door dr. F. S. M. van Kleef, voormalig medewerker van Koninklijke Verkade N.V.
|
|
- Karen Henriette Simons
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 121 1 Chocolade door dr. F. S. M. van Kleef, voormalig medewerker van Koninklijke Verkade N.V. 1. Inleiding Samenstelling van chocolade Wettelijke eisen Grondstoffen Suiker Cacaobestanddelen Melkbestanddelen Emulgatoren Bereidingsproces van chocolade Bereiding van vloeibare chocolade Bereiding van vaste chocolade Plantaardige vetten Consumentenaspecten Voedingswaarde Theobromine Kleur van chocolade Smaak van chocolade Aanvullende literatuur
2 Inleiding Chocolade is een vooral in de Westerse wereld alom geliefde lekkernij, die gewaardeerd wordt om zijn smaak. Het is geen vitaal levensmiddel maar eerder een genotmiddel. Chocolade bestaat voornamelijk uit suiker en cacaobestanddelen, afkomstig uit de cacaoboon. Cacaobonen zijn de zaden uit de cacaovrucht, die na de bloei aan de cacaoboom uitgroeien. Cacaobomen vinden hun oorsprong in Zuid-Amerika, in de valleien van de Amazone en de Orinoco. Na de ontdekking van Amerika in 1492 door Christoforo Colombo kwam de landveroveraar Cortez in 1519 als eerste Europeaan in contact met cacaobonen en de cacaodrank Xocolatl. Cacaobonen werden door de Azteken als betaalmiddel gebruikt. Door de bonen te roosteren, met de hand te vermalen en aan te lengen met water bereidden zij een bittere, stimulerende drank. De Spanjaarden brachten de cacaobonen en het recept voor de cacaodrank naar Europa. De cacaodrank werd door toevoeging van honing, suiker en specerijen een geliefd en kostbaar levenselixir. Pas in 1606 lukte het de Italiaan Antonio Carletti de Spanjaarden het geheim van de cacaodrank te ontfutselen, waarna het ook in andere landen van Europa een populaire drank werd. In de 18e eeuw gaf Linnaeus de cacaoboom de naam Theobroma Cacao. Theobroma is een samenvoegsel van de Griekse woorden voor god (theos) en spijs (broma). Tot het midden van de 19e eeuw werden de cacaobonen na het roosteren en malen tot tabletten gevormd, waarmee de consument door toevoeging van melk of water en suiker een drankje bereidde. In 1825 vond Coenraad van Houten een methode uit om uit de gemalen cacaobonen een groot deel van het vet de cacaoboter te persen. Bij deze methode wordt de overblijvende, harde cacaoperskoek vermalen tot cacaopoeder. Van Houten ontwikkelde nog een ander proces: door cacaopoeder te behandelen met een alkalische stof, potas (kaliumcarbonaat), slaagde hij erin het cacaopoeder een minder zure smaak te geven en beter oplosbaar te maken. Dit proces, het alkaliseren, staat internationaal bekend als Dutch process of Dutching. Door gebruik te maken van cacaoboter slaagden Fry en Cadbury (Engeland) er in 1847 in om door een warm mengsel
3 121 4 Chocolade van suiker, cacaboter en gemalen cacaobonen af te koelen in een tabletvorm een produkt te bereiden dat in vaste vorm kan worden geconsumeerd. De cacaodrank verloor haar populariteit en chocoladerepen en -tabletten werden de nieuwe godenspijzen. In 1875 werd door de Zwitser Daniel Peter de eerste melkchocolade bereid. 2. Samenstelling van chocolade 2.1. Wettelijke eisen De Nederlandse wetgeving met betrekking tot cacao en chocolade is gebaseerd op de EG-Richtlijn 73/241/EEG. Deze richtlijn is één van de weinig overgebleven produktspecifieke (verticale) EU-richtlijnen m.b.t. levensmiddelen. Dit betekent dat veel van de algemene (horizontale) EU-richtlijnen m.b.t. levensmiddelen, zoals bijvoorbeeld de verplichting tot volledige ingrediëntendeclaratie, niet van toepassing zijn op cacao en chocoladeprodukten. De richtlijn geldt voor alle landen van de EU. Er is echter één belangrijke uitzondering: in Groot-Brittannië, Ierland, Denemarken en sinds kort ook in Portugal, Oostenrijk, Zweden en Finland, is het toegestaan tot maximaal 5 % van het totale gewicht andere plantaardige vetten dan cacaoboter toe te passen voor chocolade. Deze ongelijkheid in wetgeving is al jarenlang een voortdurende bron van discussie op hoog ambtelijk, politiek en industrieel niveau. Aan harmonisering van de EG-richtlijn Cacao- en Chocoladeprodukten op basis van het subsidiariteitsbeginsel wordt al een aantal jaren gewerkt. In Nederland is het wettelijk voorschrift voor cacao- en chocoladeprodukten vastgelegd in een PBO (Publiekrechtelijke Bedrijfs Organisatie) voorschrift van het Hoofdproduktschap voor Akkerbouwprodukten (Akk), de Verordening Akk Cacao en Chocoladeprodukten De Verordening Akk 1974 is gebaseerd op de bovengenoemde EGrichtlijn van 24 juli 1973 en heeft dezelfde wettelijke status als de Warenwet.
