGYU BURGER 1 ST = 150 G / 1 S = 12 ST - Herkomst: Spanje WAGYU BURGER MINI 1 ST = 35 G / 1 S = 48 ST - Herkomst: Spanje WAGYU VET 1 ST = 250 G / 1 S = 40 ST Herkomst: Nederland R890 WAGYU CARPACCIO 1 ST = 70 G / 1 S = 20 PORTIES Herkomst: Nederland 18 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

19 VARKENSVLEES Varkensvlees Varkensvlees is terug in de horeca. Onze ches geven varkensvlees meer en meer terug een ereplaats op hun kaart. Wat daarbij opvalt is dat zij zich niet meer beperken tot de zogenaamde edele stukken als varkenshaas, maar dat ook varkenswang, schouder en dergelijke nu veel aandacht krijgen. Varkensvlees past uitstekend in de opkomende bierkeuken. In België worden varkens meestal geslacht wanneer ze 95 à 100 kilo wegen. an is de vlees/vetverhouding optimaal. Goed varkensvlees is blank tot roze met een onderhuidse vetlaag. In één stuk varkensvlees kunnen twee tinten roze (licht en donker) tegelijk voorkomen, dit is typisch voor varkensvlees. In België worden er momenteel vier Belgische rassen erkend: het Belgische Landras, het Belgisch Negatieras, het Piétrainras en het Belgische Large White-ras. aarbuiten worden ook internationale varkensrassen hier gekweekt, zoals uroc, Berkshire o uke o Berkshire Meer recent wordt varkensvlees uit andere landen ingevoerd, omdat het soms andere eigenschappen heet. Uit Spanje bijvoorbeeld. Bijzonder is dan dat daar ook andere versnijdingswijzen worden toegepast, wat dan resulteert in stukken die door de hoge gastronomie zeer gevraagd worden, zoals de inmiddels erg populaire pluma. Groep Batallé Grup Batallé werd opgericht in 1920 en is een cluster van bedrijven met een lange traditie in de varkenssector. Hun doelstellingen zijn maximale kwaliteit bij volledige traceerbaarheid. e hele lijn van genetische selectie, het voeder, okken en vetmesten, slachten, versnijden, transport en koeling tot de traditionele rijping van hammen houden zij in één hand. ie hammen en schouders (paleta) worden gezouten en gedroogd in de regio van Granada, dicht bij de Sierra Nevada. Het zouten en het langzame drogen gebeurt op traditionele wijze. Het uroc varken van Batallé kan je herkennen aan de lange donkere haren en zwarte hoeven. Bijzonder is dat het vlees eectie gepersilleerd is: het vet zit mooi verdeeld doorheen de spieren. aardoor is het vlees uitzonderlijk mals en sappig. Segovia Uit een exclusieve samenwerking met Selección Batallé komen de Segovia producten. Segovia is een stad in het zuidelijke deel van Castilië en León. Ze ligt ruim 1000 m boven de zeespiegel, 87 km ten Noord-Westen van Madrid en is beroemd voor een aantal Romeinse en middeleeuwse monumenten. Het aanbod van de Segoviaproducten bestaat uit melkbiggen, speenvarkens en zuiglammeren. Ook hier zijn strikte controles en dierenwelzijn de sleutelwoorden. Slachten en versnijden gebeurt in een ultramodern slachthuis, dat speciiek uitgerust is voor kleine karkassen. e melkbiggen (Cochinillo de Segovia - Marca Calidad) zijn tussen 4,5 en 6,5 kilo en dragen een authenticiteitslabel aan de poot. Speenvarkens (Lechon Segoviano), zijn zwaarder, tot 40 kilo, zij worden in technische delen aangeboden. Omdat Segovia op zulk grote hoogte ligt is het klimaat er uitzonderlijk geschikt om naast de beroemde melkbiggen ook topkwaliteit zuiglammetjes te kweken. Ook deze vindt U in het aanbod. Voor al deze vleessoorten geldt volgende: de smaak van deze Segoviaproducten is dusdanig verijnd en puur, door de natuurlijke voeding in een omgeving die nog in orde is, dat het weinig kruiding behoet. Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

