Workshop Antipasti (koude bereiding)

Transcriptie

1 Workshop Antipasti (koude bereiding) 6 novenber 2014 In Ter Idzard Dorpshuis De Bult Bent u ook geïnteresseerd in een workshop over de Italiaanse keuken? Neem dan contact op via e- mail h.wuis@kpnplanet.nl geschikt voor groepen van 15 tot 30 personen

2 Workshop Antipasti, Salades A B Panzanella Insalata Fagiolini Één haps gerechten 1 Caprese spiedini 2 Rotolli di salame e mascarpone con cipolli 3 Prosciutto con Olive e crema formaggio 4 Bruschetti e Crostini 5 Grissini con Prosciutto 6 Spiedini Melloni con Prosciutto 7 Salmone fumato con crema formaggio all erba cipollina 8 Variatione di salscice

3 A Panzanella bron Jamie Oliver 200 g oud brood Wit of bruin 600 g tomaten, gesneden zee zout gemalen peper (uit molen) 100 g kappertjes (uitgelekt) 5 in halve ringen gesneden rode ui 3 in blokjes gesneden paprika 3 kleuren Wittewijnazijn Balsamico extra vergine olijf olie Verse basilicum Snij het brood in blokjes van ca. 2 a 4 cm en zet het weg om nog wat in te drogen. Snij de tomaten in 1/6 partjes en doe ze in een kom en kruid ze met het zout en de peper. Laat de cappertjes uitlekken en voeg ze daarna toe aan de kom Haal de zaadlijsten uit de paprika s en snij ze fijn in blokjes van 1 cm Snij de rode uien in kleine blokjes Meng nu alle ingrediënten in de kom door elkaar en voeg de azijn toe samen met de balsamico azijn Voeg daarna de olijfolie toe en meng dit met de handen doorelkaar Snij nu de basilicum blaadjes in reepjes en meng die door de salade. Zet nu weg in een koelkast en serveer koel als voor- of bijgerecht.

4 B Insalata Fagiolini 2 blikken (à 400 g) cannellinibonen of witte bonen, afgespoeld en uitgelekt 250 g tonijn uit blik, uitgelekt 1 rode ui, in halve ringen 2 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 100 g fijngesneden verse salieblaadjes 50 g fijngesneden verse peterselie Bereidingswijze Doe de bonen, tonijn, ui, olijfolie, het citroensap en de salie in een grote kom. Meng ze door elkaar. Strooi er vlak voor het serveren de peterselie over.

5 1 Caprese Spiedini Kerstomaatjes Kleine bolletjes Mozzarella Verse basilicum Balsamico azijn Olijfolie Peper Zout Spiesjes Was de kerstomaatjes en snij ze in twee helften Laat de mozzarella bolletjes uitlekken Spoel de basilicum onder de kraan af. Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes Rijg de tomaatjes, basilicumblaadjes en mozzarella aan een spiesje Volgorde: ½ kerstomaatje; blaadje basilicum; bolletje mozzarella; blaadje basilicum; ½ kerstomaatje. Leg ze allemaal op een platte schaal met opstaande rand Besprenkel de spiesjes met olijfolie en balsamico azijn Maal er een beetje peper en zout overheen.

6 2 Rotolli di salame e mascarpone con cipolli Plakken salami Mascarpone Rode uien Snij de uien fijn en meng ze door de mascarpone Leg een plak salami op een vlakke ondergrond ; leg hierop met een lepel de roomkaas en verdeel dit gelijkmatig over de breedte en rol de plak op.

7 3 Prosciutto con Olive e crema formaggio Gerookte of Gedroogde ham Grote Olijven Roomkaas Cocktailprikkers Leg een olijf op een plakje gerookte ham en rol dit in en steek er een prikker doorheen. Smeer aan de beide uiteinden wat roomkaas in het open einde

8 4 Bruschetti e crostini Een hele rijke variatie van Italiaanse voor- en bijgerechtjes zijn de met een tapenade besmeerde plakjes (wel of niet geroosterd) stokbrood. De bruschetti en crostini kunnen zelfstandig als een voorgerecht gebruikt worden maar bij een uitgebreid diner is het een onderdeel van de antipasti Er zijn veel tapenades kant en klaar te koop maar zelf en versgemaakt is het aller lekkerste. 4.1 Tapenade van Olijf, kappertjes, tonijn en gedroogde tomaatjes Olijven Kappertjes Tonijn Gedroogde tomaat Olijfolie Balsamico of wijnazijn Snij de olijven in kleine blokjes Laat de kappertjes uitlekken snij ze fijn en doe die met de gesneden olijven in een kom Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snij ze fijn Voeg ze daarna bij de andere ingredienten in de kom Maak de tonijn fijn met twee vorken en meng die bij de overige ingredienten Breng het geheel op smaak met de olijfolie en de azijn Eventueel wat zout of peper toevoegen

9 4 Bruschetti e crostini Een hele rijke variatie van Italiaanse voor- en bijgerechtjes zijn de met een tapenade besmeerde plakjes (wel of niet geroosterd) stokbrood. De bruschetti en crostini kunnen zelfstandig als een voorgerecht gebruikt worden maar bij een uitgebreid diner is het een onderdeel van de antipasti Er zijn veel tapenades kant en klaar te koop maar zelf en versgemaakt is het aller lekkerste. 4.2 Tapenade van Tomaat Tomaten Oregano vers/gedroogd Knoflook Rode ui Gedroogde tomaten Geraspte Parmezaanse kaas Olijfolie Peper Haal de kern uit de tomaten en snij het vruchtvlees in hele kleine blokjes Pel de knoflook en snij die ook fijn en meng in een kom met de tomaat Doe dit ook met de ui en de gedroogde tomaten Snij de oregano fijn en meng door de andere ingredienten Meng er de Parmezaanse kaas door en maak het geheel smeuig met olijf olie Breng op smaak met peper en zo nodig een beetje zout.

10 5 Grissini con Prosciuto Soepstengels (1 a 2 per persoon) Gedroogde ham Beetje roomboter of bieslook roomkaas Neem een soepstengel en smeer die voor 2/3 in met (niet te veel) roomboter/bieslookroomkaas Wind er nu spiraalsgewijs een plakje gedroogde ham om heen.

11 6 Spiedini Melloni con Prosciuto Gedroogde ham Meloen Spiesjes Snij de meloen in parten, snij de parten uit de schil en verdeel die in mooie kleine (hapklare) stukjes of schep ze met een boterbolletjes mes uit een meloen. Prik op een spiesje eerst het uiteinde van een plakje gedroogde ham Maar laat het plakje aan het uiteinde van de spies zitten Schuif er nu een partje meloen op en vouw daarna de ham weer over de prikker vervolgens weer een stukje meloen, vouw daar de ham weer over etc. Een zoete variant hierop is het gebruik van diverse vruchten en fruitsoorten die vaak bij de supermarkt als fruitsalade te koop is (kant en klaar gesneden)

12 7 Salmone con crema formaggio all erba cipollina Gerookte zalm Lang gesneden of in plakken. Bieslook roomkaas Neem een plak gerookte zalm en leg deze op een vlak bord Leg er met een lepel wat bieslookroomkaas op ter grootte van een ½ cm. doorsnee en verdeel dit over de breedte rol de plak nu op. Afhankelijk van het aantal items kun je de rolletjes een keer doormidden snijden, zodoende houd je de antipasti klein maar toch smakelijk.

13 8 Variazione di salscice Dit is bijna het gemakkelijkste deel van de antipasti Het enige wat je ervoor nodig hebt is een snijplank, een mandje, een scherp mes En diverse hele italiaanse worst/salami soorten. Uw gasten kunnen, naar eigenbehoefte, plakjes van de diverse worsten afsnijden.

14

15

16