u Toen Centho in 2002 werd opgericht,

Transcriptie

1 Een verhaal van passie en de liefde voor Originechocolade...

2 Ik start nog elke dag met één van mijn pralines te proeven u 49 jaar, zaakvoerder Centho u Toen Centho in 2002 werd opgericht, liet niets uitschijnen dat je vandaag de pralines kan terugvinden op de hoofdkussens van het Ritz in Londen, de Ascot paardenrenbaan of in Mitsukoshi, de oudste Departmentstore van Japan. Naast de grote chocoladehuizen is er een schare aan ambachtelijke bedrijven, die de rijke reputatie van de Belgische chocolade hooghouden. Zo n ambachtsman ben ik Wie is Centho? Geert Decoster heeft aan de Elishout-school in Brussel gedurende zes jaar de basis gelegd voor zijn kennis van chocolade. Later heeft hij zijn kennis verfijnd in Frankrijk bij de befaamde Ecole de Bellouet en zich verder verdiept in de technische kant van de chocolade bij Jean-Pierre Richart, een meester in het vak. Ook hier in België blijft hij zich bijscholen om op de hoogte te zijn van de nieuwste trends. 2012: de beste van België Centho s Fragola-praline werd in 2012 als de beste Belgische praline verkozen. Deze bestaat uit een laagje wilde bosaardbeien onder een streepje guimauve van yoghurt, afgewerkt met een ganache van Peru-origine en Kaffirlimoen. 2013: Een wereldkampioen in ons midden! In 2013 behaalde Centho met haar Caramel-Salin praline een gouden medaille op de World Chocolate Awards. Vanaf de start hebben Geert en zijn echtgenote Els er resoluut voor gekozen om enkel topkwaliteit aan te bieden. Vertrekken van ingrediënten van hoge kwaliteit was de enige optie en daarin paste het complexe, maar zuivere concept van Origine-chocolade. De bedrijfsnaam Centho combineert de twee voornamen van wie hen het nauwst aan het hart ligt: hun kinderen Centa en Thomas. Een titel die geen enkele Belgische chocolade ooit eerder behaalde. Te vergelijken met een olympische gouden medaille in de sport! 2014: Een uniek Event Als bekroning van dit alles wordt op 16 oktober van dit jaar een uniek evenement georganiseerd. Meer hier over verder in dit dossier. Mis het niet... 1

3 Cuba Saint-Domingue Mexico Vietnam Grenada Costa Rica Ghana Venezuela Colombia Uganda Ecuador Sâo Tomé Papoea New Guinea Congo Tanzania Peru Madagascar Vanuatu Origine-chocolade, dat is de essentie waar alles om draait Wat is dat, die Origine? Origine-chocolade staat voor chocolade vervaar- Voor deze creaties selecteert Centho steeds de digd uit cacaobonen afkomstig uit één enkel land, beste cacaobonen uit de equatoriale gebieden. soms zelfs uit één enkele regio. De typische om- Behalve voor de kwaliteit van de cacaoboon heeft geving, de grond en het klimaat waar de cacao- Geert Decoster ook oog voor authenticiteit, her- boom groeit, geeft de Origine-chocolade zijn komst, en bescherming van het milieu. Centho- unieke smaak. Lokale gebruiken alsook de me- Chocolates kiest zo vaak mogelijk voor thode om de bonen te drogen en te fermenteren, cacaobonen uit rainforest en fairtrade gebie- spelen een definiërende rol in de smaak, waarin den. Deze worden geteeld met respect voor het toetsen van tropisch fruit tot bloemen, kruiden en regenwoud en garanderen een eerlijk loon voor de specerijen duidelijk herkenbaar zijn. cacaoboeren. Origine is voor chocolade wat single malt is voor whisky. Net zoals de terroir bij wijn een grote invloed heeft op de smaak van het eindproduct, geldt dit ook voor cacao. Zelf heeft Geert Decoster cacao-plantages bezocht om het Origine verhaal beter te begrijpen en te kunnen vertalen naar het Origine is voor chocolade wat single malt is voor de whisky eindproduct. Centho-Chocolates biedt u een ruime keuze aan De Origine uit Guayaquil, in het zuiden van Ecua- Origine-pralines. De subtiele combinaties van Ori- dor, is hiervan het voorbeeld bij uitstek. Bereid uit gine-chocolade en vruchten, kruiden, noten en de oorspronkelijke Cacao Nacional brengt dit nog veel meer, zorgen voor een harmonieuze en product ons terug naar de oorsprong van choco- ware smaaksensatie. lade. 2

4 donderdag16 oktober wordt een avond om nooit te vergeten! u Maak kennis met de wereld van Centho en (her)ontdek de creaties van meester-chocolatier Geert Decoster in de ver nieuwde winkel met aansluitend atelier. Een bijzondere avond: Chocolade-Foodpairing met Jeroen De Pauw, vergezeld door de wijnen van Chateau Vilatte en gepresenteerd door Catherine Van Eylen. Met een bijzondere afsluiter op het einde... Centho-chocolade staat centraal Vanzelfsprekend! Maar op een bijzondere wijze. U kan niet alleen een blik werpen op de vernieuwde winkel en het aanpalend atelier. Of de verschillen ervaren tussen de Origine-chocolades. U wordt ook een avond lang ondergedompeld in chocolade. Jeroen De Pauw U wordt verrast met exclusieve gastronomische creaties van Jeroen De Pauw in combinatie met de Centho-chocolade. In elk gerechtje dat wordt geserveerd is een bijzondere origine verwerkt. Puur, maar in een magische smaakcombinatie. Wat dacht u van... Witte chocolade (Dominican Republic 31 %) Sint-jacobsnoot-venkel-citroenverbena Zwarte chocolade (Costa Rica 64 %) ganzenlever-rode biet-koffie Zwarte chocolade (Peru 68 %) duif-witte bonen-geroosterde sjalot Melkchocolade (Vanuatu 44%) Stilton - dadels - kersen Château Vilatte Deze avond maakt u ook kennis met de wijnen van Chateau Vilatte, Een domein van 15 ha wijngaarden van de Bordeaux en Bordeaux Supérieur appellatie. Stefaan Massart, huisvriend en wijnbouwer met Vlaamse roots werkt net als Geert met een grote passie voor zijn product. Sinds 2013 draagt de wijn van Chateau Vilatte het bio-label. Een sympathieke gastvrouw Catherine Van Eylen gidst u op aangename en informatieve wijze doorheen deze belevingstocht. U krijgt bij elk onderdeel van de avond de juiste uitleg en achtergrondinformatie. Inschrijven is noodzakelijk Gelieve uw komst te bevestigen. U kan een mailtje sturen met uw naam en contactgegevens naar info@centho.be. Op vind je ook een inschrijvingsformulier. Of doe eens lekker klassiek door de antwoordkaart uit de uitnodiging terug te sturen of in de winkel af te geven. 3