20 UROC E BATALLÉ V200 V205 SOLOMILLO UROC E BATALLE 1 ST = 400 G / 1 S = 8 ST - Herkomst: Spanje Haasje LOMO UROC E BATALLE 1 ST = 2500 G / 1 S = 4 ST - Herkomst: Spanje Rug zonder been V2051 V206 PLUMA LOMO UROC E BATALLE 1 ST = 100 G / 1 ZAK = 15 ST / 1 S = 5 ZAKKEN - Herkomst: Spanje CORONA UROC E BATALLE 1 ST = 2500 G / 1 S = 3 ST - Herkomst: Spanje Kronen V2060 V208 V2080 CORONA UROC E BATALLE MV 1 ST = 200 G / 1 S = 3 ST - Herkomst: Spanje CLASSICO OB8 RIB EYE E LOMO UROC E BATALLE 1 ST = 1500 G / 1 ZAK = 5 ST - Herkomst: Spanje Spiering PRESA E LOMO UROC E BATALLE 1 ST = 2000 G / 1 S = 5 ST - Herkomst: Spanje V211 V215 V218 SECRETO UROC E BATALLE 1 ST = 150 G / 1 ZAK = 6 ST / 1 S = 10 ZAKKEN Herkomst: Spanje OB8 VARKENSWANGEN UROC E BATALLE 1 ST = 180 G / 1 ZAK = 10 ST / 1 S = 6 ZAKKEN Herkomst: Spanje BATONETTA UROC E BATALLE 1 ST = 1500 G / 1 S = 5 ST - Herkomst: Spanje OB8 20 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

21 UROC E BATALLÉ / VARKENSVLEES INLANS V220 COSTILLA PUNTA UROC E BATALLE 1 ST = 400 G / 1 ZAK = 3 ST / 1 S = 6 ZAKKEN Herkomst: Spanje Ribben dik gevleesd OB8 V221 PREMIUM RIBS UROC BATALLE 1 ST = 1100 G / 1 ZAK = 2 ST - Herkomst: Spanje V292 CUAROS UROC E BATALLE 2500 G - Herkomst: Spanje Vers spek, gastronomica IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS ELIKATESSEN 1 spiering 2 rug carré 3 heup tip 4 ham achter 5 haas 6 spek 7 schouder V105 VARKENSFILETGEBRAA 2000 G - Herkomst: België AV3013 VARKENSGEBRAA HESP 2000 G - Herkomst: België AV3010 VARKENSGEBRAA SPIERING 2000 G - Herkomst: België V106 SAVOURETTE 3000 G - Herkomst: België Licht gepekeld, super mals. V116 VARKENSHAASJE 400 G - Herkomst: België V117 VARKENSHAASJE 7000 G - Herkomst: België Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

22 VARKENSVLEES INLANS / EUROPA V1170 V005 V006 VARKENSHAASJE 500 G - Herkomst: België Gepekeld en gerookt SPEENVARKENFILET 800 G - Herkomst: België Gepekeld SPEENVARKEN RACKS 1800 G - Herkomst: België Gepekeld AV9041 VARKENSWANGEN 2000 G - Herkomst: Europa V050 V060 V061 MELKBIG GEHEEL 1 ST = G / 1 S = 3 ST Herkomst: Spanje Segovia OB8 SPEENBIG SCHOUER 1 ST = 1500 G / 1 S = 15 ST - Herkomst: Spanje Segovia, Paletilla OB8 SPEENBIG BOUT 1 ST = 1900 G / 1 S = 10 ST - Herkomst: Spanje Segovia, Pierna OB8 V063 SPEENBIG RACKS 1 ST = 1500 G / 1 S = 8 ST - Herkomst: Spanje Segovia OB8 22 CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers

23 KONIJN / PAARENVLEES / EXOTEN Q100 Q1000 Q102 GEHEEL KONIJN 1 ST = 1500 G / 1 S = 4 ST - Herkomst: Frankrijk/ België GEHEEL KONIJN GEKAPT 1 ST = 1500 G / 1 S = 4 ST - Herkomst: België KONIJNENRUG 4 ST - Herkomst: Frankrijk/België Q103 Q104 Q105 KONIJNENKOTELETJES 5 ST - Herkomst: België KONIJNENBOUTEN 1 ST = 250 G / 1 ZAK = 6 ST / 1 S = 6 ZAKKEN - Herkomst: Frankrijk/België KONIJNENFILET 1 ST = 125 G / 1 ZAK = 8 ST - Herkomst: Frankrijk/ België Q107 R200 R201 KONIJNENBOUT CHINEES 1 ST = G OF 325 G / 1 S = 5 KG Herkomst: China PAAREN ENTRECOTE 6000 G - Herkomst: Zuid-Amerika PAARENFILET PUR GEHEEL 2500 G - Herkomst: Zuid-Amerika/Nieuw-Zeeland Q501 R711 R720 KANGOEROE STRIPLOINFILET 1 ST = 800 G / 1 S = 12 ST - Herkomst: Australië BIZON FILET PUR 2500 G - Herkomst: Canada OB8 BIZON CARPACCIO 1 ST = 80 G / 1 S = 10 ST - Herkomst: Nederland Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel Fax delika@geyskens.be CATALOGUS

24 Terbekstraat 16 B-3580 Beringen Tel Fax CATALOGUS : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / diepvries / vers