20 GOUDEN TIPS HOE U MEER UIT UW KOFFIE EN THEE KUNT HALEN

Transcriptie

1 20 GOUDEN TIPS HOE U MEER UIT UW KOFFIE EN THEE KUNT HALEN

2 MERKT U DAT OOK? Dat uw gasten steeds hogere kwaliteit verwachten? Ze weten heel goed hoe een goede koffie of thee hoort te smaken. En verwachten minstens een betere espresso of cappuccino dan thuis. MET DEZE 20 GOUDEN TIPS VAN DOUWE EGBERTS PROFESSIONAL HELPEN WE U GRAAG UW KOFFIE- EN THEEBELEVING VERDER TE VERHOGEN. EN DAARMEE OOK UW OMZET. Deze tips zijn samengesteld door experts uit de praktijk. Door ondernemers en horecakenners die niet alleen weten hoe je een lekkere kop koffie of thee serveert, maar ook hoe je dat op een winstgevende manier doet. U zult zien dat een paar kleine aanpassingen een groot verschil kunnen maken. We wensen u veel succes en horen natuurlijk graag hoe deze tips bij u gewerkt hebben!

3 1 DEEL DE RECEPTUUR Het maken van specials vereist een goede kennis van de ingrediënten en de bereidingswijze. Zorg 3 SPEEL IN OP COFFEE & TEA TO GO Coffee & tea to go is hot. Take-away koffie 5 CONTROLEER HET SERVIES EN GLASWERK Het lijkt een detail, maar toch is het van groot voor goede instructies aan het personeel en leg speelt in op de behoeften van uw reizende gast. belang om uw gasten schoon en onbeschadigd bijvoorbeeld een receptenboekje van de specials Bent u gevestigd op een drukke locatie dan is servies en glaswerk voor te zetten. Kapot of vies bij het koffiezetapparaat neer. Zo is de special op coffee & tea to go een kans die u zeker niet mag serviesgoed geeft de beleving van uw gasten ieder moment van de dag van dezelfde kwaliteit. laten liggen. een negatieve wending, al smaakt de koffie nog zo lekker. 2 VOEG IETS EIGENS TOE Maak een signature-koffie met een lokaal likeurtje, een koekje van de lokale bakker of presenteer de koffie in uniek servies. Bedenk de 4 SERVEER DE BESTELLING SNEL Door een kopje koffie of thee snel te serveren in een gezellige entourage motiveert u uw gasten 6 U HOORT HET GOED Het afspelen van muziek kan ervoor zorgen dat de omzet in een horecazaak stijgt. Vooral signature met uw medewerkers. Dit vergroot de om te blijven zitten en nog een tweede kop koffie klassieke muziek (rustige en minder vaak betrokkenheid en maakt het actief verkopen een te bestellen. Het voorkomt dat de koffie of thee gedraaide muziek) wordt zeer gewaardeerd en stuk makkelijker. afkoelt en er irritaties ontstaan omdat gasten kan er voor zorgen dat de gast 0,50 meer aan lang moeten wachten. koffie uitgeeft. Dat lijkt niet veel, maar berekend over een heel jaar klinkt dat heel anders.

4 7 VERWARM DE KOPJES VOOR Wanneer koffie in een koud kopje valt, koelt deze 9 SCHOONMAAK IS NOODZAAK Zonder dagelijkse schoonmaak van de 11 EEN COMBI DOET WONDEREN Een combideal kan er voor zorgen dat 15% 13 ZET KOFFIE IN ALS KLANTENBINDER Met een loyaliteitsprogramma kan onder light te sterk af en verdwijnt de crema en dus ook de smaakbeleving. Het is daarom van belang om de kopjes altijd goed voor te verwarmen. Gebruik machine - inclusief al haar onderdelen - daalt de kwaliteit van de koffie tot onder het gemiddelde niveau. Vergeet niet dat koffie, van de gasten kiezen voor een tweede product, wat ze anders niet gedaan hadden. Prikkel uw gasten door bij een kopje koffie users (incidentele gasten) een omzetstijging van ongeveer 10% gerealiseerd worden. Om meer traffic te genereren en een loyale klantengroep ook bij het serveren van thee voorverwarmde kopjes. De thee blijft dan langer op temperatuur. koffie vet achterlaat in veel onderdelen (zoals de pistondrager). Loop daarom het aangegeven een stuk appelgebak aan te bieden. Maak de aanbieding opvallend. op te bouwen, is een koffiepas of spaarkaart dus een uitstekend middel. De pas kunt u gratis of schoonmaakprogramma altijd zorgvuldig door. tegen een klein bedrag aanbieden. 8 DE 10 SECONDEN TEST Bij een bezoek zijn de eerste én de laatste 10 seconden bepalend voor de indruk die u bij uw gasten achterlaat. Bij binnenkomst direct begroeten (verbaal of non-verbaal) is daarom 10 Zo voorkomt u storingen en garandeert u dat de smaak elke dag weer perfect is. EVEN GEDULD A.U.B. U zult merken dat uw gasten het helemaal 12 MET TWEE MOLENS MAAK JE HET VERSCHIL Voor de perfecte espresso of cappuccino is het aan te bevelen een tweede molen naast de bestaande molen te plaatsen. Zo kun je 14 VERLEID MET SMAAK- VOLLE BESCHRIJVINGEN Smeuïge teksten als Grootmoeders gebakken appeltaart, zorgen voor 27% meer omzet. cruciaal. Maar ook bij vertrek kunnen de laatste niet erg vinden om even te wachten optimaal variëren tussen een licht of donker Zo werkt het ook met een uitnodigende 10 seconden het verschil maken. Een groet of zolang ze maar weten dat u ze gezien gebrande boon. Deze tweede molen kun je beschrijving van uw koffie en thee: Deze bedankt voor uw bezoek, geeft de gast een heeft. Indien het druk is, zoek dan even ook gebruiken voor een speciale melange om heerlijke espresso wordt gecombineerd prettig gevoel waardoor hij of zij zal eerder oogcontact. Gasten interpreteren oog- bijvoorbeeld een maandspecial aan te bieden. met Chocolate Cookie Siroop, slagroom en terug zal keren. contact als aandacht. chocolade-crisp. Een absolute traktatie!. Probeer het eens; U zult zien dat het werkt!

5 KOFFIE ACTIEF AANBIEDEN NA DE LUNCH OF HET DINER KAN DE KOFFIEVERKOPEN LATEN STIJGEN MET * +17% * Bronvermelding: Consumatics BEWAAK DE KWALITEIT VAN HET WATER Een kopje koffie bestaat voor 98,5% uit water. Optimalisatie van het water komt de smaak van uw koffie zeer ten goede. Het water mag niet te hard, maar ook zeker niet te zacht zijn. Gebruik altijd vers water: al na één dag is het water plat te noemen, wat kan bijdragen aan een slechtere smaak van de koffie. Bronwater is aan te bevelen, maar lang niet altijd noodzakelijk. TRAIN UW PERSONEEL Al uw medewerkers moeten in staat zijn om een perfect kopje koffie te maken. Constante kwaliteit is van groot belang bij gasttevredenheid. Barista-trainingen kunnen hier zeker van toegevoegde waarde zijn en uw personeel extra enthousiast maken.

6 17 CREËER UW EIGEN KOFFIEKAART Een koffiekaart met aantrekkelijke en waarheids- 19 WILT U NOG EEN LEKKER KOPJE KOFFIE? Het lijkt zo vanzelfsprekend maar toch wordt het getrouwe foto s zet uw koffie in de kijker. Kijk nog te vaak vergeten om te vragen. Wanneer u uw naar de seizoenen, wees creatief en vergeet uw personeel vraagt om gasten na een lunch of diner koffiespecial niet. actief koffie aan te bieden kan de verkoop van koffie rondom die tijden met 17% stijgen. De moeite waard 18 CREËER EXTRA STOPPING POWER Buitenreclame heeft als voordeel dat het één van de weinige reclame-uitingen is, die de (potentiële) gast niet kan ontwijken. Het wordt bewust of onbewust al- 20 om extra aandacht aan te besteden dus! DE KRACHT VAN HERHALING Er zijn vele studies gedaan naar promotie. Het her- tijd opgevangen. Met een eenvoudig stoepbord kunt halen van de boodschap blijkt hoe dan ook zeer u al zorgen voor een omzetstijging van 5%. Maar effectief. Wanneer u ervoor zorgt dat gasten uw houd het kort! Voorbijgangers hebben weinig tijd om reclame 4 keer zien (inclusief buitenreclame), tekst te lezen. Als stelregel hanteren wij om maximaal behaalt u het beste resultaat. Te vaak dezelfde 7 woorden te gebruiken die in 2 seconden gelezen boodschap zien, wekt irritatie op bij uw gasten. kunnen worden. Varieer daarom met de vorm en inhoud. Ook subtiele promotie draagt bij aan extra verkopen.

7 MAAK KENNIS MET ONS KOFFIEMEESTER PROGRAMMA DOUWE EGBERTS PROFESSIONAL POSTBUS CA UTRECHT