Groenten en fruit perfect uitgelicht. Verlichting voor verse producten

Transcriptie

1 Groenten en fruit perfect uitgelicht Verlichting voor verse producten

2

3 Breng uw klanten in de stemming om te kopen Elke winkelier weet dat uitstraling en imago bepalend zijn voor het succes van een winkel. Verlichting kan daarbij een grote rol spelen door een sfeer te scheppen die uw klanten in de stemming brengt om te kopen en uw producten optimaal onder de aandacht brengt. Vooral bij verse producten is dat van het grootste belang. De presentatie daarvan kan de onderscheidende factor voor uw winkel zijn. Daarmee creëert u het gewenste imago en vestigt u de aandacht op de kwaliteit van uw producten. Het uiterlijk van verse producten associeert men uiteraard met de smaak ervan. Klanten weten uit ervaring dat verse producten meestal smaken zoals ze er uitzien. Door goede verlichting ogen producten natuurlijk, ook wat kleur betreft. Daarnaast kan de sfeer van de afdeling verswaren worden gebruikt om uw winkel de juiste uitstraling te geven. Zo kunt u de aandacht van uw klanten vangen en hen in de stemming brengen om te kopen. Perfecte verlichting voor verse producten 3

4 Groenten & fruit Helder, wit licht accentueert de frisse groene kleur van groenten. In warm licht met rode en oranje aspecten zien rode appels en sinaasappels er aantrekkelijk uit. Zie pag. 6 Vis Onder invloed van sprankelend, koelwit licht oogt verse vis op een bed van ijs alsof hij net gevangen is. Zie pag. 8 Verse producten er vers uit laten zien Verlichting heeft een belangrijke invloed op de kleur van verse producten. Consumentenonderzoek toont aan dat de kleur van een product doorslaggevend is voor een aankoopbeslissing. Producten ogen vers en aantrekkelijk als de natuurlijke kleuren worden benadrukt. Studies geven aan dat ruim een derde van alle verse producten in zelfbedieningswinkels als impulsaankoop wordt gekocht, gewoon omdat ze er lekker uitzien. Helder verlichte winkelschappen trekken klanten aan, maar door teveel licht of verkeerd licht kunnen verse producten verkleuren. Vers vlees, en in het bijzonder rundvlees, kan een bruine kleur krijgen. En hoewel het dan nog uitstekend geschikt is voor consumptie, zullen klanten het toch laten liggen omdat het er in hun beleving niet vers meer uitziet. Dit geldt niet alleen voor verse vleesproducten. Ook brood, cake met room en glazuur, verse vis, groenten en fruit kunnen verkleuren onder invloed van verkeerde verlichting. Brood & banket Warm licht accentueert de uitstraling van goudbruin brood en banket, waardoor klanten zich de smaak van het nog warme, verse brood en gebak goed kunnen voorstellen. Zie pag. 10 In deze brochure wordt uitgelegd met welke factoren u rekening dient te houden bij het maken van een lichtplan voor uw winkel. Kaas Een gele gloed zelfs op witte kazen trekt de aandacht van klanten en stimuleert hun eetlust. Zie pag. 12 Vlees Een subtiele rode gloed laat vlees er vers en aantrekkelijk uitzien. Zie pag Perfecte verlichting voor verse producten

5 Licht onthult de kwaliteit van een product. Bij de ontwikkeling van nieuwe energiezuinige verlichtingsoplossingen beginnen we altijd met een configuratie die het beste van een product naar voren brengt. De belangrijkste trend op het gebied van de verlichting van verse producten is de verschuiving van diffuse fluorescentieverlichting die in de hele winkel wordt gebruikt, naar een groter contrast tussen de individuele productgroepen. Frisse en warme toepassingen kunnen zeer goed worden onderscheiden door gebruik van meer puntlichtbronnen, zoals Philips MASTER SDW-T en Philips MASTERColour CDM-T lampen. Uit een door ons uitgevoerd onderzoek is gebleken dat er een relatie is tussen de combinatie van lamp, filter en reflector, en de aantrekkelijkheid of gewenstheid van een product. Op basis van deze informatie kunnen we voor elk toepassingsgebied een verbeteringsindex berekenen die aangeeft hoe bepaalde producten het best kunnen worden gepresenteerd. Gebruiken we gloeilampen als referentie, dan wordt duidelijk hoeveel er nog gewonnen kan worden door toepassing van betere, efficiëntere verlichtingsoplossingen. Met behulp van deze index kunnen de juiste verlichtingscondities worden gecreëerd door uit een reeks van Philips oplossingen te kiezen. Dr. Ir. Johan van Kemenade Senior Application Scientist Philips Lighting Perfecte verlichting voor verse producten 5

6 Groenten & fruit Groenten & fruit vers van het land De afdeling groenten & fruit heeft over het algemeen een eigen plaats, enigszins gescheiden van de rest van de winkel. Klanten vinden het prettig om er op hun gemak rond te kijken. Uit ervaring weten we dat zij hier de voorkeur geven aan warmere verlichting die een gezellige, huiselijke sfeer schept. Gericht licht met sterke contrasten is geschikt voor het verlichten van groenten, maar krachtige verlichting op gevoelige groenten zoals sla en spinazie dient te worden vermeden. Ook aardappels dienen zo veel mogelijk tegen licht worden beschermd om ze vers te houden. Verlichtingsoplossing voor de groenten & fruit afdeling 6 Perfecte verlichting voor verse producten

7 Verbeteringsindex voor (groene) groenten Verbeteringsindex voor fruit MASTERColour CDM / 830 MASTER SDW / 825 Halogeen- / Gloeilampen Relatieve eenheden MASTERColour CDM-T MASTERColour CDM / 830 MASTER SDW / 825 Halogeen- / Gloeilampen Relatieve eenheden MASTER SDW-TG Op de groenten & fruit afdeling moet een belangrijke keus worden gemaakt. Welke sfeer past het best bij de algehele verlichting in de winkel? Een sfeer die een fris, helder effect combineert met een neutrale lichtkleur, of een ambiance die warm en zacht is? Mits het past bij de algemene winkelverlichting, werkt licht met een frisse, neutrale ambiance of een warmzachte ambiance het best om vers fruit beter uit te laten komen. De warme kleuren van MASTER SDW lampen versterken de rode en oranje kleuren van vers fruit waardoor het er aantrekkelijk uitziet. Perfecte verlichting voor verse producten 7

8 Vis Als vers gevangen vis Voor het vers houden van vis is temperatuur belangrijker dan verlichting. Daarom wordt de visvitrine gekoeld, meestal met grote hoeveelheden ijs. Dit kan worden benut door gericht licht te gebruiken die de sprankeling van het ijs versterkt, waardoor het lijkt alsof de vis net gevangen is. Verlichtingsoplossing voor de visafdeling 8 Perfecte verlichting voor verse producten

9 Verbeteringsindex voor vis MASTERColour CDM / 942 MASTER SDW / 825 Fluorescentie / 830 Halogeen- / Gloeilampen MASTERColour CDM-T Relatieve eenheden Het koelwitte licht van bijvoorbeeld MASTERColour CDM / 942 lampen geeft een sfeer die koeler is dan die in de rest van de winkel. Dit accentueert de versheid van witte vis en zorgt voor een helder en sprankelend effect in combinatie met het ijs. In gespecialiseerde viswinkels met grote vitrines met rode of bruine vis, zoals zalm, tonijn en garnalen, versterkt het goudkleurige licht van MASTER SDW lampen de rode kleur van de vis, terwijl het eveneens een warme, uitnodigende sfeer in de winkel schept. Perfecte verlichting voor verse producten 9

10 Brood & banket Versgebakken brood uit de oven Aangezien brood en banket niet bijzonder gevoelig zijn voor de invloed van licht, kan hiervoor gevarieerde verlichting in termen van bundelbreedten en sterke accenten worden toegepast. De keus van bundel- en accentverlichting moet echter wel aansluiten bij het algehele lichtplan van de winkel. Verlichtingsoplossing voor de brood & banket afdeling 10 Perfecte verlichting voor verse producten

11 MASTER SDW-TG Verbeteringsindex voor brood & banket MASTER SDW / 825 Champagne MASTER SDW / 825 Halogeen- / Gloeilamp Relatieve eenheden Champagne-reflector Door de combinatie van de MASTER SDW / 825 lamp en een champagne-reflector worden de goudbruine kleuren van brood geaccentueerd. Vers brood vraagt niet om sterke accenten. De knapperigheid en ovenversheid komen het best tot uiting bij gebruik van MASTER SDW lampen. De typische warme kleur van brood en gebak kan verder worden benadrukt met behulp van een rode filter in combinatie met een zilverkleurige reflector. Ook lekker vers gebak ziet er op zijn best uit in het licht van MASTER SDW lampen, maar als het wordt verkocht in een winkelcentrum of lunchroom kan extra accentverlichting nodig zijn om de aandacht te trekken. Toepassing van een champagne-reflector kan bijdragen aan de versterking van de goudkleurige versheid van het brood onder het licht van de MASTER SDW. Perfecte verlichting voor verse producten 11

12 Kaas Vers gerijpt Aangezien kaas een kwetsbaar en warmtegevoelig product is, kan hiervoor het beste verlichting met een gelijkmatige verdeling, zonder hot spots worden toegepast. Dan blijft kaas er lekker vers uitzien. Verlichtingsoplossing voor de kaasafdeling 12 Perfecte verlichting voor verse producten

13 Verbeteringsindex voor kaas MASTERColour CDM / 830 MASTER SDW / 825 Halogeen- / Gloeilamp Relatieve eenheden MASTERColour CDM-T De kleur van kaas kan variëren van oranjegeel tot wit. Vooral omdat de meeste kazen geel zijn, verwachten mensen ook dat kaas er geel uitziet. Dit betekent dat voor uw klanten alle kazen, zelfs de grote diversiteit aan speciale kazen, het best ogen onder het zachtwarme gele licht van MASTER SDW lampen. Op plaatsen waar echter nauwelijks gele kaas wordt verkocht, kan het belangrijk zijn om de verse witte kleur van de kaas te versterken. Hier is verlichting met MASTERColour CDM de beste keus. Perfecte verlichting voor verse producten 13

14 Vlees Vers van het mes Mensen gaan bij vlees nog meer op het uiterlijk af om de kwaliteit te beoordelen dan bij andere verse producten het geval is. Vooral in de vitrine moet vlees er aantrekkelijk uitzien: vers, goed gekoeld en van uitstekende kwaliteit. Verlichtingsoplossing voor de vleesafdeling 14 Perfecte verlichting voor verse producten

15 Verbeteringsindex voor vlees MASTER SDW / 825 Rood filter MASTER SDW / 825 Roze filter MASTER SDW / 825 MASTER TL-D Food Halogeen- / Gloeilamp MASTER SDW-TG Relatieve eenheden MASTER TL-D Food Deze TL-D fluorescentielamp met een groter aandeel rood in het lichtspectrum versterkt de dieprode kleur van vlees(producten). Ook verkrijgbaar als Secura versie met een beschermende sleeve, tegen vervuiling bij lampbreuk. De juiste verlichting stimuleert de eetlust en wekt vertrouwen in de kwaliteit van de producten bij de consument. Verlichting met MASTER SDW lampen benadrukt de versheid van een product. Desgewenst kan de versheid van vlees verder worden versterkt met behulp van speciale filters. Philips levert twee filters voor vlees. In combinatie met de MASTER SDW lamp zorgen deze filters voor variatie in de weergave van de kleur rood. De roze koudlichtfilter onderdrukt een deel van het licht in het spectrum van de MASTER SDW lamp, waardoor de rode componenten in de kleur van de producten worden versterkt. De rode koudlichtfilter onderdrukt een groter deel in het blauwgroene deel van het spectrum van de MASTER SDW lamp, waardoor de rode kleur in producten nog meer wordt geaccentueerd. Perfecte verlichting voor verse producten 15

16 Verlichting en verkleuring van vlees De snelheid waarmee de kleur van vlees verandert, is specifiek voor elk vleesproduct. Sommige producten verkleuren sneller dan andere. Allereerst vindt vochtverlies plaats, waardoor het vlees bleker en lichter van kleur wordt. Vervolgens treed onder invloed van licht oxidatie op van het primaire pigment dat vlees zijn kleur geeft (het zogeheten myoglobine). Dit pigment oxideert naar metmyoglobine, waardoor de kleur van vlees doorgaans van rood in bruin verandert. Tot slot vindt bacteriegroei plaats, wat leidt tot veranderingen in kwaliteit en kleur van de vleesproducten. Omdat de snelheid van alle biochemische processen sterk afhangt van de temperatuur, is het van groot belang de vitrine op de juiste temperatuur te houden. Er is veel onderzoek gedaan naar de relatie tussen de kleurverandering van vlees en de kwaliteit en kwantiteit van licht. Kwantiteit van licht De kleur van vleesproducten verandert vrijwel lineair met de hoeveelheid licht waaraan de producten worden blootgesteld, zoals op bijgaande diagrammen te zien is. De diagrammen tonen de snelheid van de kleurverandering van verschillende soorten vlees in de loop van de tijd. Hoewel er verschillen zijn tussen de producten, is het duidelijk dat ze na verloop van tijd allemaal min of meer van kleur veranderen. Kleurverandering (CIELAB-eenheden) Paté Tijd (uren) 500 lux 1000 lux Kleurverandering (CIELAB-eenheden) Kippenborst Tijd (uren) 500 lux 1000 lux Spectrale vermogensverdeling Onderzoek heeft aangetoond dat de spectrale vermogensverdeling geen invloed heeft op de verkleuring van vers vlees. Bij alle verlichtingssystemen die voor commerciële doeleinden in deze toepassing worden gebruikt, is de verkleuring gelijk. Vlees verkleurt altijd onder invloed van licht. De enige succesvolle manier om verkleuring tegen te gaan is door de afwezigheid van zuurstof in de verpakking van het vlees. 16 Perfecte verlichting voor verse producten