5 omdat erkenning de motor is die ons drijft! u De enthousiaste reacties van onze klanten, schouderklopjes van collega s, awards in binnen- en buitenland en mooie vermeldingen in de pers. Centho Chocolates heeft ondertussen een mooi palmares. Een klein overzicht: MAKE LIFE TASTY 2004 en verder Lid van de internationale jury voor de World master Chocolatier. Stichtend lid van de BBCW (Best Belgian Chocolates of the World), een associatie van een select gezelschap ambachtelijke Belgische Chocolatiers. Lid van de raad van bestuur van Fenaco, de Belgische associatie van Chocolatiers. Twee opeenvolgende jaren in de Top 8 gestemd van Best Belgian Chocolatiers. (Knack Magazine) Eregast op het International Chocolate Symposium in Brugge, Belgium. Werkt mee aan een project rond chocolade-foodpairing. Werkt recepten uit voor Belcolade-origines concept. Consulting voor Dearfood-Europe (recepten). Consulting voor Sweetfargo Moscou (recepten en opstart fabricagelijn). Gault@Millau vermeldt Centho in hun restaurantgids als één van de beste Belgische Chocolatiers. Winnaar van een gouden medaille op de International chocolate Awards London met de Salin-Caramel. Mitsukoshi, 3 locaties in Tokyo, Valentine + White day en presentaties van Geert himself in Tokyo. Centho-chocolade is beschikbaar in een hoop landen wereldwijd: België (uiteraard), Japan, Hong- Kong, Canada, Duitsland, Denemarken, Finland, Zweden en het Verenigd Koninkrijk. In België kan en kon men Centho-chocolade terugvinden bij volgende toprestaurants: Trente- Leuven, Luzine-Leuven, De Pastorie-Lichtaard, De Jer- Hasselt, Folliez-Mechelen, Pattiserie Wilmot-Mettet. Centho ontwikkeld een chocoladegamma voor de Britse televisiekok Jamie Oliver. Gouden medaille op de Great Taste Award of the UK met de speculaas -praline. Centho Chocolates kan je terugvinden in enkele van de meest prestigieuze hotels in Groot-Brittanië: Dorchester Hotel, Ritz Hotel, Hilton etc... Dit jaar werden Centho-pralines verdeeld op de Ascot Pardenraces (UK). Vanaf eind 2014 zijn Centho-pralines ook beschikbaar in Mitsukoshi, de oudste Department-store van Japan. 4

6 49 jaar u geboortedatum: 30 September 1965 geboorteplaats: Leuven, België getrouwd met Els, twee kinderen, Centa en Thomas. de drijvende kracht achter deze Belgische trots: Geert Decoster Basisopleiding 1983 C.O.O.V.I P.I.VI.T School Brussel Eén van de befaamste Belgische koksscholen, ge - specialiseerd in de opleiding Bakkerij, Patisserie en Chocolade. Verdere specialisatie Stage aan de Ecole Bellouet (Prestigieus Instituut voor food technology, enkel toegankelijk voor food professionals.) Master in Chocolates Stage bij Richard Lyon. Uniek aan deze opleiding is een systeem voor het optimaliseren van chocoladevullingen en chocolade in perfecte smaakbalans brengen. Geert Decoster was de eerste Belgische Chocolatier die deze opleiding succesvol beëindigde Professionele ervaring Meesterbakker en patissier in de eigen bakkerij- en patisseriewinkel in België 2000 Oprichting van Centho Chocolates. Zaakvoerder en meester-chocolatier van dit familiebedrijf. Centho is de enige Belgische chocolademaker die een volledig gamma van uitsluitend Origine-chocolades aanbiedt. 5

7 een gamma van uitsluitend pure Origine-chocolade PUUR ASSORTIMENT Zuivere origine pralines, een smaakpalet over heel de breedte van de Evenaar. Ecuador Ganache van pure Ecuador-origine Cuba Ganache van pure Cubaorigine Guayaquil Een 100% fairtrade en bio ganache Saint-Domingue Ganache van pure Saint- Domingue-origine Tanzania Ganache van pure Tanzania-origine PUUR ASSORTIMENT Origine-pralines met subtiele rijke vulling... Mabundu Congo-origine gekruid met het unieke 'wattleseed' op een Afrikaanse bodem van Papaya Yuzu Columbia-origine vermengt met deze vrucht uit het Oosten, een mooi zoet-bitter combinatie Raisin Een bedje van onze heerlijke tafeldruif onder een ganache van donkere Venezuela-origine Summer Ghana-origine met een toets van Rozemarijn op een bedje van framboos Lavendel Costa Rica melk-origine met verse lavendel op een zoete mandarijn-confituur Pepper/Mango Perfecte balans tussen pittig en zoet in samenspel met de Peru-origine Yoghurt/Cranberry Ganache van yoghurt en donkere Ecuador-origine op een bittere veenbesconfituur Cannelle Grenada-origine met een prachtige zweem van kaneel op een streepje appel-confituur Mojito Cuba-origine met verse munt en een vleugje Añejo blanco op een bedje van groene Limoen Sakura Een heerlijke ganache van Japanse kersenbloesem met pure Costa Rica-origine op een bodem van kersen Samba Een fruitige bloementhee gemengd met Grenada-origine op een laagje 'wilde-rozen' confituur. Finocchio Bloempjes van de wilde venkel uit Toscane vemengd met Uganda-origine in harmonie gebracht met bloedappelsienen Tomaat/Basil Tomatenconfituur met een ganache van Ecuadororigine en verse basilicum Orange Huisgemaakte appelsienmarmelade vermengd in een ganache van Peru-origine Havana Cuba-origine met een vleugje Añejo Especial Havana-rhum Vanille Vanille uit Tahiti vermengd met de heerlijke melkorigine uit Venezuela Centho puur Huisgemaakte praliné met 100% AOC hazelnoten uit Piemonte Fragola Wilde bosaardbeien onder een streepje guimauve van yoghurt, afgewerkt met een ganache van Peru-origine en Kaffirlimoen 6

