Nederlandse norm. NEN 6807 (nl) Melk en melkproducten - Bepaling van het gehalte aan thermoresistente micro-organismen

Transcriptie

1 Dit document mag slechts op een stand-alone PC worden geinstalleerd. Gebruik op een netwerk is alleen. toestaan als een aanvullende licentieovereenkomst voor netwerkgebruik met NEN is afgesloten. This document may only be used on a stand-alone PC. Use in a network is only permitted when a supplementary license agreement for us in a network with NEN has been concluded. Nederlandse norm NEN 6807 (nl) Melk en melkproducten - Bepaling van het gehalte aan thermoresistente micro-organismen Milk and milk products - Enumeration of the content of thermoduric micro-organisms Vervangt NEN 6807:1999; NEN 6807:2013 Ontw. ICS februari 2014

2 Normcommissie "Melk en zuivelproducten" THIS PUBLICATION IS COPYRIGHT PROTECTED DEZE PUBLICATIE IS AUTEURSRECHTELIJK BESCHERMD Apart from exceptions provided by the law, nothing from this publication may be duplicated and/or published by means of photocopy, microfilm, storage in computer files or otherwise, which also applies to full or partial processing, without the written consent of the Netherlands Standardization Institute. The Netherlands Standardization Institute shall, with the exclusion of any other beneficiary, collect payments owed by third parties for duplication and/or act in and out of law, where this authority is not transferred or falls by right to the Reproduction Rights Foundation. Auteursrecht voorbehouden. Behoudens uitzondering door de wet gesteld mag zonder schriftelijke toestemming van het Nederlands Normalisatie-instituut niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fotokopie, microfilm, opslag in computerbestanden of anderszins, hetgeen ook van toepassing is op gehele of gedeeltelijke bewerking. Het Nederlands Normalisatie-instituut is met uitsluiting van ieder ander gerechtigd de door derden verschuldigde vergoedingen voor verveelvoudiging te innen en/of daartoe in en buiten rechte op te treden, voor zover deze bevoegdheid niet is overgedragen c.q. rechtens toekomt aan de Stichting Reprorecht. Although the utmost care has been taken with this publication, errors and omissions cannot be entirely excluded. The Netherlands Standardization Institute and/or the members of the committees therefore accept no liability, not even for direct or indirect damage, occurring due to or in relation with the application of publications issued by the Netherlands Standardization Institute. Hoewel bij deze uitgave de uiterste zorg is nagestreefd, kunnen fouten en onvolledigheden niet geheel worden uitgesloten. Het Nederlands Normalisatie-instituut en/of de leden van de commissies aanvaarden derhalve geen enkele aansprakelijkheid, ook niet voor directe of indirecte schade, ontstaan door of verband houdend met toepassing van door het Nederlands Normalisatie-instituut gepubliceerde uitgaven Nederlands Normalisatie-instituut Postbus 5059, 2600 GB Delft Telefoon (015) , Fax (015)

3 Inhoud Voorwoord Onderwerp en toepassingsgebied Normatieve verwijzingen Termen en definities Beginsel Voedingsmedia en verdunningsvloeistoffen Toestellen, glaswerk en hulpmiddelen Voorbehandeling van het monster Werkwijze Berekening van het resultaat Precisie Verslag... 8 Bibliografie

4 Voorwoord Thermoresistente micro-organismen kunnen een pasteurisatie van 30 min bij 63,5 C (stand- of batchpasteurisatie), 15 s tot 20 s bij 72 C (doorstroom of continu pasteurisatie) of een andere gelijkwaardige tijd-temperatuurcombinatie overleven. Het betreft in de meeste gevallen sporen van Gram-positieve microorganismen van de geslachten Bacillus en Clostridium, maar ook een aantal andere thermoresistente, nietsporenvormende geslachten waaronder Alcaligenes, Streptococcus, Micrococcus en Microbacterium. Deze norm is onder verantwoordelijkheid van de normcommissie "Melk en zuivelproducten" opgesteld door de werkgroep "Zuivelmicrobiologie". 2

5 Melk en melkproducten Bepaling van het gehalte aan thermoresistente micro-organismen 1 Onderwerp en toepassingsgebied Deze norm beschrijft een methode voor de bepaling van het gehalte aan mesofiele aerobe thermoresistente micro-organismen (verder thermoresistente micro-organismen te noemen) in melk en melkproducten. 2 Normatieve verwijzingen De volgende documenten waarnaar is verwezen zijn onmisbaar voor de toepassing van dit document. Bij gedateerde verwijzingen is alleen de aangehaalde versie van toepassing. Bij ongedateerde verwijzingen is de laatste versie van het document (met inbegrip van wijzigings- en correctiebladen) waarnaar is verwezen van toepassing. NEN-EN-ISO 707 NEN-EN-ISO NEN-EN-ISO 7218 Milk and milk products Guidance on sampling Microbiology of food and animal feeding stuffs Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination Part 5: Specific rules for the preparation of milk and milk products Microbiology of food and animal feeding stuffs General requirements and guidance for microbiological examinations 3 Termen en definities Voor de toepassing van deze norm gelden de volgende termen en definities. 3.1 thermoresistente micro-organismen micro-organismen die bij toepassing van de beschreven werkwijze kolonies vormen 3.2 gehalte aan thermoresistente micro-organismen aantal kolonievormende eenheden van thermoresistente micro-organismen per ml of per g melk of melkproduct 4 Beginsel Afhankelijk van de historie (zie hoofdstuk 7) wordt een hoeveelheid monster of decimale verdunning, al dan niet gepasteuriseerd gedurende 30 min bij 63,5 C. Aansluitend worden een of meer hoeveelheden monster en/of verdunningen in een petrischaal gemengd met een algemeen voedingsmedium. Na bebroeding onder de voorgeschreven condities wordt het aantal kolonies per petrischaal geteld en herleid tot het aantal thermoresistente micro-organismen per ml of per g melk of melkproduct. De methode is bedoeld om microbiële vervuiling aan te tonen van apparatuur waarin melk een hittebehandeling ondergaat. Bij te lange draaitijden van bijvoorbeeld een (doorstroom) continu pasteur kunnen zich in het regeneratief thermoresistente micro-organismen hechten en tot hoge aantallen uitgroeien. Sporen worden bij pasteurisatie niet geïnactiveerd. Indien alleen informatie gewenst is over vervuiling met thermoresistente streptococcen (en dus niet de sporenvormers) moet NEN 6808 Bepaling van het gehalte aan thermoresistente streptococcen worden toegepast. 3

6 5 Voedingsmedia en verdunningsvloeistoffen 5.1 Algemeen Gebruik materialen die voldoende zuiver zijn. Gebruik gedestilleerd of op andere wijze gedemineraliseerd water. Het water mag geen voor micro-organismen giftige bestanddelen bevatten. Voor een goede reproduceerbaarheid van de resultaten verdient het aanbeveling uit te gaan van in de handel verkrijgbare droge ingrediënten of geschikt bevonden droge voedingsmedia. De instructies van de fabrikant voor de bereiding moeten nauwgezet worden gevolgd. 5.2 Plate Count Milk agar Samenstelling trypton gistextract glucose (C 6 H 12 O 6 ) magere melkpoeder, vrij van voor micro-organismen groeiremmende stoffen agar 1) water 5,0 g 2,5 g 1,0 g 1,0 g 10 g 15 g ml 1) Exacte hoeveelheid is afhankelijk van de gelsterkte van de agar Bereiding Gebruik bij voorkeur Plate Count (Milk) agar dat als samengesteld medium in de handel te verkrijgen is en waaraan de juiste hoeveelheid magere melkpoeder is of wordt toegevoegd. Volg voor de bereiding de aanwijzingen van de leverancier. Alternatief voor magere melkpoeder is in de handel verkrijgbare gesteriliseerde (UHT) magere melk die na sterilisatie van de Plate Count agar dient te worden toegevoegd. Hierbij is 10 g magere melk equivalent aan 1 g magere melkpoeder. Volg indien gebruik wordt gemaakt van losse componenten de volgende werkwijze. Los de ingrediënten of het droge medium onder verwarming op in het water. Stel de ph van de oplossing zo in dat deze na sterilisatie 7,0 ± 0,2 bedraagt bij 25 C. Steriliseer gedurende 15 min bij 121 C. Bewaar het medium in het donker bij (5 ± 3) C ten hoogste 6 maanden. 5.3 Verdunningsvloeistoffen Steriele ondermelk Samenstelling magere melkpoeder, vrij van voor micro-organismen groeiremmende stoffen water 100 g 900 ml Bereiding Los het melkpoeder onder verwarming op in het water. Steriliseer gedurende 15 min bij (115 ± 1) C. Bewaar de steriele ondermelk in het donker bij (5 ± 3) C ten hoogste 2 weken. OPMERKING Er mag ook gebruik worden gemaakt van in de handel verkrijgbare gesteriliseerde (UHT) magere melk. 4

7 Bestelformulier Stuur naar: NEN Standards Products & Services t.a.v. afdeling Klantenservice Antwoordnummer WB Delft NEN Standards Products & Services Postbus GB Delft Vlinderweg AX Delft Ja, ik bestel ex. NEN 6807:2014 nl Melk en melkproducten - Bepaling van het gehalte aan thermoresistente micro-organismen T (015) F (015) Wilt u deze norm in PDF-formaat? Deze bestelt u eenvoudig via Gratis nieuwsbrieven Wilt u op de hoogte blijven van de laatste ontwikkelingen op het gebied van normen, normalisatie en regelgeving? Neem dan een gratis abonnement op een van onze nieuwsbrieven. Gegevens Bedrijf / Instelling T.a.v. O M O V Klantnummer NEN Uw ordernummer BTW nummer Postbus / Adres Postcode Plaats Telefoon Fax Factuuradres (indien dit afwijkt van bovenstaand adres) Postbus / Adres Postcode Plaats Datum Handtekening Retourneren Fax: klantenservice@nen.nl Post: NEN Standards Products & Services, t.a.v. afdeling Klantenservice Antwoordnummer 10214, 2600 WB Delft (geen postzegel nodig). Voorwaarden De prijzen zijn geldig tot 31 december 2018, tenzij anders aangegeven. Alle prijzen zijn excl. btw, verzend- en handelingskosten en onder voorbehoud bij o.m. ISO- en IEC-normen. Bestelt u via de normshop een pdf, dan betaalt u geen handeling en verzendkosten. Meer informatie: telefoon , dagelijks van 8.30 tot uur. Wijzigingen en typefouten in teksten en prijsinformatie voorbehouden. U kunt onze algemene voorwaarden terugvinden op: LEREN, WERKEN EN GROEIEN MET NEN preview