17 Oplossing Folieverpakking Voordeel Luchtdicht en gaat verkleuring tegen Nadeel Mensen geven de voorkeur aan verse producten Minder gepresenteerde producten Minder producten worden weggegooid Vitrine kan te snel leeg zijn, waardoor klanten elders gaat winkelen Producten die niet meer vers zijn uit vitrine halen Vitrine blijft er aantrekkelijk uitzien Inkomstenderving door weggegooide producten Kleurverandering als gevolg van verlichting tegengaan Aangezien kleurverandering ontstaat door oxidatie onder invloed van licht, kan dit proces alleen worden tegengegaan door vlees luchtdicht te verpakken. Een deel van de klanten houdt echter niet van voorverpakte artikelen en koopt liever verse producten. De hoeveelheid producten die moet worden weggegooid, kan ook worden verminderd door het tempo waarmee artikelen in een open vitrine worden aangevuld, aan te passen aan de verwachte omzet. Dit lijkt misschien vanzelfsprekend, maar is niet altijd eenvoudig. Op drukke tijden worden immers meer artikelen verkocht en lege vitrines leiden tot verlies van klandizie. Aangezien de hoeveelheid licht een belangrijke rol speelt bij de snelheid waarmee de kleur van producten verandert, is het lichtontwerp van de afdeling verswaren zeer belangrijk, vooral in relatie tot andere delen van de winkel. Om verkleuring tegen te gaan, mogen de lichtniveaus in de vitrine niet te hoog zijn. Toch wilt u wel voldoende licht, zodat de vitrine met vers vlees opvalt en de aandacht van de klant trekt. Om aan al deze ogenschijnlijk tegenstrijdige behoeften tegemoet te komen, hebt u specialistisch verlichtingsadvies nodig om te weten welke lampen, filters en reflectoren een maatoplossing bieden voor het hele gebied rond de vitrine met vers vlees. Het lichtplan dient de vitrine zelf op de juiste wijze aan te lichten en tegelijkertijd het lichtniveau zo laag mogelijk houden om verkleuring te voorkomen. Speciaal hiervoor heeft Philips evenwichtige verlichtingsoplossingen ontwikkeld. Perfecte verlichting voor verse producten 17

18 Uw professionele partner voor verlichting van verse producten Groenten & fruit Brood & banket Kaas Vis warm, versterkt de rode kleur van producten helder, versterkt de groene kleur van producten warm, versterkt brood en banket warm, versterkt brood en banket extra warm, versterkt gele kaas warm, wit warm, versterkt rode en gerookte vis koel, fris, geeft een sprankeleneffect in combinatie met het ijs 18 Perfecte verlichting voor verse producten

19 Een duurzame keuze Philips loopt voorop met energiezuinige verlichtingsoplossingen zoals geavanceerde lampen, voorschakelapparaten, optieken, armaturen en lichtregelapparatuur. De verlichtingstechnologie en expertise van Philips kunnen een grote bijdrage leveren aan energiebesparing, CO 2 reductie, vermindering van de hoeveelheid milieuonvriendelijke stoffen en, niet in de laatste plaats, aan verbetering van de lichtkwaliteit. UnicOne Fiorenza Vlees warm, natuurlijk warm, versterkt de rode kleur van vlees warm, versterkt de rode kleur van vlees extra Bolero Lamp MASTER SDW-T / SDW-TG / 825 Magneos MASTERColour CDM-T / CDM-TC / 830 MASTERColour CDM-T / CDM-TC / 942 Reflector Musa Zilver Fugato Champagne Filter Koudlicht roze Dueta Koudlicht rood UnicOne UV-filter Perfecte verlichting voor verse producten 19

20 Voor meer informatie: Philips Nederland B.V. Divisie Licht Postbus PB Eindhoven Licht infoservice Tel. +31 (0) Fax +31 (0) Documentatieservice Tel. +31 (0) Fax +31 (0) Philips Belgium NV Divisie Lighting Verantwoordelijke uitgever: C. Geerts Tweestationsstraat 80 B-1070 Brussel Lightinginfoservice Tel. +32 (0) Fax +32 (0) lightinginfoservice@philips.com Wijzigingen voorbehouden Printed in The Netherlands Koninklijke Philips Electronics N.V. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de eigenaar. De inhoud van deze uitgave is niet gebaseerd op citaten of overeenkomsten, wordt als juist en betrouwbaar beschouwd en kan zonder aankondiging worden gewijzigd. De uitgever kan niet aansprakelijk worden gehouden voor de gevolgen van het gebruik. Publicatie houdt niet in dat licentie op octrooi of op enig ander industrieel of intellectueel eigendom wordt verleend. Bestelcode: