Onderzoeksopdrachten. Brood leeft!

Transcriptie

1 Onderzoeksopdrachten Brood leeft!

2 Onderzoeksopdracht 1 Benodigdheden Kookboeken Zoek in verschillende kookboeken naar enkele recepten voor brood. Bekijk de ingrediënten die worden gebruikt. KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 2 van 10

3 Onderzoeksopdracht 2 Benodigdheden Ballonnen Droge gist Plastic flesjes van 33 cl of 50 cl Water (warm + koud) Suiker Zout 30 minuten Klassikaal Werkwijze Voor alle onderstaande proefopstellingen: Doe telkens droge gist in het flesje, voeg water toe. Blaas de ballon op en laat hem weer leeglopen. Zet de ballon op de fles. Laat 5 minuten staan. Proefopstelling 1: Droge gist + koud water Proefopstelling 2: Droge gist + warm water Proefopstelling 3: Droge gist + warm water + kleine hoeveelheid suiker Proefstelling 4: Droge gist + warm water + grote hoeveelheid suiker Proefstelling 5: Gist + warm water + zout KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 3 van 10

4 Onderzoeksopdracht 3 Benodigdheden 5 plastic bekers Voedingsmiddelen: 1. Theelepel bruine suiker 2. Stukje brood 3. Theelepel zout 4. Theelepel boter 5. Theelepel siroop Water (warm) Zakje met 7 g gedroogde gist Papier met nummering Klassikaal Schik de bekertjes volgens nummering op het papier. Doe in elke beker telkens één voedingsmiddel. Dit doe je met een theelepel. Stap 3: Voeg in elke beker evenveel warm water toe. Wees voorzichtig! Stap 4: Verdeel een zakje droge gist van 7g over de 5 bekertjes. Laat ongeveer een uur rusten. KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 4 van 10

5 Onderzoeksopdracht 4 Benodigdheden Brood met gist (400 gr) Brood zonder gist (400 gr) Confituur Vergelijk de twee broden met elkaar. Kijk Ruik Voel Proef Waarom vergelijken we deze broden met confituur? Zoek een verband met deze onderzoeksopdracht en onderzoeksopdracht 2. KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 5 van 10

6 Onderzoeksopdracht 5 Benodigdheden Roggebrood Tarwebrood met gist Tarwebrood zonder gist Snij de broden middendoor. Vergelijk de twee tarwebroden met het roggebrood aan de hand van volgende criteria: korst gasbellen rijzing KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 6 van 10

7 Onderzoeksopdracht 6 Benodigdheden Zak AVEVE all-in mix om brood te bakken. Bekijk een zak all-in mix van de AVEVE. Deze zak wordt gebruikt om op een gemakkelijke manier thuis brood te bakken. Vul de vragenlijst in je werkbundel in. KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 7 van 10

8 Onderzoeksopdracht 7 Benodigdheden 7 boterhammen (van hetzelfde brood) 1 plastic diepvrieszakje 1 broodzak (van de bakker) 1 bakje Klassikaal Bestudeer de verschillende soorten broden. Doe drie sneden brood in een diepvrieszakje en knoop deze dicht. Doe drie sneden brood in een broodzak en vouw deze dicht. Doe één snede brood in een bakje, laat opgesteld aan de lucht. Laat alles een week staan. Stap 3: Haal de twee sneden brood uit de verschillende zakken. Bekijk de sneden aandachtig. KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 8 van 10

9 Onderzoeksopdracht 8 Benodigdheden Een computer met internetaansluiting. 5 minuten Ga naar Typ: Van graan tot brood Klik op de tweede link: Stap 3: Kijk aandachtig naar het filmpje. KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 9 van 10

10 Onderzoeksopdracht 9 Benodigdheden Een computer met internetaansluiting. 20 minuten Zoek op het internet naar de technische systemen die gebruikt worden voor onderstaande handelingen: graan malen deeg maken brood bakken brood snijden Zoek meer informatie over deze technische systemen zodat je de vragen in je werkbundel kan beantwoorden. KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 10 van 10