WAT VERKOOPT EEN BAKKER? Een les over ker n- en randassor timent. Inhoud

Transcriptie

1 Een les over ker n- en randassor timent Inhoud Doelgroep Vakgebied Duur Doelen Om inzicht te krijgen in het verschil tussen de kern- en randproducten van een onderneming helpen de leerlingen een beginnend ondernemersduo met het samenstellen van hun assortiment. 2de graad TSO, Handel TV Verkoop 2 lesuren het onderscheid tussen een kern- en randassortiment kunnen aantonen Steunpunt GOK

2 Lesschema Lesschema fase werkvorm activiteit materiaal 1 klassikaal lln kijken naar enkele etalages en proberen te achterhalen wat er verkocht wordt 2 per vier lln stellen een evenwichtig assortiment samen voor de bakkerij van Nuran en Aysun 3 klassikaal lln bespreken de verschillende samenstellingen van het assortiment lln zoeken naar een goede definitie van kern- en randassortiment werkblad 1 werkblad 2-4 2

3 Lesbeschrijving Lesbeschrijving Fase 1 Geef iedere leerling het werkblad 1. Vraag de leerlingen om de foto s te bekijken en voor iedere zaak op te schrijven wat er verkocht wordt. Bespreek de foto s klassikaal. Breng het begrip assortiment op natuurlijke wijze in het gesprek. Laat de leerlingen zelf aan het woord maar stel indien nodig gerichte vragen: Wat zien jullie op de eerste foto? Wat zou er in deze zaak verkocht worden? Wat verkoopt een slager? Waaruit bestaat het assortiment van de zaakvoerder op foto 3? Vertel de leerlingen dat ze in de volgende fase twee zussen moeten helpen die het maar niet eens worden over het assortiment dat ze willen aanbieden. Fase 2 Verdeel de leerlingen in groepen van 4. Geef iedere groep de werkbladen 2 en 3 en iedere leerling werkblad 4. Overloop de opdracht in het kader. Ga na of alle leerlingen de taak begrepen hebben en geef indien nodig extra informatie. Duid in iedere groep een organisator, een verslaggever en een spreekbuis aan. De organisator leidt de taak in goede banen en houdt de tijd in de gaten. De verslaggever noteert het assortiment en zal de lijst in een volgende fase op het bord kopiëren. De spreekbuis zal verslag uitbrengen. Maak duidelijk dat het volstaat om het assortiment in grote productgroepen op te delen zoals: brood, gebak, hartige snacks, gedroogde vruchten Ga van groep naar groep en ondersteun de groepen die moeilijkheden ondervinden met het verwerken van de informatie door gerichte vragen te stellen: Fase 3 Wat is het verschil tussen de lijst van Aysun en Nuran? Waarom is de assortimentssamenstelling van Nuran niet evenwichtig? Je hebt gelijk dat er eigenlijk geen probleem is met het assortiment van Aysun. Maar haar zus wil graag nog andere dingen verkopen. Denk je niet dat het belangrijk is dat ze een evenwichtige oplossing vinden? Vraag de spreekbuis van iedere groep om het assortiment voor te stellen. Beperk de voorstelling tot de grote productgroepen. Ondertussen kopiëren de verslaggevers het assortiment en de percentages van de productgroepen op het bord. Op die manier kunnen de voorstellen van de verschillende groepen beter vergeleken worden. Bespreek de voorstellen van de groepen klassikaal. Stimuleer de leerlingen om hun 3

4 Lesbeschrijving mening te geven over het voorstel van een andere groep. Vraag ook steeds naar hun argumenten om een voorstel af te wijzen of goed te keuren. Besluit deze les door de leerlingen zelf een goede definitie van kern- en randassortiment te laten formuleren. 4

5 Werkblad 1 ZOEKT U IETS BIJZONDERS? 5

6 Werkblad 1 6

7 Werkblad 2 ZUSTERTWIST Opdracht Aysun en Nuran gaan een bakkerij beginnen. Zij hebben al een geschikte ruimte gevonden: een gebouw in een drukke winkelstraat. Aysun zal brood en gebak maken zoals zij het thuis geleerd heeft. Zij heeft ook net haar opleiding Brood en banket achter de rug en is er helemaal klaar voor. Haar zus Nuran zal in de winkel staan. De twee meisjes raken het echter niet eens over hun assortiment. Nuran wil brood verkopen maar ook heel veel andere specialiteiten zoals Turks fruit, dadels Aysun is het echter niet met haar eens. Zij wil zich concentreren op het verkopen van brood en gebak. Hieronder vind je alvast het assortiment zoals Aysun en Nuran het zouden samenstellen. Lees de tekst over kern- en randassortiment op werkblad 4 en stel een evenwichtig assortiment samen voor de bakkerij van Aysun en Nuran. Je vindt op werkblad 3 een lijst met de producten die ze eventueel zouden kunnen verkopen. Bespreek voor hoeveel procent de productgroepen deel uit zullen maken van het assortiment. Assor timentsvoor stel van Aysun BROOD 50% bugday ekmek, çavdar ekmek, esmer ekmek, hashasli ekmik, kahverengi ekmek, pide, francala, gözleme, simit ZOET GEBAK 25% baklava, bisküvi, hamur isleri, kurabiye, pasta HARTIGE SNACKS 25% börek, lahmacum, pogaça TOTAAL 100% 7

