Ontwikkelingen om én in de horeca. Het kloppend gastvrij hart van een bruisend Eindhoven. 16 april 2015 Gemeente Eindhoven

Transcriptie

1 Ontwikkelingen om én in de horeca. Het kloppend gastvrij hart van een bruisend Eindhoven KHN BedrijfsAdvies Christian Severijns 16 april 2015 Gemeente Eindhoven

2 Even voorstellen Manager én Adviseur KHN BedrijfsAdvies Betaalde advisering Team van deskundige adviseurs Voor KHN leden en niet leden Voor ondernemer én overheid

3 Inhoud in vogelvlucht De wereld verandert Steden veranderen Gasten veranderen De horeca moet meebewegen Wat vraagt dit van de horeca? Wat vraagt dit van de overheid?

4 De wereld verandert URBANISATIE ALLES ONLINE WECONOMY DUURZAAMHEID

5 Veranderende mechanismen

6 Consumenten veranderen Niet bezitten maar delen Mondig & veeleisend Het moet ertoe doen Anytime, anyplace, anywhere Bewust gezond fit Grenzen vervagen

7 Steden en dorpen veranderen Horeca het bruisend middelpunt? In 2050 woont 70% wereldbevolking in de stad (randstad, > 10 miljoen) Decentrale distributie en 3D-straat, food en non-food. 2 uur service Zelfrijdende, onbemande auto s, drones leveren uit, 1 uur service Winkel m2 nemen met 30-40% af. Periferie weg, binnenstad compacteert Consument gaat naar centrum voor gezelligheid, verbinding, feest etc. = HORECA Blur: Dior product placement en nagels lakken op wijnbarterras en nagelstudio serveert prosecco puur sociaal lokaal gezond crowd persoonlijk mobiel samenwerken waardevol beleving betekenis 7

8 Wat gebeurt er? 1. Trek van platteland naar stad (2050: 70% wereldbevolking woont in de stad, NL: >10 miljoen in Randstad) 2. Vergrijzing en vanaf 2040 daling bevolking en huishoudens (2030 >50% NL-gemeenten bevolkingsdaling, 2035; einde groei beroepsbevolking en werkenden) 3. Verschuiving van offline naar online, winkelleegstand (ca18% aankopen online; 08/2014 winkelleegstand 7,3%; 20/30% overcapaciteit) 4. Economie rem op bestedingen 5. Consument denkt al lang niet meer in hokjes (consumenten gaan voor totale winkelaanbod, jongeren runshoppen ipv funshoppen ) Wat voor sommigen een retailprobleem lijkt, gaat de horeca ook raken

9 Vraag: Gaan we naar Bruisende Binnensteden en Dorpskernen?

10 Of naar uitgebluste.?

11 Gezamenlijke uitdagingen Hoe binnensteden bruisend, maar zittende ondernemers niet schuimbekkend? Hoe balans in gevestigde belangen? Vastgoed Retail Horeca Banken Gemeenten Hoe regie in stortvloed aan initiatieven? Hoe van retailaanpak naar leefbaarheidsaanpak? Hoe creëren en bewaken we een gelijk speelveld? Hoe balans in saneren en stimuleren? Hoe wordt de horeca het gastvrije centrum van de nieuwe binnensteden en dorpskernen?

12 Positionering KHN Integrale leefbaarheidsvisies zijn noodzakelijk Gezamenlijk belang; ondernemers (retail, horeca, cultuur etc.) vastgoed, gemeente/provincie en bewoners Provincies moeten veel meer regie pakken Gebruik RO-instrumentarium (o.a ladder voor duurzame verstedelijking) Structureel probleem overschot m2 vraagt om structurele oplossingen Er moeten (winkel)meters bedrijfsruimte verdwijnen Ondernemers hebben vrijheid nodig om te ondernemen Ontregel ondernemen in gelijk speelveld

13 Kaders Horecabeleidsplan Eindhoven Beeldbepalend en publiektrekkend Werkgelegenheid scheppend Een plek c.q. platform voor nieuwe en huidige inwoners (inclusief studenten en expats), waar ontmoeting, innovatie, creativiteit en culturele ambities bijeenkomen Vraag: waarom ook niet voor toeristen en werkenden?

14 Uitdaging: de La Place metafoor Horeca het gastvrije middelpunt van bruisende stad

15 De horeca is van en voor iedereen Ongeacht afkomst, sekse, huidskleur, seksuele voorkeur, leeftijd, religie, of handicap

16 Tijd van en voor verandering Shift happens We leven in een tijd van wereldwijde transformatie. We weten alleen nog niet precies naar welke nieuwe systemen we transformeren

17 Het is maar net hoe je er naar kijkt Ondernemen is kansen zien en benutten Optimist Wij Toekomst Ziet kansen Meer perspectief Maakt connectie Werkt samen Wekt energie op Is gelukkiger Pessimist Ik Verleden Bedreigingen Ziet minder perspectief Autodrop Verliest connectie/grip op klant, omgeving/wereld Sucks your energy

18 De gast verandert! KHN s zes grote horecarelevante trends Puur Persoonlijk Peer-2-Peer Gemak/Hyperactieve leefstijl Combineren/samenwerken Gezondheid

19 Trend 1: Puur Het product en ambacht centraal respect voor product, herkomst en afval doen waar je goed in bent De bewuste gast wil weten wat hij eet en drinkt, waar het vandaan komt en hoe het gemaakt is. Vraagt naar eerlijke en pure ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen. Kwaliteit en ambacht wordt hoger gewaardeerd. Gasten willen een goed gevoel overhouden aan hun bezoek. Authentiek/oorspronkelijk en verhalen worden gewaardeerd

20 Trend 2: Persoonlijk Ken je gast Speel in op zijn/haar behoeftes een bijzondere, persoonlijke beleving is geld waard. Gasten zijn steeds kritischer met hun geld. Ze geven geld aan iemand i.p.v. aan iets. Ze verwachten persoonlijkheid, karakter, een goed verhaal dat past bij hun eigen waarden en persoonlijkheid. Producten en diensten zijn niet alleen functioneel, de beleving en de herinnering tellen. Gasten willen verrast worden, willen een unieke ervaring en hebben hier veel geld voor over Onderscheidend vermogen is cruciaal

21 Persoonlijk Ken je doelgroep, biedt een beleving die daarbij past Feminisering: Richt je op de vrouw Vrouwen besteden steeds meer in de horeca Gaan vaker met vriendinnen op stap Gezellig en knus En laten we eerlijk zijn, de mannen volgen vanzelf Naast sfeer en inrichting, ook activiteiten High Wine Ladies night Modeshow Kledingruil (Miskoopjes-avond bij Steak m in Nieuw-Dijk) Vrouwvriendelijke vrijdag Het tegenovergestelde gebeurt ook: Denk aan Man Cave (Utrecht) en Only for Men (Doesburg), Cut Throat Barber & Coffee (Amsterdam)

22 Trend 3: Peer to Peer De doe-het-zelf economie Consumenten keren zich steeds meer af van grote instanties en doen dingen liever zelf. Omslag in denken over bezit en geld: Naar een WEconomy, waarin bezit gedeeld wordt en massaconsumptie verdwijnt. Van bezit naar gebruik/toegang tot. Zelf doen en P2P zijn echt commercieel voelt als namaak AirBNB, Thuisafgehaald, überpop, Peerby, Get your guide Zuipkeet

23 Trend 4: Gemak (i.c.m. hyperactieve leefstijl) De gast heeft steeds minder tijd wil alles kunnen altijd overal 24/7 24-uurs economie Gasten hebben minder tijd, online kan alles meteen en snel. Gasten willen niet meer wachten, verwachten dat alles mobiel gefaciliteerd kan komen Altijd bezig, altijd onderweg Faciliteren van zzp-ers Omschakelmoment is meestal ook een horecamoment I want it all and I want it now (Generatie Y&Z) Sociaal, Lokaal en Mobiel (SoLoMo)

24 Trend 5: Combineren & samenwerken Vervaging van traditionele momenten in de tijdsbeleving van de gast. Wonen, werken, winkelen, reizen en horeca worden steeds vaker gecombineerd. Scheidslijnen tussen de online en offline wereld verdwijnen. Het horecamoment vervaagt: De tijd en plaats waarop men buitenshuis eet- en/of drinkt staat steeds minder vast Blurring: De grens tussen winkel en horeca verdwijnt. Horeca de ondersteunende factor of het middelpunt?

25 Blurring Wat is het? Het bedrijfsperspectief Het vervagen van de grenzen tussen Horeca enerzijds en Retail anderzijds, waarbij Horecaconcepten Retail voeren en Retail-concepten horecadiensten aanbieden. Het consumentenperspectief In de ogen van de gast, vervagen de grenzen van het traditionele horecabezoek. Voor hen wordt elk moment op elke plaats een horeca- of winkelmoment. Voor de gast is de wetgeving niet relevant. Hij denkt niet in vastgestelde kaders

26 Enkele voorbeelden. IKEA V&D & La Place Bakker Bart Hema Intratuin Groenrijk Cottoncake (Amsterdam) Villa van Streek (Borger) Food Surprises (Giessenburg) Wasbar (BE) Librije s Winkel (Zwolle) De Drykkery (Middelburg) Waanders in de Broeren (Zwolle) Eethuis Twintig (Tilburg) Il Sogno Italian Conceptstore (Amsterdam o.a.) Doenya (Utrecht) SPRMRKT Quist (Bergen op Zoom) Villa Augustus (Dordrecht) Daens (Utrecht) Koko Coffee & Design (Amsterdam) Only for Men (Doesburg) Markthal Rotterdam Jumbo Foodmarkt Van der Valk Versmarkt (Voorschoten) Bilder & de Clerq

27 Trend 6: Gezond Gasten worden steeds bewuster van hun gezondheid lifestyleconcepten relaxen - ontstressen Consumenten vinden een gezonde levensstijl belangrijker en vinden dat de horeca hier een rol in heeft (68%) Steeds drukkere levensstijl vraagt om relaxmomenten: Momenten om te ontstressen en te ontgiften. Op zoek naar balans, zingeving en inhoud Invloed van technologie en sensoren Horecare, toegankelijkheid, vereenzaming, tafeltjedekje

28 Wat kunnen/moeten ondernemers met trends? 5 Opties 1. Tegenhouden (kan niet) 2. Negeren (zolang t kan) 3. Ongevoelig voor maken/uitsluiten 4. Aanpassen/meebewegen 5. Omarmen/uitbuiten

29 Keuzes maken, maar wel flexibel blijven. BUDGET Betaalbaar (niet goedkoop) eerlijk geprijsd, waarde voor geld & dagelijks Voeding is dagelijkse traktatie NICHE Gedifferentieerd, reflectie van waarden en aspiraties Ik ben mijn voeding KWALITEIT In ingrediënten, origine, productie, handling en maken Ik wil eerlijkheid en ambachtelijkheid SNELHEID Snel besteld, snel betaald, snel geleverd Frictieloze ervaring BESCHIKBAARHEID Makkelijk toegankelijk, altijd aanwezig, beschikbaar, gemakkelijk, tijdloos Voeding altijd bij de hand Je (flexibele) concept én je doelgroep staan centraal Duidelijke combinaties: 24/7 gezondheid (kwaliteit, beschikbaarheid), Luxueus gemak (niche, snelheid) Puurheid (niche, kwaliteit)

30 Samenwerken: Alleen ga je sneller, maar samen kom je verder!

31 Durven investeren

32 Want alles moet kloppen Alles goed en minimaal één uitmuntend Kazerne Eindhoven: waanzinnige akoestiek HMS Host: tot in het kleinste detail doordacht

33 Het is nooit klaar, maar de tent blijft open!

34 Dus: de veranderende gast vraagt van de horeca Eigentijds en onderscheidend. Flexibiliteit (activiteiten/events) Puur en gezond Persoonlijk (benadering, maar ook product) In de ruileconomie p2p Gemakkelijk en snel (touchpoints, digitale vindbaarheid) Hyperactief en online, 24x7 Mo Zonder schotten (blurring) Los van je stenen (events) In samenwerking waardevolle herinneringen

35 Dit vraagt van de overheid: Faciliteren van: Ondernemerschap (met erkenning van eigen rekening en risico ) Flexibiliteit Diversiteit Mengvormen (blurring) Bereikbaarheid (fysiek en digitaal) Gastgericht denken ipv aanbodgericht denken Regie op: Ruimtelijke ontwikkeling (ladder duurzame stedenontwikkeling) Gelijk speelveld (regels, stimulering, toezicht) Balans saneren en stimuleren

36 Wat knelt en schuurt nog? Enkele voorbeelden van bestaande ongelijkheid Drank- & Horecawet: ongelijk speelveld door retailverbod. Reden voor KHN om Retailagenda niet te tekenen. Hierdoor wordt retailprobleem een horecaprobleem. Openingstijden in horecanota s: Hoe kun je gasten ontbijt bieden, wanneer je pas om 9:00 uur open mag? Terwijl de bakker bijvoorbeeld volgens de winkeltijdenwet dit wel om 8:00 mag. Pop Ups Dutch Design Week Fantastisch event meet veel externe bezoekers, waarbij de lokale horeca nauwelijks profijt heeft, door tijdelijke horeca (pop-ups e.d.) die zich ook nog eens niet aan alle regels hoeven te houden. Ongelijke sluitingstijden Studentensocieteiten hebben ontheffing van sluitingstijden, het Klokgebouw (Strijp S) mag 10x per jaar tot 7:00 open zijn en de reguliere horeca slechts tot 2:00 (of weekend 4:00 in centrum)

37 Vragen & ondersteuning? KHN Eindhoven en regiomanager René Nouwens KHN BedrijfsAdvies Horecaondernemers en financiers op alle vlakken Startersplannen en haalbaarheid Gemeenten, provincies, investeerders, ontwikkelaars Analyses, visies, nota s en plannen m.b.t. horeca, gastvrijheid, toerisme en vrije tijd Tel

38 De horeca is van en voor iedereen Ongeacht afkomst, sekse, huidskleur, seksuele voorkeur, leeftijd, religie, of handicap

39 Einde