Accuraat meten van gezond en lekker in productontwikkeling. Technieken voor het meten van lekker en gezond. (Kosten)optimalisatie van recepturen

Transcriptie

1 vmt Symposium Meten is weten Accuraat meten van gezond en lekker in productontwikkeling Dinsdag 9 juni 2009 Meeting Plaza Maarssen Technieken voor het meten van lekker en gezond (Kosten)optimalisatie van recepturen State-of-the-art technieken in voedingsmiddelenanalyse Hoe omgaan met overdracht van R&D naar de fabriek? Food metabolomics biedt nieuwe mogelijkheden Onderdeel van een drieluik over Gezonde Productontwikkeling I.s.m.

2 Meten is weten R&D en productontwikkeling moeten tegenwoordig snel en efficiënt gebeuren. Het is zaak de kosten te beheersen en een korte time to market te realiseren. Analyse vormt een essentieel onderdeel van dit ontwikkelingsproces dat is gericht op lekkere, gezonde en veilige nieuwe of verbeterde producten. Hoe meten - of voorspellen - we lekker en gezond op een snelle, betrouwbare wijze? Wat is de stand van de techniek, welke uitdagingen zijn er om te overwinnen en hoe worden de kosten in de hand gehouden? En wat is de beste vertaalslag van de creatieve werkomgeving binnen R&D naar de standaarden van de fabriek en QA? Als onderdeel van het congresdrieluik Gezonde productontwikkeling organiseert VMT het congres Meten is weten. Deze bijeenkomst vertaalt de trends in productontwikkeling naar productanalyse en reikt tools aan om te besparen op R&D door inzicht in state of the art -technieken. Het symposium maakt onderdeel uit van een drieluik over Gezonde Productontwikkeling. Het eerste symposium in april stond in het teken van ingrediënten en hun functionaliteit. De derde bijeenkomst later dit jaar is VMT on Tour, een excursieprogramma langs bedrijven, instellingen en laboratoria om productontwikkeling in de praktijk te bekijken. Doelgroep Dit symposium is bedoeld voor functionarissen in de voedingsmiddelenindustrie, zoals: directie/management, R&D-medewerkers, productontwikkelaars, new business development managers, marktonderzoekers, in- en verkopers in de voedingsmiddelenindustrie, managers en medewerkers van ingrediëntenleveranciers, functionarissen bij de overheid, onderzoeksinstellingen, marketing- en marktonderzoeksbureaus, communicatiebureaus, retail, onderwijs, en andere organisaties. Deelname-informatie De deelnamekosten bedragen 425 excl. BTW voor abonnees van VMT. Niet-abonnees betalen 525 excl. BTW. Congresdocumentatie, lunch, koffie, thee en drankjes zijn inbegrepen. Na ontvangst van uw inschrijving ontvangt u een schriftelijke bevestiging, factuur en routebeschrijving. Annuleringsvoorwaarden. Tot 14 dagen voor aanvang van het symposium kunt u uitsluitend schriftelijk annuleren. Wij brengen dan 45 excl. BTW administratiekosten in rekening. Bij annulering binnen 14 dagen voor aanvang van het congres bent u het volledige bedrag verschuldigd. Als u verhinderd bent, dan is het uiteraard mogelijk een collega als vervanger op te geven. Meer informatie Noordervliet Media BV Carola Aantjes - Coördinator Bijeenkomsten Tel Fax caantjes@noordervlietmedia.nl

