NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT GRAAD 12

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT GRAAD 12"

Transcriptie

1 NSIONLE SENIOR SERTIFIKT GR 12 GSVRYHEISTUIES FERURIE/MRT 2010 PUNTE: 200 TY: 3 uur Hierdie vraestel bestaan uit 16 bladsye en 'n antwoordblad.

2 Gasvryheidstudies 2 INSTRUKSIES EN INLIGTING Lees hierdie instruksies aandagtig deur voordat jy die vrae beantwoord Hierdie vraestel bestaan uit VYF vrae. eantwoord L die vrae. eantwoord FELING op die aangehegte NTWOORL. eantwoord FELING, en in die NTWOOREOEK. Nommer die antwoorde korrek volgens die nommeringstelsel wat in hierdie vraestel gebruik is. Skryf netjies en leesbaar.

3 Gasvryheidstudies 3 FELING VRG MEERVOUIGEKEUSE-VRE Verskeie opsies word as moontlike antwoorde vir die volgende vrae gegee. Kies die antwoord en maak 'n kruisie (X) in die blokkie ( ) langs die vraagnommer ( ) op die aangehegte NTWOORL. VOOREEL: 'n evrore nagereg in 'n ronde vorm is 'n... mousse. bombe glacée. parfait. vacherin. NTWOOR: 'n Nagereg wat gemaak word deur eierwit en suiker te klop: Soufflé Meringue Spons rêpes (1) Een van die volgende vorm deel van 'n bemarkingsplan: Inkomste Personeel Wins Mededingers (1) 'n Operasionele plan bepaal die... personeelbehoeftes van 'n besigheid. koste van vervaardigingskoste, aflewering, voorraadbeheer, bevoorrading en berging. uitgawes, inkomste en berging. duidelike doelwitte van wat jy wil bereik. (1) Spanwerk kan bereik word deur... bevooroordeeld te wees. jou suksesse te beklemtoon. met mekaar te kompeteer. suksesse en mislukkings te deel. (1)

4 Gasvryheidstudies MIV/Vigs kan NIE deur die volgende oorgedra word nie: Spoeg loed Inspuitings Moedersmelk (1) word deur 'n virusinfeksie veroorsaak. holera MIV Gastroënteritis Tuberkulose (1) ie tipe brandwond wat deur bytsoda veroorsaak word: roog Koud hemies Elektries (1) 'n Yskas word as 'n... item in 'n besigheid beskou. kapitaaluitgaweverbruiksversamelaarsberekende (1) 'n Voorbeeld van 'n mediumdroë wyn is... doux. demi-sec. brut. sec. (1) 'n Wyn wat saam met geroosterde tongvis bedien word: Merlot Shiraz Pinotage hardonnay (1)

5 Gasvryheidstudies PSITEMS Kies 'n bepaalde gebruik uit KOLOM om by 'n beesvleissnit in KOLOM te pas. Skryf slegs die letter ( H) langs die vraagnommer ( ) op die aangehegte NTWOORL neer KOLOM (eesvleissnit) Skenkel orsstuk iklies Kruisstuk Lendestuk E KOLOM (epaalde gebruike) bredies en Hollandse biefstuk ('utch steak') T-beenskyf en porterhouseskyf kitsskyf en blindevinke klubskyf ('club steaks') en ribfilet damesbiefstuk en prego-biefstuk F filetskyf en steak tartare G gepekelde en soutbeesvleis H aftreksels en gesmoorde geregte (5 x 1) (5) 1.3 PSITEMS Kies 'n wyn uit KOLOM om by die voedsel in KOLOM te pas. Skryf slegs die letter ( H) langs die vraagnommer ( ) op die aangehegte NTWOORL neer KOLOM (Voedsel) Oesters KOLOM (Wyn) dessertwyn Groentelasagne likeur Pavlova sauvignon blanc amembert blanc de noir Koffie E pinot noir F sjampanje G port H skemerkelkies (5 x 1) (5)