4 121 5 Tabel 1. Samenstelling van chocolade (in procenten; Verordening Akk 1974). Type droge cacaobestanddelen (min.) cacaoboter (min.) vetvrije droge cacaobestanddelen (min.) droge melkbestanddelen (min.) melkvet (min.) suiker (max.) totaal vet (min.) Chocolade Puur chocolade Chocoladecouverture ,5 Chocoladehagelslag Melkchocolade 25 2,5 14 3, Volle melkchocolade 30 2,5 18 4, Melkchocoladecouverture 25 2,5 14 3, Melkchocoladehagelslag 20 2,5 12 3, Witte chocolade ,5 55 Chocolade is een produkt bereid uit suiker en cacaobestanddelen; voor melkchocolade worden tevens melkbestanddelen toegevoegd. Witte chocolade wordt bereid uit suiker, cacaoboter en melkbestanddelen. Daarnaast is toevoeging van vanillearoma en enkele emulgatoren toegestaan. In tabel 1 zijn de samenstellingseisen voor chocoladeprodukten samengevat. Alleen produkten die voldoen aan deze wetgeving mogen chocolade (puur, melk of wit) genoemd worden. Produkten die eruit zien als chocolade, maar niet voldoen aan de voorgeschreven samenstelling of andere grondstoffen en ingrediënten bevatten, moeten worden aangeduid als imitatiechocolade, cacaofantasie of indien het in een dun laagje is aangebracht coating. Deze benaming geldt dus o.a. voor produkten waaraan andere plantaardige vetten dan cacaoboter zijn toegevoegd. Anders dan voor andere levensmiddelen geldt voor chocolade niet de verplichting om op de verpakking een volledige ingrediëntendeclaratie te vermelden. Het volstaat het type chocolade en het gehalte aan cacaobestanddelen (som van cacaoboter, cacaomassa en cacaopoeder) aan te duiden. De meeste producenten vermelden echter wel de volledige lijst van ingrediënten. Chocolade kent vele verschijningsvormen: massieve repen, tabletten, letters, hagelslag, gevulde chocolade en bonbons (zoals meng-
5 121 6 Chocolade sels van noten, nougat, vruchten, zachte en vloeibare vullingen overdekt met chocolade), candybars (caramel, bakwaren, noten, nougat, melkprodukten etc. omhuld met een laagje chocolade). Daarnaast wordt chocolade gebruikt om biscuits, wafels en consumptie-ijs te couvreren Grondstoffen Suiker Chocolade bestaat voor ongeveer de helft uit suiker (sucrose of sacharose). In Nederland wordt vooral bietsuiker gebruikt. Naast sucrose is het toegestaan tot maximaal 5 % lactose, fructose, glucose of maltose te gebruiken als zoetend bestanddeel. Het gebruik van suikervervangers (intens en bulk sweeteners) in chocolade is niet toegestaan. In chocolade is suiker aanwezig in de vorm van zeer kleine kristallen, die door fijnmalen van grove suiker en intensief mengen met de andere grondstoffen een wezenlijk volume-aandeel in chocolade vormen Cacaobestanddelen De cacaobestanddelen van chocolade worden verkregen door verwerking van cacaobonen. In de cacaoverwerkende industrie worden de aangeleverde cacaobonen ontdaan van vreemde materialen. Vervolgens worden de cacaobonen met stoom en hete lucht of met infrarode straling behandeld waardoor de dop gemakkelijk loslaat van de kern. Over een windzifter worden kern, ook wel nib genoemd, en dop (shell) van elkaar gescheiden. De cacaokernen worden geroosterd waardoor de typische cacao-aroma s worden gevormd en de gewenste kleur wordt verkregen. De geroosterde cacaokernen worden vervolgens gemalen tot cacaomassa. Cacaomassa is een belangrijke grondstof voor melk en puur chocolade. De oorsprong van de bonen, het roosterproces en de alkalisering tijdens het roosteren bepalen de smaak en de kleur van de cacaomassa. In de cacaoverwerkende industrie wordt zeer fijn gemalen cacaomassa door middel van hydraulische persen gescheiden in cacaoboter en cacaoperskoek. Cacaoboter wordt gebruikt in alle types chocolade,
6 121 7 de cacaoperskoek wordt vermalen tot cacaopoeder. Cacaomassa bevat % (g/g) vet op droge stof, en voorts koolhydraten, suikers, eiwitten, voedingsvezel en organisch-chemische verbindingen die o.a. bijdragen aan de kleur en het aroma. In de Nederlandse norm NEN 1229 worden de chemische eigenschappen van cacaopersboter, cacaowringboter en geraffineerde cacaoboter in detail beschreven. Cacaoboter bestaat voor bijna 98 % uit triglycerides, 1-1,5 % diglycerides, 0,1 % monoglycerides, maximaal 1,75 % vrije vetzuren en maximaal 0,35 % onverzeepbare bestanddelen (de sterolfractie). De vetzuur- en sterol- samenstelling van cacaoboter zijn vermeld in tabel 2. Cacaopoeder bevat, afhankelijk van de druk tijdens het persen van de cacaomassa, % (g/g) vet op droge stof en de andere verbindingen genoemd bij cacaomassa. Tabel 2. Streefwaarden voor vetzuur- en sterolsamenstelling van cacaoboter volgens NEN vetzuursamenstelling (in % van de methylesters) streefwaarden laurinezuur (C12:0) 0,1 myristinezuur (C14:0) 0,2 palmitinezuur (C16:0) margarinezuur (C17:0) 0,3 stearinezuur (C18:0) arachinezuur (C20:0) 0,5-1,5 beheenzuur (C22:0) 0,2 palmitoliezuur (C16:1) 0,5 oliezuur (C18:1) linolzuur (C18:2) 1,5-5 linoleenzuur (C18:3) 0,3 sterolsamenstelling (in % van de sterolfractie) streefwaarden cholesterol 1-2 campesterol 8-13 stigmasterol ß-sitosterol avenasterol 1,5-3
7 121 8 Chocolade Melkbestanddelen In de Akk verordening 1974 worden melkbestanddelen voor chocolade gedefinieerd als: Droge bestanddelen verkregen door indamping van melk en/of melkbestanddelen, waarin de vetvrije droge bestanddelen in natuurlijke verhouding aanwezig zijn. Melkpoeders waarvan de samenstelling overeenkomt met de natuurlijke verhouding van de vetvrije droge melkbestanddelen, voldoen aan deze definitie. Dit betekent dat weipoeder, kaaspoeder, melkeiwitpoeder etc, niet mogen worden gerekend tot de melkbestanddelen voor chocolade, zij mogen echter wel tot een maximum van 5 % van het totale gewicht van het eindprodukt worden toegevoegd. Meestal wordt voor melk en witte chocolade volle melkpoeder gebruikt. Dit bevat tenminste 26 % (g/g; op droge stof) melkvet, % melkeiwit (vnl. caseïnes), % lactose (melksuiker) en voorts 7 % mineralen. Melkpoeder wordt bereid door de melk in te dampen, en vervolgens te drogen op walsen of in een sproeidroger. De verschillen tussen walsen- en sproeidroogpoeder zijn samengevat in tabel 3. In de chocolade-industrie wordt van oudsher vooral walsenmelkpoeder gebruikt. De zuivelindustrie is er echter in geslaagd een sproeidroogpoeder te bereiden dat net zoveel vrij vet heeft als walsenpoeder. Dit hoog vrijvet sproeidroogpoeder wordt steeds meer toegepast voor chocolade. Melkpoeder: verschillen tussen walsenpoeder en sproeidroog- Tabel 3. poeder. walsenpoeder sproeidroogpoeder deeltjesvorm vlak, schilferig bolvormig vettoestand 91 %-96 % vrij 1 %-20 % vrij lactosestructuur vnl.kristallijn vnl. amorf waterstructuur vnl. kristalwater vnl. vrij water melkeiwit gedenatureerd niet gedenatureerd deeltjesgrootte ca. 100 µm ca. 50 µm Emulgatoren Emulgatoren worden gebruikt om de vloeieigenschappen van chocolade te beïnvloeden. Toegestaan zijn het gebruik van plantaardige
8 121 9 lecithines en ammoniumfosfatides tot maximaal 0,5 % (g/g). Sinds kort is het ook toegestaan om PGPR (polyglycerolpolyricinoleaat) tot maximaal 0,5 % (g/g) toe te passen. Door gebruik van lecithine wordt vooral de viscositeit van chocolade verlaagd, en is het mogelijk om met minder vet toch een laag-visceus produkt te verkrijgen. PGPR verlaagt vooral de vloeigrens van de chocolade, zodat de warme, nog vloeibare chocolade gemakkelijker uitvloeit. 3. Bereidingsproces van chocolade 3.1. Bereiding van vloeibare chocolade Vloeibare grondstoffen (cacaoboter en cacaomassa van ca. 50 C) worden gemengd met de vaste grondstoffen (grove suiker en melkpoeder). Het gevormde chocoladedeeg wordt vervolgens geleid over walsen, waardoor de vaste grondstoffen worden fijngemalen. Na het walsen is de chocolade een vettig, poedervormig produkt. Dit walsgoed wordt vervolgens geconcheerd, een proces waarbij door intensieve menging bij hoge temperatuur (ca C) en latere toegevoeging van vet en emulgator, de gewenste smaak en vloei-eigenschappen van chocolade worden verkregen. De term concheren is afgeleid van het Spaanse woord concha, dat schelp betekent, en de vorm beschrijft van het hulpmiddel dat oorspronkelijk gebruikt werd om van gemalen cacaobonen en suiker een zalfachtige substantie te krijgen. Na het concheerproces, dat afhankelijk van de gebruikte machines en de tradities van de chocoladeproducent tientallen minuten tot tientallen uren kan duren, is de warme, vloeibare chocolade gereed voor verwerking tot chocoladeprodukten Bereiding van vaste chocolade Vaste chocolade wordt verkregen door de vloeibare, warme chocolade af te koelen, waardoor de vetfase kristalliseert. De vetfase van chocolade bestaat uit cacaoboter (puur chocolade) en melkvet (melk en witte chocolade). Voor alle types chocolade is het juist kristalliseren van cacaoboter doorslaggevend voor het verkrijgen van de gewenste fysische en sensorische eigenschappen.