3 Programma Ontvangst en registratie Dagvoorzitter: Leo Mulleners, Programmamanager Food Innovatie, DSM BioCentre Delft Opening en introductie door de dagvoorzitter - Trends in R&D en foodanalyse Eten moet lekker, gezond en veilig zijn: hoe meten we dit allemaal snel, goedkoop en accuraat? Welke vragen heeft de foodindustrie? Aan welke methoden en bepalingen is behoefte? Over welke expertise beschikt de industrie en wat is de rol van externe laboratoria in het R&D en productontwikkelingsproces? Zelf doen of uitbesteden? Wanneer analyses uitbesteden? Strategische partnerships tussen bedrijven en open innovation. Leo Mulleners, Programmamanager Food Innovatie, DSM BioCentre Delft Meten van lekker Snelle instrumentele technieken in sensorisch onderzoek en hoe deze zich laten combineren met smaakonderzoek De levensmiddelenindustrie probeert de vraag naar gezondere maar toch lekkere producten te beantwoorden. De aandacht gaat vooral uit naar gebruik van onverzadigde vetten, eiwitten van plantaardige oorsprong en de reductie van suikers, zout en verzadigde vetten. Vaak hebben dergelijke aanpassingen een negatieve uitwerking op de sensorische eigenschappen van producten. In recente jaren is de kennis van de manier waarop mensen smaak, geur en mondgevoel integreren tot een waarneming enorm toegenomen. Met deze kennis is productoptimalisatie in termen van sensorisch onderzoek een stuk complexer en tijdrovender geworden. Om dit het hoofd te bieden is er in de laboratoria van NIZO en TIFN een systeem ontwikkeld waarmee smaak, geur en textuur van een levensmiddel flexibel, snel en nauwkeurig gemanipuleerd kunnen worden. Voor industrie en wetenschap aansprekende resultaten worden besproken. Dr. Harold Bult, Project Leader, Nizo food research BV en Senior Sensory Scientist, Top Institute Food & Nutrition (TIFN) Koffiepauze Meten van smaak - De praktijk van alledaags sensorisch onderzoek Het meten van smaak is moeilijk. Dit komt doordat het gebruikte meetinstrument, de mens, niet altijd even betrouwbaar is. Hiernaast is sensorisch onderzoek vaak kostbaar en moet daarom efficiënt worden ingezet. In de presentatie wordt dieper ingegaan op het dagelijks sensorisch werk in een bedrijfsomgeving en het vertalen van fundamenteel onderzoek naar de praktijk. Het gebruik van sensoriek bij kwaliteitscontrole en als hulpmiddel bij productontwikkeling komt aan bod. Ook wordt dieper ingegaan op het praktisch en kostenefficiënt organiseren van sensorisch onderzoek. Erik de Been, Sensorisch Onderzoeker en Productontwikkelaar, Cosun Food Technology Centre

4 Meten van gezondheid Een gezondheidsclaim op een product is alleen toegestaan wanneer de claim voldoende wetenschappelijk onderbouwd is. Het is echter lastig om relatief kleine fysiologische veranderingen, die een verbetering (of behoud) van de gezondheid representeren, te meten. In deze presentatie wordt bediscussieerd hoe een gezondheidsclaim kan worden onderbouwd, waarbij interventiestudies bij mensen een belangrijke rol spelen. Naast klassieke benaderingen komen de systeembiologische benadering en de mogelijkheden voor het toepassen van belastingstesten, met het doel gezondheid beter meetbaar te maken, aan de orde. Dr. Henk Hendriks, Senior Scientist, TNO Kwaliteit van Leven Lunchpauze Chromatografie en massaspectrometrie in de voedingsmiddelenanalyse: Van de R&Dfase tot in het winkelschap De kwaliteit van voedingsmiddelen hangt natuurlijk op de eerste plaats af van de ingrediënten. Weten welke stoffen aanwezig zijn en hoe deze zich gedragen in de diverse stappen van de productbereiding is essentieel. Chromatografie en massaspectrometrie zijn belangrijke technieken voor dit type analyses. Zowel wat betreft de mogelijkheden van deze technieken als met betrekking tot hun toepassingen is er veel nieuws te melden. Vandaag de dag is routinematig mogelijk waar men tien jaar geleden alleen nog maar van kon dromen. Dr. Ir. Hans-Gerd Janssen, hoogleraar Biomacromoleculaire analyse, Universiteit van Amsterdam en Lead Scientist, Unilever Research and Development (Het vermijden) van ( je) fouten moet je leren Zwanenberg laat zien welke mogelijkheden de productspecificatie-software Adifo Bestmix biedt tot optimalisatie van recepturen. Optimalisatie heeft dan zowel betrekking op kosten als op claims of andere klanten- of consumentenwensen. Tevens wordt de noodzaak toegelicht om het gehele ontwikkelingstraject vast te leggen, vanaf de initiële gedachte tot en met het realiseren van de uitrol van het nieuw ontwikkelde product. Hiervoor wordt het in samenwerking met Hot Item door Zwanenberg zelf ontwikkelde projectmanagementsysteem V2R (Vision2Reality) gebruikt. Binnen dit systeem wordt ook telkens opnieuw gemeten of nog wordt voldaan aan de te realiseren doelstellingen (ook van de klant en/of consumenten) voor het nieuwe product. Jan-Allard Hummel, Business Intelligence Department, Zwanenberg Food Group Koffiepauze