6 Gasvryheidstudies EENWOORITEMS Gee EEN woord/term vir elk van die volgende beskrywings. Skryf slegs die woord/term langs die vraagnommer ( ) op die aangehegte NTWOORL neer 'n Groep klante wat die waarskynlikste 'n entrepreneur se produk of dienste sal koop 'n Eienskap wat jou vermoë toon om uitstekende diens te lewer Om 'n versierde pastei te bestryk voordat dit gebak word om 'n goudbruin voorkoms te verkry Voedsel wat op 'n vasgestelde manier op breekware voorgesit word en aan gaste bedien word lle toerusting in die gasvryheidsonderneming wat waarde het (5 x 1) (5) 1.5 EENWOORITEMS Gee EEN woord/term vir elk van die volgende beskrywings. Skryf slegs die woord/term langs die vraagnommer ( ) op die aangehegte NTWOORL neer 'n Funksie waar 'n verskeidenheid vingerhappies bedien word 'n Spyskaart wat ontwerp is vir mense wat nie vleis eet nie 'n Informele manier om voedsel te bedien waar geregte uitgestal word en gaste hulself help 'n Formele dinee wat 'n groot groep mense bedien Geregte op 'n spyskaart wat apart bestel en betaal word (5 x 1) (5) 1.6 SKRYF IE ONTREKENE WOOR(E) NEER Voltooi die volgende sinne deur die ontbrekende woord(e) neer te skryf. Skryf slegs die woord(e) langs die vraagnommer ( ) op die aangehegte NTWOORL neer ie openbare bemarking van 'n produk of diens word... genoem.... is 'n naam, teken of simbool wat gebruik word om produkte of dienste van 'n organisasie te identifiseer.... is medikasie wat in die behandeling van MIV/Vigs gebruik word.

7 Gasvryheidstudies ie Vigs-virus val die... selle in die menslike liggaam aan. ('rumbing down') die afvee van krummels van die tafel af is 'n prosedure wat na die hoofgereg en voor die... uitgevoer word. ie temperatuur waarby die meeste soet wyne bedien word, is... ie rekening word aan die... by die tafel gegee.... is 'n stolmiddel wat verkry word van die vel, huid, bene en hoewe van beeste en skape. Rou... verhoed dat gelatiendisse stol. Om 'n kors te bak voordat dit gevul word, word... genoem. (10) TOTL FELING : 40

8 Gasvryheidstudies 8 FELING : GSVRYHEISEGINSELS EN GESONHEI EN VEILIGHEI VRG estudeer die aangepaste uittreksel uit The aily News hieronder en beantwoord die vrae wat volg. Sommige restaurante het geen higiëniese standaarde nie Ek het waargeneem dat die eienaars van verskeie groot restaurante en kitskosrestaurante geen ag slaan op voedselhigiëne nie. aie het nie handskoene gedra nie en voedsel en deeg vir pizzas met hulle kaal hande gemeng. Verder, omdat daar ook nie lugversorging in hierdie kombuise is nie, sweet die personeel vreeslik. Ek het ook gesien dat van die personeel in hulle neuse krap, (bloeiende) koorsblare op hulle lippe aanraak en/of hulle sweet aan die kombuisvadoeke in die restaurant se voorbereidingsarea afvee. swin K Singh urban Identifiseer VIER siektes wat deur die praktyke hierbo oorgedra kan word. (4) Gebaseer op jou huidige kennis, verduidelik hoe die bostaande praktyke 'n negatiewe uitwerking op die onderneming sal hê. (2 x 3) (6) 2.2 Verduidelik hoe jy noodhulp sal toepas op 'n personeellid wat 'n geringe brandwond op sy/haar arm het. (5) 2.3 estudeer die sakeplan hieronder en beantwoord die vrae wat volg. Naam van besigheid eskrywing van besigheid Korttermyndoelwit Langtermyndoelwit Operasionele plan Produkbeskrywing emarkingsplan ETSIE SE PSTEIE etsie se Pasteie Pasteie op wiele Om daagliks ten minste 600 pasteie te verkoop Om in die nabye toekoms 'n pasteifabriek oop te maak Koop voorraad by plaaslike supermarkte en winkels. Koop bestanddele op 'n kontantbasis. Werk alleen. Lewer goedere af wanneer die bestelling voltooi is. Skaapvleis-, hoender-, groente-, soetmielie- en burgerpasteie teen R12,50 elk Geen bemarkingsplan nie