8 en een gamma van uitsluitend Origine-melkchocolade MELK ASSORTIMENT Zuivere origine pralines, een smaakpalet over heel de breedte van de Evenaar. Costa Rica Ganache van melkorigine uit Costa Rica. Vanuatu Ganache van puur Vanuatu, op de grens van de chocoladelijn. MELK ASSORTIMENT Origine-pralines met subtiele rijke vulling... Bartley Speculoos Quito Saint-Domingue-origine met een goede verhouding cacao-beminnende Irish whisky Verschillende pralinés samen met de huisgemaakte mengeling van speculooskruiden Een bodem van kaneelpraliné met zuivere cacaokernen en een ganache van Guayaquil-origine Café Centho milk Soleil Donkere Costa Rica vermengd met een Maragogypekoffie-melange Huisgemaakte praliné met 100% AOC hazelnoten uit Piemonte Mexico-origine met een vleugje Pasoa op een bedje van zomers fruit Piña-Colada Maccha Tonka Ganache van kokosmelk met een vleugje Batida vermengd met Costa Rica op een bedje van ananas Ganache van zuivere Japanse groene thee vermengd met onze unieke witte originedominican Deze zwarte vlinderbloemige vrucht geeft zijn kruidig accent helemaal vrij in de Madagascar-origine Pistarda Mirabel Violet Gekruide praliné van pistachenoten vermengd met de Dominican Gele pruimen onder een ganache van de subtiele Vanuatu-origine Ganache van Peru-origine met een afdronk van violet op een stukje framboos Bergamot Vilatte Whisky-pear De vurige Bergamot van Calabria gemengd met zachte melkchocolade van Costa-Rica op een lijntje van fris-zure cassis De heerlijke wijnperzik vermengt zich met gemak onder ganache van Venezuela, afgerond met een vleugje Rosé de Vilatte De zachte Vanuatu krijgt een stevige duw van de Bowmore scottish single malt whisky afgerond met de Conférence peren CARAMEL ASSORTIMENT Zuivere origine pralines, met een caramelvulling die Centho s handtekening is geworden. Epicée/Caramel Griotte/Caramel Coffee/Caramel Fruitig gekruid met Mango, Gember en Koriander Delicaat zoet met subtiele afdronk van Kersen Een volle smaak van geroosterde koffie en een toets Kaneel Salin/Caramel Een warme zoete caramel met op het einde een subtiele zoute afdronk 7

9 kwalitatief fotomateriaal in hoge-resolutie beschikbaar 8

10 meer informatie een afspraak voor een interview of gewoon zin in chocolade? u Alle informatie uit dit persdossier is ook digitaal beschikbaar. Een selectie foto s, de teksten als MS Word -document, deze presentatie in PDF... kortom, alle materiaal dat u nodig heeft. Veeweidestraat Duisburg-Tervuren T info@centho.be Openingsuren: dinsdag-vrijdag: 08u30-12u30 / 13u30-18u30 Zaterdag doorlopend van 09u00-18u00 Online persmateriaal: 9