5 Producten ontwikkelen we samen: van concept tot in de winkel. Bij de ontwikkeling van nieuwe producten ontstaan vrijwel altijd nieuwe kwaliteitsparameters of moeten bestaande parameters worden aangescherpt. Om snel en efficiënt nieuwe producten te kunnen introduceren is het voor Aviko van belang om al in een vroeg stadium deze parameters vast te stellen. Door een zorgvuldige uitwerking van het productidee samen met marketing, productie en eventueel externe partijen tijdens de verkennings/haalbaarheidsfase, worden de parameters zichtbaar waarna gericht te werk kan worden gegaan. Tijdens de presentatie wordt besproken hoe de procedure productontwikkeling bij Aviko verloopt waarbij, mede aan de hand van voorbeelden, zichtbaar wordt op welke wijze uiteindelijk de kwaliteit in productie wordt geborgd. Stefanie Wijngaarden, afdeling Innovatie en Productontwikkeling, Aviko Food metabolomics: feit of fictie? Foodmetabolomics omvat de ontwikkeling van analysemethoden om eigenschappen van producten en processen te kunnen beschrijven en/of voorspellen. Het gaat daarbij om het identificeren van zogenaamde kwaliteitsmarkers die correleren met de kwaliteit, veiligheid, smaak of geur van voedingsmiddelen zoals de smaak van cognac en de bitterheid van yoghurt. Daarnaast kunnen analytische methodieken in combinatie met in-vitro effect bepalingen ingezet worden om gezondheidsbevorderende verbindingen in voedingsmiddelen of reststromen te ontdekken. Deze presentatie laat aan de hand van een aantal voorbeelden de state-of-the-art van food metabolomics zien. Geschetst worden zowel de mogelijkheden als de beperkingen van deze trendtechnologie. William van Dongen, productmanager TNO Kwaliteit van Leven Samenvatting en afsluiting Leo Mulleners, Programmamanager Food Innovatie, DSM BioCentre Delft Borrel

6 Inschrijfformulier Fax naar of meld u aan op uitgenodigd door IFFI 10% korting Ja, ik neem deel aan het VMT symposium Meten is weten op 9 juni Ik ben abonnee van VMT 425 * Ik ben geen abonnee 525 * * Prijzen zijn excl. BTW. 1. Naam m/v Functie 2. Naam m/v Functie Bedrijf Postbus Postcode Plaats Telefoon Factuuradres Postcode Plaats Ik ga akkoord met de voorwaarden zoals vermeld in deze folder. Datum Handtekening VMT Bijeenkomstennieuwsbrief Ja, ik wil graag op de hoogte gehouden worden van volgende VMT bijeenkomsten. Ik meld mij aan voor de VMT Bijeenkomstennieuwsbrief. 3 manieren om in te schrijven: 8 * caantjes@noordervlietmedia.nl