8 Werkblad 2 Assor timentsvoor stel van Aysun BROOD 25% bugday ekmek, pide, francala, gözleme, simit ZOET GEBAK 10% baklava, bisküvi, hamur isleri, kurabiye, pasta HARTIGE SNACKS 12% börek, lahmacum, pogaça BELEG 16% bal, beynaz peynir, çilek reçeli, helva, kasar, pastirma, yoghurt, yumurta SNOEP EN NOTEN 12% lokum, antepfistigi, ayçekirdegi, badem, badem ezmesi, ceviz OLIJVEN, GEDROOGD FRUIT 12% zeytin, hurma, incir, kuru erik, kuru kaysi, kuru üzüm, KOFFIE EN THEE 13% çay, kahve, theeset (glazen theepot), koffieset TOTAAL 100% 8

9 Werkblad 3 Productenlijst antepfistigi ay çekirdegi badem badem ezmesi baklava bal beynaz peynir bisküvi börek patatesli börekpeynerli börekkiymali börek bugday ekmek çavdar ekmek çay ceviz çilek reçeli domates esmer ekmek etli ekmek francala gözleme gül suyu hamur isleri hanim göbegi hashasli ekmik helva hiyar hosaf hurma incir pistachenoten zonnebloempitten amandel marsepein zoet gebak met noten en honing of suikerstroop honing schapenkaas soort koekje bladerdeeghapje met hartige vulling börek met aardappelen börek met kaas börek met gehakt tarwebrood roggebrood thee walnoten aardbeienjam tomaten bruin brood Turks brood met gekruide stukken vlees langwerpig brood zeer plat brood dat opgerold kan worden met vulling rozenwater gebakjes dessert met griesmeel brood met maanzaad in kransvorm zoet broodbeleg komkommer rozijnenmoes dadels vijg 9

10 Werkblad 3 kahve kahverengi ekmek kasar kayisi kek limonlu kek çikolata kek kepekli ekmek kis ispanakli kis kizarmis ekmek krem sokolade kurabiye kuru erik kuru kaysi kuru üzüm lahmacum lokum pasta pastirma pide pide pogaça patatesli pogaça peynerli pogaça kiymali pogaça salatalik simit yoghurt yumurta zeytin koffie bruin brood schapenkaas abrikoos cake limoencake chocoladecake bruin brood Turkse quiche spinazie quiche geroosterd brood chocoladepudding boterkoekjes gedroogde pruimen gedroogde abrikozen rozijnen dunne pizza met fijngesneden groenten en gehakt zoetigheid Turks fruit zoet gebak worst met veel knoflook plat, rond brood, soms met sesamzaad bestrooid Turkse pizza met groenten, pepers, ajuin of gehakt maanvormige gevulde broodjes pogaça met aardappelen pogaça met kaas pogaça met gehakt komkommer broodkrans met sesamzaad yoghurt eieren olijven 10

11 Werkblad 4 Het assortiment is het volledige gamma van producten of diensten dat een winkelier verkoopt. Het is erg belangrijk dat klanten goed weten wat er in een bepaalde zaak verkocht wordt. Een bakker moet vooral brood en gebak in alle mogelijke vormen verkopen. Brood en gebak vormen het kernassortiment. Ze zijn de essentie van een bakkerij. De bakker kan er voor kiezen om naast brood, gebak en chocolade ook koffie of eieren te verkopen. Deze producten zijn het randassortiment. De bakkerij is wel nog steeds een bakkerij. Toch moet de bakker goed opletten dat hij/zij niet te veel randartikelen aanbiedt want dat zou de klant kunnen verwarren. De koper kijkt in de etalage en weet niet langer of het om een bakkerij of een kruidenierszaak gaat. Een bakker die te veel randproducten verkoopt, kan ook zijn geloofwaardigheid verliezen. De klant gelooft niet langer dat deze bakker gespecialiseerd is in brood en gebak en gaat op zoek naar een andere. Een zaakvoerder moet dus steeds een goed evenwicht tussen de kern- en randproducten bewaren. Een goede regel is dat maximaal 20% van de producten tot het randassortiment mogen horen. 11