9 Chocolade Cacaoboter bestaat uit triglycerides van vooral palmitinezuur (ca. 25 %), stearinezuur (ca. 35 %), oliezuur (een enkelvoudig onverzadigd vetzuur; ca. 35 %) en linolzuur (een meervoudig onverzadigd vetzuur; ca. 3 %). Ongeveer 80 % van de triglycerides in cacaoboter heeft oliezuur op de 2-positie. De chemische samenstelling van cacaoboter hangt af van het soort cacaoboom, van geografische en klimatologische omstandigheden. Braziliaanse boter heeft relatief veel oliezuur en minder stearinezuur dan boter uit Maleisië, de samenstelling van Westafrikaanse boter ligt hier tussenin. Naarmate er meer stearinezuur aanwezig is, is de boter bij kamertemperatuur harder dan een boter met relatief veel oliezuur. Door de unieke samenstelling kan cacaoboter in verschillende vormen kristalliseren. Dit wordt polymorfie genoemd. De verschillende kristalvormen van cacaoboter zijn samengevat in tabel 4. Tabel 4. Kristalvormen cacaoboter. naam smelttraject kristaltype stabiliteit γ 0 C- 5 C orthohombisch zeer instabiel α 15 C-22 C hexagonaal instabiel β 20 C-27 C orthohombisch metastabiel β 29 C-34 C triklien stabiel Het kristallisatieproces van cacaoboter wordt uitgevoerd in drie stappen: 1. het voorkristalliseren (tempereren); 2. het kristalliseren tijdens koeling; 3. het nakristalliseren en eventueel rekristalliseren tijdens opslag. Het tempereerproces heeft tot doel het creëren van een voldoende hoeveelheid homogeen verdeelde, kleine ß-kristallen van uniforme grootte. Dit proces vindt plaats in de tempereermachine, waarin de warme chocolademassa onder intensief roeren wordt gekoeld van ca. 40 C tot ca. 29 C en vervolgens opgewarmd wordt tot C. In de koelfase van het tempereren wordt een overmaat metastabiele ß -kristallen en een kleine hoeveelheid ß-kristallen gevormd. Tijdens de opwarmfase van het tempereren smelt een gedeelte van de metastabiele ß -kristallen. Na het tempereren, dat een
10 paar minuten duurt, is in chocolade 1-4 % van het vet gekristalliseerd. De nog vloeibare voorgekristalliseerde chocolade wordt in vormen gegoten of op en rond het te couvreren materiaal gebracht. Tijdens de koeling gedurende min. in koeltunnels vindt verdere kristallisatie plaats, waarbij de aanwezige kleine homogeen verdeelde ß-kristallen als entkristallen fungeren en het kristalnetwerk gebouwd wordt. Na het koelen tot C is het percentage vast vet gestegen tot %. De triglyceriden in het kristal zijn dichter gepakt dan in de vloeibare vorm, daardoor treedt er bij kristallisatie krimp op, waardoor de vaste chocolade gemakkelijk uit de vorm gelost kan worden. Tijdens opslag bij 18 C vindt verdere kristallisatie plaats tot ca. 80 % vast vet. De aanwezigheid van melkvet in melk en witte chocolade vertraagt en verstoort de kristallisatie van cacaoboter. Koeling moet daarom dieper plaatsvinden en het gekristalliseerde materiaal is zachter. Als de chocolade bij opslag en transport wordt blootgesteld aan wisselende temperaturen, treedt rekristallisatie op, waarbij grotere kristallen ontstaan die zichtbaar zijn als vetbloem: een witte of doffe uitslag. De gevoeligheid voor het optreden van vetbloem is lager naarmate de koeling van de getempereerde chocolade meer beheerst heeft plaatsgevonden. Dan is overal in het produkt dezelfde kristallisatie opgetreden en is de evenwichtsituatie zoveel mogelijk benaderd. Door toevoeging van melkvet kan de vorming van vetbloem in chocolade worden voorkomen. Gebruik van anti-bloemvet op basis van plantaardige vetten is binnen de huidige Nederlandse wetgeving niet toegestaan. 4. Plantaardige vetten In de meeste landen van de EU is het gebruik van plantaardige vetten in chocolade wettelijk niet toegestaan (zie 2.1). In die landen waar het wel is toegestaan, wordt gebruik gemaakt van de zgn. Cocoa Butter Equivalents (CBEs). Deze worden vnl. bereid uit Palm-, Shea- en Illipe-olie. De prijs van CBEs is lager dan die van cacaoboter en omdat ze dezelfde fysische en chemische eigenschappen hebben als cacaoboter vertonen ze hetzelfde kristallisatiegedrag en kunnen dus in elke verhouding met cacaoboter worden gemengd.
11 Chocolade Binnen de EU vindt nu de discussie plaats om het gebruik van plantaardige vetten tot maximaal 5 % van het totale gewicht algemeen toe te staan. 5. Consumentenaspecten 5.1. Voedingswaarde In 1989 bedroeg de consumptie van chocoladeprodukten gemiddeld 6,4 kg per hoofd van de Nederlandse bevolking; dit komt overeen met een geschatte hoeveelheid van 2,1 kg massieve chocolade. De voedingswaarde van massieve kwaliteitschocolade is aangegeven in tabel 5. Tabel 5. Voedingswaarde van chocolade (per 100 gram). witte chocolade melkchocolade puur chocolade energie 2290 kj 2320 kj 2270 kj Koolhydraten 55 gram 51 gram 49 gram Vet totaal 33 gram 36 gram 36 gram Vet verzadigd 20 gram 22 gram 22 gram Vet enkelvoudig onverzadigd 10 gram 12 gram 12 gram Vet meervoudig onverzadigd 3 gram 2 gram 2 gram Eiwit 8 gram 7 gram 6 gram Voedingsvezel 0 gram 2 gram 6 gram Door het hoge gehalte aan suiker (meer dan 50 %) en vet (ca. 36 %) heeft chocolade een zeer grote energetische waarde. Melkchocolade bevat per 100 gram een kwart van de energie die de gemiddelde Nederlander dagelijks tot zich neemt.van de verzadigde vetten in cacaoboter hebben myristinezuur en palmitinezuur een bloedcholesterol-verhogend effect; stearinezuur heeft een neutraal effect. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het eveneens aanwezige, enkelvoudig onverzadigde vetzuur oliezuur een bloedcholesterolverlagend effect heeft.
12 Theobromine In de vetvrije en droge cacaobestanddelen bevinden zich methylxanthynes zoals cafeïne en theobromine. Het gehalte aan theobromine in puur chocolade is ongeveer 0,3-0,5 %, in melk-chocolade 0,06-0,08 %; de concentratie van cafeïne is ongeveer 1/8 van die van theobromine. Theobromine heeft dezelfde stimulerende werking als cafeïne: het bevordert de bloedcirculatie, verjaagt vermoeidheid en slaapbehoefte, verhoogt de stofwisseling, het prestatie- en denkvermogen en heeft een verbetering van de stemming tot gevolg. Overmatig gebruik brengt vergiftigingsverschijnselen teweeg. Chocolade bevat tevens fenylethylamine, een bloedrukverhogend amine, dat bij sommige personen migraine kan veroorzaken Kleur van chocolade De kleur van chocolade wordt bepaald door de kleur van de vetvrije droge cacaobestanddelen in cacaomassa of het gebruikte cacaopoeder en de kleur van cacaoboter en melkbestanddelen. De kleur van vetvrije droge cacaobestanddelen is afhankelijk van de oorsprong van de cacaobonen, de fermentatie van de verse bonen, het roosteren alkalisatieproces. Pigment wordt gevormd uit zogenaamde precursors. Voor het pigment van cacao zijn flavenoïden, een subgroep van de polyfenolen, de precursors. Van de flavenoïden, die tot 15 % in verse niet-gefermenteerde cacaobonen voorkomen, zijn vooral de suikeresters van anthocyaniden en procyaniden belangrijk als kleurprecursors. Tijdens fermentatie worden ze enzymatisch gehydrolyseerd en omgezet tot chinonen. Deze reageren met aminozuren en eiwitten en vormen complexen met een sterke kleur. Tijdens het roosteren en alkaliseren van de cacaokernen vinden, afhankelijk van de omstandigheden, ingewikkelde chemische reacties plaats, die de uiteindelijke kleur bepalen. Door juiste keuze van grondstoffen en procescondities is de cacaoverwerkende industrie erin geslaagd produkten te maken die in kleur variëren van lichtbruin, roodachtig bruin, zeer donker bruin tot zelfs zwart.
13 Chocolade 5.4. Smaak van chocolade Smaak, uiterlijk en handgevoel van chocolade zijn de zgn. sensorische eigenschappen, die door de consument met de zintuigen worden waargenomen. Zo zien we de kleur, de glans of dofheid, spikkeltjes, marmerstructuren, luchtbelletjes etc. Wanneer we een reep of tablet breken, krijgen we een indruk van de hardheid: er is kracht voor nodig en we horen bij harde chocolade een duidelijk snap. De hardheid wordt vooral bepaald door hoeveelheid, samenstelling en kristallisatie van het vet. Witte en melkchocolade zijn aanmerkelijk zachter dan puur chocolade en zij kunnen in de hand al smelten. Onder de smaak van chocolade verstaat men het totaal van waarnemingen met de mond, de tong en de neus. In de mond wordt enerzijds de hardheid, anderzijds het smeltgedrag beoordeeld. Beide worden bepaald door de temperatuur van de chocolade en samenstelling en toestand van het aanwezige vet, waarvan cacaoboter het belangrijkste bestanddeel is. Cacaoboter is een vet met een heel kort smelttraject dat een paar graden onder de lichaamstemperatuur ligt. Dit smeltgedrag draagt ertoe bij dat puur chocolade, naast de karakteristieke bite, een licht verkoelende werking in de mond heeft. Bij het smelten in de mond en het mengen met het speeksel tijdens het kauwen, wordt de microstructuur van chocolade verbroken en komen de smaak en aroma componenten vrij. Met de tong bepalen we of iets zoet, bitter, zout of zuur smaakt. Voor chocolade zijn de smaken zoet en bitter en, in mindere mate, zuur van belang. Door het hoge gehalte aan suiker heeft chocolade een sterke zoete smaak. Hoe donkerder de chocolade, des te bitterder de smaak, die tevens afhankelijk is van het gebruikte type cacao, het fermentatie- en roosterproces. De zure smaak is bij gebruik van gealkaliseerde cacaomassa en -poeder en door het concheerproces meestal van geringe betekenis. Melkbestanddelen in witte en melkchocolade kunnen ook bijdragen aan de zuurimpressie. Chocolade is meestal niet zout: zout wordt niet gebruikt in het recept en aanwezige zoute componenten in massa of melkpoeder worden overheerst door de grote hoeveelheden suiker.
14 Het karakteristieke chocolade-aroma wordt via mond en keel in de neus waargenomen. Het aroma van puur en in mindere mate melkchocolade wordt bepaald door enkele honderden vluchtige en nietvluchtige verbindingen in de cacaomassa. Ondanks veel onderzoek is men er niet in geslaagd een volledig beeld te verkrijgen van de voor het chocolade-aroma essentiële verbindingen. Alifatische en alicyclische verbindingen zijn waarschijnlijk verantwoordelijk voor de groene, fruitige, bloemige, zure en zoete aroma s. De heterocyclische verbindingen bepalen vooral het typische cacao-aroma, de notige en rokerige geuren. In witte en melkchocolade dragen de cacaoboteraroma s en het aroma van de melkbestanddelen bij aan het aroma. Het veelal toegevoegde vanille-aroma is voor alle types chocolade een belangrijke aromacomponent. 6. Aanvullende literatuur Praktijkboek cacao en chocolade, 1989, Beroepsopleiding Levensmiddelen Industrie LSBL, Apeldoorn. F. S. M. van Kleef en A. R Remigius, De smaak van chocolade. Voedingsmiddelentechnologie, 25 (16/17) (1992), The cocoa manual, a guide to De Zaan s cocoa products, 1993, Cacao De Zaan B.V., Koog aan de Zaan, Holland. E. H. Meursing, Cacaosubstituten: vervangingsmiddelen voor de cacaogrondstoffen in chocolade. Voedingsmiddelentechnologie, 26 (6) (1993), A. van Zuylen, Chocola, smeltkroes van verbindingen. Chemisch Magazine, april 1993, Industrial Chocolate Manufacture and Use, edited by S. T. Beckett, Chapman & Hall, ISBN M. van der Hel, Vervanging cacaoboter ramp voor Afrikaanse boeren. Internationale Samenwerking, juli/augustus 1994, 2-3. Overzicht wereldmarkt cacao en chocolade. Consudel, mei 1995, K. van Malsen, Geheugeneffect en stolling van cacaoboter. Voedingsmiddelentechnologie, 28 (23) (1995), F. S. M. van Kleef, Kristalliseren en vetbloem van chocolade. Voedingsmiddelentechnologie, 28 (24) (1995),
15 Chocolade Aanvullende informatie Nederlandse Cacao Vereniging (NCV), Nijenburg 75, 1081 GE Amsterdam; tel. (020) /(020) Nederlandse Stichting voor de Chocolade-Industrie (NSC), Bankastraat 131 B, 2585 EL Den Haag; tel. (070)
Starbrook Belgian Fine Art Chocolate 6 Flavors
Starbrook Belgian Fine Art Chocolate 6 Flavors INGREDIËNTEN: Melkchocolade: suiker, cacaoboter, volle melkpoeder, cacaomassa, lactose (melk), weipoeder (melk), aroma (natuurlijke vanille), emulgator (sojalecithine)
Nadere informatieInhoud. 1. Geschiedenis 2. Cacaoteelt 3. De fabriek Callebaut 4. Soorten 5. Chocolade en temperen 6. Mallen en figuren 7. Weetjes
Chocolade Inhoud 1. Geschiedenis 2. Cacaoteelt 3. De fabriek Callebaut 4. Soorten 5. Chocolade en temperen 6. Mallen en figuren 7. Weetjes Gemaakt door: Jeanine Datum: Maart 2009 Weetjes 1. De grootste
Nadere informatieWat bepaalt de sensoriek van zoetwaren?
Wat bepaalt de sensoriek van zoetwaren? Prof. Dr. ir. Koen Dewettinck - Prof. Dr. ir. Frédéric Depypere Universiteit Gent Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie en proceskunde(fte) Vlaams technologisch
Nadere informatie19 MAART 2004. - Koninklijk besluit inzake cacao- en chocoladeproducten voor menselijke consumptie
FEDERALE OVERHEIDSDIENST ECONOMIE, K.M.O., MIDDENSTAND EN ENERGIE EN FEDERALE OVERHEIDSDIENST VOLKSGEZONDHEID, VEILIGHEID VAN DE VOEDSELKETEN EN LEEFMILIEU 19 MAART 2004. - Koninklijk besluit inzake cacao-
Nadere informatieChocolade. De geschiedenis. De cacaoboom. Ik houd mijn spreekbeurt over chocolade. In zuid Amerika groeit de cacaoboom.
Chocolade Ik houd mijn spreekbeurt over chocolade. De geschiedenis In zuid Amerika groeit de cacaoboom. Daar wordt al sinds de 17e eeuw door verschillende volken de cacaoboom gekweekt. De Inca's, Maya's
Nadere informatieChocolade, wat is het?
Chocolade, wat is het? Wat onthouden we van ons onderzoek? Als we de verpakking opendraaien horen we?.... Als we kijken naar de chocolade zien we?.... Als we ruiken aan de chocolade ruiken we?.... Als
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 8556626 Supplier ID: 711.20.2033 Artikelomschrijving: mallows zwart 150gr Barcode: 5400265032719 glucose-fructosestroop, suiker, water, varkensgelatine, dextrose, maiszetmeel, voedingszuur:
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1
PRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1 Omschrijving/ toepassing Fysische kenmerken Hoogwaardig, 100% plantaardig lossingsmiddel voor makkelijk lossende producten. Droge stof 100% Vloeibaar Geel van kleur
Nadere informatieWettelijke aspecten bij vet- en suikerreductie in chocolade. Charlotte Boone Flanders FOOD
Wettelijke aspecten bij vet- en suikerreductie in chocolade Charlotte Boone Flanders FOOD 5/16/2012 SLIDE 1 Outline Gebruik van vet- en suikervervangers Toegelaten Voorwaarden Etikettering Voldoet de caloriegereduceerde
Nadere informatieVega ovenschotel met bloemkool
Vega ovenschotel met bloemkool Vegetarisch gehakt op basis van soja- en tarwe-eiwit met toegevoegd vitamine B12 en ijzer Ingrediënten: gerehydrateerd plantaardig eiwit (87% SOJA, 3% TARWE), plantaardige
Nadere informatie- Cacao als medicijn - Cacao, godenvoeding - Chocolade gunstig voor hart en bloedvaten. Cacao als medicijn
- Cacao als medicijn - Cacao, godenvoeding - Chocolade gunstig voor hart en bloedvaten Cacao als medicijn De indianen gebruiken al eeuwenlang cacao als medicijn. De eerste beschreven therapieën dateren
Nadere informatieWaarom heb ik voor dit onderwerp gekozen?
Chocolade Waarom heb ik voor dit onderwerp gekozen? Chocolade is heel erg lekker. Mijn zus kwam op het idee.en ik dacht goed idee. En toen heb ik het dus over chocolade gedaan. Waar komt chocolade vandaan?
Nadere informatieHé, jongens en meisjes. Ik ben choclala het chocolademannetje. Ik wens je veel plezier toe in Choco-Story s wondere chocoladewereld!
Hé, jongens en meisjes. Ik ben choclala het chocolademannetje. Ik wens je veel plezier toe in ChocoStory s wondere chocoladewereld! Beleef het ontstaan van de Belgische chocoladepraline, van de gevulde
Nadere informatieDit is uit de vruchten van cacaobomen gewonnen vet. De cacaoboter is verantwoordelijk voor de fysische
Sectorwerkstuk door een scholier 2924 woorden 23 november 2006 6,1 92 keer beoordeeld Vak Nederlands Wat is chocola en wat zijn de ingrediënten? Bijna iedereen weet wel waar chocola van gemaakt wordt:
Nadere informatieAlles over zelf bonbons maken. Alles over zelf bonbons maken
Alles over zelf bonbons maken Alles over zelf bonbons maken Lekkere recepten voor eigengemaakte Met de juiste ingredienten en een beetje oefening kunt u zelf deze zoete en verleidelijke lekkernijen bereiden:
Nadere informatieTablet melkchocolade met brownie vulling
WEDEL EAN: 5901588017792 (CE), 5901588319025 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam chocolade Variant Merk WEDEL Ingrediënteninformatie 50% melkchocolade (suiker, cacao boter,
Nadere informatieEUROPESE U IE HET EUROPEES PARLEME T
EUROPESE U IE HET EUROPEES PARLEME T DE RAAD Luxemburg, 23 juni 2000 (OR. en) 1996/0112 (COD) LEX 204 PE-CO S 3619/1/00 REV 1 DEEG 22 CODEC 263 RICHTLIJ 2000/36/EG VA HET EUROPEES PARLEME T E DE RAAD I
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1
PRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1 Omschrijving/ toepassing Fysische kenmerken 100% plantaardige afmeet- en snijolie voor deegafmeters en snijmachines Droge stof 100% Vloeibaar Helder donkergeel van kleur
Nadere informatieP00095-629NL PANETTONE ALTO CLASSICO BALOCCO AST. BIANCO g500 Oventaart met rozijnen en natuurlijk zuurdeeg. Ingrediënten: tarwebloem, rozijnen 19%,
P00095-629NL PANETTONE ALTO CLASSICO BALOCCO AST. BIANCO g500 Oventaart met rozijnen en natuurlijk zuurdeeg. Ingrediënten: tarwebloem, rozijnen 19%, boter (melk), verse eigeel, gekonfijte inaasappelschillen
Nadere informatie101. melk melk soja noten 102 soja gerst soja melk noten
101. Chocolade lepels: Melkchocolade - Ingrediënten: suiker, cacaoboter, volle melkpoeder, cacaomassa, weipoeder (melk), emulgator: sojalecithine, aroma: vanille. Melkchocolade: ten minste 34% cacaobestanddelen.
