1. Goed kaas snijden is belangrijk. 2. Zo snijdt u kaas met meer rendement

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "1. Goed kaas snijden is belangrijk. 2. Zo snijdt u kaas met meer rendement"

Ida van der Heijden
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 1. Goed kaas snijden is belangrijk Kaas, en zeker Noord-Hollandse Gouda, moet op de juiste manier gesneden worden. Het lijkt simpel, maar dat is het niet. Kaas snijden vraagt inzicht en oefening. Het is belangrijk dat iedereen in de winkel werkt volgens dezelfde, voorgeschreven snijtechniek. Zo haalt ook u een maximum rendement uit uw Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel! Waarom moet u goed snijden? <in kader> 1. U haalt een optimaal rendement uit de kaas 2. U voorkomt onnodig snijverlies 3. U vermijdt bederf of schimmelvorming 4. De producten die u aanbiedt zien er mooier uit 5. De klant is tevreden, want hij/zij merkt meteen dat u er werk van maakt 2. Zo snijdt u kaas met meer rendement In België wordt 70 tot 80% van de kaas in sneetjes verkocht. 20 tot 30% wordt verkocht in stukken. In Nederland ligt die verhouding heel anders. Daar wordt 70 tot 80% in stukken verkocht en slechts 20 tot 30% in sneetjes Wapen u met het juiste snijmateriaal Hollands kaasmes Trekdraad

Waarom moet u goed snijden? <in kader> 1. U haalt een optimaal rendement uit de kaas 2. U voorkomt onnodig snijverlies 3. U vermijdt bederf of schimmelvorming 4.

2 Kaasschaaf Kaashakker Snijmachine 2.2. Een goed begin is het halve werk De eerste stap is het aansnijden of halveren van de kaas. Daarvoor kunt u kiezen tussen twee technieken: - u gebruikt een Hollands kaasmes - of u werkt met een kaastrekdraad Het Hollands kaasmes wordt gebruikt voor het snijden van Noord-Hollandse Gouda en voor alle harde en halfharde kazen. De trekdraad wordt gebruikt voor alle harde en halfharde kazen Kaas halveren met het Hollands kaasmes Het Hollands kaasmes maakt het snijden van halfharde kazen een stuk makkelijker en lichter. Door de gebogen vorm treedt de zogenoemde hefboomwerking op.

het snijden van Noord-Hollandse Gouda en voor alle harde en halfharde kazen. De trekdraad wordt gebruikt voor alle harde en halfharde kazen. 2.2.1.

Belangrijk is dat het mes doorheen de kaas snijdt. Let er ook op dat u het mes zo hoog mogelijk plaatst voor een optimaal resultaat. 2.

3 Belangrijk is dat het mes doorheen de kaas snijdt. Let er ook op dat u het mes zo hoog mogelijk plaatst voor een optimaal resultaat Kaas halveren met de trekdraad Maak een verticale groef aan de rand van het kaaswiel. Leg de trekdraad in de voorgevormde groef en trekt hem naar u toe. Houd met één hand de kaas stevig vast. Zodra de trekdraad vrij komt, vangt u hem op met uw duim Van halve kaas een (plat) stuk of sneetjes snijden - Zorg ervoor dat er van alle gangbare kaassoorten een voldoende aantal halve kazen klaarliggen, zodat u en uw klant zelf kunnen kiezen. - Wacht niet te lang met het doorsnijden van nieuwe kazen. - Pak altijd eerst een halve kaas. Snij voor de klant de eerste punt eraf en doe dit de daaropvolgende keer aan de andere kant. - Leg de halve kaas met de 2 afgesneden punten achter de volgende halve kaas, zodat de voorste halve kaas weer als eerste binnen bereik ligt. Zo spaart u platte stukken! Denk erom dat u de eerste 2 punten kort snijdt. Voorbeeld: Als u deze volgorde toepast en de klant wil een plat stuk, leg dan de halve kaas terug en pak de helft waar al 2 punten vanaf zijn.

Zodra de trekdraad vrij komt, vangt u hem op met uw duim. 2.3.

4 En, ten overvloede, maar toch Plat is niet zo: maar zo: Als u deze snijmethode consequent blijft volgen, zult u merken dat de stukken die er al liggen (nette stukken en geen boten ) makkelijker verkopen. Bepaal samen met de klant hoe u het stuk afsnijdt! Optimaal snijden met de snijmachine In België wordt vooral gebruik gemaakt van een snijmachine. Zo zijn de sneetjes altijd even dik. Maar voor ronde kazen en dus ook Goudse kazen- heeft de snijmachine ook nadelen: u kunt de kaas niet rond snijden met als gevolg snijverlies en dus minder rendement. Immers, per kaashelft blijven er steeds twee kapjes over. Die worden meestal verkocht als restant, tegen een lagere prijs, of verwerkt in slaatjes. De vraag is: hoe kunt u dit rendementsverlies beperken? Het antwoord is simpel: door een optimale snijtechniek. 1. Snij de kaas mooi in twee helften 2. Verwijder de korst van elke helft voor een klein gedeelte. Snij de kaas eruit in blokjes die u uw klanten kunt aanbieden als proevertje. Dit wordt altijd gewaardeerd. 3. Snij het geheel op in sneetjes en blokjes Optimaal snijden met de kaashakker Voor kleinere winkelzaken is de kaashakker de ideale oplossing. Het is een snijtechniek die u toelaat om beter rond te snijden. 1. Snij de kaas mooi in twee helften 2. Stel de kaashakker zodanig in dat de korstzijde dikker is dan het uiteinde; zo kunt u beter rond snijden 3. Verwijder een punt uit elke kaashelft 4. Versnijd de kaas met de kaashakker

Maar voor ronde kazen en dus ook Goudse kazen- heeft de snijmachine ook nadelen: u kunt de kaas niet rond snijden met als gevolg snijverlies en dus minder rendement.

5 Extra tips voor het snijden van sneetjes kaas Gaat u kaas snijden in sneetjes, dan hebben wij de volgende tips: - Snij bij voorkeur geen sneetjes van te kleine stukken. - Zet het mes aan uw kant altijd 2 standen dikker dan aan de andere kant. Vooral bij iets kleinere kazen is dit uitermate belangrijk! - Leg de sneetjes om en om (behalve wanneer het korstje eraf moet) met, indien nodig, om de 2 sneetjes een kaasvelletje. - Leg de kaas neer en verpak hem in kaaspapier, want u wordt niet alleen in de winkel door de klant beoordeeld, ook thuis wanneer de kaas op tafel komt ligt uw werk voor iedereen te kijk! 3. Laat uw klanten meteen proeven Heeft u eenmaal een kaas gehalveerd, bied uw klanten dan een plakje kaas aan met de kaasschaaf. Laten proeven doet verkopen! 4. Voor alle soorten Hollandse kaas geldt dezelfde regel: Het is belangrijk wat de klant mee naar huis krijgt, maar wat ik overhou is nog belangrijker! Beter kaas snijden verhoogt uw rendement én zorgt voor tevreden klanten!

- Leg de sneetjes om en om (behalve wanneer het korstje eraf moet) met, indien nodig, om de 2 sneetjes een kaasvelletje.

Vergelijkbare documenten

Tutorial stof snijden TIPS:

Tutorial stof snijden TIPS: Tutorial stof snijden Snijmat: deze matten zijn speciaal gemaakt met een zelfhelende laag, zodat na het snijden met een rolmesje er geen beschadigingen achterblijven op de mat. Rolmes: er zijn verschillende