9 Gasvryheidstudies Evalueer die sakeplan hierbo en stel maniere voor waarop etsie die plan kan verbeter. (5 x 2) (10) ink jy die bostaande onderneming sal tot die plaaslike ekonomie bydra? Motiveer jou antwoord. (4) Verduidelik die aspekte wat by etsie se bemarkingsplan ingesluit moet word om verkope te verbeter. (6) etsie plaas 'n advertensie in die plaaslike koerant vir addisionele personeellede. Noem VYF eienskappe waarna etsie sal kyk wanneer sy onderhoude met aansoekers in verband met die volgende voer: (a) (b) Professionele voorkoms Houding, etiek en waardes (2) (3) TOTL FELING : 40

10 Gasvryheidstudies 10 FELING : VOESELVERVRIGING VRG estudeer die uittreksel hieronder en beantwoord die vrae wat volg. ie skoolhoof van 'n hoërskool vra die plaaslike kerkgroep om die spyseniering te doen vir 'n skemerkelkfunksie. Eenhonderd gaste word verwag. ie volgende addisionele inligting is beskikbaar: Verkoopprys van spyskaart is R14 000,00 Voedselkoste is R5 500,00 ddisionele oorhoofse koste is R2 000, ereken wat dit die kerkgroep sal kos om die spyseniering vir hierdie funksie te doen. (2) ereken die totale netto wins. (2) Gee TWEE voorbeelde van oorhoofse koste vir die skemerkelkfunksie hierbo. (2) Stel vingerhappies voor wat geskik is vir elk van die volgende gaste: (a) (b) (c) (d) Mense met geen godsdienstige of dieetvereistes nie Ovo-laktovegetariërs Moslems Jode (3) (3) (2) (2) Stel RIE gepaste drankies voor wat vir die bogenoemde funksie bedien kan word. (3)

11 Gasvryheidstudies estudeer die illustrasie hieronder en beantwoord die vrae wat volg. sjokolademousse frambooskoekstruif nartjiesorbet Onderskei tussen nagereg en met betrekking tot bestanddele en tekstuur. Tabuleer jou werk soos volg: Nagereg estanddele Tekstuur sjokolademousse (2) (1) nartjiesorbet (2) (1) (6) Gee 'n kort verduideliking van hoe nagereg voorberei word. (3) (a) Verduidelik waarom nagereg by 'n spyskaart ingesluit word. (1) (b) Wanneer word nagereg bedien? (1)

12 Gasvryheidstudies Gebruik die items hieronder gelys en stel 'n formele spyskaart vir 'n viergangete op wat geskik is vir 'n persoon wat 'n laecholesterol-dieet volg. VRG 4 eesvleisconsommé Griekse slaai Groenslaai Gebraaide biefstuk Skyfies Gestoomde aartappels Geposjeerde hoender roissants Gebraaide eiers Oondgebakte groente Geroomde spinasie Lyonnaise-aartappels Gebakte kaassampioene ouchée met romerige tunavulsel Vars vrugteslaai met jogurt Geroosterde calamari met tamatiepesto iepgebraaide seekat met tartaresous Sjokolademousse Koekstruif Hoender-en-sampioenpastei eesvleis ombolo Kaap-Maleise kerrie Romerige botterskorsiesop (10) [40] 4.1 Lees die gevallestudie hieronder en beantwoord die vrae wat volg. bongile is 'n bestuurder by The Zulu Inn en moet Zola oplei om voorraad te ontvang. Zola is 'n junior personeellid wat maar onlangs by die hotel begin werk het. 'n eel van haar pligte sal wees om inligting vir rekordhouding aan te teken nadat voorraad ontvang is Gee vir bongile raad oor die korrekte prosedures wat gevolg moet word wanneer voorraad ontvang word. (6) Verduidelik waarom dit belangrik is om inligting op die rekenaar te hou. (4) Noem SES aspekte wat Zola op 'n voorraadtellingkaart ('bin card') moet insluit. (6) 4.2 Verduidelik die volgende veranderinge wat plaasvind wanneer vleis gaargemaak word: Spierproteïene krimp en vog gaan verlore Kleur verander indweefsel versag (2) (2) (2)

