Wild & Gevogelte. Geen (h)eerlijker vlees dan wild

Transcriptie

1 Wild & Gevogelte 2015 Geen (h)eerlijker vlees dan wild

2 1. Puur genieten! Grofwild De naam zegt het al: wild! Herten, zwijnen, reeën, hazen, fazanten, patrijzen en eenden. En exotischer: struisvogels, kangoeroes, springbokken en muntjaks. Ze leven allemaal in het wild. Ze eten en drinken uit de natuur en hebben de vrijheid. En dat proeft u. Puur natuur! Wild heeft een natuurlijke, pure smaak en is rijk aan ijzer en eiwitten. Het vlees is doorgaans mager en goed doorbloed. Daardoor heeft wild vaak een donkere kleur. In de herfst wordt er een wintervoorraad aangelegd en is het vlees van het wild iets vetter. Het wild wordt veelal afgeschoten ten behoeve van het wildbeheer. Totdat ze geschoten of geslacht worden, hebben ze een (h)eerlijk leven gehad. Vlees van pas geschoten wild is te stug om in de keuken te verwerken. Het moet rijpen, oftewel besterven. Dat gebeurt door het wild enkele dagen op te hangen. Het wordt dan malser door het afbreken van collageen (grotendeels bindweefsel). Het wildseizoen begint op 15 oktober. Primeur: Muntjak Muntjaks zijn kleine herten van slechts een halve meter hoog (schouderhoogte) en een meter lang (kop-romplengte) en wegen tussen de tien en vijftien kilo. Ze komen oorspronkelijk uit China en zijn ingevoerd in Europa. Ze leven vooral in Schotland, Ierland en Frankrijk, maar komen ook op de Veluwe voor. De muntjak wordt ook wel blafhert genoemd. Ze maken namelijk een blaffend geluid, vooral in de paartijd. Muntjaks leven van de bladeren, vruchten, noten, boomschors, gras en kruiden. We hebben dit jaar voor het eerst muntjak in ons assortiment. Terug van weggeweest: Struisvogel Het is weer veilig om struisvogelvlees uit Zuid-Afrika, het struisvogelland bij uitstek, te importeren. Dat heeft de EU, die strenge voedselveilige en kwaliteitsnormen hanteert, recent besloten. De struisvogel is de grootste en zwaarste loopvogel ter wereld. Ook leggen ze de grootste eieren van alle vogels; 25 keer groter dan een kippenei. Struisvogels eten vooral planten. Daarnaast verorberen ze kleine dieren zoals hagedissen, kikkers, schildpadden, sprinkhanen en insecten. Zand en kleine stenen tussen het eten gaan ook mee naar binnen. En niet zonder reden. Zand en stenen zijn namelijk nodig om in hun maag het voedsel klein te maken. Struisvogelvlees is vetarm en ijzerrijk en zit boordevol eiwitten. Het vlees van de struisvogel heeft een mooie donkerrode kleur en is qua textuur te vergelijken met rundvlees. 6.

3 Nieuw-Zeelands hert Herten in Nieuw-Zeeland zijn oorspronkelijk door Britse immigranten ingevoerd voor de jacht. De herten leven er in het wild onder ideale leefomstandigheden maximale vrijheid en de beste, natuurlijke voeding zonder natuurlijke vijanden. De populatie groeit enorm daardoor. Wildbeheer is dan ook noodzakelijk. Nieuw-Zeeland is nu met een miljoen herten op de eilanden het grootste exportland van hertenvlees. Tegenwoordig zijn er hertenfokkerijen die de hele hertenproductie in goede banen leiden. Europees hert Herten komen in grote delen in Europa voor. Ze leven in bossen en op heidevelden en eten grassen, boomschors, knollen, wortels, vruchten, zaden, bladeren en landbouwgewassen. Het Europees hertenvlees, dat wij verkopen, komt grotendeels uit Schotland en Ierland. Hier hebben ze de ruimte en de rust om zich goed te ontwikkelen. Europees hertenvlees heeft een sterkere wildsmaak dan Nieuw-Zeelands hertenvlees. Door de wisselende weersomstandigheden in Europa is de kwaliteit en de smaak van het Europees hertenvlees minder constant dan Nieuw-Zeelandshertenvlees. Hertenfokkerijen Het wild leeft het hele jaar door in de vrije natuur. De herten eten grassen en kruiden op uitgestrekte weides, drinken water uit stromende beekjes en ademen de schone lucht in van de Nieuw-Zeelandse natuur. De hertenhouders grijpen zo weinig mogelijk in. Opfokvoer is voor Nieuw-Zeelandse hertenhouders taboe. De mannetjes worden in de testosteron bronstijd (paarseizoen) met rust gelaten. Maar goed ook. In deze periode gaat alle aandacht uit naar het paren en wordt er nauwelijks gegeten. Hierdoor neemt het lichaamsgewicht tot wel 30% af. Slachting De dieren worden pas vanaf één tot twee jaar, wanneer zij hun ideale gewicht hebben bereikt en het bindweefsel nog jong en elastisch is, geslacht. Het van nature malse vlees heeft geen lang rijpingsproces nodig. Na de slachting wordt Nieuw-Zeelands hertenvlees direct vacuüm verpakt en gekoeld. Omdat herten onder ideale omstandigheden worden geslacht en direct worden verwerkt, is de houdbaarheid langer dan van het Europees hert. Hoogste kwaliteit Ook in Nieuw-Zeeland wordt gewerkt onder de strenge voedselveilige en kwaliteitsnormen van de EU. Het vlees is vrij van toevoegings- en conserveringsstoffen. Dierziekten, zoals BSE en mond- en klauwzeer, komen er niet voor. Milde en constante smaak Hertenvlees wordt streng geselecteerd waardoor topkwaliteit gedurende het hele wildseizoen kan worden gegarandeerd. Hertenvlees is mals, eiwitrijk en vetarm en heeft een milde en constante smaak. Lekker en gezond. Wild zwijn Het wild zwijn ofwel everzwijn komt in grote delen van Europa, Azië, Noord-Afrika en Noord-Amerika voor. Wilde zwijnen hebben een groot aanpassingsvermogen. In Nederland zijn twee officiële leefgebieden aangewezen: de Veluwe en het Nationaal Park De Meinweg in Limburg. Het wild zwijn is de voorouder van het varken. Wilde zwijnen worden pas tegen de avond actief. Zij leven in groepen en zijn omnivoren. Ze eten zowel gewassen als mais, bonen en granen, grassen en kruiden als gewonde dieren, jonge vogels, hagedissen, regenwormen, muizen en aas. Vaak wroeten ze met hun gevoelige snuit in de bodem. De reuk- en tastzin van wilde zwijnen is zeer goed ontwikkeld, waardoor ze in Frankrijk worden ingezet voor het zoeken naar truffels. Het vlees van een wild zwijn smaakt sterker dan gewoon varkensvlees en is daardoor erg geliefd bij wildliefhebbers. Ree Ree hoort tot het meest edele wild. Een ree wordt niet groter dan een herdershond, zo n 70 cm hoog. De ree leeft in roedels op tal van bosrijke plaatsen in Europa. Ook in Nederland. Reeën zijn echte lekkerbekken. Ze eten graag bladeren, knoppen, koolzaad, gerst, haver, erwten, kruiden en klaver. Het vlees van de ree is mals, sappig en erg smakelijk. Het leent zich daarom bijzonder goed voor feestelijke bereidingen.

4 2. Kangoeroe Wie aan een kangoeroe denkt, denkt: Down Under. De kangoeroe is zelfs het nationale symbool van Australië. Hier komen ze in grote aantallen voor in de uitgestrekte en ruige natuur. De Aboriginals eten al eeuwenlang kangoeroevlees. Kangoeroevlees wint ook aan populariteit in Europa. Het vlees van de kangoeroe is goed doorbloed en mager en bevat veel eiwitten en mineralen. Kangoeroes eten vooral gras. Aaibaar Kangoeroes hebben een hoog aaibaarheidsgehalte, maar ze veroorzaken ook schade en overlast. Ze zijn bijvoorbeeld ook dol op landbouwgewassen en eten het voedsel van het vee op. Ze zijn daardoor niet erg geliefd bij boeren. Ook vormen ze een serieuze bedreiging voor het verkeer. De Australische regering bepaalt jaarlijks welke aantallen kangoeroes mogen worden geschoten. Het merendeel wordt vervolgens geëxporteerd. Springbok De springbok komt uitsluitend voor in het zuiden van Afrika. Springbokken gedijen het best in drogere, semiwoestijnachtige gebieden. Het zijn echte kuddedieren. Het vlees is mooi fris rood van kleur en zeer fijn van draad. De smaak is bijzonder fijn omdat de springbok een zeer kruidig mengsel van grassen en bladeren eet. Springbokken worden niet gefokt, het is dus echt wild. Puur natuur! Haarwild Haas Een haas heeft, in tegenstelling tot het konijn, geen hol. Hun leven speelt zich af in het open veld. Zowel in polders als op de heide. De polderhaas is groot en zwaar en eet graag tarwe, suikerbieten en wilde gewassen. De heidehaas is kleiner en heeft een vollere smaak omdat hij zich te goed doet aan wilde kruiden en gewassen. In Nederland wordt alleen op kleine schaal haas geschoten. De meeste hazen komen uit Argentinië (95%) waar ze nog alle ruimte hebben om te leven. Echter, ook hier wordt steeds meer intensieve landbouw bedreven. Bij het oogsten met grote landbouwmachines worden veel hazen overreden. Het aanbod wordt almaar beperkter en de prijs staat daardoor onder druk. Krokodil Krokodillen komen voor in alle (sub)tropische, voornamelijk zoete, wateren. De in het wild levende krokodillen zijn in Zuid-Amerika, Azië, Afrika en Australië onvoorwaardelijk beschermd en vallen onder de wet Bescherming Uitheemse Diersoorten (BUD). Het meeste vlees dat geëxporteerd wordt, komt van krokodillenfarms. Krokodillen werden jarenlang gefokt alleen om hun huid. Het vlees werd weggegooid totdat ontdekt werd dat krokodillenvlees zeer smakelijk is. De smaak doet denken aan kip en kikkerbillen. Tam konijn Het tam konijn wordt professioneel gefokt en wordt meestal geslacht bij 12 weken oud. Hij weegt dan circa 2,5 kg. De smaak, de malsheid, de kleur en de samenstelling van het vlees is dan ideaal. Het vlees is mager, rijk aan eiwitten en mineralen en licht verteerbaar.

5 3. Veerwild Fazant Eerst de Grieken, daarna de Romeinen brachten fazanten mee uit Azië. De Grieken kweekten de fazant al vijfhonderd jaar voor de jaartelling. Keizers, koningen, adel en notabelen hielden fazanten in hokken. De Romeinen namen de dieren mee tijdens hun veroveringstocht in Europa. Fazanten die ontsnapten uit de Romeinse hoenderhokken plantten zich verder voort in de vrije natuur. Nu komen fazanten voor in heel Europa, Azië en Noord-Amerika. Hoewel de haan er prachtig uitziet met zijn overdaad aan kleuren, is het vlees van de grauwgrijze hen veel lekkerder. Fazanten eten graag bessen en kruiden en hebben daarom een fijne en kruidige smaak. Patrijs De patrijs vliegt alleen korte afstanden en leeft vooral op de grond in landbouwgebieden. De patrijs drinkt uitsluitend van de dauw- en regendruppels die aan bladeren hangen. Door de schaalvergroting in de landbouw en gebruik van bestrijdingsmiddelen is de patrijs kwetsbaar geworden. Ze komen steeds minder voor. In Nederland mag niet op patrijzen worden gejaagd. Onze patrijzen komen voornamelijk uit Groot-Brittannië.

6 14,25 16,25 18,75 5,45 8,95 10,25 10,25

7 15,95 24,50 5,95 31,95 24,95 16,25 5,25

8 10,50 23,95 13,45 17,25 17,95 12,55 24,75 26,45 12,95 19,95 18,25 19,95 21,25 12,45 18,45 18,45 9,45 9,45 8,45 16,95 10,75 17,95

9 Daily Fresh Food B.V. Vouersweg AG Geleen Tel: Fax: