DIS 3298 Detailhandel met toelating (met verwerking) : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3298] v.5

Transcriptie

1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen LCE : Datum : Verantwoordelijke controleur : Operator : VEN : Adres : DIS 298 Detailhandel met toelating (met verwerking) : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [298] v.5 C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Weging NA. Infrastructuur : algemene eisen. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimtes laten goede hygiëne praktijken toe. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Kruiscontaminatie wordt voorkomen. Geen wanorde en opstapeling van vuil wordt vermeden (ook rondom het bedrijf). Toegang van ongedierte wordt voorkomen. 2. Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) Ruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt.. Ventilatie is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*) Geen condensatie of geurhinder. De ventilatiesystemen moeten zodanig zijn geconstrueerd dat filters en andere onderdelen die regelmatig schoongemaakt of vervangen moeten worden, toegankelijk zijn. 4. Verlichting is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar levensmiddelen worden gehanteerd (C/I kan zijn thermometer aflezen). 5. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (2*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P2 (2*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) Voor verduidelijkingen betreffende de inrichting van de toiletruimten: zie omzendbrief PCCB/S/KBS/8767 van 24/05/ Er zijn voldoende handenwasbakken voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (2*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P2 (2*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) Het personeel heeft tijdens de manipulatie van levensmiddelen de mogelijkheid om in de onmiddellijke omgeving zijn handen te wassen. In de nabijheid van de toiletten kan koud water volstaan indien in de ruimtes waar levensmiddelen worden gemanipuleerd, een wasbak met warm en koud (of gemengd) water aanwezig is. Hygiënisch gebruik: zonder handbediening, bv. drukknop, elektrisch oog, bediening met voet, knie, elleboog, een elektrische handenvrije handdroger met luchtstroom uitgerust met bacteriologische filters,. Kranen met handbediening worden aanvaard indien er een instructie voor hygiënische bediening aanwezig. Hygiënisch wasmiddel is bijvoorbeeld vloeibare zeep. 7. Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen en ze worden correct gebruikt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*) Omkleden gebeurt niet in de productieruimten en/of toiletten, stadskledij/persoonlijke spullen zijn netjes opgeborgen. Indien geen personeel: privéruimtes volstaan. 8. Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. Koninklijk besluit: /07/204 A20,2 (2*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d (*) De ruimte voorzien in de frigo's laat een ordelijke opslag van alle gekoelde levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk. Onder frigo's worden koelkast, koeltoog, koelcel verstaan. 9. In gekoelde ruimten waar LM worden uitgestald voor verkoop of levering aan de eindverbruiker, is de temperatuur gemakkelijk zichtbaar voor het publiek. Koninklijk besluit: /07/204 A2 (2*) 298 v.5 /6

2 . Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > m. Europese verordening: 7/2005 A (*) Europese verordening: 7/2005 A2 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d (*) De ruimte voorzien in de diepvriezers laat een ordelijke opslag van alle diepgevroren levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk.. Diepvriezer in verkoopsruimte: thermometer is zichtbaar en de maximumvulhoogte voor open winkelmeubel is aangegeven. Europese verordening: 7/2005 A (*) 2. Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) Voorzieningen = een waskom of een wasbak of een vaatwasmachine.. Vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*) Geen zichtbaar oud vuil. 4. Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) Geen zichtbaar oud vuil. 5. Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2c (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H5 P (2*) De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. 6. Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H4 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H4 P6 (*) Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. 2. Infrastructuur : specifieke eisen 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden gehanteerd. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P8 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa (*) Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar / geen stilstaand water. 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*) Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Muren bestaan uit een glad oppervlak tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte.. Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Contaminatie door glasbreuk wordt vermeden / geen afschilferende verf / ventilatieroosters proper. 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) Ramen en deuren sluiten goed af en zijn volledig glad en afwasbaar. Klinken en handgrepen zijn proper. 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H PP2b (*) Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. 6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper, worden afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) Controleer onder andere de blikopener, ijsmachine, kop staafmixer, mixer, Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) Gebruik van verwijderbare bak tijl of kom geplaatst in de wasbak voor wassen van levensmiddelen is ook toegelaten (in kleine bedrijfjes kan wasbak in de werkplaats voor levensmiddelen/afwas/handen volstaan). 8. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P Lf (*) Glad en afwasbaar Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ) 298 v.5 2/6

3 . Het in zelfbediening te koop stellen van ongesneden en onverpakt brood en onverpakte producten van de fijnbakkerij gebeurt hygiënisch. Op het klapvenster staat uitgelegd hoe de verbruiker zich moet bedienen. Koninklijk besluit: /07/204 A8 H5 P2b (2*). GMP/GHP (Good manufactoring practices/good hygiene practices) : toepassing. Er is een ingangscontrole. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Steeksproefsgewijze controle: temperatuur (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat van de verpakking, etikettering,-binnenkomende producten afkomstig van bij het FAVV geregistreerde operatoren, stempeling eieren (eigen eieren mogen ook worden gebruikt in de inrichting) 2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H5 P2 (2*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe (inclusief rauwe eieren) en verwerkte producten, paneermeel en paneervloeistof zijn niet verontreinigd, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon. Geen contaminatie door vuil reinigingsmateriaal (borstel, spons, doek,...). geen insectenlampen boven onverpakte levensmiddelen. Geen aanwezigheid van persoonlijke spullen in het werklokaal. Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd. Koninklijk besluit: 4//200 A6 (4*) Koninklijk besluit: 05/2/990 A7 (5*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2 (*) Etikettering van eigen producten of producten waarvan de oorspronkelijke (om)verpakking werd verwijderd in diepvries/frigo (benaming, invriesdatum of fabricagedatum naargelang het geval). Diepgevroren producten bestemd voor de eindconsument mogen niet onverpakt en niet geëtiketteerd verkocht worden. 4. Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Koninklijk besluit: 0/0/975 A2 (6*) Koninklijk besluit: 0/0/975 A P2a (6*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten. 5. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen is de allergenen-informatie schriftelijk aangebracht op een fysische of elektronische drager op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. Koninklijk besluit: 7/07/204 A (7*) In geval er geen schriftelijke informatie aanwezig is: ga naar volgende vraag en markeer deze vraag als NVT. Realiseren een test met product om te controleren of de informatie over allergenen correct is. Zie omzendbrief PCCB/S/CDP/24945 van /2/ Voor niet-voorverpakte levensmiddelen kan de allergenen-informatie zonder uitstel mondeling gegeven worden (aan de klant en aan de C/I) op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. Koninklijk besluit: 7/07/204 A4 (7*) Er is een zichtbare vermelding over hoe ze over de allergenen geïnformeerd kunnen worden In geval er schriftelijke informatie aanwezig is: zie vorige vraag en markeer deze vraag als NVT. Controleren de aanwezigheid van een schriftelijke procedure EN realiseren een test met product om te controleren of de informatie over allergenen correct is. Zie omzendbrief PCCB/S/CDP/24945 van /2/ Temperaturen van gekoelde levensmiddelen zijn conform en koudeketen wordt gerespecteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A22 B4 (2*) 8. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. Koninklijk besluit: 05/2/990 A5 (5*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 (*) 9. De levensmiddelen worden zo snel mogelijk gekoeld. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P6 (*). Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Koninklijk besluit: /07/204 A2 (2*) Levensmiddelen mogen bijvoorbeeld niet opgewarmd worden in een bain-marie.. Warmteketen wordt gerespecteerd Koninklijk besluit: /07/204 A2 (2*) 2. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P7 (*) Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling.. Materialen in contact met levensmiddelen zijn hiervoor geschikt. Europese verordening: 95/2004 A5 P,8 (8*) Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de omverpakking of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool (wijnglas met vork) of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik. 298 v.5 /6

4 4. Temperatuur frituurvet/olie van frieten of andere aardappelproducten niet hoger dan 75 C Europese verordening: 258/207 B2 LA P (9*) Deze temperatuur is enkel van toepassing voor aardappelproducten : frieten, kroketten, chips, 5. Temperatuur frituurvet/olie van levensmiddelen andere dan aardappelproducten niet hoger dan 80 C Koninklijk besluit: 22/0/988 A P2 (*) Zie TF MAT 00 en TF DIS Het gehalte aan polaire componenten van frituurvet/olie bedraagt maximaal 25%. Koninklijk besluit: 22/0/988 A P5 (*) Zie TF MAT 00 en TF DIS 750. Indien monster in tweevoud genomen wordt: item als NA aanduiden. 7. Afval wordt in afsluitbare, schoon in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) Open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. 8. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (2*) Uitz: javel 2 wordt ook toegestaan. ndex.htm 9. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 20. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 Pa (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 Pb (*) Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7 (*) Indien gebruikt als ingrediënt, voor het maken van ijs en/of stoom in contact met LM, voor het wassen van LM, voor reiniging van oppervlakken in contact met LM (tenzij uitzonderingen vermeld in de gids) en voor het wassen van de handen. Niet drinkbaar water via gescheiden leidingen, die identificeerbaar zijn. Gerecycleerd water moet eveneens van drinkwaterkwaliteit zijn (en gebruik moet vermeld worden in de gids). Aantoonbaarheid drinkbaar water adhv conforme analyses of gebruik van onbehandeld leidingwater. 2. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Concreet wordt hiermee bedoeld: propere kleding (voorbeeld:schort,...), haren samengebonden, geen juwelen aan handen of onderarmen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken, 22. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P,2 (*) Minstens een korte opleiding bij aanwerving en geregelde heropfrissing. Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De kwaliteitsverantwoordelijke krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/haccp beginselen. Registratie opleidingen is niet verplicht. Indien de operator geen bewijs van opleiding kan voorleggen, wordt dit item nagegaan door bevraging van het personeel. Ook verplicht wanneer de verantwoordelijke persoon werkt alleen. 2. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H4 P7 (*) Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Zie TF DIS Is de gids aanwezig? Ministerieel besluit: 22/0/20 A P (2*) Koninklijk besluit: 4//200 A (4*) 25. De persoon die de koelkasten en de diepvriezers controleert, kent zij de temperatuurgrenzen die van toepassing zijn? Ministerieel besluit: 22/0/20 A P (2*) Koninklijk besluit: 4//200 A (4*) 26. Zijn de normen en de temperatuurslimieten van de warmteketen en de koudeketen gekend? Ministerieel besluit: 22/0/20 A P (2*) Koninklijk besluit: 4//200 A (4*) 27. Worden de NC geregistreerd en beheerd? De operator kan het aantonen en de opvolging uitleggen: non-conformiteiten fiche PRODUCT - gerelateerde controles. De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar en ze leveren geen gevaar op voor verontreiniging van levensmiddelen. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (2*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P5 (2*) 5. Documentaire controle. Er is een reinigings- en ontsmettingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) In een plan/schema worden de taken duidelijk vastgelegd met ten minste de vermelding van wat, met welk type product (bv. reinigingsproduct/ontsmettingsproduct), met welke frequentie gereinigd moet 298 v.5 4/6

5 worden. Zonodig wordt ook ontsmet. 2. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) Indien er geen ongedierte is, volstaat een preventief plan met wat er moet gebeuren in geval van ongedierte. Indien er ongediertebestrijdingmiddelen aanwezig zijn, moet er een grondplan aanwezig zijn dat de plaatsen vermeldt waarop de lokazen en/of insectenvangers vermeld staan. Alle niet conformiteiten terzake worden genoteerd in een register of een rapport. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Geen insectenlampen boven onverpakte producten. Totaal: % van de niet-conformiteiten : % Ongunstig major : Ongunstig minor : waarvan met * Wetgevingen: *. Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. Koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne *. Verordening (EG) nr. 7/2005 van de Commissie van 2/0/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 4*. Koninklijk besluit van 4//200 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen 5*. Koninklijk besluit van 05/2/990 betreffende diepvriesproducten 6*. Koninklijk besluit van 0/0/975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 7*. Koninklijk besluit van 7/07/204 tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor niet-voorverpakte levensmiddelen 8*. Verordening (EG) nr. 95/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de Richtlijnen 80/590/EEG en 89/9/EEG 9*. Verordening (EU) n 258/207 van de Commissie van 20 november 207 tot vaststelling van risicobeperkende maatregelen en referentieniveaus voor de reductie van de acrylamidegehalten in levensmiddelen (Voor de EER relevante tekst.) *. Koninklijk besluit van 22/0/988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen *. Koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 2*. Ministerieel besluit van 22/0/20 betreffende de versoepeling van de toepassingsmodaliteiten van de autocontrole en de traceerbaarheid in sommige inrichtingen in de voedselketen Commentaar controleur Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig 298 v.5 5/6

6 Gemaakt te Handtekening en stempel controleur Op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname : 298 v.5 6/6