13 Gasvryheidstudies estudeer die illustrasie hieronder en beantwoord die vrae wat volg Identifiseer die deeg wat gebruik word om die snoephappies hierbo te maak. (1) Noem RIE ander gebruike van die deeg wat in VRG geïdentifiseer is. (3) Stel TWEE plaaslike produkte of bestanddele voor wat as 'n vulsel vir die snoephappies hierbo gebruik kan word. (2) Onderskei tussen profiteroles en beignets. (2) Noem die funksies van die volgende bestanddele in chouxdeeg: (a) (b) (c) Vloeistof Eiers Meel (3)

14 Gasvryheidstudies estudeer die illustrasie hieronder en beantwoord die vrae wat volg Identifiseer TWEE tipes peulgroente in die illustrasie hierbo. (2) eskryf 'n gepaste voorbereidingsmetode vir peulgroente. (3) Verduidelik hoe die peulgroente hierbo gestoor moet word. (2) [40] TOTL FELING : 80

15 Gasvryheidstudies 15 FELING : VOESEL- EN RNKEIENING VRG estudeer die illustrasie hieronder en beantwoord die vrae wat volg Identifiseer die groot toerusting in die illustrasie. (1) Noem EEN funksie van die toerusting wat in VRG geïdentifiseer is. (1) Noem TWEE addisionele stukke klein toerusting wat 'n sjef benodig wanneer die toerusting in die illustrasie hierbo gebruik word. (2) Stel VIER maniere voor waarop 'n persoon wat voorraad beheer, effektiewe beheer oor die klein toerusting wat in VRG genoem is, kan verseker. (4) Verduidelik die prosedure wat gevolg moet word om 'n rekord van die instandhouding van klein toerusting te hou. (4) 5.2 Verwys na die spyskaart wat jy in VRG 3.3 saamgestel het, en beantwoord die volgende vrae: Stel 'n lys van eetgerei saam vir 'n spyskaart van 'n formele ete. (3) Noem ander items wat op die tafel geplaas kan word, behalwe eetgerei. (2) 5.3 Stel VIER riglyne voor wat in ag geneem moet word wanneer tafelversierings gekies word. (4)

16 Gasvryheidstudies eskryf hoe 'n wynkelner wyn aan 'n gas sal vertoon. (5) Wynbottels word plat op hul sye gestoor om te verseker dat die wyn heeltyd in aanraking met die kurk is. Verduidelik waarom hierdie prosedure gevolg word. (2) 5.5 Verduidelik die prosedure wat gevolg moet word wanneer voedselbestellings geneem word. (5) 5.6 eskryf hoe tafels na 'n maaltyd afgedek word. (4) 5.7 espreek hoe breekware in die stoorarea van 'n eetkamer gestoor moet word. (3) TOTL FELING : GROOTTOTL:

17 Gasvryheidstudies SENTRUMNOMMER: EKSMENNOMMER: FELING : VRG MEERVOUIGEKEUSE-VRE (10 x 1)(10) 1.2 PSITEMS 1.3 PSITEMS (5 x 1) (5) (5 x 1) (5) 1.4 EENWOORITEMS 1.5 EENWOORITEMS (5 x 1) (5) (5 x 1) (5) 1.6 SKRYF IE ONTREKENE WOOR(E) NEER (10 x 1) (10) TOTL FELING : 40