Nadere informatieFitness Natuur. I ngrediëntenlijst. Per portie (30 g met 125 ml magere melk) (30 g met 125 ml magere melk)
Fitness Natuur Ingrediënten: Granen 94,2% (volkorentarwe 57,3% rijst), suiker, gedeeltelijke bruine invertsuikerstroop, gerstemoutextract, zout, glucosestroop, emulgator : mono- en diglyceriden van vetzuren;
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1
PRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1 Omschrijving/ toepassing Fysische kenmerken Hoogwaardig, 100% plantaardig lossingsmiddel voor makkelijk lossende producten. Droge stof 100% Vloeibaar Geel van kleur
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 8169
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8169 Productnaam Christoffel
Nadere informatieEr kan niet uitgesloten worden dat er sporen van noten en pinda s ontbreken. Kan sporen van noten, peulvruchten, SO2 sulfiet en mosterd bevatten.
Ingrediënten. Schuimmassa suiker, water, eiwit, invertsuikersiroop, stabilisator agar agar, Aroma. Chocoladeomhulling: Suiker, Cacaomassa, cacaoboter, Emulgator Lecithin E 322 E 476, Aroma Vanille. Wafel:
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8165 Productnaam Karamel
Nadere informatieSnoep. Inleiding. drop
Snoep Inleiding Er zijn van allerlei soorten snoep zoals: winegums, drop, zure bommen, salmiak snoepjes, kauwgum, chocolade, suiker snoep, suikervrij snoep, honing staafjes, lolly's, zuurtjes, pepermunt,
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8168 Productnaam Hazelnoot
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8104782 Productnaam Latte
Nadere informatieCentrum Basiseducatie Brusselleer Oefenmap lezen en schrijven p. 1 Cultuur Choco en Co Niveau 3
Centrum Basiseducatie Brusselleer Oefenmap lezen en schrijven p. 1 Voedsel voor de goden Choco en Co De meeste mensen houden van chocolade. Want chocolade is heel lekker. Maar ze haten de bruine snoep
Nadere informatiePRODUCTFICHE. Fondant en melkchocolademousse met chocoladebiscuit. Certificatie organisme: ISA-cert (AIB-Vincotte)
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Marquise met 3 chocoladen Product beschrijving Fondant en melkchocolademousse met chocoladebiscuit Soort Portie 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER)
Nadere informatieSoufflé chocolade-witte chocolade
Martinucci Soufflé van chocolade cake met kern van vloeibare witte chocolade EAN: 08032595162070 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Soufflé chocolade-witte chocolade Soufflé
Nadere informatiePRODUCTFICHE. Certificatie organisme: ISA-cert (AIB-Vincotte)
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Mini bombe chocolade Product beschrijving fondant chocolademousse met een hart van cacaogelei en overgoten met cacaogelei, bodem Bretoens zanddeeg
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. T: E: W:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. T: 085-8771044 E: info@patisserieunique.nl W: www.patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8107856 Productnaam Brownies original EAN 4004311178563
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. T: E: W:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. T: 085-8771044 E: info@patisserieunique.nl W: www.patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 16204 Productnaam Mini bonbons assortiment EAN
Nadere informatieNESTLE LION Chocolade 60 Gram Wikkel
NESTLE EAN: 07613034917041 (CE), 07613034917058 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Nestlé LION 2pack Wettelijke naam Gevulde wafel met karamel (34.2%) en krokante granen (9%), omhuld met melkchocolade
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 8533447 Supplier ID: 3365 Artikelomschrijving: deli finest batonnets 4 smaken Barcode: 8719075313657 Tarwemeel (gluten), palmolie, zout, sesam (4%), uienpoeder (2,5%), knoflookpoeder (2%),
Nadere informatieHero Chocolade hagelslag Puur 100x15gr.
Hero Pure chocolade hagelslag met èchte Belgische chocolade. UTZ Certified. Handelseenh: 100*15g EAN: 8713500215035 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Hagelslag Chocolade
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8108552 Productnaam Rockslide
Nadere informatieMilka chocolate mousse cake
Almondy EAN: 7312930003246 (CE), 7312930003260 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Moussecake met chocoladesmaak Functionele naam Merk Almondy Het verhaal Heerlijk Zweedse tartå met een
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 36147 Productnaam Muffins
Nadere informatieBoom - Gevuld speculaas g
Boom Gevuld speculaas. Koek met speculaaskruiden en 51% banketspijsvulling. Per stuk verpakt. 100 gram per stuk. EAN: 8719500102665 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Boom - Gevuld speculaas
Nadere informatieTarta Daim glutenvrij
Almondy EAN: 7312930000382 (CE), 7312930200034 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Amandelentaart Functionele naam Variant Merk Almondy Het verhaal Tarta daim Heerlijk Zweedse tartå met
Nadere informatieStaatsblad van het Koninkrijk der Nederlanden
Staatsblad van het Koninkrijk der Nederlanden Jaargang 2001 542 Besluit van 2 november 2001, houdende het Warenwetbesluit Cacao en chocolade Wij Beatrix, bij de gratie Gods, Koningin der Nederlanden, Prinses
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE. Assortiment van framboisier, zwarte woud, javanais en miserable 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER)
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Mini carré gebak gemengd Product beschrijving Assortiment van framboisier, zwarte woud, javanais en miserable Soort Mini 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. T: E: W: Artikelnummer 8171 EAN
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. T: 085-8771044 E: info@patisserieunique.nl W: www.patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8171 Productnaam Mokka Cakegebak EAN 8718026246556
Nadere informatieASSORTIDOOS LUXE GEBAK 20 STUKS
ASSORTIDOOS LUXE GEBAK 20 STUKS Assortidoos luxe gebak 20 stuks Bestaande uit: 4 marsepein kasteeltjes, 4 aardbeienschelpjes, 4 Bossche bollen, 4 hazelnoot crèmegebakjes, 4 stroopwafel bavaroisepunten.
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 16225
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 16225 Productnaam Foret
Nadere informatieEr kan niet uitgesloten worden dat er sporen van noten en pinda s ontbreken. Kan sporen van noten, peulvruchten, SO2 sulfiet en mosterd bevatten.
Ingrediënten Algemeen : Schuim: suiker, water, eiwit, invertsuikersiroop, stabilisator agar agar, aroma. Chocolade: suiker, cacaomassa, cacaoboter, emulgator lecithin E 322 E 476, aroma, vanille. Wafel:
Nadere informatieNaar aanleiding van het advies van het Europees Parlement heeft de Commissie haar voorstel gewijzigd 4.
RAAD VAN DE EUROPESE UNIE Brussel, 11 juni 1999 (16.06) (OR. en) 9010/99 Interinstitutioneel dossier: 96/0112 (COD LIMITE DENLEG 15 CODEC 327 VERSLAG van : het Comité van Permanente Vertegenwoordigers
Nadere informatiePRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1
PRODUCT - INFORMATIE Pagina 1 van 1 Omschrijving/ Mix met zout voor de bereiding van Deens Roggebrood toepassing Werkwijze / 100% mix, ca. 60% water, 1,7% gist dosering Fysische Droge stof 88% kenmerken
Nadere informatieDe Volle Maan Tomatenkaasje 110g
Naam van de exploitant: de volle maan Merknaam: VOLLE MAAN Etikettekst (NL) (nl): tomatenkaasje Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl): de volle maan tomatenkaasje Biologisch: Ja Biolabel: Biogarantie,
Nadere informatiefondant poeder voor bakkerij, snoepgoed or chocolade
1. Algemene informatie Artikelnummer: Productbenaming: suiker met gedroogde glucosestroop Productbeschrijving: fondant poeder voor bakkerij, snoepgoed or chocolade 2. Gebruik/dosering 1kg Fondro Fijn met
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE. Advocaat, café liégeois, fracho, marquise, soleil 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER)
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Glas gemengd A Product beschrijving Advocaat, café liégeois, fracho, marquise, soleil Soort Mini 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie
Nadere informatieBereidingstechnologie van chocolade en cacaoprodukten
Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.v. Bereidingstechnologie van chocolade en cacaoprodukten 04. 08.04.2011 ZDS Cursus PNO-11 - in het Nederlands - Doel: Geïnformeerd worden over de stand
Nadere informatieGodiva Ballotin Belgian Chocolate Selection
Suiker, cacaomassa, volle melkpoeder, cacaoboter, hazelnoten, glucosesiroop, room, amandelen, bevochtigingsmiddel (sorbitol), boterolie, boter, plantaardige olie (palmpit, palm), pecannoten, invertsuikersiroop,
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking. Koksijdestraat 17a te 8630 Veurne
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Gebak eclairs gemengd Product beschrijving Chocolade, hazelnoot, mokka Soort Mini 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & Naam Adres
Nadere informatieIsostar sportdrankpoeder Hydrate & Perform Fresh (Grapefruit) 400 g
202834 - Isostar sportdrankpoeder Hydrate & Perform Fresh (Grapefruit) 400 g Sacharose, glucosesiroop, zuurmiddel citroenzuur, natriumcitraat, maltodextrine, calciumfosfaat, natuurlijk aroma, magnesiumcarbonaat,
Nadere informatieVoor op brood (kuipjes 41 % totaal vet) Voor op brood (kuipjes > 41 % vet) Twenty Four Brio Light Becel pro.activ Calorie Light
INFOKAART n van margarine-, halvarine- en bak- en braadproducten December 2016 - Het assortiment margarineproducten wordt steeds groter en sluit steeds beter aan op de wensen en eisen van de consument.
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking. Koksijdestraat 17a te 8630 Veurne
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Gebak roomsoes Product beschrijving Soes met vanilleroom en chocoladeafwerking Soort Mini 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie &
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: Frisiana slagroomijs
Frisiana Kant-en-klare roomijscompositie, UHT. EAN: 5410488992196 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Merk Softijsmix vloeibaar Softijsmix vloeibaar Frisiana Geschiktheden
Nadere informatieNESTLE LION Chocolade 42 Gram Wikkel
NESTLE EAN: 07613032625474 (CE), 07613033123726 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Nestlé LION Wettelijke naam Gevulde wafel met karamel (35,4%) en krokante granen (7,9%), omhuld met melkchocolade (39,5%).
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking. Koksijdestraat 17a te 8630 Veurne
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Tartelette Chocolade Product beschrijving Zanddeeg gebakje met chocolade Soort Mini 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & Naam
Nadere informatieCOMMISSE VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN
COMMISSE VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN Brussel, 03.03.1998 COM(97) 682 def. 96/0112 (COD) Gewijzigd voorstel voor een RICHTLIJN VAN HET EUROPEES PARLEMENT EN DE RAAD INZAKE VOOR MENSELIJKE VOEDING BESTEMDE
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 8531861 Supplier ID: 3348 Artikelomschrijving: deli finest slagroom Barcode: 8719075313480 slagroom (30% VG) (melk), suiker 8%, drijfgas (N2O), emulgator (E471) - plantaardig, stabilisator
Nadere informatie7824/99 ADD 1 das/hb/lv NL DG I 1
RAAD VAN DE EUROPESE UNIE Brussel, 5 mei 1999 (10.05) (OR. d) Interinstitutioneel dossier: 96/0112 (COD) 7824/99 ADD 1 LIMITE DENLEG 13 CODEC 216 ADDENDUM BIJ DE INLEIDENDE NOTA van : het secretariaat-generaal
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE. Portie Balk Rond. Soort 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Tiramisu Product beschrijving Mascarpone, biscuit, Amaretto, mokka Soort Portie Balk Rond 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie &
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 9043
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 9043 Productnaam EAN 8718026244422
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 9888879 Supplier ID: 5377 mwah kerstzoutjes kaas & ui Barcode: 8719874091770 kaas en ui tarwebloem, tarwezetmeel, roomboter (melk), seasoning (3,2% smeltkaaspoeder [melk], natuurlijk aroma,
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 7104175 / 3137 Supplier ID: 41652 warm winter gifts chips twiste Barcode: 8719075311370 Maïsmeel (44,4%), zonnebloemolie (25,4%), TARWEbloem (GLUTEN), gedroogde aardappelvlokken, kruidenmix
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 8529131 Supplier ID: 3866 Artikelomschrijving: nordic zweedse broodjes Barcode: 8719274453666 Tarwebloem (gluten), tarwezemelen (8%) (gluten), palmolie, gist, stuiker, gluten, zout, dextrose,
Nadere informatieGenerous Charlotte Chocolat 120g
Naam van de exploitant: Generous SA Merknaam: GENEROUS Etikettekst (NL) (nl): Charlotte Chocolat, cookies met chocolade, hazelnoten en zeezout Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl): Cookies met chocolade,
Nadere informatieCacaospel. Na afloop krijgen de deelnemers het eerste icoon van het cacaoproces.
Cacaospel Stap 1. Cacaoboom Cacao komt van een cacaoboom. De boom groeit in een tropisch klimaat, waar het heet en vochtig is. Bijvoorbeeld in Ghana en andere landen in Afrika en Zuid-Amerika. Aan de boom
Nadere informatie2KG LES CARRÉS ASSORTI
ELITE EAN: 08711499304167 (CE), 08711499704165 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Melk Chocolade Induvidueel verpakte Chocolade Variant Merk ELITE Het verhaal Elite Les
Nadere informatiekwantitatieve ingrediëntendeclaratie (KWID)
kwantitatieve ingrediëntendeclaratie (KWID) informatieblad 16 / 21 juli 2003 belangrijk Dit informatieblad is geen wetgeving en kan daarvoor ook niet in de plaats treden. Het is een interpretatiedocument
Nadere informatieGESORT. GEBAK nummer 4 02
Productspecificatie Pagina 1 Informatie Houdbaarheid 2 dagen BrutoGewicht 800 g Hoogte 135 mm Breedte/doorsnee 150 mm Lengte 290 mm Sneegewicht 0 g Ingrediënten: Land van herkomst room 31% Denemarken suiker
Nadere informatiePuree met melk zonder toegevoegd zout koud aanmaakbaar
Productbenaming Aardappelpuree in droge vorm met melk - zout Productomschrijving Aardappelpureegranulaat met melk, zoutarm Koud Gebruiksaanwijzing 1/ Het product in droge vorm oplossen in koud drinkwater.
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Mini diminutief roomijsdesserten Product beschrijving Arabica: vanilleparfait & mokka, Café glacé: mokka & koffie, Hélène: vanille & chocolade, Passie:
Nadere informatieBee Products. Forever I Bee Products
Bee Products Forever Living Products biedt u 100% natuurlijke bijenproducten. Onze bijenkorven bevinden zich op een ideale locatie, in een zuivere omgeving die vrij is van pesticiden en andere verontreinigende
Nadere informatieEindproductspecificatie
1 ) ALGEMENE PRODUCTGEGEVENS PRODUCTNAAM : Poppies Trio mini eclairs PRODUCTOMSCHRIJVING : Assortiment van 12 mini eclairs gevuld met chocoladecrème en genappeerd met donkere chocolade, 12 mini eclairs
Nadere informatieCorné Port-Royal Red Leather Box - 20 Pieces
Corné Port-Royal Red Leather Box - 20 Pieces INGREDIËNTEN: Suiker, cacaomassa, cacaoboter, volle melkpoeder, hazelnoten, amandelen, glucosestroop, watervrij melkvet, palmvet (ongehard), koolzaad vet (ongehard),
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 29205 / 1026 Supplier ID: 10090 EB BIO mrg Petit Pains, 4 st Barcode: 8715196120655 TARWEBLOEM*, water, VOLKOREN TARWEMEEL*, HAVERVLOK*, zonnebloempitten*, lijnzaad*, bakkersgist, bakkerszout,
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE. Laagje advocaat met advocaatmousse bovenop en overgoten met witte chocolade op bodem van Bretoens zanddeeg
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Mini bombe advocaat Product beschrijving Laagje advocaat met advocaatmousse bovenop en overgoten met witte chocolade op bodem van Bretoens zanddeeg
Nadere informatiebio Lijnzaad 200g
Naam van de exploitant: Lochting Merknaam: 2BIO Etikettekst (NL) (nl): Lijnzaad 200g Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl): lijnzaad Biologisch: Ja Biolabel: EU Organic Bio Logo, Europe Land van oorsprong:
Nadere informatieNeuhaus Ballotin Classic - 28 Pieces
Neuhaus Ballotin Classic - 28 Pieces INGREDIËNTEN: Suiker, cacaomassa, hazelnoten, volle melkpoeder, cacaoboter, amandelen (noten), caramel, plantaardig vet, room, boterolie, glucosestroop, stabilisator:
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 90634
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 90634 Productnaam Glas
Nadere informatieBIOCO Koffie cups Lungo 10x 5,7g
Naam van de exploitant: Bioco Merknaam: BIOCO Etikettekst (NL) (nl): Bioco composteerbare koffiecapsules 10 stuks Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl): Bioco composteerbare koffiecapsules 10 stuks Biologisch:
Nadere informatieTERUG IN DE TIJD HET GEHEIM VAN CHOCOLADE. nederland
CHOCOLADE VERHALEN HET GEHEIM VAN CHOCOLADE Cacaobonen 2 Wat is dat toch met chocolade? Het is er in allerlei soorten en maten. Als vla, pasta, paaseitjes, kerstkransjes, koekjes, bonbons, saus, repen
Nadere informatieFrisiana soft ice mix vanilla 5% MF
Frisiana Vloeibare melkijsmix, UHT, klaar voor gebruik. EAN: 5410488992202 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Merk Softijsmix vloeibaar Softijsmix vloeibaar Frisiana Geschiktheden
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E:
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 2525 Productnaam Amandel
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Mini bombe hazelnoot Product beschrijving Hazelnootmousse met een hart van hazelnootganache en overgoten met hazelnootganache, op een bodem van Bretoens
Nadere informatieLange band chocolade diepvries
Deleye Lange band van chocolade mousse en donkere biscuit, afgewerkt met een laagje donkere chocolade EAN: 5413305966653 (CE), 5413305066650 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele
Nadere informatieDe Bakker BV. Rietveldenweg 53c, 5222 AP s-hertogenbosch. Artikelnummer 7106 EAN Productomschrijving
Productspecificatie De Bakker BV. Rietveldenweg 53c, 5222 AP s-hertogenbosch 06-54725973 06-54725973 E: info@innopastry.com Productkenmerken Artikelnummer 7106 Productnaam Bouwsteentjes chocolade EAN 8718026244187
Nadere informatiePURNAT chocolademelk UHT 1 liter
Naam van de exploitant: Pur Natur Merknaam: PURNATUR Etikettekst (NL) (nl): Pur natur halfvolle chocolade melk 1l Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl): biologische halfvolle chocolade melk Biologisch:
Nadere informatieFood Information Regulation
Artikel ID: 21183 / 26329 Supplier ID: Bickery Food Group B.V. Cake Rol zilver Barcode: 8710296668144 Ingrediënten: suiker, glucose- en fructosestroop, TARWEmeel, plantaardige vetten (palm, palmpit, kokos)
Nadere informatiePRODUCTFICHE. Certificatie organisme: ISA-cert (AIB-Vincotte)
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Mini bombe karamel-banaan Product beschrijving karamelmousse met een hart van bananenganache en overgoten met banananganache, bodem Bretoens zanddeeg
Nadere informatieBavaroise AE Cappucino
Braun Met deze vriesstabiele bavaroisepoeders kunt u kiezen uit fruit, chocolade, yoghurt of juist een neutrale smaak voor uw gebak. EAN: 4014826412011 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE. Portie Balk Rond. Soort 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Tiramisu Product beschrijving Mascarpone, biscuit, Amaretto, mokka Soort Portie Balk Rond 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie &
Nadere informatiePRODUCTFICHE. Zanddeeg gebakjemet appel stukjes en met een vleugje kaneel. Certificatie organisme: ISA-cert (AIB-Vincotte)
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Tartelette appel - kaneel Product beschrijving Zanddeeg gebakjemet appel stukjes en met een vleugje kaneel. Soort Mini 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT
Nadere informatie- Ganache banaan (8x) - Hazelnoot (6x) - Mokka Santos (6x) - Bosbes chocolade (6x) - Griotine chocolade (4x)
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Product beschrijving Belgian chocolate delights - Ganache banaan (8x) - Hazelnoot (6x) - Mokka Santos (6x) - Bosbes chocolade (6x) - Griotine chocolade
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 8450
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 8450 Productnaam Bomba
Nadere informatie